酒店行业研究报告范文
时间：2023-10-19 11:23:04
酒店行业研究报告篇1
关键词：一线岗位；高端酒店；实习生；分级培养
中图分类号：F272 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）17-0163-03
一、问题的提出
改革开放以来，中国酒店业迅速发展，随着国务院《关于加快发展旅游业的意见》（国发（2009）41号）出台，中国的旅游酒店业迎来了新一轮发展的机遇。2010年国务院印发的《国家中长期人才发展规划纲要（2010―2020年）》中首次将“加快旅游等现代服务业人才培养开发”列为加强全国专业技术人才队伍建设的主要举措。
针对当前国内外知名酒店（集团）的持续扩张，酒店行业的发展竞争也在不断的加剧。高素质酒店人才的日益匮乏以及国内高等院校酒店管理专业现状不容乐观，一方面，大部分专业学生逃离本行业就业，酒店中、高层管理中科班出身的专业人员明显不足；另一方面，旅游管理专业毕业生就业难局面正在日益扩大。要解决这些问题，需要我们进一步深化酒店管理综合改革，使得酒店教育的过程紧密联系旅游行业，重视实习期专业学生素质、能力培养，推动校企深度融合发展，搭建学生实习就业整合平台。
二、国内外研究现状
国外旅游教育研究没有单独探讨实习环节方面的文章，而是把将实习环节融入到旅游院校教育模式进行分析。各个旅游学院都有一套特色的实习教学体系，关于教学实习环节的研究趋向政府、行业支持体系方面的研究，目的是通过研究能获得一个更完善的支持体系，使得教学实习环节能够更好地适应培养学生旅游职业能力的需要[1]。
国内对酒店实习管理研究主要集中在实习过程管理研究、实习模式及体系改革研究、实习效果调查研究以及中外旅游专业教学实习对比研究等方面。韩卢敏、陆林（2009）从高校旅游专业实习存在的问题入手，提出从实习模式、实习流程、实习评价体系等对专业实习管理进行创新，并构建适合行业需要的严谨、科学、规范的实习管理模式[2]。王兴琼（2008）通过对调查问卷的因子分析和分步多元回归分析，发现显著影响酒店实习生满意度的因素最主要的有3类：工作报酬、领导水平和培训机会。进一步分析表明，实习生的工作满意度与其行业前景预期和留职意向显著相关[3]。方向红（2005）从研究中国和美国学生在金陵饭店因所受教育不同造成学生对实习项目的感知存在差距分析入手，比较了中美高校实习制度认为，实习项目的重视度和系统性的实习项目计划非常重要[4]。刘亭立（2004）在将康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院的旅游专业实习结构进行对比，为我国的旅游实习提供了参考[5]。
国内外研究从宏观、微观方面探讨了专业学生实习存在的问题，以及构筑一个整体的解决问题的思路，但是，根据学生特质，对一线实习生进行分级培养，从而增强实习生的满意度研究。本文试图通过实习准备阶段、实习过程控制阶段和总结阶段均对实习生实行差异化的培养方式，使酒店与专业学生达到双赢的目标。
三、一线岗位人才分级培养理念
酒店一线岗位主要是指直接面对客人的岗位，主要包括前厅、客房、餐饮等部门。客房部下面的楼层服务员和公共区域清洁都是一线员工；前厅部门分别是前台、礼宾部、行政酒廊、商务中心和健身房等；餐饮部就是各餐厅的服务员和餐饮销售经理。另外，销售部也可以纳入一线部门，销售部门员工是创造酒店主要利润的来源。目前，大多数本科院校实习生进入酒店实习，主要是在一线部门顶岗实习。相对于财务部、人力资源部等二线岗位而言，一线岗位工作劳动强度大、人员流动率高，因而，大多数酒店都是把实习生放入一线岗位直接顶岗工作。
针对高端酒店一线岗位的需要以及专业学生性格特质，学校和实习接收单位需要打破单一的培养目标，培养技能型、管理型和经营型实习生。不同类型的实习生有不同的培养目标和要求。技能型实习生需要成为部门内的操作能手，能够参与各项行业大赛、技能大赛，在各项赛事及专业的服务中获得职业认同和酒店、学校的认可；管理型实习生需要具备良好的沟通能力和协调能力，能够处理好部门内及部门之间的人际关系，能够在自己的管理职位上做好协调工作，获得酒店和学校的认可；经营型实习生需要以业主的心态去看待成本、利润的关系，通过营销策划、成本控制等方法的运用帮助酒店达到最大化收益，经营型实习生要求最高，需要学生掌握丰富的财务及营销知识，工作具有创新意识。
四、实习期间人才分级培养流程
（一）实习准备阶段
为了使得专业学生能够在酒店实习期间，双方收益最大化，学校、酒店以及实习生自身需要在实习前做好充分的准备工作，学校方面需要统筹选择规划，酒店方面制定针对性的指导计划，学生做好职业了解以及技能准备工作。
1.学校统筹选择合作酒店
根据每年的教学计划，大部分旅游管理专业本科学生有半年到一年的实习期，学校可以根据以往实习学生反馈回来的酒店相关信息，选择是否继续以往的合作，还是开拓新的合作酒店。如若开拓新的合作酒店可以按照1：15的学生实习人数比例确定实习酒店数量，并与用人酒店进行合作洽谈。选择酒店之前需要根据学生意愿，选择国内外品牌连锁五星级酒店，确定商务型酒店、度假型酒店等酒店比例；通过网络、以往毕业学生推荐、行业推荐等方式广泛联系合作酒店；与酒店共同制订实习生培养计划，确定实习期间内实习生岗位安排及考核要求。学校需要与合作酒店签订详细的协议，保证实习生的合法权益，尽可能地与酒店协商轮岗制度，在实习后期，对各方面表现特别好的实习生可以根据酒店需要进行轮岗，增强整个实习队的实习质量。
2.酒店针对一线不同岗位制订工作指导计划
在实施教学改革的基础上，对合作酒店有了进一步的要求，在与酒店谈合作的过程中，不再着眼于实习生的工资待遇、休假安排、住宿情况等物质类的条件，更需要酒店方制定针对性的指导计划，配合学校技能型、管理型、经营型人才培养目标，对三类不同目标的人才制定个性化的培养计划及工作安排，这样可以最大限度地调动实习生的积极性，也可以为酒店带来创新意识。
3.学生根据适合自身的分级培养目标做好职业准备
专业学生需要根据自身性格特质，看看自己是习惯于对客技能服务、上下协调管理还是对外经营业务方面的工作，需要针对自己的兴趣和部门，对自己做一个清晰的职场规划。而实习生涯只是职场规划中的一小段历程，带着这样的心态去酒店实习，可以帮助自身摒弃很多负面情绪。在校内进行实训课程学习时，要掌握各个岗位所需要的技能技巧。寒暑假期间可以进入宾馆或者餐饮企业进行技能强化及吃苦训练，进一步为专业实习奠定心理和技能基础。
（二）实习过程控制阶段
专业学生在进入酒店进行为期半年或者一年的专业实习时，需要学校、酒店跟进指导，通过与实习生的多次沟通，了解实习生所面临的问题，帮助他们解决疑难问题，尤其是心理方面的不适应。
1.学校专业教师根据分级培养目标采取差异化的集中指导方案
进入一线部门实习的技能型实习生在实习过程中，可能会发现酒店里面的摆台方法、铺床技巧与在学校里学习时有所不同，觉得酒店里面有些操作方法不够专业等等问题，这些技术类问题需要专业老师对同学们予以解答。当专业老师确实觉得酒店里的某些对客服务技能技巧不适合现实生活需要时，可以与酒店经理沟通，了解酒店方就专业问题有哪些其他的见解，第一时间回复给学生，让学生从心底了解到他们并非学无所用。同时，老师与酒店也在帮助他们解决专业问题，提升他们的工作积极性。管理型实习生的要求更高，他们需要在很短的时间内在前台、客房、餐厅等部门表现优秀，升入领班或者主管等管理岗位，管理岗位对他们的挑战主要是如何协调与上下级、与客人的关系，在这个阶段，他们可能会对酒店的某些管理制度不满意，会觉得没办法与学历差距过大的下级或者上级沟通，专业老师需要全程跟进，帮助他们分析在对客服务中遇到的问题，帮助他们做好正确定位以及角色转换，告诉他们实习不是简单的上班工作，更重要的是在酒店复杂的情况下处理好各种人和事物的关系，实习更是增强心智的训练，提高适应社会的素质。经营型实习生主要集中于销售部门，大部分酒店不会安排实习生进入销售部门；但是，有部分实习生非常希望进行经营性工作，学校可以跟酒店协商，安排1―2名非常优秀，有想法的学生进入销售部门实习，学生在实习过程中会反馈各种营销策略和手段，专业教师可以指导学生边做实事，边做理论探讨，真正做到学与做的结合。
对于技能型实习生的能力培养方面，专业教师需要在解决专业技术问题的基础上，把学生反映的问题进行汇总，汇编成实习操作手册，每周召集学生对这些案例进行回顾讨论，并用于下一届学生教育的课堂实训素材。专业教师对于管理型实习生的能力培养，主要集中于管理沟通及管理策略能力的培养，培养实习生准确的判断能力及成熟、自信和沟通的公关能力。经营型实习生需要具有精通市场经济知识和把握内在规律的运作能力，专业教师可以要求这类实习生将酒店类的经营现状进行一个客观描述，召开头脑风暴会议，积极创新，并形成文字报告，总结评议，提升实习生参与经营的能力。
2.酒店实习导师根据实习生岗位类型采取不同的培训方案
研究表明，实习生离职率与酒店人力资源部门的导师制度有重要的关系，酒店人力资源部门对实习生的管理越专业越规范，实习生的不满情绪越少，收获越多。酒店人力资源部要引导实习生树立适合自己的职业期望、树立符合实习生和酒店共同发展的职业期望，注重构筑不同职业生涯发展阶段的职业期望，针对技能型实习生、管理型实习生、经营型实习生设计不同阶段的指导措施，形成有利于实习生发展的职业生涯培训制度，使实习生获得酒店的认同。积极鼓励技能型实习生参与酒店各项大赛，配备专业的技能型老员工予以指导；针对管理型实习生所提出的关于酒店管理制度等意见予以正面答复；如果制度确实存在问题但是又没有办法尽快予以修改，也需要肯定学生的意见，而不是讥讽学生意见不切实际。经营型实习生是整个实习生群体中最有创造性的一群，酒店管理层可以多倾听他们的想法，若想法缺少可行性可以帮助分析改进，实习生会非常感谢酒店对他们的认可。酒店管理层也需要及时从实习生中发掘并鼓励实习生的创新性想法，让他们在感受自身价值的同时更积极地面对工作、提升自我。
（三）实习结束总结阶段
在实习结束前，学校专业教师、酒店人力资源部管理者、酒店各部门基层管理者、实习生四方需要做一个深入的交流会，对实习工作进行总结，听取酒店管理人员对学生的评价以及实习生的实习感受和收获。
1.学校汇总实习材料
学校专业老师需要汇总学生的实习日志、各次检查实习时存在的问题与建议以及解决方案、实习生的情绪变动资料等，通过汇总学生的各项实习材料，分析比较不同酒店的管理方式，对合作酒店进行综合评分，对实习生的职业技能、管理技能、经营技能进行一个客观的评估。学校需要在汇总材料的基础上，评估实习计划的完成情况、目标的达成率、实习生的各项能力指标提升情况，评估技能型、管理型、经营型实习生的实习满意度及继续留在本行业就业的意愿度。总体而言，实习工作对于学生未来本行业就业的正面影响程度，有助于提升专业学生本行业就业率，从而对整个实习阶段进行一个综合评价。
2.酒店综合评价实习成绩
酒店对于实习生的考评工作贯穿实习期间各个月份，在实习期内对实习生进行定期考评有助于工作效率的提高，避免了实习工作中所产生的倦怠心理。酒店人力资源部门需要汇总各个实习生所在部门的周评、月评和最后的期末评，对考评优秀的学生予以物质奖励和口头奖励，但是对于实习生存在的不足之处，也应该使用事件描述法进行详尽的阐述，综合考评，定期考评。酒店人力资源部门对实习生的态度、业绩、能力三项分别做出基础评定，实习指导老师通过制定“定期考核表”及实习日志对学生的状况进行了解。酒店对技能型、管理型、经营型实习生评定需要根据工作分析结果，确定不同的衡量指标。最终酒店对实习期间遵守实习纪律、态度端正、敬业爱岗、业绩突出、综合表现优秀的学生要进行奖励，酒店和学校联合颁发证书并给予物质奖励。通过严格的绩效制度，酒店各部门对实习生的评价将更加客观与准确，这样必然使得实习生更快的成熟起来，也将有更多的优秀人才走上适合他们的重要岗位。
3.实习生撰写实结报告及现场操作汇报
实习生在返校时，需要上交自己的实结报告，实结报告包含了实习日志及最终对实习期间的收获与遗憾的总结报告，学校需要对技能型实习生进行现场操作考核，而对管理型及经营型实习生采用专业汇报的方式，积极组织这两类实习生对下一届专业学生进行实习经验交流分享会，分享实习收获，以及实习中存在的问题，给下一届实习学生提供建设性的指导意见。
结语
理论研究和实践都表明，酒店管理专业人才实践能力在实际工作中起着非常重要的作用。酒店管理教学机构根据一线岗位的需要及专业学生性格特质分级培养不同类型的酒店管理人才，可以提高实习生满意度，提高专业学生本行业就业率，从而为行业提供更多可塑性强的专业人才，缓解酒店业人力资源发展压力，达到行业需求与学生就业的最佳契合点。
参考文献：
[1] 朱丽.旅游管理专业教学实习研究[D].大连：辽宁师范大学，2008：4-30.
