食物调查报告范文

时间:2023-02-28 06:31:32

食物调查报告

食物调查报告范文第1篇

[关键词] 食物中毒;毒鼠强;调查报告

[中图分类号]R18 [文献标识码] B[文章编号] 1673-7210(2009)07(b)-129-02

2008年8月2日,广东省深圳市宝安区沙井卫生监督所接到报告,称宝安区沙井街道万丰社区发生一起食物中毒事件,中毒3人,沙井卫生监督所立即派工作人员前往现场进行调查处理,根据流行病学调查,临床表现及实验室检验结果综合分析,确认是一起毒鼠强引起的食物中毒,现将调查结果报道如下:

1 中毒经过

2008年8月2日14∶30左右,万丰社区居民卢某及居住附近的堂姐弟3人一同在卢某家就餐,食物为在社区内杂货店购买的“康师傅香辣牛肉面”和袋装“鸡肉丝”。就餐后15 min左右,卢某(女,8岁)首先出现头昏、头痛、呕吐、强烈抽搐、口吐白沫、痉挛、低热、意识不清并昏倒在地上。随后卢某的堂姐(9岁)和堂弟(7岁)也出现不同程度的呕吐、抽搐等症状。3名中毒者立即被送往附近的医院进行抢救。

2 流行病学调查

现场流行病学调查发现,中毒患者居住场所周围卫生条件较差,8月2日中午卢某等3人在自家食用方便面和鸡肉丝,用餐后出现类似不同程度症状,3名中毒患者全部住院治疗,无死亡病例。中毒潜伏期15~30 min,平均20 min;中毒人员中,男1例,女2例;年龄最小7岁,最大9岁。经对中毒人员个案调查了解到,3例患者平日经常一起玩耍,但正式用餐均在自己家中。2008年8月2日早餐为稀饭,中午为稀饭、青菜;2008年8月1日全天进餐食物均为稀饭、炒肉、青菜,且均与家长一起就餐。2008年8月2日14∶30左右,三人到社区中某杂货店购买方便面和鸡肉丝,在家中自己煮食,其中卢某进食方便面的量最多,中毒症状最严重。卢某堂姐未进食鸡肉丝,但也出现类似症状。

3 临床表现

3名中毒患者临床症状相似,临床表现均为头昏、头痛、呕吐、抽搐、痉挛,其中卢某症状最为严重,出现强烈抽搐和昏迷。3名中毒患者在深圳万丰医院和宝安区沙井人民医院经过洗胃、吸氧及对症支持疗法之后于当天晚上转诊至深圳市儿童医院进一步治疗。目前3名患者均已病愈出院。

4 实验室检测

对中毒患者的呕吐物、洗胃液及血样进行采样并送深圳市宝安区疾病预防控制中心检验科进行检测,结果在患者洗胃液和呕吐物中均检测出毒鼠强成分,血液CK-血清总肌酸激酶1 564 U/L。未检测出其他有毒物质。

5 讨论

根据流行病学调查、病例的临床表现以及实验室检验结果,可以确定本次中毒是卢某等3人误食掺有毒鼠强的方便面而引起食物中毒。

毒鼠强(Tetramine,TEM)又名“没鼠命”、“一扫光”、“三步倒”、“王中王”,剧毒类,为国内禁用鼠药,大鼠经口LD50 0.1~0.3 mg/kg。毒鼠强的毒性比氟乙酰胺大1.8倍,比氰化钾大100倍,具有良好的稳定性[1]。毒鼠强是无嗅无味白色粉末,外观上与纯碱、小苏打、米粉相似,容易造成误食中毒。毒鼠强为中枢和运动神经系统刺激剂,具有强烈的脑干刺激作用,可引起阵挛性惊厥、意识障碍、四肢抽搐、昏迷、死亡,也可以直接损害心肌细胞,引起心肌酶的增高,引起ST及T波的异常及心律失常[2]。

此次中毒的3名患者年龄相近,但中毒潜伏期时间长短不一,中毒程度也深浅不一,究其原因可能主要是毒物摄入量不同。摄入体内毒物越多,潜伏期越短,中毒症状越严重,卢某吃了大部分的面和面汤,因此中毒程度最深。

据报道,中国每年约有数十万人发生急性中毒,其中急性鼠药中毒占50%以上比例,鼠药中毒死亡人数高于同期传染病死亡人数。特别是毒鼠强中毒案例时有报道[3-5],中毒死者中,以儿童、青壮年为多见,主要原因是误食、自杀或被投毒[6-7]。口服几乎是毒鼠强中毒的唯一途径,大多数服毒后在极短时间内死亡。

毒鼠强在国内属于禁药,禁止贩卖和销售。政府针对毒鼠强等违禁剧毒鼠药已开展过收缴、销毁、整治等专项行动,但由于生产成本低廉、鼠药市场管理混乱、高效灭鼠药的缺乏以及相关部门监管不严等原因,毒鼠强的生产和使用屡禁不止,部分居民仍能从市场上购买到毒鼠强,中毒事件时有发生,无法从根本上消除毒鼠强等违禁剧毒鼠药对人民群众生命的危害。因此笔者认为,预防毒鼠强中毒的关键在于控制源头:一是加强宣传教育,提高广大居民对剧毒药品的认识,特别要普及毒鼠强的毒性及危害知识,提高人们的警惕性;二是相关监管部门要提高认识,加大执法力度,下决心整顿剧毒药品市场,尤其是禁用剧毒药品的管理,减少或杜绝其在社会上泛滥,保护居民的生命安全。

[参考文献]

[1]陆凤翔.内科临床处方手册[M].南京:江苏科学技术出版社,2006:887.

[2]廖文才.一起毒鼠强食物中毒的调查[J].现代预防医学,2008,35(3):456.

[3]汤湘云,蒋世钊,顾小红.一起毒鼠强食物中毒的调查分析[J].实用预防医学,2003,10(3):380.

[4]刘金萍,温凯英,刘辉.一起毒鼠强中毒事件的调查报告[J].职业卫生与病伤,2003,18(3):240.

[5]蔡茂仁,史丽娟,汪忠武,等.一起“毒鼠强”严重中毒事件的调查与分析[J].中国卫生监督杂志,1998,5(2):50-52.

[6]田利国.一起毒鼠强引起的家庭食物中毒调查[J].实用预防医学,2005,12(1):152.

[7]刘志清.毒鼠强引起一村庄集体中毒的调查分析[J].华南预防医学,2001,27(4):78-79.

