健康新观察

低营养时代：催肥肉喂的是激素还是避孕药

孙　彬　邓华宁

[新闻背景]卫生部消息称，沈阳市发生人间皮肤炭疽疫情，截至8月5日16，累计报告皮肤炭疽病例12例。目前，除1人死亡外，其他们例病例全部被集中在医院隔离治疗，此次疫情已得到有效控制。

经当地疾病预防控制部门流行病学调查，此次疫情所有患病者在近期均从事过牛的饲养、屠宰、剥皮、加工、运输等工作，全部患者均直接或间接接触过病死牛肉或牛皮。

四川的疫情刚刚结束，沈阳又发现了炭疽，而起因都是因为接触了病死的猪牛。我们相信，在相关部门的监督下，这样的肉不会“溜”到我们的餐桌上。可是就是现在合格的蔬菜和肉类怎么就没有了小时候的味道呢?

A:大棚菜：看起来像鲜花，吃起来如木渣

天太热了，孩子要吃西瓜，南京市民刘女士给孩子买了个西瓜，可孩子说西瓜吃起来一点都不甜。刘女士十分不解，现在食品种类多了，可瓜儿不甜了、蔬菜没味了、猪肉不香了，这究竟是为什么?对此，营养学专家指出，科技发达带来了食品的多样化，而人们对经济效益的过度追求导致各类激素、化肥的滥用，也宣告“低营养食品时代”的来临。

有的水果提前采摘，上市销售前已用大量的乙烯催熟；大棚菜营养比大田里少得多，而有害金属含量则高得多。

江苏省营养学会副秘书长、南京医科大学莫宝庆副教授介绍，所谓低营养食品，就是单位质量所含的各种营养素比正常食品低的食品。多项调查表明，由于种植、养殖方式的改变，越来越多的大家熟悉的传统食品沦落为低营养食品。

目前，提早上市的蔬菜和水果的形状越来越怪，许多商贩销售的西红柿上长出一个个长尖，个头较大的草莓、西瓜等水果切开后中间有空腔；原想樱桃、李子一定酸甜可口，然而吃了以后才发现上当。

莫宝庆说，这类果蔬大部分属于非正常生长成熟，而是采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。膨大剂属于激素类化学物质，常用的果蔬有猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃、西红柿等，此种方法使果蔬细胞非正常膨大，形状变得非正常膨大，比较奇特。“看起来像鲜花，吃起来如木渣”是其最好的解释，不仅口味较淡口感不好，而且不利于储藏和运输。有的水果在接近成熟期时提前采摘，上市销售前已用大量的乙烯催熟，对人体有害。

食品专家在新疆乌鲁木齐市板房沟乡塑料大棚温室环境下种植的蔬菜测量结果表明，黄瓜在正常生长下的每克含有叶绿素0.75毫克，而在塑料大棚下为0.36毫克(以下单位均为毫克)；维生素C的含量分别为16.2和12.7；糖分含量分别为2.3和1.7；有害物质亚硝酸盐的含量在大田里为0.07，而在大棚里为0.08；在大田里为0，而在塑料大棚里则高达35.6。再看矿物质，黄瓜中钾的含量在大田里为877，而在大棚里为469，钙的含量在大田里为231，而在大棚里为128，铁的含量大田里为132，而在大棚里仅为17。

由此看来，大棚菜营养比大田里少得多，而有害金属含量则高得多。专家介绍，这是由于大棚里阳光照射远低于大田，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素不足，同时，大棚通风不好，有害物质不能流通，使有害物质超标，而使蔬菜的矿物质营养不足。蔬菜是人体矿物元素的重要来源，植物体内的矿物元素主要靠根系从土壤中吸收。而植物生长的湿度、温度及风速均能影响植物叶片水分的蒸发、从而影响根系吸收水分。高温度、低风速，可使蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的营养也随之减少。

B：催肥肉：喂的是激素还是避孕药?