[2] 韩卢敏，陆林.高校旅游管理专业实习管理的创新研究[J].安徽师范大学学报：自然科学版，2009，（5）：277-280.
[3] 王兴琼.酒店实习生工作满意度及其影响因素研究[J].旅游学刊，2008，（7）：48-55.
[4] 方向红.中美酒店管理专业实习生之比较研究[J].旅游学刊，2005，（S1）：150-153.
酒店行业研究报告篇2
一、问卷设计与样本说明
课题组根据课题研究的需要，开发了三套调研问卷和一套访谈提纲，调研问卷开发主要包含针对酒店管理专业毕业学生、酒店等用人单位、培养酒店管理人才的相关院校的问卷；访谈提纲主要是针对酒店等用人单位的中高层管理人员和培养酒店管理人才的相关院校的管理人员。
（一）调研过程
1.问卷调研
根据课题组对酒店行业的发展状况的分析，在对企业进行调研时主要选择中国酒店业比较发达的城市，如北京、上海、三亚、广州、厦门、深圳、青岛，主要调研酒店见表1-1。在对培养酒店管理人才的相关院校的选择上，我们坚持选择酒店管理专业学生数量有一定规模（每年招生在200人以上），毕业生对行业发展有一定影响力的院校作为调研对象，调研院校名单见表1-2。酒店管理专业学生的调研范围比较广，调研数量比较大，根据前期调研计划，毕业学生调研样本数量为200份。
2.专家访谈调研
为了更加准确地把握高等职业教育酒店管理专业与行业需求之间的供需关系，课题组进行了酒店企业和院校的中高层管理人员、酒店管理教育专家等的访谈。访谈内容主要涉及酒店企业对酒店管理毕业生在知识、能力和素质（态度）方面的需求情况、学校在培养此类学生过程中都各自注重哪些知识、能力和素质（态度）的培养和训练，如何缩短学生的基层工作时间、如何提升学生的参与酒店管理能力、学生从平凡到卓越还需要具备的能力等。通过访谈更加明晰了行业企业诉求及院校在酒店管理人才培养方面存在的不同和结合点，为建立适应企业需求的卓越酒店管理人才培养模式建立提供了重要的依据。
(二)二手数据的搜集过程
为课题研究建立雄厚的理论基础，建立理论研究依据，充分体现其研究的理论意义，课题组主要通过以下几种方式进行二手数据的收集，一是通过搜索文献数据库，如中国知网、万方数据库、百度学术等电子资源数据库进行期刊论文、会议论文、学位论文、报纸文章的搜索统计和分析，对国内外在酒店管理专业教育方面的研究理论进行综述分析。二是通过中国国家旅游局网站、中国高等职业教育网站、中国高职高专网等部级网站进行大数据收集、整理和分析。
二、调研结果统计分析本课题组通过专家访谈、调研、文献资料检索
得到了研究数据，统计分析处理后，得出调研报告，两次研讨会对调研报告的科学性和可行性进行了论证。
（一）高职酒店管理毕业生在工作中的优势与劣势
对优势、劣势的回答，企业、学校、专家问卷的调查结果存在较为明显的不同，我们把选中概率最高的三项对比，得出表2-1。从调查结果我们可以看出企业、专家、学生对“专业技能”的评价都比较一致，都列为优势模块，究其原因，是这些年职业教育对学生操作技能的重视，大量实训条件的建设和使用确实增强了学生的职业技能。但是由于酒店入职的专业技能门槛低，我们认为还得加强知识、素质的训练和提高。另外一个值得注意的结果是对“理论知识”的评价，企业和专家二者与学生的评价完全背离，企业和专家认为是优势，而学生认为是劣势，这种严重背离的现象是可以理解的，我们认为是由于供需双方角度的不同所导致的，高职学生普遍在校期间厌恶学习，满堂灌的理论教学很少能理解掌握，而在工作中需要用到很多理论知识和专业知识，就会感到力不从心，尤其是外语、酒水、营养等知识。而企业和专家认为在学校学的理论够用就行，不需要学的太多太杂。“服务意识”的评价专家和学生认为已经够了，而企业认为不够，这是由于学生平时很少真正认同服务的价值理念，而现实工作中很多客人的素质比较低，这就使得学生应付不过来，而企业为了追求利润，一味地迎合客人，很少顾及到学生作为平等个体的感受，早期跪式服务就是最好的例证。专家和企业把“不敬业”列为学生的第一劣势，这是由于酒店离职率居高不下的结果所导致的，酒店很少能对毕业生形成归属感，很多毕业生只是认为这是一份工作而已，遇到委屈和误解，就要选择辞职，这是时代的进步，企业还用老眼光看待问题是不行的。“职业生涯规划”是非常重要的留人手段，无非就是专业技术路线和行政职务升迁，而这里面的变数太多，评价机制的缺失，公平性有待提高，走后门，凭关系，拉帮结派的现象比比皆是。对于很多毕业生来讲，明显不适应。
（二）酒店管理专业高职毕业生的就业特点分析
长期以来，都是企业求着学校要毕业生，原因很简单，酒店离职率高，绝大部分酒店都是凭借新员工在维持运营，通过不断的培训来提供劳动力，酒店为优秀实习生能够留下而做着努力。目前高职酒店管理毕业生的就业仍然存在很多问题，具体表现为：
1.学生五年内不转行率偏低
酒店行业就业留存率显示，毕业一年后仍然能在酒店业工作的比例约为23%。这一数字十分惊人，这也是酒店业的实际，一是长期社会价值观的左右，服务员总是让人感觉低人一等，能有门路的绝对不会在酒店业工作，二是90后的物质生活条件比较优越，价值观也非常不同，不会像父辈一样逆来顺受，他们有自己的爱好和取向，不会为了工作而受委屈，一旦客人刁钻和不礼貌就会予以反击，轻则闹情绪，重则离职。三是收入偏低，工作时间过长。
2.来自农村的毕业生是酒店业的主力
长期以来，我国城乡二元制的影响使得来到高职院校学习酒店管理专业的学生，绝大多数是农村的，农村经济条件较差，农村学生的视野比较有限，能够在城市里谋得一份工作是很多人的梦想，而城市的学生视野相对比较开阔，可以有更多的选择。通过分析可以看出，企业、专家、学生三者的评价既有一致，也有不同，三者应该加强沟通，共同搞好人才培养工作，保证高职院校酒店管理专业毕业生的就业质量是关键，人生职业规划是持续的动力，提升酒店业的工作环境是保障，改变企业的用人理念是突破口。
作者:冯召伟 刘 萍 单位:济南职业学院 山东旅游职业学院
参考文献
[1]王键等.区域职业教育发展战略[M].北京:教育科学出版社,2007.
[2]易红燕.高职酒店管理专业毕业生就业现状调查研究——以H学院酒店管理专业毕业生为例[J].湖北职业技术学院学报,2014,(6).
酒店行业研究报告篇3
关键词：精品酒店 综述 酒店设计 主题 地域文化
中图分类号：F590 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）11-030-04
一、引言
精品酒店（Boutique hotel）起源于20世纪80年代后的欧洲，源于法语“Boutique”，原指专卖时髦服饰的小店，引申为“精致”、“时尚”。最初亦指北美私密、豪华或离奇的酒店，以提供独特、个性化居住和服务作为与大型连锁酒店的区别。伴随1984年首家精品酒店Morgan’s Hotel的落成（也有认为是1981年在伦敦南肯辛顿创办的Blake's hotel。①②），精品酒店业的先驱――企业家伊恩・施拉格（Ian Schrager）和史蒂夫・鲁贝尔（Steve Ruble）首次提出了“精品酒店”的理念。在西方，精品酒店有时也被称为“设计酒店”（design hotels）或“生活方式酒店”（lifestyle hotels）。③
目前精品酒店多集中在欧美发达国家，加拿大、墨西哥和澳大利亚等国是第二批发展精品酒店的国家。精品酒店在亚洲的发展也不容忽视，尤其是在泰国，遍布普吉岛、曼谷、清迈等著名旅游城市，其他如马来西亚、新加坡、印尼等地也纷纷出现品牌精品酒店。在我国，精品酒店理念自21世纪初期引入国内，以2000年北京云社及2011年上海88新天地为代表，短短数十年，精品酒店现已遍布北京、上海、广州、杭州、三亚、丽江等城市，成为出行者住宿的重要选择。特别是一些从事文艺、设计等特殊行业的旅游者，到一个城市的目的，可能初衷会变为缘于寻觅当地精品酒店的一种别样感受。
二、国内近年来精品酒店理论研究综述
（一）基于精品酒店概念特征和类型的研究
1.概念方面。大部分学者认为，Ian Schrager最早从类型学的角度，提出了“精品酒店”概念。精品酒店一般是指房间数不超过100间，多以30～50间居多，也不乏数间客房的酒店。通常包括独特豪华的设施，提供全方位住宿服务的私密性酒店。国内对精品酒店的定义及设计多数按照这个概念来界定和设置。
学者们认同精品酒店的概念起源于欧洲，并在美国得到迅速发展。是一种区别于大型传统连锁酒店，规模不大，强调设计、管家式服务的小型酒店。⑤⑥⑦
总而言之，精品酒店有时从狭义的角度，指传统的小型Boutique hotel。但一些大型酒店集团，如喜达屋（Starwood）、万豪（Marriott）和洲际（IHG）也均有其精品酒店品牌，分别是W hotel、Autograph和Indigo。特别是2007年万豪酒店董事长小玛特里奥（J.W. Marriott， Jr）和精品酒店管理公司Ian Schrager合作投资20亿英镑推出的新品牌Edition，总计划内包含约达200家的酒店建设，设计的平均房间数在150～200间，这个被定义为“生活时尚精品酒店”的品牌，代表着传统酒店集团正大举进军精品酒店领域。所以精品酒店在广义上，还应包括精品五星酒店（Boutique five-star hotel）、精品度假酒店（Boutique Resort Hotel）等。
2.特征方面。结合精品酒店的概念，近年来国内对精品酒店特征方面的理论研究内容丰富且较为统一，一般从规模、服务、功能、设计、文化等方面加以阐述。
部分学者认为精品酒店虽未评星级，但硬、软件标准都极高。皇家驿栈创始人刘少军认为精品酒店应该符合三个条件：硬件在四星级、四星半酒店以上，软件标准超过五星级酒店；100间左右客房数；非常注重文化设计，有地方烙印和特点。
诸多学者认为，精品酒店是反标准化和反同质化的。张文成（2013）、辛儒鸿，周建华，黄友慧（2016）等人也称“精品酒店的标准就是没有标准”，但大家也有共识，即精品酒店有共性，如张文成（2013）认为在业者心目中还是有以下概念：硬件精良、软件到位、产品独特、服务精致、无比舒适、非凡体验、全新感受、印象深刻等，都俨然成为精品酒店的标签。⑩
3.类型方面。精品酒店的“精品”历来被认为是酒店一种类型的代称，而不是酒店的等级，目前存在着不同的划分标准。
夏彦茗，俞挺（2011）按规模―价格―管理公司分类汇总出：精品酒店、奢侈型、规模型精品酒店。③
任洋，卢峰（2014）认为从管理模式分上有单体、集团精品酒店和精品酒店联盟；在地理位置上可分为城市型和度假型，营建方式上有改建和新建之分。⑦
乔文黎，张春利（2012）认为根据地理位置可分为城市精品酒店和名胜区精品酒店。⑨
中国旅游大辞典按设计及运营风格分为时尚饭店或微型都市型的精品饭店、“梦境型”、“生活方式型”、“设计与时尚融合型”的精品饭店。也可按照区位、营建方式、规模、设计着力点为划分依据，对精品酒店类型进行细分。11
