食物营养与健康的关系范文

食物营养与健康的关系篇1

我国《食品安全法》中对“食品”的定义是：食品（Food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品（但不包括以治疗为目的的物品）。食品是人类赖以生存的物质基础，人类的一生会摄取大量的食品，从而保证人体新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行。食品能够供给人体活动所必需的能源，能源支撑人体完成生命活动，人类的正常生活永远离不开食品。

营养（Nutrition）指的是人体摄取和利用食物过程总和，包括人体在摄取、消化、吸收和同化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特殊的加工处理，就能够制成富含营养、易于消化吸收、品种繁多、食用安全的食品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。

2食品与营养的关系

食品与营养是当今广大老百姓比较关注的热点话题，食品与营养对我国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工领域的重点研究对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供给，人体摄取食物是为了解决“肚子饿”的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求“好吃”的食品，为了使人体味觉得到满足，现在人们渴望“健康”的食品，健康而有营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地实现人体对食品的功能性需求。

3食品营养与人体健康的关系

人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需要营养物质，人体的生长发育需要营养物质，人体从事劳动及活动需要营养物质。人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的学习能力、抵抗病菌的能力、运动能力、康复能力、生殖能力、智力、体力、身高体重、寿命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不平衡，就容易导致一些疾病的发生，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒惰和不爱思考、维生素A的缺乏会导致皮肤干燥、维生素B1的缺乏会使人得脚气病等不良症状的出现都与营养素不平衡有关。但是，现实中没有一种食品能够按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。所以，要合理营养和平衡膳食，为了满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品，让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡。总之，人类的生命需要食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着非常重要的联系。

4食品营养强化措施

膳食结构的不合理是造成人体营养不均衡的根本原因，而食品营养强化的目的就是为了改善人类的营养状况。通过在食品中添加维生素、氨基酸和矿物质等营养物质来强化食品的营养指标。在现实生活中，很多人都缺乏营养学知识，对待食品一味的追求视觉和味觉的享受，从而忽视了食品本身的营养价值。食品应当是在满足人体生理需要的基础上，尽量包含多的营养素来保证人体的健康成长。但是，一些食品加工厂商为了谋求私利，迎合广大消费者视觉和味觉的享受，却忽略了食品本身的营养价值标准，从而导致一些人出现营养不良等症状，影响人体的健康。

食品营养强化就是针对人体的特性，根据人体对营养素的需求，遵循“缺什么就补什么”的原则，向食物中添加营养强化剂。一般来说，营养强化剂往往是食物中比较缺乏的，同时人体所必须的。针对特殊的人群生产营养强化的特殊食品，平衡这些人的膳食结构。食品营养强化必须要符合大众的需求，对人民生活所必需的食品进行营养强化，对维持人体健康具有显著地效果，例如，人类主食大米、面粉、面包、面条等。在我国，由于农民的经济水平相对较低，能够享用的物质基础有限，导致农村居民出现营养不良症状的现象较多，所以，食品营养强化要面向广大农民，把农村当作开展食品营养强化工作的重点。食品营养强化除了面向人类主食，还要面向人类日用品，例如，食用油、食盐、食醋、酱油等调味品，这些生活日用品对于促进人体健康也有着重要的作用，所以，向这些生活日用品中添加钙、碘、铁、锌等微量元素，也能够提高它们的营养标准。另外，人们的日常生活中离不开饮品，所以，食品营养强化也应该面向饮品，特别是牛奶、饮料等经常饮用的饮品，往这些饮品中添加营养素，有助于人体吸收，对人体的营养平衡有重要的作用。

往食品中添加营养强化剂，既要有针对性的添加营养素，还要注意食品安全，确保人体的安全。采用科学有效的方法添加营养强化剂，保证营养成分不流失。此外，政府食品质量监管部门要对食品质量进行严格监管，对于不达标的食品要将其杜绝在市场内，要制定合理的食品营养标准。

5结束语

食品营养关系到人体的生命健康，食品营养强化对于解决人体营养不良症状有积极作用。人体摄入食品，吸收食品中的营养，保证人体正常生理活动的需要。在日常生活中，我们自己要注意调节膳食结构平衡，保证营养平衡，从而促进生命健康发展。

参考文献

[1]王彬，魏福华浅淡营养强化食品与国民健康的关系[J]中国食物与营养，2009（6）：55-57

[2]耿渊源保健食品在我国城市化发展战略的进程预测[J]企业导报，2009，（1）

[3]武立平有关食品科学与营养关系探讨[J]经济论丛，2010（9）：218-219

[4]罗俊粦食品营养强化与人类健康[J]现代食品科技，2006（3）：206-207

来源：中国保健营养·下旬刊 2013年9期

食物营养与健康的关系篇2

从食物的原料诠释健康饮食与传统烹饪的食源性

要将食材的营养发挥到最大，传统烹饪方式必不可少，两者之间具有深厚的渊源，相互促进与发展，既有融合与统一的一面，又存在一定的矛盾关系，具体的讲，传统烹饪与食物营养之间的关系主要表现在：

传统烹饪食物属性的误读。任何美味健康的饮食都需要健康无害的食材来完成，在我国传统烹饪食谱中有许多珍贵的食材出现，如燕窝、熊掌、穿山甲等等，由于历史条件的限制，在当时能吃上这样的美食，是权利的象征，是地位的体现，人人以吃上这样的美食为荣。但是经过近代营养学家的研究，很多传统食材并没有像历史延续下来的观念那样具有大补或者说营养性，有的反而具有传播疾病的可能性。比如，原产于东南亚的燕窝，经现代专家研究，燕窝中燕子口中的细菌通过燕窝作为载体传播给它的最终食用者。还有的如鱼翅盅，经过研究其营养价值也是夸大其词，只是具有人体不易吸收的胶原蛋白。这就需要烹饪者和食用者共同抵制这些华而不实菜品，选用经过营养学家验证过的具有较高营养价值的替代品，合理饮食。

现代食物卫生与健康饮食的矛盾关系。现代工业大发展不仅造就了众多的工业产品，也造就了众多的食品添加剂和植物动物助长剂，经过工业化学制品的炮制，原有的食物属性也发生了改变，变成了对人体有害的食材。如传统的豆芽菜和腐竹，都是传统的基础菜，被不良商家改造成了速成豆芽和毒腐竹，还有传统名菜牛百叶也被炮制的雪白透亮，岂不知其具有较大的毒性，食用后会对胃粘膜还有消化肠道造成较大的损害。还有川菜的火锅，最近几年被爆出了使用口水油和地沟油的恶劣事件，这些人为的对食物的破坏，实际上也对传统烹饪的健康饮食卫生造成了负面的影响。

传统烹饪技法对食物营养的破坏以及创新烹饪的改良

传统烹饪技法对食物营养的破坏。我国传统的烹饪技法及其丰富，大体有炒、炸、溜、蒸、煮等等，单是炒就有清炒、爆炒、溜炒等传统技法，蒸也有清蒸、粉蒸等制作方法，总之每一种制作方法都可以演变出多种细作技法，但是其中的炸、煎等重油制作方法对食物的营养结构会产生改变，经常使用会造成营养缺乏等不良后果，非常不符合现代健康饮食的制作理念。再有许多腌制的菜肴也被证实具有致癌物生成的环境，比如松花蛋、腊肉、香肠、等等都会对其食物本身造成营养上的破坏。

魍撑脞坑Υ优脞考挤ǖ拇葱轮姓已巴黄啤T诖统烹饪的菜肴制做过程中，炸制食品的营养损失较大，并且油炸食品的用油次数过多会形成较强的致癌物。在烹饪的过程中，应进行少油少料的改进，比如北方鲁菜常有的硬炸肉、炸春卷等菜肴，都需要进行反复炸制，在烹饪改良中，可以改为溜肉或者是滑子肉，确实需要制作炸肉，也要严格控制炸制食品的用油次数，达到条件的可以一炸一换油，确保炸制食品的安全无害。“水晶猪脸”这是一道获得过烹饪大赛金奖的创新菜，它的制作原料就是猪脸，参赛者将传统的油腻著称的猪脸经过脱脂等程序，制作出了一道爽滑清脆，入口即化的健康菜肴，在当地成了招牌菜，酒店天天爆满，这就说明只要在菜肴的制作上用心研究改良，就会有很好的回报。

从菜品的搭配技巧及个性化菜品上增强传统烹饪的营养价值。传统菜品在很多的制作过程中，都存在着水煮等过度损害食物营养物质的制作过程，究其原因是因为制作过程中加入的调味料和佐料会破坏食物的美观性和口感，如清蒸肘子加入醋和蒜时间长了就会发生改变肉的颜色的现象，可以采用分别将调味料上桌的方法，食客在吃的时候蘸一下，效果会明显改变。同样一道菜，可以在肉底下铺设上一层新鲜蔬菜，或者直接将肉卷在蔬菜中用牙签固定也为增加搭配健康配菜的好方法。