食物调查报告范文第2篇

1、一般情况及临床表现

2010年7月20日约12时左右高淳县阳江镇北固村徐子标家午餐,主食为米饭,菜肴为长豆角烧鸡、炒黄瓜。共同就餐者7人。人员组成:徐子标(户主)、孙如锦(户主老婆)、徐红民(户主儿子)、徐丽云(户主女儿)、曹雷(户主女婿)、曹玉洋(户主外孙)、曹诗颖(户主外孙女)。晚餐继续食用午餐剩余的长豆角烧鸡,次日上午6时30分左右,曹玉洋、曹雷相继出现恶心、呕吐症状,无其它明显临床症状。曹玉洋症状较重,于2010年7月21日7时左右就诊于当地卫生室,给予654-2静脉滴注后症状未好转。21日下午5时左右曹诗颖亦出现呕吐症状。夜间10时左右,曹玉洋家人发现其呼吸急促,立即送高淳县阳江镇镇卫生院就诊,约20分钟后死亡。随后,曹雷及曹诗颖被送高淳县人民医院就诊。2010年07月22日下午16时左右,徐子标、孙如锦相继出现呕吐症状,随之立即就诊于高淳县人民医院。经过医院对症治疗后,徐子标、孙如锦、曹雷、曹诗颖中毒症状消失,生命体征平稳。

2、卫生学调查

事发家庭位于高淳县阳江镇北固村三组徐子标家,在2010年07月20日中午前没有共同就餐史,上述7人在当日中午及晚间共同就餐,有5人出现恶心、呕吐等类似症状。孙如锦自述其自家于本月18日对其门前的蔬菜进行杀虫施药,使用药物为溴氰・毒死蜱,施药浓度0.15%;施药后至出现中毒症状前天气晴好,没有下雨;事发家庭20日晚间除徐子标夫妇及徐红民外,其余四人住一房间,使用气雾剂灭蚊后,续用蚊香熏杀,房间内药物浓度较高。

食谱:2010年07月20日午餐食谱为:长豆角烧鸡、炒黄瓜、米饭;晚餐食谱:中午剩菜(长豆角烧鸡)、粥、饼。

食品来源调查。长豆角:自家菜园内采摘,本月18日已进行杀虫施药,使用药物为溴氰・毒死蜱,施药浓度0.15%;鸡、黄瓜为阳江镇市场购买,未见同样购买者食后出现异常症状;米、家庭用调味品该户一直长期在食用。

现场状况:该农户家庭内物品零乱,调查人员在该农户的碗柜上发现未使用完的成品溴氰・毒死蜱,锅台上尚有未食用完的剩菜(长豆角烤鸡)、饼、熟的小瓜菜等食品。农户卧室内驱蚊剂的浓度较高。

发病人员与时间:曹雷、曹玉洋于2010年07月21日晨06:30出现中毒症状;曹诗颖于2010年07月21日下午5时左右出现中毒症状;徐子标、孙如锦于2010年07月22日下午16时左右出现中毒症状。具体中毒人员、时间、症状、潜伏期及转归见表1

3、实验室检测

现场采集患者20日吃剩的长豆角烧鸡、施药用剩余的溴氰.毒死蜱、饼、熟的小瓜菜、次日饺馅[长豆角(为21日市场购买)、猪肉]、调查时在中毒患者家蔬菜园内的长豆角(调查前夜间已下雨)进行检测,结果见下表2。

4、病因判断

从现场流行病学调查看,所有中毒人员均有共同的就餐史(2010年20日中午及晚上);食谱中原料有明显的农药污染来源,农药溴氰・毒死蜱为复合农药(主要成分拟除虫溴氰・毒死蜱);中毒者就住的环境中驱蚊剂的浓度较高(主要成分拟除虫菊酯)增加中毒的强度;现场采集食物样品检测结果显示:2010年07月20日徐子标家长豆角烧鸡中含有较高浓度的溴氰・毒死蜱;20日食用的其他食品、21日食用的食品及被雨水浇过的长豆角中均未能检出高于检出限的溴氰・毒死蜱。

结合临床症状及检查结果,可认定为一起因食用农药污染食物引起的食物中毒事件。

5、讨论

农药污染食物引起的食物中毒事件在我国时有发生[1][2],严重影响人民的生产生活。我县是农业大县,重要的商品粮生产基地,农药使用非常广泛。伴随多年的农药中毒防治知识的宣传教育,生产性农药中毒呈逐年下降趋势[3],非生产性农药中毒防治工作任务突显。农药污染食物引起的食物中毒事件虽非农药中毒的管理范畴,但在农药中毒社会防治中应增加农药污染的综合防治知识宣传教育,正确使用和食用有农药污染的物品与食物,保护人民群众的生命财产安全。

参考文献:

[1]付卫东.一起由甲胺磷农药引起的食物中毒的调查[J].苏预防医学,2005,16,(01).

[2]罗伟忠.一起有机磷农药污染蔬菜引起的食物中毒调查报告[J].职业与健康,2007,16.

食物调查报告范文第3篇

【摘要】目的 探讨食物中毒发生的原因,预防此类食物中毒的发生。方法 采用现场调查法,对就餐者和食物中毒发生地点进行调查,对剩余食物、患者的排泄物、可疑中毒食品进行现场采样做定性和定量实验。结果 此次调查共调查了5人,其中4人发病,确认为亚硝酸盐中毒。结论 建议有关部门加强食品行业人员的培训,加大食品安全的宣传力度,加强食品添加剂的安全管理和使用,日常饮食中预防亚硝酸盐中毒的方法。

【关键词】亚硝酸盐 食物中毒 调查报告

Abstract Objective The causes of food poisoning, Prevent the occurrence of such food poisoning. Methods. Of eating and carrying out a survey of food poisoning. The remaining food, excreta of patients, suspicious conduct on-site sampling of food poisoning for qualitative and quantitative experiments。 Results. The survey investigated a total of 5 people, 4 of them the disease, Recognized as nitrite poisoning. Conclusion., Recommendations relevant departments to strengthen the food industry staff training, Increase food security and propaganda, Strengthening the safety management and usage of food additives,Diet nitrite poisoning prevention method。

Keywords Nitrite Food Poisoning Report

1 事发经过

2010年6月26 日9:40,北票市疾病预防控制中心接到北票市第二人民医院报告,和平市场一家馒头店4名服务员早餐后先后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、及口唇、颜面青紫等症状,怀疑为食物中毒,正在医院抢救。