温莺（2015）认为目前国际精品酒店主要有单体、集团化和酒店联盟等几类。12
其中，最常见是按照设计类型可分为：主题型、地域（文化）型、历史型、时尚（都市）型、家庭旅馆式精品酒店。13141516
（二）基于精品酒店设计的研究
精品酒店历来注重设计，为给住客带来别样感受，其设计必须富有创意和特色，营造现代气息的同时还要讲究文化格调，实现“家外之家”，减少陌生和拘束感。
学术界也不乏对精品酒店主题、建筑、景观、室内装饰设计研究的文章。学者们对其设计方面的研究主要集中以下三个主要方面。
1.选址和建筑物。选址是一家精品酒店的关键，应选择当地有历史文脉、民族特色的建筑，而传统民居、农舍和名人故居无疑是不二之选。王丁玲（2012）分析了安缦选址的两个极端：一为非常热闹的大都市或热门旅游目的地，亦或是选择在名不经传，知名度不高的国家或地区。但这些地方都有鲜明的主题特色、独特的酒店功能。④
有时精品酒店对位置的追求也并非那么极致，刘少军（2012）列举沙漠精品酒店、森林酒店、肯尼亚与动物亲密接触的精品酒店，位置并不能算好。但是加上设计、服务和人的因素，仍可以做到独一无二。17
精品酒店的建筑外观设计要能巧妙利用当地营造技术，尽可能与当地的自然人文等特点紧密结合，充分保持当地建筑特色，新增建筑与原有环境要相融合。18192021
也有一些经过改造的建筑物，如山西长治香箱乡祈福村主题精品酒店，全部建筑空间均由35个集装箱改造完成。22
2.建筑内外设计。薛原（2015）认为建筑物外表均应呈现质朴、大气、谦逊的面貌，内部设计则强化源自顾客体验的一种室内空间的逻辑性。设计要素可包括建筑立面、装饰图案、材料与室内陈设等。23
徐宏，赵慧宁（2011）指出目前国际精品酒店的外立面设计一般都与当地的环境相融合，借助周围环境形成特色，成为其他酒店无法复制的特殊建筑。13
林翘楚，田大方（2016）重点关注精品酒店的室外设计，将其分为餐饮型和休憩型休闲空间，并对这两类空间从位置选定、空间定位、家具、绿化景观等进行设计。24
辛儒鸿，周建华，黄友慧（2016）探讨了精品酒店景观的差异化设计策略：传承地域特色、结合地形、消减体量、融合多元文化的方式来营造。25
华亦雄（2014）强调精品酒店的设计要对传统营造技艺保护与传承。26
3.主题设计。有主题的精品酒店可让住客获得更多的知识、认同和欢乐，也让同类型酒店无法直接模仿或超越。精品酒店的主题设计可选择山水、花卉植物、季节、色彩、养身、现代科技等，凡是在规划设计中能结合地域文化、地形、建筑物、周边自然资源等特点，能引起住客共鸣的要素均可涉及。如张俊峰（2014）结合岭南当地文化中“冰”这一要素设计精品酒店的主题。28又如泰国甲米塔卡克克拉比精品度假酒店的水主题29、苏州周庄花间堂季香院的季节主题。
郭华，蒋涤非（2010）认为主题的选择要考虑酒店所处的地理、经济、交通及服务的消费群体。同时还要考虑当地的历史文化底蕴，城市生活习惯、新兴的消费趋势以及市场偏好等。30
（三）基于精品酒店定位的研究
1.客源定位。精品酒店拥有非常明确的目标市场，客户群相对集中。显然不是针对所有人群，而是小众的，或者绝大多数面对的是高端人群。任洋，卢峰（2014）认为精品酒店目标客源范围锁定于30～50岁的具有殷实经济基础和文化涵养的消费人群。⑦
2.特色定位。王雪，贾智红（2012）认为精品酒店的特色定位可以从地域文化、建筑与装饰文化、主题文化三个因素的分析入手。⑤
3.功能定位。精品酒店的功能定位应在保留食宿功能的基础上，弱化某些高消耗的功能区域，同时增值一些能体现地域文化、强化独特体验的功能。3132
（四）基于精品酒店服务、客户关系管理（CRM）的研究
目前虽然很多精品酒店已采用CRM系统，但仍停留在初级阶段。
如前文所述，精品酒店通常体量小，目标群体集中，因此完全可以采用差异化的模式和服务，也有必要一对一地对客户喜好进行研究，使酒店有限的资源集中运用到客户身上。
陈琦（2015）指出顾客服务质量感知来源于舒适、方便、亲切、安全和物有所值感，因此需提高员工素质、员工满意度、以硬件为支持体验优质服务，从而实现精品酒店服务质量的提升。33
学者们认为需深入了解客户需求，通过培训让服务人员形成自行搜集信息的习惯，培养主人翁意识，根据消费额等来确定不同的顾客群及一些VIP（如记者、行政人员等）；定期完善客户数据库，做好客户回访，引导和培养客户预定习惯、做好CRM的精细化和个性化等。343536
（五）基于精品酒店营销的研究
精品酒店所面对的顾客群体绝对数量有限，因此可采取差异化营销方式。
张文成（2013）认为精品酒店的营销讲究“精准”，需要从市场定位、目标客户、信息资料、客户拜访和营销计划五个方面着手。⑩
尹萍（2012）认为精品酒店应采取专项化的营销策略，提出口碑营销、关怀营销和网络营销的策略。36
刘少军认为精品酒店的定位本身已和其他酒店有了独特的区隔。可通过“名人效应”及后续与团购或点评网站的合作，让消费者亲自体验，形成一种口碑效应。19
张怡（2013）认为可通过微博与客人建立固定而长久的联系，尤其是对忠实客户的需要进行有针对性的促销。但同时需要注意微博的维护、的内容、频率、时间段及回复的及时性等。37
（六）基于酒店未来发展趋势及对策的研究
目前酒店市场对精品酒店的内在需求不断扩大，携程网数据显示，2007―2010年期间，与携程合作的精品酒店数量至少增加了200%。38又根据一份2012年有关酒店用户线上调研报告，30%的受访者尚未入住过精品酒店，但未来均将入住精品酒店纳入出行计划。入住过的度假或商务客人，在受访前的12个月中入住过1～2次精品酒店的人数占比超过55%，可见精品酒店的市场潜力无限，顾客愿意选择精品酒店入住，而且愿意反复入住。39
1.未来发展趋势方面：
贾静（2010）认为中国许多城市的高星级酒店已趋于饱和，市场进一步细分，精品酒店的市场机会将比传统酒店更大。①
王丁玲（2012）认为目前国内已经具备硬件、意识及消费群体这三个条件发展精品酒店。④这是消费者的选择，也是酒店投资方的需求。
温莺（2015）认为绿色环保理念是未来精品酒店市场竞争的一个明确方向。12
2015年在京召开的智能+精品酒店融合沙龙上Lewin了针对精品酒店“智能化”的解决方案――HIM系统，暗示着未来“智能+”将会在精品酒店中再掀新浪潮。
2015国际精品酒店主题论坛，美国著名建筑公司Gensler设计总监Tomas Contreras称未来酒店市场的主要消费群体，包括更多拥有独特想法和观念的年轻人，因此在设计上要更多地融入美感、可操作性、科技、国际化等。40
郑楠（2016）认为中国精品酒店发展未来由于中产、富人阶层规模扩大，外国游客和商人，客源市场充足。42
2.对策方面：
刘少军（2014）认为未来国内精品酒店应该联盟，整合中国所有的精品酒店品牌，搭建平台，可以做C2B模式。43
高宏（2015）认为精品酒店未来在设计装修风格时需注重高品位，提出绿色生态发展的方向；需结合各地环境，制定不同的酒店发展模式。44
部分学者认为中国精品酒店未来需重点打造酒店品牌；提升个性化、精细化的服务品质来树立酒店的核心竞争力，同时还需要维系忠实客户群来实现持续盈利。45464748
李文希（2014）则认为未来中国精品酒店可吸纳小型旅游住宿机构进行转型；通过建筑的精致、设计的精巧、服务的精细和管理的精益求精重新正确定位精品酒店内涵；从仅关注极少的高端消费群到兼顾中高端消费群体的需求。38
（七）基于精品酒店个案的研究
目前世界范围内的精品酒店品牌约2000多家，年营收达1000多亿元。国内精品酒店（2014年）约500多家，年营收100多亿元。从国际范围来看，包括安缦、悦榕庄、悦椿、阿丽拉、洲际旗下英迪格（Indigo）、Even hotel和Kimpton、凯悦旗下安仕达（Andaz）和柏悦（Park hyatt）、雅高旗下美憬阁（M Gallery）和璞邸（Pudi）、万豪旗下Autograph Collectionand、Moxy、EDITION以及AC Hotels等。
国内精品酒店品牌如裸心、诗莉莉、花间堂、木棉花、皇家驿栈、隐居、雷迪森庄园、颐和公馆、柏联、御庭、德懋堂、璞缇客、the house collective、松赞、怡亨、书香府邸、千里走单骑、左右客、URC、涵碧楼、台北商旅等。
当然国内学者的个案研究部分单体精品酒店，如水舍精品酒店（上海）、洛克菲花园精品酒店（江苏无锡）、瓦竹书院精品酒店（北京）、U空间精品酒店（福建厦门）、那宅精品酒店（福建厦门）、云水・格・精品酒店（浙江杭州）、山嘉荷精品酒店（江苏江阴）、海心亭和杨家登精品酒店（云南大理）、麦语云栖精品设计酒店（北京）、老码头精品酒店（上海）、香箱乡祈福村主题精品酒店（山西长治）、小盘谷会所酒店（江苏扬州）、TUVE精品酒店（香港）、云庐精品生态酒店（广西桂林）等。49505152535455
三、结语
西方已有非常成熟的精品酒店联盟，如全球奢华精品酒店联盟（SLH）、全球设计酒店联盟（The Design Hotels of the World）、罗莱夏朵（Relais & Chateaux）等。部分中国精品酒店也加入到这些联盟，如SLH（中国）接收了南京御庭精品酒店、苏州平江府精品酒店、昆明柏联SPA温泉、新濠中国度假村的御林山舍、香港逸兰精品酒店、香港帝乐文娜公馆、乌镇锦堂会、上海璞邸精品酒店。Design Hotels（中国）的成员包括香港美丽华精品酒店、香港南岸精品酒店、上海水舍精品酒店等。
通过以上研究，可以看出目前国内精品酒店的理论研究已进入较高的阶段，从建筑规划、室内外设计、定位、主题、客户关系管理、营销等多视角切入，研究内容丰富，并不断出现新的案例。
注释：
①贾静.山东发展精品酒店的可行性分析.泰山乡镇企业职工大学学报，2010（4）：7-8
②洲联集团.精品酒店：缘起、定位与设计.城市住宅，2014（7）：106-107
③夏彦茗，俞挺.精品酒店专题研究成果报告.建筑创作，2011（5）：28-49
④王丁玲.国际精品酒店空间扩张地理要素分析.现代商业贸易，2012（17）：71-72
⑤王雪，贾智红.酒店的文化特色定位与设计表达.华中建筑，2012（6）：24-27
⑥徐伊.上海特色酒店之旅当住宿成为旅程一站.风景名胜，2012（6）：148-155
⑦任洋，卢峰.中国精品酒店的“精品”设计之道.城市建筑，2014（16）：34-37
⑧王洋.精品酒店的室内设计探讨.黑龙江科技信息，2014（31）：235
⑨乔文黎，张春利.精品酒店设计解读.城市建筑，2012（4）：39-40
⑩张文成.精品酒店：“精”为王道――精品酒店的设计、服务与营销探讨.饭店现代化，2013（9）：58-62
11章宇贲，张维.精品酒店建筑的DNA.新建筑，2011（3）：20-24
12温莺.基于绿色理念下的中国精品酒店发展思考.旅游纵览（下半月），2015（10）：93-94
