酒店管理的目的范文

酒店管理的目的篇1

【关键词】目标管理；酒店目标；考评

酒店是以有形的空间、设备、物品和无形的服务，为人们提供吃住行游购娱等多种产品和服务的综合性的服务企业。中国酒店业发展到现在，各种顶尖的技术和装修材料都用上了，但是基本上风格大同小异。酒店要突现自己的个性，实现酒店的品牌效应和长期的盈利，加强管理，减员增效，控制成本，增加销售是大多数酒店提高业绩采取的办法。有没有一种管理系统能将这些办法整合起来，避免单一办法的弊端，全面提高酒店的业绩，实现酒店的目标呢？实施目标管理是一种整合管理系统，其目的就是使员工做事时有意义感、选择感、能力感和进步感，这些感受使员工能够在各种管理控制系统的约束下最大限度地发挥自己的能力和才能，善待酒店的客人，如能将目标管理认真、有效地实施下去，不仅能提高酒店的业绩，而且会鼓舞员工士气，并逐渐在酒店内形成以业绩为导向的企业文化。

一、目标管理的含义及特点

目标管理是一种全面提高业绩的管理体系，它是一种通过科学地制定目标、实施目标，依据目标进行考核评价来实施组织管理任务的过程。从形式上看，目标管理是一种程序和过程。目标管理的实施一般可分为目标设立、目标分解、目标控制、目标评定与考核四个阶段。

二、酒店目标的设定

目标在酒店管理中的主导作用表现在，目标决定着酒店管理的方向，它是激发管理者和被管理者的内在动力，是评价和考核工作成效的基本尺度。因此确定目标是开展目标管理的起点，目标确定得准确与否，直接制约着目标管理的全过程，所以首先要将任务转化为目标，将目标区分责任，赋予明确的标准，即每个分目标在总目标中的地位，并根据不同客观条件灵活调节，使目标的先进性和可行性相统一，达到“跳一跳够得到”的激励作用。

目标的设定通常由酒店的高层管理者来完成，然而实现目标的具体方案和措施要通过中层管理者提出，并通过全员努力完成。因此，可以说大的目标是由上而下传达的，小的目标（方案和措施）是由下而上汇报，酒店在确立了自己的总体发展方向、中长期发展战略和年度经营目标以后，应首先通过各种沟通渠道向全体员工传达。目标的沟通传达过程也是一次对全体员工的激励和鼓舞过程，让全体员工了解酒店的各层次目标，并认同这些目标，有利于激发全体员工朝着相同的目标去努力，形成团队凝聚力。

三、酒店目标的分解

在总体目标确立之后，关键的问题在于实现目标的工作计划性。由于总体目标具有可解性，既可以分解到每个部门、每个岗位，又可以分解为各个时期、各个阶段。在实践中，如果只是提出酒店的总体目标，而不将总目标分解到各个部门、各个岗位，这个目标就毫无意义，成为空中楼阁，每个具体目标的实现如果不提出大体时间和阶段性要求，也可能会使总体目标落空。这一点对于酒店管理来说十分重要。因此在管理酒店的工作中，非常强调总目标的层层分解和时间规定，要根据实际情况搞好分解结合，进行定位定量。如果目标管理使用差不多、基本上、大概等模棱两可的语言，就难以进行目标的论证控制与效益考评，因此就要对目标进行量化和定性相结合的办法，能量化的全部量化（如营业收入、营业成本、营业费用、毛利率等），不能量化的要定化（如顾客满意率、服务态度等），定性模糊的要可考、可测（如业务技能、出勤率等），确定各部门、各岗位的工作目标、标准和方法，在年初与各部门签定目标管理责任书，把酒店的总目标纵向逐级分解到部门、班组，最终使目标落实到每个人，做到目标分解不断线，无缺口，达到级级有责任，人人有目标；使每个部门、每个岗位都振作起来，既知道本部门、本岗位所做的工作在总目标中的地位，又了解各部门、各岗位的相互协调，从而为自觉实现总目标而努力。

四、酒店目标的控制

总目标确定了，各部门、各岗位的任务也分解了，紧接着就是各个具体目标实现过程的检查、监督和评价。在对具体目标进行检查、监督和评价时，一定要联系到总目标的实现这个高度来认识，不能降低标准。比如要做出餐饮业中的某道名菜，这道菜的腌制、烹饪、调料等方面都要从品牌的高度严格要求，而作为原材料的采购部门来说，能不能按照这道名菜对原材料的要求采购到正宗的优质的原材料，这一点就相当重要，因此，我们不能孤立地评价某个部门和岗位的具体目标，要从总目标的高度，全面地综合地评价具体目标，有这个意识，才能把目标观念贯彻到酒店的全部工作中去。

其实说到底，目标管理是以人为中心的管理，只要把人的管理抓好了，也就为抓好其他方面的工作创造了先决条件。所以在实施目标管理的过程中，必须把管理的重点放在发挥每位员工的积极性、创造性上，为此，一是要抓培训教育，通过思想和业务技能的提高，解决工作主动性的问题，解决会干的问题；二是要抓协调，消除干扰。围绕各项目标的实施，对每个部门每个班组和个人之间遇到的各种矛盾和问题，及时解决、帮助协调；三是要抓检查，在日常管理中，将员工自查、部门管理者严查、部门之间互查和酒店领导巡查相结合，通过“四级检查”，督促各部门按照既定的目标、标准和方法开展工作，及时掌握目标运行动态、完成情况，通过检查督促和信息反馈抓准带有普遍性的问题。另外，目标管理追求的是整体效益，要求个人目标服从组织目标，而组织目标又以个人目标为基础，因此要强调目标的系统性，把整个目标分解成单个目标单位，使单个目标相互联系，作为整体目标的一部分，克服老总管全局、经理管自己的现象，打造人人以目标为中心的理念，相互协调地工作。共同的目标、共同的荣誉、共同的利益使大家既种好责任田，又积极配合，从根本上解决推诿、扯皮的问题。

五、酒店目标的考评

考评是目标运行的最后一个阶段，也是难点和热点，它关系到整个酒店的凝聚力和向心力。为了使考评更具有可靠性和可操作性，应该在对岗位工作内容分析的基础上，根据酒店的管理特点和实际情况，将考评内容分为“重要任务”考评、“日常工作”考评和“工作态度”考评三个方面。重要任务是指在考评期内被考评人的关键工作，如营销部的销售业绩、餐饮部的综合毛利率等；日常工作的考核条款一般以岗位职责内容为准，如果岗位职责内容过杂，可以仅选取重要项目考评，它具有考评工作过程的性质；工作态度的考评可选取对工作能够产生影响的个人态度，如协作精神、工作热情、礼貌程度等，对于不同岗位的考评有不同的侧重，如工作热情是服务人员的一个重要指标，而工作细致可能更适合财务人员。考评目标是管理周期的终点，又是另一个管理周期的起点，需要周密计划、科学实施。采取标准、办法、结果“三透明”。实行员工参与互相监督的机制，以精神奖励为重点，与物质奖励相结合，其中包括组织考评与自我考评相结合，组织考评是考评的最高形式，而自我考评是自我管理的体现。针对本部门工作的特点，建立自我考评机制，设置目标管理成果考评登记本，填写平时工作情况、工作成绩、工作失误，作为组织考评的依据。充分发挥自我激励作用，使工作自觉性和内在动力得到最大的发挥。从上至下贯穿新的工作理念，今天我要做好什么？明天我该干什么？上一周我做了什么？解决了什么问题？完成了什么任务？不断地反思自己的工作是否无愧于自我的职位。

目标管理是一种以目标为向导、效益为中心、激励为手段，以制定目标、指导目标的实现和衡量成果为基本内容的新型管理方法。它能有效地调动全体员工的积极性，增强责任感和荣誉感，制约管理人员决策的随意性，增强经营管理的科学性。许许多多的酒店在推行目标管理后，无论在经营方面、管理方面都收效颇丰。营业收入稳步增长，员工工作主动热情，各类投诉、事故明显减少。实践证明，目标管理是十分科学的管理机制，它在市场经济的激烈竞争中具有强大的生命力。目标管理是系统管理，整合系统，它在提高酒店的整体业绩的同时，也必将提升所有管理人员的管理技能，是新世纪酒店管理中一种较理想的管理模式。

实行目标管理，必须有详细、科学、可行的计划和方案，把管理的方向、目标、任务、方式、方法等分清楚，以便有所遵循。但目标管理又不可能、也没有必要把所有的内容都面面俱到地罗列出来。随着主观的变化，客观条件的影响，也会遇到一些矛盾和问题，也会由于任务和形式的变化而面临新的情况和困难，这就要求管理者在总体安排时既要有预见性地统筹安排，又要留有余地，团结既定目标，做好协调和化解矛盾的工作，各个环节、各个方面都要有效运转，将随机工作纳入目标管理的轨道上来。

总之，目标管理的应用要求企业职工具有一定的思想基础与业务水平，同时也要求企业长期坚持做好企业的基础工作，如搞好职工培训，健全各种责任制等。由于各种条件的限制，目标管理只能逐渐推行。首先在特定领域实行，条件成熟后再把它作为系统管理的主体制度。目标管理需要长期坚持，不断发展完善，才能逐渐挖掘出它的效益。

