食品防腐剂范文

食品防腐剂篇1

[关键词]食品防腐剂天然防腐剂化学防腐剂发展前景

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）06-0348-01

一、应用食品防腐剂的成因

食品工业的关键问题之一是防腐保鲜，延长保存期，添加防腐剂是其重要措施之一。食品防腐剂是防止食品腐烂，延长食品存放周期的一种化合物，它在食品中的含量很低，一般不超过食品总质量的0.2%。食品防腐剂不影响食品的味道，它可以抑制微生物的生长，杀死食品中含有的有害微生物，以此来防止影响食品保鲜的化学过程，例如发酵、霉变和腐败。

二、食品防腐剂的分类

食品防腐剂种类很多、化学组成各异。防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。化学类食品防腐剂可分为三大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。天然食品防腐剂也可分为三类：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。

三、市场调研

本人利用暑假期间对而现阶段大量商家使用的化学类食品防腐剂做了调查，根据在超市随机抽取的89种袋装食品的调查，结果显示目前市场上的食品防腐剂主要有以下12种，它们分别占的比例见下表1。

由表1可见：

山梨酸钾，有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，在酸性条件下防腐效果好，中性或碱性基本无作用。由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。从上表看出，它目前市场用的最广，使用比例是52%。

苯甲酸钠，有防止食物变质发酸的作用，在酸性环境下防腐效果较好，也是很常用的食品防腐剂。但是用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌，因此在日本等国已停止生产，并禁止用它做防腐剂。从上表可以看出，目前我国市场上用的还是比较广泛的，使用比例达到28%。

焦亚硫酸钠，食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂，我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，但是最大使用量0.45g/kg。主要危害对有过敏体质的人会引起过敏反应。如果超量长期食用的话，可能会对肝脏，肾脏，增加一定负担，因此应严格按国家规定标准使用。从上表看出市场使用还是很广泛的，使用比例是32%。

亚硝酸盐，在肉类制品中作为发色剂限量使用。但由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克―5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。目前在很多发达国家都明确禁止使用亚硝酸盐作防腐剂，我们国家也有了量的规定，从调查表中看出，不少食品目前还在用它作为防腐剂，且使用比例是17%。

大蒜素是大蒜提取物，对肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用。这使得它成为一种天然的防腐剂。对人体无毒无害，还有利用食品的味香，大蒜素防腐保鲜在温度85℃下最佳，高温失效。从调查结果来看，这种天然的防腐剂用的很少，使用比例是6%。

抗坏血酸棕榈酸酯，为棕榈酸与L-抗坏血酸等天然成分酯化而成，是一种高效的氧清除剂和增效剂，被世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会评定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的食品添加剂，是我国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂，本品用于食品可起到抗氧化、食品护色、营养强化等功效。从调查结果看，市场还是比较广泛在应用，使用比例是18%。

丙酸及其盐类，有很强的防腐保鲜功效，在饮料、肉类、糕点、腌制品以及罐头加工等可延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；调查结果显示市场使用率为12%

没食子酸丙酯（PG），作为抗氧化剂，可以有效防止油脂食品在空气中因自动氧化而引起酸败和回味，但是实验证明它对大白鼠有致癌作用。因此我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：没食子酸丙酯用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，其最大使用量为0.1g/kg。与其他抗氧化剂复配使用时，PG不得超过0.05g/kg（以脂肪总量计），很多国家已禁止使用，调查结果显示超市食品使用率为30%。

从调查表中显示结果可以看出，现在市场的食品防腐剂普遍采用的是化学合成防腐剂，天然防腐剂的用量很少，从前面分析的各种防腐剂的优缺点看，没有任何一种单一防腐剂可以杀灭或抑制所有的细菌，从理论上说复合式的防腐剂更能有效杀死各种细菌。目前世界上食品安全的问题依然层出不穷，我想主要有以下三个问题造成：

1.超量使用食品防腐剂

缺乏精确的计量设备，造成食品防腐剂超量使用。

2.超范围使用食品添加剂

在我国的《食品使用添加剂标准》中，每种食品添加剂都有明确的使用范围。超范围使用食品添加剂是指超出了标准中所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。

3.非法使用不安全的添加剂

有些食品生产企业为了降低成本使用工业级的添加剂，如工业级碳酸氢铵作食品疏松剂。也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。

四、结语

天然食品在自然条件下很容易腐烂，人类发展到今天，一直在探索保鲜食物的方法，目前世界上食品工业中常用化学合成防腐剂，而化学防腐剂的不稳定性、诱癌性、食物中毒、造成过敏等等问题，驱使人们不断探寻新的广谱、有效、低毒的天然食品防腐剂。总之，“民以食为天”，食品安全与人民健康息息相关，严格规范控制食品防腐剂对提高人民生活质量、保障人体健康安全有着非常重要的作用。

基金项目：黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12541701）好氧颗粒污泥-微藻耦合系统建立及其机理研究

参考文献

[1] 张红艳等，《国内外天然食品防腐剂的研究发展》，粮食加工，2004，第三期.

