奢侈锅的设计学

买口锅多少钱?这是个无解的问题。“欧洲三大厨具品牌之一”、“源自法国”这些身价上千的奢侈锅，承载了如今人的社会地位、夫妻感情、家庭幸福，仿佛未来的日子全靠这口锅，否则前途一片黑暗，毫无快乐可言。

买口锅多少钱?如果去超市，那100块估计还有得找；如果是去百货公司的家居专柜，那建议你最好刷卡，否则钱包负担太重；假如再矫情到非要买款还未登陆中国的，那得先算汇率，再比较下托运分量，三下合一才能算得出价钱。

锅价涨停，全看血统

锅的价格几年来涨停，为此，同行们确实要感激双立人做出的贡献：让中国的老百姓接受了用一台空调的钱买口锅回来的事实。到今天，我们还是很少能说出国产的厨具品牌：南京路上的张小泉、北京的王二麻子，甚至是金门菜刀，也是很久以前的事情，至于价钱更是不及德国品牌的一个零头。

中国有工匠，少设计师。慢慢地，工匠手艺也开始退化，日用品再无品牌概念。地摊上买的菜刀钝了，以前只需在水池点蹭两下，哪怕是去“戗剪子磨菜刀”的专业人士那儿，也就花个几大毛。而那印着小人标志的不锈钢刀，如今在说明书上很显赫地告诉你“请勿擅自处理”，专柜服务员会为你服务。除非你买个配套的磨刀棒回家，但那价格完全可以再来一台空调了。

“双立人”在中国金鸡独立傲然近十年后，德国老乡菲仕乐来了，福腾宝(wMF)也来了，如今的百货商场家居楼层，满眼锃亮的不锈钢，价格牌上的数字更是明晃晃。柜台上穿着围裙的阿姨不停演示快捷菜肴，电视里代言人诉说着锅碗瓢盆百年来的历史。血统论是奢侈品比拼的焦点，这点对于锅子一样适用；拥有一个系出名门的锅，那是值得女主人和客人吹嘘的资本。我们国产的蒸笼历史不止百年，可这十来块的玩意永远成不了炫耀的话题。

“设计”锅驾到，布衣让行

厨具算是日用品，说到底是用来使的，高价锅不管在材料和设计上都有些讲究：底厚、密封性好、能锁住食材的香气，否则美食家也不会这么拥护它们。汤锅、煎锅我们可以毫不犹豫地选择舶来品，可这中式炒锅是这些洋品牌的软肋。老外没有起油锅爆炒的经验，所谓的中式炒锅往往太浅，炒盘青菜还ur以，如果要炒鸡块、牛柳这样的传统菜式，锅铲没翻几下，菜全跑出去了。可尽管如此，不少拥护者还是购回那些模样俊俏的不锈钢炒锅。

传统的铸铁木柄锅翻炒起来顶合适，可要说外形设计，100多块的锅只能下厨房，不能上厅赏。一个经过“设计”的锅年开铁匠不加思考惯性敲出的一块铁确实不能一样看待。非科班出生的设计大师理查德・萨帕(Richard Sapper)和美食家阿尔贝托・高齐(A1berto Gozziu)在1984年的时候就一起为意大利家居品牌艾烈希(Messi)设计了一整套锅具，并将其称为“猎户座上的腰带(LaCintura di Orione)”计划。设计师们将锅子当学问来研究，先了解饮食文化，再进一步考虑每个锅的实际用途，整个计划催生出了12个锅：从小尺寸的平底深锅，到椭圆形的鱼蒸锅，每个都被规划了具体的形状和用法。据说这套锅的价格会让当时的布衣倾家荡产。艾烈希还先后召唤过英国工业设计大师贾斯珀・莫里森(Jasper Morrison)、意大利建筑师阿迪奥・罗西(Adio Rossi)、波普潮流领导者马西莫・莫罗慈(Masslmo Morozzi)为其设计锅。建筑师将锅盖设计成带有正字标记的圆锥屋顶，波普艺术家则在锅身上留下条可爱的蕾丝花边裙。如此有卖相的用具摆在厨房委实让人感觉震撼，而为了这震撼你又岂能少掏银子?