【参考文献】

酒店管理的目的篇2

设计是一个项目，尤其是酒店类项目的灵魂，设计方案的好坏，直接导致一个项目成败的关键。作为酒店类工程，选择一家好的设计院，尤其是有酒店类设计经验的设计院是重中之重。从最初建筑平面布局到最后的装饰装修设计，最好是一家设计单位，如果是建筑设计和室内装饰装修如采用了两家或以上设计单位时应注意以下问题：

1.1二次设计单位参与项目的时间。

笔者认为这是首先需要注意的问题，因为每家设计单位都有自己的设计风格，让两家设计单位进行充分的沟通，并相互了解各自的设计想法是十分必要的。我曾参与了一个五星级园林酒店工程的项目管理工作，当时一次设计和二次设计单位为两家单位，施工完主体后，现场正在进行二次维护结构砌筑时，二次装饰设计单位介入进行室内装饰二次设计，从设计方案、平面布局等与一次设计的有很大的不同，两家设计单位进行沟通、修改，现场施工也跟着进行变更，涉及到结构、水、暖、电各专业都进行了变更，不但造成设计单位工作量加大、现场施工费用增加，工期也向后推延。所以笔者认为二次设计单位介入项目的时间最好在一次设计期间。如在此期间不能确定二次设计单位，但最晚也应在一次设计施工图出来后就开始考虑进行二次设计。

1.2审查设计方案是否符合建设单位的意图。

酒店类项目不同与其他工程的之处在于酒店的评级有国家评定标准，即我们通常所说的几星级酒店。在评定标准里，对建筑的面积、客房及套房数量、装修等都有严格的规定，这就要求在审查设计方案时看是否满足建设单位的要求，比如建设单位计划建设成四星级酒店，我们就要审查四星级酒店应具备什么条件，而设计是否达到了这些条件，避免将来造成无法挽回的缺陷。

1.3审查设计施工图中建筑及结构层高能否满足建设单位要求

酒店作为公共场所由于人员密集，客流量大，装修程度高，极易产生火灾隐患，一直是消防监督的重点，所以酒店设计中必定会有消防喷淋、排烟风管、强弱电桥架、空调水管、给排水管道、有些高档次酒店还会涉及到直饮水管、中水系统等，而大多数管道都会集中在走廊等部位，走廊位置有限，各种管道为避免穿越结构梁，一般都会在梁底布置，势必会占用较大的立面空间，加上顶棚装修造型及灯具占据的立面位置，酒店装修走廊部位的净空尺寸将降低很大的一部分，如果层高不能满足各个管道分管的位置，势必造成酒店走廊部位净空尺寸不足，装修完成后会给人一种很压抑的感觉。我接触的一个酒店项目，当时结构层高为3.5M，主梁高750mm，加上安装专业各种管道较多，加上管道安装、检修留出的空间，最后交给装修吊顶后净空只有2.4米，加上灯具安装，净空不到2.2米，无法满足使用功能，最后设计经过验算采用在梁上开洞，在粘钢加固，将走廊吊顶标高提高到2.8，增加了造价，延误了工期。所以在图纸设计阶段要提前跟设计师沟通，提前考虑。

1.4设计中应考虑节能方面新技术

低碳、节能是目前最热门的话题，具体到酒店类建筑就显得有价值，虽然前期投入会比较大，但后期的运营成本将降低很多，这主要还是看建设单位的资金等，如资金比较充足，笔者认为将一些节能技术引入到酒店建筑内是很有必要的。

2.施工阶段应注意的问题

施工阶段是将设计意图具体实现的过程，由于施工阶段参与的单位比较多，各种工作上的交叉，工作安排都比较

2.1首先应划清施工界面。

笔者认为这是施工阶段应首先要确定的，这关系到以后各个单位施工范围的确定及合同的签订。目前一般酒店类工程的采取总包-分包的施工模式，但此模式只限于工程主体方面，因为一般来说总包单位合同签订时，二次设计图纸正在设计或二次设计还未进行，除非是笔者提出的一次设计和二次设计同步进行的情况下，所以总包合同中一般不含精装修的施工部分，而水电安装专业往往也根据精装修的调整而有所变化，这就涉及到总包单位跟装修单位施工界面划分，所以在总包单位合同签订前，应根据项目的特点和建设单位的意图等详细的划分施工界面，界面划分越详细，将来施工过程中纠纷越少，成本和进度越好控制。

2.2项目关键时间节点的控制

酒店类工程类似于工业项目的一点就是工期紧，一般酒店早一天开业，就能给建设单位早一天产生经济效益，所以建设单位会尽量的缩短建设工期，这就要求项目管理根据工程特点及实际情况和施工单位共同确定关键节点，如正负零完成时间、主体完成时间、装修单位进场时间及最总竣工时间（如有必要可在合同中详细约定），施工单位应按此安排进度计划，要确保各时间节点的顺利完成，项目管理可根据各时间节点内的具体任务，列出详细的工作计划，并对可能出现的问题提前做好应对措施。

2.3做好招投标和资金使用计划

施工阶段的一个主要任务就是各种施工单位、材料供应商的招标工作，根据各个阶段的工作计划列出需要招标的施工单位及材料计划并做好资金使用的计划。

2.4现场施工质量和安全文明施工的管理工作

现场的质量和安全文明施工是由施工单位和监理单位主要负责，但作为项目管理单位，对现场的施工质量和安全管理仍有不可推卸的职责，毕竟施工的质量和现场安全是一个项目管理的重中之重，切不可因此而忽略现场的质量和安全。

3结束语

酒店类工程项目管理中需要注意的问题有很多，但笔者通过近几年接触的酒店类工程中以上几个方面是容易疏忽的，而且笔者认为是比较重要的几个方面。作为酒店类工程项目管理中的管理者只有通过不断的总结经验教训，及时解决项目管理中出现的问题，不断的完善项目管理制度，笔者认为项目管理会不断的进步。

来源：城市建设理论研究 2012年18期

酒店管理的目的篇3

关键词：项目教学法；酒店与旅游管理；应用

随着我国酒店业与旅游业的快速发展，酒店与旅游管理已经成为职业院校的一个热门专业，但是受到教学思想等方面因素的影响，酒店与旅游管理专业教学中还存在不少问题，如教学理念落后、教学观念落后等等，这些问题的存在限制了酒店与旅游管理专业教学水平的提高，也对酒店与旅游管理专业人才培养造成了很大的影响。所谓的项目教学法是指教师将一个相对独立的项目交予学生独立完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导与解答疑难、辅助完成项目的作用。项目教学法作为一种比较先进的教学方法，能够较好的适应酒店与旅游管理专业教学特点，对于解决教学中长期存在的一些问题具有一定的作用。

一.职业院校酒店与旅游管理专业教学现状

（一）教学理念比较滞后

酒店与旅游管理专业是一门新兴的以应用为主的专业，由于这个专业在职业院校当中设置的时间不是很长，因此在理论研究和教学中都处在一个不断探索和完善的阶段，职业院校的教学理念发展比较落后，甚至是脱离了酒店与旅游专业人才的市场需求，出现了教育培养与需求之间脱节的现象。所培养的酒店与旅游管理专业不适应市场的发展需要，影响了这些学生的就业和发展。

（二）教学方法比较单一

职业院校在酒店与旅游管理专业教学当中仍然采用的是传统教学模式，也就是填鸭式的教学模式，这种教学模式虽然能够为学生的学习奠定良好的理论基础，但是却无法让学生积累实践经验。虽然一些职业院校为通过顶岗实习创造了实践的机会，但时间上无法保障，又没有专职教师跟随学生实习，导致实习的效果达不到专业培养要求。

二.项目教学法在酒店与旅游管理专业中作用及应用

（一）项目教学法在酒店与旅游管理专业中的作用

项目教学法作为一种比较先进的教学方法，是先进教学理念在教学中的体现，将其应用到酒店与旅游管理专业教学中能够帮助教师更新自己的教学观念和理念，树立以应用为主的教学思想，使自己的教学观念和教学思想能够更得上现代职业教育发展的教学，解决思想与观念的滞后性。此外，作为一种教学方法，项目教学的应用能够丰富酒店与旅游管理专业教学方法，改变当前教学方法单一的问题，提高教学的成效性。可见，项目教学法的应用对于职业酒店与旅游管理专业具有重要意义。

（二）项目教学法在酒店与旅游管理专业中应用建议

1. 精心准备和策划设计恰当的项目

项目教学法是一种以项目为核心形成的教学方法，在教学的过程必须以项目为核心组织教学过程，这就要求教师必须精心准备和策划设计恰当的项目，只有这样才能为实施项目教学法奠定良好的基础。具体来说应该注意以下几点：第一，以教学大纲和教学目标所谓设计项目的指导，将教学大纲中规定的知识点融入到设计项目当中，让学生通过参与项目设计学习到这些基本的酒店与旅游管理专业知识，更加深刻的领悟和体会这些知识点的内容。第二，项目的难易程度应该适合学生的学习水平和特点，也就是说项目的内容和过程中要符合学生现有的知识结构和知识水平，增强项目的实践性和操作性，不能超越学生的知识水平，否则会起到适得其反的结果。第三，设计项目应该有完整的过程，从设计到实施应该有一个成品出来，使之成为一个真正的设计成果，让学生能够体会参与项目设计的成就感，在项目设计中培养他们的学习兴趣。第四，项目的应该与酒店与旅游管理相关的内容，不能偏离专业的教学要求。

