用食物给食物“解毒”

有的食品中可能存在一些不利于健康的成分，而人们又不愿意放弃吃这种食物的“权利”，怎么办？在许多情况下，可通过合理搭配多种食物，既减轻或解除某种食物的有害作用，又可享受到美味和营养。

排铅多吃黑木耳

铅会影响大脑和神经介质正常代谢，损害孩子神经系统的发育，导致智力下降，学习能力降低等，并可引起动作行为异常和视觉、听力功能减退等。天然食物中或多或少都含有铅，在各种食品加工过程中，最易污染食物的重金属就是铅。如在制作传统的皮蛋时会人为地加入黄丹，黄丹的化学成分是四氧化三铅，所以皮蛋中常含有较多量的铅。

【解决方案】 豆制品及黑木耳中的木质素等膳食纤维，可减少食物中铅在胃肠道的吸收，它们富含的钙离子还有协助排铅的作用，有助降低人体血液中铅的浓度。如果喜爱吃皮蛋，可适当多摄入豆制品及黑木耳。

豆制品防铝过剩

铝被人体吸收后会进入颅脑，损害大脑神经细胞，由于很难再被排出而逐渐蓄积，最后就可能导致记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致老年性痴呆等疾病。在油条、粉丝及膨化食品的生产中大多数需加入明矾，而明矾的化学成分是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝。

【解决方案】 如果喜欢吃油条、粉丝和膨化食品，平常就应有意识地多吃豆浆或其他豆制品。因黄豆中富含卵磷脂，卵磷脂可减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

维C阻断致癌物亚硝胺合成

亚硝胺是已知的致癌物质之一。经过腌制后的咸菜，常含有较多的亚硝酸盐，而黄鱼、墨鱼等食物中常含有胺类物质，两者在烧煮过程中会结合生成容易致癌的亚硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香肠时常会加入亚硝酸盐，以防止肉制品变质，并可增加色、香、味，但在加了亚硝酸盐后的肉类腌制过程中会形成二甲基亚硝胺，它是一种很强的致癌性物质。

【解决方案】 同时吃富含维生素C的食物可阻断强致癌物亚硝胺的合成，如猕猴桃、鲜枣是维生素C之王，因此，在吃含亚硝胺的食物前或后吃些猕猴桃、鲜枣等大有好处。当然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含维生素C的食物也同样有益。

膳食纤维能吸附有毒的致癌物

经过明火高温烧烤的各种肉串、鱿鱼等会产生致癌的多环芳烃，对人体健康不利。

【解决方案】 红薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纤维，能吸附有毒的致癌物，减少烧烤中大量致癌物被人体吸收。也可吃些苦瓜，因苦瓜中存在一种具有抗癌生理活性的蛋白质，它能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞的活性，消除体内已被吸收的有害物质。