鸡的自然寿命是7年。可是有的肉鸡生长期只有7个星期；催肥猪，仅4个月就可以出栏。

为什么鸡肉不香了、猪肉没味了呢?如今，经常有人提出这样的疑问。下面这则广告似乎回答了上述问题：“四月肥、四月肥、四月不肥给你赔”。在这样一个“动物速成”的年代里，养殖专业户们最熟悉的可能就是各种激素的功能。

鸡的自然寿命是7年，可是有的肉鸡生长期只有7个星期。从小鸡一出壳就“填鸭”式地不停地喂它们，而且让它们在暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡笼生长，即使这样，鸡也不可能在短短49天内就长成可供人食用的肉食成品。因此，生长激素、抗生素等便成为鸡饲料中不可缺少的物质。澳大利亚墨尔本大学的一项研究表明，市场上的鸡70％有眼病，30％常咳嗽，15％有气喘和慢性支气管炎。这样的动物食品，其营养性如何可想而知。

莫宝庆教授说，催肥猪，仅4个月就可以出栏，肉鸡则100天出笼。在激素作用下，肉鸡、催肥猪等由于饲养时间不足，必然导致营养不足。一个鸡蛋应含40多种营养物质，而现在由于使用快速饲料，鸡蛋的营养很难达标，有害物质却超过正常指标。更有甚者，由于蔬菜和猪肉、鸡肉的营养不足，人们长期食用后，甚至会患佝偻病。

水产养殖中也有催肥的例子。黄鳝生长过程中一个公开的秘密是，当黄鳝变粗后就喂养避孕药，这样能有效保持黄鳝的体型；用激素喂大的蟹，壳大肉少。因此，要保证肉食的营养成分合理，应该尽最大可能按正常生长规律生产生猪、鸡，更不要为追求利润而使用化学激素，主管部门要给消费者知情权，从而保证人们的身体健康。

对于催肥肉，还有一个不该忽略的品种，就是洋快餐。南京农业大学教授周应恒介绍，洋快餐在国外被称为垃圾食品，但在国内却大行其道。洋快餐所用的鸡块、土豆等就是高热量、高油脂食品，还具有致癌作用。

C：谁来监管食品营养，明天人们吃什么?

“油多不坏菜”依然是餐馆经营的一大法宝，这是目前高血脂、脂肪肝患者增多的一个重要原因。

目前，人们存在着营养过剩和营养不良两方面挑战。专家介绍，一方面是低营养食品越来越多，同样质量的食品难以提供正常的营养供给；另一方面，“油多不坏菜”依然是餐馆经营的一大法宝，各类菜肴中放入的动、植物油脂越来越多，这是目前高血脂、脂肪肝患者增多的一个重要原因。据统计，我国现有1400万5岁以下儿童生长迟缓，1.6亿人血脂异常。2004年中国预防医学会儿少分会公布的统计数据显示，儿童骨骼与肌肉的发育出现了问题。

专家认为，现在蔬菜淡而无味，一个很重要的原因应归于滥施化肥、滥用含激素的生长剂，从而导致果菜畸形速长，淡化了味道，弱化了营养。现在不少果农、菜农由于经济利益的驱使，打破了传统农家肥为基础、化肥为辅的施肥方式，使土壤盐碱化出现板结、土质退化，不利于果菜营养物质的吸收。更令人无法

容忍的是，一些不法商贩在果菜生长期，大量喷施催熟剂，有的干脆把果菜摘回家里焐，或在水中浸泡，导致果菜早熟。大量的跨季节蔬菜、水果由于采用塑料大棚，或土膜覆盖，植物不能很好地进行光合作用，不能在生长时很好地转化吸收营养，生长出来的水果蔬菜具有水分而缺少营养，口感极差，吃起来缺乏味道。

经济在发展，人们对价值的追求、利益的驱使导致反季节蔬菜盛行。反季节蔬菜在一定程度上解决了食品短缺，如北京过去冬季只有萝卜和大白菜，而现在菜篮子日趋丰盛，人们的生活也因此而丰富多彩。现在，肉和蔬菜的生长环境发生了变化，其营养价值的变化也是不可避免的。大量使用催熟剂、催红剂、膨胀剂等化学激素，其实就是改变了肉和蔬菜的生长环境。不少反季节蔬菜都缩短了其生长周期，因此而发生了很大的变化。但是，对于这些问题，目前，因体制和经费问题，相关各部门都还没有进行检测。

