时间：2022-10-09 11:14:25
荠菜，是我国人民传统的野蔬佳品，鲜美爽口，清芬迥异，有味外之美。荠菜又是一味药膳兼用的时鲜野蔬，既能治病，亦能补气养血，古书中谓荠菜糊为“百岁羹”。江南一带流传：“三月三，荠菜当灵丹”的俚语。荠菜味甘性平，有和脾、利水、止血、明目、降压、降脂、解毒等功效。民间历来有“灾贫可度荒，丰裕能解腻”的赞誉，城市居民于晴和之日，去郊外踏青挖香荠，也是健身活动中的赏心趣事。
荠菜以含营养成分、种类较大多蔬菜为多，对人体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲。
荠菜吃法很多，可烧菜饭、熬菜粥，炒菜、作羹、制馅，食用前作预处理，即剪去老根，摘去黄叶杂质洗净，入沸水锅烫焯，冷水激凉漂清，挤去水分，可尽量保持其原香原味和原养分，使之色泽翠绿可爱。下面介绍五款荠菜之品，以作推荐。
一、五仁拌荠菜
原料：荠菜200 g，熟腰果碎10 g，熟花生碎10 g，熟核桃碎10 g，熟松仁10 g，熟白芝麻10 g，小苏打3 g，盐1 g，鸡精2 g，白糖5 g，麻油10 g。
制法：1.荠菜捡洗干净，入沸水锅加小苏打烫焯后捞出用冰纯水激冷漂清挤干水切末。
2.荠菜末中加盐、鸡精、白糖、麻油和五仁拌和装碟。
特点：色泽翠绿，脆嫩，香酥，清口。
二、翡翠鳕鱼丁
原料：银鳕鱼250 g，荠菜100 g，鸡蛋清半只，盐3 g，鸡精3 g，葱姜汁10 g，胡椒粉0.5 g，干淀粉10 g，鲜汤50 g，水淀粉15 g，麻油10 g，色拉油500 g（约耗25 g）。
制法：1.鳕鱼去骨和皮，切成1 cm见方的丁，加盐1 g，鸡精1 g，胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌和上浆。
2.荠菜拣洗干净切碎。
3.鳕鱼丁滑油，锅内留底油，下荠菜煸炒，加鲜汤烧滚，放入鱼丁、盐、鸡精勾芡，淋麻油起锅装盆。
特点：鱼丁洁白如玉滑嫩，荠菜碧绿似翠清鲜可口。
三、荠菜鱼饺
原料：黑鱼1条（约1 500 g），荠菜300 g，竹笋200 g，熟火腿50 g，鸡蛋清1只，盐4 g，鸡精5 g，白糖3 g，胡椒粉0.5 g，鲜汤200 g，干淀粉25 g，水淀粉25 g，麻油15 g，色拉油15 g，黄酒15 g。
制法：1.黑鱼清洗干净去头尾、去骨，斜切成双飞片20片，加盐1.5 g，鸡精1.5 g，胡椒粉、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌和后上厚浆。
2.荠菜拣洗干净，入沸水锅烫焯后入冷水激凉挤干切成细末，竹笋去壳焯熟切细末，火腿切细末，将荠菜、竹笋、火腿一起加盐1.5 g，鸡精2 g，白糖、麻油拌和成馅。
3.鱼片中包上荠菜馅，捏成饺子形，入沸水锅煮熟捞出装盘。
4.鲜汤烧滚加盐、鸡精、勾薄芡，淋色拉油成卤汁，浇淋在鱼饺上即成。
特点：滑嫩清鲜，美味可口。
四、翡翠墨鱼蛋
原料：咸墨鱼蛋100 g，荠菜200 g，鸡清汤750 g，小苏打3 g，盐4 g，鸡精4 g，胡椒粉1 g，黄酒15 g，水淀粉100 g，葱油10 g，熟火腿末15 g。
制法：1.墨鱼蛋用清水浸泡24小时，每3小时换一次水，漂除咸味，剁成灯盏形片状，入沸水锅加黄酒焯去腥味，倒入清水中漂清。
2.取荠菜嫩叶洗净，入沸水锅加小苏打烫焯后入冰水中激凉漂清挤干，切成细末。
3.鸡清汤烧滚，放入墨鱼蛋片，加盐、鸡精、胡椒粉、勾薄芡，放荠菜末烧滚，淋葱油，撒熟火腿末起锅盛入玻璃烩盆。
五、荠菜小黄羹
原料：荠菜100 g，小黄鱼3条（约300 g），鸡蛋清2只，鸡清汤750 g，盐4 g，鸡精4 g，黄酒15 g，胡椒粉1 g，小苏打3 g，麻油10 g，水淀粉100 g，干淀粉10 g，磨菇50 g，精炼花生油500 g（约耗15 g）。
制法：1.荠菜拣洗净，入沸水锅中加小苏打烫焯后入冷水漂清挤干切碎。
2.小黄鱼洗净后折骨去刺取纯肉切丁，蘑菇洗净切丁焯水。
3.鱼丁上蛋清浆滑油，蘑菇丁也过油。
4.锅内入鸡清汤烧滚，放入鱼丁、蘑菇丁，加盐、鸡精、胡椒粉，撒入荠菜末，勾薄芡，漂鸡蛋清，淋麻油起锅盛入玻璃汤盆。
特点：绿白相间，鲜嫩爽滑，清口，营养丰富。