食物营养与健康的关系篇3

[关键词] 营养元素 美食名片 渝派营养川菜 餐饮产业

“吃在重庆”,崇尚“吃”文化的巴渝人已经开始了美食名片的打造[1]。从政府到企业；从美食街到火锅城；从去年的“万人火锅宴”，到今年的“百鸡宴”，无不展现了重庆人打造城市美食名片，树立良好重庆形象的决心和激情。然而，如何更加有效的提升重庆美食名片，成为中国最年轻直辖市的重要课题。本文在分析重庆美食融入“营养元素”的必要性和可行性的基础上，提出了“企业主体、市场主导和政府导向”的模式，将“营养元素”有机融入到特色餐馆、美食产业和“营销政策”的构想，形成消费者、企业、产业和政府共赢局面和良性机制，从而，提升美食名片，实现餐饮业新的经济增长模式转变，尽快与国际接轨，提高国民营养健康素质，展示新重庆城市形象。

一、融入营养元素，提升重庆美食名片的必要性

“民以食为天”，美食不仅满足人的生存需要、感官享受，而且还要满足人的身心健康需求。简单说来，就是既要“色香味”，又要“营养”。融入“营养元素”，就是在重庆已有的美食名片基础上，融入“谋求养生”的理念，实现消费者、企业、产业以及政府多赢局面，从而，提升美食名片，提高国民营养健康素质，展示“食以养为先”的新重庆城市形象。例如二战后的日本，全面引入“营养元素”，成功提升了日本市民素质，造就了“强国奇迹”。

1.融入“营养元素”是升华美食品质，与国际接轨，展示新重庆城市形象的迫切需要

巴渝饮食文化源远流长而有活力，然而，人们心目中的重庆菜注重感观，以麻辣著称，是江湖菜。而传统的川菜百菜百味，粤菜等更加注重养生。因此，融入“营养元素”，与国际接轨，让重庆美食得以升华，更精致、更有品味、更有档次，从而提升美食名片，提高市民自我保健意识和文化品味，打造“魅力之都，营养之都”。

2.融入“营养元素”是统筹城乡，优化重庆餐饮产业结构的契机

重庆餐饮总体上比较粗放，部分优秀企业已经进入“大反思，大调整，大突破”的发展阶段，正探索如何加大开拓力度，不断适应和挖掘潜在市场，寻求新的经济增长点。融入“营养元素”有利于充分挖掘重庆城乡特色菜品，促进产业结构升级和优化，使重庆餐饮向着规范化、标准化、现代化和国际化的方向发展[8-10]。

3.融入“营养元素”是关注民生，提高国民营养健康素质的客观要求

2002年全国营养与健康调查显示形势相当严峻（全国有两亿多人超重，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常，4000万人患糖尿病）[3]。并且，随着经济收入和文化水平的提高，健康意识不断增强，人们对健康的需求将超过对“美味”的需求。在品尝“美味”的同时，增加健康因素，无疑将大大增加重庆饮食市场的吸引力和核心竞争力。因此，融入营养健康元素，可以提高国民营养健康素质，早日达到“健康小康”目标。

二、在重庆美食中融入“营养元素”的可行性

1.国家机构改革和相关法规为融入“营养元素”提供了国家支持

(1)国家食品药品监督管理局改由卫生部管理：2008年3月11日，国务院机构改革公布方案，有助于管理食品营养与安全。

(2)《国民营养条例》：已进入立法程序，草案规定，100人以上的餐饮单位，其菜肴将不再由厨师配置，而是在营养师的指导下共同完成，以保证用膳者营养搭配的合理性。

(3)《食品营养标签管理规范》：将于今年5月1日起施行，规定了食品营养标签的定义、营养标识等内容。

(4)《食品安全法草案》：已于去年年底通过，强调食品应当符合营养要求，1995年出台的《食品卫生法》也有此规定。

(5)其他相关法规：《2001－2010中国食物与营养发展纲要》、《营养改善行动计划》等。

2.重庆市政府重视美食名片打造，为融入“营养元素”提供了政府支持

(1)科学部署：早在几年前重庆市政府就提出了打造美食名片的构想，甚至成为中国惟一1个专门出台餐饮发展举措的市（省级）政府。制定了《重庆市餐饮业服务质量规范》；考核50强餐饮企业；主城区规划建设10条美食街，以及中国火锅城和火锅博物馆。

(2)财政支持：近几年财政拨款三千多万元重点培育和支持餐饮品牌企业。

3.重庆餐饮产业结构优化与升级，为融入“营养元素”提供了产业支持

(1)重庆餐饮产业结构优化与升级：2007年营业收入突破200亿元；现已打造了五条市级美食街。菜品除了火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、麻花、酸辣粉等全国风靡菜品外，继续创新重庆特色菜。面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业在原有的麻、辣、鲜、嫩、脆、香的美食基础上，加强创新力度和提升品牌文化内涵[7]。

(2)绿色健康餐饮的发展，部分重庆餐饮企业正在自发融入“营养元素”：绿色健康食品是社会文明发展的必然需求，是适应“21世纪是健康产业世纪”的必然选择。介于此，已经有餐饮管理公司请营养专家做营养策划。例如，“全国营养健康型餐饮示范单位”的成功创建，为餐饮绿色健康主题做出了表率。

4.社会相关团体发展和相关培训，为融入“营养元素”提供了人才支持

(1)重庆地区汇聚了较强的营养与食品卫生学术力量：以四所高校（重庆医科大学营养与食品卫生学教研室、第三军医大学营养学教研室、西南大学食品工程学院和重庆工商大学食品工程教研室）两个中心（重庆市疾病控制中心和重庆市儿童营养研究中心）为代表。

(2)社会相关团体力量较大：有重庆市营养学会、重庆市预防医学会、重庆市饮食行业协会、重庆市火锅行业协会、重庆市总商会餐饮商会等。例如已经开始了“西部营养健康工程”以及“营养师进家庭”等系列服务；先后举办了三届火锅美食文化节，第三届主题就是“火锅美食・绿色健康・和谐发展”。

(3)人才储备优势：近年来，重庆市劳动与社会保障局、中国烹饪协会以及重庆市总商会餐饮商会分别进行了营养师、点菜师、配餐员的职业培训认证工作，已经培养了大批职业大军，同时农村大量的剩余劳动力有待转移升级。

5.现代人健康需求和巴渝时尚文化发展，为融入“营养元素”提供了市场基础

(1)现代人健康需求越来越大，重庆营养美食的市场越来越大:权威预测未来几年将在全国范围掀起饮食“营养风暴”，例如“慢食运动”，提倡有个性、营养均衡的传统美食。

(2)重庆人性格乐于“纳新”，追求高品质的生活时尚：恰如重庆人对待时装一样，重庆人崇尚吃，更乐意并敢于吃得时尚、吃得营养，而且这种时尚将会影响更多国人。

三、采用“企业主体、市场主导和政府导向”模式融入“营养元素”的构想

1.企业主体，融入“三美”，打造渝派营养川菜

市场经济体制下，企业是市场的主体，餐饮企业是美食名片打造的主体。在学术指导的基础上（避免东施效颦），及时把握市场需求动态（避免市场盲目性），在政府和产业支持下，逐步推进，把“营养元素”融入到“三美”即美食、美女、美景，营造健康时尚、高品位的氛围，引导消费者享受营养美食，打造营养特色餐馆。

(1)营养“美食”打造：在原有“色香味”美食优点基础上，自然、和谐的融入“全面、均衡、适量、安全”的合理营养理念[4-6]。

“全面”，有营养素和食物种类两层意思。营养素层面，就是美食提供健康所必需的能量和所有营养素（六大类：蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质和水），因此，食物的采购、储存、烹制过程中，应该尽量减少营养素的丢失，尽量减少油炸食品，向消费者提供营养素全面的食物；食物种类层面，就是美食提供人体所需要的五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋肉奶、豆类以及油等纯能量食物），因此，可以继续发扬火锅的食物多样化优势，充分挖掘各类地方特色美食，并保持各种菜品、各种饮食类型的协同发展。

“均衡’，指各种营养素之间以及各种食物种类之间的比例平衡：推行套餐制，从而大大减少点菜时间，避免点菜的盲目性；设计特殊生理人群（小孩、孕妇、老年人等）和特殊病理人群（糖尿病、肥胖、高脂血症等）膳食套餐；需要根据季节以及消费心理变化做及时调整套餐；按照营养均衡吸收原理，调整上菜顺序，比如采纳我国卫生部部长的膳食革命的建议：餐前上水果。

“适量”，指食物的量要适当，符合用餐者的健康需要。推行套餐制时，设计不同人数的套餐，如1人，2～3人，4～5人，6～7人等，每种可以设A/B款（分别为高、低能量套餐），或者A/B/C款（分别为高、中、低能量套餐）；菜品营养标识：标出食物的主要营养成分、能量、功效和适宜人群，让消费者对食物有知情权，引导科学点菜；点菜时，经过培训的服务员或者营养师可以根据用餐者的人数、性别、年龄、生理以及病例等个性化特点，提出更加合理更加适量的菜谱建议；结账时，打出消费价格清单时，可以选择打出营养消费清单，即反应本次消费的能量、各种营养素的量及其满足营养健康需求程度，还可以提出一些营养健康的小贴示。

