酒店管理的技能范文

酒店管理的技能篇1

关键词：职业技能竞赛；酒店管理专业；影响

现阶段，各级各类的职业技能竞赛得到了各级政府和学校的高度重视。职业院校通过参加技能竞赛，既展示了人才培养的水平，同时也是教师执教能力、学校专业建设和办学实力的重要体现。所以，认真研究职业技能竞赛的指导作用，对职业院校提升教学水平、推动专业建设和找准学校发展方向有着重要的意义。

1 改变陈旧教学过程，促进人才培养模式改革

传统的酒店管理专业教学多注重理论而轻实践，多注重知识的传授应用轻创新，至多是安排有限的酒店实习学生才能接触到实践技能。教学内容的多年不变，教学形式的单一，学习过程枯燥无味，基本已经脱离了社会实际需要，这样人才培养模式显然无法适应和满足经济飞速发展变化的现代社会。职业技能竞赛的出现无疑为职业教育发展指明了方向，同时也是体现职业教育发展成果的重要方式。竞赛的评价体系促进了学校培养目标向综合性人才的转变。实用性强的竞赛项目促进了酒店管理专业教学内容向注重实践技能培养的转变。准备参赛的过程促进了教学主体和学习模式的转变。

竞赛本身成为了密切学校与企业联系的重要途径，通过组织方搭建起校企交流平台，促进双方更多的接触和了解，促进优势互补，资源共享，多方位的进行合作。在这个过程中，学校可以引进酒店先进的服务理念、技术和企业标准，将实际的经营经验直接引入到教育教学中去，深化了校企合作内涵，促进了酒店管理专业教学模式和人才培养模式的改革和创新。

2 促进专业教学改革，完备师资配置

近阶段，酒店管理专业学习内容企业化教学已成为相关职业院校教学过程中被运用最多的教学方法，它要求课程内容的组织设计基本完全符合一线工作程序，以工作目标为核心，以工作程序标准化为载体，通过模块化的教学方式组织实施。

技能竞赛的目的是引导职业院校重视实践技能训练，提高学生的技能水平。技能竞赛强调了专业技能在专业教学中的重要性。实现了理论和实践的对接。实施针对性强的教学方法，既夯实了学生理论知识，又提高了其动手能力，培养了学生的专业技能，符合职业教学的教育目标，实现了“以学生为主体”、从书本知识的被动学习到培养兴趣，积极完成职业技能自主学习的转变、从单纯的专业知识学习向综合职业技能、综合能力提高的大转变。技能竞赛在教学模式的改革中，起到了巨大的促进作用，建立起课堂教学与实践教学相互融合、理论学习与实践训练相互依存、以实践教学为主的教学方式，有力的促进了学生职业能力的提升。

职业技能竞赛的项目都来源于现有的行业领域，以竞赛为主导，融入国际、国内先进理念，更加贴近职业岗位需求。每次竞赛后，教学、科研等部门都看根据相关数据，进行分析研究，明确酒店管理专业教研的改进方向，成为设置课程、优化课堂效能的重要依据。科研部门根据相关数据，确定教育科研的研究方向、进一步优化和完善科研课题管理，形成了“教训研”三位一体的长效机制，体现了职业竞赛项目对酒店管理专业改革的引导和转化，优化了教学内容，促进了项目化教学改革。有力推进了职业教育的科学的、可持续的发展。

各级各类职业技能竞赛能够促进完善学校师资配置。首先，技能大赛有助于对青年教师的锤炼，使青年教师能够迅速适应工作环境、融入角色。促进教师的双师型转变，提高教师专业技能水平，满足专业院校快速变化的酒店管理专业教学要求。其次，促进完善实训基地建设。良好的实训条件是提高酒店管理专业技能教学的有效保障。每年的职业技能竞赛都是贴合酒店行业发展形势，学校应该加强社会调研和论证，及时更新教学设备，保证教学设备设施具有一定的前瞻性，先进性。同时进一步加大投入，保证具有充足的高教学设备设施可供学生实训使用，从而保障酒店管理专业技能教学的效率。

面对日新月异的职业教育，应该以着眼国际的高度，思考和探索培养高技能人才的的新思路。职业技能竞赛所具备的竞争性与公平性、追求专业品质与技能上的观念、团队精神与综合能力的体现无疑进一步说明它在教育功能和教育价值方面的重要性，并已然成为职业院校培养和锻造优秀高级技能人才的一条必然之路。

参考文献

[1]刘华东.对高职酒店管理专业课程整合与教学改革尝试和探索[J].高职教育，2010.2.

[2]汤晓华，吕景华.全国职业院校技能大赛赛项设计及其立体化教学资源开发[J].中国职业技术教育，2012.5.

酒店管理的技能篇2

关键词：信息技术；中职；酒店管理专业教学

一、引言

信息技术在酒店管理专业教学中的应用给该专业教学注入了新的活力，同时也带来了新的挑战，教师必须改变传统的教学理念和模式，丰富教学手段，从学生的实际出发制定教学方案，激发学生的学习兴趣，更好地满足学生的学习需求。

二、信息技术在中职酒店管理专业教学中的应用现状

（一）信息技术的应用现状

如今，信息技术已经应用于酒店管理专业教学中，信息技能也是酒店管理专业学生所必须具备的技能之一，学生只有通过亲自动手实践才能把学到的知识运用到日后的工作中，满足不同客户的实际需求，提高酒店的经济效益，推动酒店的发展，这也是中职院校酒店管理专业的教学目标。但是，在酒店管理专业教学过程中，受到多种因素的影响，导致信息技术并未在酒店管理专业中得到完全普及，酒店管理专业学生的实践能力比较低，无法满足酒店发展需求。

（二）信息技术在酒店管理专业教学中应用的必要性

相比而言，中职院校学生的年龄比较小，自主学习的能力比较低，学生学习本专业的热情和积极性也比较低，无法真正参与到课堂教学中，而且酒店管理专业教学过于注重理论知识的讲解，课堂气氛比较沉闷，无法激发学生的学习兴趣，最终导致酒店管理专业教学效率比较低，无法实现有效教学。信息技术在酒店管理专业教学中的应用更符合学生的认知规律，能够吸引学生的注意力，充分发挥出学生在教学中的主体作用，进而提高酒店管理专业教学质量和效率。随着全球经济的快速发展，酒店行业也得到迅猛发展，这也为酒店管理专业学生提供了更多就业的机会。但是，酒店也对酒店管理专业学生提出了新的要求。中职院校酒店管理专业教学必须与酒店管理结合在一起，通过应用信息技术来实现二者的完美结合，为学生创设教学情境。

三、信息技术在中职酒店管理专业教学中的应用对策

（一）加大信息技术的推行力度

在信息时代，酒店管理专业学生不仅要具备信息理念，还必须具备信息应用能力，体现出自身的价值。在新形势下，酒店管理专业教师必须增强创新意识，提高创新能力，丰富教学模式，优化教学内容，通过多媒体教学设备把酒店管理专业教材内的知识通过多种形式展现给学生，还可以利用模拟软件来提高学生的实践能力。中职院校必须认识到信息技术在酒店管理专业教学中应用的重要性，加大信息技术的推行力度。信息时代，酒店管理对于信息的需求比较大。中职院校酒店管理专业需要把理论教学和酒店管理实际联系在一起，让学生认识到学习信息技术的重要性，积极参与到酒店管理专业课堂教学中。

（二）建立信息系统

要想实现中职酒店管理专业教学目标，中职院校就需要利用信息技术建立内部信息系统，把各个部分连接在一起。中职院校也可以不定期举办一些酒店管理相关的操作模拟比赛，增强学生的竞争意识，在比赛的过程中学生可以开阔眼界，丰富自身的知识储备，也可以互相学习，互相鼓励。除此之外，中职院校也可以不定期邀请酒店管理人士或者相关专业教授来院校举办座谈会，让学生学习先进经验，缩短与西方国家之间的差距。酒店管理专业教师也必须不断学习，提高自身接受新事物的能力，更好地满足酒店管理专业教学需求。

