酒店管理行业介绍范文

酒店管理行业介绍篇1

王八零

现任麦盛莉酒店行政总厨。

王和平

现任麦盛莉酒店耀华店厨师长。

激励制度节选

1、每介绍一名员工入职满三个月，奖励介绍人200元，满六个月，追加奖励300元。

2、该员工在你的带领和帮助下得以晋升，每晋升一级，则以该员工晋升后基本工资的30%对你进行一次性奖励。

举例:张峰介绍李桐进入企业做服务员并在一年后晋升为前厅领班，两年后晋升为前厅主管，奖励计算方法如下：

第一次晋升为前厅领班时奖励张峰1800×30%=540元

第二次晋升为前厅主管时奖励张峰2200×30%=660元

……

为了得到这部分奖金，老员工会主动关心自己介绍的员工，真心鼓励他留在酒店工作，并帮助他发展。新人转正一年后便成为“老人”，也可以介绍新员工，按照激励制度获得奖金。

万元奖励介绍人

自从有了此项激励机制，新人难招、旧人难留一举解决，即使是在员工流失的高峰期――春节期间，各家门店依然能够保证齐装满员，再也没有遭遇过“用工荒”的尴尬。如今，麦盛莉酒店要发展第二品牌，不仅需要大量的基层人员，更加需要管理人才。于是今年年初，酒店就预估出招聘岗位及人数，激励制度中增加了关于介绍中层管理人员入职的奖励细则。

激励机制补充内容

1、每介绍一名中层领导入职满六个月，奖励介绍人500元。

2、该员工在介绍人的帮助下成为公司经理或门店副总级别员工时，介绍人获得现金10000万元的一次性奖励和价值5000元的境外五日游。

6T难坚持？――每月互查很有效

麦盛莉酒店在上海有9家店，每家店都是上海餐饮6T管理示范单位（上海餐饮6T管理分为三个等级，最高级是“示范单位”，“达标单位”次之，最低级是“进行中单位”）。王八零是耀华店、共江店、阳曲店和洋山店的行政总厨，在谈到后厨怎样才能长期有效坚持6T管理时，他说，坚持每日自查，是执行6T管理方法的基本流程；而每月组织各门店互查，开展打分评比，通过互相PK发现问题和差距，是让全体员工永不懈怠的重要手段。

麦盛莉酒店2月厨房6T互查时刻表

2月22日――通知

行政总厨通知四个门店厨师长于24日、25日、26日、27日下午1点钟分别在耀华店、共江店、阳曲店和洋山店厨房集合。

2月24日13 00――拍照

在这个时段，后厨仍处于工作状态，但已经接近尾声，此时执行6T互查既不会耽误厨房工作，也有助于发现问题。厨师长在检查时如发现问题，用相机拍照留证，然后在“互查评分细则表”相应的栏目下画×即可。

2月24日13 30――打分

经统计，耀华店此次互查的最终得分是95.1分。耀华店厨师长在被检查人一栏中签字，其他三家门店厨师长在检查人一栏中签字。

评分方法：1、互查评分细则表包括基本规范、区域卫生和安全三个评分类别；囊括炉灶、冷菜、打荷、蒸箱、配菜、点心、鲍翅、海鲜、粗加工和外包十个部门。基本规范有15项评分内容，每项4分，每个部门承担0.4分；区域卫生有3项评分内容，每项5分，每个部门承担0.5分；安全有5项评分内容，每项5分，每个部门承担0.5分。

2、该评分细则表满分为100分，先根据每项评分内容中×的个数核算出该项内容所扣分数（如蒸箱和初加工部门在“工作现场是否有卫生平面图及照片”这项内容中各有一个×，分别被扣0.4分，该项内容的总扣分数为0.8分），然后合计所有评分内容的扣分总额（本月耀华店扣分总额共计4.9分），再从100分里减掉该项总额（100-4.9=95.1）即最后得分。

注:表中还有评语一栏，如果所发现的问题在互查表中无相应栏目，可以在评语一栏中补充。此外，对于在检查过程中发现的可以借鉴的管理方法，也记录在评语一栏中。

28日10 00――评比

本次互查中洋山店总得分91.9分，为最低分，处300元罚款，由被扣分的部门平均分担。耀华店总得分95.1分，为最高分，获得流动锦旗和300元奖励，另外两家门店则不奖不罚。

厨房管理细节

带编号的调料盖

盛放调料的托盘都配有盒盖，每个盖子贴有编号。收餐时，调料盒要加盖，并摆到调料架上相应的位置。

优点:炒锅实行专菜专做，使用的调料品种和数量有差别。我们要求两位炒锅共用一组调料，两天补充一次。第一组炒锅对应编号为①的调料盒，第二组炒锅对应编号为②的调料盒，收餐时统一摆到调料架上，容易区分，不会乱取乱用。

如果检查人员给被检查人员打人情分怎么办？

回复:打人情分是有风险的。因为每家店肯定都希望自己分数最高，拿红旗、得奖金，谁都不愿意得分最低承担罚款。如果检查人和被检查人有交情，发现问题却不扣分，帮助被检查人拿了高分，自己便有可能得到最低分而接受处罚。

自制垃圾箱

不锈钢材质的垃圾箱，里面套上黑色塑料袋，上面是垃圾入口，清理时打开垃圾箱的侧门。

酒店管理行业介绍篇2

关键词：酒店管理；实习生；班级管理

池州学院酒店管理专业根据“素养为基、能力为本、工学交替、产教融合、协同育人”人才培养模式和“课内实践、项目实训、顶岗实习、专业竞赛、社会实践”五位一体的实践能力培养体系，每届酒店管理专业学生第6学期都会在酒店顶岗实习。辅导员作为班级管理的主要负责人，在学生实习的过程中同样承担着重要的管理者角色。

一、详细介绍酒店、实习制度，做好充足准备

在实习前期我院会联系实习酒店负责人到校与学生开展双选会，酒店选择合适的实习生同时也让学生参与到选酒店选岗位中来，选择满意的酒店和岗位有利于增强实习生的稳定性及满意度，企业负责人还会向学生宣讲企业文化、运行模式、岗位设置、工作特点等内容。学院会开展实习生动员会，由学院领导、教研室主任、各实习指导教师对学生进行动员、说明，向学生介绍实习管理制度、实习纪律要求、实习材料填写、成绩考核等内容。辅导员会专门召开班会更加详细地向学生介绍酒店的概况、酒店的制度规范，对实习生进行人身安全教育和做人、做事的教育。引导学生认识到实习是学习的过程，在工作中要带一双观察的眼睛和思考的头脑，注意学习相应岗位匹配的工作知识能力，逐步养成职业所要求的素养、心理素质。向学生强调实习是工作的前奏，是课堂理论学习后的实践环节，目的是为了检验之前学习的知识不足，锻炼自身能力，提高岗位适应能力。许多学生在实习前总会对酒店抱有非常高的期望，班会上辅导员会将酒店的真实情况，可能遇到的问题讲给学生听，帮助学生提前摆正实习的心态以增强职业适应性。