“安全”，即食品安全，主要强调“预防为主，安全第一”。国家已经出台相应的法律法规，从农田到餐桌，全程管理食品安全，避免“苏丹红”事件、底料掺石蜡、火锅老油等食品安全问题。如在农村建立生态种植、养殖、原辅材料加工基地；实行分餐制，如火锅一人一锅，既便于定量又卫生清洁，让外地人也敢吃火锅，有助于火锅真正走向世界。

(2)营养“美女”打造：这里的“美女”恰如医院的白衣天使，不仅仅指漂亮的护士，还包括其他医护人员，同样，营养“美女”就是经过营养相关培训的所有餐饮从业人员包括经营者、管理者、厨师、服务员等。例如厨师，可以按照其专业等级通过相应级别的营养培训合格后才能上岗，把营养理论应用到食物采购和烹调全过程。服务员也应具备一定的营养素质，能够从营养健康的角度为消费者提出科学建议和解答消费者疑问，有条件的餐饮企业可配备点菜师、营养师，从而可以从源头上实践营养理念。

(3)营养“美景”打造：为消费者营造绿色健康、有档次、有品味的饮食环境，引导消费者轻松、自然的享受营养美食。例如：在餐馆内部（包括厨房、备料间、大厅、包房、过道、内部设施等）以及外部（包括门面、招牌等）环境和谐而自然的融入绿色健康时尚元素，给人以高雅、精致、整洁、有档次、有品味的感觉；在进门处设置营养膳食宝塔以及精美的食物模型，壁画可以选择一些营养健康时尚主题的标语或图画。

2.市场主导，成立重庆市美食营养专业委员会，打造营养美食产业

融入“营养元素”，是一个新的产业策略，也是一种市场行为，需要整合整个餐饮产业及有关学术力量，在政府宏观调控下，充分分析市场需求，制定产业发展规划、策略和措施。因此，需要以市场为主导，把握市场需求，整合社会相关团体成立重庆市美食营养专业委员会，推动营养美食产业发展。

(1)开展营养美食名片研究：研制一套川菜的营养质量管理体系：开发营养美食品种和搭配策略，提升食品的口味和营养品质，提高餐饮科技含量，引入国际美食营养先进理念，进行市场细分、定位和规划，使川菜向产业化、标准化方向发展如组织西部，乃至全国性的营养美食发展研讨会，研讨国内外营养美食产业发展状态与趋势，积极开展对外合作交流。

(2)建立严格的“重庆营养美食名片企业”认证体系：科学制定认证标准和技术体系，严格执行，鼓励和引导优秀企业参与，确保品牌质量，以点带面，即“成熟一个，推广一个，成功一个”，培育一批营养美食品牌企业，让重庆餐饮业提档升级，把营养美食文化内涵推广到全国。

(3)开展营养美食培训工作：打造重庆营养美食专业人才队伍，培养更多的营养师、点菜师、高级餐饮职业经理人，为提升重庆美食名片做人才储备。

(4)多层面、多形式、全方位营养宣教：普及大众营养健康知识，引导消费者树立“过营养生活、做现代健康人”的观念，使追求营养美食真正成为健康生活时尚。运用传媒力量如重庆都市电台节目“好吃狗”,重庆公共农村频道节目 “食在重庆”、重庆餐饮报、新女报等，融入更多的营养健康元素；加强对社区人群的营养宣教工作，如开设社区营养讲坛、图书馆系列讲座引入营养专题、营养同伴教育、营养师进家庭等；创建营养美食网站，也可在已有的门户网站上增设营养美食主题版块、论坛栏目和QQ群等，进行广泛网络化营养宣传带动。

3.政府导向，建立规范与扶持体系，实施“营销政策”

(1)成立“重庆营养美食领导小组”，对营养美食名片打造进行指导和规范：建立规范与扶持体系，鼓励和扶持企业把营养元素融入“三美”，打造营养特色餐馆；规范服务市场，引导建立和监督重庆市美食营养专业委员会，对餐饮产业链质量把关，打造营养美食产业，把营养美食名片作为重庆的“民心工程”、“健康工程”和“对外工程”来抓。

(2)利用财政手段，支持营养美食产业和学术研究：设立营养美食基金，也可以把它列入重大决策咨询研究选题或者科委软课题以及教委人文社科基金课题等，面向社会公开招标。支持开展重庆美食调查；美食规划并试点推广。

(3)运用现代传媒力量，“营销”营养美食名片：充分运用现代传媒力量（如电视、电台、报纸和网络等）以及各种大型活动（如区域合作与交流、世界农业大会、“国家三峡旅游文化节”以及“中国重庆国际餐饮文化节”等），展示营养美食文化内涵，把美食名片“营销”到全国甚至全球，从而，提高国民营养健康素质，提升新重庆城市形象。

参考文献：

[1]重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见[J].重庆市人民政府公报, 2006,(18)

[2]我国餐饮业走势继续看好[J]. 领导决策信息, 1999,(09)

[3]王陇德:2005.中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告[M].北京:人民卫生出版社

[4]中国营养学会.2000.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社

[5]中国营养学会.2008.中国居民膳食指南[M].拉萨:人民出版社

[6]葛可佑总.2004.中国营养科学全书[M].北京:人民卫生出版社

[7]王宏:对重庆产业结构调整的思考[J].渝西学院学报(社会科学版),2002,(03)

[8]吴清泉:浅论新经济形势下重庆产业结构的调整[J].成都大学学报(自然科学版),2002,(03).

[9]冯蒙:重庆经济发展与产业结构演进研究[J].重庆大学学报(社会科学版), 2002,(01)

食物营养与健康的关系篇4

【关键词】日常饮食；健康；食物金字塔

一、引言

中国饮食文化经历了几千年的发展，可谓历史源远流长，博大精深。它已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、饮食习惯、营养保健和健康饮食等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟，最终创造了具有中国独特风味的饮食文化。现在生活条件好了，孩子们都吃成了“小胖墩”，男士有了“将军肚”，女士的“游泳圈”也出来了，我觉得这主要原因是与我们的日常饮食有重大关系。有人曾说过“地位是临时的，荣誉是过去的，健康是永恒的”。

二、“饮”与健康

先说饮食中“饮”的问题。大家都知道白开水——但是它放置不能超过3天，因为产生的亚硝酸会影响红细胞的带氧能力，以至出现头晕眼花；时间再长会产生亚硝酸安易得食道癌、胃癌、肝癌等。足以可见，人们日常的“饮”与健康也是紧密相连的。目前，国际上提出了六种推荐保健品，人们多加饮用，可以促进身心健康。第一，绿茶抗癌、保护牙齿，还能使血管不容易破裂。第二，红葡萄酒能抗衰老、降血压、降血脂。第三，豆浆享有“植物奶”的美誉，富含植物蛋白和磷脂，还有维生素B1、B2和烟酸等有益物质，是一种健康的营养食品。第四，酸奶可以维持菌群平衡。第五，骨头汤含一种叫婉胶的胶质物质，它能使我们延年益寿。第六，蘑菇汤具有免疫功能。

三、“食”与健康

在说饮食中“食”的问题。大家知道，亚洲的食物金字塔最好。什么叫食物金字塔？就是以谷类、豆类、菜类为食的基础，人为制造出的像金字塔形状的为应对人生理特征而做成的一个黄金三角。它可以让人们建立科学的饮食观念，确保正确的每日饮食。我们可以应注重食物金字塔给人们的启示，参考食物金字塔，合理饮食。重点推荐两种食物：一是老玉米，说它是“黄金作物”。研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E（维生素E维持肌肉的正常发育和生长）。常喝玉米粥，体力充沛，精神饱满，脸色没有皱纹，还能预防动脉硬化。二是荞麦。荞麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维。荞麦可以降血压、降血脂、降血糖，具有很好的保健作用。

四、日常饮食与健康关系的几点看法

上面简单说了一下“饮”和“食”，那么合在一起就是“饮食”。众所周知，人类吃的食物主要有以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。不同食物的营养素成分不同，该食品的营养价值也就不同。那么，该如何处理好日常饮食与健康的关系呢？我认为主要有以下几点：

1、加大日常饮食知识宣传力度，提高居民对合理调配膳食的认识

目前世界上不少国家都对合理膳食结构进行立法，要求每一个一天能够提供70人就餐的餐饮企业必须配备一名营养师，让营养学今早走进餐馆，进入百姓家，让全社会都了解营养知识，重视合理膳食搭配，初步走向吃健康之路。日常饮食要掌握原则：一是饮食要多样化，合理搭配；二是饮食要有节制，切忌过饮过食，甚至暴饮暴食；三是形成良好的饮食方式，合理安排每日三餐。早餐是一日中嘴重要的一餐，应避免不吃早餐的习惯，可以选择一些低脂高营养的食品；午餐是补充能量最关键的一餐，可以吃蛋白质或胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋或大豆食品为主要食物；晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以选择碳水化合物为主要食物。

