食品健康趋势范文

食品健康趋势篇1

关键词：食品营养；食品工业；发展趋势

如何将健康意识融入我国经营战略中。促使保健时代产生的原因是食品科学、肥胖、医疗费用等。人口的老龄化，消费者开始加强对食品的控制，日渐严重的健康隐患及肥胖问题，例如高血压、糖尿病、心脏病等。不断发展的科学技术也是驱动健康与保健的因素。

一. 保健时代下的食品与营养

（1）食品引领保健趋势

保健所要达到的水平为生活没有压力、自我感觉健康、合理饮食等。根据不同的年龄段、族群进行相应的保健。全球保健的趋势是：市场营销、生活方式、法律规定。有机食品成为了饮食的主流。在北美一些国家，有机食品的销售额在不断的增长，近期的食品安全问题引发了人们开始重视有机食品，亚洲的进口有机食品也在不断增长，目前的消费群多数是收入高、学历高的人群，中国的政府也在不断的发展中国本土的有机食品的种植，消费者希望清楚的知道产品的成分。目前，英国的不含添加剂成分的食品在全球处于领先地位。

（2）保健与营养、健康的致胜因素

科学是最重要因素，启动全球科学及营养专家进行评估新的科学技术和科学主张，公共事物很重要，与健康和保健相关的食品与广大的消费者密切相关，如何关注公共领域，需要消费者了解全球的趋势进行分析和监测，同时可以对营销策略和信息做出适当的调整，食品的安全问题是不容忽视的，必须建立一套有关危机的管理系统，并且经常的进行更新和演练。

（3）健康与保健因素的思考

作为商家如果你欺骗了消费者，消费者会非常的清楚，在当今这个资讯发达的时代，网络很容易揭穿你，最重要的是实事求是。如果对消费者提出的质疑不做回应他们会认为自己的价值观不被认可，也就摧毁了消费者的忠诚度同时也影响了销售额，如果在做决策时犹豫不决这样会导致成本的增高，花费更高成本来解决问题，现在开始行动，澄清误会，对广大消费者提供健康的建议，使消费者与品牌建立新的关系。

二. 食品与营养的市场分析

（1）居民健康意识提高，对营养食品消费更理性

根据有关调查，我国目前有三分之二的居民有一定的营养知识，大部分家庭开始不同程度的重视家庭成员的健康及营养状况。三分之一的人口有购买营养食品的消费经历。人口的城市化会带动生活方式的变化，所以对营养健康食品的需求必然不断增加。

（2）百姓收入增加，具有消费条件

随着改革开放以来，我国居民的收入水平增长的速度较快，无论是城市还是乡村的人民币存款余额也在不断的增长。对于每一个人来说，健康是最根本的，是做所有事情的基础，拥有健康就会拥有希望，拥有幸福。由于人们收入水平的不断提高，必定会形成一个巨大的购买力市场，同时也完全有能力消费营养健康的食品。

（3）国外的大量资金涌入中国市场

每年我国的健康总量增加千亿美元，对于13亿大众的健康产业而言，已经成为各种投资机构角逐的战场，07年健康行业的风险投资已经超过了5亿美元，其中保健食品行业占的比重偏多。有多数的保健生产企业表示在未来的5年里还会增加产业的投资。将全面提高技术研发、咨询服务等的发展水平。

三. 未来食品营养的发展趋势

随着人们的生活水平不断提高，社会在不断的进步，人们的健康理念不断提高。人类从婴儿到儿童到青少年到成人，女人从怀孕到产妇到更年期，各行各业对人类产生了巨大的压力同时人们产生对各种营养与食品的需求。例如，少儿的长高益智、女士的体态苗条、老人的延年益寿等等。

根据各种人群的不同需求，在绿色食品、有机食品、安全食品的基础上人们大力发展功能性食品。在我国儿童肥胖症患者偏多，更值得人们关注的是字我国步入中老年队伍的人越来越多，女士们注重体态美，因此大力发展延缓衰老、抗氧化的生物色素，利用医学及营养学的结合，根据不同气候、地区及不同人群的需求，发展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未来改善食品结构的重点之一。