四、结语

既然酒店管理专业是中职教学中必不可少的课程，中职院校就必须认识到开展酒店管理专业教学的重要性。如今，信息技术被广泛应用于酒店管理专业教学中，吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，提高学生的学习热情和积极性，进而提高酒店管理专业教学质量和效率。中职院校必须加大信息技术的推行力度，让学生认识到学习信息技术的重要性，提高信息技术的应用能力，为日后就业奠定基础，提高就业能力和社会竞争力。信息技术在酒店管理专业教学中的应用对于中职院校酒店管理专业教师的专业性和综合素质也提出了较高的要求，中职院校教师必须不定期参加培训，多学习，丰富自身的知识储备和实践经验，提高自身接受新事物的能力，进而提高自身的专业性和综合素质，更好地满足酒店管理专业教学需求，满足学生的学习需求，促进中职酒店管理专业学生的成长和发展。

参考文献：

［1］刘莹，袁天翔，王佳薇．信息化技术与中职学校专业教学的整合研究———以酒店管理专业为例［J］．信息与电脑（理论版），2017，（06）：206－208．

［2］詹祥飞．信息技术在中职机械专业教学中的应用［J］．中国管理信息化，2016，19（02）：230．

［3］梁嫘．浅谈信息技术在中职计算机专业教学中的应用［J］．职业，2014，（12）：107.

酒店管理的技能篇3

【论文摘要】本文认为高职酒店管理专业实践教学应该以培养具备较高水平的“管理技能型”人才为目标，借鉴国内外实践教学改革经验及最新理论研究成果，结合酒店业的实际需求和学校实际，突出以应用能力培养为主体，构建新的实践教学课程体系，突出对基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力三个模块的培养，加强专业实践教学的过程管理和模式改革。

一、引言

随着我国市场经济结构的不断调整，酒店业已发展成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一。据国家旅游局的数据，2004年底至2009年末，全国星级酒店五年净增长了3349家，[1]每年平均增长速度达10%，酒店业的发展要求从事酒店工作的管理人员数量也以相应的速度递增。通过调查对酒店从业者和酒店管理专业在读学生、任课教师进行问卷调查和访谈，并结合自身长期从事酒店管理培训和教学工作的体验，深感酒店管理专业实践教学与酒店对从业者素质的实际要求，存在较大的差距。

因此，实践教学已成为制约酒店管理专业教育质量提高的一个关键环节，怎样突破这一瓶颈，已成为高职院校酒店管理专业实践教学亟待解决的问题。

二、国内外研究现状

（一）国外酒店管理专业实践教学研究（“洛桑模式”）

“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员培养的成功范式。从全球范围看，欧美发达国家的中职旅游教育起步早，整个课程体系的建设也较为成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店协会创立。1893年，酒店协会创建了瑞士洛桑酒店管理学院，洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店业管理人员的学校，1998年被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到联邦政府承认的唯一一所酒店业职业大学，也是世界上第一所专门培养酒店业管理人才的学校[2]。洛桑酒店管理学院现已成为世界高层酒店职业经理人成长的摇篮。

“洛桑模式”强调理论与实践相结合，书本知识的学习与实际操作指导相结合，任课的专业教师大多拥有在酒店长期工作的经历，有丰富的职业经验，甚至在高级酒店担任过总经理等高级职务。该模式在酒店管理教学方面非常值得我国职业院校借鉴。该方面的评介成果为我们的研究提供了参考。

（二）国内酒店管理专业实践教学研究

王丽敏认为职业教育要突出能力培养，应采用按能力层次划分的“分层一体化”构建教学模式。具体说，就是将各个实践教学环节（实验、实习、实训、课程设计、社会实践等）通过合理配置，构建成以技术应用能力培养为主体，按基本技能、专业技能和综合技术应用能力等层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术[3]。

我们认为，借鉴“洛桑模式”，在酒店实践教学内容上应以专业应用能力和专业素质为培养主线，突出以实用性、针对性为中心的培养目标，取得“以就业为导向， 以能力为本位， 以素质为核心”的教学效果[4]，让学生在实践教学中尽快培养职业素质、掌握服务技能及基层管理能力，从而对酒店基层管理工作有更直观的了解。

三、酒店管理专业实践教学现状调查分析

根据调查问卷的结果，我们发现酒店行业对人才的需求有明显的行业特征，学生的素质、职业能力和酒店岗位需求之间有一定的差距，通过对聊城职业技术学院酒店管理专业的调查情况进行比较分析，可以得到以下结果：

1．学生职业意识、职业观念淡薄。主要体现在学生的自我约束力、服务意识、责任意识差，没有长远的职业生涯目标规划。

2．学生掌握了较多的岗位服务技能，但基本功不过硬，有些服务技能和酒店服务实际需求有一定的差距，需要进行更新。

3．学生服务应变能力不强，创新能力、分析、解决问题能力、对客服务、应用能力等职业能力有待提升，在校多安排学生参与实践锻炼。

4. 学校实践教学课程内容需在原来的基础上内容进一步优化，加强学生基层管理者职业素养和各项管理技能的学习。

综上可以说明针对酒店行业的实际需求，该校酒店管理专业需要进一步优化和完善实践教学内容，为酒店行业国际化发展培养大批高质量专业人才。

四、酒店管理专业实践教学改革建议

（一）构建合理的酒店管理专业实践教学目标体系

根据酒店管理专业实践教学的目标和国家教育方针，高职酒店管理专业的教育目标体系应以职业能力培养为主线，以基本职业素质、岗位技能和职业发展能力培养为模块进行构建。酒店管理专业实践教学的目的是让学生了解和熟悉星级酒店的职业理念、服务技能、组织机构设置、主要部门的业务流程和管理方法。

（二）实践教学内容和课程设置改革建议

为了突出以应用能力培养为主体，我们将酒店管理专业的课程分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力三个模块，每个模块包含若干课程，并且设定要达到的相关知识和能力的要求，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。

这三种职业技能涵盖了酒店所需的专业技能和知识，技能项目教学结束后可通过酒店行业职业资格证书考试检验教学效果，符合国家决定的学业证书与职业资格证书并重的制度[7]。

五、结语

针对酒店管理专业人才培养目标来说，实践教学内容是由实践教学活动中的各要素构成的有机联系的整体，通过问卷调查及访谈，我们对聊城职业技术学院酒店管理专业实践教学内容状况进行了了解，获得了一手资料。通过对数据的处理和分析，得出影响教学效果最为关键的三个因素为职业素养、服务技能和酒店基层管理能力。在分析问卷的基础上，我们结合自身的实践和相关理论，提出了改进实践教学内容效果的措施。

参考文献

[1] 国家旅游局.2004-2009年中国星级饭店统计公报 [EB/OL].cnta.gov.cn.

[2] 刘伏英.“洛桑模式”对我国高校酒店管理专业教学的启示[J]. 中国高教研究，2005，（8）：78～80.

[3] 王丽敏.酒店管理实践教学体系的研究［D］.辽宁师范大学，2007. 14.

[4] 黄百学.对饭店服务技能教学的几点思考[J]. 职业，2008，(12)：85～86.

[5] 郝凤茹.职业精神[M].北京：北京大学出版社，2005，2.

[6] 金正昆.大学生礼仪[M].北京：中国人民大学大学出版社，2007，13.