2、以科学为指导，真正做到均衡营养、平衡膳食

著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”。我国政府于1989年首次了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次了修改后的新的膳食指南，主要包括以下内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物起源来完成。所以说，首先食物要全面，食谱要广泛。每日三餐总食量的分配，依据人体对暖能、蛋白质、矿物质、维生素的需求，挑选拆配食物，进行合理烹调。其次，每日三餐总食量的分配，通常以能量作为分配一日三餐进食的标准。一般情况下，早餐占25-30%，午餐占30-40%，晚餐占30-40%[1]。第三，延长周期至几天或一星期，追求总体平衡。

3、改变不合理饮食习惯，达到人体营养平衡

我国目前大多数居民的饮食习惯是不符人体健康要求的，一旦人体阴阳不平衡，肯定会影响健康，主要有过量食用一些高热量、高脂肪类食物也会起到一定的负作用。

谷类、水果、蔬菜、植物性蛋白摄入不足、钙、铁、维生素A、B1、B2的摄入太少，形成肥胖型营养不足。中国营养学会推荐每人每日食盐摄入量为6g，而我国居民平均日摄入量为12g超出一倍；特别是目前酒店、饭店的菜肴，酸甜苦辣咸，盐为帅，人们的口味习惯盐不到位菜肴无味，自然导致盐严重超标。因其高血压的危害性。而水果的食用方法方法不合理，现在大多数家庭和饭店都是餐后上水果，按照我国传统饮食之道四素一荤多样化饮食之法，食用水果改在饭前，这样好处很多。一是水果中的许多成份是水溶性的，如维生素C，以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性植物纤维果胶。空腹时的吸收率远远高于吃饱后的吸收率，二是饭前吃水果符合于人吃“八分饱”的健康饮食标准。先吃水果可以缩短其在胃中停留时间，降其氧化程度。所以应尽快改变这种不正确的饮食习惯。

五、结论

让我们重视日常饮食科普，参考亚洲食物金字塔，接受平衡膳食的主张，改变不良饮食习惯，合理饮食，均衡营养，可以提高人们健康指标，提高人们生活质量。让我们喝绿茶，吃大豆，睡好觉，常运动，不要忘记常欢笑。我相信，我们现代人一定能越过73岁，闯过84岁，一定会更加健康长寿。

【参考文献】

食物营养与健康的关系篇5

黄先生是本刊专家委员会委员，对本刊了如指掌，对养生之道更有深刻认识。我们的采访非常顺利，在十分愉快的氛围中，他把平衡养生理念阐述得十分到位，给我们上了一堂很好的健康教育课。

养生就是生活

当代社会人们生活的节奏快、压力大，而且环境污染严重，造成非传染性慢性病发病率不断攀升，亚健康人群越来越庞大。所以，养生、保持健康成为每个人都不可忽视的事情。

针对目前养生书籍市场良莠不齐的情况，上海一家出版公司拟组织一批专家，出版一系列有水平、有权威性、能科学地指导居民健康生活类的书籍。特邀黄先生参与策划，他正计划找一批高龄、有权威性的营养、保健及相关行业的老专家、老学者，结合他们一生的学术研究、工作经历和生活经验，追寻他们的健康人生轨迹，作为此书的切入点……

黄先生说这些专家毕生从事人类营养与健康研究和科普宣传工作，为中国乃至世界人民的健康长寿做出了杰出的贡献。为他们著书立说既是表示敬意，也是向公众宣传他们成就的途径，给读者以积极借鉴意义，他们的学识、声望能从不同的侧面反映出长寿之道。他们应该被后人记住。

从事一辈子食品工作的黄先生，虽然从不刻意养生，但他的生活方式和习惯体现了科学合理的养生之道。他说：“说到养生，很多人觉得这里面大有学问，不知从何‘养’起。其实养生就是一种生活态度，一种生活习惯，并非高深莫测。工作和养生是密不可分的，养生无需刻意，体现在日常生活中。每个人只要养成了良好的生活习惯，无需刻意去做什么，也能达到很好的养生效果，把高质量的生活和愉快的身心握在自己手中。”

他以自身经验告诉我们，首先是要养成良好生活习惯。“年高而不老，寿高而不衰”，是我们追求的理想状态。

其次，养生要从年轻时做起。他那个时代，学校教育比较注重德智体全面发展，体育要达到“劳卫制”及格才能毕业。黄先生笑着说自己目前还能保持良好状态，是因为自己的经历多、吃的苦多、锻炼多而造就的。生于1941年的黄先生出身在农村，从小就要下地干活，以后仍然是体力劳动不断。“”的时候，作为年轻的学子，他参加了轻工业部组织的大办公社工业活动，既要设计、指导建设，还要带头干，跟农民生活在一起。虽然物质条件艰苦，但他并没有觉得苦和累，因为是为了建设国家，有坚定的信仰，精神的力量是巨大的。

1962年～1963年，黄先生又响应号召，被派到农村去搞社会主义教育运动(简称“四清”运动)。以后又去北京郊区管理“上山下乡”知识青年。“那个时候，工作任务重，物质匮乏，山村交通落后，为了开展工作，靠的是走路、骑自行车、挤公交车。既要宣讲党的政策，挨家挨户访贫问苦，调查研究，对知青进行培训，还要与农民同吃同住同劳动。在工厂做技术工作，每周也要去车间参加劳动。我六十多岁时，还能扛一箱碑酒上楼，有些缺乏锻炼的年轻人都气喘嘘嘘。我也就是从那个时候起，身体打下了良好的基础。现在有研究认为，青少年时期身体超重或肥胖，将会对其中老年阶段的健康产生不利影响。”黄先生说。

第三，就是要有健康的生活方式。比如充足的睡眠就非常重要，睡眠就是良药。睡眠可以帮助恢复疲劳，调节各种生理机能，稳定神经系统的平衡。有规律的保质保量的睡眠习惯，有助于增强体质和延年益寿。中医学理论证实夜间某个时段对应我们身体里的某个脏器的功能恢复，最好的睡眠时间是22时～3时，科学的睡眠是良好体质的重要因素。

而现在有很多人没有作息规律，吃夜宵、喝啤酒、吃烧烤，觉得很时髦，晚睡晚起，扰乱了自己的生物钟，健康从何而来?

黄先生说，“因为工作忙碌，加班熬夜是家常便饭，但是要尽快补上来，时间长了就补不上了。有条件时中午打个盹最好。尽力做到有规律，维持在一个比较规律的状态。”

掌握饮食原则，以保健康长寿。“饮食不可随意大吃大喝，食物多样化是关键。吃得杂一点，清淡一些很有必要。”黄先生说，“人体摄入营养需要均衡，而食物越是多样化，就越能实现这一均衡。营养全面就要平衡膳食，要求每餐或每份膳食中各营养素都要保持合适的比例关系是比较困难的，但一定记住在几天内要调整，搭配、均衡缺一不可。”

最后要做到的就是心理平衡。心态好是养生的关键。特别是在这个人心浮躁、利益至上的年代，物质水平提高了，但人们的幸福感普通下降了，要如何做到心理平衡并非一件易事，我们好奇，黄先生是怎么做到的。

“这些年来国家发展得很快，然而人们的收入却增长慢，贫富差距加大，有些人对社会有不满、有牢骚，年青人希望有更大的进步是可以理解的。但我们也应看到，政府已深刻地感到了这些问题的存在，正在制定改革计划，许多大家所关心的问题已经摆到了议事日程上了，应该说是会逐步改进和好转的。只要不折腾，不大起大落，我们的前途就充满希望。年青人也要放宽心，对物质不能过分追求，把目标定得太高，操之过急反而会适得其反。在自己的业务工作上一定要积极进取，始终有一股力争上游的锐气。应该说在学校学的都是最基础的知识，在工作中必须重新学习，干什么学什么，不断充电才会给力，保持自己的竞争优势。而待人处事应该谦逊忍让，退一步海阔天空。至于我们这一代人，都是从艰难困苦里走过来的，非常珍惜现在安定的生活，能在这个环境里尽自己的最大努力多做一些事情就是最大的愿望了。我很知足，我们的心态都很好。”黄先生笑着回答我们的疑问。

真知灼见营养之道

“重视食品营养，提高居民健康水平是食品工业的重要任务：食品安全是食品生产经营者的第一要务：先进技术将在食品工业中得到广泛应用：‘循环经济’是食品工业发展的必由之路。”谈起食品营养，黄先生就滔滔不绝，赤子之心，溢于言表。

2004年国务院新闻办公室的《中国居民营养与健康现状》的调查报告指出，我国居民营养与健康现状还存在一些值得关注的问题：城市居民畜肉及油脂消费过多，谷物食品消费偏低：钙、铁、维生素A等营养摄入量普遍偏低：高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。这些状况表明，食品工业发展还存在一些值得重视的问题。目前市场上缺乏按营养平衡要求生产的早、中、晚餐的制成品，也缺乏满足特殊人群需求的制成品：许多食品企业没有按照居民营养与健康要求进行合理配方，也没有做到采用先进的加工技术对原料成分进行合理搭配：在食品制造过程中，没有充分考虑

原料营养素的保护和利用，加工技术、方式和设备利用不当造成营养素的大量流失：营养强化食品生产没有受到应有的重视，对大豆、蔬菜、水果、燕麦等富含营养食品的研究开发还远远不够。