13徐宏，赵慧宁.精品酒店设计初探.美与时代，2011（5）：39-41
14宋丽斌.精品酒店之设计理念浅析.大舞台，2015（2）：50-51
15彭薇娜，潘丽雅.精品酒店的室内设计探讨.现代装饰（理论），2014（1）：59-60
16王政军，王保松，李佳龙.国内精品酒店发展态势探析.智能城市，2016（6）：236
17刘少军.文化与旅游地产及精品酒店.城市住宅，2012（7）：51-55
18张文成.浅议精品度假酒店经营之道.饭店现代化，2014（7）：50-55
19吴昕，杨晓川，汤朝晖.精品酒店邂逅传统民居.南方建筑，2016（4）：42-45
20华峰，何俊萍，张首.基于地形的建筑设计研究――云南弥勒湖泉SPA精品度假酒店.建筑技艺，2013（4）：165-173
21王佳.论少数民族地区精品酒店建筑及景观设计策略与实践研究――以云南大理喜洲精品酒店设计为例.经济研究导刊，2015（20）：318-320
22姜波，孙杰.香箱乡祈福村主题精品酒店.中国住宅设施，2012（9）：32-37
23薛原.精品度假酒店地域性特色塑造――Kerry Hill（科瑞・希尔）作品解读.中国房地产业，2015（Z2）：48-49
24林翘楚，田大方.精品酒店室外休闲空间设计初探.山西建筑，2016（9）：214-215
25辛儒鸿，周建华，黄友慧.差异化语境下的精品酒店景观营造――以重庆悦榕庄为例.西南大学学报（自然科学版） ，2016（5）：87-93
26华亦雄.诗性智慧下传统营造技艺的保护与传承――以安缦法云精品酒店为例.装饰，2014（11）：135-136
27肖琦，金恩贞，洪宽善.浅析精品酒店中出现的客房设计特性――以2008年以后开业的国内外精品酒店实例为中心.设计，2015（11）：145-147
28张俊峰.冰精品酒店设计――论精品酒店与地域文化的必要联系和文化遗产的探索与保护.中国建筑装饰装修，2014（10）：112-114
29黄嵩.东南亚风格度假酒店设计研究――以泰国甲米岛塔卡克克拉比精品度假酒店为例. 美术教育研究[J]2015（20）：59-61
30郭华，蒋涤非.特色酒店的主题设计浅析――以外滩老码头精品酒店设计为例.中外建筑，2010（7）：121-123
31廖钺.精品酒店功能及环境定位的设计初探.现代装饰（理论），2016（5）：7-8
32张蓓，刘培.花间堂文化精品酒店的“精品”理念解读.城市建筑，2014（16）：15-18
33陈琦.基于心理体验视域下的精品酒店服务质量管理提升.管理观察，2015（2）：171-172
34吕海燕.精品酒店的客户关系管理探析.旅游纵览（下半月），2015（4）：90
35王晓娟.上海市精品酒店服务质量提升实证研究分析.杨凌职业技术学院学报，2015（1）：20-22
36尹萍.刍议精品酒店的客户关系管理.中国商贸，2012（3）：117-118
37张怡.酒店微博营销策略――以丽江老磨坊精品酒店为例.中外企业家，2013（5）：23-24
38李文希.议中国精品酒店未来的发展方向.旅游纵览（下半月），2014（9）：91-92
392012年中国精品与设计酒店用户线上调研报告.新财经，2013（3）：20-21
40陈慧中，Tomas Contreras，梁景华，杨邦胜，江用正，程兴东，饶保华，阿森，潘冉，曾帜辉.设计的善意――2015国际精品酒店主题论坛.现代装饰，2016（1）：36-37
41郭树涵.主题精品酒店的大时代.中国新时代，2014（7）：48-53
42郑楠.中国精品酒店的前景分析.经营管理者，2016（15）：74
43刘少军.产品即话题――皇家驿栈精品酒店的诞生.中国广告，2014（8）：92-93
44高宏.当代中外精品酒店行业的发展趋势.旅游纵览（下半月），2015（11）：85-86
45魏俊巧.论中国精品酒店的发展.经济研究导刊，2014（15）：236-237
46王若郦.探索中国精品酒店的发展之道.旅游纵览（下半月），2014（11）：91-92
47顾燕云.我国精品酒店快速发展的原因及完善对策.新西部（下旬.理论版），2011（Z1）：71-72
48张震.新时期精品酒店的经营策略研究.旅游纵览（下半月），2016（3）：79
49郑莉，胡智淼.“Apple”理念在当下的精品酒店设计中的启发.价值工程，2014（7）：137-138
50彭聪，田宇，葛米娜.武汉发展精品酒店SWOT分析.法制与经济（中旬刊），2010（1）：103-106
51陈晓静，袁溥.酒店经营的新出路：精品酒店.经营管理者，2011（4）：112
52于霞.精品酒店的发展对策研究.杨凌职业技术学院学报，2016（1）：83-85
53严得英.2016年6月中国住宿业精品酒店品牌发展报告2016-07-13.http：///IndustryReport/131165_1.shtml
54丁晴.精品酒店在国内的发展与思考.中国建材科技，（S1）：271
55李应军.我国精品酒店的发展对策.企业改革与管理，2010（11）：74-76
（作者单位：苏州科技大学天平学院 江苏苏州 215000）
[作者简介：丁乙欣（1983―），女，苏州科技大学天平学院，助教，硕士，研究方向：酒店管理]
酒店行业研究报告篇4
摘要：本文介绍了美国领先学术机构所设置的旅游酒店管理专业博士学位教育的概况。着重介绍了博士研究生教育的两个关键组成部分：研究生教育课程体系设置及学生科研指导。本篇综述旨在为有意赴美攻读博士学位的中国硕士研究生提供几点重要的启示。
关键词：旅游及酒店管理；研究生教育；课程设置；科研指导
一、导言
在美国的高等教育中，旅游酒店管理专业的研究生教育相对来说是一个新兴事物。美国有近十二所大学在这个研究领域设置了博士学位点。相比其它发展成熟的学科，旅游酒店管理专业的学术研究仍处在探索阶段。但在美国，旅游酒店管理专业作为一个教育实体，无论是其研究生课程体系设置，还是其在科研方面的培养模式，都已日趋稳定和统一，达到了一个成熟的发展阶段。本文将系统介绍美国具有代表性的旅游酒店管理专业的研究生教育，并进一步探讨其对中国在旅游酒店管理领域内的研究生教育所带来的启示。
研究生教育一般包括硕士研究生和博士研究生两个学位层次。本文重点介绍美国的旅游酒店管理专业博士生教育的情况。高校在旅游酒店管理领域设置博士学位点是为了使所培养的学生在以研究为主的大学以及研究型机构中有更好的就业前景。在这个总体目标下，博士阶段的教学不仅要拓展博士研究生在专业领域的知识面，同时要培养博士研究生今后在旅游酒店管理的特定领域中开展独立研究的能力。在美国，几乎所有的旅游酒店管理博士学位点都以培养学生的科研能力为主，要求学生具备扎实的统计学基础和研究设计能力。当学生最终取得博士学位时，他们的个人简历上应该体现出他们的教学经验、在研究性期刊上所发表的文章，以及向企业型和研究型组织作报告的记录。
研究生教育有两大核心组成部分：课程计划和科研培训(Gumport，2005)。本文着重介绍研究生的课程体系设置和对学生的科研指导。具体来说，本文将从程序和体系两个角度介绍研究生的课程安排，同时也将介绍对学生进行科研指导的一些具体做法。
二、旅游酒店管理专业的研究生课程体系
一般来说，旅游酒店管理专业博士学位点要求申请入学者具备硕士学位，申请者的本科或者硕士学位必须是在和旅游酒店管理相关的领域内取得的。此外，申请者至少需要具备一到两年的旅游酒店管理工作经验，没有工作经验的申请者须在其攻读博士学位的过程中通过参加企业实习来获得工作经验。从博士生录取的这些必要条件可以看出，作为一个应用型研究领域，旅游酒店管理与企业密切相关，并最终更好地服务企业。从这一角度出发，相关领域的工作经验不仅能保证将来投身旅游酒店管理领域的教育者和研究者与企业保持密切联系，更能够帮助他们在日后的科研教学活动中更好地指导企业实践。
1 程序
通常情况下，旅游酒店管理博士学位点要求学生在博士点所在地完成为期三年或者四年的学习。在这个过程中要完成的项目为：递交博士课程计划、通过预备(候选)资格考核及综合考核，以及最后的博士毕业论文答辩。学生需要在两学期结束后，也就是第一学年末，完成课程计划初稿。与此同时，学生需要选择导师以及其他两位成员组成预备(候选)资格考核的答辩委员会。答辩委员会成立以后，学生就着手准备预备(候选)资格考核。此项考核的具体时间由学生的导师与其他两位委员会成员商讨决定。按照惯例，学生应该在预期毕业时间的前一年通过资格考核成为博士候选人。考核的内容和形式由学生考核答辩委员会成员决定。学生通过考核以后，其博士候选人资格便正式得到研究生院的认可。与此同时，研究生院要求学生在其课程计划初稿中加入博士论文答辩委员会成员名单并最终定稿。组成博士论文答辩委员会的导师以及成员在原则上应该与资格考核委员会保持一致。当然，如果学生需要，可以在此期间吸纳新成员加入自己的博士论文答辩委员会。
预备(候选)资格考核只是综合考核的一个组成部分。综合考核还包括博士毕业论文开题报告(口试)。通过口试，学生与答辩委员会在其博士毕业论文的研究课题和研究进程上达成一致后，学生便通过了综合考核(预备资格考核以及博士论文开题报告)。通过综合考核的学生俗称“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“万事俱备，只欠论文”)。当完成毕业论文的相关研究及撰写，并且提交给委员会成员审阅后，学生需要参加最终的博士毕业论文答辩。在论文答辩中，学生为其论文辩护并向答辩委员会证明自己具有取得博士学位的资格。学生只有在满足取得博士学位的其它所有必要条件后才可以进行论文答辩。
2 体系
在美国，研究生教育作为一个教育实体没有一套标准的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生课程设置的基本结构却保持着一定的统一性(Gumport，2005)。具体来说，博士教育的基本模式遵循一个统一的结构体系：课程的修习、各项学位考核达标，以及在论文委员会的指导下开展并完成毕业论文的相关研究。此外，科研培训也是博士生教育中非常重要的一环(Clark，1995)。旅游酒店管理专业的研究生教学课程有五大基本组成部分：综合(核心)必修课、统计和定量研究方法、具体学科课程、外系指定领域的课程以及博士毕业论文。一般来讲，在取得学位之前，学生需要修满70个学分，其中包括12个学分的核心必修课，(至少)12个学分的数据分析方法课程，(至少)18个学分的具体学科课程，(至少)12个学分的指定领域课程和(至少)16个学分的论文。
