英国现阶段喝茶状况

博主简介：

马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任、讲师。

马来西亚光明日报每周专栏《茶潮》作者。

中国海峡茶道杂志每月专栏作者。

著作《喝茶慢》。编著《约会中国茶》（合编）。

马来西亚国民大学分校宿舍村华文学会茶道讲师。

中国福建漳州科技学院（原漳州天福茶职业技术学院）客座讲师。

英国茶友除了用红茶来举行“英国下午茶”茶会，他们对别的茶的看法怎样呢?他们也喝其他茶吗？作者自2004年始到西班牙、葡萄牙、荷兰、英国、德国等地游历观察英国茶道的下午茶仪式、喝茶习惯之后，近年陆续汇集整合了英国茶道一些现阶段的情况，此篇报告有关茶叶部分。

（一）喝茶形式

首先说一说，“英国下午茶”吃茶仪式已从大部分人的家族生活中消失，变成古董，只能在少数收藏家手上才可一亲芳泽一睹庐山真面目，生活比较优渥的也许会在节日庆典时正式在自家庭园里，或许选择相约去酒店和茶馆，赴一场精致、华丽又昂贵的“英国下午茶”茶会享受一番。社会大众占百分之95以上茶友是用茶包泡茶喝，但使用茶包不妨碍他们大多仍保持一种品味心情：为自己挑选几个心爱的有柄瓷杯，找一些心爱的茶叶，双手抚摸着杯一口一口啜饮。

（二）饮用的红茶来自哪里

在茶店或超市提供很多来自不同地域的选择，一般茶店业者对茶叶的认知有：

一、来自印度的茶：印度茶园长在低海拔2000尺及高海拔4000尺高山上，采摘期是3月至10月，有很好的拼配技术制作优质茶，而且确保茶质稳定。印度总产茶量的百分之一是绿茶，供应阿富汗市场，其余皆红茶。印度红茶大家公认最好的在阿萨姆，3月首采，只采收新芽约8至10个星期，二采在6月开始，7至9月是高峰。其他依序有大吉岭的首采、二采和尼尔吉里，另有一种名叫印度的，是取自印度各地红茶所拼配而成的一个品项。

二、来自斯里兰卡（锡兰）的茶，茶园有低海拔2000尺、中海拔2000尺至4000尺间及高海拔4000尺以上，依序有Dimbula、Kenilworth、Uva、SaintJames、Nuwara Eliya、Nuwara Eliya Estate、Ceylon 。

三、来自肯尼亚、Malawi、Zimbabwe的茶。肯尼亚茶汤色明亮铜红色，味道醇爽，可拼配成许多不同风味的英国品牌红茶。

四、来自Tanzania、南非、印度尼西亚的茶。

（三）对日本的茶、中国的茶之看法

一、来自日本的茶有：煎茶及玉露。玉露是日本最好的绿茶，墨绿色针形外形，泡出浅黄色茶汤，带精致清香，需根据茶质调整水温与浸泡时间，品质越高水温越低浸泡越短，品质低则反之。

二、来自中国的茶：除了红茶，中国生产绿茶、乌龙茶、白茶、熏花茶和紧压茶。另有一些特别的如正山小种、珠茶、祁门红茶不容易在平常市场找到，以下是对各种茶叶的看法:

正山小种（Lapsang Souchong）:产自福建北部，用松木烧火加热引进烟熏房，把茶叶烘干，茶汤有轻微松烟香味，此茶另有一历史名称Bohea Lapsang，今生产的茶松烟香很强烈。

祁门红茶:产自安徽省，是采用工夫红茶技术制作，此茶深红褐，有坚果香味。

云南红茶：有浓厚滋味，可加调饮奶，当早餐茶。

绿茶：多种绿茶都采用传统手工制，现越来越多工厂生产。绿茶是没有经过发酵工序的茶，需要马上蒸青或炒青，拥有好几种外形如卷曲、小球、弯曲的。

珠茶(Gunpowder):大多珠茶来自浙江省平水，因为外形像子弹，故称Gunpowder，茶汤是轻柔的蜜黄色或铜黄色，有轻微药草香味。

还有其他绿茶如珍眉Chun Mee、龙井Longjing（Dragon’s Well）、太平猴魁Taiping Hon Kui（Monkey King)、涌溪火青Youngxi Huo Qing（Firegreen)。