1 流行病学调查:

1.1 可疑中毒食品:6月26 日早晨,南山街和平市场馒头店杨某等4人早餐食用自制的韭菜馅蒸饺,进餐后 一个半小时左右,杨某等4人先后出现不同程度的头晕、恶心、口唇青紫等症状,吃的少者症状轻,店主刘某未吃早饭,无上述症状。

1.2 临床表现与治疗情况:潜伏期1.5-2.0小时,所有病人临床症状基本相似,头晕、恶心、呕吐、及颜面、口唇青紫,重者出现了呼吸困难,均未出现发热症状。市二院给予了吸氧、洗胃、催吐、导泻、特效解毒剂美兰、大剂量VC和对症治疗,四天后全部痊愈出院,无后遗症。

2 现场卫生学调查

和平市场馒头店,上岗人员健康证齐全,店内卫生状况良好。

中毒原因:服务员做早餐时没有食盐了,发现一闲屋塑料桶内有类似食盐的白色晶体,以为是盐,便拿过来当盐使用。

3 实验室检验

3.1 采集剩余蒸饺1份;类似食盐白色晶体1份;病人洗胃液4份。

3.2 按照GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》[1]。

3.3按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》进行评价。

3.4 按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》

3.5 检测结果 :塑料桶内白色晶体为亚硝酸盐,蒸饺内亚硝酸盐含量为10050mg/kg(超过国家标准502倍[4] [5]),病人洗胃液中亚硝酸盐定性实验均为阳性。

4、结论

由于病人有共同就餐史,吃者发病,未吃者不发病;临床症状相似:头痛、头晕、恶心、呕吐、口唇颜面青紫;实验室诊断亚硝酸盐阳性;使用特效解毒药后症状缓解;停止食用该食品,发病立即停止的特征,所以此次为一起误食亚硝酸盐引起的化学性食物中毒[2]。

5、预防措施

本起食物中毒,主要原因为服务员知识浅薄,食品安全意识差,对亚硝酸盐与食盐缺乏鉴别能力,同时对亚硝酸盐管理不当。预防亚硝酸盐中毒方法:妥善保管亚硝酸盐、尤其是装有亚硝酸盐的容器要有醒目标志;禁止食用变质及存放过久的熟菜;腌菜至少在20天以上再吃;不喝“苦井”水,不用“苦井”水煮饭;禁止超剂量超范围使用亚硝酸盐加工食品;加强对食品行业人员的培训,加大食品安全的宣传力度,以防造成食物中毒。

参考文献:

1. GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》北京:人民卫生出版社

2. GB/14938-1994 《食物中毒诊断标准与技术处理总则》北京 人民卫生出版社

3. 吴坤《营养与学食品卫生学》第五版 北京 人民卫生出版社

4. GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》北京 人民卫生出版社

食物调查报告范文第4篇

doi:10.3969/j.issn.1004-7484(s).2013.09.643 文章编号:1004-7484(2013)-09-5315-01

2010年9月27日11时,肥东县疾病预防控制中心接到梁园镇护城卫生院电话报告:称肥东县梁园镇某中学30多名学生,在学校食堂吃完早餐后出现呕吐、腹痛等症状,在该院就诊。接到报告后,肥东县疾病预防控制中心立即派遣应急调查小组,与县卫生监督所相关人员一道及时赶赴现场,开展调查处理。现将调查结果报告如下:

1 基本情况

该中学为初级中学,设七至九年级三个年级,共有9个班480名在校学生,其中住校生184人,教职工30人。发生中毒的是该中学学生,共有39名学生发病,其中,男性10人,女性13人。

2 发病经过和临床表现

9月26日学校放假,当天下午有部分学生返校,当晚只有5名学生在学校食堂就餐。9月27日早上6:30学校食堂开始供应早餐,食物为油炸包子、油炸糍糕、稀饭,共有113人食用早餐,其中男生55人,女生58人就餐。当日早上7:30开始,九(1)班学生王欢,女,16岁,首先出现恶心症状,无呕吐、腹泻、发热等症状,之后相继有学生出现呕吐等症状,学校将出现不适症状的学生送往护城卫生院就诊。经现场调查,共有39名学生到护城医院就诊,医院对其中症状较重的25人予以对症、输液治疗,当天下午全部返校上课。之后无新发病例,无死亡病例。25名输液治疗的学生中有1人2天前自感身体不适,26日晚和27日早上未进食物,另有1人自诉26日晚感觉恶心。

3 病例定义

根据临床表现及调查结果等,将本次事件中的发病者、可疑发病者和非发病者定义如下:

3.1 发病者定义 凡于9月27日早上在某中学食堂内就餐,且有呕吐症状的为发病者。

3.2 可疑发病者定义 仅有恶心或腹痛症状的为可疑发病者。

3.3 非发病者定义 凡不符合本次事件发病者和可疑发病者定义的为非发病者。

根据上述定义,对9月27日前发病的2名学生予以排除,最终确定本次事件中发病者为13人,可疑发病者10人。

3.4 临床表现 发病和可疑发病者的主要症状为:恶心23例(100%),呕吐13例(56.52%),头痛6例(26.08%),头晕14例(60.87%),腹痛4例(17.39%)。所有病例均无发热、腹泻、口唇紫绀等症状。

4 流行病学调查

对13名发病和10名可疑发病的学生均进行了个案调查,对9月27日早上在学校食堂就餐未发病的32名学生进行了对照调查。

4.1 时间分布 在被调查的23名学生中,首例发病时间为9月27日早上7:30,末例病例为27日上午9时,发病高峰出现在27日上午8:30,共有13名发病者和10名可疑发病者;根据发病者共同就餐的时间,最短潜伏期为1小时,最长潜伏期为2.5小时,平均潜伏期为2小时。

4.2 人群分布 在被调查23名学生中年龄最小的13岁,最大的18岁,男性11人,女性12人。未发现其他教职工发病。

4.3 地点分布 上述的23名学生中,八(1)班3人,八(3)班4人,九(1)班8人,九(2)班1人,九(3)班7人。

4.4 就餐食谱调查 23名发病者和可疑发病者中仅有1人吃过稀饭,其余人员均未吃稀饭;19人均吃过油炸包子或油炸糍糕,有2人仅食用油炸糍糕,另有2人仅食用油炸包子。

