英国茶文化探讨

本文作者：姜春红 单位：吉林工程技术师范学院工商管理学

英国人对茶具非常讲究，喜欢精美、华贵或简约、充满自然与和谐气息图案的骨瓷杯碟、青花瓷或银制茶具，主要包括茶壶、茶盘、茶杯、茶刀、茶滤、茶罐、茶匙、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅、蕾丝杯垫等，营造优雅饮茶氛围。

英国下午茶餐点品种繁多。塔盘中摆放的餐点有固定顺序，最下层是口味浓郁的三明治、奶油松饼及各式饼干，中间层则有各种蛋糕果馅派等，顶层则是精巧的水果塔。吃的顺序从口感上的由咸至甜，从下面的三明治开始品尝。下午茶营造了轻松的家庭氛围与风格，所以取点心至今的传统仍是用手而不是用刀叉。

维多利亚时代赴茶会女人要穿缀满蕾丝花边的束腰长裙，戴插羽毛的帽子，男士则穿燕尾服戴小礼帽手执礼杖。小声交谈，轻放茶具，举止优雅。吃松饼要先涂果酱再涂奶油。每吃完一口再涂一口。喝完茶后如果不想主人再续茶，则将茶匙放在茶杯中。现在正式茶会中男士仍穿燕尾服，女士则穿礼服并戴帽子。点心食用遵从味道的由淡而重、由咸至甜的法则。

英国在饮茶的方式及时间规划方面已成为一种文化模式。英国人的清晨是从红茶开始的，在丰富的早餐中同样少不了一杯加了牛奶的红茶，在上午十一点左右会喝杯红茶吃些点心稍作休息，午餐时间红茶必不可少，从维多利亚时代一直延续至今的下午茶为上班族提供了惬意的休息时间，也可以让家庭享受家居生活的乐趣，晚餐后家人聚在一起边喝红茶边聊天，睡前还可以在茶中加一点白兰地，以茶结束英国人的一天。茶已经成为英国人的不可或缺的生活内容。在英国大学的校园里也很流行下午茶，喝茶的地方大都环境优美，风景宜人。剑桥大学很多教授的灵感都是在喝下午茶时产生的，剑桥的学者们都有很深的下午茶情结。剑桥大学的校长亚力克布罗厄斯爵士认为下午茶时间里教授学者们的自由交流是形成剑桥大学精神氛围的重要形式，他甚至无不骄傲地说：“瞧，喝下午茶我们就喝出了60多位诺贝尔奖获得者。”2006年英国BBC曾通过网络向全球网友调查，结果表明在绝大多数人的眼里，最能代表英国文化的是“下午茶”。

英国现已成为世界上人均茶叶消费量最多的国家之一。英国不产一片茶叶，但英国人每年平均消费茶叶在3千克左右，伦敦还有世界上最早、最大的茶叶市场。英国茶饮主要以红茶为主。1999年世界茶的生产量约285万吨，红茶就占72%的产量，2006年生产量是352.28万吨，红茶占70%以上。中国茶的传入改变了英国人的生活方式，也改变了英国的历史与文明。英国为了改变茶叶输入而白银外流的状况，将鸦片大量输入中国，英国和东印度公司赚取了丰厚的财富，支持了大英帝国庞大的东方殖民地，为早期工业文明提供了资本积累，从而为英国驱动的世界贸易体系奠定了基础。饮茶对英国人的文明与修养也带来巨大影响。在维多利亚时代不会茶艺的女子被认为缺乏良好的教养。而今，茶早已融入英国的大众生活，并不断结合现代元素加以发展。英国茶顾问委员会每年要评出年度顶尖的饮茶场所，每年要挑选一批惯于乘飞机旅行并爱茶的人，通过专业的评茶师长期训练后组成评委会，评出茶水服务最佳的航空公司。该委员会每年还要在高速公路边的加油站和休息区考察，评出“高速公路上最好的一杯茶”。茶甚至被认为是英国人的“图腾饮料”。

随着饮茶在英国社会的普及，英国人越发不甘心于大量进口瓷器的状况，于是开始积极探索瓷器的制造。英国著名陶瓷制造家乔治亚威基伍德为英国瓷器制造业的发展做了重要贡献。乔治亚威基伍德出生于1730年，时值英国逐渐普及饮茶的时期。乔治亚威基伍德先后试制成功多种瓷器后，为提高产品竞争力以获得更大的商业利润，威基伍德大幅革新瓷器的生产制造，将蒸汽动力代替人工引入生产过程，并采用石膏模型简化了陶瓷制造技术，减少对技术工人的依赖，有效节约了工资支出。同时威基伍德实现了工厂内生产组织科学化，制定了一套规范的工作纪律，合理安排劳动力，提高了劳动效率。乔治亚威基伍德具有非常出色的商业才能，保证了商品的畅销，极大推动了英国陶瓷制造业的发展。而威基伍德所取得的巨大成功恰恰依赖于中英茶叶贸易促使英国饮茶的普及而导致英国人对瓷器大量需求的背景。如今英国人制造的茶具已成为很多崇尚红茶的国家首选的器具。

茶文化在一定程度上繁荣了英国的文学与艺术。主要包括诗作、戏曲、茶舞、画作等。诗人亚历山大波普说“饮茶可以让人作深切长久的思考”，作家撒莫尔约翰逊称茶是“思考和谈话的剂”。在英国的文学艺术史中，有《饮茶王后》、《绿茶女神》、《赞茶诗》、《茶诗三章》、《可爱的茶》、《中国茶》等众多饮茶诗文作品，以及《一滴茶》、《亭中之茶》等戏曲。20世纪初，英国人根据阿根廷探戈舞创造了独具特色的茶舞——英式探戈，带动了几乎所有戏院、餐厅等都成立了茶舞俱乐部，茶舞舞会随处可见。在英国历史上以饮茶为主题的名画也不少。如N霍恩在1771年创作的“饮茶图”，形象地描绘出少女饮茶时的喜悦情态。

英国研究中国科技史的专家李约瑟说：“茶是中国继火药、造纸术、印刷术、指南针四大发明之后，对人类的第五个大贡献。”茶从中国传入世界后，成为许多国家民众生活的重要内容。中国和英国在茶文化的交流过程中，彼此影响，相互渗透。从英国茶文化的发展中，同样有很多东西值得我们学习和借鉴。