“您对保健食品怎么看呢?”我们急于知道黄先生对备受争议的保健食品行业的看法。

“营养健康食品是国民日益重视健康的需求，随着时代的变迁，过去单纯追求速成、高产的风气，使得食物的营养成分也发生了很大变化。比如一只肉鸡现在只需38天长成，营养成分显然不能同以前的老母鸡相提并论，精米和糙米的营养也差之甚远。过去在膳食当中多吃一点，吃的品种多一点，就能够达到膳食均衡的目标，不一定非得营养强化。但随着时代的变化，我们吃得越来越少，维生素和微量元素的摄入明显不足。还有越吃越精，我们生产的加工方法也陷入一味追求精细的误区，食物里面很多营养素都在加工过程中流失了，所以不可能做到营养均衡，因此一些慢性病也越来越多。”

黄先生指出，很多人都知道每天需进食一定量的谷类食品，但不少人对谷类食品的理解仅限于大米和白面。“这是一种误解。”他说，“从营养均衡的角度讲，食物应尽量多样化，因为越是多样化，就越容易实现营养的均衡。”除了大米和白面外，谷类食物还应包括：玉米、各种杂粮等。“我们还提倡吃一些全谷物食品，它的营养成分比较全面。”所以说，营养知识的普及也是养生的一大要务，有了营养知识，才能把握平衡。

黄先生还着重谈了食物营养研究的变化，随着科学的进步，特别是最近五六十年来，营养学家对食物的营养成分研究得越来越深入，对人体的作用机理也更明确了。以前重点研究的是食物中7大营养素与人体健康的关系。如今，越来越多的试验发现，食物中含有的许多功能性成分与人体健康有着同样甚至更为密切的关系。比如，很多豆类、杂粮、果蔬、食用菌等植物中含有多肽类、多酚类、多糖类物质，可提高机体的免疫功能、抗氧化能力，预防慢性疾病的发生：许多小油种植物油脂肪酸中的Ω－3脂肪酸具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。

“这就是以前的人虽然生活水平不如现在，也能健康长寿的缘故。如生活在山区的寿星，大多食用的是粗粮、豆类和当地特产及时令果蔬等，虽然他们不了解营养成分，但无形中他们的饮食营养比较均衡，而且摄入较多的有利健康的功能性成分。”黄先生说起来意犹未尽。

“如今有了理论支撑，人们开始有意识地吃营养健康食品。因为，社会越发达，生活水平越高，食品加工越来越精细，快餐流行，外餐增多，都市人反而营养越来越不全面、不平衡，也是导致慢性病越来越多的原因之一。”

黄先生告诉我们，功能性食品是利用食物中富含功能性成分的天然食物为原料，或在传统饮食中加入某些活性物质的食品，它可以提高机体的抗氧化和免疫功能，具有预防某些特定疾病的作用，长期食用能促进人体健康，延长寿命。因此，功能性食品在全球已逐渐升温。

他说，只有当一种食物具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病风险的功能性物质时，才能被称为“功能性食品”。而且，只有在摄取量达到一定水平时，功能性食品的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，摄入量是一个重要的概念，只有每天摄入一定数量的功能性食品，才会显示效果。

双轨制为保健食品发展助力

“保健食品的诸多功效逐渐为消费者所接受，但由于我国管理体制不够完善，一些生产销售厂商对保健食品夸大宣传、夸大功效，产生的‘信誉危机’令人堪忧：再加上保健食品价格昂贵，老百姓往往不认可。重建消费者信心之路，是迫切需要解决的问题。”有着知识分子本色的黄先生以天下为己任，告诉我们中国保健食品管理方法有待改进，要在本质上动手术，改变保健食品单一审批制，挤在一根独木桥上的单轨制管理模式。提出同时发展营养健康食品，实行审批与备案相结合的双轨制管理才能让保健食品真正服务于民、受益于民。

他说，我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来，有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，渡过了初步发展的过程，并就法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，在新功能、新原料开发方面采取了开放的姿态。现在已经制订了《保健食品监督管理条例》，将进一步明确保健食品生产企业的责任，理顺食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。

黄先生举例说明了日本、欧盟等国的保健食品从无序到有序的发展概况。以日本为例，日本在上世纪九十年代保健食品市场也如同中国2005年前一样，夸大宣传、价格昂贵，消费者不信任。经过改革，2001年4月1日，日本厚生劳动省(相当于中国卫生部)制定并实施了有关健康食品的新标示法规――“保健功能食品制度”。需要厚生省行政许可的特种保健用品(相当国内有蓝帽子的保健食品)必须满足国家安全性和有效性标准，必须以食品为载体，而且量很少(不到1000种)：而营养功能食品本着营养与健康的要求生产，无需注册，只需到相关部门备案即可，政府采取事后监督的方式进行监督管理，以一系列完善的法律进行控制规范。没有经过功能标示认定的成分，以及能够达到特定保健目的的内容是禁止在营养功能食品标示中出现的，如“有利于改善胃肠道功能”等特定保健目的的标示，容易让消费者误认为该食品是医药品，诸如对疾病的诊断、治疗和预防有明显作用的术语严禁使用。营养功能食品是保健食品市场的一大组成部分，分为三大类，功能性食品、功能性饮料和营养辅助食品，比普通食品多一些功能，效果好，价格便宜。

欧盟对功能食品有立法管理条例，其中只对儿童、婴幼儿食品和声称有预防疾病功效的食品，需要申报审批，许可后才能上市。其余的健康食品也都实行备案制。

食物营养与健康的关系篇6

关键词：幼儿园膳食營养健康教育认识实践探究

一、对幼儿园膳食营养健康教育的认识

1.具备科学合理的膳食计划

不管是幼儿园的保健教师还是家长，都一定要对营养健康知识进行必要地学习，进而合理地制定出膳食计划。因为粮食、水果、蔬菜与肉类等对于人体的功效十分显著，站在营养成分吸收方面进行思考，所吸收的营养成分和事物成分比例存在紧密联系[1]。因此，应当对幼儿身体消化与吸收的特点来为其制定出丰富且科学化的膳食计划。与此同时，膳食搭配应当根据季节变化改变。其中，在冬季期间，应当适当地增加脂肪量，为幼儿提供所需的热能。而在夏季期间，应当选择清淡食物。对于烹调方法而言，需要注重幼儿的消化能力以及进食的心理，将更多的精力放在食物的色、形、味等方面，进而不断激发幼儿食欲。这样一来，可以不断提升营养价值，确保营养摄入更加均衡。

2.具备科学合理的膳食制度

要想保证幼儿每天的营养素摄入充足，就需要按照幼儿消化系统特点来为其制定膳食制度。其中，主要有进餐的时间、次数和每餐的热量分配等。幼儿每天需要安排三餐，同时，在上午和下午应当安排一次点心，每一餐中间的间隔时间为4个小时。然而，日托制幼儿园很难合理分配早餐与晚餐，所以，必须要加大家长宣传工作的力度。

因为幼儿肠胃十分娇嫩，应当少吃多餐。只有具备科学合理的膳食制度，才能够确保幼儿胃肠道功能的正常，使其更好地吸收营养，培养幼儿进餐的良好习惯。

3.具备良好饮食习惯

所谓良好的饮食习惯，需要保证饮食的定时与定量，不能挑食与偏食，需要细嚼慢咽，尽量少吃零食。另外，在饭前与饭后不能够进行剧烈运动，在进餐过程中要安静。

导致幼儿营养不充足的主要原因就是偏食，因此，一定要对偏食的习惯进行严格预防与纠正[2]。其中，幼儿偏食通常都是受外在因素影响，可能是家长偏食或者是膳食相对单调。

为确保幼儿对事物充分消化，需要教育其在进食过程中细嚼慢咽。这样可以减少饭量，促进幼儿牙齿运动，强化唾液腺消化的功能，避免发生肥胖症，还能够对头部的血液循环予以有效改善。

二、幼儿园膳食营养健康教育的实践途径

1.基于幼儿年龄特点组织健康活动

以幼儿园小班为例，针对幼儿对于水果的喜爱，可以组织开展《好吃的水果》这一活动，不仅具有一定的形象性，同时，与幼儿的生活存在紧密地联系。

对于中班幼儿来讲，根据其自身的探究欲望，可以展开《黄豆的一家》这一主题活动，对幼儿进行正确地引导，对黄豆和多种豆制品进行认知，使其了解豆制品对身体的积极作用[3]。在整个过程当中，应当引导幼儿和家长对豆类或者是豆制品进行收集，进而深入掌握豆类营养，了解摄入豆制品对身体的好处。与此同时，应当引导幼儿观看制作豆浆的过程，引导其吃豆制品。除此之外，还应当对幼儿进行引导，通过豆类种植来观察并记录豆类生长变化，进而全面培养幼儿责任心。

对于大班幼儿来说，因为其生活经验相对丰富，且求知欲望不断增强，所以，可以开展《奇妙餐具》等主题活动，不仅能够学习知识，同时，还有益于身体健康。在此过程中，幼儿可以学习到不同国家餐具存在的差异，正确地使用刀和叉。

