法餐里的食尚美学

如果说这个星球上还有哪些人像中国人一样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、享受的艺术和创造的源泉。

如果身在济南的你也想享受精致法餐，请随我们来济南贵和皇冠假日酒店的法餐厅。

贵和皇冠假日酒店有这座城市最美的空中花园：寸土寸金的泉城路，她却造出华丽通透的中庭，巨大晶莹的玻璃，其外人流熙攘，其内溪水潺潺、绿意盈盈，你甚至可以听到微风与水晶灯的私语。

这种氛围里享受精致法餐，精神所获得的愉悦，大抵可以参照克莱德曼手指下流淌的音符，浪漫而隽永。

别误会，我们不准备掉书袋。提及法餐不用言必称布列塔尼生蚝或勃艮第蜗牛，或者拎出巴尔扎克、大仲马、莫泊桑的名头来大谈生蚝，更不必用不菲价格标榜餐厅的高档，从文化层面谈论餐桌礼仪的傲慢与偏见也没有实际意义，味觉、触觉、视觉的融合才至关重要。

最优秀的大厨，从来不考虑是把最好的食材都拿来做一道超级大菜让食客们吃得高潮迭起，还是要用单一的特产、清淡简约的组合让食欲的细水长流，他们只是依据自己对材料的理解引导它们在盘中奏出华彩，一切为了美食本身。

而在贵和皇冠假日酒店的法餐厅，每一道菜品都是对味蕾的绝佳奖赏。

“香料热情果脆煎鹅肝”是招牌，主厨Charlie Wang选取最经典的原料，搭配热情果的香气烹制。鹅肝双面焦黄，内里柔软，一入口，其外的脆和内里的嫩同时被舌头感受到。不要忽视餐盘中金黄色纹路，那是Charlie特意烹制的酱汁，将六瓶苏玳甜白浓缩成一瓶，在餐具里形成点和线的优美，令鹅肝独具风味。

“澳洲和牛西冷（9级）佐红酒汁及时蔬”选用顶级原料制成：暗金色的西冷牛排散发出丝丝浅浅的香气，用餐刀切开，里面却是漂亮的粉红色。拎起一小块牛排丢入口中，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

“泰国香茅冻及咖啡和马斯卡波尼”被呈现在考究的香槟杯中，底层是透明香茅冻，镶嵌几粒柠肉，中层则是淡奶色马斯卡波尼冻，其上覆一层薄薄的咖啡，佐以松子、蛋白和糖粉，视觉的舒适很快调动起味蕾的热情，味觉似乎进入多维空间，立体和层次被明确的分辨出来，既有薄荷叶心的清新，也有咖啡的浓香，柠檬和松子的惊喜夹杂其中、层出不穷。

法国人视美食为艺术品，总是说“一顿晚餐远比一首诗价值更高”。餐厅西餐行政总厨Charlie对法餐有着极深的造诣，他曾在Sens & Bund师从闻名法餐界的亚洲名厨江振诚，也曾赴法得到米其林三星大厨Jacques & Laurent Pourcel兄弟的亲力指导；他经历过“地狱厨房”的历练，也享受米其林式的专业高效。“在大多数人看来，‘米其林’是昂贵象征，却很少有人了解它真正的内涵，它不仅是对烹饪技艺，对色、形、味道的一种褒奖，也是对把美食当艺术来对待的人们的一种肯定。”

得益于多年的法餐经历，Charlie为餐厅设计出各类特色佳肴，均选用最优质的配料：鱼来自法国，生蚝来自美国，牛排、羊排等肉类来自澳大利亚。因为食材考究，法餐使用酱汁佐料时以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！而Charlie本人对烹饪极其有要求，在食材的搭配上保留传统精髓的基础上又时常地出其不意，讲究味道的同时亦要有精致的卖相。

饮品的搭配也同样是一门“艺术”。餐前先是开胃酒或鸡尾酒，品尝冷盘、鱼类和海鲜时，佐餐的是白葡萄酒，而红葡萄酒则与肉禽野味相伴。晚餐后的首选是干邑白兰地。至于香槟酒，则适于各种欢喜场合。这些搭配都是以刺激食欲、提升味觉敏感度为依据的，可见法餐体现着科学与艺术的完美结合。

“美食的成型就是一场魔术，人类智慧和幽默感的精华所在，需要超出日常思维逻辑的艺术升级，每一种味道的出炉都是一场冒险。”

食材在他手中变成了另一种的呈现：红、绿、黄三色有机番茄被榨汁蒸制两个小时，过滤，在番茄汁中加入罗勒油，搭配芝士，做成果冻，口感独特。奶油南瓜汤微甜细腻，Charlie添加烤夏威夷果，并在汤面漂浮的泡沫中滴入黑松露油，经典的汤品顿时有了口味上的惊喜。

这正符合Charlie给自己设定的目标：提供意想不到的口味、温度和组织结构的对比。“吃饭绝不仅仅是食材和味道，而重要的是体验。生活本来就是集合了各种不同的体验，如果能将最正宗的法式体验带入菜肴，食客身在餐厅却可以体验到法国的美妙风情，并有自己独特的感官享受。”

很显然，Charlie不想做本地化的融合，比如在黑椒酱料中加老抽，或在凯撒汁中加入味极鲜。他不迁就，不妥协，只是细心悉心地用法式美学将你引领到崭新的饕餮圣殿。

美食热线：0531- 86029999 或0531-81626262

地址：济南天地坛街3号贵和皇冠假日酒店七楼 法式餐厅