心脏病离我们有多远？

子　心

8月18日，著名小品演员高秀敏因心脏病发突然去世。生命的脆弱再次为我们敲响了警钟。

回顾我们的周围，猝死事件始终没有停止过。

2004年4月8日，54岁的爱立信(中国)有限公司总裁杨迈在运动时猝死。

2004年4月19日上午，正在美国奥兰多参加年会的麦当劳全球董事长兼CEO吉姆・坎塔卢波因心脏病突发撒手人寰。

日前，一部名为《别活得太累》的电视剧，在北京大兴区开拍。郭冬临饰演一位终日忙碌的经理康德龙，这位“好爸爸、好丈夫、好儿子、好经理”不堪重负，最终因突发心脏病而住院。康复后，他对健康有了新的感悟，改变了生活方式。郭冬临也颇有感触：“真的，别活得太累！”

中国医科大学附属第一医院心内科主任齐国先教授接受《中国健康月刊》采访时，提醒说对健康应未雨绸缪，定期做身体检查，心脏病的预防大于治疗。

心脏病原本是一种老年病，发生在70多岁的老人身上，但颈由于受不良的生活方式的影响，心脏病已经呈现了年轻化的趋势，现在20多岁的人也发现了心脏病的患者。

据报道，高秀敏在前一段时间压力比较大，比较疲劳，且前一天晚上打麻将直到晚上12点才睡觉。到了第二天上午，保姆怕影响她休息，一直没叫醒她。直到下午3点多，保姆发觉不对劲，推门进去后才发现，高秀敏已经死亡多时。

武警总医院心外科主任王奇估计高秀敏是心源性猝死。因为高秀敏体形较胖，很可能潜伏有高血压、高血脂、高血糖等冠心病的危险因素。“心脏病现为危害人类健康的第一大‘杀手’，我国五六十岁人群很多都患有心脑血管疾病，而心血管病使人猝死的可能性更大。”

大众应该每年体检一次，“心脏病是一种慢性病，早发现早治疗是根本原则。尤其是应酬多、吸烟凶，或家族有病史的人更应该注意。”

作为“人类健康的第一杀手”，心脏病在全球的每一个角落危害人类的健康。“欧洲心脏学会”主席让―皮埃尔・巴斯安德教授说：“如果不采取措施，心脏病对于人类的危害将不亚于中世纪的黑死病。”

加拿大麦克马斯特大学的萨里姆・尤赛夫教授领导的科研小组与262位科学家合作，在过去的10年时间里对52个国家的2.9万人进行了跟踪观察，其中有1.5万人心脏病发作。科研人员认为两类药物对心脏病的治疗预防有显著效果。

1．降压药――增进血管壁健康程度

在日前举行的欧洲心脏学会会议上，意大利科学家揭开了降压药――血管紧张素转化酶抑制剂可以预防心脏病的机理，即它不仅降低血压，而且可以增进血管壁健康程度。血管紧张素转化酶抑制剂能减缓细胞衰亡的速度，保护血管壁上脆弱的血管内皮，从而预防心脏病。

2．黑巧克力――有助改善血管功能

希腊科学家的一项最新研究表明，吃黑巧克力有助于改善血管功能，防止潜在的破坏性血栓形成。黑巧克力含有大量名为类黄酮的抗氧化剂，能保护血管免受不稳定氧化物自由基的损害。

可能增加心脏病病发风险的因素：胆固高、吸烟、糖尿病、高血压、肥胖、精神压力蔬菜摄入不足、缺乏锻炼。

烟雾缭绕、缺氧、饱餐和精神紧张都容易导致心脏病发作，因此在日常生活中要注意避免诱发心脏病的诱因，特别是心脑血管病患者。

心脑血管猝死一般发生在凌晨或睡眠后3-4小时。这主要是因为这一段时间内，血压升高，血流加速，血液对动脉斑块的；中击增强，机体处于肾上腺皮质激素分泌高峰、植物神经系统张力变化等体内变化，可能会触发某些发病因子或发病机制。

心脑血管病患者在这段时间要避免起床过快要在医生的指导下于睡前加服药物。

调查发现，一旦气温降至摄氏4度以下，患者心脏病发作的概率就会大大升高，而这些患者中高血压患者心脏病发作的概率是其他患者的两倍。科研人员同时发现，不管是热天还是冷天，只要一天内气温骤降5度，高血压患者心脏病发作的概率也会大幅度提高。