二、选好实习小组组长，保持定期联络

每一个实习的城市学院都会安排两位实习带队老师，并将联系电话公布给学生，带队教师主要负责送实习生到实习点，带领学生熟悉环境，实习过程中看望学生与学生进行沟通，帮助学生解决问题。每个实习的酒店都会安排一位酒店联系人，并将电话公布给教师及学生，负责在解决实习生问题时与酒店及学校做好协调联络工作。辅导员在班级组织选出每个酒店的实习小组组长，实习小组长的选取很重要，要求具备一定的素质条件及权威，一般是班级管理工作中表现良好的班干部。首先需要思想品行端正，积极向上，认真负责，能及时将实习点上的情况报告给指导教师及辅导员；其次需要耐心细致，善于做思想工作，沟通能力良好，实习过程中需要组长经常与学生、酒店人资部进行沟通。

三、实习中加强班级管理，解决各类问题

实习初期学生感到新奇，工作积极性高，但到了中后期，一般是实习三个月后，实习生已经较熟练的掌握了岗位技能，工作内容变得简单重复，实习生开始感到单调乏味，开始感到接触不到管理。同时面对较大的劳动强度，企业严格的规章制度以及不容置疑的命令，部分学生表现出逆反心理，一系列问题也随之出现，有的学生开始要求换岗、有的对管理人员有抵触情绪、有的开始对酒店实习的意义产生怀疑，寻找借口中断实习，有的学生以“应付”的态度完成实习，实习效果大打折扣。此时辅导员的角色尤其重要，需要采取多种方式及时了解学生的思想动态与学生及时取得联系。需要不定期到实习基地看望学生，同学生进行交流，解答学生在实习中存在的各种问题，并与酒店人力资源部进行了沟通，督促酒店尽快解决实习生们遇到的问题。通过种种方式辅导员向学生们说明酒店员工需要具备吃苦耐劳、善于沟通、客人至上、不计较个人得失等观念，注意做好角色的转换，调整好心理落差，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，学会忍耐，冷静处理问题，不与人发生冲突，学习别人的优点，努力改正自己不足。在谈心的过程中把自己当作学生的朋友，真实地付出感情为学生考虑。在实习过程中，不管是身体不适还是家里有事，学生请假回家必须严格按照程序进行，辅导员在核实情况的前提下由学校出具证明后再与酒店联系落实学生请假手续，同时跟学生家长取得联系，说明情况，强调安全。针对实习生偶尔出现的旷工迟到等现象，辅导员切忌粗暴批评，不要用毕业证书、实习纪律等冷冰冰的教条压制学生，应当认真细致地了解违纪的主客观原因，晓之以理、动之以情地说服教育，让学生感受到老师和家长的期望，同时依据实习管理规定予以相应处理，避免再犯错。

四、实习生返校后开展多种活动，做好总结表彰

在实习生返校后，辅导员需要通过开展不同形式的活动进行实习表现的鉴定、表彰和实习经验的交流，通过实习指导老师打分、酒店负责人打分、实习小组组长打分及实习生自评相结合的方式做出实习评分进而做出本学期的综合测评，评选出优、良、合格的等级。在这一过程中就实习生在实习过程中的优秀事例进行表彰。在班级及学院范围内开展实习经验交流会，一方面在同一届不同实习点的学生间开展交流，每个酒店的实习生选出一名代表，讲讲自己的实习体会，收获感受。另一方面与下一年纪学生开展经验交流，为下一年度的实习做好铺垫。学长学姐们用切身体会向下一届学生介绍实习酒店概况、岗位、饮食住宿、城市风景，全方位、多角度地呈现出真实立体的实习生活，学生可就自己关心的问题进行提问。学长学姐们带回来的实习体会是最真实的信息，对即将实习的学生而言，他们的经验交流很有帮助。

参考文献：

[1]谢宝田.人力资源管理视角下的酒店实习生管理[J].开封教育学院学报，2013(04)

[2]许良慧，付建丽.酒店管理专业实习生管理影响因素探讨[J].湖北经济学院学报，2014(09)

酒店管理行业介绍篇3

[关键词]校园招聘；企业宣讲；内容选择；模式应用

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2015.24.189

[中图分类号]G647.38 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2015）24-0-01

校园招聘业已成为酒店企业吸纳专业人才的重要途径，其优势主要体现在人才资源集中，数量充足，人才的综合素质、学习能力也比其他社会闲散劳动力更优异。酒店企业在校园招聘中为网罗高素质人才，采用多种办法，其中就有酒店企业宣讲亮相这一重要环节，以求通过各种形式的表现及与学生们互动的方式充分展示酒店企业的文化及管理优势，吸引更多的学生应聘。酒店在宣讲亮相过程中，其表达的模式和内容有一定相似性，但在内容选择、权重元素表达、模式化的灵活度上各有各招，虽然目的是同一的，但在效果上却各有不同。本文从酒店企业在校园招聘中宣讲亮相的这一环节，从内容表现和模式选择上，以及学生的接受程度分析上做进一步探讨，以求企业能更有效地吸引应聘学生，充分展现酒店的实力与魅力。

1 酒店企业宣讲内容的选择性

酒店企业宣讲时常常从五个方面去介绍酒店概况。一是酒店的发展沿革、历史及荣誉的展示，二是酒店现有的规模和经营的现状，三是酒店文化内涵，四是酒店对招聘岗位的需求情况，五是酒店对员工能提供的薪酬福利及相关待遇。应该说，这些内容展示在一定程度上能满足学生对酒店企业基本情况的了解，但在实际实施过程中，由于学校提供给酒店企业宣讲的时间有限，酒店企业在介绍过程中，每项内容权重的分配时间和信息量就会有所不同，而这些差异产生的宣讲效果就大相径庭。对于应聘学生重点关注的内容，陈述的信息量充足些学生会更满足，倾向性也更明显。例如员工的职业发展这一因素，应该说是学生们重点关注的内容之一，从准员工到正式员工，从正式员工到基层管理层，在该酒店能得到怎样的培养？如何能成就？突破点在哪里？酒店会给予怎样的助力？另外，员工的生活条件也是在校生选择从业酒店关注度比较高的一个因素。宿舍条件、交通问题、就餐质量、网络供给、酒店业余生活的丰富度等都是学生们急需了解的内容。所以酒店企业在有限的时间里对学生宣讲亮相时，不得不有的放矢对内容做一定的取舍和选择。选择的要求：内容上对学生的需求有一定的针对性，表达条理清晰明了。酒店的历史、规模、文化及现状当然不可或缺，但限于时间，仅将精华部分做概要性的陈述即可。对岗位的要求，对学生职业发展所创条件的个性化作为，是学生最为关心的内容，应在这部分做更细致的介绍。员工的生活条件和薪酬福利的表述也需要具象化的展示，因为这关乎他们今后生活的质量。时间的权重上，酒店情况概述部分可占1/4，职业发展部分可占1/2，待遇情况部分可占1/4。