2.认真做好项目的准备工作

从教学的角度来讲，项目的准备分为教师准备和学生准备两大封面，这两大方面的内容具体如下：（1）教师的准备，项目教学法是一项系统的、复杂的教学方法，对教师的准备工作有着更高的要求，在实施项目教学之间，教师应该做好充分的准备工作。一方面教师应该明确教学的目的地，了解大纲对教学的要求，同时查阅与项目教学内容有关的资料，收集相关的知识及案例，使项目与学生的学习内容及酒店与管理的现实需求相适应。另一方面，在前述工作的基础上，教师应给对详细的分析和研究项目任务，制定详细的实施计划、程序和保证措施，激发学生参与、完成项目设计的兴趣，从而带动学生的课堂学习积极性。（2）学生的准备，为了提高项目教学法的效率，学生在参与教学的过程中也应该做好相应的准备工作，在课堂教学之前根据教学的需要和教材的要求阅读相应的文献资料，熟悉相关的学习知识，做好课程的预习工作，做好项目教学法实施的前期工作。

3.分阶段做好项目实施教学

（1）教师可以根据学生的特点和学习水平将学生分成不同的学习小组，在保证小组成员组成多元化额基础上，开展项目实施教学，这样可以给学生创造一个互相学习、互相促进的合作学习的环境，在合作学习当中培养学生的协作能力和团队精神。小组的成员应该适中，不能太多也不能太少，一般来说6-8名即可，这也符合项目团队的一般数量，每一个小组设立一个小组长，组成在教师的指导下带领小组制定本小组的酒店与旅游项目开发技术，负责划分小组成员的工作任务分配、监督实施、沟通协调等工作。

（2）要充分调动学生参与项目设计和实施的积极性，学生的学习积极性对项目教学法在酒店与旅游管理专业的应用具有很大的影响，因此在教学的过程中教师要助于调动学生的学习和参与积极性。比如说可以利用校内外各种媒体进行宣传，采用鼓励式教学语言，在项目教学过程中给学生创造更多的成功的体验等等呢个，这样才能保证学生的学习成效性。

（3）要严格按照预定计划完成项目，这是项目教学法实施的一个最为关键的阶段，在这一阶段要求学生要独立思考、独立工作，当然学生之间就项目可以相互之间进行探讨、学习和提高，但是其基础就是独立思考。为了鼓励学生独立思考，教师在教学过程中要鼓励学生进行大胆的尝试，要敢于突破传统思维的束缚。在每个项目模块完成以后，教师都应该根据学生的完成情况和试验项目的要点，对学生进行阶段性的考察。并针对这这一模块中出现的问题进行总结，指导学生在项目后续部分开发中避免类似错误的发生。学生在阶段性的总结当中也应该找到自身的不足，进一步明确项目完成的最佳方法，不断丰富、完善和提高自己的操作技巧，高质量的完成项目任务。如在餐饮菜单设计教师讲解项目任务，包括找一家餐厅的菜单，拍成图片，然后对这家餐厅的菜单进行评价，小组成员先分工搜集资料，再讨论和协作，将小组讨论结果做成幻灯片，由一名学生在全班同学面前讲解小组的成果；每组组长进行抽签，抽取一种类型的餐厅，然后为这家餐厅设计合理的菜单，最后每小组提交菜单。

4. 项目成果的提交与评价

项目实施结束以后必须对项目本身及实施过程、学生的表现作出评价，评价应该遵循公平、公正、公开的基本原则，评价的方式应该多样化，如学生自评、自评和教师总评等等呢个，评价的内容包括项目湿湿的特点，知识技能、过程与方法等等，可以说只要与项目设计、实施有关的都可以作为评价的内容。教师在总评的过程中应该将项目实施的效果和学生的表现结合起来，对项目任务完成较好的学生提出表扬，对项目任务完成较差的学生提出批评、指正和鼓励。

总之，项目教学法在酒店与旅游管理专业教学中应该围绕教学大纲的内容展开，严格遵守项目开发的基本过程中，只有这样才能让学生掌握项目管理的要点，不断提高自己的专业素质能力，为将来的就业奠定良好的基础。

参考文献：

[1]贺平.项目教学法的实践探索[J].中国职业技术教育，2006（22）.

酒店管理的目的篇4

绵阳职业技术学院四川绵阳621000

摘要:伴随着我国酒店行业的发展，对专业的酒店管理人才的需求也越来越高，而目前我国酒店的人才数量和质量上都还存在着一定的不足，因此，作为酒店人才培养的高职院校，为了更好地满足酒店市场的需求，就必须结合市场发展的需要，进行人才培养目标的调整，针对目前酒店管理人才培养的现状和不足，进一步探索酒店管理专业人才培养的有效措施。

关键词 院酒店管理；专业人才；现状；对策

随着经济的发展，人们生活水平的提升，我国旅游业的发展，都极大地推动了我国酒店行业的发展，我国很多的高职院校都为了更好地适应市场的需求，采取各种措施培养更多更专业的酒店管理人才，但目前我国很多高职院校的酒店管理人才培养目标还不够明确、对酒店管理人才道德素质培养不够重视、酒店人才培养方式也不够完善。

针对于目前我国酒店管理人才培养的现状进行具体的分析，并提出相应的解决对策具有一定的社会现实意义。

1 酒店管理专业人才培养现状

1.1 酒店人才培养目标定位不明确

目前我国部分高职院校的酒店管理人才培养目标并不明确，更没有结合目前我国酒店对人才的实际需求，主要表现为两种形式，一种是那些中职和中专升格来的高职院校，这些院校将酒店管理人才的培养认为是技术技能的培养，从而忽视了酒店管理人才相关理论知识的教育。另一种就是普通的高职院校，这些高职院校本身就是带有本科教学的痕迹，重视相关理论教学、学科的系统性，同时讲究知识本身的连贯性，但却由于过分重视理论的教学，而忽视了实践教学，忽视了培养学生的动手能力和实际管理操作能力。使得目前我国院校培养出来的酒店管理人才不能满足我国酒店管理的需求。

1.2 酒店管理人才专业技能教育方式不合理

加大酒店管理人才的实践教学力度，提升酒店管理人才的专业技能，是目前酒店管理人才培养的需求，但目前我国很多高职院校在实践教学方面存在着很多不足。

一方面是我国现有教育管理体制，高职院校课程在安排上受到了很多限制，原本理论课程就较少的情况下，使得给学生的实践课程更是少之又少，这样势必会造成酒店管理人才实践能力的薄弱。另一方面就是，高职院校由于经费的限制，在基础设施建设方面较差，高职院校中没有建立完善的实践教学场所，给学生提供的实践机会较少，这也是造成酒店管理人才专业技能得不到提升的一个重要原因。

1.3 不重视酒店管理人才的综合素质培养

目前很多酒店在进行员工招聘时，也逐渐拓宽了范围，并不仅限于酒店管理专业的毕业生了，也开展招聘一些非酒店管理类的大学毕业生，很多酒店认为员工的综合素质更加重要，加上招聘进去的员工也会受到酒店内部的系统培训，所以酒店也就放宽了对员工专业的要求，更加注重企业员工内在的潜力。而我国很多高职院校对于酒店管理专业学生综合素质培养上还不够重视，使得酒店管理专业学生独立思维能力、管理创新能力都有所欠缺。

1.4 酒店管理专业人才职业道德和服务意识较差

对酒店来说，酒店管理人员的职业道德和服务意识比其知识和能力更加重要，但是由于职业道德和服务意识都属于观念意识形态，其操作程度较为复杂，学校在进行酒店管理专业人才培养的过程中容易忽视其职业道德和服务意识的培养。有调查显示，现代酒店对管理人才有三项需求:

一是需要有职业道德、责任感、团队意识；

二是要具备专业的技能；

三是要能懂外语，特别是酒店英语。

这也再次证明了提升对酒店管理人才职业道德和服务意识培养的重要性。

2 酒店管理专业人才培养的对策

2.1 明确酒店管理专业人才的培养目标

酒店本身就是一个整体性和综合服务性的行业，酒店和其他行业之间都有着密切的联系，就当前我国酒店行业对人才的需求来说，酒店最需要的不是具备专业技能的酒店管理人才，而是同时拥有专业知识和技能，熟练掌握酒店外语的复合型人才。因此，我们在进行酒店管理专业人才培养的同时，应该明确酒店管理人才的培养目标，提升对酒店管理人才综合素质的培养，帮助酒店管理人才构建一个科学合理的知识结构，帮助酒店管理专业的学生能够尽快地适应职业生活。而酒店管理专业人才培养的最终目标即是提升学生的专业技能的同时完善学生的综合素质，这样才能帮助酒店管理专业的学生能够满足现代酒店对高层次技术应用型人才的需求。

2.2 强化酒店管理专业学生的德育教育

伴随着我国社会的不断进步，人们就业观念的转变，以及人们对酒店人才的重新定义。集合酒店本身具有服务性的特点，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想觉悟，这样才能更好地满足现代酒店对人才的需求。因此，我国院校应该强化酒店管理专业人才的德育教育，并将德育教育作为人才教育的一部分，同时注重酒店专业人才敬业精神和服务意识的培养。这样才能让酒店专业的学生在掌握基础理论知识的基础上，更好地满足现代酒店的发展需求，适应社会的发展和社会对人才的需求。

2.3 强化课程建设，丰富教学手段

为了培养更适合酒店需要的人才，需要学校积极地进行酒店管理专业课程的调整，提升对酒店管理专业学生能力的培养，将酒店工作实际的岗位需求作为专业人才培养的目标，结合酒店实际工作构建新的课程体系，实现专业教学和企业实际操作的直接对接。同时伴随着我国现代信息技术的发展，我国能够采用多媒体等现代教学手段进行酒店专业教学的辅助，实现教学手段和形式的多样化。教师在酒店管理专业人才的培养的过程中也要改变传统的以教师的“讲”为主的教学方式，提升学生的主体地位，充分发挥学生创造思维，帮助学生更好地适应社会的需求。

参考文献：

[1]欧阳晓晴,李凤香.高职院校人才培养方案研究———以酒店管理专业人才培养为例[J].时代文学,2014(8):207-208.