酒店管理的技能篇4

[关键词]计算机信息化;高职学校;酒店管理

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2015.20.187

[中图分类号]G42 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2015）20-0-02

1 计算机信息化在高职院校酒店管理专业教学中应用的现状和必要性

1.1 计算机信息化技术应用现状

随着科学技术的发展，计算机信息技术在酒店管理中的作用日益明显，已经深入到酒店管理的各个方面。高职院校酒店管理专业教师普遍意识到：计算机信息技术是酒店管理专业学生必须具备的能力之一，只有在实践中能熟练操作，才能不断扩大和完善酒店的服务项目，真正满足不同客户的实际需求，促使酒店经济效益真正提高，这才是学校培养酒店管理专业人才的目的。然而，在现实教学过程中，受各种主客观因素的制约，计算机信息技术在酒店管理专业教学中的应用还没有完全普及，尤其是学生实际操作能力不能得到真正提升，这样的学生不能与当前酒店业的要求保持一致。因此，教师要注意加强计算机信息技术在高职酒店管理专业教学中的应用。

1.2 计算机信息化在高职酒店管理专业中应用的必要性

1.2.1 能激发学生学习兴趣

与大专类院校学生相比，高职院校学生学习能力以及控制力相对较差，学生在学习过程中主动性不足，不愿意主动参与到课堂活动中。同时，酒店管理专业课程相对比较枯燥，学生学习积极性不高，导致学生学习效率不高。在计算机信息技术普遍发展的大背景下，新时代高职酒店管理专业的学生，不仅对计算机信息技术拥有浓厚兴趣，作为与信息技术紧密相连的酒店管理专业学生，对其实践性和操作性的要求也比较高。在酒店管理专业教学中，运用计算机信息技术，能够提升学生对课程的学习兴趣，提高学生学习效果。

1.2.2 培养符合酒店业发展需求的人才

经济全球化的发展，国内酒店业也加速自身发展步伐，推动酒店业国际化发展战略，这既为酒店管理专业学生提供了更多就业机会，也对其专业操作能力提出了更高要求。当前，酒店业管理岗位出现从业人员流动性以及缺口较大的特点，这对酒店管理专业学生能力的要求更加明显。因此，高职学校要将教学过程的每一个环节都延伸到酒店管理中去，通过信息化教学手段的使用，把酒店行业管理的工作流程融合到教学中，还可通过软件模拟等手段进行教学，让学生有更加身临其境的体验，这对实现酒店管理、提升品牌竞争力具有促进作用。

1.2.3 有助于教师明确教学目标，为教学指明方向

计算机信息技术的发展，促进了社会各个方面的进步，其已经运用到现代教学过程中。传统的教学手段和教学理念，已经难以适应现代教学的发展要求，难以满足高职酒店管理专业学生的学习需求。在互联网技术普及的社会，以及岗位竞争和巨大就业压力的社会环境中，高职酒店管理专业教师要注意培养学生成为符合社会发展的人才。作为教师，要把计算机信息化运用到教学中，培养学生的信息化意识和能力，使学生能符合时展的需求，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

2 改善高职酒店管理专业信息化教学对策的分析

2.1 加大对计算机信息化教学理念和教学设计的推行力度

计算机信息化技术在酒店管理中的应用，能拓宽酒店的服务项目，及时迅速地为顾客提供有效服务，能极大提升酒店的市场竞争力。作为酒店管理专业毕业的学生，要具备信息化理念，要能在实际工作中熟练操作，才能真正为酒店的发展做出贡献。在当前高职学校教学模式下，教师不但要适应传统教学模式和计算机信息化教学模式，并且要具备将二者综合运用的能力。教师的这种能力，主要体现在其在课堂活动中对互联网多媒体技术的应用方面，教师要创新教学理念，创新教学方式，不仅需要通过多媒体设备为学生展示相关课程内容，还需要根据酒店管理专业的特点，利用互联网技术为学生选择合适的教学内容，利用软件模拟等技术，让学生进行实际操作，在活动中提高计算机操作能力。例如，当前酒店管理中应用广泛的Opera软件，就是一个系统设计相对完善的系统，其核心部分是Opera前台管理系统，简称PMS，其在设计上能够满足不同规模酒店的需求。有了Opera软件，与酒店管理相关的用户（如酒店员工、客人或酒店管理者等）都可利用这个软件进行信息查询、编辑档案、预定酒店房间、查询消费记录等。同时，还可利用Opera软件帮客人办理入住结账，建立客史档案，利用Opera软件对客人进行候餐管理，点菜、结账等。依靠这个软件，酒店的管理更加系统化和智能化，为酒店节省了很大的人力和物力，提高了酒店工作的时效性。教师在酒店管理专业平时的教学活动中，就要加强对相关酒店管理软件的学习和操作，提高学生的综合技能。

2.2 把计算机信息化知识和操作作为酒店专业学生的基本功

酒店管理不仅需要学生有扎实的专业课理论知识，还要具有与时俱进的计算机信息化操作能力，要注重学生综合素养的提高。高职酒店管理专业学生，要对计算机信息基础知识认真学习，并熟练将其运用到日后的工作管理中。当今社会是信息化快速发展的时代，酒店管理对信息化的需求非常大。作为高职酒店管理专业的学生，首先要掌握相关的计算机基础知识，要学会利用计算机检索相关信息，利用相关软件模拟酒店管理工作，这能够提高学生的操作技能，教师要注意把相关学习内容融入到课堂当中，并通过相关课堂活动的设计，激发学生学习兴趣，积极参与课堂活动。如金天鹅酒店管理软件就是一款比较适合中小型酒店的软件，价格比较实惠，另外，四星级以上的酒店多使用中软或西软的软件，费用较贵，但操作更加适合星级酒店。同时，酒店管理中，对客户的信息进行分类管理就是学生需要学习的一个重要内容，要能随时调出相关客户的登记信息。然而，这些工作看似简单，却都要建立在学生对计算机系统熟练操作的基础之上。例如，利用西软软件进行查询，用户要先进行软件安装，在电脑中安装FOXHIS系统运行环境，填写用户信息，根据自己需求安装组件，将当前使用IP地址即可地址修改为使用地址，最后打开应用软件程序即可首次启动为更新过程（无需更新）登陆后管理即可。高职院校酒店管理专业学生在日常学习中，要注重对计算机基础知识的学习，熟练运用多媒体检索，这样不仅是自身能力的提高，更能为今后快速适应酒店管理工作奠定基础。

2.3 建立计算机系统，开展相关活动

高职院校是各个专业学生的复合体，但也是一个相对完善的大系统，各个部分的有序运行，才能保证整个学校的正常发展。计算机系统为高职学校的正常运行提供了坚实保障，特别是酒店管理专业的学生，更需要借助计算机系统提高综合技能。我们知道，酒店管理专业本身就具有很强的实践性，学生在学习过程中借助计算机，才能模拟现实中的酒店管理，为今后的工作积累经验。我校酒店管理专业的领导和教师，都对培养学生的计算机信息技术能力给予了高度重视，注重信息化技术在酒店管理专业教学中应用。例如，教师平时注重理论与实践相结合，组织学生利用计算机软件进行实际操作模拟，或开展相关的操作模拟比赛，让学生在比赛中增长知识，提升专业技能，例如，前厅实训时学生进行前厅接待服务比赛，餐饮实训时进行点菜操作服务比赛等。

另外，学校还可邀请国内外相关领域优秀的学者、教授来校举办讲座，让学生领略国内外先进的技术经验，并且相关教授还现场对酒店国际化信息管理模式进行演示，学生不仅能见识到优秀学者的风采，还能学习到先进的知识。

3 结 语

当前高职院校在对酒店管理专业学生计算机信息技术管理方面的建设还存在相对落后的问题，需要在教学实践中不断提升。同时，学校和教师要加强培养学生的计算机基础知识，并引导学生运用计算机熟练操作酒店管理系统和软件，促进学生各方面综合技能的发展，使学生成长为出色的酒店管理人才。

主要参考文献

[1]徐红叶.地方高职院校教师信息化教学存在的问题及对策研究[J].赣南师范学院学报，2012（3）.

[2]梁远远，屠海华，周彬.论计算机系统的应用和保障系统――以酒店专业师生培养为例[J].电子商务，2014（9）.

[3]殷智慧，李朝奎，李俊晓.基于 GIS 的宾馆管理信息系统的设计与实现[J].湖南科技大学学报：自然科学版，2013（2）.