人物简介：

高秀敏1959年出生，吉林省扶令人。1982年进入扶余县民间艺术团做演员，1986年获国家二级演员职称，1992年辞职做个体演员至今。小品有《拜年》《将心比心》《卖拐》等，电视剧作品有《农家十二月》《月芽沟》《金色海湾》《黑土地、黄棉袄》《刘老根》《圣水湖畔》《水兵俱乐部》《县令黄马褂》(待播)等。

五成企业家健康状况拉响“红色警报”

世界卫生组织(WHO)指出，21世纪，甚至新的千年将是“健康的世纪”、“健康的千年”。健康是人的基本权利，是人类永恒的主题，要拥有一个健康的体魄，享受高质量的生活，就要提高健商，优化生活，定期体检，善待生命。随着医疗卫生事业的普及和发展，人们文化素质的提高和健康意识的增强，许多单位和个人都积极参加了健康体检。

日前，本刊与《沈阳晚报》和大健康体检中心联合举行了“健康家庭、健康人生”的系列城市居民健康指数调查活动。第一期开展的企业家人群健康调查，在所参检的人员中，对500名企业家进行了疾病分析统计，其平均年龄在42岁，经统计学数据分析结果显示，发病率高的依次是：脂肪肝占46.76％，肥胖占41％，高血脂占韶38.9％，高血压占25.38％，心肌供血不足占24.1％，高血糖占18.3％，高血黏占16.94％，高尿酸占8.7％，颈椎病占7.5％。其中有的一人同时身患五种疾病，大部分人患两种以上疾病。由此可见，随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，我国的疾病谱正在发生变化，无论何种职业，脂肪肝；高体重、高血脂、高血压、高血糖等慢性病都是当前的主要疾病，它严重威胁着人民身体健康，造成个人生活质量下降，国家经济负担加重，是重要的公共卫生问题。

不良生活方式引发企业家亚健康

大健康体检中心的专家说：目前高发的慢性疾病是多种因素综合作用引发的结果，其共同的致病危险因素是不良的生活方式与习惯。如生活不规律，饮食不合理，高热量膳食，暴饮暴食，常吃夜宵，吸烟，饮酒过量，睡眠不是，缺乏体育锻炼，疏于劳动等，尤其是企业家往往精神长期处于紧张状态，生活节奏快，工作压力大，过度疲劳，身体透支，都可以使人体生物钟发生紊乱，新陈代谢逐渐失常，免疫功能受损，从而引发慢性疾病，严重危害身心健康。因此，慢性病的早期预防和早期发现与治疗是十分重要的。

非药物干预是首选

对于这些慢性疾病，大健康体检中心专家指出，首先要采取非药物治疗及积极生活方式干预，做到：第一，平衡膳食，均衡营养，食物宜多样化，营养比例适当，主张每日摄入食品要在20多种。早餐要吃好，晚餐宜清淡；第二，戒烟、限酒、不喝甜饮料，宜饮新鲜白开水及淡茶水；第三，参加一定的体力劳动和文体活动，提倡有氧运动，控制体重；第四，合理安排工作，生活要有规律，保持乐观向上的心态，保证充足睡眠，不可过度操劳。采取健康的生活方式，可以使许多疾病得到预防和控制。

30岁后应重视体检

研究表明：从30岁以后，人的各项生理功能以每年0.75％―1％的速度下降，一些慢性病呈低龄化并有逐年上升趋势，因此预防保健重之又重。对于30岁以上的人，尤其是事业有成的中青年人，正是一生中付出最多的时期，也是最需要为身体的“本钱”进行投资的时期，应每年主动健康体检。定期体检可以全面常规性检查，也可以根据不同性别、年龄及不同家庭健康背景，有重点的专项检查。可以在专科医院，也可以到专门的体检机构(如体检中心)检查。定期体检还需要提高家族疾病风险因素的知晓率，使自己提高对这些疾病的警觉，防患于未然。

大健康体检中心的专家认为，健康体检不仅要发现疾病与疾病隐患，而且还要注重体检后的健康管理，包括建立健康档案，制定实施健康改善措施，提供个性化的健康服务，使每个参检者在医生科学有效的指导及健康跟踪管理下，提高自我保健意识，加强疾病预防，逆转亚健康状态，达到身心健康的目的。目前随着人们健康意识不断增强，健康管理的理念已开始逐渐被人们所接受，需求量在不断增加，健康体检与健康管理工作的作用与地位也日益突显出来。