[2]陈薇.中职学校酒店管理专业人才培养现状及对策[J].东方企业文化,2014(24):129.

酒店管理的目的篇5

1酒店管理专业人才培养现状

1.1酒店人才培养目标定位不明确

目前我国部分高职院校的酒店管理人才培养目标并不明确，更没有结合目前我国酒店对人才的实际需求，主要表现为两种形式，一种是那些中职和中专升格来的高职院校，这些院校将酒店管理人才的培养认为是技术技能的培养，从而忽视了酒店管理人才相关理论知识的教育。另一种就是普通的高职院校，这些高职院校本身就是带有本科教学的痕迹，重视相关理论教学、学科的系统性，同时讲究知识本身的连贯性，但却由于过分重视理论的教学，而忽视了实践教学，忽视了培养学生的动手能力和实际管理操作能力。使得目前我国院校培养出来的酒店管理人才不能满足我国酒店管理的需求。

1.2酒店管理人才专业技能教育方式不合理

加大酒店管理人才的实践教学力度，提升酒店管理人才的专业技能，是目前酒店管理人才培养的需求，但目前我国很多高职院校在实践教学方面存在着很多不足。一方面是我国现有教育管理体制，高职院校课程在安排上受到了很多限制，原本理论课程就较少的情况下，使得给学生的实践课程更是少之又少，这样势必会造成酒店管理人才实践能力的薄弱。另一方面就是，高职院校由于经费的限制，在基础设施建设方面较差，高职院校中没有建立完善的实践教学场所，给学生提供的实践机会较少，这也是造成酒店管理人才专业技能得不到提升的一个重要原因。

1.3不重视酒店管理人才的综合素质培养

目前很多酒店在进行员工招聘时，也逐渐拓宽了范围，并不仅限于酒店管理专业的毕业生了，也开展招聘一些非酒店管理类的大学毕业生，很多酒店认为员工的综合素质更加重要，加上招聘进去的员工也会受到酒店内部的系统培训，所以酒店也就放宽了对员工专业的要求，更加注重企业员工内在的潜力。而我国很多高职院校对于酒店管理专业学生综合素质培养上还不够重视，使得酒店管理专业学生独立思维能力、管理创新能力都有所欠缺。1.4酒店管理专业人才职业道德和服务意识较差对酒店来说，酒店管理人员的职业道德和服务意识比其知识和能力更加重要，但是由于职业道德和服务意识都属于观念意识形态，其操作程度较为复杂，学校在进行酒店管理专业人才培养的过程中容易忽视其职业道德和服务意识的培养。有调查显示，现代酒店对管理人才有三项需求:一是需要有职业道德、责任感、团队意识；二是要具备专业的技能；三是要能懂外语，特别是酒店英语。这也再次证明了提升对酒店管理人才职业道德和服务意识培养的重要性。

2酒店管理专业人才培养的对策

2.1明确酒店管理专业人才的培养目标

酒店本身就是一个整体性和综合服务性的行业，酒店和其他行业之间都有着密切的联系，就当前我国酒店行业对人才的需求来说，酒店最需要的不是具备专业技能的酒店管理人才，而是同时拥有专业知识和技能，熟练掌握酒店外语的复合型人才。因此，我们在进行酒店管理专业人才培养的同时，应该明确酒店管理人才的培养目标，提升对酒店管理人才综合素质的培养，帮助酒店管理人才构建一个科学合理的知识结构，帮助酒店管理专业的学生能够尽快地适应职业生活。而酒店管理专业人才培养的最终目标即是提升学生的专业技能的同时完善学生的综合素质，这样才能帮助酒店管理专业的学生能够满足现代酒店对高层次技术应用型人才的需求。

2.2强化酒店管理专业学生的德育教育

伴随着我国社会的不断进步，人们就业观念的转变，以及人们对酒店人才的重新定义。集合酒店本身具有服务性的特点，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想觉悟，这样才能更好地满足现代酒店对人才的需求。因此，我国院校应该强化酒店管理专业人才的德育教育，并将德育教育作为人才教育的一部分，同时注重酒店专业人才敬业精神和服务意识的培养。这样才能让酒店专业的学生在掌握基础理论知识的基础上，更好地满足现代酒店的发展需求，适应社会的发展和社会对人才的需求。

2.3强化课程建设，丰富教学手段

为了培养更适合酒店需要的人才，需要学校积极地进行酒店管理专业课程的调整，提升对酒店管理专业学生能力的培养，将酒店工作实际的岗位需求作为专业人才培养的目标，结合酒店实际工作构建新的课程体系，实现专业教学和企业实际操作的直接对接。同时伴随着我国现代信息技术的发展，我国能够采用多媒体等现代教学手段进行酒店专业教学的辅助，实现教学手段和形式的多样化。教师在酒店管理专业人才的培养的过程中也要改变传统的以教师的“讲”为主的教学方式，提升学生的主体地位，充分发挥学生创造思维，帮助学生更好地适应社会的需求.

酒店管理的目的篇6

一、酒店运营的风险因素

(一)物质风险因素

物质风险因素又称物理风险因素，是指有形的，并能直接影响事物物理功能的因素。即某一标的本身所具有的足以引起或增加损失机会和损失幅度的客观原因和条件。酒店拥有庞大的建筑物甚至建筑群，且设施设备种类、数量繁多，相应地存在着诸多的物质风险因素，且这些物质风险因素呈现多样化、复杂化特点，管理稍有不善就会引发酒店的实物资产损失。比如火灾就是酒店频发的风险事故，且破坏性极大。我们以火灾为例来分析酒店存在的物质风险因素：第一，可燃物多。大部分酒店的内部装饰材料大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯及窗帘等均是可燃物质，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度。第二，空调设备多，管道、竖井多。这些将造成火势快速蔓延，而空调管道穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼。第三，出入口少，疏散困难。酒店通道狭窄，出人口少，顾客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，有些酒店为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言。第四，客流量大，火灾危险因素多。酒店的住客复杂且流动性大，某些住客防火安全意识不强，随处遗下火种(如烟头、火柴等)，这些均增大了酒店的火灾危险性。第五，维修施工多。酒店为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘贴地面和墙面的装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸气，如遇到明火，会马上燃烧，在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引起火灾，且不易发现。第六，厨房用火不慎易引起火灾。厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排风系统。从国内外酒店火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅则是主要的失火场所。另外，从小范围看，酒店建筑物的质量、各种设施设备的质量、食物酒水质量等都是潜在的物质风险因素，都有可能对酒店顾客及员工造成人身伤害或财产损失。从大范围看，各种自然灾害如地震、洪水、恶劣天气等造成社会成灾，因疾病传染导致成批人员死亡等，这些不可抗力因素都可能给酒店经营带来巨大的损失，理论上讲均属于酒店的物质风险因素。我们再以酒店基本设备系统为例来归纳酒店常见的物质风险因素(如表1所示)。

(二)道德风险因素

道德风险因素是与人的品德修养有关的无形因素，即由于个人的不诚实、不正直或不轨企图促使风险事故发生，以致引起社会财富损毁或人身伤亡的原因和条件。如欺诈、纵火、盗窃、抢劫、贪污等。由于酒店是集吃、住、行、游、购、娱为一体的综合消费的公共场所，客流量大，就其每天所接待的不同的客人而言，一是客人来自四面八方，涉及各种各样的人员，如有来自国内外的政府官员、商人、职员、记者、教师、学生等等；二是投宿的目的不一样，有开会学习的，有旅游度假的，有考察讲学的，有经商贸易的，有探亲访友的，甚至有搞破坏或诈骗的犯罪分子，不同目的的客人对酒店都有不同的要求；三是人员流动性大，客源情况变化快等。所以单从安全风险上说，它不仅涉及到治安、消费、卫生、交通、警卫以及员工健康安全等，外国客人的安全管理还涉及到国家安全、社会治安综合治理等多种工作。因此，酒店的安全工作呈现出复杂化和多样化特点，而这些安全领域的风险因素就是酒店的道德风险因素。总体来说，酒店的到的风险因素来源于三个方面：第一，酒店内部职员。由于酒店属于劳动密集型企业，内部职员人数少则几百，多则上千，从最高层的总经理到最基层的服务员，从一线的前厅、餐饮、客房、娱乐部门到二线的财务、工程、采购、后勤部门，众多人员中难免存在道德危险因素。尤其值得注意的是酒店的财务部门和采购部门。第二，酒店顾客。现代酒店就是一个浓缩的小社会，形形的顾客中除了可能存在的少数不法分子外，还有部分客人的诚信度和诚实品质同样值得怀疑。第三，除员工和顾客外的第三者。正由于酒店属于公共服务场所，几乎所有人员都可以无限制出人，加之酒店还经常承办社会政治、经济、文化领域的大中小型活动及会议，流动人员大，难于监督和控制。