从以上论述中不难看出，美国的旅游酒店管理博士生课程非常注重对学生科研能力的培养。在所有的课程中，仅仅研究方法学和定量方法学的课程就占了几乎一半的课时。从内容上来看，这些课程可以划分为几大类，比如基础研究论、研究设计方法论，以及数据分析方法。基础研究论的课程(探讨从事研究时面临的最基本的问题，比如科学原理、推理方法、一般的因果演绎和测量原理)为学生更好地开展科学调查打好基础。研究设计方面的课程旨在指导学生如何开展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生课程中，这类课程包括实验设计论以及非量化研究方法。统计和量化研究方法课程可以帮助学生了解多种数据分析的技巧和方法。统计课程一般包括统计学入门、抽样方法、回归法、方差分析、多元方法、时间序列分析法、离散数据分析等等。此外，统计课程还涵盖了在社会科学研究领域中经常需要用到的一些高级统计方法，比如结构方程式模型和等级线性模型。通常情况下，学生可以从旅游酒店管理系、统计系，以及其它外系学术领域中选修这些数据分析课程。
三、科研指导
除了系统的研究生课程体系，研究生教育的 另一个重要组成部分是科研指导。Johnson(2007)将“科研指导”定义为“一种导师和学生之间的互惠关系”(p.20)。在这一关系中，经验丰富的教职人员(通常是年长者)会为经验不足的学生或者教职人员担当起向导、模范、老师，以及资助者的角色。科研指导者辅助学生积累知识，为学生提供建议，充当咨询顾问，激励学生努力成为某一特定领域的全面人才。几乎在所有学科领域里，教授和学生之间这种传统的师徒关系都是研究生学习经历中相当关键的一部分，科研指导对研究生产生的影响远远超过研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。从近期在普渡大学旅游酒店管理专业研究生中开展的一项“自我评估”调查所得的数据来看，教授的专业知识技能是影响学生择校的一个重要决定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取决于教授科研指导的有效性(Ellis，1992)。一种积极良好的指导关系可以提高学术成绩、促进人际关系、加强学生在专业领域的信心、推进个性发展和心理调节(Johnson，2007)。从在研究生中开展的一项调查中不难看出，那些与教授保持良好的科研指导关系的研究生对其所在的博士点和研究机构表示出更高的满意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)。科研指导的一些具体做法如下。
1 建立科研指导师生关系
旅游酒店管理专业的博士生入学时通常会被指定一名顾问老师，但是顾问老师不一定是研究生今后的指导老师。研究生需要一定的时间逐步了解系里的教授以及他们的研究方向，然后最终选定一个适合自己的导师(Johnson，2007)。科研指导的师生关系是在学生和老师之间有共同研究兴趣的基础上建立起来的。学术导师可以促进学生在求学之路上的每一步进展，同时也是学生与其他教授之间的主要联络人(Weil，2001)。
博士生主要致力于和导师之间的合作，但是其他教授也是一笔重要的人才资源，必要时可以为学生提供有价值的科研指导。当博士生组建毕业论文答辩委员会时，除了系内教授，有相关专业知识技能的系外教授也在博士生的考虑范围之内。博士生可以从其它学术领域挑选对自己的毕业论文题目感兴趣的教授，或挑选相应研究方法上的专家加入自己的答辩委员会。有些大学的博士点已把这一做法制度化，即要求博士生至少选择一名“外来成员”(外系教授)作为自己毕业论文的答辩委员会成员来监督论文质量。
2 通过助研助教的方式进行科研指导
近几十年来，助研助教工作成为美国研究生获得经济资助的一个主要来源(Gumport，2005)。不可否认，这个做法的一个负面影响是，作为助研助教的学生在学术上被放到了一个次要的位置上(Sanford，1976)。然而，从科研培训的角度来看，聘用研究生作为助研助教已经制度化。助研助教的合作方式提高了师生关系的互动性及互惠性。助研助教工作为学生提供了在导师的密切指导下探讨研究课题的宝贵机会。此外，学生将会在科研活动的一系列环节中积累经验，包括发掘研究课题、综述文献、设计研究方案、收集数据和撰写文稿等等。聘用研究生作为助研助教的做法会在指导老师和研究生之间建立起一种制度化的联系。在这一联系中，指导老师和学生在固定的时间面谈，讨论研究进展。助研助教的合作性决定了学生和指导老师之间几乎是平等的关系。随着学生和指导老师关系的进一步发展，学生会逐步担当起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以帮助学生在研究领域积累实践动手经验，并加强学生今后独立开展学术研究工作时的信心。
3 对独立研究的指导
学生除了通过助教助研参加研究项目之外，还有机会在教授的指导下准备研究议程并开展独立研究。在这种情况下，学生需要选修教授的独立研究课并获得学分。当学生和老师对课程达成共识后，学生通常会注册1到4个学分。独立研究是为了给学生提供在研究生阶段的学术经验。在这门课中，学生可以在导师的引导下探索全新的和有发表潜力的课题。对于博士生来说，这门课可以为其今后的博士毕业论准备。通过自主研究课的学习，学生可以获得在一般的课堂教学中所学不到的科研经验。
4 对论文进程的指导
研究表明，研究生对个人论文发展进程的满意度在很大程度上取决于对导师的满意度(Johnson，2007)。在博士论文的相关研究领域中，指导老师在帮助学生完成毕业论文，并最终在学术期刊发表学术成果方面扮演着重要的角色。在与学生的相处中，导师与学生建立起专业上和人际上的紧密联系，并且担当多种角色。作为某一学术领域的专家，导师会密切参与学生的论文设计，为其提供及时和有建设性的回馈。同时，导师还是论文研究进程的协调者，帮助学生与其他老师取得联系和沟通，鼓励学生在整个过程中与答辩委员会的其他成员保持联系。此外，导师会给学生精神上的鼓励，使其在研究进程中保持积极乐观的心态并对研究充满热情。
5 对会议报告的指导
科研培训的另一形式是参加学术会议并展示自己的研究项目。在研究生阶段的学习中，学生应积极参加相关领域的会议并争取在会议上宣读自己的研究成果。一些学术机构要求学生在取得学位之前，必须至少参加一次会议并报告研究成果。在旅游酒店管理领域，两个参与率最高的会议是旅游酒店管理专业研究生年会(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐饮业国际委员会年会(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情况下系里会为学生提供参加会议的部分经费。通过参加会议，学生有机会在正式场合展示自己的研究工作并提高个人的沟通能力和技巧。研究报告是传播知识的一个重要渠道，同时也是研究生学术生涯的一个关键组成部分。在参加会议并报告研究时，学生接受挑战，将自己的研究交给公众审视。由此，学生可以培养多方面的技巧和能力，如简洁明了地报告研究成果、高效专业地回答现场提问等。除此之外，会议还为研究生提供社交的机会，帮助其在今后开展合作研究和寻找工作机会。
6 对发表文章的指导
发表文章对于那些有志于在学术领域有所建树的学生来说至关重要，然而初学者对如何发表文章通常感到困惑和神秘，因此，给予博士生在发表文章方面的指导对其职业生涯有着深远的意义。因此，一些学术机构要求博士生在最终的毕业答辩之前，至少向专业期刊投稿一次。导师在指导学生发表文章的过程中，不仅帮助学生明确为什么要发表文章，在哪里发表，以及发表什么，更重要的是，帮助学生适应学术 领域的工作氛围，规范学生的行为准则。如有时审稿人的评论会很苛刻，并且要求学生作出大幅度的改动，即使学生作出改动并重新投稿，其结果仍是个未知数。在这些情况下，指导老师可以帮助学生调整好心态和情绪，修改文章并再次提交。
7 研究领域以外的指导
尽管师生之间指导关系的着重点是研究，但导师也给予研究领域之外的指导。如在指导研究的过程中，指导老师会不可避免地与学生交流授课方面的经验和体会，从而提高学生的授课技能。学术导师在与学生相处中的另一重要任务是在潜移默化中为学生示范如何兼顾工作和生活。指导老师更可以在多方面作为学生的行为模范，例如职业行为、重要的科研技能以及如何在工作和生活中寻求平衡(Johnson，2007)。指导老师还可以通过言传身教在学生的职业生涯中助其一臂之力。更重要的一点是指导老师可以为学生在精神上带来不可估量的支持。总而言之，导师对学生的肯定，鼓励，辅导和与其建立起来的友谊会对学生未来的职业生涯带来深远的意义。
四、建议及启示
在旅游酒店管理领域，申请赴美攻读博士学位的中国留学生数目稳定增长。与前一代在美国攻读研究生学位的中国学生相比较，文化差异的冲击对当代中国留学生的影响并不大，但是他们在学术方面的准备相对缺乏。基于本文作者对美国和中国旅游酒店管理专业研究生培养的了解，特提出以下几点建议，并希望有意赴美攻读博士学位的中国硕士研究生能从中得到一些启示。
1 本文建议研究生课程体系从单一强调内容的厚重逐步转到重视科研方法上。中国研究生教育遵循传统的师生模式，把重心放在专业课上。在这一课程体系下，专业研究领域的课程有余，研究方法学的课程设置不足。这样可能造成研究生方法学基础薄弱，会潜在地限制其开展独立研究的能力。因此，我们建议在旅游酒店管理专业的研究生课程体系中加大方法学和数据分析学的课程比重，这对帮助学生成为未来的研究者至关重要。一些基础方法学科，像科学原理、逻辑学，甚至学术写作，都应该被纳入研究生的课程体系中。此外，有关研究设计和定量研究的课程可以帮助学生对一些具体的方法学有更深层次的理解。
2 在如何建立师生间的指导关系这一问题上，本文推荐双向选择的指导制度。依据传统的指导制度，学生在人系之际会被分配一名导师，该导师将在学生的课程学习中自始至终地提供支持。然而，研究证明，双向选择指导制更强调老师对学生精神上的引导、师生双方的职责意识，以及师生之间的积极互动，并最终使双方长期受益(e，g，Fagenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指导关系的稳定程度与师生双方是否同时具有选择对方并承担义务履行职责的意愿密切相关。
3 建议学生参加多种层次的科研培训。选择一个以治学为主的职业生涯是具有挑战性的。学生需要通过各种渠道积极地加强科研培训，例如寻找助教助研的机会、开展独立研究、与教授合作研究项目、参加学术会议、在学术期刊上发表文章、准备博士毕业论文等等。一些学术机构已将上述这些活动纳入学生取得学位的必要条件。例如，宾夕法尼亚州立大学要求所有的博士生不仅要在毕业之前做三次会议演讲，还必须在毕业论文答辩之前向学术期刊投稿至少两次。