酒店管理的技能篇5

关键词：校企合作 创新型 课程模式

酒店管理专业校企合作创新开发课程模式是深化高职高专课程内涵建设的重要途径之一。高职高专院校培养的酒店管理专业学生综合素质与职业技能是否符合现代化各类酒店企业的要求，是否符合学生酒店服务职业价值观的建立根植与学生专业兴趣的巩固培养，是否符合学生对未来酒店职业印象的发展预期，创新课程开发模式在其中起着关键作用。与此同时，创新课程开发模式也是人才培养模式的重要构成部分，对学校所培养酒店管理服务管理人才的规格、质量和适用性、科学性起着积极的作用。本文以上海城市职业管理学院酒店管理专业建设中酒店管理专业课程创新开发模式为视角，探讨酒店管理专业课程创新建设的有效路径，以期提供专业课程创新开发建设的有效思路。

上海城市管理职业技术学院（下文简称上海城管学院）是一所全日制高职院校，下设旅游管理学院，其中酒店管理专业开设于2008年，是在2003年开设旅游管理专业的基础上发展而来，本专业开设以来已经为上海各酒店培养输送了一大批专业思想巩固、专业技能高、综合素质优，具有“能做人，会做事”，“宽基础、专技能、高素质、心服务”特点的优秀毕业生，同衡山集团、东湖集团等下属酒店建立了密切的校企合作关系，“上海城管旅游”毕业生已经在上海酒店企业中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相关合作企业的一致好评，毕业生供不应求，需求者众。

1 当前高职高专酒店管理专业课程开发模式的现状

1.1 “压缩版”、“简洁版”的本科课程设置模式

从目前高职高专酒店管理专业课程建设开发模式而言，不少高职院校走的是将本科课程进行压缩而成的缩水本科课程建设的道路。高职院校的酒店管理纯理论课程仍呈现比例过高的态势，还是以教师讲解学生听讲“满堂灌”的教学方式来进行。一方面由于课程的理论性过强，生硬的理论灌输同酒店行业灵活需求的实际相差甚远，培养出的学生掌握的知识内容相对应的操作技能与应变能力较弱，服务意识不健全，专业思想不巩固。一方面课程对应所配置师资缺乏酒店第一线的实际操作经验，所授课程内容与目前业界流行的服务标准和技能有一定距离，这样造成培养出来的学生往往出现动手操作技能比不过中职学生，管理理论水平比不过本科学生，学生自我定位夹杂其中模糊不准确，产生了入职后从业流失率较高的状态。

1.2 重理论偏技能，而人文素养类课程设置弱化

酒店管理酒店高端服务文化主要来源于西式生活文化，而对酒店生活文化概念理解的观念植入不是一朝一夕就能简单复制的，不是会背诵理论就能达到实际的情境理解与实践操作的，它需要一个长期的养习习得过程。而人文素养类的课程对于培养酒店管理专业学生的综合素养，培养出高端酒店管理服务的思维与习惯，增强对本专业背景理解与诠释能起到关键作用。但往往不少院校基于素养课程并不直接对应职业技能以及重点考量职业技能证书的实用性观念而轻视素养类课程的设置与开发，课程建设倾斜于理论课程与技能课程，对于综合素养提升的课程内容相对而言，一是观念上缺乏重要性的理解，二是对口教师缺乏，教育资源倾斜不够，这就造成了人文素养类课程设置弱化和单一，不利于培养综合素养强、文化素养立身的专业技能人才。

2 酒店管理专业校企合作课程创新开发的必要性和可行性

2.1 酒店管理专业课程创新开发的必要性

2.1.1 是时代背景的发展趋势与要求

随着我国旅游进入休闲时代，上海建设“世界著名旅游城市”，中国（上海）自由贸易试验区挂牌，迪斯尼乐园开业，世界知名酒店管理公司在上海扎堆经营，这对上海酒店管理人才培养规格提出了更多国际化创新服务的高规格要求。紧跟国际先进的酒店管理理念与管理经验，将其与中国国情相结合，走出一条落地地方，适应地方民俗管理文化的酒店高级管理人才培养之路，校企双方共同承担起为社会培养“国际化”“应用型”酒店管理与服务人才的重任，通过校企合作达到人才培养的“双赢”或“多赢”，这正是是高职高专酒店管理专业课程建设创新发展的科学路径。

2.1.2 是上海城管学院创新专业建设的基础

上海城管学院旅游管理学院酒店管理专业建设时间较短，然而专业建设伊始就建立了相对完备的专家指导委员会制度和校企合作制度，力图在校企课程建设中创新出彩，在专业建设中体现“上海城管旅游”独有的特色与新意。于是创新校企合作课程建设就成为我们创新专业建设的基础，同时也是决定培养人才培养规格和素质的关键因素。注重校企合作，以创新课程建设来打通打造高职人才的通道，校企合作实训环境设备共享、校企合作实训教材建设，校企合作师资共享。一方面定向培养酒店企业所需要的人才规格、岗位技能，一方面酒店企业在培养过程中与学生建立了深厚的感情，对学生的未来发展起到职场导向作用。这正是我们创新专业建设的坚实基础。

2.2 酒店管理专业课程创新开发的可行性

酒店管理专业课程创新开发符合学校、酒店、学生三方的利益最大优化，达到“三方共赢“的局面。

专业课程创新开发建立在学校、酒店、学生三方利益基础上，学校和酒店企业共同参与课程开发培养过程，以培养学生酒店职业素养与职商，是学校和酒店企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的综合素质、动手能力、操作技能为重点，利用学校和酒店企业两种不同的实训环境和教学资源，采用课堂教学与学生校内教学实训与酒店顶岗实习工作有机结合，来培养适合酒店企业需要的应用型人才，以求得校企双方最大利益的教学模式。校企合作酒店企业参与整个教学过程，从教材建设到课程内容跟踪合作，一方面创新了酒店管理专业教育模式，增强教育的灵活性和实用性；另一方面实现学校和酒店企业的良好对接，达到了“学校培养的正是酒店企业所需要的”这一目的。积极践行高职高专酒店管理专业校企合作创新课程建设模式，无论在促进学生就业还是提升酒店企业管理人才素质方面都有着重要的意义。

比如上海城管学院在进行《餐饮服务管理》课程授课的时候，在合作企业的大力支持下，请到衡山宾馆的现任餐饮部经理到我院来讲授该门课程，课程的教学内容和实训环节与衡山宾馆现行的服务要求相一致，并且行业里优先服务理念和技术也经由衡山餐饮部经理的行业交流学习带到高职的课堂上来，学生学习积极性高，课程授课内容与培训技能紧贴行业前沿，具有时效性和前沿性。

3 高职高专酒店管理专业课程的创新开发模式的构建

酒店管理专业校企合作创新型课程开发模式主要包含四个要素：确定课程合作开发方式；确定酒店管理专业合作开发课程标准；实施酒店管理专业培养过程、创新课程评价体系。这四个要素的完善构建了高职高专酒店管理专业课程的创新开发模式。上海城管学院正是从这四个要素入手去进行校企合作课程创新开发模式构建。

3.1 确定课程合作开发方式

3.1.1 合作课程设置

从课程科目选择上，以学生综合素质提升为主线，注重情商素养能力的养成。以必修课结合选修课的形式，注重对学生酒店服务情商能力，职业生活品味、人文素养的培养。从必修课的《综合素质培养》、《形体艺术》、《插花艺术》到选修课的《旅游摄影艺术》、《音乐欣赏》、《酒店客户沟通与口才》、《职业妆容艺术》、《酒店奢侈品鉴赏》等课程层级递进的贯彻职业素养养成培养过程。

3.1.2 合作教材编写

校企合作按照各自实训环境的特点与师资配备合作单独承担或者分段承担课程的开发建设。如以上海城管学院校企合作《会展实务》的教材编写而言：从课程教材的内容选定、组织编写，到重点培养理论与技能要点的明确，经由上海大厦行业能手与学校教师的合作，获得校企以及学生的一致好评。

3.2 确定酒店管理专业课程标准，对课程标准进行科学设计

上海城管学院在课程建设中的创新做法是校企合作确定酒店管理专业课程的标准，科学设计课程标准。校企合作培养完成国家技能证书考试；将专业课程设置标准同“美国饭店业协会（AH&LA）酒店管理专业课程培训项目”标准对接；校企合作完成酒店订单式“定项服务”培养项目。