食品防腐剂篇2

关键词：复合食品防腐剂；小麦；生长；影响

中图分类号：S512.1+1；Q945.3；TS202.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）10-2254-03

目前，随着食品工业的迅速发展，食品防腐剂的使用量在逐年攀升，大量的食品防腐剂，特别是苯甲酸钠和山梨酸钾，势必直接或间接进入土壤和水源，造成污染，影响农作物的生长。相关研究表明，苯甲酸钠明显抑制大蒜和豌豆种子的萌发[1]，苯甲酸钠和山梨酸钾对蚕豆根尖细胞具遗传毒性[2，3]。考虑到苯甲酸钠的毒性及可能在人体的积累效应[4，5]，其使用范围和用量已受限制；山梨酸钾因毒性小，使用范围及用量相对较大。因此，结合两种食品防腐剂的使用范围和用量，该试验以小麦为研究对象，通过测定小麦的一些形态和生理指标，探讨土壤复合食品防腐剂（苯甲酸钠∶山梨酸钾质量比=2∶3）污染对小麦生长发育的影响，旨在为农业生产提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 材料处理

精选颗粒饱满、无霉变、无病虫害的温麦8号小麦种子1 050粒，用3%的H2O2浸泡2 h消毒，用去离子水冲洗备用。消毒过的种子分为7组，每组150粒种子，分别置于不同浓度（0、2、4、5、6、8、10 g/L）的复合食品防腐剂（苯甲酸钠∶山梨酸钾质量比=2∶3）溶液的7个培养皿中浸种24 h。浸种后，播种在7个大小一致均含有等量大田土壤的托盘中，分别喷洒100 mL的上述7种复合食品防腐剂溶液，置于培养箱（25 ℃，光照度4 000～4 500 lx，光照时间14 h/d）培养，每天喷洒适量自来水保持湿润，并观察发芽情况。

1.2 指标测定方法

1.2.1 种子萌况测定 种子胚芽突破土壤计为发芽种子，第七天统计发芽率。

1.2.2 幼苗形态指标和生理指标的测定 第七天开始测定形态指标。根长指从根基部到根尖生长点之间的长度；茎长指从第一片真叶与叶鞘相接处到根基部之间的高度；茎粗指距根20 mm处的直径。生理指标的测定：参考文献[6，7]分别测定叶绿素（Chl）含量、脯氨酸（Pro）含量、丙二醛（MDA）含量等。

1.3 数据分析

运用SPSS 16.0统计软件对数据进行统计分析，对发芽率采用χ2检验；对生理指标和形态指标采用One-way ANOVA方法进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 复合食品防腐剂对小麦种子萌发的影响

由表1可知，与对照组相比，低浓度（2 g/L）下，复合食品防腐剂对小麦发芽率无影响；但高浓度（≥4 g/L）下明显抑制小麦的萌发，且发芽率显著随复合食品防腐剂浓度增加而降低，但差异未达显著水平。

2.2 复合食品防腐剂对小麦幼苗形态指标的影响

由表2可知，与对照组相比，当复合食品防腐剂的浓度为2 g/L时，小麦茎长、茎粗、根长都大于对照，茎粗差异显著，茎长、根长差异不显著；当复合食品防腐剂的浓度大于4 g/L时，小麦幼苗的茎长、茎粗、根长总体随复合食品防腐剂浓度的增大而呈降低趋势，当复食品合防腐剂质量浓度为10 g/L时，与对照组相比，茎粗、茎长差异显著，根长差异不显著。整体上，低浓度的复合食品防腐剂对小麦的生长有促进作用，高浓度的复合食品防腐剂对小麦的生长呈现抑制作用。

2.3 复合食品防腐剂对小麦幼苗生理指标的影响

由表3可知，与对照组相比，当复合食品防腐剂的浓度为2 g/L时，叶绿素含量升高，脯氨酸和丙二醛含量降低，且差异均达极显著水平；当复合食品防腐剂的浓度≥4 g/L时，小麦幼苗叶绿素的含量逐渐下降，脯氨酸和丙二醛含量则逐渐升高，与对照差异均达显著或极显著水平。

