酒吧生态丛林

酒吧也是一个生态从一林，涉及到酒吧的行业比较典型的如酒水供应商、酒吧歌手等，他们对这个行业都有自己的发言权。但是酒吧能否很好地活下去，这都不是核心因素，经营特色和市场环境影响会更大一些。可不，目前成都酒吧如此热闹，还是有人觉得没有酒吧可耍。

丛林第一层 酒类供应商

酒类市场会慢慢得到净化

朱盛宏

成都鸿祥达贸易有限公司总经理

啤酒一直是酒吧酒水的主要选择，目前百威、喜力、嘉士伯等品牌啤酒占据着国内啤酒相当大的市场份额，也因为价格便宜，为大多数消费者接受。几年前，进口啤酒如德国黑啤开始在成都市场上受到关注。

到现在，德国、法国、比利时、英国、老挝等国的啤酒在成都市场上都可以喝到。我个人也非常喜欢进口啤酒。像德国的啤酒，一般用小麦酿造，酒精度也不高，适合大部分中国人的口味。而且德国啤酒在酒吧一般会配用500ml的大杯子，还有杯垫，喝起来很疯狂。比利时啤酒则以种类繁多著称，价格贵，但是口感好。

至于酒吧酒水质量的问题，其实现在很多国外品牌在中国的北京、上海、成都等地都有分公司，通过品牌自身的渠道拿货，质量是可以保证的。不过如果通过其他渠道拿货，价格会相对便宜，这当然就有一定的风险。以前酒吧里洋酒质量问题时有暴露，但还是有那么多人去酒吧消费，可能大家的注意力都在享受服务和现场氛围上了。相信人们的消费理性会慢慢建立，这个市场也会在发展中慢慢得到净化。

到酒吧喝酒可得把细点儿

杜小姐

酒类直供商

酒吧选择酒类产品，消费者口味是其一，同时成本也非常重要。酒吧的酒水消费因酒吧类型而异，比较典型的当然就是慢摇吧，价格高昂，重要的是你还有可能买到假酒。一帮人为了面子，大大方方地把用洋酒勾兑得乱七八糟的饮料喝下去。所以去酒吧消费，在选用洋酒的时候要尤其慎重。

供应酒吧的酒类市场混乱

J女士

酒类供应商

我们目前主要针对酒吧做酒类供应，洋酒、红酒、啤酒都在做。各个酒吧因为风格和客流量不一，对酒的需求也不一致，很难归纳出什么特点。夏天啤酒需求量较大，现在慢慢进入秋冬，红酒的需求会上扬。红酒可以养气活血、安神助眠，为很多人钟爱。洋酒里面，皇家礼炮、白兰地、威士忌都比较受欢迎。

不过坦白地说，不管红酒还是洋酒，这个市场目前都是比较混乱的，不管是前往酒吧的消费者还是酒吧运营者，在挑选洋酒和红酒时都应该注意这个问题。

丛林第二层 酒吧歌手

酒吧歌手挣的都是辛苦钱

阿缘

酒吧歌手 留声机啤酒馆主人

成都是一个人才辈出的城市，尤其是在音乐方面。所以我们的酒吧歌手很多都在国内选秀大赛上拿到过很好的名次。不过从另外一个角度来看，可见酒吧歌手在成都是充满了竞争的。大家水平都很高，还有很多参加比赛拿了名次的，导致这个群体竞争非常激烈。

我做酒吧歌手时间很长，从1996年就开始了。当时我白天有固定的工作，晚上跑出去唱歌。50块钱一场，4首歌。这个行业变化太快了，当时一起唱歌到现在，还像我这样活跃在一线的，成都不会超过10人。不过我现在有了自己的酒吧，同时也坚持唱歌一是爱好，二也算是保证酒馆的特色。很多朋友听我唱歌都10多年了，大家喜欢那种氛围。

酒吧歌手不是一个轻松的职业，现在普通水准的酒吧歌手在一般的酒吧唱一场，也就一两百块钱，慢摇吧会高一些，有的可以拿到七八百元。成都大部分酒吧歌手一个月要很努力才能挣到五六千块钱，还要是演唱水平很不错的。

这个行业是年轻人的天下，每年四川音乐学院等学校都都会涌现出新的年轻人。我在这个行业待得久，每年选秀节目，都有人找我推荐歌手，我带过的歌手也有好几个人在各种比赛中拿到了不俗的成绩。但整体说来，选秀的大饼和现实经济收益都不足以支撑他们走下去，能走下去的，心中都有自己的音乐梦。