2.开展幼儿可以参与操作的活动

对于中班的《蔬菜王国》教学中，可以选择蔬菜拼盘或者是采摘黄瓜鱼四季豆等活动，这些都是幼儿可以参与其中的活动。通过动手操作与比较，幼儿可以了解更多的知识，对蔬菜所含有的营养以及与人体健康的内在联系进行深入了解。

对于大班的《膳食文化》教学，可以设计情境活动。将教师布置成为西餐厅，而幼儿需要着正式服装，要求教师扮演服务员。在这种氛围当中，幼儿能够学会刀和叉的正确使用方法。与此同时，还能够掌握餐具摆放位置的含义，对西餐最基本的礼仪进行充分了解。

在此基础上，可以对自然或者是社区资源进行充分利用，使幼儿不断提高对于食材的兴趣，进而深入了解并认知失误名称和颜色等方面的知识[4]。在多样化的活动中，幼儿会对食物产生浓厚的兴趣，主动地了解食物和人体健康之前的关系，正确地选择食物，并养成良好的饮食习惯。

3.培养幼儿良好生活习惯

只有幼儿养成良好的生活习惯，才能够更健康地成长。基于此，需要正确引导幼儿养成膳食习惯，同时，也要对卫生习惯进行全面培养，而这也是幼儿园教师最基础的工作内容。

但是，营养健康教育只依靠幼儿园教师是不行的，同样需要有家长的参与。第一，通过家园联系栏来向家长传递健康营养知识，使家长膳食文化知识更阿基丰富，对其膳食行为进行指导，通过家长来影响幼儿[5]。第二，对幼儿园环境进行充分利用，展示出营养健康课程，确保家长对幼儿园健康课程内容的深入了解，更好地配合幼儿园对幼儿进行引导。第三，对家长资源进行引导。可以将家长邀请到课堂中，并为幼儿进行演示。这种家园共育的方式对于幼儿的健康成长十分重要。

结语

综上所述，积极开展幼儿膳食营养健康教育活动，不仅能够使幼儿的健康认识更加深入，同时，还能够有效地改善幼儿健康的态度，对幼儿的健康行为进行有效培养，进一步促进幼儿的健康发展。通过对幼儿膳食营养健康教育的正确认识与实践途径分析，可以发现，膳食营养健康教育也是综合素质教育的出发点。为此，积极开展与幼儿身心发展相适应的教育活动，创建膳食营养健康教育体制，能够实现幼儿身心素质的有效提升。

参考文献

[1]龚玉洁.幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践[J].考试周刊，2012（29）：179-181.

[2]韩慧，董素华，汤建军等.蚌埠市学龄前儿童膳食营养健康教育效果评价[J].蚌埠医学院学报，2013，38（7）：879-883.

[3]张丽娜.幼儿在园膳食营养健康教育的现状分析与措施[J].新课程（教师版），2013（1）：102.

[4]张华明，刘宝花，刘爱萍等.幼儿园儿童生长发育指标Z评分的膳食影响因素分析[J].中国妇幼保健，2010，25（27）：3893-3896.

[5]黄蕾.浅谈幼儿的膳食营养教育[J].职业技术，2013（11）：28-29.

食物营养与健康的关系篇7

关键词：保健品；管理；比较

中图分类号：R199文献标识码：A文章编号：1673-2197（2008）07-003-04

近年来，随着经济和科技的发展，人们生活水平的提高，人们的健康观念也发生了重大转变。从疾病治疗转向疾病预防、注重保健，从单一依靠体育锻炼和通过一日三餐摄取营养转向间接强化输入营养。随着人们追求健康和高质量的生活方式，以及人口老龄化的加剧，使得人们在营养保健品上的消费日益增长。由于营养保健食品不仅能提供人体生存必需的基本营养物质，还能调节人体机能、促进健康，具备普通食品所不具备的第三功能，从而得到人们的广泛青睐。在过去10年里，保健品行业发展迅速，其消费人群和市场销售额都有大幅增长。2004年美国的功能食品市场规模达到245亿美元，全球膳食补充剂和功能食品的市场销售额为719亿美元，开发对人类健康有益的保健品已成为世界上最有前途、最有活力的行业之一。

为了规范行业的发展，确保消费者的健康和安全，各国政府纷纷出台了相关的法规和政策对保健品实施监督管理。由于国际上关于保健品没有一个统一的定义，各国的提法略有差异。在美国，这类产品称为膳食补充剂(dietary supplements)，在澳大利亚，这类产品称为补充医药产品（complementary medicines），在日本称为特定保健食品(FOSHU)。基于对保健品不同的认识和理解，各国采取了不同的监督管理办法。本篇从范畴、法规、管理机构、审批制度、标签声明、生产管理等方面对世界主要国家和组织在该方面的情况作以介绍和比较。

1 美国［1，5］

1.1 范畴

膳食补充剂是一种旨在补充膳食的产品(而非烟草)，它可能含有一种或多种膳食成分，如维生素、矿物质、草本(草药) 或其它植物、氨基酸、一种用以增加每日总摄入量来补充膳食的食物成分或以上成分的浓缩品、代谢物、成分、提取物或组合产品等。产品形式可分丸剂、胶囊、软胶囊、片剂、粉剂或液状物等多种形式［2］。须标识为“膳食补充剂”，不能代替普通食物或作为膳食的唯一品种。

1.2 法规

1994年美国通过了《膳食补充剂健康与教育法》（DSHEA），1997年修订通过了《食品药品管理现代化法案》（FDAMA）其中包含了一些专门针对膳食补充剂和膳食补充剂食物成分的条款。DSHEA 的条款首先确定了膳食补充剂和膳食成分的范畴，建立了确保其安全性的新框架，明确了产品销售时所标识的文字要求，例举了几种有关功能和营养的声明，指出了有关成分和营养标签的要求，并委托FDA 负责起草有关GMP 条例。DSHEA 还要求在国家卫生院(National Institutes of Health) 建立一个膳食补充剂标签委员会和膳食补充剂办公室［6］。

1.3 管理机构

政府对膳食补充剂的监管部门之一是FDA，负责产品标签上的健康声明，包括包装、插入物和其它的促销材料管理［7］，另一部门是联邦贸易委员会(FTC)，主要负责管理产品广告上的健康声明［8］。

1.4 审批

FDA对药品和食品添加剂的管理非常严格，上市前必须报送全部实验资料，如理化、微生物、毒理等，临床试验需要几年时间才能获批准。但对膳食补充剂则不同，只要生产商提出上市要求并保证安全就可以了。只是如果该产品在作为膳食补充剂之前已作为药品销售(相同摄入途径和相同剂量)，那么其安全性要经FDA 审核。另外，在1994 年10 月15 日之前未曾在美国上市的膳食成分称为“新膳食成分”，凡含有新成分的膳食补充剂，生产商或经销商必须在上市前75天向FDA提供资料，证明其是安全的，无致病与危害作用［9］。FDA收到材料90天后公布这些材料，厂家就可以上市。同时，厂家可以委托FDA请有关单位对新原料制定一个安全使用条例。虽然FDA不对食品补充剂评审，但是对食品补充剂的安全性有质疑的权利，如有质疑，可向消费者公布，供消费者参考。

根据DSHEA，某种膳食补充剂如果它本身或其中某些成分在标签指示下食用或在正常情况下食用(如无食用指示) 具有明显的或过度的引起疾病或损伤的危险，那么它就视为搀假产品。某种膳食补充剂中所含有的新膳食成分如缺乏充分资料，不足以保证其不会引起明显或过度的疾病或损伤危险，那么它也被视为搀假。美国卫生与人类事务部(SHHS) 公布哪些膳食补充剂或食物成分对人类健康和安全造成直接危害。但如同其它食品一样，保证产品上市前的安全性和标签的正确标识是生产者的责任。

1.5 标签及声明［11］

目前对食品补充剂的标签内容有：①食品名称（内含几种）；②净含量；③功能简介（商家自已说明，未经FDA批准原则上不能标注疗效）④使用方法（不能按照医药品标注剂量，只能标注建议量）⑤食品补充剂营养成分表；⑥辅助成分按重要性递减列出；⑦生产及经销商。

在美国，可用于传统食品和膳食补充剂标签上的声明有三类：健康声明、营养素含量声明以及结构―功能声明。确保这些声称合法性的责任在于生产商和FDA，就广告而言，责任在于联邦贸易委员会FTC。

1.5.1 健康声明

健康声称是在表述某种食品、食品成分或者膳食补充剂成分与减少某种疾病或与健康相关症状的危害之间存在某种联系。FDA 通过三种方式监管何种健康声明可以用于某种食品或膳食补充剂的标签之上或用于标示某种食品或膳食补充剂。

（1）根据1990年《营养标示和教育法案》(NLEA)，FDA要求在申请书中提出的健康声明的科学证据必须经过FDA仔细审查才能授权认可该食品和膳食补充剂的健康声明。