3 结论与讨论

1）试验结果显示，低浓度（2 g/L）复合食品防腐剂对小麦种子萌发无显著作用，但显著促进幼苗的生长，使幼苗粗壮高挺，根变长。高浓度（≥4 g/L）复合食品防腐剂对小麦的发芽率有抑制作用，且抑制幼苗的生长，使幼苗纤细微弱，根长变短。植物根系是活跃的吸收器官和合成器官，根的生长情况和活力水平直接影响地上部分的营养状况及产量水平[8]。因此，该试验结果中根长与茎粗、茎长变化趋势的一致性符合植物生长的一般规律。相关研究[9-11]表明，盐胁迫可以通过渗透胁迫导致种子吸水困难，又可降低水解酶特别是α-淀粉酶的活性，使淀粉分解受阻，种子萌发所需能量降低，从而抑制种子萌发。因此，推测低浓度的复合食品防腐剂溶液中钠和钾元素较适宜种子萌发和幼苗的生长，为幼苗生长提供钠和钾营养元素；高浓度复合食品防腐剂中钠和钾成为一种盐胁迫，抑制小麦种子萌发及幼苗生长。

2）与对照组相比，当复合食品防腐剂浓度为2 g/L时，叶绿素含量增加，这说明低浓度复合食品防腐剂促进小麦光合物质含量增加，有利于植株形态建成；复合食品防腐剂质量浓度≥4 g/L，叶绿素的含量逐渐下降，不利于植株生长。这与钾肥促进叶绿素含量增加，但当其超过一定范围叶绿素含量有所减少的相关研究结果基本一致[12]。高浓度复合食品防腐剂中的钠和钾不再作为营养元素，而造成高盐胁迫，导致叶绿素合成受到抑制，并提高叶绿素降解酶的活性，加速叶绿素降解[13]。

3）MDA是膜脂过氧化的产物，MDA含量的多少能直接反映植物遭受逆境损害的程度和植物对逆境反应的强弱[14]。试验结果表明，与对照组相比，当复合食品防腐剂浓度为2 g/L时，小麦幼苗中丙二醛的含量有所降低。说明含低浓度复合食品防腐剂的土壤不仅不抑制小麦的生长，反而促进小麦的生长。这可能是因为钠和钾本身就是小麦生长所必需的元素，又是维持细胞膜电势平衡所必需的两种重要离子，低浓度复合食品防腐剂中的钠和钾离子，较适于小麦生长的需要，促进小麦生长发育，维持细胞膜电势平衡，降低了因钠和钾元素缺乏所引起的质膜损伤。当土壤复合食品防腐剂浓度≥4 g/L时，小麦幼苗丙二醛的含量升高，细胞膜脂过氧化的程度加剧。说明土壤中高浓度复合食品防腐剂所含的钠和钾离子已成为一种盐毒害，打破了细胞膜电势平衡，改变了小麦幼苗叶片质膜透性。另外，相关研究发现，在等渗和等阴离子有效浓度条件下，Na+和K+的单独效应都使小麦幼苗叶片的质膜透性增大[15]。因此，高浓度复合食品防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾），对小麦幼苗生长表现出抑制效应，破坏了细胞膜电势平衡，使质膜透性增大，电解质大量渗漏，氧自由基大量产生，最终导致膜脂过氧化程度加剧，丙二醛含量升高。

4）植物体内游离脯氨酸含量增加是植物受到胁迫的一种信号。试验结果显示，小麦幼苗中游离脯氨酸的含量随复合食品防腐剂浓度的增加呈现先下降后上升的趋势。此结果与相关研究结果一致[16]，也与上述形态指标和生理指标的变化趋势一致。小麦幼苗在含不同浓度复合食品防腐剂的土壤中生长，细胞内将启动一系列抗逆信号途径的调控，进而调节游离脯氨酸含量，以适应外界生长环境。

总之，随土壤中复合食品防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸甲）污染程度加重（≥4 g/L），对小麦生长的抑制作用逐渐增强，土壤中的低浓度复合食品防腐剂含量（2 g/L）促进小麦生长。

参考文献：

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[3] 陈 刚，高 鉴，韩 燕，等.防腐剂苯甲酸钠的致突变作用研究[J].癌变·畸变·突变，2003，15（3）：178-180.

[4] O'CONNOR J E，RIBELLES M，GRISOLIA S. Potentiation of hyperammonemia by sodium benzoate in animals. A note of caution[J]. Eur J Pediatr，1982，138：186-187.