具体来讲，课程设置上将课程内容与上海市旅游局和上海市劳动人力资源保障局等机构的各类专业技能证书考核考试结合在一起，进行专项设计与强化训练，针对性的培养提高学生的职业技能，如通过和上海国际会议中心等合作酒店一起定点培养完成《调酒师》（高级）、《会务接待服务员》（高级）的培训。校企合作将专业课程设置标准同“美国饭店业协会（AH&LA）酒店管理专业课程培训项目”标准接近，将培养目标同国际先进酒店培训项目的要求结合到职业课程中来，便利学生参加国际证书的考试，培养能够提供具有先进水平的国际化标准酒店服务的学生。根据东郊宾馆等订单酒店的特殊需要，校企合作完成“国标服务订单培养项目”等酒店服务人才合作定向服务培养项目。

3.3 创新实施教学过程

我们对教学过程实行流程再造，创新实施课程教学。具体做法如下：

3.3.1 企业技能教师进校内课堂

聘请具有丰富酒店业服务操作经验、领导执行力以及一定教育背景的沪上酒店高级职业经理人、部门经理、技能高手等到学校分别担任不同课程的授课任务。酒店高级职业经理人侧重于酒店业的行业形势与酒店职业精神的铺垫，如《综合素质》课程的讲授；部门经理具体讲授较为具体的理论与技能并重的课程，如《餐饮服务与管理》、《前厅与客房服务》聘请酒店餐饮部、前厅部、客房部的部门经理到校授课；专业调酒技能强化则聘请世界调酒师协会会员酒店的高技能员工到校教授调酒技能。上海城管学院在2012年12月12日参加了“浦东杯”调酒比武大赛，参与主要以在岗五星级酒店调酒师为代表的参赛选手的大比拼，获得了“团体第二名”和“个人三等奖”的好成绩。

3.3.2 课程授课内容注重基本技能与专项技能的搭配

除了酒店基本服务技能之外，还强化对会展服务、调酒、茶艺、咖啡、礼仪、化妆等专项技能的培训，强化合作企业东郊宾馆订单培养的“国宾接待专项服务技能”的培训。以基本技能为串线，将“素养植入”作为重点，专项技能作为衔接点，以保证学生的“宽基础、专技能”的课程设置原则与创新开发模式的实施。

3.3.3 校内外实训与顶岗实习相对接，毕业论文联合指导，创新合作完成工学交替培养过程。

上海城管学院酒店管理专业在课程学习的不同时期分别插入了酒店管理认知实训、酒店服务技能实训、顶岗实习与毕业设计，以此将酒店实践内容与学校教学内容相接轨。毕业论文则要求在顶岗实习酒店或相关岗位进行，由学校教师与酒店的专业技术人员联合共同指导，论文结合顶岗实习部门与岗位的实际情况进行选题，确定训练内容和任务要求，并指导学生论文写作与参与答辩。

3.4 创新课程评价体系

校企合作创新课程评价体系主要从能力入手，不纯粹考虑单一课程考试成绩，如建立形成性考核评价体系。所谓形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。

不拘泥于传统测评方式，而采用以“实践操作综合评价操取代单一笔试试卷”和“校外顶岗实习全程考核”等考试方式，以外语能力、综合人文素养、职业技术能力和计算机能力来综合考评进行能力考评，力求更全面的反映学生的能力与培养质量。

4 结语

酒店管理专业校企合作创新型课程开发模式构建将根据时展背景填充新的内容与创新方式，并且必将为合作培养出符合上海城市国际化服务水平的酒店管理专业学生而奠定基础，从而达到一种酒店企业、学校、学生三方共生良性发展的和谐旅游教育发展方向。

参考文献：

[1] 林洁.浅谈酒店管理专业（高职高专）考试改革的实践——形成性考核评价体系的建立和应用[J].改革与开放，2012（7）.

[2] 邹光勇等.酒店管理专业本科人才培养模式研究[J].投资与合作，2012（4）.

酒店管理的技能篇6

关键词：督导层人才培养；酒店管理专业；高职

一、问题的提出

高职酒店管理毕业生专业对口率低，其酒店职业生涯的离职率、流失率却较高[1]。学界对此关注较少，且现有研究多定性研究而少数据调查分析的定量研究。温州民营经济发达，高星级酒店投资热度持续不减，截至2015年底全市拥有四星以上酒店31家（含喜来登、铂尔曼、香格里拉等国际品牌），酒店管理专业人才需求大，以温州最早的华侨饭店为例，其岗位编制为636名（含实习生73人），2014全年缺编比例为14%[2]。温州职业技术学院是温州地区最早设立酒店管理专业的高职院校，2011年与温州市旅游局合作设立温州酒店管理学院，专业培养酒店人才17年，与市区主要星级酒店均有密切合作。但学院2011—2013年毕业生跟踪调查数据显示[3]，酒店管理专业连续三年的毕业生失业率为9%，列全院33个专业第13位，排名相对靠前，反映了专业毕业生适应社会工作的能力和专业培养具备较好质量，但从专业对口率来看，酒店管理专业连续三年仅为30%，位列倒数第一，换言之就是有七成的毕业生没有选择酒店行业就业，或者说毕业生酒店企业的离职率累计达到70%。持续的较低专业对口率与温州发达的酒店产业及高数量的专业酒店管理人才需求形成鲜明的对照，这一现象对高职酒店管理专业办学提出了严重的挑战，也引发了对酒店管理专业人才旧有培养模式的反思。

二、高职酒店管理人才培养模式的改革思路

2011—2013年温州职业技术学院酒店管理专业的人才培养目标定位为“对接现代服务业、依托温州酒店行业，培养具有良好的职业道德、人文素养和较强的中、英文语言表达能力和扎实的酒店经营管理与服务所需理论知识和熟练操作技能，适应从事高星级酒店基层管理或酒店高级服务员工作的高素质技能型专门人才”[4]。在人才培养方案实施过程中，对“酒店基层管理工作”和“酒店高级服务员”进行了基于管理与服务课程区别的分层次分方向的培养。但由于职业能力定位的差异性较小，酒店初次招聘以提供基层服务岗位为主等现实问题，绝大多数毕业生仍以服务员身份入职酒店企业。薪资低、职位低、发展前景暗淡成为这三届学生高离职率的基本原因。

（一）能力需求与培养层次定位

当前高职教育存在的两大主要问题，一为低水平的高就业率，具体表现为“两低一高”，即低工资、低专业对口率，高跳槽率；二为高流失率，表现为学生退学率高和新生的报到率低[5]，对于酒店管理专业而言高流失率还表现在酒店就业方面，2012年温州喜来登大酒店大学毕业生实习就业一年后的流失率高达54%[6]。要实现高职教育培养高素质技能技术人才的目标，不仅在于学校培养，还在于校企合作共同努力，为专业毕业生创造良好的成才、成长环境。对于高职院校而言，就是要实现人才培养的不可替代。人才培养的不可替代，关键要完成人才培养目标定位的清晰与准确。如果我们将高职酒店管理专业的人才培养定位在酒店领班、主管、经理这一层次，不仅为毕业生实现了高位就业，也能输送高素质的酒店基层管理队伍。对于高职酒店管理专业而言“，人才培养目标的不可替代性”就是首先应该找准应该培养哪个层级的人才。众所周知，酒店的人力资源构成包括决策层、管理层、督导层和执行层四部分，其对应能力需求与培养层次如表1所示：从表1可知，高职酒店管理人才培养的重心应为督导层，所谓督导管理（supervisionmanagement）是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理[7]。督导层就是酒店从事督导管理的领班、主管、部门经理等基层管理者，面对员工，督导层代表上层管理者；面对高层管理者，他们又代表普通员工的利益。因此，整个饭店业中，督导是一个关键环节，起着承上启下的沟通作用。因此高职酒店管理人才培养应为“本专业结合区域经济社会发展对人才的需求，对接温州大旅游产业、依托酒店行业，与温州高星级酒店合作，培养高星级酒店企业从事酒店领班、主管、部门经理等督导层岗位的高素质技术技能型专门人才”。