2 酒店企业宣讲模式的多元性

酒店企业在校园招聘过程中宣讲亮相的环节，一般采用的方式是在规定时间空间里集中讲授，大多酒店企业宣讲是通过PPT的展示及视频的播放来完成。如果想表现形式多元化，效果更出彩，可从下面几个方面着手完善。①酒店的概况选择视觉冲击力较强的视频来展示，包括酒店的整体环境和人物表现，突出酒店的文化内涵和价值理念。②员工职业发展内容的表现除了用生动图形及文字表达外，最好能有在岗员工的一些现身说法表达的视频，如果是相关学校校友的亮相，更会对在校生产生感染力和影响力，因为出身相仿成长模式的榜样作用更为直观。③尽可能表现与学生的互动环节，内容的陈述采用问题解惑模式，激发学生的求知欲和好奇心，语言上宜用幽默风趣的时尚字眼，吸引学生的注意力，学生回答时也采用激励的方式应对，准备一些印制有酒店标志的公关小礼品，适时奖励。

3 在校学生对酒店企业宣讲接受度的分析

高职院校酒店专业的在校生虽然是酒店企业人才的理想选择。但事实上，由于教育模式和制度的局限，其表现还是与酒店的要求有一定差距。第一，自我认识不客观，职业理想迷茫。学生除了学习上的优势，其余对自己能力上的优劣，兴趣的导向，专业的适应，行业的发展等元素都是很茫然的，在专业的选择上比较盲从。酒店企业宣讲时如果能更多从专业的特征性，职业性去做具体表述，引导学生分析认知，学生才会容易更多地从专业性上认知未来的工作。第二，学生们会比较担心未来所处的工作环境和生活环境带来的变化，因此，酒店企业在宣讲职业生涯成长环境的内容上，对岗位的描述和人际关系的脉络构建上要给学生更明朗化的展示，例如在管理方式上，对初来乍到的准员工采用师徒式的管理模式，让学生疑有所问，困有所解，难有所靠，消除学生的畏难情绪，以积极乐观的心态去面对未来的工作。第三，在校生由于认知上的局限，对前途、眼前的利益、生活细节的关注还不十分理性，有时会计较薪酬福利及生活环境上的细节问题，不会将着眼点放在职业发展的重要问题上，有丢西瓜、捡芝麻之嫌，酒店企业宣讲可针对学生这一特点多角度弘扬职业发展对人生的重要性，弱化生活细节的一些客观问题，创造条件帮助学生解决相关困难，理性面对。

4 结 语

酒店企业在校园招聘中宣讲要取得成效，必须在内容的选择上，内容介绍的权重上，时间的分配上有更客观理性的作为。在表现模式上，也需注意多元化的方式，面对年轻的一代，互动性、节奏度、冲击度都需要有个性化的表达。并且应从分析学生的心理特点入手，对所展示的内容和方式都能因材施教，有的放矢，方能取得事半功倍的效果。

主要参考文献

[1]卢星远.中小企业校园招聘存在的问题及对策[J].企业改革与管理，2015（8）.

酒店管理行业介绍篇4

关键词：实际应用；酒店英语课程；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）41-0119-02

一、引言

随着中国在国际上的地位越来越重要，中国与世界上其他国家的联系越来越密切，随之而来就是国际贸易的不断繁华，这都促使酒店业的蓬勃发展，尤其是国际化的星级酒店如雨后春笋般出现，这都为酒店英语提供一个发展平台，与此同时，人们由于经济水平提高，跨国旅游成为一门热门产业，这就需要我们培养出一批既具有酒店管理与服务的专业知识又要具备一定的英语知识，尤其是能说一口流利的英语的实用型人才。下文将从这两方面出发，探讨高职高专院校酒店英语课程的教学改革。

二、酒店英语课程教学改革与培养一流的酒店管理与服务的专业人才相结合

1.甘肃省高职高专院校开设酒店英语课程的专业多为酒店管理专业及旅游管理专业。在兰州外语职业学院，该课程是酒店管理专业及旅游管理专业学生在大学第四学期开设的一门专业必修课程，每周四个课时，共计72课时。该课程主要使用的教材是《酒店英语会话》，该教材比较适合酒店管理专业学生使用。

2.这个阶段的学生一般都具有一定的酒店管理与服务的专业知识，能够掌握酒店业中的迎送服务、前台服务、入住服务、餐饮服务、客房服务等各项专业技能。通过学习该课程，学生初步具备在星级酒店接待外宾的各个环节的基本英语对话能力。有助于学生在已有的专业知识基础上能够进行简单英语会话，了解其专业中出现的各种英语术语，但由于教材知识与实际应用无法衔接，很多学生无法把已学过的知识应用于实际的酒店会话中。在兰州外语职业学院，酒店管理专业的学生一般会在大学第五学期进行校外实习，主要实习地点为兰州市的组工大厦和宁卧庄宾馆，及北京上海的合约酒店。针对上述情况，酒店英语课程应以学生在酒店的具体实习情况进行相应改革。根据学院2011级酒店管理专业学生在组工大厦和2012级旅游管理专业学生在宁卧庄宾馆实习的情况的调研，学生对酒店管理中的迎送服务、入住服务、客房服务掌握较好，能够将课本上所学的酒店英语知识应用到实际工作中。因此，在酒店英语课程的教学改革中应从这几个方面进行。教材《酒店英语会话》第一章、第二章、第四章便从这几个方面培养学生的英语交际能力。

3.2014年5月28日，“亚洲合作对话丝绸之路务实合作论坛”在兰州举行，我院酒店管理、旅游管理、商务旅游等专业的学生志愿参加外宾接待工作，并在英语口语、酒店交际能力等方面表现得非常出色。同时也说明，酒店英语教学与培养一流的酒店管理与服务的专业人才的高度结合。

三、酒店英语教学改革与培养英语口语流利的实用型人才相结合

1.高职高专院校的英语教学一直存在很大的障碍，一方面由于学生对学习英语不感兴趣，另一方面，大部分学生英语基础较差，无法掌握课本所要求的各项知识，加之甘肃各生源地的学生在初高中时期很少进行英语口语对话练习，很多同学连最基本的日常口语对话都无法完成。这都导致酒店英语授课的难度加大。因此，酒店英语课程改革要建立在培养学生能讲流利英语口语的基础上。

2.针对学生普遍感到学习英语很无聊，不感兴趣的问题，首先应该提高学生学习英语的兴趣，例如，在校园里举办英语主题晚会，建立英语学习兴趣小组，英语诗歌朗读比赛等，让学生自觉地爱上学习英语。兰州外语职业学院应用外语系从今年起，为了增加学生学习英语的兴趣，在外教的组织下每周举行一次大型的英语口语角活动，很多同学都反映通过参加口语角活动，英语成绩提高很快。

3.根据酒店英语在酒店业的具体应用，建议将酒店英语课程分为课堂教学与实践教学两部分，课堂教学可仍采用传统的教学模式，要求学生掌握课堂所讲的基本知识，辅以计算机多媒体教学，给学生提供相应对话的模拟示例，加深学生对该项对话的理解。实践教学主要体现在学生在酒店实习过程中是否完全掌握课本上所讲授的各方面知识。在兰州外语职业学院，针对酒店专业，学院设有酒店实训室，学生可以把课堂上掌握的各项知识技能应用于实际。酒店管理专业及旅游管理专业的学生通过学习《旅游饭店职业英语会话》一学期后，能够在实训室进行下列具体操作：

（1）能够用简单的英语对话模拟进行前厅接待，包括迎送服务、咨询业务、预订业务及办理入住、结账离店等手续。学生在这章节中，基本掌握如下对话：

a.―Good morning，sir.Can I help you？

―Yes，I’d like to know…

b.―May I help you，sir？

―Yes，I’d like to reserve a room.

c.―What kind of room would you prefer/like？

―A double/standard room，please.

d.―Welcome to Shangri-La Hotel

―Thank you

e.―How would you like to make payment？

―By credit card.