（2）1997年《食品药品管理现代化法案》(FDAMA) 规定健康声明应该基于美国政府科研机构或国家科学院发表的权威结论，并且在使用该声明之前通告FDA。

（3）2003年FDA《促进消费者营养状况的健康信息》的文件中规定了有限健康声明（qualified health claims），所谓有限健康声明指当科学证据的质量和强度低于要求FDA授权条件的情况下的健康声明。此种声明FDA作了详细的限制，以保证给消费者的信息必须是准确的，不具有误导性。

具有健康声明的膳食补充剂具有比较明确的适应证，因此健康声明必须经过FDA的批准。目前FDA已经批准了11个食品健康声明，主要是补钙与骨质疏松、膳食纤维与癌症及必血管病、脂类与癌症及心血管疾病、钠与高血压的关系、叶酸与新生儿神经管畸形的关系等。这些声明可用在符合要求的产品，做为标签的补充。

1.5.2 营养素含量声明

NLEA容许使用标签说明一种食品中营养素的水平，即营养素含量声明。营养素含量声明可以使用诸如无、高和低（free、high、low）这样的词汇，描述产品中营养素或营养物质的水平，或与其它某种食品中的某种营养素水平进行比较，使用多于、减少和清淡的(more，reduced and light)这样的词汇来描述。准确的定量表达（如200mg钠）可用于表述任何存在的营养素含量。但是，如果使用“只含200mg钠”这样的句子来说明产品的低钠水平是不太合适的，需要有一个比较［11］。

1.5.3 结构―功能声明

结构―功能声称描述了一种营养素或膳食成分影响正常人体结构或功能的作用，例如“钙可构建强壮骨骼”。另外，还可以描述一种营养素或膳食成分维持结构或功能的作用方式，例如“纤维素维持肠道平衡”，或“抗氧化剂维持细胞完整”或者描述摄入营养素或膳食补充剂可达到健康良好状态。结构―功能声称也可描述对营养素缺乏疾病的益处(如维生素C 和坏血病)，只要说明这种疾病在美国的普遍性。结构功能声明可以明确或含蓄地与某种疾病或某种与健康关联的病状相联系。生产商有责任确保这些声称的准确性和真实性，它们无需得到FDA的批准，生产商只须在产品上市之后30天内向FDA提交一份通知。包括这种声称的膳食补充剂标签，必须说明该声称未经过FDA 评估。还必须说明该产品不用于“诊断、处理、治疗或预防任何疾病”，因为只有药物才可以合法地进行这些声称［12］。

1.6 生产管理［13］

FDA为了帮助消费者获得准确标示的非假昌的膳食补充剂，2003年发表了新的行政规则建议《膳食补充剂和膳食成分的制造、包装或保存的现行生产质量管理规范》（Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing，Packing，or Holding Dietary Ingredients and Dietary Supplements）。这是FDA第一次建立标准以保证膳食补充剂和膳食成分不被污染或搀假，保证正确标示出产品中的活性成分和其他成分，保证草药产品每批次之间的一致性。cGMP适用于所有制造、包装或保存膳食补充剂或膳食成分的机构，包括参与检测、质量控制、包装和标示以及批发销售产品的单位。也适用于制造、包装或保存销往美国的膳食补充剂或膳食成分的外国公司。

2 加拿大［1］

2.1 范畴

天然健康产品的定义有两个要素：物质要素和功能要素。物质要素包括允许以Natural Health Product Regulation(NHP)销售的多种成分或混合物、顺势疗法药品或传统药品。如植物、藻类、细菌、真菌或非人类的动物材料及以上的提取物，氨基酸，必需脂肪酸，生态制品，矿物质，几种维生素，天然物质的合成仿制品。但不能含有抗生素，通过刺破皮肤给药的物质，《烟草法案》管理的物质，还有《食品和药品法案》管理的几种物质如放射性药品，生物制品和。天然健康产品的功能要素包括：①诊断、治疗、缓解或预防人类的一种疾病、不适、非正常的身体状态或其症状；②恢复或纠正人类的器官功能；③调节人类的器官功能，以维持或促进健康。

2.2 法规

2004年1月，加拿大提出了天然健康产品(NHP)这一名词，并应用《天然健康产品管理条例》（Natural health product regulations）对NHP的销售、生产、包装、标示、进口、分装及贮存等活动进行监管。2003年发表的《天然健康产品成品的质量证据》则提出了加拿大天然健康产品的质量技术要求，主要涉及天然健康产品成品的品种鉴别，纯度，数量和效力以及容许限量，以制定成品的质量标准。

2.3 管理机构

加拿大卫生部新设立的天然健康产品指导委员会（NHPD）进行管理。

2.4 审批

在加拿大销售一种天然健康产品首先应获得必要的产品许可证（product license）和场地许可证（site license）。产品许可证将给予产品识别号码（product identification number）。该号码应显示在产品的标签上，一旦给予产品识别号码，产品就被批准在加拿大销售。要获得产品批准需要满足两个条件：一是参照加拿大天然健康产品品种标准（natural health product monograph）执行的产品。二是向NHPD递交申请，提供证据证明一种新产品的安全性，有效性和质量。申请人填写申请表格，向加拿大卫生部递交有关产品的资料，包括名称、来源、效力、非医疗成分和所提出的用途，以及支持该产品上市使用的证据，证明产品的安全性、有效性和质量。申请被NHPD批准后，给予NPN或DIN-HM（Drug identification number-Homeopathic Medicine）。所有天然健康产品的生产、包装、标示和进口厂商必须得到场地许可证，获得条件是厂商必须采用天然健康产品的GMP标准进行其相关的生产活动［14］。

2.5 标签及声明

加拿大天然健康产品的效用声明有三类：结构/功能，减少危害，治疗。申请人提供的证据应与产品不同的效用声明相适宜。其中结构/功能是表明天然健康产品成分对人类结构或生理、神经功能的影响。减少危害声明是表明某成分可降低某种疾病的发生率或影响疾病发生的主要因素，它也需要大量的科学研究证明。治疗声明是关于诊断、治疗、减轻、预防疾病，失调或人类不正常的生理症状，例如“有效减轻关节疼痛”，这类声明必须有充足的科学证明支持［14］。

2.6 生产管理

为了保证产品的安全性和质量，加拿大卫生部关于天然健康产品的GMP要求天然健康产品的制造、贮存、运输和分发应符合相产的标准，包括产品标准、厂房、设备、人员、操作、质量保证、稳定性、记录、无菌产品、批样品和撤回报告。

3 欧盟［1，15，16］

3.1 范畴

食品补充剂是指一类用来补充正常膳食的食品或营养素浓缩物或具有营养及生理作用的单一组分或混合物，并以胶囊、锭剂、片剂、丸剂、香囊、粉剂、混悬液等形式上市，以便按准确小剂量服用。由于食品补充剂被认为是食品，所以普通食品法同样适用，除了有些部分有专门针对食品补充剂的产法。

新食品是指含有新的或改造的大分子结构的食品或食品成分；由微生物、真菌、藻类分离的物质组成的食品或食品成分；由植物、动物或动植物提取物组成的食品或食品成分，不包括传统繁殖、驯养方法所得并有安全使用历史的食品或食品成分；采用新生产工艺，并且其组成或结构进而影响其营养价值、代谢或杂质含量受新工艺影响的食品或食品成分。如果食品属于以上范畴，而最终确定其是否是新食品的关键因素是其是否在1997年5月15日前已经在欧洲市场上销售。

特定营养用食品（PARNUTS）是指有特定组成或生产工艺，能满足具有代谢、消化或生理等障碍的目标人群的专门营养需求的一类食品。如能量限制或减肥用食品，婴儿类食品，具有某种医用目的的食品等。

3.2 法规

欧洲的法律没有将功能食品或营养素视为特殊种类的食品。对这类食品有一系列的相关法规，包括普通食品法（General Food Regulation），食品补充剂指示文件，新食品法规，特殊营养用食品法规框架指示文件，还有关于食物中维生素和矿物质添加以及营养与健康声明的建议等。

3.3 管理机构

欧洲的食品管理主要基于风险分析，它包括风险评估、风险管理和风险信息交流三方面。欧洲食品安全局（EFSA）负责科学风险评估，欧洲委员会（EC）、欧盟委员会（CEU）和欧洲议会（EP）负责风险管理。风险交流工作则由EFSA与EC共同承担。

3.4 审批

功能食品、食品补充剂等须通过风险分析评估。食品生产商或相关利益组织向EFSA提交含有证明食品所含成分在其使用条件下服用安全的科学数据的资料。食物链和动物健康常立委员会在收到EFSA科学风险评价意见后决定是否同意使用。常立委会员是由成员国的专家组成，协助欧洲委员会进行风险管理并被赋予采取措施的权力。一旦批准，应考虑在高剂量使用时会出现的多种后果。此时，证明的责任发生转换，不再由执行机关而由食品生产商来证明它的安全性。虽然有关法规和食品法提出了食品安全标准，但证明安全的科学证据是十分必要的。特定营养用食品采用通告程序，即生产商上市前必须通知各成员国有关部门。生产商必须出示有关文件证明该产品作为特殊用途食品的适宜性和安全性。与普通食品法一样，将食品的安全性责任交给企业，要求他们具备食品检测系统和一套完整的程序撤回他们认为不符合食品安全的产品，还有告知义务如及时向管理部门报告其上市产品的不良反应或存在危害等。