（二）课程体系构建

“高职教育的类型特征决定其必须树立以职业能力为本位的教育理念，以培养学生职业能力为重心，知识与能力并重，理论教学和实践教学并进，其建立的是体现岗位核心能力的专业课程体系。”[8]依据高职教育的基本特征，对接督导层所需的专业知识和良好的沟通能力及管理能力，课程体系应该由酒店操作技能、语言表达和管理能力三大模块组成，突出培养学生在酒店服务技能训练基础上的语言表达能力训练和基层管理能力培养。找准了酒店“督导层人才”所需的岗位及能力需求，培养相关能力和技能的课程体系就可以得到构建。如表2所示：

（三）教学方法或手段

确定人才培养目标，完成酒店管理“督导层”人才培养课程体系制定，都是为人才培养方案的实施奠定基础。如何才能发挥好人才培养方案在酒店“督导层”人才培养中的作用，教学方法或手段的改革和创新必不可少。“酒店督导层人才培养”方案旨在培养高星级酒店基层部门操作娴熟、待客及处理投诉语言表达恰当合理、能领导管理小团队的领班主管部门经理级别人才。为了实现上述培养目标，教学方法或手段上就必须进行革新。让学生成为课堂的主人，改变传统教学中以老师讲学生听的传统模式，让课堂动起来。实现学生由“要我学”到“我要学”的转变，只有如此，才能提高学生课堂知识吸收和课堂技能训练的效能。要实现这一转变，核心是教师首先要完成教学观念的转变，从“授以鱼”到“授以渔”。具体方法是通过项目化模式以问题、案例模式导入课堂教学，引发学生兴趣、思考与讨论，教师由课堂的“主演”转化为“导演”，学生由“观众”转化为“主演”。从整个人才培养方案的角度来看，课程种类较多，课程属性也不尽相同，课堂动起来的具体模式和方法也都存在差异。整个方案中，操作技能模块的课程本身就包含技能训练的内容，教学环境也需要在实训室进行，课堂教学过程就是动起来的过程；语言表达能力模块的课程则需要“板块化”的课堂教学改革以课堂动起来，通用能力模块的课程由于知识性、理论性较强，课堂教学中可以引入“六个一”即通过一个案例、一个提问、一个视频、一个讨论、一个练习、一个总结等融入课堂教学，让沉静的课堂活起来，让被动学习的学生主动起来。

三、考核方法

高职酒店管理专业“督导层”人才培养方案的实施分为校内教学和校外实习实践两个部分，校内教学实施完成课程进程表的设计，校外教学实施是要实现“督导层带薪实习方案”。

（一）“督导层”人才培养方案的课程进程表

“督导层”人才培养课程体系由酒店操作技能、语言沟通技能和通用管理能力三大模块的课程体系构成，对三大模块中具体课程的属性进一步细分，可以将酒店操作技能模块的课程分为：酒店基础知识（如菜点与酒水知识、酒店用品操作与管理等）、酒店技能训练（如酒店形体与礼仪、酒店技能考证等）和酒店职业素养（如食品营养与卫生，旅游概论等）三个课程组。依据技能训练的基础性，语言表达习得的长期性和管理能力的实践性特点，将授课顺序科学安排。考虑到酒店“督导层”工作所需技能和知识较多，课堂教学受固定课时限制等问题，“督导层”人才培养方案还设置了校内实训内容，为学生在课余时间训练自己的餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能、酒店英语听说能力、演讲与口才表达能力等提供专门实训室以供平时训练和提高。

（二）高星级酒店“督导层带薪实习方案”的校外实习实践

酒店企业督导层人才的培养离不开企业基层岗位的实时操作与训练，全球知名的瑞士酒店管理学院的2年制大专培养就是通过“学习＋实践（基层岗位）＋再学习＋再实践（督导管理岗位）”的模式进行，不应回避的是，目前国内高职酒店管理的暑期社会实践或毕业综合顶岗实习安排都相对粗放，基层服务岗位的长期、反复操作不仅有“血汗工厂”之嫌，而且高职学生的沟通表达、管理能力锻炼机会被压缩。在酒店督导层人才培养的实施实践中，为了实现与“督导层人才”的目标，温州职业技术学院改变原有与酒店企业合作的机制。制定实施督导层带薪顶岗实习方案，以毕业顶岗实习6个月以上为例：实习第2月起，10%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗；实习第4个月起，20%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第5个月起，30%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第6个月起，5%的见习领班以“见习主管”身份顶岗（累计）。表现优异同学选拔由酒店企业制定，见习领班选拔依据个人意志、综合表现、职业素养等，见习领班顶岗时间为每月1星期，第5个月仍未实现督导层顶岗机会的同学实行酒店轮岗，到不同部门工作、锻炼。

（三）“督导层”人才培养方案实施的考核方法

与之前的人才培养方案相比，“督导层”人才培养方案强调“岗位－能力－课程”的逻辑关系，培养方案的落点在于学生第六学期的高星级酒店“督导层带薪实习”。学生知识学习、技能掌握与管理能力训练成效都通过毕业综合实践实施和检测。2013年以来，酒店管理专业共与温州6家高星级酒店的3个年级段（2011级、2012级和2013级）实施“督导层带薪”实习合作。从2012级和2013级实习的成果来看，已经有超过35%的毕业生实现了高星级酒店领班及以上的高位就业。“督导层带薪实习”的实施不仅有效改变了长期反复操作于同一岗位、同一层级的问题，而且方便酒店做长远人才储备和培养安排，改变实习生单一身份；将学校学习的“技能模块”“、语言模块”“、管理模块”都得到机会实践和锻炼，全面提升了学生的职业素养和工作能力，增强了学生职业信心和职业忠诚度。

四、结语

酒店督导层人才培养厘清了本科、高职、中职的培养方向与培养目标，对应了酒店管理运营层级的人才梯队要求，符合高职酒店管理及区域酒店行业发展的实际。从实践的结果来看，如下问题仍需要持续关注和解决：其一酒店企业与高职院校联合开发课程深度不够，联合培养的耦合度有待提高，院校开始课程一定程度上滞后于酒店行业创新更新的速度，企业导师在任职资格和任职时间上都存在问题；其二，督导层需要较长的实习时间，期间因学生双重身份引发的人身安全事故的责任归属仍需仔细思考，认真对待。

参考文献：

[1]游富相．高职酒店管理专业对口就业率提升路径研究［J］．职业教育研究2015（10）

[2]刘小方．温州华侨饭店有限公司十三五发展战略温州华侨饭店有限公司［Z］．温州华侨饭店内部资料

[3]温州职业技术学院．学院2011—2013届毕业生专业对口率及失业率［Z］．温州职业技术学院教务处、招生就业处内部资料

[4]温州职业技术学院．2011，2012，2013温州职业技术学院酒店管理专业人才培养方案［Z］．温州职业技术学院2011，2012,2013内部资料

[5]丁金昌．高职人才培养不可替代性的策略研究［J］．中国高教研究，2010（6）

[6]温州喜来登大酒店人力资源管理及实习生数量调查分析［Z］．温州喜来登大酒店内部资料

[7]刘纯．饭店督导管理［M］．北京：清华大学出版社，2014

[8]陈维忠．高职学生良好行为习惯养成的探索与实践［J］．职业技术2012（5）

酒店管理的技能篇7

摘 要：随着中国旅游业市场发展，极大的带动了中国酒店近年来发展，中国酒店产业格局形成非常巨大变化，在经营模式上出现激烈竞争现象，面对当前环境转型升级模式，很多酒店管理公司发展不断走向战略研究模式。运用品牌化战略形式保证酒店管理公司发展，最核心问题就是对于品牌进行很好定位，强化品牌营销模式，不断提高服务质量和品牌形象，注重对于营销信息化建设，提高人力资源管理和产品服务的差异化。