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食品防腐剂篇3

2、食品的化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染,汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

3、造成化学性污染的原因有以下几种：

（1）农业用化学物质的广泛应用和使用不当。

（2）使用不合卫生要求的食品添加剂。

（3）使用质量不合卫生要求的包装容器，造成容器上的可溶性有害物质在接触食品时进入食品，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘,彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。

（4）工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。

食品防腐剂篇4

根据《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行限量添加。如果生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

（来源：文章屋网 http://www.wzu.com）

食品防腐剂篇5

特邀专家 许洪高

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士、高级工程师

防腐剂“功大于过”

“山梨酸钾原来是防腐剂！”“含有防腐剂，吃多了会变成木乃伊！”如今逛超市，越来越多的人开始关注配料表，尤其看到防腐剂更是“闻风丧胆”……

防腐剂有毒但无罪

“剂量决定毒性”，任何好东西一旦过量到人体无法承受和消化的地步，就会变成坏东西，防腐剂也是一样。毕竟大多数防腐剂都是人工合成的化学产品，如果超标使用会对人体造成一定损害。而那些黑心商贩往往为了掩盖腐败变质的原料大量使用防腐剂，导致用量严重超标。

除此之外，任何食品也架不住长期大量的食用。一是容易造成营养不均衡，影响健康；二是保不齐买到个别防腐剂超标的食品。所以，消费者还是应该少吃加工食品，减少外出就餐次数。另外，婴幼儿尚未发育成熟、孕妇正处于特殊时期，在食品的摄取方面应该重点予以关注，最好少吃那些添加了防腐剂的食品。

不含防腐剂真的不敢吃

防腐剂虽然听上去很可怕，但是如果没有防腐剂，许多食品极易变质，细菌、霉菌偷偷生长、产生毒素，而且刚开始还很难被发现。一旦被吃进肚子，可能会引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。

例如，有一种非常可怕的细菌叫“肉毒菌”，尤其喜欢潜伏在富含蛋白质的食品中，比如肉肠、火腿、肉罐头等。它能够产生世界上最毒的物质“肉毒素”。这种毒素只需一微克就能致死人类，按这样计算，一克肉毒素就足以毒死100万人。还有一种可怕的霉菌叫“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。此外还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌……如果没有防腐剂，许多食品你还敢吃吗？

相对来说，食品防腐剂不仅能够防止滋生细菌、真菌，多数还能被人体正常代谢，只要按照国家标准合理使用就不会对人体产生危害。

“最毒”并非防腐剂

随着生活水平的不断提高，老百姓不仅要吃饱肚子，也越来越关注食品的安全健康，减少添加剂、“清洁标签”已成为大势所趋。许多厂商通过提高工艺，已经可以真正做到“不含防腐剂”。但是，也有一些不法厂家明明添加了防腐剂却在包装上标注“不含防腐剂”，坑蒙消费者，或者玩文字游戏，号称“不添加防腐剂”，但却不能排除原料中含有防腐剂。

除此之外，消费者也不能只注意防腐剂，其它添加剂如果过量使用，危害可能会更严重。例如最近曝出红牛、乐虎中维生素B12含量超标，会给人体的肾脏、肝脏带来负担；此前，某品牌巧克力也被检出“日落黄”超标，同样可能会对肾脏、肝脏造成一定伤害。所以，建议消费者在选购时不仅要认真查看产品标签，还要选择信得过的大品牌。

防腐剂也分三六九等

苯甲酸、山梨酸、丙酸钙……防腐剂种类众多，虽然都是合法身份，但毒性也有高低之分。

亚硝酸盐并非防腐剂

提起亚硝酸盐，很多人都怕它。一次性摄入0.2-0.5克亚硝酸盐就会引起中毒，3克可致人死亡。此外，亚硝酸盐在体内还可以转化成亚硝胺，它是一种很强的致癌物质，过量或长期食用可能会导致食道癌和胃癌。

其实，亚硝酸盐虽然具有防腐剂的功能，但它是一种护色剂，主要起护色的作用，目前还很难被替代，它可以让肉在各种加工条件下都保持好看的鲜红色；还可以有效抑制肉毒杆菌的生长，防止食物中毒。所以，国内外都允许使用亚硝酸盐作为食品添加剂，但却有严格的限制。只要符合国家标准，亚硝酸盐在食品中的使用应该是安全的。

需要注意的是，经亚硝酸盐处理过的肉类（熟食），如果在油煎热量过高，可能会产生强致癌物亚硝基吡咯烷。所以，午餐肉、香肠等经过加工的肉类食品还是应该少吃，食用时应尽量少加工。