（2）能够用简单的英语对话模拟进行餐饮接待，包括迎送服务、预订餐位、中西餐点餐、自助餐、酒吧服务、预定宴会等。学生在这章节中，基本掌握如下对话：

a.―Would you like a table or a private room？

―I want my dinner party arranged in a private room.

b.―This is banquet department.May I help you？

―I’d like to arrange a wedding party in your restaurant on 28th this month.

c.―Excuse me，sir.Are you ready to order now？

―Yes.What are the specialties in your restaurant？

d.―I want to have a breakfast here.What do you serve here？

―We have Continental and American Breakfast.

e.―What’s your house wine？

―Our house wine is a very nice non-alcoholic cocktail.

f.―When is your happy hour？

―Wine，cocktail and draught beer are all half-price until 6：00.

（3）能够用简单的英语对话模拟进行客房接待，包括迎送服务、介绍房间设施、整理客房、介绍洗衣服务、介绍叫早服务等。学生在这章节中，基本掌握如下对话：

a.―Yeah，welcome to Beijing hotel may I help you sir？

―Yes，Yeah.I’d like to check in please.

b.―Here is our hotel’s service Information Brochure.It gives you an idea about our services and facilities.

―Wonderful！Thank you.

c.―May I make up your room now，ma’ma？

―Certainly.Please make up the dresser.

d.―Excuse me，miss，have you any laundry？the laundry man is here to collect it.

―No，not now thank you.

e.―I wonder if your hotel has a morning call service.

―Yes sir.Would you like a morning call？

四、小结

根据兰州外语职业学院制定的酒店英语课程的人才培养方案，酒店英语课程应以考察酒店管理专业的学生的英语听、说、会话能力等为主要目标。酒店管理专业要培养一批适合社会发展和酒店行业要求的懂英语的高技能型人才，不仅要具备扎实的酒店管理专业知识，更要具备熟练的酒店英语实际应用能力。因此，甘肃省高职高专院校的酒店英语课程的教学改革可以通过校企合作等方式，达到酒店行业对酒店管理专业人才的英语应用能力的实际要求。

参考文献：

[1]杨雪霁.分析酒店对人才的能力要求，改进酒店英语课程设置[J].中国科教创新导刊，2010，（23）.

[2]辛燕.高职酒店英语课程改革与市场衔接机制研究[J].河南广播电视大学学报，2010，4（2）.

[3]李永生.酒店英语会话[M].高等教育出版社，2012.

酒店管理行业介绍篇5

引言

对于即将面临现实择业的酒店管理专业学生来说，尽管在学校已经接触过相关专业的酒店管理类课程，许多高等院校也在教学中加入实践活动让学生对酒店业工作环境及工作内容有更深的了解，但是大部分的酒店管理专业学生对于酒店业还是有很多的不解和疑问。通过以实习生的身份到酒店工作，酒店管理专业的学生能够全身心的感受酒店业的行业氛围以及工作模式。这对于有意向从事酒店行业的酒店管理专业学生来说，将是非常重要的人生体验和机会。实习是教育教学的重要组成部分，是学生把理论与实践相结合，把科教文本知识转化为工作能力的过程。同时酒店管理专业学生到酒店实习也是一个由学校转换身份和角色进入社会的一个过渡期。这对提高学生的社会适应能力，掌握相关社会技能、职业技能，检验学校教学质量都是非常有必要的。本文通过研究酒店管理专业学生在酒店实习的过程中所展现的一系列行为模式和个人原始心理素质、外界氛围等个人心理状况影响因素研究了酒店管理专业学生在酒店实习过程中的心理素质现状并分析总结了针对酒店管理专业酒店实习生的心理素质现状提升策略，希望能给相关高等教育酒店管理专业院校、酒店管理专业酒店从业人员、酒店管理层一些启发。

一、酒店实习生心理素质

在唐宋时期，安贫乐道可能是一种保持心理平衡的理想状态；但是在现代社会，如果安于现状、妥协避世，比较容易面临淘汰。然而，当今酒店管理专业酒店实习生，处在一个科技变革最快、社会隐患最多的动荡时代里，到底该如何在瞬息万变的网络时代洪流中，抓准定位和方向、加强心理素质健康，拥有充实阳光的人生，下面介绍一些学者对心理健康标准的看法。

（一）具备良好心理素质的重要性

1948年，第三届国际心理卫生大会上提出：健康良好的心理素质能将个人心境发展成最佳状态。苏霍姆林斯基也曾经说过：“教学的效果在很大程度上取决于学生的内在心理状态如何积极、热情的情绪是推动学习的内在动力。”而对于酒店管理专业的酒店实习生来说，良好的心理素质现状也是他们在酒店实习工作过程中个人成长和工作动力的重要基础。具体表现为：首先，良好的心理素质在工作和职业中能更充分发挥个人的最大潜能，有助于提高酒店管理专业酒店实习生的工作和学习效率，促进智力的协调发展；其次，良好的心理素质有助于个人顺应环境，提升自我。

（二）良好心理素质的构成要素

结合中国全民健心网负责人肖汉仕教授所提出的良好的心理素质的概念，酒店管理专业实习生良好心理素质主要包括6个方面。第一，良好的个性：自知、自信、自强、自律、乐观、开朗、坚强、冷静、善良、合群、热情、敬业、负责、认真、勤奋等，对他人和对自己有一个清晰的认知。第二，正常的智力：感觉、知觉、记忆、思维、想象、注意力正常。第三，较强的心理适应能力：自我意识、人际交往、心理应变、竞争协作、承受挫折、调适情绪、控制行为的能力。第四，积极而强烈的内在动力：合理的需要、适度的动机、广泛的兴趣、适当的理想、科学的信念。第五，健康的心态：智力正常、情w积极、个性良好、人际和谐、行为适当、社会适应良好。第六，适当的行为表现：符合角色、群体、社会规范，道德和法规。

二、研究设计

（一）问卷设计

此次问卷设计主要结合酒店管理专业酒店实习生在酒店实习过程中因心理素质状态的改变而引起的实习工作满意度、实习后留职率等情况，调查研究通过不同途径进入酒店实习、不同的酒店实习期、不同的个人性格基因变量、不同个人工作环境变量、个人认知变量、不同酒店领导层和工作氛围变量等对酒店管理专业酒店实习生的各个阶段的实习心理素质状态影响，分析其心理素质状态变化的成因及提升策略。问卷共设计12个问题，全部以选择题的形式呈现。