(三)心理风险因素

心理风险因素是与人的心理状态有关的无形因素。它是人们主观上的疏忽或过失，以致增加风险事故发生的机会或扩大损失程度的原因和条件。比如仓库值班人员未尽职守，增加『．偷窃风险的发生，锅炉工忽视了及时给锅炉加水，增加了发生爆炸的可能。酒店的财务风险、市场风险和法律责任风险大部分都属于心理风险因素，心理风险因素是酒店经营中最主要的风险因素。简单地说，我们可以把酒店心理风险因素分为外部因素和内部因素两大类。外部因素是指外部宏观环境(如政治、经济、社会文化等因素)的变动对酒店经营活动造成不利影响：政策方针的调整、政局不稳或战争、社会的动荡、经济的萧条等给酒店的市场销售带来明显损失；国家金融财税政策变化、社会信用程度等原因造成酒店财务上失去机会或蒙受损失；宏观信用环境差，缺乏社会化的信用中介服务机构，信用风险大，再加上结算方式落后，使得企业间拖欠款问题日益突出，严重影响酒店的实际收益；国家或地方新的法律法规的出台，使酒店在与顾客、与员工权益上承担更多的经济责任等等。内部因素主要是指由于酒店自身经营不善、管理欠缺、决策失误而产生风险。财务方面：由于经营不善、理财不当、资本结构不合理等引起的筹资风险；在投资决策过程中，酒店由于缺乏全面准确的决策信息，造成市场预期不正确，投资不能获得预期的收益，为酒店带来巨大的投资风险；由于会计方法不当，虚增当期利润，导致提前纳税，大量资金提前流出饭店而引起财务风险，或者虚减当期利润，影响饭店声誉。市场方面：由于决策失误，市场定位不准引起的巨大市场份额损失；由于市场营销方法、手段不当，营销对象偏差引起的销售收人损失等。管理方面：由于内部管理不善引起各类风险事故发生，给酒店造成财产损失；服务管理不善给顾客造成人身伤害和财产损失需要赔偿；员工或粗心大意诱发责任事故导致各种损失等等。我们以酒店“食物中毒”事故为例来分析酒店的心理风险因素(如表2所示)。

二、酒店运营的风险管理

风险管理(riskmanagement)作为一门管理学科，在其形成和发展的过程中，学者们对风险管理出发点、目标和运用范围等强调的侧重点不同，对风险管理定义提出了各种不同的学说，并且随着时代的发展而不断演变。风险管理是采取一定的措施对风险进行检测评估，使风险降低到可以接受的程度，并将其控制在某一可以接受的水平上。从职能上说，风险管理就是在对风险进行观察、评估的基础上控制风险可能造成的损失，保证组织目标的实现。对风险管理的定义可以理解为：一是风险管理是一个系统过程，包括风险的识别、衡量和控制等环节；二是风险管理的目标在于控制和减少损失，提高有关单位或个人的经济利益或社会效果；三是风险管理是一种管理方法。

(一)酒店的风险管理目标

对于酒店来说，最危险的是发生事故后突然增加的巨大支出，以及因事故造成的营业中断，两者会共同导致现金流的断裂，所以任何风险管理的措施或努力，其目标应该只有一个：保证酒店的持续经营。总的来说，酒店风险管理的首要目标是保证酒店在经济社会中作为一个经营实体继续存在，即酒店企业的生存。除了生存，酒店风险管理还有其他目标，我们可以按照风险管理原理将其分成两大类：损前目标和损后目标。

1．损前目标

损前目标是指酒店在风险事故发生之前，风险管理应达到的目标。基本思路是避免和减少风险事故形成的机会，包括节约经营成本、减少忧虑1、5"理，最终达到避免或减少损失的发生。我们可以把酒店风险管理的损前目标归纳为三种：(1)经济目标。要求酒店以最经济的方法预防潜在的损失。在这里我们先了解风险成本的概念，风险成本就是损失成本的事前估计值，包括期望损失、损失控制成本、损失融资成本、内部风险抑制成本以及在这些方法实施之后残余不确定性所带来的成本。酒店企业风险成本的最小化实际上就等同于企业价值的最大化，所以当我们在考虑酒店的风险管理决策时，其目标就是酒店的风险成本最小化。酒店的风险管理人员要对各项安保计划、保险以及防损技术的费用进行财务分析，包括酒店保安部的系统安全计划、财务部的资金筹集和使用计划、工程部的设施设备维护保养计划等等，最终的目的是使风险事故对酒店可能造成的损失成本最小，从而达到最大安全保障的目标。(2)安全系数目标。即减轻企业对潜在损失的忧虑和烦恼。在风险发生之前，对不确定性的恐惧往往会造成人们12,理和精神上的压力，通过制定切实可行的损失发生前的管理目标，便可减轻和消除这种压力，从而有利于酒店企业的稳定和提高工作效率。酒店管理人员要从三个环节做好此项工作：第一，分析统计历年来酒店发生过的风险事故及原因；第二，加强管理，特别是对本酒店存在较大风险隐患的领域及风险事故频发的领域严格控制，不留死角；第三，做好风险预期，加强宣传教育，稳定人心。(3)社会责任目标。即遵守和履行社会赋予酒店的法律责任和道德责任。现代酒店作为经济发展、文化交流的公共服务机构，是城市功能、市政建设的必要组成部分。一个酒店如果遭受损失，受损的除了酒店以及股东、债权人、客户、消费者、员工等主体之外，还牵涉到一切与之相关的人员和经济单位，比如供货商、合作旅游公司等，损失严重时，也会给地方甚至国家和社会蒙受损失。为了承担社会责任，酒店必须在安全问题上遵守政府的相关法律法规，消防、卫生、监控系统必须达标，设施设备排除隐患，各种材料无公害。财务运作要合规透明，贷款抵押品要被保险等等。

2．损后目标

损后目标重在考虑最大限度地补偿和挽救损失带来的后果及其影响。无论多么完美的风险管理计划，也不能完全消除一个酒店的风险，因此，确定损失发生后的行动目标非常必要。

(1)生存目标。不管酒店发生多大的风险事故，遭受多大的风险损失，只有在损失后酒店仍能维持正常的营业，才能使酒店有机会减少损失所造成的影响，尽早恢复事故发生之前的经营状态。这是酒店在面临重大事故和危机面前的最基本目标，比如重大火灾、恶性信任危机、地方经济萧条等。维持住生存的条件是酒店恢复和发展的基础。

(2)持续经营目标。虽然酒店营业活动中断并不一定导致企业破产，但是，酒店的竞争对手却可以利用这段空当时间抢走酒店原有的市场份额，影响其市场地位。因此，酒店管理者应尽可能在损失后保证营业活动的连续性。

(3)获利能力和收益稳定目标。酒店发生损失，管理者很关心的一个问题就是损失事件对企业获利能力的影响。因此，必须把损失控制在一定范围内．使企业获利水平不低于预期的最低报酬率。收益的稳定性对酒店来说很重要，因为它可以帮助酒店树立正常发展的良好形象，风险管理应有益于保持酒店的收益稳定。

(4)发展目标。酒店必须不断地发展，以求获得长期生存，这是酒店企业遭受损失后，进行风险管理应达到的高层次目标。执行和实施酒店企业风险管理计划和方案，及时、有效地处理各种损失结果，并不断地根据可能出现的新情况拟定新的风险管理计划和方案，周而复始地执行计划、实施方案，使酒店在损失发生后能迅速地取得补偿，为酒店持续发展创造良好的条件。

(5)社会责任目标。酒店风险所造成的损失，其影响大多要波及到社会上去，管理人员应设法尽可能减轻损失对其他人和整个社会的不利影响，包括员工、顾客、供货人、债权人、税务部门以及整个社会的利益，自觉地承担起社会责任，将社会损失降低到最低限度，改善或保持酒店良好的公众形象，这也是酒店风险管理所必须达到的目标。

风险管理目标必须与酒店企业总目标保持一致，必须与经济社会环境和特有的酒店服务属性相一致。在确定风险管理目标时，必须充分考虑总目标的众多因素，否则即使在理论上已经确定目标，而在实践中却无法实现。

(二)酒店风险管理层级

酒店管理的目的篇7

人才培养模式的研究开始于20世纪80年代后期，发展于90年代中期。由于传统的师徒传授模式不能满足工业大生产的需要，国外学者研究出了适应时代要求的学科本位、能力本位和素质本位等人才培养模式。酒店管理专业的培养模式主要有“产学研结合式”、“双证式”、“工学交替式”、“订单式”、“中外合作式”、“平台+模块式”等，各种培养模式之间有不同侧重又有一定的相似之处。新加坡的酒店管理专业培养学习了瑞士、美国、澳大利亚等国家的培养方法，同时许多新加坡院校都与英国、澳洲的众多高校的酒店管理专业有合作。在培养目标上，既关注学生服务意识的培养，又关注学生技能和知识的培养，同时为学生提供多种学习机会，锻炼学生的综合能力。在课程设置上，关注酒店行业需要，同时结合自身培养模式和目标更新课程体系，不同培养模式下，对实操类课程和管理类课程的侧重有较大区别。在实践教学上，新加坡提供酒店管理专业培养的院校一般都设有模拟室，模拟室完全按照星际酒店配置建立，供学生内部培训使用。在师资上，关注教师的酒店从业经验，部分教师同时在酒店担任重要职位，学校为教师提供到酒店工作的机会，不断丰富教师的实践教学经验。在培养过程中，为学生提供6个月的带薪实习，实习经历可以为毕业后的工作积累经验，也为学生更高层次的就业提供基础。在教学制度上，采取更为灵活的学分制，以学分作为学位授予的凭证，学生可以全日制也可业余制，修够相应学分即可获得相应学位。