山梨酸毒性低

仔细看看饮料瓶背后的配料表就会发现，大多数不是含有山梨酸就是含有苯甲酸。别以为它们是某种调节酸味的物质，其实它们都是防腐剂。饮料、方便食品、调味品中都能看到他们的影子，是最常用的防腐剂。

山梨酸不但防腐效果好，而且毒性小，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，是迄今为止国际公认的最好的防腐剂之一。

相比之下，通过毒性研究发现，苯甲酸的毒性几乎是山梨酸的两倍，使用趋势也越来越窄。曾有媒体报道，国外对苯甲酸的限制也越来越多。例如日本已停止生产苯甲酸和苯甲酸钠，在进口食品中受到限制，甚至部分禁止使用，并且严格限制使用在儿童食品中。

天然防腐剂多出口

由于人工合成的化学类防腐剂存在安全隐患，天然防腐剂越来越受到人们的重视。

在我国批准使用的32种防腐剂中，乳酸链球菌素、纳他霉素就属于国际公认的天然、高效、无毒的生物型食品防腐剂。

但目前这类食品防腐剂的价格高昂，虽然国内有厂商正在生产乳酸链球菌素和纳他霉素，也主要用于出口，国内的大多数食品生产企业还难以承受。

相关链接

重口味食品不含防腐剂

如果不想靠防腐剂，还想让食品长期不变质就需要去除水分或者加重口味。例如被烤干的饼干和面包干，由于去除了大部分的水分，微生物也无法繁殖；咸菜、蜂蜜因为含有大量的盐或糖，把微生物腌得“脱水”无法生存。此外，真空包装、高温灭菌，也可以起到很好的防腐作用。所以，一般不含防腐剂又能长期保存的食品都是特别甜、特别咸、特别酸、特别干的食物。当然，这些高盐、高糖的食品，虽然不含防腐剂，但是过量食用同样有损健康。

而那些水分不够低，口味不够重，又要长时间保存的加工食品，就需要靠防腐剂来帮忙。比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。

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食品防腐剂篇6

不瞒您说，我们对人们的影响可大了。人类有句话叫“民以食为天”，我们也有一句话叫“食以我为天”。可以说，不管是中国还是外国，最主要的食品安全问题都是我们这些微生物引起的。您说我牛不牛？

我嘛，喜欢呆在各类食品中，尤其是营养丰富的食品，比如含有丰富糖类的小麦、米。不过，总的来说，含糖、少量氮和矿物质的地方都是我们共同“向往的家园”。

我们最讨厌通风的地方，不通风的密闭环境，则是我们的最爱。

除了生活地点以外，我们对生活环境也有讲究的。首先，需要保持一定的水分，食物中真正能被我们利用的那部分水分越多，我们生长就越好。科学家把这些水分称为水分活性。这个值若在0.省略

食品安全小知识

常用三类防腐剂

平时生活中，只要我们留心，就会在食品中看到防腐剂的身影。食品防腐剂其实是一类化学品，人们常用它们来防止和延缓食品腐败。

生活中常用的防腐剂有三类，即酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂。

酸型防腐剂

苯甲酸：常用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果味饮料的防腐。由于有报道称苯甲酸可能会引起中毒，所以各国虽允许使用，但应用范围却很窄。我国将其列为A级绿色食品不得使用的防腐剂（编者注：绿色食品分为A级和AA级。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。两者的区别是A级绿色食品生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成物质，等同有机食品）。

山梨酸：国际公认较好的防腐剂，常用于果酱、果味型饮料等食品中，但食品中的含量有限定。

丙酸：主要用于面包、糕点类食品。因其无毒性，故食物中的含量无规定。

酯型防腐剂

酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类，是苯甲酸的衍生物。按毒性大小顺序排列：苯甲酸>对羟基苯甲酸酯类>山梨酸。常用于果蔬保鲜及食醋、碳酸饮料、果味型饮料、果酱、糕点馅等。

生物型防腐剂

乳酸链球菌素被认为是一种较为安全的防腐剂，用于乳制品、罐装果蔬食品的保藏，在畜、禽、鱼肉食品中也有一定的保藏效果。另外，还被用于啤酒、葡萄酒酿造中。

食品防腐剂篇7

说实话,有时候我们觉得自己挺冤的,要知道――

没有食品添加剂生活就没有滋味

有一位大学教授曾经说过:食品添加剂是生活水平提高的产物,它使吃饭从简单的充饥变成一种享受,食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。

20年前,我们的名字叫化学剂,那时我们的家族成员很少,只有小苏打、香精等几个哥们儿。今天可不同了。到目前为止,我们这个大家庭中已有22个门类,近1500个品种,像甜味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、酸味剂、增稠剂、乳化剂、食用香精、食用着色剂、面粉品质改良剂等等,各有各的功用。