5 现场卫生学调查

5.1 该事发食堂持有有效的《卫生许可证》,4名从业人员均持有有效的健康证明。

5.2 9月27日早餐供应的80个油炸包子,是9月25日早上制作,蒸熟后放在冰柜冷冻保存,27日早上油炸后即向学生出售。包子馅为肉及切碎的雪里蕻咸菜。食堂负责人和部分学生均反映油炸包子可能没有炸透,油炸糍糕和稀饭均为27日早上现制现售。

5.3 食堂没有食品原料进购记录,食堂用米为学生各自从家中带来后混在一起使用,现场检查发现食堂内部分糯米有霉变现象,存在较大的食品安全隐患。

5.4 食堂加工间无纱窗,纱门有较大缝隙,不能起到防蝇作用,加工间内一视野可见5只苍蝇。冰柜中冷冻食品生熟不分,25日早上剩余的包子与生肉同放在冰柜的同一冷冻室。

5.5 食堂用水是学校内井水,未消毒。

6 采样和实验室检验结果

6.1 采集样品 本次调查共采集6份样品,其中病人呕吐物3份,剩余油炸包子1份,咸雪菜1份,食用油1份。

6.2 检验项目和结果 病人呕吐物和剩余油炸包子检测亚硝酸盐、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等项目。生腌菜检测亚硝酸盐。食用油检测酸价和过氧化值。所采样品的检验结果均为阴性。

7 分析和结论

流行病学调查、现场卫生学调查及实验室检验结果显示如下:

7.1 113名就餐者中有23人发病,罹患率较高,达20.35%。23名发病者有共同就餐史,有恶心、呕吐等基本相似的临床症状,发病时间相对集中,潜伏期较短,病程较短。

7.2 学校食堂9月27日早餐食谱相对简单,只有油炸包子、油炸糍糕和稀饭。对23名病例组和32名对照组学生食谱进行调查,23名发病者仅有1人食用过稀饭,32名对照学生中有23人食用过稀饭,结果表明,稀饭不是中毒食品;通过病例对照研究,以油炸糍糕为暴露因素,OR值为20.05(95%可信区间3.47-151.48),以油炸包子为暴露因素时,OR值为26.83(95%可信区间4.52-208.42),均为强关联,油炸糍糕和油炸包子均为危险因素。

7.3 经对病人呕吐物、食品原料、剩余食物等样品进行检测,所检的有害物质和致病菌均未检出。

综上所述,根据患者的发病经过和临床表现、流行病学调查资料,依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB 14938-94),经合议组合议认为这是一起原因不明食物中毒,中毒餐次为9月27日早餐,可疑中毒食物为油炸包子。其主要理由是:①患者为同一学校学生,有相同的饮食史。同校未食用油炸食品的不发病;②发病的潜伏期短,发病急剧,在短时间内23名学生先后发病;③所有患者的临床表现基本相似,病程短;④9月27日早餐的油炸包子是9月25日早餐剩余的,包馅有肉、雪里蕻咸菜,在当天供餐前放在冰柜里冷冻,食用前未解冻直接用油炸,造成外熟内生。

8 控制措施

8.1 责令该中学食堂立即停止食品加工经营活动,加强食堂的卫生整改。

8.2 要求学校加强对食堂的卫生管理,加强对食堂从业人员的培训学习,严格遵守食品安全法,严格遵守操作规程,做到生熟分开。特别是对冷冻食品更应该注意加热和烧熟煮透前的解冻。

8.3 指导学校食堂做到控制食品储藏温度在2C-8C。熟食品在冷藏中做到避光,避免重复污染。

食物调查报告范文第5篇

1998年6月25日,黑龙江省尚志市发生一起大型集餐食物中毒事件,现场调查结果报告如下:

1中毒发生经过

1998年6月25日11时,尚志市某酒店举办的600人的大型婚宴集餐,从下午3时起先后有135人发病,出现腹痛、腹泻等消化道症状,入院治疗后全部康复。

2临床资料分析

首例病人6月25日15h发病,最后一例病人次日5时发病,潜伏期最短4h,最长17h。病人有不同程度的阵发性腹痛、腹泻每天2~9次,水样例或稀便,无呕吐。对发病患者135人全部进行了个案调查,结果腹痛病125人,占92。50%,腹泻133人,占98.50%,头痛24人,占17.7%,头晕28人,占20.70%,发热3人,占2.2%,病程1~3d,均用抗菌素和对症治疗,病人病况治愈,无死亡病例。

3流行病学资料分析

3.1可疑中毒食品6月25日婚宴菜谱:盐锔鸡、扒肘子、凉拌菜、肉段、红焖鱼、四喜丸子、牛肉柿子汤、肉炒青椒、炸春卷、午餐肉、部分患者反应盐锔鸡、午餐肉有异味。所有患者都信用了盐锔鸡和午餐肉,可疑中毒食品盐锔鸡、午餐肉。

3.2集餐加工现场卫生学调查对该酒店现场卫生学调查发现存在下列问题:①8名从业人员没有健康证明和卫生知识培训;②该酒店厨房溜炒间与凉菜间不分间操作。厨房面积狭小约35平方米,主食制作、副食制作、凉菜制作均在一起,生熟菜墩、刀具、案板、盆不分无标志,地面脏,垃圾桶无盖;③盐锔鸡是从某熟食店购进,24日下午15时购进,未冷藏,直接放在案板上,25日婚宴未重新加工就切片装盘,当时气温达30℃。

4实验室结果

4.1细菌学检验发病患者肛试检查96人其中37份样品检出奇异变行杆菌,检出率为38.6%,对当日剩余盐锔鸡样品检测,检测出奇异变行杆菌。

5结论

根据上述临床资料,流行病学调查资料,实验室结果可以确定本次中毒事件是由于变形杆菌污染了熟食品盐锔鸡该酒店购进盐锔鸡未按规定冷藏,而直接入置在案板上,当时气温30℃,适于细菌生长繁殖,上桌前未重新加热灭菌,因此卫生监督部门必须加强对食品加工严格按操作规程以确保卫生质量,加快对饮食业实行量化分级管理制度,强化食品从业人员健康检查和卫生知识培训,以保证广大人民群众的就餐安全。

食物调查报告范文第6篇

文章编号:1003-1383(2010)06-0753-02 中图分类号:R 595.7 文献标识码:B

doi:10.3969/j.issn.1003-1383.2010.06.059

2010年7月14日,南通大学附属医院收治了22名因误食亚硝酸盐而发生食物中毒的患者。经过医院救治,患者痊愈出院。南通市卫生监督所在接到报告后,迅速赶到现场进行调查,现将调查情况报告如下。