二、海南酒店管理专业本科培养存在的不足

大学是地区发展至关重要的智力支撑，海南一直致力于依托海南优势产业，重点培育独树一帜、独具特色的学科和专业。酒店管理专业是海南重点发展的专业，希望将其建立成领先全国、比肩国际的王牌专业。海南大学、琼州学院、三亚学院等5所提供酒店管理培养的本科院校各有特色，为海南及全国酒店业培养人才。但在实际培养过程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影响了海南酒店管理专业的本科培养，具体体现在以下方面：

（一）培养目标实施与预想有偏差

海南5所酒店管理专业本科院校的培养目标虽不尽相同，但是都致力于培养能从事酒店管理工作的复合型、应用型高级人才，关注了学生管理能力和实操能力的发展。培养目标设立明确，与酒店业人才需求基本适应。但在实际培养过程中，由于课程设置不合理、教学条件有限、师资力量不足等原因使得培养目标不能完全实现，甚至使得酒店管理专业本科毕业生在实操能力上比不上专科生，在管理能力上又不突出，出现一些不能胜任酒店管理岗位的现象。

（二）课程设置体系不够完善

海南酒店管理专业本科课程一般分为公共课和专业课，公共课一般是按照学位教育和国家标准进行设立的，没有太大区别。专业课是体现酒店管理专业的基础和特色课程，各学校有一定的差异性，但整体而言，专业课重理论轻实践；课程之间的联系性不强，先修课程与后续课程设置不合理；专业课专业性不够，特色性不强；课程教学计划变动大，个别院校甚至出现因教师开课程的现象。

（三）实践教学条件有限

实践教学体系构建是应用型本科专业实践教学工作的顶层设计，对应用型专业人才培养，强化实践教学地位，提升实践教学质量具有重要的现实意义。实践教学条件是实践教学体系构建的基础环节，对酒店管理专业培养尤为重要。目前海南酒店管理本科院校的实践教学条件普遍有限，三亚学院、琼州学院等有自己的实训酒店，实训室和实验室等，但是规模和条件有限，实训场地面积小，实训材料种类少、质量不高，与星级酒店相差甚远，不能完全满足实践教学需要。

（四）师资“酒店专业性”不强

目前，海南酒店管理专业本科院校的师资构成从“酒店专业性”上看不太合理。一方面，酒店管理专业教师副高以上职称者多是管理类相关专业学历背景，专门的酒店管理专业所占比例不高，讲师和助教等虽有专门的酒店管理专业毕业生，但是绝大多数仍为旅游管理类毕业生，酒店实际工作经验缺乏，专业性不强。另一方面，各院校招聘酒店管理专业教师时，过多的关注其学位，一般要求获得硕士及以上学位，对酒店实际工作经验关注不够，学历门槛把“酒店专业能力”强，但学历不够的教师拒之门外。

（五）培养效果欠佳培养效果的好坏体现在酒店管理专业毕业生是否能够符合培养目标要求，适应酒店行业需求。据了解，目前海南5所酒店管理本科院校的毕业生虽然就业率较高，但是本科酒店管理专业毕业生的优势不能体现，真正坚持在酒店行业工作，按照职业生涯规划由基层到管理层的寥寥无几，与复合型、应用型高级人才的培养目标相差甚远。

三、新加坡酒店管理培养启示下的海南酒店管理本科培养改革策略

鉴于海南酒店管理本科培养存在以上不足，借鉴新加坡的酒店管理培养模式，笔者提出以下海南酒店管理本科培养改革策略：

（一）培养目标分层次，注重具体化

新加坡酒店管理院校提出的培养目标比起目前海南酒店管理本科院校提出的培养目标更加具体，层层深入从不同方面对学生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理学院培养目标首先是使学生理解酒店行业，然后具备酒店操作技能，最后具备酒店管理与运营能力。培养目标的分层次和具体化可以改变目前海南本科酒店管理专业培养目标实施过程中偏离原定目标，以及培养目标过大、过空，预期目标难以实现的现状。笔者认为，海南酒店管理本科培养的目标可以分为服务意识、服务技能、沟通协作能力和管理运营能力几个层次，最初的培养目标主要是使学生认识酒店行业，提高其服务意识；在专业课程教授和专业实习过程中逐渐培养其服务技能，同时锻炼学生的沟通协作能力；最终的酒店管理运营能力是上面几个层次培养目标的更高追求，目标的最终实现一方面需要学生学习相应的管理理论，另一方面需要酒店实际工作的积累，目标的实现可能会延续到学生毕业之后几年。

（二）课程设置分模块，注重系统化

海南各酒店管理本科院校的课程设置分类更多的强调课程类别，而对课程之间的关联性关注不够，没有科学的分类。新加坡酒店管理培养院校的课程设置上往往按学期分为几个模块，不同模块之间的课程体现出一定的关联性，例如：《餐饮服务技能》分理论课和实操课在不同学期教授、《领导：基本属性和练习》（1-3）分为几个层次，分属于不同学期的课程。课程间的关联性可以加强学生对一门知识和技能的掌握，也可以使学生对酒店管理专业有更加整体性的认识。笔者建议海南酒店管理本科院校的课程设置在现有分类的基础上进一步分模块、系统化，按照培养目标将关联性较强的课程划分在一个模块中。例如：为培养学生的餐饮操作技能，可以将《中餐服务》、《西餐服务》、《宴会服务》、《烹饪技能》等课程分为一个模块，相对应的在餐饮操作技能模块之后设置餐饮管理能力模块，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴会管理》、《烹饪管理》等课程。授课过程中剔除不同课程间相同的知识点，既能避免当前不同课程间知识点雷同，学生学习兴趣低的现象发生，又能将彼此间的区别突出出来，加深学生印象。各院校可根据自身培养定位划定理论课与实践课比重，模块类别和各模块课程。

（三）实践教学增比重，注重功能化

学习新加坡“教学工厂”理念，通过引进最先进的教学设备，对企业真实环境进行模拟，改善目前海南酒店管理本科院校的实践教学条件。酒店管理专业是实操性很强的专业，海南各酒店管理本科院校也认识到了这一点，逐步增加了实践课程，加大了实训室建设。可是目前各院校的实践教学比重仍然有限，在实践课程教学中受条件限制效果不佳，学生在学校学习的操作技能与当前酒店相差甚远，实践课在培养过程中的功能不能实际发挥，学生进入酒店实习仍需从零开始学习。对酒店环境进行模拟，为学生提供较好的实践教学环境，才能真正发挥实践课的功能，使学生进入酒店实习能够更快上手，凸显本科生优势。教学条件的改善需要资金的投入，各院校应根据自身情况尽力为学生提供仿真实践教学环境，提高实践教学质量。

（四）师资队伍重经验，注重多样化

新加坡酒店管理专业教师的酒店工作经验能使教学工作更好的开展，与目前海南酒店管理本科院校教师空有学位，实践工作不足的现状形成鲜明对比。虽然，不断强调“双师型”教师的重要性，但各校在教师招聘中仍是优先考虑学历使得“双师型”教师比例一直较低。建议改变传统的招聘要求，在招聘过程中综合考虑教师的学历条件和酒店工作经验，部分课程聘请酒店相关从业人员进行讲授，将教师队伍多样化。同时，学习新加坡酒店管理师资培养模式，让酒店管理专业教师每隔几年就要到酒店工作一段时间，增强其对酒店行业情况的整体把握，增加对酒店管理的立体感受，提高教学效果。

（五）学习质量有评价，注重实用化

新加坡酒店管理专业学生在为期6个月的带薪实习中会得到酒店的评价，或者获得某些证书，可以作为以后酒店从业的资质和条件。海南酒店管理专业本科毕业生虽有最少6个月的专业实习和一个学期的毕业实习，但绝大多数学生毕业后仍需从基层做起，酒店的实习经历对其职业生涯发展发挥作用不大。学校对学生的评价中，酒店的实习也只作为一个参考，所占比例不大。建议对学生包括实习的学习过程进行全方面评价，除了学分制和专业考试，还可以考虑引入或参考第三方评价，建立实用的培养质量评价体系，提高培养质量，促进学生就业。

酒店管理的目的篇8

关键词：酒店;成本领先;战略实施

中图分类号：F27 文献标识码：A

收录日期：2015年2月2日

一、酒店成本领先战略的含义

（一）成本领先战略的概念。成本是为取得各项生产要素、产品或劳务，以及为实现特定经济利益而发生的资金耗费。成本具有消耗性、补偿性、目的性、综合性及可代偿性的特征。

成本领先战略是美国著名管理学、哈佛大学商学研究院著名教授迈克尔・波特提出的三大竞争战略之一。实施成本领先战略是现代酒店生产经营活动发展趋势的必然要求，是现代酒店生存与可持续发展的必然条件之一。