关键词：酒店管理；公司；战略研究；

一、酒店管理公司发展的目的

1、随着酒店行业调整发展，行业环境对于企业发展有新的挑战要求，必须要通过外部环境和内部环境实现对于酒店管理全面估量，从企业发展整个全局提出长时期的战略规划，在日益激烈竞争下，实现管理水平不断提高，制定合理酒店管理方案。酒店管理公司会受到内外部观景影响，为了确保酒店管理目标成功落实发展，需要依靠企业内部能力实现对于管理战略性实施，同时进行合理控制动态管理，在整个管理理论过程中，需要管理公司不断提高管理理论水平，企业管理中最重要问题就是人员活动和技能提高，提高企业对于内外部环境适应性认识。

2、酒店管理公司发展战略一般分为几个步骤，确定企业使命、目标、战略制定、战略评价和选择，及时对于战略实行控制，对于酒店管理实现资源、地位和战略能力分析，战略选择会涉及到产品和服务开发，要及时将战略转化行动能力。

二、酒店管理公司发展战略研究措施

1、国内外对于酒店管理战略研究有非常大的提高，需要不断提高品牌战略意识、网络营销战略、人才战略和经营管理措施，首先要做好酒店管理品牌策略，逐渐发展像假日集团、万豪集团和希尔顿集团等品牌酒店。运用新的品牌模式分析品牌延伸效果价值，也是一种成熟的企业经营战略，在酒店集团化管理中要不断管理合同、资产运营和战略联盟相互结合。

2、还要提高酒店管理人力资源发展战略，提高酒店运用人员的外语和文化素质，在一定范围内实现国家化经营模式，培养具有国际化人才的高级酒店管理，提高酒店管理用人制度、员工待遇和企业文化建设工作。

3、充分\用网络化新技术实现对于酒店运营管理，比如对于电子预定、网络预定、电子信息和电子结算等技术利用，根据市场定位实现网络清晰认识，利用网络资源制定个性化酒店服务产品，对于供应商、旅行商和客户监理信息档案管理。建立饭店互联网分校系统，加强饭店联盟合作，实现酒店之间资源共享，不断提高系统核心电子分销渠道，监理良好酒店管理网络竞争机制。

4、提高酒店服务质量，如果酒店服务质量存在问题，需要及时进行管理，最重要就是制定集团化服务质量标准，对于酒店管理工作人员要实现很好质量认知和工作绩效考核，有效的努力工作实现高水平服务管理模式，通过各种方式提高酒店公司发展战略。

三、酒店管理公司发展中技术措施

1、我国酒店最早引进外资和国际接轨行业，在改革开放形式下，酒店管理公司主要以事业接待为主要业务，随着中国各方面快速提高，尤其是经济发展带动了酒店管理技术提高，随着人员服务素质提高，酒店管理水平也不断提高。

2、互联网和电子商务也不断应用到酒店行业管理中，互联网运用使得酒店管理更加趋于信息化，能够更加轻易认识品牌之间差异，科技管理方式和工具广泛运用使得酒店的管理更加具有竞争力，对于竞争性的服务信息和通信运营商竞争，需要利用宽带、机顶盒、网络和 无线网络实现很好酒店管理。

3、运用现代的信息技术提高对于客户服务，在酒店产品创新和竞争过程中需要不断选择合理信息技术，比如对于建筑、装修和设计领域新技术发展，使得酒店的硬件项目更加具有竞争化。

四、我国酒店行业发展趋势和政策

1、旅游业已经是我国战略性支柱产业，一直保持高速发展趋势，国家对于关于旅游和酒店住宿管理也出台了很多政策，全国改革开放政策和旅游业持续快速发展引导中国酒店发展，持续稳定的保持对外开放政策有利于国家旅游酒店发展，旅游业是未来十年历史发展方向。

2、旅游业随着经济全球化进程发展，不断促进了国内外酒店集团竞争机制，连锁化和集团化竞争促进中国酒店发展方向，很多民营企业也在中国酒店扮演重要角色，国家大方针政策是国有资产会退出酒店管理领域，民营企业是中国未来酒店市场发展主要主体。

3、《关于加快发展旅游业的意见》和《支持旅游产业发展合作备忘录》都是国务院通过的推出国家政策，可以看出国家已经把旅游业发展培育成国民经济发展战略性产业，这对于国家产业结构调整提出了很大导向作用。

五、企业战略管理意义

1、酒店管理公司战略研究注重对于企业发展实现，从社会发展角度分析，战略管理能够很好适应酒店管理一种计谋，战略化管理能够很好提高企业生存发展，充分提高企业内部环境，确定企业战略化控制，对于市场行业，战略性管理主管重要，也是非常容易获得成功的战略模式。

2、市场机会非常多，各个领域酒店管理都需要战略性模式，随着改革开放经济全球化发展模式，不断提高酒店管理先进经验，在国内外贸易发展今天，各个国家之间经济联系都是相互紧密的，需要积极发展自身优势，加大竞争实力，提高科研自主研发能力，实现经济良好转型，提高酒店管理整体竞争力。

3、加强对于酒店管理集团化经营模式，最核心的问题就是加强基地酒店建设，需要基地酒店强有力支撑管理，最大限度实现对于基地酒店品牌孵化，为集团化品牌宣传提供很好推动作用，促进酒店销售业绩和资产管理增值。

结论：

随着社会经济发展，国家对于酒店管理公司发展也提出了很多要求，酒店管理集团化要实现对于自己长远战略远景发展目标实现，要不断锐意进取，积极化解各种不利因素，及时调整定值发展战略方向，加快集团化平台构建，提高对于酒店管理项目支持力度。在对于酒店管理过程中要合理树立文献、分析数据、调研公司和数据收集，提高酒店可持续发展战略和绿色经营新型管理模式，加强酒店品牌管理服务质量，塑造良好酒店管理模式，注重营销差异化和信息管理平台差异化，提高酒店管理服务创新性。

参考文献：

[1]方向红，姚建园，赵程凌云.新形势下国际酒店集团在江苏地区的发展策略研究DD以洲际酒店集团为例[J].品牌（下半月），2015，09 （06）：18-19.

[2]徐晓乐.国际酒店管理集团在我国发展策略研究[J].品牌，2015， 07（08）：218-220.

作者简介：

张立俭（1981.02-）男，汉族，山东济南人，讲师，研究生，主要从事酒店管理研究方向。

酒店管理的技能篇8

其一，高星级酒店行业的需要现代酒店业是世界经济中最有活力的旅游产业之一，据统计，2012年国际旅游业创造的GDP产值大约占全球经济总量的9.3%，为2亿6千万人创造就业机会。中国酒店业近年来步入高速发展阶段，许多国际著名酒店不断进入中国开设高星级酒店，而国内酒店集团在全国也纷纷开设新的酒店，宁德地级市近几年也开设了高星级酒店十多家。在酒店行业飞速发展的今天，酒店产业的竞争焦点已从资源竞争转向人才竞争，这些酒店需要掌握现代酒店管理行业基础知识技能、又具有专项才能（如前厅、餐饮或财务）的高级复合型人才，这情况决定了以发展专业技能兴趣的大学生社团在高校酒店管理专业的重要性。其二，酒店管理教学和就业竞争的逼迫旅游业的发展带动我国的旅游教育的快速发展，根据相关统计，到2012年末，开设旅游系（专业）的我国普通高等院校共有1097所，加上中等职业旅游院校，其总数2236所，在校学生为107.34万人。酒店管理专业是旅游管理类的分支，且进入普通酒店就业不需要导游资格证书那种硬性条件，未来竞争极为激烈。因此，为了抢占学生就业制高点和提高学校办学的知名度，加强酒店管理专业社团建设，培养现代酒店综合性管理人才势在必行。参加酒店社团的毕业生有着人事、技能专项和丰富的行业参与经验，就业前景广阔，在高星级商务酒店、旅游度假酒店、大型企业行政接待部门、高端社会餐饮企业等服务与管理领域很抢手，也可缓解我国目前高星级酒店的管理人才严重缺乏的局面。学生在社团中多方面了解行业信息，参与酒店活动，参加酒店专业技能比赛，更好地在现代酒店找到相应的工作岗位，有利于今后就业和个人发展。