（二）问卷发放

因海南师范大学今年开始实行自主实习，而其中进入酒店工作的实习生又很分散，地域成本太高，所以主要通过使用问卷星由PC端及移动端向目标研究人群发放问卷二维码及链接、在问卷星官网发起问卷主题活动“互填问卷”完成问卷填写。问卷总计浏览量超1000次，实际填写并提交有效问卷共96份（含PC端、移动端），其中通过移动端提交问卷占75%，PC端问卷填写占25%；问卷填写者所在地集中分布在海南岛，湖北，广东等沿海省份。

（三）样本概况

以海南师范大学旅游学院酒店管理专业学生为主的酒店实习生。在总计回收的96份有效问卷中，女性填写者63人，男性填写者33人；实习期六个月总计72人，五个月11人，三个月以下13人，详情见表1。

三、调查结果分析

（一）酒店实习生心理状态

1.心理易受外界影响。调查显示，在实习期间，超过70%的旅管酒店实习生认为对工作产生厌恶情绪的主要原因是因为工作氛围不和谐，领导层管理不当。除了专业对口/工作的稳定性等客观原因以外近50%的酒店实习生认为同学朋友都在酒店工作会让人产生对工作的喜爱情绪。由此可见，我们酒店管理专业酒店实习生的情绪波动主要因素还是因为周遭的环境气氛围影响。

2.安于现状，易对生活妥协。调查显示，仅有7%的酒店管理专业酒店实习生表示满意酒店的实习体验并会留职发展，而超过55%的人认为不满意酒店的实习工作体验，但不会离职，而11%的人还在纠结中。可见，酒店管理专业酒店实习生在面临择业这种重大的人生选择时，还是呈现出一种懦性，不知道怎么办，得过且过，“暂时先做着”这种想法集中表现出他们的一种妥协、不知道如何面对的逃避心理。同时，调查中超过50%的酒店实习生认为自己不适合、不满意酒店的工作，但仍然选择不离职，体现了他们安于现状，不愿意做出重大改变的心理状态。

3.人际交往中主动积极。在就业途径方面，有56%的酒店实习生没有通过校招、朋友介绍的方式进入实习单位，而是选择了自主应聘，酒店管理专业学生还是得主动性较好，也是敢于去尝试和挑战的。在人际沟通方面，68%的学生都表示在工作中遇到的问题会主动跟管理层沟通解决，可以看出，在人际交往中他们的主动性也较强，敢于表达自己。在自我评价中，67%的酒店实习生也认为自己的个性比较积极乐观。从各个方面总结看来，酒店管理专业的酒店实习生还是极具主动性的，性格十分阳光活泼。

4.不同途径实习生的工作情绪、满意度与留职意向。第一，通过不同就业途径进入酒店实习的酒店管理专业学生产生喜爱工作、厌恶工作情绪的影响因素呈现差异性。通过校招和朋友介绍进入酒店的酒店管理专业酒店实习生认为产生喜爱工作情绪的主要原因是“工作较稳定”、“发展前景好”的占45%以上；而通过自主应聘进入酒店的实习生中有62%认为同学朋友都在同一个酒店工作是产生对工作喜爱情绪的主要原因。

第二，通过不同途径进入酒店实习的学生，其产生“工作厌恶情绪”的诱因不同。“校招”途径进入酒店实习的学生比较关注酒店内“工作团队气氛和谐度”、“管理层处事方法”两个因素，这两个因素呈现负面倾向时会致使校招实习生85%的学生产生“厌恶工作”的情绪。

第三，不同途径进入酒店实习的学生其对酒店的满意度、离职意向差异大。通过对不同就业途径和酒店满意度的交叉分析显示，经由自主招聘进入酒店的酒店管理专业实习生对酒店的满意度非常低，超过75%的学生表示对酒店实习的工作体验不满意。但出人意料的是，虽然对酒店不满意，但是表示会继续留职的学生却超过50%；而通过校招或朋友介绍进入酒店的实习生虽然有近50%的同学表示对实习工作体验满意，但其中却只有7%。的人表示会留职发展，见表2。总体上，在酒店业在与学校联合合作的模式中过程中应该存在隐患或弊病，造成了酒店管理专业酒店实习生的在参加工作后心理素质波动较大。

（二）酒店管理层对实习生心理素质的影响

在调查数据统计中，有近66%的人表示管理层的处事不当会让自己产生消极、厌恶工作的情绪；其中，管理层的个人领导力、亲和力、公平性都是影响到酒店实习生对管理层印象的主要因素。而根据自主应聘的酒店管理专业酒店实习生对酒店的满意度来看和对工作的喜恶影响因素来看，在酒店工作期间，管理层的处事方法不当是引起他们心理素质波动和满意度差异的主要因素，见表3。

（三）个人性格对实习生心理素质的影响

在所有的性格色彩中，自我评价为感性冲动、悲观主义的性格特征的同学，有50%的实习工作满意度，相较其他类型的性格色彩，满意度最高；而满意度最低的性格特征为安静沉稳、处事有条理的类型。

在承受心理压力方面，自我评价为成熟明理，懂得人情世故的实习生则表示承受了极大薪资引起的生活压力和工作内容繁重的工作毫Γ桓行猿宥、悲观主义的实习生在认为承受了薪资引起的生活压力的同时也有62%的同学认为同事友谊的压力是心理压力的主要成因；积极乐观、偶尔抽风的性格和安静沉稳、处事有条理的性格的实习生在各方面承受的心理压力比较均衡，这两种性格表现出了较强的抗压性，心理素质波动较小。

另外调查表明，自主应聘更容易有薪资的生活压力，通过校招和朋友介绍进入实习单位的更注重工作的品质，容易受工作内容、工作氛围的影响；性格积极乐观的实习生容易产生由薪资引起的生活压力；感性冲动的人容易产生由同事朋友交往不和谐的压力；成熟明理的人容易产生由于工作内容过多而心理不平衡的状况；安静沉稳的人更能承受各种生活、工作、朋友压力。

（四）实习期长度对实习生心理素质的影响

第一，实习初期（1-3个月）。酒店管理专业酒店实习生的心理素质现状十分不稳定，受同事、工作氛围的影响非常大，处于一种迷茫的状态。容易产生消极负面的情绪而离职。工作稳定和领导层的亲和力容易让他们产生喜爱工作的情绪，工作内容过多和工作气愤的不和谐会让他们产生厌恶工作的情绪。在实习初期并不确定自己是否适合在酒店工作，对酒店相关职业的认知也比较片面和消极，多是因为专业对口或得过且过的消极心态来面对实习工作，所以更容易对实习工作产生厌恶情绪。在实习期开始的第三个月应该是酒店管理专业酒店实习生的心理素质波动最大的时候，多数酒店实习生也会因为在这段时间内感受到无法承受的心理压力而转向辞职。其中以校招/朋友介绍的就业途径进入酒店实习的酒店管理专业酒店实习生，相对自主招聘来说，更容易产生情绪波动而结束实习期。

