蔬菜废弃物综合利用研究进展

摘要：应用文献检索及归纳总结的方法，分析了近些年对蔬菜废弃物处理及综合利用的研究现状。研究发现目前主要处理方法有生产饲料、好氧堆肥、提取有效成分及转化为能源等。研究旨为蔬菜废弃物处理及综合利用研究方向，及如何提高蔬菜废弃物附加值的综合利用提供思路。

关键词：蔬菜废弃物；综合利用；资源化

中图分类号：TS255 文献标识码：A 文章编号：1003-4374（2016）06-0046-04

Abstract：【Objective】With the rapid development of economic， quantity of vegetable wastes increase year by year. Due to various reasons such as storage and processing， 30% of vegetables become wastes. It leads to economic losses and environmental pollution. Comprehensive utilization of vegetable wastes not only can reduce the waste of resources， can also improve product added value and reduce environmental pollution.【Method】Using methods of literature retrieval and summarize， the researches on vegetable waste treatment and comprehensive utilization had been reviewed.【Result】The main processing methods include production of feed， aerobic composting， extraction the effective components and energy conversion.【Conclusion】The future research orientation on vegetable waste treatment was analyzed and a train of thought was also provided for the comprehensive utilization of vegetable wastes in this paper.

Key words： Vegetable wastes； comprehensive utilization； resource

0 引言

我国是蔬菜大国，近年来广西蔬菜产量也呈逐年递增的趋势，2015年广西壮族自治区蔬菜产量2731万吨。有研究表明蔬菜产量与真实摄取量的比例为1：0.7，即30%的蔬菜产量不可食用，成为废弃物，理论上广西每年的废弃物达819.3万吨，直接经济损失80余亿元。由于农业生产技术的限制，蔬菜废弃物多被丢弃，作为垃圾最终进入填埋场进行处理，如果按基本生活垃圾处理费用每吨150元计算，广西区2015年仅仅是用于蔬菜废弃物的垃圾处理费理论上为123亿元。但由于蔬菜废弃物有机物质含量高，水分大，易腐败，产生恶臭，处理成本高，所以实际费用会更高。因此，对蔬菜废弃物进行综合利用，减少其作为垃圾的数量，不仅有利于减少资源浪费，提高产品附加值，同时可以更好的保护环境，减少环境污染。

蔬菜废弃物来源主要有两个方面，一是蔬菜食品成品及半成品生产加工过程中产生的下脚料。如蔬菜罐头或蔬菜汁加工中占有原料比例30-50%的皮，种子及根茎等构成的废弃物；净菜加工中很多质量稍差的原料蔬菜以及生产过程中产生的根、茎、叶等[1]。另一方面，由于各大农贸市场中蔬菜类交易占了很大比例，市场内产生的垃圾很大部分为蔬菜废弃物，故农贸市场成为蔬菜废弃物的另一大来源。

蔬菜废弃物不论是从经济上还是从环境上都给我们带来不利的影响，所以对蔬菜收获后处理、储存、运输、加工、销售及消费等阶段产生的蔬菜废弃物进行综合利用势在必行。目前，对蔬菜废弃物的综合利用主要有两个方面，一是直接用于动物饲养或作为原料通过发酵生产饲料；二是用来进行好氧堆肥。另外，蔬菜废物通过生物转化也可生产再生能源；当然通过提取蔬菜废弃物中有效成分对其综合利用并提高产品附加值也是一条有效的利用途径。

1 用于饲料生产

蔬菜废弃物具有水分含量高，营养成分含量高（碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等）等特点，用来生产青贮饲料，可以为动物提供其所需要的营养物质。另外，由于蔬菜废弃物中的的营养物质亦可以作为微生物生长的天然培养基，微生物在生长繁殖过程中生产蛋白饲料。蛋白饲料营养丰富，不仅蛋白质含量高，还含有动物生长所必须的各种营养物质如碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。较植物蛋白饲料有更大的优越性，应用前景较好。

1.1 蛋白料生产

蛋白饲料的生产大多数是以工农业生产的废弃物为主，研究的主要目的一是弥补饲料生产的不足，二是资源的可持续利用和减少环境污染。蔬菜废弃物作为蛋白饲料生产的重要原料之一，主要是通过微生物对其进行发酵，将蛋白饲料的生产、废弃物综合利用和环境保护有机结合起来[2]。巩莉等[3]以番茄酱加工副产品―番茄废渣为原料，利用霉菌及酵母菌对其进行发酵，发酵产品中蛋白质含量可达35%（干基）。程方等[4]采用8株菌种对马铃薯废渣进行固态发酵，并对菌种进行双菌组合优化实验。结果表明，黑曲霉Z9和啤酒酵母PJ组合为最佳，且当菌种比例为1：1时，粗蛋白含量可达41.72%。张继等[5]以高山娃娃菜加工过程中产生的废弃物作为原料，利用绿色木霉、白地霉、产朊假丝酵母三种微生物作为混合菌对其进行发酵，生产蛋白饲料。结果表明高山娃娃菜废弃物添加麸皮，1%尿素、1.5%硫酸铵、0.2%硫酸镁、0.4%磷酸氢二钾以及0.4%过磷酸钙作为培养基，接种混合菌种，产物蛋白质含量高达15.97%。

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