4 在教学和研究方面，本文提倡交叉学科的合作。上文提到的注重方法学的课程体系要求在学生选课时消除系与系之间的界限。学生应被允许，甚至是被鼓励在统计系或其它相关领域选课。在外系进行科研实践使得学生能够获得有关方法学最新进展的信息。例如，人类学系最常采用的研究方法是定性分析。旅游酒店管理系的学生通过在人类学系选课，可获得机会与主要使用此研究方法的研究者合作并从中受益。交叉学科的合作同样可以通过学生选择外系老师作为自己的答辩委员会成员来实现。这种做法不仅使学生在知识层面上受益，还可以作为一种监督机制，保证授予学生最终学位的标准得到维护。此外，老师和学生之间的交叉学科的科研合作可以减小组织结构上的障碍，并且通过融合不同学科在方法学上的长处来扩展研究领域。
5 本文倡导开展国际化的交流合作以促进“教”与“学”的双向思维方式。中国的旅游酒店管理教育工作者在与海外同行分享自己的经验知识时，也可以从同行那里学到宝贵的经验知识。因此，本文建议中国旅游酒店管理领域的教育工作者、研究者和研究生积极参加国际会议。本文也建议中国的旅游酒店管理学位点设置若干以英语授课的课程，使海外研究生有机会通过交流项目或者其它海外学习项目到中国学习并取得课程学分。此外，建议学生和教职人员向国际学术期刊投稿并争取发表。一个领域的国际化可以通过主动参与海外项目与海外同行开展科研合作以及在独立研究中加入对国际化的考虑来实现。
酒店行业研究报告篇5
关键词：企业社会责任；酒店；层次模型；动因分析
中图分类号：F27 文献标识码：A
收录日期：2014年9月25日
一、引言
随着我国旅游业的快速发展，CSR议题已成为不可回避的一个问题。作为三大支柱产业之一的酒店业，近年来CSR的实践存在着发展与问题并存的局面。一方面酒店伦理的、慈善的责任关注较多。根据彭雪蓉等（2013）对我国规模最大的15家酒店管理公司调查显示慈善捐助、志愿者活动、创建绿色饭店是样本企业CSR实践的主要内容；另一方面2013年1月东莞酒店事件、酒店用品细菌超标、客户信息外泄等一系列事件接连爆出，恰恰反映了酒店业经济的、法律的责任关注太少。因此，本文旨在通过构建适应我国国情而不是生搬硬套西方做法的CSR层次模型并找到其主要驱动力，由理论层面推动我国酒店行业CSR实践的发展。
二、文献综述
企业社会责任（CSR）是20世纪以来涉及多个学科领域的一个重要概念，与许多探讨企业与社会关系的概念交叉或相近，是一个“大伞概念”。对于CSR概念的理解，可以分为机构和学者的解释两大类。一是机构的解释。欧盟（2001）定义为“企业在商业运作中以及在自愿的基础上与相关利益者接触时，须融入社会及环境方面的考虑因素。”世界银行（2004）将企业社会责任定义为“企业与关键利益相关者的关系、价值观、遵纪守法以及尊重人、社区和环境有关的政策和实践的集合。它是企业为改善利益相关者的生活质量而贡献于可持续发展的一种承诺。二是学者的解释。戴维斯（1960）首次提出企业社会责任的概念，他认为企业社会责任就是“至少是部分地超出了企业的经济和技术利益，为了某些理由而做出的决定和采取的行动”。卡罗尔（1979）认为企业的社会责任不仅包括经济责任和法律责任，还包括道德责任和自主性责任。目前，世界比较公认的定义：一个企业在创造利润、对股东利益负责的同时，还需承担对员工、消费者、供应商、社区和环境等的社会责任，包括遵守法律和商业道德、保障生产安全和职业健康、保护劳动者合法权益、保护环境和自然资源、支持慈善公益、保护弱势群体等。
企业社会责任的内容与维度是伴随着概念的衍生和发展不断丰富其外延。最初以古典学派弗里德曼为代表的学者认为企业有且只有一个责任就是经济责任。两维论，Steiner（1980），Gallo（1980），Frodorick（1983），国内学者高尚全把企业社会责任划为两个维度。三维说提出包括美国经济发展委员会（1971），Sethi（1975），陈志昂等（2003），邓健等（2005），姜启军等（2008）。目前，学术界广泛采用的是Carroll（1979）提出的CSR四层次模型，即CSR包括经济责任、法律责任、伦理责任和自主性责任。正如Sethi（1975），Isabelle，David（2002）提出的一样，不同的文化、社会背景，不同的行业，对CSR维度的划分都会有所不同，所以我们不能照搬西方那套模式过来，而是需要考虑情景因素，开展本土化研究，探索出适合我国酒行业的CSR发展思路。
三、我国酒店社会责任层次模型
笔者认为，酒店社会责任不仅包含了必须履行的基础责任及支持实践展开的支持性责任，还包含了改善社会关系的战略责任，并提出了酒店企业社会责任层次结构模型。（图1）
（一）基础责任。基础责任是指酒店必须遵守的经济责任和法律责任，是酒店最基本的社会责任和义务，是维持酒店行业良好秩序的最低限度。酒店的基础责任主要包括酒店通过经济活动，提供安全的产品和服务，将最终得到的利润回报给社会，并严格遵守法律法规的责任。基础责任不仅仅是对顾客，还是对政府、股东、经营人员和员工所需承担的责任，是酒店正常运转的基石。酒店管理方必须要对所有方负责，及时汇报经营情况，保持沟通的畅通。酒店行业是劳动密集型行业，必须要看重员工所发挥的重要作用，酒店履行社会责任必须强调要善待员工。
（二）支持性责任。支持性责任是指为了保证基础责任实施的基础上遵守社会、社区的规则与良知的责任，亦称为道德责任。任何企业都知道不能提供有害的商品和服务给消费者，可是在我们身边又时不时发生有关安全管理体系方面的问题，所以仅仅有相应的法律法规的规范，没有遵守法律法规的酒店企业文化和道德概念，真正要把基础责任落实下去还是非常不够的。支持性责任是酒店从战略层面出发，自上而下的去营造履行基础社会责任的企业氛围的责任范围，能够造就酒店非常独特的身份特性和使命。同时，支持性责任还包括酒店把履行的社会责任的信息传递给顾客并与之共享的责任。因为提供了安全的商品和服务并不等于获得了顾客的信任，必须要通过“双向沟通”来完成。
（三）战略责任。战略责任是酒店基于战略意义的自主性的社会贡献责任，包括开展行动或者项目来促进人类福利发展。战略责任从短期来看似乎不能直接获得经济回报，如慈善捐助、志愿者活动、创建绿色饭店等，这类责任在一定程度上具有长远的战略经济意义，能提升酒店价值和品牌影响力。国内酒店在战略责任方面关注颇多。
三个层次的酒店社会责任相互关联，基础责任是支持性责任、战略责任实施的基石，对于现阶段我国酒店的发展尤为重要。支持性责任能够保证基础责任的具体施行。战略责任又是基础责任和支持性责任的升级，为酒店不断成长壮大做好准备。
四、酒店业履行社会责任动因分析
（一）内在动力。只有酒店履行社会责任的所得大于付出时，承担社会责任才会成为酒店的战略选择。因此，内在动力首先来源于经济动力。越来越多企业实践和众多的研究表明，企业承担合理的社会责任和企业经济绩效成正相关关系，企业越注重社会责任，其产品和服务就越可能获得更大的市场份额。李海婴等（2006）运用logistic模型分析得出企业通过履行更多、更高层次的企业社会责任，会使企业获得有限系统的更多竞争要素，推动其发展。西方国家企业社会责任的实践证明了企业承担社会责任能够有效建立与维持酒店长期的竞争优势，为此的付出会产生相应的甚至更长远的经济效益。然而，由于所处环境的政治、经济、社会等因素不同，对企业社会责任的理解也会存在着差异，发展中国家有自己优先关注的企业社会责任发展内容。作为第三产业，我国单体酒店占到90%，规模小，单独经营，所以对于这一部分中小企业而言，UNIDO（2002）就指出存在着“社会责任的矛盾”，因为实施社会责任需要的资源对于中小企业而言相当稀缺，所以导致我国酒店企业履行社会责任的内在动力不足。
酒店的内在动力还包括酒店价值动力。企业承担一定的社会责任，有利于树立良好的企业形象，最终给企业带来长期的、潜在的利益。据毕马威2011年的一项调查显示，全球250强企业中，67%的企业社会责任的动因是提升企业声誉。
（二）外在压力。目前，我国处于企业社会责任发展的初步阶段，成本效益为中心的意识较强，而制度上、立法上的健全还不能与西方发达国家相比，在上述内在驱动力不足的情况下，我国酒店要履行社会责任，必须依靠的是由外在压力推动内在动力驱动的演化过程。结合我国酒店业的行业背景，酒店企业社会责任的外部驱动力主要源于政府、行业和其他利益相关者的压力。
1、政府的监管。我国酒店社会责任的实施必须要由政府干预完成，这是由其内生动力不足造成的。据相关调查发现，一些酒店已经开始在慈善、伦理责任方面的投入，而对于基本的经济的、法律的责任表现冷淡，以至于频繁出现酒店的食品、卫生、安全方面的问题。近年来，政府逐渐认识到发展企业社会责任对构建和谐社会的重要作用，国务院国资委、环境保护部、民政部等政府部门及地方政府都积极着手将企业社会责任建设落实到政策法规中。我国政府要从意识和行动两方面发力，学习西方国家的成功经验，从立法上、制度上规制企业的社会行为，特别是对窗口行业的酒店行业，让无视社会责任的酒店无足遁形；另一方面，政府也要完善与酒店的沟通机制，保持资源、信息的共享，倡导和鼓励酒店履行社会责任。
2、行业的规范。行业协会等非政府组织是推动整个行业履行社会责任的重要助推力。中国纺织工业协会早在2005年就制定了中国纺织企业社会责任管理体系（CSC9000T）来规范纺织企业的社会责任的实施。根据《中国企业发展报告2013》调查显示，从社会责任报告的企业就能看出，制造业占52.8%，金融保险业9.8%，其他行业较小，如酒店从属的社会服务员仅占到2.5%。我国酒店业社会责任的实施，还需要行业协会的积极倡议。非政府组织的约束力要进一步加大。
3、其他利益相关者的压力。当企业的行为不符合利益相关者的基准需求时，就会受到利益相关者的惩罚。不同利益相关者对酒店社会责任的诉求各不相同。随着我国涉及劳资双方的相关法律条文的完善以及员工自我保护意识的增强，酒店正积极地在经济和法律层面满足员工的合理诉求，并不断上升到精神层面。无论企业履行社会责任与消费者的购买意愿是否呈正相关，酒店业在慈善和伦理责任方面的投入在加大，而酒店频频爆出产品等方面的负面新闻所带来的客流的骤降也促使酒店开始在基础责任方面下工夫。酒店行业是一个资源密集型的行业，在上游层面，好的供应商需要酒店能够履行社会责任，通过甄选合格的供应商来维持供应链的合理秩序。社区、媒体也同样需要酒店能够为社区、社会尽到相应的社会责任。如果酒店仅仅从自身的经济利益出发，而忽视了他们的切身利益，必将对酒店的长远发展带来不利的影响。
五、结论
在企业社会责任成为全球重要的社会潮流的情况下，我国酒店正根据自身的发展状况在履行社会责任的同时打造酒店责任竞争力。本文通过文献得出我国酒店社会责任的动因――内生动力不足，外部压力主导的形势并分析得出酒店社会责任的层次结构模型，指出现阶段应以基础责任和支持性责任为主，战略责任为辅，对我国酒店履行社会责任具有一定的指导意义。但对于酒店实施社会责任实践本身及后果等具体问题还有待于进一步研究。
主要参考文献：
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[3]李海婴等.企业社会责任：层次模型与动因分析[J].当代经济管理，2006.28.6.