锅是前途，锅是快乐

锅毕竟是个有实用价值的商品，有人花钱买才是硬道理。但如今，生活方式是消费品界的通片语言，只要冠以这头衔，刀不再是刀，锅也不再是锅。它承载了你的社会地位、夫妻感情、家庭幸福，仿佛未来的日子全靠这口锅，否则前途一片黑暗，毫无快乐可言。

于是，有品位的单身白领要买个好品质的锅，以通过抓住男人的胃而抓住男人的心――虽然这锅最大的功能是用来煮方便面：新成家的小夫妻花了大本钱装修厨房，又岂能摆些蹩脚货?配“好锅”是合情合理的，炒菜的、炖汤的，太小一套预算自然少不。双立人当年在库房打折，本是照顾自家员工，不知消息如何走漏，引来大批拥蹩天天去排队。朋友抢购了一套回来，天天和周边同事炫耀，公司阿姨听了价格后直咂舌，叮当听说其可做女儿嫁妆时，阿姨立刻请假奔赴现场置办了一套。两年后，这套锅簇新地摆进新人家的厨房，但新人的晚饭还继续留在娘家吃。

生力军中也不乏有财力的师奶。她们随着夫君换了房子换了车，买遍了衣服包包还不算。真正时尚高品质的生活中岂能少得了家居用品?春节前酷彩打对折，一千多就能买个烧锅，师奶们纷纷互相转告，大有错过可惜之感。这个有着近80年法国血统的锅，外表涂有珐琅，颜色极为漂亮。价格自然也不菲，日本主妇更有口号：手里一个路易威登，家里一个酷彩，才够得上完美主妇。笔者拜访过一位日本妈妈，她就曾以之为生日礼物相送，礼重情更重。而如今，中国妈妈也开始加入这个豪迈的时尚队伍，用法国的奢侈锅焖红烧肉，连肉都变得如此地道。

全球贵锅中国区大会主要代表介绍

时尚界代表：酷彩(Le Creuset)

“法国最受世界欢迎的产品”之一，以涂着橘釉的“法式烧锅(French owen)”闻名全球。成立于1925年的法国北部，二战后致力于出口。最著名的系列是由恩佐・马里设计的“妈妈(LaMama)系列”。最近一次出风头是在电影《朱莉娅与朱莉》中，赞助了片中所有厨具。

设计界代表：艾烈希(AIessi)

1921年诞生于意大利阿尔卑斯山区。50年代开始形成与自由设计师合作及“实验室研究的设计方式”的传统，至今与超过500名自由设计师合作过项目，尤其在80年代引领了厨具设计风潮。代表作包括理查德-萨帕的双音水壶、马西吉亚肯的“自杀先生”浴缸塞与菲力浦斯塔克的顽皮三脚榨汁机。

史学界代表：双立人(zwlLuNGJ.A.Henckels)

双立人的logo是全世界最古老logo之一，这家诞生于1731年并以刀具和指甲刀闻名于世的德国公司，1995年进入中国，主营业务转为卖锅。因其在中国市场的开拓性与相对便宜的入门价格博得青睐。如今，双立人在全球有3200名员工，堪称厨具公司之最，年收益近3亿欧元，在中国有超过200家店中店。

科学界代表：菲仕乐(Fissler)德国的“超级品牌”

“每三秒钟卖出一件产品”。干1845年创立，1892年涉足厨具业，1953年起取得了超过200项发明专利，1989年带波纹锅沿的“魔纹(Magic

Line)系列”摘得15项国际设计奖。最经典的系列也是锅具史上销量最高的“经典专业达人(Original Pro)系列”，全部以医疗等级的不锈钢制作。同时更推出过锅具史上用料最奢侈的一套18K金加钻石锅。

(辑／陈　非)

朱锷：设计是强迫他人适应个人的生活方式――一个设计学者眼中的厨具设计

西方人的眼镜做得很好看如果原封不动戴到亚洲人脸上会很奇怪，有些西力人的脸又长又大，蛤蟆镜戴在脸上正好架在额骨，而亚洲人戴半个脸都没有了。朱锷举这个例子说明的就是尺度问题。“一个饭勺，拿着是不是舒服，还是看它设计给谁用的，这决定了它的弧度、重量、拐度。”

菲利普・斯塔克设计的厨具，肯定非常好看，但是好不好用呢?那是另外一个话题。“真正意义上的设计不是有意识去做的，而是根植在人的日常生活中，这件东西经不经得起时间的考验?能用多久?”

英国费登出版的四大本厚厚的《百年工业经典设计》，中国人唯一入选的是。英国人把这些剪刀平铺着拍照片，像蝴蝶一样美，实用、功能、美全都包括了。可是中国人在说本国设计的时候，谁还在提张小泉?