3.5 标签及声明

欧盟有关营养健康声明的法规尚在审议中，但预案的范围十分广泛，不止包括了食品标签，还包括了宣传与广告。它涵盖了所有可能与健康相关的声明。如营养声明（表述或暗示其具有营养功能），健康声明（表述或暗示食品或食品成分与健康的关系），降低疾病风险声明（表述或暗示食品或食品成分可显著地降低人类疾病发生的风险因子）等。在标示的管理上，欧盟立法者存在较多分歧，预案提出了三种进行营养健康声明的方法。①只能引用法案附录里的营养声明，这个附录十分严格；②只允许使用列入名单的基于公认科学研究的健康声明。但这样成员国可能会限制列入名单的声明数，尤其是涉及其它物质或植物药材方面的；③其它健康声明和降低疾病风险声明只有向EFSA提交文件并通过常立委员会同意才能使用。但有人担心这种文件要求和同意条件只有拥有丰富资源和实力的跨国公司才能达到。欧盟议会在一审预案后决定选择用通告程序取代授权程序，这种预先批准程序将由企业承担责任。但这种责任程序可能存在和新食物程序一样的缺陷，耗时，昂贵，不可预知性，目前许多成员国的中小型企业难以达到要求，只能做大量的非法声明。

3.6 生产管理

食物营养与健康的关系篇8

关键词：健康教育；小儿营养不良；保健指导

健康教育与保健是一种有组织、有计划的系统性教育活动，其主要目的在于增强个体对健康生活方式的了解，从而培养健康的生活习惯，尽可能地减少各种危险因素对机体造成的不良影响[1]。我院在小儿营养的临床治疗中，实施了健康教育与保健指导，并取得了较为满意的效果，现报道如下。

1 一般资料与方法

1.1 一般资料

选取我院在2013年1月至2015年1月收治的260例小儿营养不良患者作为研究对象，所有患儿均符合营养不良诊断标准。根据入院先后顺序分为对照组（2013年1月～2014年1月）和观察组（2014年1月～2015年1月）：对照组130例，男67例，女63例，年龄6个月～6岁，平均（3.5±1.4）岁，其中一胎患儿71例，二胎患儿59例，农村患儿91例，城市患儿39例，营养不良程度：Ⅰ度72例，Ⅱ度48例，Ⅲ度10例；观察组130例，男68例，女62例，年龄5个月～6岁，平均（3.6±1.5）岁，其中一胎患儿73例，二胎患儿57例，农村患儿90例，城市患儿40例，营养不良程度：Ⅰ度69例，Ⅱ度50例，Ⅲ度11例。两组患儿的性别构成比、年龄、病情等一般资料比较，差异无统计学意义（P>0.05），具有可比性。

1.2 方法

两组患儿均予以常规治疗，包括应用消化酶、应用营养激素、调整营养饮食、纠正水电解质紊乱，积极治疗相关并发症等。在此基础上，对照组患儿实施常规护理，观察组患儿在常规护理基础上增加健康教育和保健指导措施。具体措施如下：

（1）健康教育。护理人员要向患儿家属宣讲小儿营养不良的发生机制、原因及危害，让家长对孩子的营养状况引起高度重视，同时也让家长对小儿营养不良疾病有一个客观、正确的认识。小儿营养不良的发生，多与长期摄食不足有关，同时合并妨碍食物消化吸收疾病，不良饮食习惯也可导致营养不良，护理人员要通过向患儿家属进行健康知识宣教，来纠正家长对儿童营养知识的不正确认知，从而自觉地帮助患儿改正不良饮食习惯，逐步建立健康的饮食习惯。

（2）保健指导。护理人员要根据患儿的具体情况，制定相应的营养饮食计划，并有针对性地对患儿家属进行饮食指导，让家属了解良好的饮食习惯对于恢复患儿机体营养状态的重要作用。对于12个月以下的患儿，嘱咐家长要尽可能地实行母乳喂养，患儿要以摄入高能量、高蛋白质饮食为主。小儿正处在生长发育阶段，在日常饮食中应适当增加鱼类、蛋类、豆类等食物，以免出现食欲不振、营养不良。为患儿制定健康、丰富的食谱，嘱咐患儿家属多为患儿供给新鲜的蔬菜、水果，确保每日能量摄入充足，并要注意盐分、水分的摄入。

由于小儿消化系统发育尚未成熟，用药过程中容易发生各种消化道不良反应，所以护理人员要对患儿家属加强用药指导。严格遵医嘱在饭中或饭前用药，以减少药物对肠道的刺激，避免发生胃肠道不良反应。用药期间，要密切监测患儿的病情、生命体征变化，一旦发现异常情况，要马上停药，并采取相应的处理措施。

1.3 观察指标

记录、比较两组患儿的治疗效果、平均治疗时间、患儿家属对儿童营养知识的掌握情况及满意度。（1）疗效标准：治疗后，患儿体重增长，并接近同龄同性别正常健康儿童体重（≥85%），实验室检查指标无异常，营养不良相关症状消失，为治愈；治疗后，患儿体重增长，临床症状明显减轻，食欲、精神明显改善，实验室检查指标有所改善，为好转；治疗后的症状、体征、体重、实验室指标均无明显改善，为无效。（2）儿童营养知识知晓率评价：向两组患儿家属发放儿童营养知识调查问卷，问卷满分100分，得分≥80分为掌握，得分60～80分为基本掌握，

1.4 统计学方法

本次研究数据运用SPSS19.0软件进行处理，以%表示计数资料，数据比较进行卡方检验，以表示计量资料，数据比较进行t检验，P

2 结果

2.1 治疗效果

观察组患儿的治愈率、总有效率分别为96.15%、100.00%，对照组分别为70.00%、84.62%，组间比较，差异均具有统计学意义（P

表1 两组患儿的治疗效果比较[n（%）]

注：*表示与对照组比较，P

2.2 治疗时间

观察组患儿的平均治疗时间为（3.3±1.4）周，对照组为（6.3±3.2）周，P

2.3 儿童营养知识知晓水平

观察组患儿家属对儿童营养知识的掌握率显著高于对照组，未掌握率显著低于对照组，P

表2 两组患儿家属的儿童营养知识掌握情况比较[n（%）]

注：*表示与对照组比较，P

2.4 满意度

观察组患儿家属对护理工作满意121例、一般9例、不满意0例，总满意率100.00%（130/130）；对照组满意77例、一般39例、不满意14例，总满意率89.23%（116/130）。观察组患儿家属的总满意率显著高于对照组，P

3 讨论

小儿营养不良的发生主要与长期摄食不足有关，其临床表现主要有生长发育停滞、肌肉萎缩、脂肪消失、全身系统功能紊乱等，不仅会降低机体抵抗力，还会增加患其他疾病的风险，其会对儿童的正常生长、发育造成严重后果影响，故临床上应早期诊断并予以相应的治疗[2]。

处于生长发育阶段的小儿，机体对营养物质的需求量较大，若机体对营养物质的摄入不足，就很容易引起营养不良，临床上较为常见的小儿营养不良主要为轻中度营养不良。营养不良的发生会导致患儿抵抗力、免疫力低下，增加各类并发症发生风险，比如慢性肠炎、迁延性腹泻等，给患儿的生长发育造成严重不良影响[3]。小儿营养不良是一种可预防的疾病，在临床治疗中对患儿家长加强健康教育，并实施保健指导，让患儿家属对儿童营养知识有一个客观、正确的认识，对患儿的日常引起引起高度重视，积极纠正不良饮食习惯。在小儿营养不良的临床治疗中，合理、营养的健康饮食是关键，所以在临床治疗中，护理人员还应做好饮食指导工作，针对患儿实际情况制定相应的饮食方案，丰富食谱，以保证每日摄入充足的营养成分[4-5]。由于营养不良会增加各类并发症发生风险，所以临床上常需对患儿实施药物治疗，在药物治疗过程中，严密监测患儿病情及不良反应变化，做好用药指导，是保障患儿用药安全，加快疾病康复的关键[6]。

本次研究结果显示，实施健康教育和保健指导的观察组患儿，治愈率、总有效率显著高于对照组，平均治疗时间显著短于对照组，家属对儿童营养知识的掌握率及总满意率均显著高于对照组（P

参考文献：

[1] 刘佳，黄唯，谌顺丽等.健康教育路径在小儿营养不良中的应用[J].护理实践与研究，2014，11（2）：81-82.

[2] 冯莉娟.临床分析7岁以下小儿营养不良的健康教育与保健指导[J].医药前沿，2014，（32）：108-109.

[3] 雷芬.小儿营养不良的健康教育思考[J].大家健康（下旬版），2014，（8）：207-207，208.

[4] 黄翠红，王爱民，赵璧等.健康教育对持续非卧床腹膜透析蛋白质营养不良患者的影响[J].齐鲁护理杂志，2012，18（34）：136-136.

[5] 梁晓娜.小儿营养不良健康教育与指导分析[J].中国现代药物应用，2014，（5）：230-231.