酒店行业研究报告篇6
论文摘要：通过对比欧洲及美国、日本等旅游发达国家的饭店管理教育，从饭店教育发展历程、课程内容与实践性等方面分析了我国与外国在饭店管理教育上的异同，从中找出差距，并提出一些解决的思路。
1国内外饭店管理教育的发展历程比较
从世界范围来看，饭店管理教育大致经历了三个阶段。从20世纪70年代前，实用型的教育很多，这时教学很少涉及到理论；接着是20世纪70到80年代，教育机构组织和政府开始介入饭店管理教育；第三个阶段是20世纪80年代后期，随着旅游业的发展，饭店业也开始了蓬勃的发展，饭店管理教育形成了一个自我的体系。
1.1就国外而言，在此选择几个具有代表性的国家和地区进行比较分析
（1）欧洲饭店管理教育发展历程。
欧洲的饭店管理教育最早起源于服务接待管理，洛桑酒店管理学院认为酒店经营管理者必须能胜任酒店或餐馆内任何一项具体的工作，它的这种教育理念影响了欧洲饭店管理教育整整一个世纪。到了后期，也就是20世纪90年代的时候，欧洲的饭店管理教育引入了美国教育的“管理”理念，真正意义上的成为了饭店管理教育。
（2）美国饭店管理教育发展历程。
美国的饭店管理教育起源于康奈尔大学的酒店管理学院。在20世纪40年代后，美国饭店业发展迅速，各类培养饭店管理人才的院校迅速增长，几乎涉及到所有的美国名牌大学。在以后的发展中，美国形成了服务管理类教育和开发管理类教育两大类型，而饭店管理教育就成为了服务管理类的代表。如今美国饭店管理教育的特点就是渗透到名校，专业与课程设置两极分化，同时有相关的行业协会和级别较高的学术刊物来支持，所以发展较为迅速。
（3）日本饭店管理教育发展历程。
日本最早的饭店学校是创立于1935年的东京YMCA国际饭店专科学校，而短期大学中，创建于1963年的东洋大学短期大学饭店旅游学科最有历史。日本最早设立旅游学科和课程的职业高中是于1980年开设了“国际饭店旅游学科”的鹿儿岛县私立域西高中。经过约三十年的发展，日本的饭店管理教育从职业高中到专科、短期大学、本科直至大学院，基本形成了比较完整的教育体系。
1.2我国的饭店管理教育发展历程
中国真正意义上的饭店管理教育是在改革开放之后，我国的饭店管理教育零星的职业培训早在20世纪50年代已存在，而正规的学校教育始于1978年。改革开放前，我国的饭店管理教育主要集中在对在职人员的培训，这个时候并不是真正意义上针对“管理”的教育。改革开放后，许多地方和一些部委的院校先后开办起了与饭店管理相关的专业。
通过比较可以看出，各国的饭店管理教育都与本国的饭店业发展和旅游业发展密切相关，无论是在欧美、日本这些旅游与饭店业发达的国家还是在中国，教育都是在人才的需求推动下发展起来的。不同的饭店业发展特征造成了饭店管理教育的不同。
2中外饭店管理关于教学课程方面的比较
2.1国外饭店管理课程设置（以美国本科为例）
美国在饭店管理教育方面有近百年的历史，积累了相当丰富的经验。根据调查分析，国外的院校在专业上开设的课程可基本上分为三类：公共课、学科基础课（国外称商业课）及专业课。
（1）康奈尔酒店管理学院。该学院餐旅管理专业的课程设置以综合、广泛著称。在9个领域设课150种，学生可以在康奈尔的其他6所本科院校选课。毕业学分为120，其中必修课6分、行业具体领域课程12学分、校外任意选修课21学分。具体课程体系为——学科基础课：40学分，占33%。；专业课：50学分，占42%；专业选修课可任选9个方向的课程；任意为21学分，占18%，包括人文、语言、社会科学、生物、物理、数学及院外任选。
（2）弗吉尼亚州立大学。公共课：36学分，占30%；专业课：6学分，占50%，包括管理、会计、财务、信息系统、餐饮经营、招待业管理等选修课；其他相关领域课程：2学分，占20%；另外，要求学生完成1300小时的实践任务，其中1000小时的工作实践，300小时在旅游业的管理实习。
2.2我国饭店管理课程设置（以本科为例）
我国的课程设置主要分为基础课、主修课和选修课三大类。在主修课当中，又可以分为英语课和专业课两种。以某旅游院校为例，以总课时3119节计算，基础课占27％，选修课占12％，英语课占37％，专业课占25％；如果以185个学分计算的话，基础课所占比例为28.7％，选修课占9.6％，英语课占31.9％，专业课占29.8％。当然这只是代表部分的院校，纵观中国的院校，在饭店管理教育课程设置上的科目名称各不相同，同时大部分课程是各个学校根据自己的情况而自行制定的。
我国与国外在课程设置上的最大区别在于我们对语言能力的强调很突出，所占比例有时候甚至超过了专业课的比例。但当大量的时间用于语言学习而非专业的时候，问题就出现了。一方面花费了大量时间，但一部分毕业生的英语水平并不没有达到用人单位的期望；另一方面，将大部分时间花在了语言学习上，专业知识学习落后，当然这其中有作为英语非母语国的无奈，但我们更多的是应该思考如何学习英语的同时又不放松专业的学习。
2.3课程内容的比较
（1）美国密西根州立大学招待业管理学院部分专业课内容：①招待业管理概论：对影响招待业及旅游业所有因素、规则的研究、包括旅游业的影响、招待业的发展趋势以及会计、营销、人力资源等各方面管理的概述。②招待业的组织行为：招待业人力资源管理及开发、重点是跨文化的行为管理。③招待业的管理会计：以会计原理为基础、重点是财务报告、预算方法、内部控制及会计职业道德等方面的内容。
④招待业的质量管理：主要研究质量的计划、控制、评估、顾客研究与信息反馈、质量成本等内容。
⑤招待业营销创新：在全球范围的竞争环境下、对不同文化背景的消费群体所需要的产品及营销方法的创新。⑥招待业研究：研究招待业有关数据的搜集、分析、评估及决策技术。
（2）加拿大“综合声誉排名”靠前的几所大学酒店管理专业课内容：①基辅大学酒店与美食经营专业：宴会管理、酒店管理、可持续旅游管理、目的地营销、酒店和旅游研究中的方法研究、旅游和酒店教育研究、酒店人力资源管理、旅游伦理研究；②瑞尔森大学酒店与旅游管理专业：酒店管理、旅游管理、酒店营销、旅游企业咨询、研究、酒店人力资源管理、酒店战略管理、酒店规划与设计。
（3）我国饭店管理专业课程内容。
我国大多数旅游院校的饭店管理专业开设的课程内容：市场营销、饭店财务管理、人力资源管理、饭店餐饮管理、饭店管理概论、前厅与客房管理、旅游心理学等。
比较我国与国外的饭店管理专业课程内容设置上，国外院校专业课内容设计面向不断变化的行业发展需求。所涉及的观念、内容都具有较强的创新意识，并且很注意学生在研究方法和应用能力的培养，内容同时还具有一定的前瞻性和行业指导性。我们的课程内容上有不同程度的老化，不能很好的反映出时代变化对教学内容变革的要求。另一方面也可以看出我国学生所学的专业知识少，所学的内容与实际脱节，在实际的操作和工作中很大程度上丧失了专业理论的指导作用。
3中外饭店管理专业实习制度比较
3.1中国高校实习现状
20世纪80年代末和90年代初，中国旅游饭店管理专业的教学计划上只安排4－8周的时间到酒店实习，实习的方式为学校统一安排。目前国内有两种情况：一种情况是学校在前两年或三年加快教学进度，挤出四个月或半年时间让学生实习。另一种情况是迫于
课时的限制，多数学校只留出2到3个月的时间让学生实习。
现在高等院校饭店管理专业的学生实习周期多为3－6个月，实习地点可以自己联系，也可以学校安排。根据中国旅游饭店业协会的调查数据显示：旅游学院的学生在旅游行业实习时间超过半年的占56.7％，实习时间在3－6个月之间的占32.8％。
3.2国外高校实习情况
在欧洲，部分院校有自己的实习饭店，学生在一年级的时候可以在指定的饭店进行约九周的实习；在第二年可以在其他饭店实习；最后学生在毕业之前还要进行16周的管理级实习，学生直接参与饭店的管理，实习结束后交一份至少20页的管理实习报告。在美国，学校要求学生在毕业前必须完成行业中的实习，有的要求至少要了解酒店操作中的三个领域，以便帮助他们了解饭店的整体业务。
我国的饭店管理专业学生有3－6个月的毕业实习，但大部分院校的实习饭店并不是一家，这样对学生的实习考评不可能统一；由于不能像美国一样具有完善的实习体系，不能很好的控制整个实习的进度和形式。另一方面，在实习期间饭店对用人的安排一般根据自身的经营情况决定，基本不提供轮岗的机会或较少人有这种机会。半年的实习时间很有可能固定在一个或两个岗位上，降低了实习的效果，使学生失去实习积极性。
4比较中外饭店管理教育对我国饭店管理教育的启示
（1）我国的饭店管理教育应该将理论教育和职业教育进一步结合。
（2）明确培养目标，做好培养目标设计。通过课程设计为我们的毕业生提供广阔的就业面。
（3）加强基础理论课的教学内容，同时专业课方面应该体现出信息化和综合化。
（4）发展行业协会和非赢利组织。
（5）要加强与国际院校的交流合作。
5结束语
虽然我国饭店管理教育还存在很多的问题没有解决，但是发展的前景巨大。通过对发展历程的比较分析，认识到自身的不足，这样才会有助于我们以更高的标准来要求自己，才能实现更远更高的目标。面对我国目前饭店教育的现实情况，一方面借鉴国际优秀经验，再自身勤于总结，我国的饭店管理教育是充满希望的。
参考文献
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酒店行业研究报告篇7
随着时代的发展和社会的进步，各大院校的教育模式逐渐发生了改变，现今，最为通用的教学模式为实践与理论相互结合的教学模式。在这样的教学模式中，学生通过实际参与到教学过程当中，进而掌握到相应的教学管理知识，例如本文所提到的旅游与酒店管理专业的旅游与酒店管理专业实践教学，学生通过深入旅游与酒店行业中，从事旅游与酒店行业相关的实践工作，进而对旅游与酒店行业当中的运行过程以及酒店于旅游管理相关的管理模式有一定的认知。这样的认知和实践工作过程当中所汲取到的经验，在将来具有着十分重要的作用。由此本文对旅游与酒店管理专业实践教学模式进行研究，现报道如下：
二、旅游与酒店管理专业实践教学模式研究现状
目前，已经有大量的学者针对旅游与酒店管理专业实践教学模式展开研究，并且相应地提出了诸多的研究理论，其中，我国著名的教育家郭成芳教授，在其2012年9月发表的《旅游与酒店管理专业实践教学模式研究报告》中提出，旅游与酒店管理专业实践教学的本身在于应该将整个教学过程穿插到实践当中，领学生能够在实践过程当中能够学到一定的知识，掌握到一定的技能，只有如此才能够保证时间教学的成效性。对于这种研究理论，我国著名的学者张宇程教授也提出了相同的看法，其认为旅游与酒店管理专业实践教学的本质是为了让学生汲取到更多的知识，并且拥有一定的社会实践经验，就现今的教育形式而言，旅游与酒店管理专业实践教学，已经成为了现在教学模式的主要方法，同样也是最具有实践性意义及实践性价值的教学模式，这样的理论被记录在其2013年3月发表的《新课改下的旅游与酒店管理专业教学管理研究》当中。
三、旅游与酒店管理专业实践教学模式当中存在的问题
（一）教师缺少干预程度
在一些院校的旅游与酒店管理专业实践教学过程当中，教师对旅游与酒店管理专业实践教学的概念并不清晰，认为学生只需要一味的进行实践工作就可以增长知识与经验，并不需要教师本身进行干预，由此导致学生对教学内容缺乏更为深入的了解，尽管参与到了教学实践工作当中，却没有真正的学到旅游与酒店管理所需要掌握的知识，导致自身对旅游与酒店管理只是了解不透彻，无法真正地将自身融入到教学实践活动当中，进而达不到预期的教学目标，致使旅游与酒店管理专业实践教学失败。
（二）教学方案制定不合理
由于我国对于旅游与酒店管理专业实践教学的研究相比较其他国家而言时间尚短，因此一些院校缺少对于旅游与酒店管理专业实践教学的管理经验，这就导致了在院校制定旅游与酒店管理专业实践教学方案时，缺少一定的合理性，令整个旅游与酒店管理专业实践教学的过程变得十分混乱，并且在旅游与酒店管理专业实践教学的时间分配上，没有系统的规划，使得旅游与酒店管理专业实践教学的展开变得困难。
四、旅游与酒店管理专业实践教学模式存在问题的对策
（一）加大教师干预程度
通过上文的介绍可以发现，在整个旅游与酒店管理专业实践教学的过程当中教师充当着引导的作用，因此教师应该加强其本身在整个旅游与酒店管理专业实践教学过程当中的干预程度，正确地对学生进行引导，并且对学生所提出的一些旅游与酒店管理专业实践教学过程当中出现的问题进行仔细的解答，充分发挥在教学过程当中教师的重要作用，进而保障整个教学过程有条不紊的进行。
（二）增强教学方案的合理性
在整个教学实践活动展开之前，需要对整个教学实践活动进行系统的分析，并且制定相应的教学实践计划，保证教学实践具有一定的条理性，并且，作为学校本身应该加强学校旅游与酒店管理专业实践教学经验的累积，可以通过经验交流的方式进行学院与学院之间的经验交流，或者是在网上查找一些国外相关旅游与酒店管理专业实践教学规划成功案例，对其进行经验总结和学习。
五、结语