旅居日本的朱锷从1995年至今一直做和无印良品有关的工作，可特别是过了35岁之后，他对这个品牌用得越来越少。

把那些民族的、具有地方特色的去掉，只留下一个基本形，这个时候拿出一个概念来，叫“空”、“无”、“简约”、“禅意”，鼓动人们自己把理念往里面装，这是广告。无印良品所代表的极简主义已被当成一个文化名词，朱锷却说它只是一个商业用词。

“日式的简约是因地制宜，无印良品是采集加工型的，所谓简约就是一个基本形，它所提倡的‘什么都没有’就是为了节约成本。”而这也是日本设计的日用品卖不出天价的原因之一。

设计与艺术不同，没有办法去指责时代，因为任何时代，人一定是要生活的。设计最基本要做到的，即深入到生活里去。“今天，大家有一个名份叫建筑设计师、平面设计师、时装设计师，以前只有风水师、画师、裁缝，在这样的名称下面，首先要做的是一门手艺。”那个时代的设计靠师傅带徒弟传承，师傅把标准定好了，不会告诉徒弟：“你去发散创意制作。”相反是：“你必须按照这个样子做，不然没饭吃。”他们站在第三者的位置去观察日用品的设计，自己的想法是什么没有那么重要。“现在民主了之后，所有的东西都变成了自主设计，强调设计师本人的存在感，那么日用品做出来给谁用?你是在强迫别人适应你的生活方式吗?这就是很矛盾的地方。”

欧阳应霁：买得起设计不如懂怎么用――一个美食家眼中的厨具设计

餐厅里被胡乱搭配或者奇怪但不实用的噱头餐具总让欧阳应霁很生气：“容器不好也会在功能上破坏食物的，如果这是需要保温的菜，用很薄的平坦的盆子来装，很快就凉了；有一些明明是很细碎的菜，结果放到一个很大很深的碗里，要用筷子拨弄半天才能夹到，又破坏了原本精致的状态。”

欧阳偏好实用的厨具，比如开瓶器首先要能非常方便地打开红酒，再加上一点点设计的聪明，就足够OK；至于削土豆皮或者苹果皮，就用一两块钱的削皮刀，当然他建议对于新手，工匠们不妨考虑些稍微照顾到安全的小设计。

他最近关注的厨具新趋势――瓷刀“用精密陶瓷高压研制而成，最厉害的就是不用磨，不会生锈，也不会和果酸发生什么化学反应，不过就是不能用来当砍刀劈骨头，也不能摔到地上。”这么厉害的小刀刚上市时，普通的都要卖到九百、一千块，厨具和人一样，性格中有优有缺，花得起钱买几万块的锅是个人选择，只是这样一种状态不该被鼓吹成“只有最贵的才是最好的”。如今的锅，动辄上千，卖的是“欧洲经典设计”。欧阳却认为，尤其在美育或设计教育还没被提升到一个层次的时候，这样的鼓吹会使市场越来越糟。

“目前的主流人群对什么叫设计、什么是名牌、为什么它是名牌、名牌有哪些缺点或优点、名牌究竟花了多少钱在广告上所以卖这么贵，都很不了解，而且越来越模糊。整个国民并没有设计教育或者美学教育――我们所谓的美育是很落后的。现在全世界所有的东西中国人都能买到，但是‘该怎么用?’这个问题还完全是脱轨的，而且越来越严重。更多的品牌在进来中国，他们用一些不恰当的方式竞争，比如打价格战――这个可不是争谁便宜，而是争谁贵，卖到一定价钱似乎就代表一定是好的，这是市场的误导。从业界到广告界到媒体都要负上很大的责任。”

去了一趟西安，欧阳应霁对陕西人的青花大碗尤为喜爱，不管盛汤、装面还是拌色拉都极其好用。他觉得最温暖的还是那些传统的中国人的东西，比如黑陶的盘子、陕西的青花大碗，但似乎没有人把这些好好继承下来。

“人们花很多时间去讨论中西方文化，连最具体的厨房里的中西方交流问题都没有很好解决，这不是我个人能够提出革命性意见能解决的，甚至要社科院、厨艺协会等等有关当局，权力大到能改变事实的单位才有办法。当然民间人士，从美食家到饮食记者，到看饮食节目的观众都该来讨论，越多人对某个问题有看法，产生各种奇怪的意见，才能对这个问题产生推动作用。”

(采访／胡　斐　图／新周刊图片库)