何大维在“企业如何实施成本领先战略”一文中，将成本领先战略做了如下概念界定：成本领先战略是构建竞争优势的基础。成本领先战略是指酒店通过降低成本，在研究开发、生产、销售、广告等领域，使本酒店的总成本低于竞争对手的成本，甚至达到全行业最低，以构建竞争优势的战略。

从此可以看出，成本领先战略贯穿于酒店成本管理的各个方面，强调酒店成本管理与成本战略相结合，从战略角度来进行全方位的成本管理，从而有效降低成本。所以，积极导入成本领先战略已成为现代酒店提升成本管理的必由之路。

（二）成本领先战略的特点。成本领先战略是一种具有前瞻性与全面性的成本管理方法，重视战略的整体规划，强调成本管理和企业战略相结合，具有以下特点：

1、长期性。成本领先战略是一种能在较长时期内为企业提供保持竞争优势的方法。其依据酒店采取的竞争战略，建立相对应的成本管理模式，对经营战略进行全面的成本管理，在层次和功能上均保持与酒店的战略体系相吻合，并随长时间的发展战略的变化而改变。这样，随着行业竞争的日渐激烈，酒店引进新的成本管理理念和品牌都需要增加相应的开支，但因此也能提高运营水平，扩大市场占有率，从而提高酒店的综合效益。

2、全局性。成本领先战略是在全面考虑各种潜在的成本之后，将成本管理的范围向前延伸至采购乃至研究开发和设计环节，向后还需要考虑到售后服务环节。改变传统的只注重产品生产阶段的成本管理，将成本管理扩展到对整个产品生命周期。

3、外向性。成本领先战略把酒店成本管理问题放在整个市场的环境中予以考虑。既了解供应商的情况，又清楚客户与经销商的情况，并协调好和他们的关系。降低成本不单指降低酒店本身的成本，还要充分考虑供应商的成本和客户的成本，三者保持相互均衡。

4、竞争性。成本领先战略的管理目标是帮助酒店企业确立竞争战略，并采取和酒店竞争战略相配合的成本管理制度，以应对来自各方面的压力、困难与威胁，以增强酒店竞争力，使酒店能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

5、动态性。成本领先战略是根据酒店的内外环境的变化而进行相应的调整，以成本最小化为目标，对企业进行全面分析，选择最优经营方案。因此，酒店成本管理的侧重点会随着酒店所确立的不同竞争战略的不同要求进行相应改变。

二、我国酒店成本管理中存在的问题及原因分析

（一）酒店成本管理的概念。我国《成本管理大词典》中对成本管理概念做出如下界定：酒店成本管理是对酒店的产品生产和经营过程中所发生的产品成本有组织、有系统的进行预算、决策、计划、控制、核算、分析和考核等一系列的科学管理工作。

这一概念阐述了酒店成本管理是对酒店内部发生的所有成本费用进行全面管理，充分说明了成本管理是酒店管理的重要部分。而传统的成本管理只是一味地降低成本，没有考虑到酒店的长远利益，已经不能满足当代酒店管理环境对成本信息的需求。所以，长期的战略管理思想和方法应运而生，基于此现代成本领先战略的应用将成为我国酒店成本管理的必然要求和发展趋势。

（二）我国酒店成本管理中存在的问题

1、我国酒店成本管理范围狭窄。我国酒店大多数还处于传统的成本管理观念中，将成本管理的范围只界定为对产品生产过程中产生的实实在在的成本的管理，其管理以酒店内部的生产过程为研究对象，将酒店节约与否作为依据，没能全面考虑成本管理的内容，只是盲目地避免某些成本费用的发生，片面地从降低餐饮成本、客房成本等显性成本费用的发生入手，强调节省与节约，严重忽视了像酒店地理位置及诚信度等隐性成本的发生，造成了成本管理的基本手段即为简单的节约。一味地控制成本开支则成为酒店成本管理过程中常见的现象，成本费用降下来了，但由于在生产过程中为了减少成本而偷工减料导致服务质量降低，达不到顾客需求的满意度，从而导致酒店的经营效益处于直线下降的恶性循环之中。

2、我国酒店内部成本管理职责不明确

第一，酒店内部员工认为成本控制是财务部门的职责。在酒店经营过程中各部门非常重视扩大销售量，增加收入，但对于成本控制则不闻不问，将成本管理职责推向财务部门，认为与本部门没有太大关系。成本管理的确属于财务部门的管理内容，但是成本发生于酒店的餐饮、客房及康乐等各个部门的经营管理活动当中，所以能够决定成本费用大小，并且能够有效控制成本费用发生的主要是在一线营业的各个经营管理部门。而这些经营部门在对“钱”的存在形式的理解上有误区，认为只有放在财务部门保险箱里的钱是才的钱，生产中耗费的原材料成本，设施设备磨旧费用，库房内储备的产品均不是钱。财务账目上即使有一分钱对不上账目都不行，而现场人员无论多浪费，都无人问津，库房里储备的产品数量有差异也都没有关系，将成本管理的概念界定的过于狭隘，导致了成本管理这一环节越来越薄弱。

第二，我国酒店内部员工认为成本控制是领导者的职责。为了实现企业的预定目标，作为领导者应运用其法定权力和自身影响力影响被领导者的行为，并将其导向企业目标。酒店的领导者对于酒店成本管理具有重要权力和职责，并对酒店的生产经营活动起着指挥和决策的作用。但酒店的成本费用发生在酒店的各个生产经营环节以及员工的手中，所以如果全体员工没有将成本控制作为每个人的自觉行为，不能树立全员成本管理意识，而是单靠管理者来控制，那么成本控制是搞不好的，成本管理也就不能达到其预期目标。

3、我国酒店业成本管理制度不完善

第一，我国酒店业现行的成本管理制度是不全面的，成本控制过于表面化和残缺化，只是在成本发生之后进行反馈，忽略了成本发生之前进行成本预测及成本决策等，导致成本控制的盲目性。在成本管理过程中，只注重财务目录的成本管理，缺少对财务目录以外的成本管理，而且成本管理制度没有与现代市场经济环境相适应，使成本管理信息缺乏及时性，导致成本管理不能准确进行。

第二，我国酒店业在成本管理方面缺少一套完整的管理体系。关于成本管理的基础项目工作过于薄弱，例如原材料的采购制度、验收制度、人力资源管理制度等基础管理制度不完善，更有甚者将成本管理制度只是作为一种摆设，这样自然失去了管理制度的考查与监督作用，导致成本管理管而无效。

4、我国酒店业技术水平偏低，影响成本降低。现今，信息技术是第一生产力，信息技术水平已经成为决定企业竞争力的重要因素之一，所以信息技术水平的高低对酒店成本费用控制具有举足轻重的影响。酒店要想有效进行成本管理，降低成本费用，就必须将成本管理与信息技术相结合，但由于现在我国大多数酒店员工流动性强，管理者更换次数频繁，缺乏对高科技投入的积极性，只注重短期内投入高科技，不注意对设施设备的保养，导致设施设备磨损、老化，从而降低酒店经营运作效率，影响酒店成本管理水平的提高。

（三）我国酒店成本管理存在问题的原因分析

1、我国酒店对成本管理对象与内容认识不清。在我国酒店成本管理过程中，“节约一滴水、一张纸”的传统观念仍束缚着成本控制，导致成本管理范围狭窄，忽视了隐性成本，未实行全方位成本控制。现在许多酒店内部存在大量闲置人员，人员配置不合理，造成人力资源的严重耗费。在一线工作岗位的餐饮服务人员、客房服务人员相对不足，劳动强度大，薪酬还是最低的。而在二线岗位工作的人员，如管理人员中存在大量人员闲置，但薪酬却相对较高。酒店作为服务性行业，服务人员是第一时间与顾客接触的人，服务质量的好坏直接取决于服务人员的个人素质和服务意识，但现在大多数酒店的人员配置却与此相抵触，忽视对员工进行相关职业知识的培训，这样员工不仅缺乏工作热情，工作内容也不熟练，工作效率便降低，造成人工成本相对较高。此外，由于对人员安排不合理，任由人员外流等导致人力成本严重耗费。

2、我国酒店内部员工素质偏低，不能适应市场经济发展形势。首先，在我国酒店中，属于国有或国有控股的酒店占酒店总量的绝大部分。有些酒店内管理者只是任人唯亲，而不是任人唯贤，不仅缺乏文化底蕴，而且没有管理经验。这些酒店的管理者个人素质无法适应酒店经营管理的需要，不能在市场经济中树立起适应市场竞争的观念。这些酒店的领导者缺乏主观能动性，自身动力不足，便无法调动员工的工作热情和服务意识，并且其不能做出适应市场经济发展需要的深层经营战略，失去了成本管理应有的作用;其次，为了满足顾客日益提高的个性化需求，酒店越来越多的采用新技术和新型设施设备。因此，酒店业对具有酒店专业知识和服务技能的中高级人才的需求量变大。但是由于酒店业在我国的发展时间不长，培养酒店业各类中高级服务人才的组织和机构不是很多，并且现在许多酒店专业的毕业生转入其他行业，致使酒店业缺乏具有先进管理经验的中高层管理人员。酒店人员素质无法提高，劳动力降低，使人工成本增加。