综上所述，由于教育的不断改革现今实践与理论相结合的教育模式已经逐渐的深入到各大院校当中，由于专业的不同，学生可以通过学校根据本专业的实际需要进行实践的教学活动，在整个时间教学的过程当中，学校应该本着对学生负责，对学校负责的工作态度来展开整个旅游与酒店管理专业实践教学活动，并且不断的完善整个教学活动中的教学模式，将学生作为整个教学活动当中的主体，保证一切的教学内容围绕学生进行展开，只有如此，才能令学生在教学活动当中学习到其本专业应该所汲取到的知识以及相关的实践工作经验，进而增强学生的上岗就业能力，为我国的人才储备建设打下良好的基础。
酒店行业研究报告篇8
关键词：旅游管理专业；酒店顶岗实习；实习管理模式
一、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式现状
为深入了解目前国内高校旅游管理专业酒店顶岗实习现状，笔者利用参加全国高校旅游管理专业实践教学培训班及指导学生酒店顶岗实习的机会，对国内20多所高校酒店管理专任教师及10多家高星级酒店人力资源招聘经理进行了访谈，并进行了实地调研。调查结果表明，目前我国高校旅游管理专业酒店顶岗实习主要采用如下两种操作模式。第一，基于实习基地建设的集中组织实习模式。该模式主要依托高校与酒店签订的实习基地建设协议，由高校集中组织学生进入酒店实习，酒店和高校共同负责监督实施。由于学生数量较多，高校普遍会与多家酒店签署实习协议，通过双向选择，每家酒店分配10~20名学生进行实习。这种模式下的学生实习期一般不低于六个月，日常管理由酒店方负责，高校专业教师会去酒店检查实习情况1~2次。学生实习期间完成实习日志，实习结束撰写实习报告并集中返校，这样就完成了实习任务。该模式是目前高校普遍采用的酒店顶岗实习模式，笔者调查的高校中超过80%的学校采用这种模式。第二，基于学生就业考虑的分散实习模式。该模式主要从学生就业的角度出发，由学生自主选择实习酒店，分散完成顶岗实习任务。该模式下每家实习酒店一般分布不超过5个学生，大多数为1~2人。实习生的日常管理由酒店方负责，实习岗位比较多样化。实习指导教师会到酒店检查学生实习情况，但由于酒店数量众多，较为分散，指导教师普遍无法做到每家酒店都实地检查，只能采用电话联络的方式了解学生实习情况。据初步调查统计，目前采用这种实习模式的高校旅游管理专业占20%左右。以上两种酒店顶岗模式虽然在组织方式上有所不同，但在学生实习操作模式及管理方式上却基本相同。即高校在操作上普遍采用“酒店学生双向选择—学生进入酒店顶岗实习—指导教师检查学生实习情况—实习结束返校”的模式。在管理方式上则采用“酒店方管理为主，学校方管理为辅”的管理模式。但由于集中实习模式下学生的实习地点相对集中，便于学校对实习学生进行管理，受到高校和酒店的普遍欢迎，成为各高校采用最多的酒店顶岗实习模式。因此，本文重点以集中实习模式为例，对其操作过程中存在问题及优化对策进行研究。
二、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式存在的问题
调研结果显示，每个高校在实施酒店顶岗实习过程中都不可避免地存在部分环节控制不到位的问题。归纳起来，高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式主要存在以下几个问题。
（一）实习酒店稳定性不足
稳定的实习合作关系可有效制约酒店方产生“一锤子买卖”的思想，促使其善待学生并关注学生实践能力的有效提升，满足学校规范实习管理、降低实习安全风险、提升实践教学质量的目的，是典型的双赢格局[2]。但从实际调研来看，受协议期限、酒店及学校方管理层变动、新酒店加入竞争等多方面因素的影响，目前高校与酒店合作关系的稳定性普遍较低。调查显示，采用集中实习模式高校每年的实习酒店数量普遍超过8家，但其中超过三年合作关系的酒店基本不超过3家，超过八年以上的基本没有。学校与酒店合作关系的不稳定，使得酒店方只着眼于满足自身劳动力需求，忽视对学生的人性化管理和专业知识、技能的提升，无法实现学校预设的实践教学目标。
（二）实习指导教师作用弱化
实习指导教师承担着学生日常实习管理及提升学生酒店技能的重要任务。但从调研结果来看，目前绝大部分高校的实习指导教师在酒店顶岗实习实际操作过程中变成了实习检查教师，不但检查次数少，检查方式也仅是召开汇报会听取学生简短汇报，根本无法实现对实习过程的有效指导。造成这一现象的原因有多个方面，首先，学生实习的酒店分布较为分散，而学校能够派出的指导教师数量有限，无法实现常驻酒店对学生进行管理；其次，本科以上高校专任教师绝大部分都是博士或硕士毕业后直接进入高校工作，缺乏实践指导能力；最后，指导教师在实习指导的同时，还承担校内理论课程的教学及科研任务，能够投入到实习指导的时间和精力非常有限。
（三）忽视学生的实习主体地位
高校旅游管理专业酒店顶岗实习的目的是为了提升学生酒店服务与管理实践操作能力，学生作为酒店顶岗实习的主体地位是毫无疑问的。但在实际操作过程中，笔者发现许多高校将酒店顶岗实习的着眼点放在顺利完成实践教学任务上，只要学生进入了酒店实习，没有出现安全事故，能够顺利返校并完成实习材料即可。而酒店方则大多着眼于通过引入学生解决酒店的劳动力缺口问题，忽视学生实践能力的提升。学生实习主体地位的丧失往往导致实习要求的降低和粗放式、应付式的实习管理，学生实习结束后的收获往往是酒店工作的辛苦和委屈，感受不到个人能力的显著提升，这也成为很多学生毕业时放弃酒店工作岗位的原因。
（四）缺乏规范统一的实习管理模式
学生在酒店实习的过程管理是决定酒店顶岗实习教学质量的最重要环节。好的实习管理应着眼于在最短的实习时间内，让学生获得最大限度的职业素养及实践操作能力的提升，这就需要经过大量实践检验，并经过系统化、精细化的设计[3]。但从调研情况来看，目前各高校的酒店顶岗实习管理模式存在很大差异，几乎每个酒店都有一套自己的实习过程管理模式，即使是同一高校的实习酒店之间也存在很大的差异，这些管理模式虽然各有特色和亮点，但系统化和精细化程度整体不高，很难找到一个设计合理、效果明显，又能适宜各高校和酒店采用的顶岗实习管理模式，这就严重影响了人才培养质量的稳定性。
（五）实习考核体系亟待完善
一个有效的实习考核体系应该由学校指导教师和酒店管理人员共同参与，将实习过程考核和实习结束考核有机结合，采用多样化的考核方式，体现酒店服务与管理工作特点。但从目前各高校酒店顶岗实习操作现状来看，实习考核体系普遍不够完善。一是重结果轻过程，学生实习结束后撰写的实习报告所占比重较高，实习过程考核比重偏低；二是考核方式较为单一，大部分高校仅依据学生的实习报告、实习日志及实习结束后的酒店简要评价，缺乏能够较好体现酒店服务与管理能力的实操性考核方式；三是学生所在酒店部门的直接负责人参与不足，实习鉴定评价缺乏可信度。
三、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式优化建议
针对目前高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式在实际操作过程中出现的普遍性问题，笔者基于实地访谈调研结果及针对这个问题的深入研究，提出以下几方面的优化建议。
（一）建立长期稳定的校企合作关系
由于目前酒店实习整体处于需求量大而实习生少的供需状态，高校在建立长期稳定的校企合作关系方面往往处于主动地位，可发挥更大的作用。首先，高校应按照一定的标准精选学生实习酒店，确保酒店的品牌、文化、设施、提供岗位及实习生培养计划能较好地满足学生实习要求；其次，高校应与符合条件的酒店签订正式实习基地建设或实习就业协议，明确合作年限、年均委派及接受实习生数量、双方权利义务等；最后，高校还要主动加强和实习酒店之间的日常性沟通交流，可通过聘请酒店领导担任专业校外导师等方式促进校企关系的稳定性。
（二）强化指导教师的作用
强化指导教师作用的重点是选派具备实践操作能力的指导实习教师。实现这一前提条件的途径一般有两个，一是引进具有丰富酒店工作经验的专业教师担任实习指导教师，但由于目前本科以上高校对引进人才普遍有较高的学历要求，这一途径作用相对有限；二是高校通过制定相关制度，引导教师到酒店挂职锻炼，时间与学生实习时间相重合，这一途径既能提升教师的实践操作能力，又便于教师对学生进行日常实习管理和过程考核，对本科以上高校具有较高的可行性。
（三）重视发挥学生实习主体地位
发挥学生实习主体地位的关键在于调动学生实习的主观能动性，让他们充分认识到酒店顶岗实习的重要性，并充分挖掘其自主学习能力。因此，实习之前的实习动员至关重要，实习动员需要教师指导学生重点解决两个问题，一是让学生理解为什么要实习，通过实习可以获得哪些收获，从思想上充分调动其主观能动性；二是要教会学生如何开展自主学习，即在实习过程中应该怎么做才能真正高效地学到实践知识、经验和技能。例如，作为实习生如何做才能让部门主管和老员工乐于教你技能、分享经验；工作过程中如何通过观察主管和老员工的工作来获取知识、技能和经验等。
（四）构建精细化实习管理模式
顶岗实习是一个在工作中学习的过程，学生的工作状态直接影响到其学习成效，要采用精细化的实习管理模式，确保其在实习期内持续保持积极的工作情绪、时刻明确实习任务，采用良好的工作方式并定期进行工作总结。1.制定个性化岗位实习计划。学生在酒店顶岗实习的岗位种类众多，学校和酒店应合作为不同的实习岗位制定个性化岗位实习计划，明确每个岗位的工作内容、要求及学生应该掌握的实践操作能力。如在实习第1个月，学生的实习重点应是适应新的工作环境，并学习岗位业务知识和训练岗位工作技能；第2到3个月的重点应是提高工作效率与工作质量；第4到6个月的重点则是对岗位工作技巧进行系统化专题研究与提升，可安排一些诸如“餐厅点菜服务中高价推销技巧总结”等专题实习任务[4]。2.构建系统化专题培训体系。调研显示，酒店为学生提供的专题培训是他们评价实习酒店优劣的重要指标之一。酒店提供的系统化专题培训应重点围绕酒店服务与管理的素质和能力要求进行设计。除了目前较为常见的酒店文化、服务意识和岗位技能培训之外，还应大幅度增加酒店业发展现状及发展趋势、酒店职业发展规划、酒店不同部门管理技巧和外语、礼仪、酒水、烹饪等方面的专题培训，由酒店经验丰富的领导和老员工担任讲师，让学生在工作之余，学习校内可能学不到的酒店相关专业知识。3.建立日常自主学习制度。建立学生日常自主学习制度是弥补指导教师作用弱化和发挥学生实习主体作用的重要措施。学生自主学习制度主要有三个：一是学生日常实习总结和分析制度，通过要求学生填写实习日志的方式，让学生对每天实习工作的成效、经验、教训及改进进行分析总结；二是学生小组定期汇报交流制度，不同工作岗位的实习小组成员定期（每周或半个月）召开实习汇报、交流会，分享不同岗位的业务知识、技能及体会收获；三是学生内部跟岗及换岗制度，每个学生可以利用工作之余，到其他同学岗位上进行跟岗实习，甚至还可以与其他同学进行短期的换岗实习，从而达到体验和掌握不同岗位工作技能的目的。4.开发网络化在线监控平台。高校可针对学生酒店顶岗实习开发网上在线监控平台，学生将自己的实习照片、视频、培训课程、实习日志总结等资料定期上传至网络平台，由指导教师通过登录平台查阅学生提交的各类资料实现对学生实习过程的全程监控。据笔者了解，目前已有高校及相关教学科技类公司合作开发类似平台，但尚未大规模投入使用，建议教育主管部门加快此类网络平台应用推广。
（五）完善实习考核体系
基于目前高校酒店顶岗实习考核环节存在的普遍性问题，笔者提出如下几个完善建议。一是强化实习过程考核，针对学生在酒店实习工作过程的每个环节及重要的时间节点制定相应的考核项目及标准；二是采用多样化的考核方式，在现有实习日志、实习鉴定表和实习报告等常规文字材料考核方式的基础上，学校可以大幅度增加岗位知识竞赛、操作技能演示、部门主管及客人打分等考核评价方式；三是加大酒店人力资源部门及学生实习部门主管评价在学生整体实习考核体系中的比重，学生实习鉴定意见和打分应由部门主管和人力资源部门共同完成。
四、结语
酒店顶岗实习是高校旅游管理专业高素质人才培养的重要实践教学环节，基于实习基地建设的集中实习模式已逐渐成为高校普遍采用的酒店顶岗实习模式，但校企合作不稳定、指导教师弱化、实习过程管理精细化程度不足等问题成为制约酒店顶岗实习质量进一步提升的重要因素。各高校旅游管理专业应在稳定校企关系和提升指导教师实践教学指导能力的基础上，以精细化过程管理和发挥学生实习主体地位为核心，通过制定个性化岗位实习计划、构建系统化专题培训体系、建立日常自组织学习制度和开发网络化在线监控平台等措施，不断优化酒店顶岗实习操作模式，从而促进实习教学质量的有效提升。
参考文献：
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[2]李跃军,周秋巧,姜琴君.地方高校酒店顶岗实习利益相关者冲突与共赢[J].台州学院学报,2015,37(1):31-35.
[3]金泉,庞兆玲.滁州学院旅游专业酒店顶岗实习问题与对策分析[J].成都工业学院学报,2017,20(3):31-35.