四. 结语

由于世界各国的饮食文化、习惯、习俗的不同，对食品理解的概念也有所不同。总体可以分为三大类。一是普通食品，既有营养功能又可以饱腹的食品。二是保健食品，适合特定人群可以调节机体功能。三是营养健康的食品，有利于加强生理功能还可以提高健康水平。所有食品都是通过规范、标准的管理进行规范的。由于我国对营养食品没有一个明确的规范，未来发展的方向是申报保健食品或普通食品。英国的科学家李约瑟说：“世界文化中，唯独中国的养生是其他民族没有的。”在我国中医药学蕴藏着丰富的预防思想，经过几千年的沉淀总结了大量的养生保健的方法和与预防疾病的手段，具有一定的发挥优势和鲜明的特色，如果将这种思想引入营养健康食品的发展中，一定会扩大国内及国外市场空间。

参考文献：

[1]　沈群，沈再春.中国方便面营养与安全的现状及趋势[C].//第六届中国面制品产业大会暨第二届亚洲面食产业大会.2005：26-29.

[2]　费星.近江牡蛎净化工艺及其生态冰温保活过程中营养、呈味成分变化的研究[D].广东海洋大学，2009.

[3]　梅放.膳食n-6/n-3脂肪酸比值与IL-6基因多态性对动脉粥样硬化危险因素的影响及交互作用[D].中山大学，2010.

食品健康趋势篇2

记者：现在市场上的甜味剂品种和来源各有不同，不同工艺的甜味剂对食品饮料行业均有很大贡献，请问此次泰莱推出的新型甜菊糖是一款怎样的产品？泰莱曾经也推出过一款甜菊糖，新型甜菊糖相对前代产品有什么新的改进？

Shirley Lu：本届展会，泰莱展出了一系列的甜菊糖产品，其中OptimizerTM甜菊糖苷可以说是本次重推的产品，其相较于前代产品来说亮点更为突出。OptimizerTM甜菊糖苷作为一款天然甜味剂，首先在口感上有着很大改进，它解决了以往甜菊糖苷进入口腔中所产生先甜后苦的口感。据调查，约有40%的消费者对苦味非常敏感，因此口感上的改进是非常重要的一环。其次，市面上以往的甜菊糖苷只能做到20%～30%的糖替代，而泰莱的OptimizerTM甜菊糖苷可以做到50%以上的蔗糖替代。第三，OptimizerTM甜菊糖苷在价格上有独特的优势，其拥有20%～30%的成本优势。最后，OptimizerTM甜菊糖苷除了产品的创新之外，配方技术也是很重要的优势所在。在产品研发方面，不管是能力、设备的不断投入还是人员素质的提升，对于泰莱来说，都是很重要的核心竞争力，也正因为泰莱对甜味剂产品的不断深入研究，才有了OptimizerTM甜菊糖苷这款新产品。

3月16日，泰莱（Tate & Lyle）与世界最大的全球甜菊糖集成配料企业之一Sweet Green Fields（SGF）宣布建立独家合作伙伴关系，为全球客户提供创新的甜菊糖苷配料和解决方案。这一合作将整合泰莱（Tate & Lyle）数十年来的甜味剂专业知识和全球销售网络及SGF领先的甜菊糖苷产品系列以及供应链系统。

除了甜菊糖苷外，泰莱还带来了一款天然甜味剂―PUREFRUIT?罗汉果苷，这是一款零热量、天然来源的甜味剂。中国消费者对罗汉果非常熟悉，而泰莱的独创性在于我们是从新鲜的罗汉果中提取出罗汉果苷，有别于市面上其他从干果中提取出的罗汉果苷。从鲜果中提取的好处在于颜色不会有罗汉果本来的褐色，颜色呈现自然的纯白色，味道相对来说更加纯净。

记者：有这样一种说法：在亚太地区，糖是最具潜力的发展市场之一。对此，泰莱有着怎样的看法？

V V Lee：从人口数量上来说，亚太地区占据约60%的世界人口，以糖的摄取量而言，亚太地区确实占有很大的比重。从统计学意义来看，称亚太地区糖是最具潜力的发展市场之一这个结果并不令人感到意外。从营养角度来看，人们现在对糖份的摄取量确实在不断增加，而糖分是卡路里的来源之一，过多的摄取不可避免会使人体发胖，因此想要解决这一问题就需从源头着手，而泰莱研发的高倍甜味剂恰好提供了相应的解决方案。

泰莱致力于帮助用户研发新产品以到达减糖减卡的目的，但是在味道口感上绝对不会妥协。在产品选择方面，消费者越来越注重产品的多样性、差异性以及天然性。优质的原料在增加产品附加值的同时也使产品本身定位更加高端化，这也是泰莱在亚洲加大投资力度的原因之一。一方面我们希望拓展自身的产品线使其更加丰富，另一方面泰莱也希望更加广泛地覆盖亚洲市场，尽力M足不同层次、不同应用方面的需求。