说起我们的历史,还真是悠久呢!好多人未必知道,我们的第一个成员就是人类非常熟悉的――盐。据说,古时候有位姓詹的厨师,他最先“以盐做味”,做出的菜肴可口美味。于是,君王召他进宫做饭。一天,君王见詹厨师在盐池河中挑水,便问他挑水做什么,詹厨师说:“用盐水调味给您做菜。”君王大怒:“明明是糖好吃,你却给我吃盐!”不分青红皂白就把詹厨师杀了。詹厨师的徒弟以糖调味做菜,不几天,君王就吃不下去了。这才知道盐的好处。后来,人们把詹厨师尊为厨师的“祖师爷”。

所以说,盐是人类使用的第一个食品添加剂。可是。谁说过盐有毒?但为什么一提食品添加剂就和“有害健康”挂钩?我觉得这是因为很多人不了解我们。

我们的定义是:为了改善食品色、香、味和口感,增加营养、延长保质期,以及为了改善食品加工工艺,而添加到食品中的天然或合成的食用安全物质。在我国,所有批准可以使用的食品添加剂的品种,都要经过严格的毒理评价。过程是这样的:首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价,然后由各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,再报国家质量监督检验检疫总局批准,最后由卫生部。

食品添加剂的研制工作首先考虑的问题就是安全性。可以说,能够进入我们这个大家庭的每一个成员都经历了“过五关,斩六将”的考验,并且被严格规定了使用范围和最高使用限量。只要按照规定使用,安全性是绝对有保证的。

现在,许多食品产品的外包装上都有:“不含任何添加剂”、“绝不含防腐剂”等字样,难道――

人类真的不需要食品添加剂吗

不知从什么时候开始,“纯天然”一词忽然很时髦,很多人都认为化学合成的物质影响健康。实际上,没有食品添加剂就没有现代食品工业。

就拿我“防腐剂”来说吧,我这张脸在许多食品包装上都有,许多人看见我就如临大敌。其实,食品添加剂的首要功能就是防腐保鲜。比如山梨酸,它能有效抑制微生物的生长繁殖,防止食物腐败变质,它最终分解为二氧化碳和水,适量食用对人无害。如果真是“不含防腐剂”,就无法保证食物在保存过程中不变质,而食物腐败对人的危害更值得警惕。

现在生活节奏快,熟肉类食品是人们经常购买的食品。可你知道吗,即便把酱肉用保鲜膜包装,并在0℃～4℃的环境中保存,其细菌的繁殖速度仍是惊人的:第一天1200～2100个/克,第五天即可达到5.7～11万个/克。按照我国的相关规定,销售产品的细菌总数不得超过8万个/克。这样算来,熟肉类食品不加防腐剂,即便冷藏也只能维持三四天的货架期。

不少肉制品在制作过程中会加入亚硝酸盐。可能有人会说,它不是公认的致癌物吗?怎么能用?这是因为,亚硝酸盐能让肉制品延长食用周期,而且它是目前发现的最好的肉类防腐剂。这与吗啡是同样也是药品是一个道理。亚硝酸盐虽是公认的致癌物,但科学家已测算并规定了安全剂量,只要严格按照规定的限量使用,就不会给人带来危害。可要是不用它,肉制品就会大量繁殖肉毒杆菌,它产生的毒素危害更大,严重时可能危及生命。

曾有专家指出,我国每年要用掉约5万吨的防腐剂,如果依据国家批准的使用范围,按1/1000的添加比率核算,相当于预防了5000万吨食品的腐败变质。您说,我们防腐剂是不是功劳很大!

现在一些消费者有认识上的误区,觉得加了防腐剂的东西就不是好东西,加防腐剂的企业也是对消费者不负责任。其实,为了防止微生物的侵袭,食品必须进行防腐处理,只不过是处理手段不同,有的是除菌,有的是灭菌,有的是防菌,有的则是抑菌。

有些食品由于防腐手段、工艺和包装的不同确实不需要添加任何防腐剂。比如经过高温杀菌、抽真空密封保存的罐头食品;经过乳酸菌发酵生成的酸奶已含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。但这并不意味着,不管什么环境条件,只要不加防腐剂就是最好的食品。因为有些食品营养丰富,水分含量又高,包装后又要维持一定的货架期,就必须加入适量的防腐剂,以保证食品在保质期内不受微生物的破坏。这正是对消费者负责的行为。说得直白一些,如果不想吃腐烂的食物,就离不开我防腐剂。