调查资料

1.基本情况 本次发生食物中毒人员是南通市锦盛公司建筑工地的工人,该工地共有36人,平时均在该工地食堂就餐。 2010年7月14日11:30分在工地食堂共同就午餐,从11:45分开始,就餐人员中的22人陆续出现头昏、头痛、乏力、恶心以及口唇、耳廓、指甲紫绀等症状后至南通大学附属医院就诊,其中2名患者症状较重,经医院全力救治,患者病情稳定,22名患者经住院治疗出院,无死亡病例。

2.流行病学调查

(1)个案调查:本次共调查22名就诊患者,症状以头昏、头痛、乏力、恶心及口唇、耳廓、指甲紫绀为主,其中紫绀、乏力22人,头昏、头痛19人,恶心15人。发病人员有共同就餐史,中毒餐次就餐时间为2010年7月14日11:30分,首发病例发病时间为11:45分,最后一人发病时间为13:30分,潜伏期15分钟至2小时,平均0.83小时(中位数)。

(2)食谱:2010年7月14日午餐食谱为:红烧肉、青椒炒茶干、冬瓜汤,红烧肉和青椒炒茶干加工完成后,发现食盐已用完,厨师(文盲)到仓库内取了一袋“食盐”用于煮冬瓜汤。其所用食盐为厨师在工地仓库里临时找到的一包类似于食盐的白色粉末。

(3)中毒餐次及食品:通过食物中毒处理人员的现场快速检测结果,依据流行病学调查、主要临床表现结合南通市疾病预防控制中心检测结果分析,中毒餐次确定为2010年7月14日午餐;根据个案调查发生中毒的人员均食用冬瓜汤、未食者不发病的情况,可确定中毒食品为冬瓜汤。

3.医院实验室检查、诊断及治疗 医院对22名患者进行了血常规、血生化和心电图等多项检查,诊断为亚硝酸盐中毒。在确诊基础上对22名患者进行了亚甲蓝静脉注射、补液及其他对症治疗,对危重患者进行了抢救,当时患者症状均已缓解,无新增病例,无死亡病例。

4.现场控制措施及快速检测 南通市卫生监督所监督员到达事发单位食堂和医院后立即对剩余食品:“食盐”及冬瓜汤进行亚硝酸盐定性测定,结果均为强阳性。南通市卫生局当场对该工地食堂的食品生产经营场所下达了卫生行政控制决定书,对所有剩余食品及原料、食品工、用具容器等进行了行政控制。

5.疾病预防控制中心样品采集及检测结果 南通市疾病预防控制中心在南通大学附属医院采集患者带来的剩余食品、盐及患者呕吐物共3件进行检测,样本亚硝酸盐检测结果均呈强阳性。

6.调查结果分析 亚硝酸盐中毒潜伏期较短,一般为10~20分钟,如系食入大量蔬菜或未腌透咸菜而引起的中毒潜伏期为1~3小时。中毒突出特征是皮肤青紫,特别是口唇、手指最为明显[1]。本事件22名患者在午餐后陆续出现头昏、头痛、乏力、恶心及口唇、耳廓、指甲紫绀等相似的临床症状,发病时间较集中,共同餐次、食品均明确,停餐后无继发病例,临床症状符合亚硝酸盐中毒的流行病学特征。且经南通市公安局开发区分局指挥中心排查,排除了刑事犯罪的嫌疑,确定为误食造成此次亚硝酸盐中毒。 因此,根据上述临床症状、现场流行病学调查和检测结果分析,依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB1493894和食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则(WS/T861996),判定此次事件为误食含亚硝酸盐的冬瓜汤而引起的亚硝酸盐急性食物中毒。

讨论

本案中,由于食物中毒调查人员配有亚硝酸盐快速检测试剂,通过对样品的定性检测即判定为亚硝酸盐食物中毒,使患者的救治得以及时地有针对性地进行,避免了事态的进一步扩大。根据此次食物中毒处理笔者有如下思考:

1.由于亚硝酸盐和食盐性状相近,如无有效的手段监管,发生误食的风险很大,屡有食物中毒事件发生。因此,应该对亚硝酸盐(包括食品级和工业级)的生产流通和使用进行特殊监管,销售单位要特别提示亚硝酸盐的毒性,使用单位要建立专人专柜保管制度,降低误食误用风险,同时引导食品生产经营单位和消费者尽量不使用亚硝酸盐[2]。食品添加剂生产厂家在不影响其作为食品添加剂的使用特性前提下,从外观,如颜色、形状上予以区分,也不失为一种有效的手段。

2.食物中毒调查处理人员应尽可能配备齐全的食品中毒物快速检测设备及试剂,如毒鼠强快速检测试剂、桐油快速检测试剂、亚硝酸盐快速检测试剂等,以迅速确定或排除引发食物中毒的因素,以指导临床治疗。

3.食品生产经营单位要加强食品采购的“索证”工作,不得采购来源不明或无检验合格证或化验单的食盐等食品。同时通过报刊、电视、网络等媒体平台对广大消费者进行亚硝酸盐相关知识宣传教育,宣传亚硝酸盐的危害,指导广大消费者辨别食盐等食品的真伪,不使用来源不明的食盐。

参考文献

[1]张 肃.1985年~2000年我国食物中毒情况重点分析[J].中国食品卫生杂志,2002,14(5):26-28.

[2]吴 坤.营养与食品卫生学[M].第5版.北京:人民卫生出版社,2006:351-384.