乌龙：产自福建与台湾，是部分发酵茶类，有青绿色揉成球形的特质带清清百合花香、兰花香，水仙花香、风信子香，也有深褐色条形乌龙，汤色也较深，特质带有桃子、杏子果味的余韵。

铁观音：产自福建与台湾，是最著名的乌龙茶。

其他乌龙茶有：凤凰单丛Fonghwang Tan-chung、水仙Shui Hsien(water Sprite)、乌龙色种Oolong Sechung、Wuyi Liu Hsiang、黄金桂Huan Jin Qui(Yellow Golden Flower)、大红袍Da Hong Pao(Great Red Robe)、肉桂Loui Gui (Meat Flowwer )。

包种:产自福建与台湾，发酵程度较高，长条外形黑褐色，醇厚味道，显甜。

白茶:有白牡丹Pai mu tan(White Peony)、银针白毫Yin zhen(Silver Needles)，白茶制法没有萎凋、没有蒸青、没有发酵、没有整形，就是晾干而已。白牡丹采用初春的嫩芽和嫩叶。银针只采摘嫩芽头。

普洱（Puerh）：有2种生产法

1.生普洱Naturallty Fermented Puerh tea (also known as Raw Tea Or Sheng Tea)

2.渥堆普洱Artificially Fermented Puerh tea (also known as Ripe Tea Or Shou Tea)

生普洱成茶后收放在调控得宜环境里陈化，以便获得它那种具有代表性的“老茶味”。此茶要收放15至50年。

渥堆普洱的制茶工艺可在短时间制作较多类似“老茶味”的普洱茶，使消费者不必等待50年。

熏花茶：有茉莉花茶Jasmine、玫瑰红茶 Rose congou和伯爵Earl Grey。传统上伯爵茶取中国红茶拼配后，再熏制以佛手柑自然精油。

作者解析：

一、精致地品味茶不一定就要用上很多仪式，不代表就必须要有隆重的一整套茶具才可以办得到，即使简单的一把壶一个杯也可以细细品味它的内容，但简单又不表示随便乱来，英国茶馆里不、不打牌，不必担心自助餐的食物没有了要去抢，故可以完全融入喝茶情境。他们说话细声低语的故双方都要用心说和聆听，他们很多时候也独自一人上茶馆，双手握着杯享受香味享受空气，故喝茶氛围是一份安静、自在的氛围。

二、生产红茶的地区遍布辽阔，红茶拼配技术也提供很多不同风味的选择，这是红茶味道并不单调的原因。

三、各（中文）茶道地区如果要把茶道介绍给国际各地茶界茶友，当务之急的工作是把（中文）茶叶名称准确翻译出来，先做好英译，其他语文容后再处理。

为什么这样说呢，请参阅本文的茶叶英文名称，那些并非作者的翻译，而是外语茶友对茶叶的理解，作者直接采用他们习惯使用的名称，发觉这些茶叶名称都变得非常难发音、难明白，比如肉桂Loui Gui (Meat Flower )，Loui Gui是音译，没什么大问题，Meat Flower是肉桂的意译，Meat 是肉之意，Flower是花之意，那就变成风马牛不相及的两回事。不明白名称所指的是什么，喝起茶来自然隔了一层，很难和茶建立感情，茶道工作推行会相对缓慢。

要将茶名翻译成英文时，应当注意：既有约定俗成的名称须维持它，比如正山小种Lapsang Souchong，改了就没人懂了。还未固定下来的名称，尽量意译。再实在找不到一个相称的意译才音译。有关中译英茶书，蔡荣章老师出版过《中英文茶学术语》、作者编写过《约会中国茶A Passage To Chinese Tea》，或可作为抛砖引玉的参考。