当然,我说这话并不是说我们食品添加剂没有一点缺陷,盐的负面作用不也是人类慢慢发现的吗?科学在进步,我们发现――

食品添加剂的潜在危害备受关注

食品添加剂的滥用是一个大问题。

近些年,我国有关部门对食品经常进行抽检。结果发现,防腐剂、护色剂、甜味剂以及着色剂经常出现超标使用的问题。像前边提到的亚硝酸盐,按照《食品添加剂使用卫生标准》,它的最大使用量都有严格规定,例如肉类罐头不得超过0.05克/千克,肉制品不得超过0.03克/千克。但一些生产企业却屡屡超标使用,而超标使用是会对人体造成危害的,因为亚硝酸盐在人体内能转变成强致癌性的亚硝胺。

食品添加剂的滥用问题在面粉增白剂上表现得最为突出。虽然国家批准了面粉增白剂――过氧化苯甲酸的使用,并规定了最高限量,但在国家质检总局历年检查中均有超标,其中2003年抽查了15000个面粉样品,总合格率只有34.6%。

食品添加剂在食品工业中的作用越来越重要,像美国、欧盟、日本等发达国家每年都有新的食品添加剂被批准使用,同时也有老的品种被淘汰,但我国更新换代的工作还比较滞后。

比如甜蜜素,它是一种无营养甜味剂,使用范围非常广,酱菜类、调味酱汁、糕点、配制酒、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、饮料、果冻、腐乳、蜜饯、瓜子、陈皮、话梅、杨梅干、炒货中都有它的身影。但由于它有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些发达国家已在食品中全面禁止使用。2003年9月,我国出口到日本的酱菜、罐头等食品接连受阻,就是受了甜蜜素的连累。

再如面包改良剂澳酸钾。因为有致癌性,FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会已明确取消其ADI

(每日允许摄入量)。瑞士、法国、德国、意大利、比利时、英国均已禁止使用溴酸钾,美国也在积极进行溴酸钾的替代物的开发研究工作。但在我国,溴酸钾一直在使用。

不过。最近我也听到了一些好消息。比如,国家已批准一种可以替代过氧化苯甲酸的品种――过氧化钙,它不但能有效漂白面粉,还能改善面团的筋力和弹性。更有意义的是,它的残留物是钙,可以实现营养强化。我国还成功地开发出了一种对人体健康有益的防腐剂乳链菌肽,只要在肉制品、乳制品中添加0.02%,就能收到明显的防腐效果,而且进入人体内能代谢成氨基酸营养物。

所以,我从心里希望所有的人对我们添加剂的态度是――

正确认识合理使用

有时我会有点怨气:干吗把火都撒到我们身上?世界卫生组织旱就说了,不能吃太多盐,每人每天6克,可咱们中国人都超过了8克、12克,甚至有的人达到了16克,可有谁把这事认认真真地像对待添加剂这么上心了?再者说,又不是我们上赶着去添加的,是你们人类把我们放进去的,放在哪些东西里也不是我们能左右的,放多放少更不是我们能决定的,你们人类不是最聪明吗?你们不是还设了那么多管我们的机构吗?你们自己管不好却来怪我们,真不讲理!

话说回来。我也挺理解你们人类的。因为许多时候你们是因为不了解才对我们侧目而视的。就说“苏丹红”吧。其实它根本就不是食品添加剂,而是不法商人把工业用的原料违法用到了食品中。就像是给米里掺沙子,如果你非得问掺多少合适,那这个问题本身就问错了。

有人说,日本人吃饭用眼睛,因为他们的饭菜很讲究漂亮;美国人吃饭用脑袋,因为他们吃一个面包也要计算卡路里;中国人吃饭用舌头,因为中国人讲究口味。可您知道吗?这口味的酸、甜、鲜多是添加剂“调”出来的。你们吃面条爱吃有弹性的,吃点心喜欢酥脆的,这都是我们食品添加剂“加”出来的。

有人认为,食品添加剂无非是增加点味,增加点色,变化一下口感,这可大错特错了。现在你们人类吃饱肚子没问题了,但你们要求营养啊,于是我们又来帮助你们调整营养结构,面粉里不就增加了钙、维生素等强化剂了吗?其实。我们有的伙伴还有防病抗病的功能呢。你吃酱豆腐吗?那外表的红颜色是用红曲染红的。红曲是由大米发酵得来的,它有降血脂的作用。再比如有一种甜味剂是从甘草里面提取的,它能改善肝功能,还有一种从玉米芯里提取出来的木糖醇能防龋齿呢。

您说,我们食品添加剂是人类的朋友还是敌人?