二、引导社团建立适合个人发展和获得专项技能途径的模式

其一，社团活动与个人发展随着社会的飞速发展，人们面对更多挑战和更激烈竞争。大学生作为未来社会的高级人才,必须具备良好的身体素质和心理素质。因大学生一般是18-22岁的青年人，心理发育处于走向成熟而未达到完全成熟的过渡时期，而且要面对种种压力，因此容易产生心理上的波动。参加灵活多样的各式社团活动可以促进大学生的身心健康和增进身心素质。这种社团活动对极少数性格孤僻、自卑内向、有心理障碍的大学生成员将起到感化和引导作用，使他们也能主动参加群体活动，从而促进其身心健康发展。因此，高校学生社团对大学生道德素质的提升、文化素质的提高、业务素质的拓展、身心素质的增进等具有重要的作用，高校应加强学生社团的建设，促进大学生综合素质的培养。酒店管理专业培养的学生毕业后大都在酒店行业，尤其是星级酒店工作，既要给各行各业的成功商务人士、政府人员、国外来宾做好服务，也要适应现代酒店的人事、财务管理等特点，挑战多压力大，这需要个人的综合素质强才能胜任，加入社团有利于个人的心理与身体素质走向成熟和今后的工作。其二，高校酒店管理社团是因专业技能爱好而组织的专业团体在酒店管理专业社团开展活动主要有两条思路或途径：一是公共活动，如参加文艺表演、体育比赛等，增加社团成员的体育和沟通交流，增进感情；二是专业基础上的活动，主要有各种技能提升的切磋，如茶艺、调酒、客房和营销等技能，是一种专业爱好。在这种社团中，为了提高社团成员的爱好水平，也经常邀请一些相关专家和酒店管理者前来讲座指导技能，增强学生对于专业或行业的认识，及时向学生传达酒店行业新出现的国际前沿理念，更新酒店行业新出现的专业词汇和表达等，克服通常教学与行业发展相互脱节的弊端。

三、宁德师范学院酒店管理社团的建设与创新探索

其一，酒店社团的建设宁德师范学院创办旅游管理专业已近20多年的历史，培养了众多的旅游管理人才，为宁德经济六大支柱产业之一的旅游业提供了强大的人才支撑。酒店管理是旅游管理类下设的一个分支专业，在2013年经教育部批准开始招生酒店管理专业的本科生，并在当年招生了第一届本科生130多人。从学院近几年的酒店管理专科毕业生和实习生的教学实践分析，现在高星级酒店行业的技能业务也在与时俱进，使得酒店管理专业毕业生进入酒店行业，也需要一定时间的适应，需要技能需要在实践操作下才能娴熟和上岗。越来越多的学生开始重视酒店专项技能的练习，如茶艺表演、调酒手法、前厅接待外宾、餐饮服务等，如在学校能够熟练掌握，毕业后则进入高星级酒店，很快就可提升为中层管理者，有着不菲的收入和发展空间。在这种意识下学生向系部提交成立酒店社团的申请，教研室为此开展了一些相关调研和师生座谈，认为酒店管理社团的建立确实有利于学生的成长，因而同意成立该社团。其二，为强化社团成员的专业技能或兴趣爱好，展现酒店专业社团宗旨，社团进行了社团的创新探索，以下为社团的一些创新途径：

（1）开展专业技能培训与竞赛为使社团成员能较好的达到学习目的，须由办公室向系办申请课后开放实验室，开放时间内的实验室委托于社团管理，社团将对实验室物品负责并在特定时段对社员开放。为了提升社团成员的技能，邀请专业老师、酒店管理者前来指导。为了检验社团学生的技能水平，促进提升水准和学习氛围，社团首先组织社团内部的技能竞赛，由办公室出具策划书，由对外交流部向本系老师及酒店咨询专业意见并邀请老师作为比赛评分员，技能获奖者将推荐参加地区和省级的酒店技能比赛。

（2）出版专业期刊引导学习酒店专业社团是由对酒店知识学习和技能爱好者成立的，它有利于社团成员的进步和技能的提升，社团还出版专业期刊，将给全体酒店管理专业学生创造一种学习氛围或引导学习方向。社团计划的期刊内容主要包括“酒店介绍：经营理念、酒店那些事儿（名人轶事）”、“学习：采访、征集问题、酒店兵法（学习经验）、生活随笔”、“看天下：酒店最新资讯、旅游”。这样的期刊内容将会引导学生了解现代星级酒店或地区餐饮行业期刊由期刊部成员进行征稿或材料收集，进行稿件审核和版面设计，由指导老师进行最终审核后再进行印刷分发。

（3）开展参与酒店服务的社会实践活动随着旅游业的快速发展，现代星级酒店也在适应社会变化，酒店行业不断需求各种服务如接待外宾、茶艺和调酒业务、宴会设计等，不少酒店缺乏高水准的工作人员，他们会临时去社会招聘或到学院招聘专业学生兼职。对于酒店社团看来，这是一种技能爱好的实践平台，既可通过劳动得到一定的物质收益，也让他们的才能得到认可，提升个人的自信。这是个双赢的活动，学生通过这种活动也是认识和进入行业的一种途径，酒店也通过这种方式了解学院和社团。

四、存在问题分析和相应的解决方案

其一，酒店社团技能培训与实验室开放管理学院的实验室花费数百万资金建设如餐饮餐具、套房、酒店财务机房等，主要用来教学使用的，在课余时间对学生开放，确实有利于学生的技能提高。这里需要关注的是如何做好实验室管理，实验室的开放时间主要设定在晚上，实验室管理的老师不一定很方便管理，学生管理又存在一定的不足，加上如何在实验室指导等，这需要系部和教研室认真分析，要求社团制定一定的管理方案，责任到人。同时建立实验室专任教师相应的监督机制。其二，社团期刊的质量把关和学习引导功能社团出版物是介绍酒店行业发展、地方特色菜肴和技能分析的期刊，也是带有引导学生学习的专业期刊，对酒店管理专业整体学生的学习有利，也是技能提升和了解行业的很好平台。因这种期刊是学生自己征稿、收集和出版的，期刊内容和稿件质量不一定具有很高的价值，有些内容不是具有代表性，有些观点需要认真审稿修改，不然，没有很强的生命力，很容易遭到淘汰或不被学生认可。对于这种情况，系部和教研室必须制定相应制度，保证期刊的引导性，高瞻性，主要措施是安排教师担任期刊的主编，从整体上把控期刊的方向，也要增强出版物的学习趣味性和知识性。其三，社会实践平台和学生的组织管理高校学生社团是积极参与社会活动的，对于有报酬的实践如酒店方的外宾接待、宴会设计等，参与实践的学生可得到名利双收的回报，对于社团平台，因社团的活动经费很少，辛苦的社团成员常常去酒店考察，对学生参与的酒店实践进行沟通和管理，但感觉没有相应报酬，社团内部也没一定科学的评价和鼓励，常存有委屈。长期这样，将会导致服务平台的难以持久。这时，教研室和社团要认真考虑参与社会实践的工作平台开展，对于管理责任的学生成员给予适度的工作补助如公交费用等，还要进行一定形式的工作评价。

五、结论

面对社会、经济的快速发展和教育体制的改革，高校学生社团的建设与发展面临机遇和挑战。从事高校教育的工作者应如何正确引导学生社团发展，让它在高校专业教育、学生素质提高方面发挥更大作用进行深入思考，让高校学生社团走上健康规范的可持续发展的道路，更加蓬勃发展。本文以高校酒店管理专业学生社团进行了探索，开展了如专业技能培训与竞赛、开展社会实践服务平台，出版专业期刊等活动，积极引导学生的学习和技能爱好的提升。社团学生的积极互动表明了这种探索的有效性。考虑到高校学生社团建设是一个复杂的系统工程，在实施中会遇到很多实际性的问题需要分析解决，有些难题有待高校教育者同行共同研究与探索，才能更好地提升学生社团的良好运行。