丛林第三层 消费者

突然觉得成都没酒吧可耍了

柏悦小姐

4A广告公司策划经理

“集邮册”网联合创始人

前几天客户去西安出差，给我发信息说他在西安的MUSE，我问他可遇到中意的人，他说：“没有，也没有这个需求，只是去自HIGH。”之后我们突然就聊到，现在成都这些酒吧，我们已经耍不来了。2008年我在苏荷耍了一个夏天，通宵达旦地玩，觉得好有意思，一推开苏荷那扇木头大门，就觉得自由。那种感觉就像身体立刻被连接到了一个奇异而美妙的世界，喝酒，跳舞，唱歌，观察周围的人，一切都那么有意思。大家都处在一种共同体的氛围里，有一种夜夜跳舞跳到狂热，跳到脚抽筋，舍不得停下来的过瘾和沉醉感。

我们以苏荷为大本营，流连在成都各个夜场，把夜变成昼，把昼变成夜，真是神魂颠倒的人。有那么半年时间，我们天天泡在那里，那是我们的大本营，反倒是酒吧的客户经理换得像流水。

我们总是穿着“战衣”，风风火火出门去，安安全全回家来。HIGH而不乱是我们的信条，随时舞蹈，随时消散，制造着梦幻一样的氛围。我们的生活像是一辆跑车，同时播放着歌舞青春，青春骊歌，并且心无旁骛。钱包里总是会有酒卡，那是我们玩乐过后的痕迹和证据。它们是苏荷的、88号的、芭比的，红酒存1个月，洋酒存3个月。酒和酒之间衔接紧密，像马拉松式的专场。

不过现在不一样了。

我们不再那么重视感官体验，而是转向一种更沉静、真正深入而丰富的交流方式。也许星级酒店的酒吧对我来说才是适合的下一站。所以我在等文华东方酒店、四季酒店、华尔道夫酒店开业。丽思卡尔顿酒店刚刚开业，我还没去过，或许那也是个不错的选择。

文艺小清新STYLE

小佑

广告公司文案

我逛的酒吧都是些文艺清新小酒吧。常去的比如成都家吧，那里有即兴演出，现场所有喜欢音乐的人都可以到台上表演，那种陌生又熟悉的感觉非常舒服。此外常去的还有小酒馆、大象酒吧、八又二分之一吧、麻糖等，这些酒吧给人的感觉就是自由，人与人之间的相处很随意。有时候不认识的朋友之间也可以坦诚交流，而且那种交流都是不设防的。

其实据我观察，这个群体多是像我这样的年轻人，学生或者刚参加工作的人。没什么钱，也只能逛这种消费水平的酒吧，贵的去不了。但是这个群体对文艺都有执着的热爱，所以有演出的时候，今天在这里看演出是这拨人，明天换个地方去看演出还是同一拨人。

开一家适合自己的酒吧

高子钧

2008年新丝路模特大赛全国十佳

2009年世界小姐华南赛区冠军

2010年中国小姐华南总决赛冠军

我自己是一个很喜欢泡吧的人，以前在慢摇吧玩得很尽兴，但是现在发现自己已经不适合那种玩儿法了。我希望有一个不那么闹的、清静一点的酒吧，可以跟朋友愉快地聊天，甚至是户外的。在国外待一段时间后，我回来就一直在找这么一个地方，后来在老南门大桥的附近找到了，于是有了我现在开的这家酒吧。

不过目前看来，接受这种方式的酒吧的人还不是很多。我相信随着我们这个年龄段的人逐渐厌倦吵闹，大家对这样安静的露天酒吧会有兴趣。有人感叹慢摇吧风光不再，不过我觉得不必这么悲观，我们不适应了，有更年轻的人到慢摇吧捧场。

酒吧要有自己的文化

钟燕平

著名主持人、演员

艾玛酒吧主人

相关行业比如酒水等对酒吧的影响在我看来是有限的，酒吧最重要的是能做出自己的特色，有自己的文化。我们酒吧走的是欧洲风，强调怀旧气息。而且我们最初的定位也就是一个朋友相聚的地方，不闹，大家可以自在地聊天，享受安静的夜晚。以我的见闻，北京、上海、广州很多酒吧都是这种自成一统的格调，而且欧洲很多城市长期经营很好的，正是这种有自己特色的小酒馆。当然，我们的音乐本身就很有特色。我们经常选用怀旧的爵士乐，也有很多参加选秀比赛拿过奖的年轻歌手，还经常邀请一些不错的国外歌手，所以我们的音乐毫无疑问是足够引人的。