第二，在实习中期（3-5个月）。酒店管理专业酒店实习生的心理素质现状进入一个自我审判的阶段，产生工作厌恶情绪的主要原因80%是因为管理层处事不当、不公平造成的，并且对酒店管理层的评价也普遍表示不满意。因为在这段实习期间，通过对酒店工作内容的深入接触和进一步了解，同学们开始进行自我反省和总结，判定自身能力与当前的职位价值，判定自己的付出和领导层的认可度，开始考虑后续的职业发展方向和定位。可见在实习的第五个月酒店管理层应该多关注酒店管理专业的酒店实习生的心理素质健康发展。

第三，在实习末期（6个月及以上）。这个期间的酒店管理专业酒店实习生们因为已经适应了工作环境和方式，对于自己和酒店业有了清晰的认知，所以心理素质波动较小。但是在面对是否留职实习酒店的抉择时，多数同学选择了得过且过或暂时先做着看看这类的想法，倾向于去逃避选择。这段时间，学校的实习指导老师和酒店人力资源方面需要对酒店管理专业的酒店实习生突破心理障碍。

（五）行业认知对实习生心理素质的影响

在认为酒店行业的发展前景好的48名酒店管理专业酒店实习生中75%的同学认为对实习酒店的领导层满意；63%的学生表示对在酒店的实习体验表示满意；且78%的同学实习期也维持在6个月以上；各项数据都明显高于总体平均值。可见，对于酒店行业有更高认知度的同学在面对酒店各项工作和压力的时候明显具有一定的优势。

（六）进入酒店渠道对实习生心理素质的影响

第一，通过校招/朋友介绍进入酒店实习的酒店管理专业学生这类学生在实习期间面临的生活压力、与同事的交往压力都比较小，但是因槎跃频旯芾聿愕囊求、在酒店的职位期待也更高，加上这类学生属于个性积极、条理性较强，所以也多难以接受酒店的繁多冗杂的工作内容和底薪低职的强反差，所以大多数同学都选择不留职酒店。

第二，通过自主招聘进入酒店实习的酒店管理专业酒店实习生都实习期都在6个月及以上，与校招相比，这类同学对酒店的实习体验满意度较低，并且在与同事/朋友沟通的过程中有人际交往的压力。但是这类同学显示了更强的自主性和果断的性格特征。对比通过校招/朋友进入酒店的同学在面临择业选择时的犹豫不决、逃避，更能遵从内心。

四、相关对策与建议

（一）针对高等院校的建议

第一，在推荐学生进入校企合作酒店实习前，对参与实习的学生进行岗前心理辅导。帮助参与实习的同学们架构完整的实习工作印象，避免参与实习的学生产生心理落差。

第二，在实习初期结束（即实习的第三个月），应该有实习指导老师专门前去实习单位对相关的酒店实习生进行心理慰问和心理再次辅导，即时发现纠正学校合作酒店的问题、学生心理偏差等。

第三，实习结束后，组织实结动员大会。针对性地要求参与过酒店实习的学生进行实结和经验分享，发现实习酒店的问题和个人专业技能变化、实习学生的心理素质状态变化等。

（二）针对实习生的建议

第一，树立正确的职业观。在你的才华撑不起你的野心之前，一定要脚踏实地，理清思路。任何一份职业都有它的固有价值和附加价值。只是对于不同的岗位来说，这两种价值的比重可能有些差异而已，眼光要长远，职业定位一定要清晰才能抓准你的努力方向。

第二，与外界保持常态的沟通。当局者迷，往往我们很难发现问题的原因，所以在工作、生活上千万不能封闭自己，不能让你的情绪跟外界脱节，一定要跟外界保持常态的沟通，因为外界能站在一个更客观的角度去分析你的问题所在。如果感觉到心理状态的失衡，一定要及时跟你的实习导师、你的领导层等能给你强大的精神力量的人需求帮助。

第三，坚持或放弃，都要有目的。在面临像择业/选择实习单位一类重大的人生选择时一定要明白自己选择的目的是什么。做好短期的人生规划，必要的话要做推演。每月进行自我总结，自我复盘，明确下一阶段目标。

第四，戒骄戒躁，脚踏实地。存在即合理，不要轻视你身边的每一个人、每一个岗位。与其他行业相比酒店业的职位素质要求起点较低，而作为受过高等教育的酒店管理专业学生在进入酒店实习时可能会产生一定的心理落差。但是，如果你立志成为一名职业酒店人，一定要具备辩证思维，一定要时刻提醒自己要明白不积跬步无以至千里。

（三）针对酒店企业的建议

第一，在与学校方进行校企合作时，要在学生上岗前做入职心理培训。酒店管理专业学生在从学生转换为社会工作者时，需要经历一段时间的心理困惑期。入职心理培训能够在一定程度上消除酒店管理专业酒店实习生的心理障碍。

第二，酒店方管理层在实习初期，更加重视实习生的心理健康。时刻留意实习生的工作气氛和心理诉求。

第三，酒店管理方在实习中期，应该针对酒店管理专业酒店实习生召开动员大会。对于比较优秀的实习生，要有一定的物质或其他奖励措施，必要时可采取破格提拔等方式稳定酒店管理专业酒店实习生在此期间比较容易产生的离职情绪。

酒店管理行业介绍篇6

【关键词】饭店管理概论 教学模式 教学方法

《饭店管理概论》课程是高职教育酒店管理专业的职业基础课程，是一门综述性课程，主要介绍饭店业的基本情况，位于专业能力结构中的管理模块。通过本课程的学习，主要使学生在了解饭店业基本情况的基础上掌握饭店管理的基本理论和方法，从而培养学生从事饭店管理的能力。为了提高该课程的教学质量和学习效果，促使学生对其产生浓厚的学习兴趣，在教学中应创新教学模式，并采用多样化的教学方法。

一、课程教学运用“教、学、赛”教学模式

为提升教学质量和教学效果，促进学生实践能力培养为中心的“教、学、赛”教学模式已在我院全面展开，“教、学、赛”教学模式主要通过教、学、赛相结合，学校根据企业的用人需求及技术规范确定技能比赛的规则，把学生必须掌握的专业技能组织成具有针对性和高度仿真性的技能竞赛，通过技能竞赛的过程和结果，达到以赛促学，以赛促教，以赛促改的目的。该教学赛模式可以有效的提升学生的学习兴趣和教学质量，在《酒店管理概论》课程中也可以发挥相应的作用。

在以往的教学中，老师都是以课堂讲授为主，忽视了让学生参与课堂，在“教、学、赛”教学模式下，可以利用多样化的竞赛模式来引导学生进行主动学习，比如，在跟学生介绍酒店概况时，可以安排学生收集资料制作酒店资料PPT进行展示，并进行演讲，那么以此为内容的PPT展示大赛和演讲大赛就可以举行，一方面激励学生掌握了知识，拓宽了知识面，还锻炼了学生的PPT制作能力，演讲能力等。

