融合银鳕鱼

芝士银鳕鱼

原料：银鳕鱼300 g，鸡蛋2个，蟹子3 g，芝士50 g，鹰粟粉30 g，精盐5 g，胡椒粉0.3 g，干白15 g，鸡粉3 g，色拉油适量。

制法：1.将银鳕鱼治净，切成长10 cm，宽5 cm，厚1 cm的块状，加入精盐、鸡粉、干白、胡椒粉腌渍20分钟。

2.锅加油烧至五成热，将银鳕鱼拍粉，拖蛋液，放入油中煎至七成熟时，取出沥油。

3.将煎好的银鳕鱼放上芝士，入面火250 ℃的炉中5分钟，取出装盘，撒蟹子点缀即成。

特点：中西合璧，鲜香浓郁，口感滑嫩。

鹅肝酱蒸鳕鱼

原料：银鳕鱼300 g，白灵菇、杏鲍菇、水发羊肚菌各50 g，豉汁50 g，鹅肝酱25 g，美国辣椒仔3 g，日本味淋3 g，精盐2 g，胡椒粉1 g，姜汁3 g，旧庄蚝油5 g，葱丝、青红椒丝共10 g，高汤500 g，色拉油适量。

制法：1.将银鳕鱼切成1.5 cm厚的圆片，加精盐、胡椒粉、姜汁腌渍10分钟，白灵菇、杏鲍菇、羊肚菌分别切片，用高汤煨10分钟，取出放入盘中垫底。

2.将银鳕鱼放在菌上，在表面涂一层用鹅肝酱、美国辣椒仔、日本味淋、旧庄蚝油拌匀的酱汁，入蒸箱蒸8分钟取出，撒葱丝、青红椒丝，淋热油，再将豉汁加热，淋在蒸好的银鳕鱼周边即成。

特点：咸鲜微辣，回味无穷。

豉汁的制法：煲桶加清水7 500 g烧沸，放入香芹150 g，胡萝卜200 g，青椒150 g，香菇50 g，干贝50 g，香菜100 g，用小火煮2小时，过滤去渣，加入冰糖300 g，海天生抽400 g，东古酱油1 200 g，老抽100 g，美极鲜味汁1 000 g，家乐鸡粉100 g，味精50 g，一起烧沸，冷却后放入冰箱冷藏，使用时加热即可。

铁板银鳕鱼

原料：银鳕鱼300 g，洋葱丝75 g，小米辣80 g，鸡蛋黄100 g，蒜米3 g，姜末2 g，红甜椒粒25 g，葱姜汁5 g，味淋3 g，精盐3 g，味精1 g，鸡汁2 g，葱花5 g，黄油25 g，胡椒粉1 g，生粉50 g，高汤150 g，料酒5 g，水生粉、色拉油各适量。

制法：1.银鳕鱼切成长5 cm，宽1.5 cm，厚1 cm的长方形块，纳盆，加入葱姜汁、精盐1 g，料酒、胡椒粉腌5分钟，然后用毛巾沾净表面水分，小米辣剁碎。

2.将鳕鱼逐块挂蛋黄，沾匀生粉，放入六成热的油中炸至色泽金黄且熟时，捞出沥油。

3.铁板烧热，放黄油至其融化，再入洋葱丝炒香，将银鳕鱼摆在上面。

4.锅加油烧热，放入姜末、蒜米、小米辣炒香，加入高汤、精盐、鸡汁、味精、味淋，用水生粉勾芡，淋明油，起锅浇在银鳕鱼上，撒红甜椒粒、葱花点缀即成。

特点：色泽分明，外酥里嫩，酸辣味浓。