3、我国酒店成本观念落后，缺乏适应市场经济要求的管理模式。第一，我国酒店传统成本观念认为，营业额才是成本管理的重点，只看到了显性成本的存在，而忽视了隐性成本。将成本管理限定为节约、节省，只是单纯的降低。成本观念落后，没有随着当前市场经济竞争环境变化而变化，缺少先进的科学成本管理方法;第二，我国酒店成本管理缺乏适应市场经济发展要求的管理模式。我国现有的成本管理体系仅将成本管理目的简单概括为降低消耗，增加产量，节约成本费用，所以不能及时为成本控制提供正确的信息，使成本管理缺少灵活多样的成本控制方法，无法适应酒店实行全面成本管理的需要，从而导致酒店经营战略不能正确制定。加之，我国酒店对成本管理对象和内容认识不清，仅将成本管理对象局限于酒店财务管理，没有正确认识原材料、地理位置、销售市场等非财务方面的信息，不能为酒店成本管理提供充分信息，使酒店成本管理只是依赖于现有成本会计体系所提供的一些事后反馈信息，无法及时了解市场动向，从而不能依据市场经济发展的要求而制定相应的管理模式。

三、我国酒店实施成本领先战略的措施

（一）扩展酒店成本管理范围。通过成本领先战略，我们了解到酒店要想获取长期竞争优势，必须将成本管理范围外延，既了解供应商的情况，又清楚客户与经销商的情况。在市场竞争环境日渐激烈的今天，酒店成本管理还应迅速转变传统成本管理观念，更加重视隐性成本的管理，如酒店的地理位置决定了人力资源成本和人力资源价值，酒店所处环境的交通便利程度及可利用的基础设施会影响酒店在接待和经营中的成本等等。使成本管理涉及酒店经营的全过程，包含市场调研、成本预测、原材料采购、服务质量等。

（二）提高员工素质，实行全员成本管理。酒店员工处于成本费用发生的最前沿，所以员工的个体行为直接影响酒店成本控制的好与坏。在酒店的日常工作中，管理人员应加强对员工的培训，使员工充分认识到成本控制的重要性，明确知道自己的预期目标。如：各部门经理应制定每周员工培训工作计划，使员工了解什么是成本，应该如何控制成本以及成本控制的重要性，并根据日常工作中的案例进行讲解，使员工真正做到从一张纸、一滴水做起。例如：在北京汉华国际饭店实习期间，我们经理每天都对我们进行培训，其中就包括对成本控制的培训，要求我们在日常工作中时刻注意成本节约，对于那些只用过一面的纸张要进行二次打印或者是作为草稿和便签纸用;在下夜班时，必须做到人走灯灭，关闭所有电源;客人用餐后，没有使用的纸巾、火柴以及牙签等均应收回再次使用，等等。

在此基础之上，酒店还应建立物质和精神奖励制度，充分激发员工主观能动力和潜能，提高员工的个人素质。另外，员工最熟悉酒店的经营运作程序和服务流程等，应鼓励他们为酒店成本控制出谋划策，全员参与会使成本费用随时有人控制，便于找出差距，及时进行调整，从而提高成本管理效果。

（三）加强人力资源成本管理，实现全员高效运作

第一，合理取消部分岗位和工种，减少不必要的开支。随着酒店业的社会分工更加细化，酒店工种也越来越多，这样就造成了大量的人力资源费用。对此，酒店可采取引进外来专业公司进行专项管理，例如：综合考虑合理运用设备和公众区的卫生工作越来越专业化及PA人员的专业化需求，雇佣外包的专业清洁公司直接介入酒店的清洁卫生工作。还可以利用社会园林绿化公司的力量，使酒店不再为专业园林花工夫设立岗位等等。这些专业公司的介入，可以更为专业地处理酒店中的部分事务，并且费用相对较低。对酒店而言，则直接减少了工作岗位及不必要的工种和工作人员，最为直观地降低了酒店人力资源费用。

第二，管理人员合理安排班次和工作时间。为了不造成人力成本的浪费，管理者应根据各个工作岗位的工作高峰期来安排班次，如：餐饮部门在早餐、午餐及晚餐的时间均应安排人员工作，在用餐低峰期时则可安排部分人员休息。必要时可适当的让基层人员加班，并在一定时期内以小时形式给予缓休。这样人员适当的减少，既可提高员工的工作效率，又可减少酒店工作人员闲置，有效降低人工成本费用。

第三，实行酒店与校企相联合，降低人力成本。校企联合指的是学校和酒店为满足各自需求，谋求进一步发展，通过协议的方式，综合利用双方资源，把教育送进酒店，把酒店岗位作为课堂，使学校和酒店在实现各自的经营目标过程中互补互进获得双赢的一种合作方式。随着市场经济体制日益完善，酒店业的竞争越来越体现为员工素质的竞争，所以与校企相联合，引进大量专业人才，将有效提升人力资本。酒店可在制定人力资源配置时，根据酒店经营淡季或平季的员工需求量来安排长期工人数，对旺季时需要增加的员工数量可利用与校企联合解决。通过酒店与相关大专及本科院校的紧密携手，在学生实习上建立合作关系，酒店管理相关专业的在校学生可作为酒店人力资源调配的重要组成部分。这样在酒店经营旺季急需用人的时候，大量的实习生可以迅速补充，满足酒店经营的及时之需。并且这些具有专业知识的在校学生服务意识强，个人素质高，可有效缩短培训期，酒店还可从实习生中挑选部分优秀者作为人才储备，同时可以利用酒店自身文化对学生进行熏陶，缩短实习生成为酒店员工的适应期。

（四）完善成本管理制度，引入成本领先战略。成本领先战略已成为强化现代酒店成本管理的必然趋势，它将丰富现代化酒店成本管理体系的内容，开拓现代酒店成本管理的视野，提升现代酒店成本控制的水平。在成本领先战略管理模式下，现代酒店业必将构建起全新的成本管理体系，确保现代酒店成本管理效益的提升，促进整个酒店业的全面发展。

第一，通过成本领先战略建立和完善现代酒店成本管理体系。现代酒店成本管理是对酒店成本进行全员、全过程、全方位的成本管理。在现代酒店成本管理中，成本领先战略将酒店成本管理重心转向了酒店的整体战略这个更为广阔的领域中，打破了传统的局限在微观层面上的管理观念，使酒店能够对成本作出正确预测、决策，从而作出正确的经营战略，建立适合市场经济发展要求的现代酒店成本管理体系，提高酒店经营效益。

第二，引进成本领先战略代替酒店传统成本管理观念。酒店传统成本管理观念认为，成本管理的目的就是降低成本，降低成本的方法最基本的就是节约，从而出现了一味追求降低成本而导致质量下降的现象。而成本领先战略则是将单纯的节约成本观念转向实现酒店价值的最大化，从这一观念出发改进工作方法、改良产品设计及品质等。我们可以以餐饮菜品为例，在销售价格一定的情况下，降低食品成本是有条件、有限度的，所以要提升食品毛利润是非常困难的，而且如果为了降低成本进行偷工减料就会导致菜品的质量下降，这样将会引起客人的投诉，导致酒店声誉受损，可谓得不偿失。但成本领先战略的应用可转换酒店的管理思维，在保持相对较低的成本条件下，提高产品质量和价值，更好地满足顾客需求，从而大大提高酒店的经济效益。

（五）运用先进技术，降低经营成本。随着新经济时代的来临，人们的价值观念发生了很大变化，酒店业作为最敏感的服务产业，应该最先洞察到客人的需求及消费观念的转变。如今信息技术已广泛应用于前厅接待、客房预订、餐饮收银、销售等各个方面，但随着信息技术的广泛应用与不断更新，酒店业要想跟上时代步伐，应更加注重将采购系统和能源控制向更广、更深层次发展。

第一，建立现代采购系统，有效降低采购成本。酒店采购管理工作是强化酒店成本管理的一个重要环节，但是目前我国酒店业中，真正能利用互联网技术来进行实时采购的还很少，这说明我国酒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐，应充分利用互联网和信息技术的快速发展来建立现代化采购系统。利用网络技术将生产、库存和采购信息进行整合与处理，根据需要从供应商统一订货，减少库存量，实现实时采购，有效降低成本。

第二，加强信息技术创新，降低能源成本。基于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点，控制起来较其他成本要困难些，但通过技术创新，引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源成本。该系统科技含量高，通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。采用该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样可以降低人工成本，又能使能源成本控制效果好。

四、结束语

在竞争激烈的开放型市场经济中，我国酒店业要应对来自各方的挑战，成本领先战略的实施已经成为一个必然趋势。传统的成本管理体系所采用的管理手段是对现实生产经营活动的指导、规范和约束，很少了解竞争对手的情况。而成本领先战略具有长期性、全局性、动态性等特点，是一种前瞻性管理，站得更高，看得更远。其既关注企业自身的成本控制情况和经营情况，还了解竞争对手相应的信息，做到知己知彼。但是目前我国大多数酒店尚未从战略这一角度来进行成本管理。因此说，如果我国酒店业能及时转变思路，吸取先进的成本管理方法和管理模式的精华，将酒店成本管理与成本领先战略相结合，必将使我国酒店的成本管理水平有一个质的飞跃。

主要参考文献：

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[2]何大维，彭尚平.企业如何实施成本领先战略[J].商场现代化，2009.2.

[3]韩国华.战略成本管理在饭店成本控制中的应用研究[D].山东师范大学硕士学位论文，2004.

[4]郑昌江，胡艳梅.论酒店战略成本管理[J].哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2008.2.