比赛内容方面，比赛内容丰富的同时还要能充分体现学生专业能力培养目标，专业课教师应当认真分析每个阶段对学生专业能力的培养重点，每次组织的比赛应当体现一个明确的目标。为了达到比赛的效果，平时专业课教学中的技能比赛必须有明确的目的性，这就要求专业课教师在教学中要认真分析教材，仔细琢磨该门课程应该培养的学生核心技能是什么，这些核心技能在每一个学段又是以怎样的分技能形式出现。以此为依据，专业课教师就可以分段设计专业技能比赛的内容和形式了。

二、运用多样化的教学方法

事例研究法与讨论指导法。《酒店管理》课程理论性较强，导致许多教师上课时只注重理论，而忽略实践，导致学生感觉学无所用，缺乏兴趣。怎么解决这个问题呢？事例研究法正是为此而生，在授课过程中应注意理论与社会实践相结合，将理论引入到社会实践中，让理论从实践中来，再回到实践中去。同时还应该加入讨论指导法来打开学生思路，刺激学生主动学习。事例研究法与讨论指导法这两种方法可以交替、揉合使用。在向学生介绍完基本的理论知识后，将学生分小组讨论，进行相关案例的分析，讨论完毕，要求每组派代表发言，最后由老师做总结，给出较为合理与常规的案例解决方案。通过这种方式，不但可以极大地活跃课堂气氛，更重要的是，在讨论过程中的思考过程，对于提高学生处理实际问题的能力有很大的帮助。而且在讨论中，老师只给参考答案，鼓励学生给出更多不同的、有别于常规的解决方法或做法，激励他们的创新意识的发展。例如在讲授酒店人力资源管理中的员工激励方法时，先请同学们自己思考激励员工努力工作可以采用哪些方法，大家可以集思广益，并且说明各种方法可以怎样操作，之后老师再做出具体介绍，这样的方法可以激励学生的学习热情，并锻炼他们的自主学习能力和语言表达能力，而且也活跃了课堂气氛。

视频教学法。视频教学法是最为直观的一种教学方法，教学中在适当的时候播放适当的教学视频，以以有效提高课堂效果。比如在介绍酒店的业务部门时，可以利用多媒体，给学生观看相关内容的VCD，这种既生动又直观的教学方法可以帮助学生在最快的时间里，对饭店有一个最直接的印象。视听法在提高学生动手操作能力方面也可以起到很好的效果，同时，如果合理使用，对提高学生的分析能力也有很大帮助。具体操作时主要是要求学生认真观看，注意观察，发现VCD中的内容的不规范之处，提出并给出合理、规范的做法。

角色扮演法。是在主要的业务部门讲授完后，让学生以表演的形式，把客人住店的全过程表演出来。这种教学方法在每轮《饭店管理概论》的教学中，我都会使用到这种方法，因为这种方法印象深刻，可以调动所有感官的积极性，学生表演后，尤其是对自己表演的部门工作记忆深刻，可以弥补学习中的漏洞，还可以加强团队精神的培养。

调查研究法。学生提高理论素养的一个重要方面，就是要有一定的调查研究能力，为此，每学期我还给学生布置了一个长期性的作业，就是利用课余时间去走访武汉的各大饭店，一方面是去看饭店的布置、风格、服务，另一方面则是让学生去了解武汉各大饭店的个性化服务、市场营销等情况，并且通过调查做一份包含现状和提高措施的报告。

换位学习法。换位学习法是指与学生互换角色，让他们做一次小老师，上讲台讲课。用这种方法，不但是在锻炼学生的综合能力，如系统性、条理性、语言表达能力、课堂组织能力等，也是他们对自己专业知识学习的一次检验。

利用网络，拓展教学。课本上的知识毕竟是有限的，课堂上老师所补充的知识也是有限的，为了满足部分同学的学习要求，也为了使他们对外界有更多的了解。可以向他们推荐一些酒店管理的电子期刊和视频讲座，这样也有利于培养他们自学的能力和自己独立解决问题的能力。

三、对考核和成绩评定方式进行改革

考试是检验学生学习情况的有效手段，但不是唯一手段。在文科和管理类专业中的学生普遍存在“上课随便听听，考前拼命背背”，就能考试合格的情况，因此必须对考核方法进行变革，变单一的考试模式为灵活多变的多元考试模式。这里既可以是使用论文、调查报告、讨论总结等多种方式代替或部分代替出卷考试，也可以是在出卷内容上有所更新，尽量减少死记硬背的知识点。这样不仅是灵活了考试方式，更重要的是，这是督促学生用思考的头脑去学习的一个行之有效的方法。

酒店管理行业介绍篇7

虽然本部门成立不长，但在本年度工作中，通过考勤管理、入离职管理、人事信息档案备案等，确保各项人事管理工作的规范性、高效性。同时，仍有很多工作没有开展或者不很完善，为此在2015年开始之际，重新审视完成的工作，总结经验和不足，以便于今后更好地开展工作。

一、招聘工作

xx年，随着公司的发展，各部门岗位需求较多，及莫丽斯酒店储备人才等原因。人才需求量较大并且相对需求相对紧迫，因此人力资源部在人员招聘工作方面投入了较多的时间和精力。从10月份开始，通过网络招聘、现场招聘、校园招聘及内部员工介绍等多种渠道进行招聘。从10月1日酒店总人数为120人，直至xx年12月31日酒店总人数增至157人，累计入职人员62人，转岗至集团其他部们人员5人，离职人员20人。

在此期间共收取应聘简历、电话、信息等400余份，来公司面试60多人;出差至章丘、烟台、菏泽、潍坊、合肥等地，共8所院校进行校园招聘活动，电话沟通10余所院校，为2015年招聘工作做前期铺垫。

二、培训工作

xx年10月份我部门参加三利酒店组织的技能培训及评比，并最终良好完成考核;从xx年11月10日开始至今，主要协助莫丽斯酒店筹备期人力资源部培训工作，期间实习生协助公司完成各项工作任务，并在圣诞节平安夜的联欢晚会中表现优秀，得到公司领导及同事的一直好评。

三、日常管理

负责公司日常管理工作，包括酒店人员信息统计、协助办理员工健康证、员工入职离职手续、上报酒店人员动态、培训记录、考勤管理及协调集团公司与酒店的各项工作交接等多项管理工作;制定酒店人力资源部各种管理文件及制度5个，其中公司备案2份;修改制定各种管理表格8种，公司备案2种;部门性处理通报3份;设计制作招聘海报及招聘简章;参与协助酒店大型婚宴服务工作;协助酒店员工办理日常事务性工作;办理公司福利发放及酒店各种申请等。

酒店管理行业介绍篇8

［关键词］电子商务/包装设计/网上包装

1模拟的“自动服务商店”网页

2葡萄酒的相关信息和大图

3C国葡萄酒瓶活泼的色彩变化

4C国葡萄酒生动活泼图片的隐喻

互联网使人们能同步或不同步地进行有效交流，从而缩短了人们之间的距离。网上购物始于1994年。一般认为，产品的包装是顾客和产品之间的媒介。包装是无声的推销员，产品包装是现实商店营销的有效工具。然而，针对网上产品包装的问题进行的研究并不多。实验性的问卷调查发现，只有少数人在网上购物时注意到产品包装。调查问卷还指出，这些调查者认为产品的画面太小、太模糊，有些网站甚至不能提供产品的形象。因此，顾客也许不能被视觉包装所说服。现有的虚拟包装是否对网上零售商发挥了很好的作用，包装怎样成为网上“推销员”？本文的目的是对电子商务的适宜的网上包装设计进行探讨。