食物调查报告范文第7篇

1 流行病学调查

统一使用《食物中毒事故个案调查登记表》,对所有出现症状的聚餐者进行调查。病例定义:2011年7月28日晚上在该酒店就餐者中出现腹泻3次以上,伴腹痛、恶心、呕吐、头痛和头晕等任一症状者。另对51名共同进餐而未发病者进行食谱调查对照分析。

1.1 发病情况

2011年7月28日18时,塘下镇戴某等9户居民在塘下镇某大酒店设宴21桌,聚餐者约210人。当晚21时出现首例病例,临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。至29日凌晨1时,共有40名就餐者发病,并陆续到医院就诊。40例患者中男性22例,女性18例,年龄最小的15个月,最大的60岁,平均年龄29岁。潜伏期最短为3 h,最长为7 h,中位数为4.5 h。发病时间分布呈现典型的单峰型,发病高峰在7月28日22~23时,共有27例(67.5%)。对所有发病者发病前48 h内的进食情况进行调查,除共同参加了7月28日晚的聚餐外,无其他共同进餐史和可疑食物食用史。

1.2 临床症状体征

40例患者均为急性发病,主要症状体征为腹泻40例(100.0%),腹痛33例(82.5%),呕吐31例(77.5%),恶心22例(55.0%),发热22例(55.0%),头晕16例(40.0%),头痛6例(15.0%),乏力6例(15.0%),脱水1例(2.5%)。腹痛大多为上腹脐周绞痛,腹泻以水样便为主,次数多者达20次。所有患者经医院门诊治疗后痊愈,无住院病例。

1.3 可疑食物的病例对照研究

将91名就餐者中发病的作为病例组,未发病的作为对照组,根据宴会所列菜谱,以是否食用某一食物为暴露因素,分别作病例对照研究。结果显示,是否食用羊粒子者比较,χ2=15.72,P

2 现场卫生学调查

该酒店位于塘下镇海安办事处,从上家刚接手经营不久,持有效卫生许可证,厨师、服务人员均持有效健康证,从业人员中未发现皮肤有破损和化脓的现象,同时均否认现患其他急性肠胃道疾病。酒店内部卫生管理制度尚不健全,厨房位于地下室,厨房走廊及清洗间的地面有积水,烹调间通风、卫生情况较差,当日垃圾未及时清理。酒店冷拼间虽设有冷藏柜,但生熟食混放,存在严重交叉污染现象。7月28日晚餐菜肴中除冷盘羊粒子外,其他菜肴均为水煮、爆炒加工制作,这些菜经高温加工致病可疑性不大,可疑食品为羊粒子。经向酒店工作人员了解,熟食羊粒子于7月28日16时由莘塍镇华表村一个体商贩供应,计20 kg,由一辆普通货车运送。当日正值高温,存在食品交叉污染及细菌大量繁殖的条件(已经将相关信息提供给相关的食品监管部门,最终未能及时协调相关部门对个体商贩的熟食羊粒子进行溯源调查)。店主承认在采购熟食羊粒子过程中,未索取卫生许可证和检验合格证,酒店接收后存放于冰箱,就餐前取来熟食羊粒子分餐后未再加热,直接上桌。

3 实验室检测

采集病例及厨师的肛拭、病例的呕吐物、剩余食品、环境样品等进行志贺菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌检测。熟食及环节样品按《食品卫生检测方法》(GB/T 4789—2008),肛拭及呕吐物按《感染性腹泻的诊断标准及处理原则》(GB 17102—1997)、《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T 9—1996) 进行检验。

共采集20份肛拭样品,检出奇异变形杆菌阳性13份(12名患者,1名厨师),5份患者呕吐物样品中检出奇异变形杆菌阳性3份,该酒店9份剩余食品样品中检出奇异变形杆菌阳性4份(羊粒子、白斩鸡、烤虾、油炸鲳鱼),9份环节样品中检出奇异变形杆菌阳性2份(菜刀及生食品菜板)。

4 讨论

调查显示,40例患者的临床症状体征相似,发病突然,潜伏期短,时间相对集中,符合变形杆菌食物中毒特点。患者有共同的进餐史,在剩余食品、患者肛拭与呕吐物及厨师肛拭中均检出同型的奇异变形杆菌,根据《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T 9—1996)、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB 14938—1994)第4.2条规定,确认本次事件是一起由变形杆菌污染引起的以急性胃肠炎症状为主的细菌性食物中毒,其危险食品为羊粒子。

变形杆菌在自然界分布广泛,存在于土壤、污水和垃圾中,健康人肠道带菌率为1.3%~10.4%,其中以奇异变形杆菌为最高,可达半数以上。变形杆菌食物中毒主要是大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒,引起食物中毒的变形杆菌主要是普通变形杆菌和奇异变形杆菌,从相关文献[1-2]的报道奇异变形杆菌引起的食物中毒在国内并不鲜见,在我市也曾发生[3]。变形杆菌引起中毒的食物主要是动物性食品,特别是熟食以及内脏的熟制品,大多在食品烹调加工过程中,以生熟交叉污染和熟后污染为主要来源。受污染的食品在较高温度下存放较长时间,变形杆菌便会在其中大量繁殖,而熟制品通常无感官性状的变化,食用前未加热或加热不彻底,食用后即可引起食物中毒\[4\]。

本次食物中毒事件发生后,疾病预防控制中心反应及时,能采集到未经抗生素治疗的患者的排泄物和呕吐物及中毒现场剩余的可疑中毒食物并及时送检,调查结果明确,处理得当。但由于此次食物中毒事件发生在《食品安全法》实施之后,在中央编办明确了食品安全分段管理职责后,瑞安市各有关部门正处于职责转变期,职责分工尚未明确, 导致最终未能及时协调相关部门对个体商贩的熟食羊粒子进行溯源调查。因此,建议政府各部门按照《食品安全法》及《食品安全法实施细则》明确各自职责,加强沟通协调,密切合作,共同把好食品安全关,确保食品从源头到餐桌的各个环节均能得到有效监管,以保证消费者的健康。

针对我市食物中毒时有发生,建议今后应采取以下相应的预防措施。首先,政府及相关职能部门应切实加强食品卫生质量检查和监督管理等有效预防措施,严格执行食品安全法;其次,集体单位食堂、餐饮行业等加强食品卫生管理,采购、加工和销售符合卫生要求的食品,加工、运输、储存、制作食品要严格按照卫生规划与操作程序;最后,加大健康教育宣传力度,提高市民卫生知识水平,掌握食物中毒的防治知识,防止病从口入。

5 参考文献

[1]孔育声.一起工厂食堂变形杆菌食物中毒的调查\[J\].现代预防医学,2001,28(3):封三.

[2]梁秀元.一起由奇异变形杆菌引起的食物中毒\[J\].预防医学情报杂志,2002,18(2):139.

[3]林学尧.一起变形杆菌引起食物中毒的调查\[J\].现代预防医学,2007,34(13):2495.

[4]孙长颢,孙秀发,凌文化.营养与食品卫生学\[M\].北京:人民卫生出版社,2007:432-433.

