食物.食物链.生物富集

食物是一切生命赖以生存的基础，我们的食物是否安全呢？疯牛病、禽流感、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等人为造成的食物污染，搅得人心惶惶。因此，吃得放心已经成为人们日常饮食生活中的底线。

牛肉是不是来自疯牛病的产地，大闸蟹是不是吃了抗菌素，精瘦的猪肉使人感到有些蹊跷，黄鱼出奇的黄……人们面对这些迹象，无法不对食物打上问号。其实食品安全问题还远远不止这些。

英国生物学家埃尔顿，从中国的一句 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的谚语中得到了启发，在上世纪初就提出了著名的“食物链”理论。

什么是食物链和生物富集?

各种生物通过一系列吃与被吃的关系，把生物与生物紧密地联系起来，这种生物之间以食物营养关系彼此联系起来的序列，被称为食物链。简言之，池塘中的藻类是水蚤的食物，水蚤又是鱼类的食物，鱼类又是人类的食物。于是，藻类水蚤鱼类人之间便形成了一种食物链。当食物链遭到污染，其后果不堪设想。

自然界中一种有害的化学物质被草吸收，虽然浓度很低，但如果以吃草为生的兔子吃了草，这种有害物质很难排出体外，便逐渐在它体内积累。而老鹰以吃兔子为生，于是有害的化学物质便会在老鹰体内进一步积累。由此可见，食物链对有害的化学物质有累积和放大的效应，这就是生物富集。

有一个典型的生物富集例子更能说明问题，这就是美国旧金山的休养胜地明湖，曾因滥用DDT导致鱼类、鸟类大批死亡。后来研究发现，DDT通过食物链会以惊人的速度在生物体内富集。如果将湖水中的DDT浓度当作1的话，那么湖水中浮游生物体内的DDT浓度是265，吃浮游生物的小鱼体内的脂肪中DDT浓度是500，吃小鱼的大鱼脂肪中则达到8.5万。如果鸟类吃了这种鱼，鸟类体内脂肪中的DDT浓度可达到几百万。

被美国人誉为国鸟的白头鹰之所以濒临灭绝，并不是遭人捕杀而引起的，而是因为有害化学物质DDT在白头鹰体内富集，导致白头鹰生下的蛋皆是软壳，无法孵化繁殖后代。

因此，对食物链的污染和生物富集应该引起我们足够的重视。笔者曾听到有关红肉、白肉和鱼肉的说法，即少吃红肉（猪、牛、羊），多吃白肉（鸡、鸭、鹅），最好吃鱼肉。其实这种说法存在片面性，多吃鱼，不代表万事无忧，对健康来说，恰恰是一把双刃剑。当我们摄入大量的优质鱼蛋白和好的脂肪即不饱和脂肪酸的同时，千万不要忘记生物富集，鱼是汞的天然浓缩器。汞在人体内代谢缓慢，可引起蓄积中毒，并通过血脑屏障进入大脑，影响脑细胞的功能。

我们究竟该吃什么、怎么吃呢？

由中国营养学会编著的最新版《中国居民膳食指南》说得很好，可视为经典：“食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调用油量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。”