的确。现在食品中的添加剂是存在不少问题,特别是增白剂、吊白块、瘦肉精等,有的是超标使用的。有的是违禁加入的,这正说明人类还有好多工作要做,制定标准,规范检测,强化监管,扶优治劣。总之,一句话,要让所有使用和食用我们的人掌握一个原则:正确认识,合理使用。

亲爱的人们,我想跟你们说句心里话:没有我们,你们的生活就没有滋味。我们也期待我们的队伍更纯洁。能让我们更好更安全地为人类服务。

食品防腐剂篇8

1、防腐剂：用于保存，防止变质，延长了食品的寿命

防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。

2、抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。

3、被膜剂：白油（液体石蜡）

涂膜贮藏法的原理是利用涂膜剂涂布在蛋壳表面，以闭塞气孔，防止微生物的侵入，使蛋内二氧化碳逐渐积累，抑制酶的活性减弱生命活动的进行，减少蛋内水分蒸发，达到保持蛋的新鲜度和降低干耗的目的。

4、 稳定剂和凝固剂：稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。常见的有各种钙盐，如氯化钙、乳化钙等。它能使可溶性果胶成为宁胶状果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬软化。用低酯果胶可制造低糖果冻等。在豆腐生产过程中，则用盐卤、硫酸钙等蛋白凝固剂，来达到固化的目的。另外，金属离子螯合剂能与金属离子在 其分子内形成内环，使金属离子成为此环的一部分，从而形成稳定而又能溶解的复合物，消除了金属离子的有害作用，从而提高食品的质量和稳定性。最典型的螯合物是EDTA。

5、水分保持剂：水分保持剂用于保持食品的水分，属于品质改良剂，品种较多。我国允许使用的磷酸盐是一类具有多功能的水分保持剂，广泛应用于各种肉、蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、油脂以及改性淀粉中中具有明显品质的作用。

二、食品添加剂的负面作用

1、食品添加剂与少儿多动症：

2007年9月英国食品标准局日前在英国《柳叶刀》杂志上刊登的一项研究结果显示，食品中人工添加剂是导致儿童患上多动症的原因之一。研究人员警告家长，如孩子患上多动症或注意力不集中，应该从每天的饮食中寻找答案 。

少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关。一位临床经验丰富的儿科主任医师指出：少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。

2、食品添加剂与癌症

糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。

国外研究表明摄入大量的糖精可以导致雄性大鼠的膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品合有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。

苯甲酸钠、亚硫酸盐、山梨酸等作防腐剂，经国内外大量使用，虽然没有发现对人体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。因此，仍应限量使用，必须严格控制在规定用量之内。

3、增白剂的危害

过氧化苯甲酰是一种增白剂，它常用于面粉处理。过氧化苯甲酰作为面粉处理剂，使用时一般是与面粉均匀混合，过氧化苯甲酰通过破坏米面中的胡萝卜素和叶绿黄素从而达到增白的目的。资料表明，过量添加该物质可能会加剧活性氧对面粉中不饱和物质的破坏，出现色泽不正、异味（如哈喇味）等不良现象，也会使面粉过度漂白提前陈化。有专家称，由于过量使用增白剂会引起人类身体的某些病变，甚至致癌。过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸和苯，长期过量食用 对肝脏功能有损害。美国、日本、欧盟等发达国家已禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰。

三、对食品添加剂安全的认识

在我国许多不法商人，对食品添加违规添加。极大的危害了人民的健康，更有可能导致整个民族的整体素质的下降。为此，我们应该充分的认识带安全使用食品添加剂的重要性，同不法行为做斗争。

对于上商家，人民群众和媒体更应加大发挥作用，安格督促商家按照食品添加剂的使用要求和毒性指标合法生产。

四、科学安全使用食品添加剂

1、食品添加剂的使用原则

食品添加剂的使用应遵循以下基本要求：

a. 不得对人体产生任何健康危害;

b. 不得掩盖食品腐败变质;

c. 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

d. 不得降低食品本身的营养价值；

e. 在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量;

f. 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。

2、 在合理情况下使用食品添加剂

在下列情况下可以使用食品添加剂：

a.保持食品本身的营养价值；

b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

3、有效监管食品添加剂使用

1、严格的审批过程――由卫生部门负责，一般要2～3年的时间，才可以完成审批；

2、严格的生产许可过程――由质监部门负责。

所有的食品添加剂生产企业都要取得省级以上卫生部门的卫生许可证才可以生产。

3、严格的日常监管措施――《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法 》