食物调查报告范文第8篇

关键词 沙门菌 食物中毒

沙门菌在自然界中分布较广,大多数存在于家禽、飞鸟和家畜、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中,当禽畜发病时,细菌就可以从肠道淋巴侵入血液而遍布全身组织,如果食用时没有彻底加热或生熟食品交叉感染就可以引起食物中毒,尤其是食用病死的畜肉,中毒机会就更大,除了家禽、家畜广泛存在沙门菌外,鱼类、蛋和蛋制品也经常带有沙门菌。有人曾做过调查,在10份蛋清中,发现3份有沙门菌。因此,吃未加热的熟食或吃生鸡蛋也较易引起沙门菌食物中毒。2009年6月22日某饭店发生了一起疑似食物中毒事件,经流行病学调查,临床资料分析和实验室检验证实是一起由鼠伤寒沙门菌感染引起的食物中毒事件,现将结果报告如下。

流行病学调查

发病时间及人数:2009年6月22日中午,李家在某饭店招待亲朋好友,在当天14时起,陆续有进餐人员出现恶心、腹痛、腹泻、发热等症状。截止到第2天上午9时,共发病15例。

人员分布情况:6月22日中午就餐人员共78人,总发病数25例,发病率19.2%,其中男性9人,女性6人。

现场调查:该餐厅食堂从业人员有4人未取得健康证,卫生管理制度不完善。厨房简陋,无备餐间,冰柜、冰箱生熟食品混放,防蝇设施不完备,展板,刀具、生熟不分。当天菜谱为凉菜、熟食拼盘、排骨炖豆角等,主食为米饭。

临床表现

患者主要症状是发热37.9~40.1℃,恶心、呕吐、腹痛、腹泻,并患头痛、乏力、食欲不振,重症患者有脱水、休克等现象,潜伏期2~19小时。发病高峰在进餐后5~10小时。经及时用药和对症治疗,全部患者于发病后72小时内治愈出院。出院后身体状况良好。

实验室检验

标本采集:6月22日17:00,疾控中心接到上报疫情后,赶赴医院进行现场及患者采样,采集患者肛拭11份,餐厅人员肛拭2份,砧板、刀具涂抹标本各1份,共15份,其他剩菜未能采集到。

方法与材料:检测方法:根据GB/T4789.4-2008及《沙门菌食物中毒诊断标准及处理原则》WS/T 13-1996进行肉汤增菌培养、分离、再施培养生化反应、血清学检定,以上用试剂购于杭州生物制剂公司、北京陆桥公司、兰州生物制品研究所,所有试剂均应在有效期内使用。

对15份检样分别作沙门菌,志贺菌、致病性大肠埃希菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌检验。可疑菌落在SS琼脂平板上生长,黑色菌落,中等大小,边缘整齐菌落。以无菌手续挑取上述平板菌落,接种在TSI琼脂斜面。见表1。

生化反应:斜面置36℃24小时观察结果如下。

血清学鉴定:分别用沙门菌属、志贺菌属、肠道致病性大肠埃希菌诊断学清,于疑似菌落做血清凝集实验,沙门菌属血清凝集呈阳性反应。其他阴性。

讨 论

沙门菌食物中毒易发生于夏季5~9月,中毒的食品主要为动物食品,如熟肉类、蛋类、凉菜中,被污染的动物性食品夏季温度较高下存放时间过长,并在食用前未彻底加热;将会导致细菌大量生长繁殖,食用后易引起食物中毒。该饭店提供的熟食在购买后当未放入冷藏柜中,厨师用生熟不分的案板和刀具将其切开,又未经加热后售出而引起的该事件发生。该饭店的食品从业人员应注意个人卫生,完善卫生制度,以减少此类食物中毒事件的发生。

食物调查报告范文第9篇

【关键词】食物中毒;发芽马铃薯;调查报告 文章编号:1004-7484(2013)-12-7397-01

中毒经过2012年9月19日13:30分至19:30分,共有47名学生相继出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状到云龙县功果桥镇中心卫生院就诊,卫生院接诊医师初诊为食物中毒。

1流行病学调查

1.1基本状况云龙县第三中学有3个年级12个班640名学生,教职员工48人;校内提供学生就餐的学生食堂有3个:第一学生食堂、第二学生食堂、回族学生食堂。

1.2现场流行病学个案调查47例发病者均为云龙县第三中学学生,年龄1216岁,其中女22例,男25例,首发病例于当日中午13:30出现,末发病例19:30出现而终止。最短潜伏期为1.5h,最长潜伏期为7.5h,中位数3.6h,大部分患者食后2.53.5h出现不适症状。对发生中毒的第二学生食堂采取现场控制措施后,再未发生新发病例,罹患率为33.81%。

1.3可疑中毒时点(暴露时点)推断根据现场流行病学调查和卫生统计学分析,本事件可疑暴露时点为2012年9月19日12时7分。

1.4可疑中毒餐次(暴露餐次)推断本事件可疑暴露时点为2012年9月19日12时7分,则可疑中毒餐次(暴露餐次)应为2012年9月19日午餐时间。

1.5可疑中毒食堂(暴露食堂)推断根据现场流行病学调查和卫生统计学分析,本事件可疑中毒食堂(暴露食堂)为第二学生食堂(第二学生食堂是3个学生食堂中相对危险度RR唯一大于1的食堂)。

1.6可疑中毒食品(危险因素)推断根据现场流行病学调查和卫生统计学分析,本事件可疑中毒食物(危险因素)为第二学生食堂2012年9月19日午餐供应的韭菜炒马铃薯片(韭菜炒马铃薯片是该食堂供应的4种午餐食物中相对危险度RR唯一大于1的食物)。

1.7可疑剂量反应关系推断按摄入中毒食品(韭菜炒土豆片)不同剂量(几勺)分为3个剂量等级的暴露组和未暴露组(为未食用者),分别计算每个暴露组的罹患率和未暴露组的罹患率之比(RR)。结果:所有摄入韭菜炒土豆暴露组的RR值均大于1,且韭菜炒马铃薯片量摄入越多,RR值越高,中毒发生的危险性越高,韭菜炒马铃薯片摄入量与学生患病间有剂量反应关系。

1.8中毒食堂现场调查该食堂有厨师3人,都持有效的健康证上岗;食堂厨房内所有餐具、容器已全部清洁干净,食堂内外环境现场检查较干净;现场已经找不到到午餐用的残余食物,在厨房的储菜间发现有一袋芽眼全部长牙的马铃薯,19日中午在制作韭菜炒马铃薯片前将该发芽马铃薯削皮、去芽、清洗之后直接上锅炒熟,供学生食用。