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一、电子商务与包装|||

1. 电子商务||

目前，还没有国际上公认的电子商务的定义。但是，英国的贸易和行业部提出了一个有指导意义的定义，即从设计、制造到购买、销售和配送，利用电子网络简化和加快所有业务流程，电子商务是在供应链任何阶段渗入电子网络的信息交流，不管是在组织内、业务间、业务和顾客之间，还是公共部门和私人部门，也不管付款还是没有付款。

电子商务是销售的新型工具，在销售中顾客能参与购买决策的所有阶段。随着互联网上商务的增加，人们可以在网上不受时间地点约束地购物。因此，电子商务是一种营销战略，以审视互联网是如何作为企业和消费者所用的销售渠道来支持交易流程。其流程包括使顾客获得产品信息，选择产品以及安心地购买产品。

2. 包装||

为了将包装从实物转向虚拟，理解实物包装的功能是必要的。欧盟对包装定义是：“由任何种类的任何材料制成的产品，用于从原材料到加工成品之间的产品密封、保护、配送和介绍。”实物包装的基本要求包括密封、保护、保存、传达信息、处理和贮藏以及方便使用。

在网上购物中，顾客不能接触产品，也不能在电脑空间中仔细地观察包装。因此，网上包装如何说服顾客？互联网是具有高度自我选择的环境，需要不同于传统思维的包装设计战略，以获得更大的电子商务市场份额。但是，如果包装用在电子商务中，又会怎样呢？它在屏幕上发挥的作用会和它在货架上发挥的作用一样好吗？对于电子商务而言，这些问题是非常重要的，因为网上包装介绍不仅能提高访问者的数量，而且还能增加电子商务购买者的数量。

二、测量网上包装有效性的方法|||

如果包装不能传递合适的信息，消费者就不会被说服。因此，理解消费者的心理十分重要。

有许多研究者开发了有说服力和影响消费者的双向流程的模型。然而，在认知心理学和消费者研究两个研究学科中，贝迪（Petty）和卡西欧波（Cacioppo）提出的ELM（Elaboration Likelihood Model）模型得到更多的应用和引用。ELM是一个关于人们在接收信息时如何受到影响的模型。该模型认为，当人们从第三方接收信息时，有两条处理路线。这两条路线就是中心路线和边缘路线。中心路线是处理信息的路线，它表示如果一个人有处理信息的能力和动机的话，他就更可能采用这条路线，否则，就会采取边缘路线。此外，中心路线（即高参与）可以被认为是一种系统的方法，而边缘路线（即低参与）则被认为是信息处理的启发式方法。

重要的是，ELM被用来衡量商业广告的有效性。从另一个角度来看，网上包装可以被看成为产品所做的广告。有时，广告活动将包装和广告连在一起，即使这两项活动都能推销产品、强化品牌形象和吸引顾客的注意力。但是，有些方面也能使我们确认产品之间的微妙差别。

三、网上包装的有效性测试|||

下面是根据ELM的理论，开发的一个网页（图1），模拟一个简单的网上卖某商品的商店，类似于网上商店。主要的信息是网上包装和国家产地，四种酒来自A国、B国和C国，简单地标明葡萄品种或产地。

A国和B国的每种葡萄酒在网上商店中有一个小型的静态画面，以及一个较大的画面（图2），通过点击较大的画面可以要求更多的信息。较小的静态画面大小约25×85像素，较大画面的大小是50×170像素。相比其它葡萄酒，C国葡萄酒有特殊设计的网上包装介绍。首先，尽管C国葡萄酒的画面大小与其它葡萄酒的一样，但是C国葡萄酒的酒瓶有能变化的动画色彩（如图3）。第二，葡萄酒的商标有一个很大的滚动画面。当鼠标在酒的画面移动时，这个大的葡萄酒商标就会自动弹出来。第三，通过点击链接，就可以要求更大的静态画面（170×280像素）。第四，在大的静态画面下是四个动画图像。这些图像的目的是唤起观赏者的好奇心和对这种特别的葡萄酒的购买欲（图4）。

测试发现，当顾客想要消费时，他们可能已经知道会购买什么样的产品。实际上，只有少数参与者的购买决策是受到网上包装介绍影响的。但是，有吸引力的网上包装介绍会使他们再次购买这种商品。然而，在这个实验中，多数参与者都认为视觉信息确实对选择具有积极的影响。

四、网上包装的设计原则|||

沟通说服的目的是让顾客购买。我们可以考虑几种接近ELM目的的方法，如意识、态度、偏好和行动。因此，我们可以得出以下结论：1. 尽管人们在网上购买时需要与在商店购物的体验相匹配。人们一般不喜欢没有介绍的产品，这种产品不能帮助他们将有形的购物体验转化为一种无形的世界；2. 人们更喜欢在购买前触摸产品。视觉形象至少可为实际产品提供某种程度的补偿。因此人们更喜欢为有网上包装介绍辅助的产品付钱。

根据以上论述，我们可以明确，网上包装设计的原则是强化包装的某些功能：第一，沟通功能。帮助顾客容易地确认产品和准确地做决定；第二，提供信息功能。为顾客提供充分的信息，在网上为顾客强化品牌认定；第三，交互功能。吸引顾客的注意力和唤起顾客的产品好奇心；第四，刺激功能。刺激顾客的购买冲动和有效地进行网上推销。

结语|||

我们创造了一种情境来测试能强烈影响不同参与度顾客的不同信息。首先，说服高参与度顾客改变他们原来的想法是不易的，但是他们可能被频繁的网上包装介绍说服。其次，改进的网上包装介绍能激发对网上产品的购买冲动。尽管这对定量研究来说是很小的样本量，但它在帮助收集大众网民对网上包装的普遍看法还是有价值的。

互联网在改变现有网上和网下交易的惯例方面有许多潜力。尽管现实世界的专家需要考虑吸引网上顾客的更有效和更具包容性的方法，他们也需要研究现实世界和虚拟世界之间的差异。交互电脑媒介的文字不仅会提高网上包装的生产力，而且还有利于更有效地发展虚拟世界。

|参考文献|

[1]HM Customs and Excise， UK. What is e-commerce (undated)， access 200203，hmce.gov.ukbusinesstradinginternettradinter-3.htm.

[2] European Federation of Corrugated Board Manufacturers. Packaging and Packaging Waste Directive (9462EC)， pp.1 (2000)， accessed 161102，fefco.orgaffairsdoceurowatch3.pdf.

[3] Visser E. Packaging on the web An underused resource. Design Management Journal， winter， 62-67(2002).

[4]Ptty RE， Cacioppo JT. Attitudes and persuasion Classic and Contemporary Approaches. Westview Press， Oxford， (1996).