2临床资料

患者平均潜伏期3.6h,潜伏期最短1.5h(1人),最长7.5h(2人),2.5-3.5h(36人),4.5-5.5h(8人)。47例确诊病例,临床症状除有100%恶心外,有85.11%(40人)表现呕吐,有80.85%(38人)表现腹泻,78.72%(37人)表现阵发性腹痛,少数有乏力、头晕头痛等体征。通过体格检查,47例患者中没有发生重症病例,经过卫生院1天的对症、支持治疗后症状消失并回学校上课。

3实验室检测

采集储菜间剩余的发芽马铃薯,送到云龙县疾病预防控制中心检测。沿芽眼部位切开,在芽眼附件滴入浓硫酸,结果呈玫瑰红色,证明有龙葵碱存在。在病人呕吐物和肝拭子中未检出致病菌。

4讨论

根据流行病学调查、临床资料和实验室检查结果,依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938-1994)判定这是一起食用发芽马铃薯引起的食物中毒。云龙县每年的9月份都是属于一年一度的高温高湿的梅雨季节,在这月份存储的马铃薯容易发芽。发芽、变绿的马铃薯中龙葵碱大量增加,烹调加工后未能够除去或破坏龙葵碱,人们食用后即可发生中毒。流行病学调查表明47例患者中有45例均食用了韭菜炒马铃薯片,而其中的马铃薯就是来自储菜间牙眼全部长牙的马铃薯,临床表现亦符合发芽马铃薯中毒。

食物调查报告范文第10篇

2010年12月24日本市三名新桥镇村民在家中就餐后出现头晕、恶心、紫绀等症状,当日11时50分,接到市卫生局指令,疾病预防控制中心应急人员立即赶赴现场开展调查。经流行病学调查,结合病人临床表现和实验室检测结果,判定是一起由亚硝酸盐引起的食物中毒。

1 中毒基本情况

12月21日晚,新桥镇钱某于该镇农贸市场丁某摊点购买鲜猪肉后,由其妻22日中午在家中烧制红烧肉。加工过程中添加了白糖、盐、茴香等调料。钱某12时午餐食用了红烧肉、豆腐、百叶等。13时钱某出现头晕、恶心、嘴唇青紫症状,至医院救治。临床诊断为亚硝酸盐食物中毒。钱某经治疗后于23日痊愈出院。24日8时30分钱妻携家中剩余的红烧肉(22日烧制)至丁某肉铺索赔。当日10时,丁某、其妻杨某、邻居王某3人在该镇农贸市场食用了红烧肉。自10时30分起,3人相继出现头晕、恶心、口唇青紫等症状。

2 流行病学调查

2.1 临床症状

自24日10时30分至11时,共发3名病例,潜伏期为0.5~1h。临床症状相似,均有头晕、头疼、恶心、口唇青紫等症状。经美蓝加维生素C对症治疗后均痊愈,未出现死亡病例。

2.2 现场调查

经对患者膳食调查发现,均反映红烧肉的味道略苦且涩,症状的轻重与食肉的多少有关。钱妻及其子未食用红烧肉,未出现上述症状。

调查人员至钱某家调查时发现,该户厨房操作台上白糖调味罐内上层混有一些异样的白色颗粒状粉末。据钱妻自述,该调料是从亲戚家已歇业的羊肉店中带回后,倒入白糖调味罐中。烧制红烧肉时使用了该调料。

2.3 实验室检测

造成这次食物中毒的可疑食品进行了采样,共采样2份。包括丁某家剩余的红烧肉[1,2],于钱某厨房采集的白糖。根据国家规定的检验方法和相关的国家卫生标准要求,对两份样品进行了检验,结果两份样品的亚硝酸盐为强阳性,含量分别为17.47g/Kg、60.242g/Kg。

3 分析

根据此次食物中毒的发病人数、临床表现、流行病学调查资料、实验室检查结果,依据食物中毒的诊断标准[3,4],判定这是一起亚硝酸盐引起的食物中毒事故。

钱妻从亲戚家羊肉店中带回的调料经检测证实为亚硝酸盐,她将该调料混入白糖调味罐中,在烹制红烧肉时添加了混有亚硝酸盐的白糖,导致红烧肉中亚硝酸盐含量超出了GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中允许的残留量。

4 讨论

亚硝酸盐食物中毒是最常见的一种化学性食物中毒,除了腌制食品和腐烂熟菜中含较多亚硝酸盐,容易引起食物中毒外,卤、烧制食品时过量加入亚硝酸盐,仍是目前引起亚硝酸盐中毒的主要原因。此外还有一个原因即是日常烹饪不慎误用亚硝酸盐。亚硝酸盐在我国市面流通十分便利,酒店厨房、食堂伙房、农户灶台、街边摊档常摆放亚硝酸盐,烹饪者随手可得,亚硝酸盐如果米面油盐一样成为日常用品,加上亚硝酸白色粉末或结晶,味微咸,一旦包装的标签脱落或散装无标识,容易作为食盐、白糖、食用碱、味精等误用而惹出祸端。本事件就是钱妻在做红烧肉时将亚硝酸盐当作白糖而引起。

这起食物中毒提示:①加强监督管理,对于亚硝酸盐经销单位,食品卫生监督机构应严格审批发放卫生许可证,严把销售环节关,使用亚硝酸盐的食品生产经营单位要建立严格的卫生管理制度,对亚硝酸盐必须做到专人专管。专人使用、专用容器存放、并用明显标志,严防误用和超量使用。②加大宣传力度,加强对亚硝酸盐生产、经营,使用人员以及广大人民群众食品卫生法规及有关卫生知识的宣传教育工作,使之了解掌握误用、滥用亚硝酸盐的危害性和亚硝酸盐食物中毒防治基本知识。③杜绝混淆误用,为防治亚硝酸盐与食盐、白糖、味精等混淆,建议作为食品添加剂的亚硝酸盐加入醒目的食用色素

着色,包装上注明食品添加剂有毒等醒目标识。

参考文献

[1] GB/T5009.33-2003.食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法[S].北京:中国标准出版社,2000.

[2] GB2726-2005.熟肉制品卫生标准[S].北京:中国标准出版社,2005.

[3] GB14938-1994.食物中毒诊断标准及技术处理总则[S].北京:中国标准出版社,2005.

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