记者：随着信息时代的到来与发展，消费者更加追求健康的饮食，泰莱如何看待食品行业在健康领域的发展趋势？

Koo Pei Fern：在大健康产业发展的大趋势下，体重管理、减糖、减卡路里等需求可谓与日俱增，也有许多饮料、乳品行业的用户曾向泰莱咨询过这方面的问题，我们的使命是帮助用户在纤维和代糖的产品组合上有更多选择，以满足不同的需求。当前，泰莱认为健康领域的发展大致呈现三大趋势：一是减糖和减卡路里；二是消费者对均衡饮食和提高纤维摄取的需求；三是对于产品天然性或者清洁标签的需求，这三大趋势恰好切合了泰莱2017年的主题：“美味、营养、纯净”。

在减糖减卡方面，泰莱的纤维及代糖类产品组合可以帮助客户在保持产品美味的前提下达到减重的目的。针对膳食方面，有越来越多的消费者意识到日常饮食中的纤维摄取量远远达不到相关标准。就中国每天25克的纤维建议摄入量来说，摄入水平与标准仍然国际标准存在一定差距，而中国的纤维摄取量相对来说还略低于其他国家。达到每日摄取25克纤维的标准，意味着什么？它相当于21片全麦面包、3杯豌豆、28份玉米、8份炒米饭、10杯花椰菜、25份土豆、10盎司花生、7个橘子、6个苹果。显然，正常饮食难以达到此建议摄入量，人们只能通过其他方式摄入，例如一些特定的纤维产品。泰莱的纤维产品组合能够在覆盖用户需求的同时增加对营养的摄取。在清洁标签上，我们推出了CLARIA?功能性清洁标签淀粉，这是泰莱在清洁标签业务上的主力产品，它有清爽的口味而且可以简单标注为淀粉。

长久以来，人们在认识上似乎仍存在着一个误区―认为亚洲的肥胖问题远远没有欧美国家那样严重。事实上，中国的公众健康已经亮起红灯，根据世界卫生组织的最新报告，中国的肥胖问题日益严重，尤其在孩童方面。我们注意到中国的政府部门正在同食品制造商合作，希望通过不同的方案来解决肥胖问题。肥胖不仅仅是一个单纯的健康问题，很多国家已经将肥胖定性为一种疾病，因为肥胖度越高，患上慢性疾病的机率就越大，例如糖尿病。据2016年世界卫生组织的糖尿病报告显示，全球每三位糖尿病患者中就有一位在中国，可见，全球糖尿病患者人群中，中国所占的人数遥遥领先。对中国政府而言，改善公众健康已经到了关键且重要的时期，消费者一直在寻找健康、营养、天然的食品，未来这一趋势还会不断扩大，我们相信这种趋势会带动食品行业的发展并且会促生更多优秀的健康产品及品牌。

记者：中国的甜味剂市场可以说是一片发展的蓝海，泰莱在市场上一直有着不俗的表现，对于今后的发展有什么新的展望？

食品健康趋势篇3

关键词：食品；饮料；加工行业；市场；绿色科技

随着社会经济的发展和人民生活水平、生活质量的提高，绿色、环保、健康的食品越来越受到广大消费者的青睐，成为人类生存和生产中追逐的亮点，也是人类消费观念的主要指导形式。但是就我国的绿色食品市场发展现状进行分析，它给人们留下的印象可谓是有好有坏。尤其是在近些年来，随着媒体事业的发展，越来越多的食品问题不断的曝光，给人们敲响了食品安全的警钟，与此同时人们对于新兴起的食品饮料加工行业也提出新的看法和认识。

一、食品饮料加工现状

根据有关数据统计，当前我国的食品加工企业多大45万家之众，食品饮料加工企业也比比皆是。但是就这些食品饮料加工企业的工作进行分析，其在工作的过程中机械化设备落后，技术滞后，管理制度不善，严重的影响着企业的发展与生存。现阶段，我国不少食品饮料加工企业都是以国外先进的管理理念和机械化设备为主的，在工作中都是以国外成功经验为参考进行的。但是在引进国外先进工作理念和工作经验中只是一个按部就班的工作模式，而未曾考虑到我国社会现状和国情问题，这就使得整个工作中存在着显著的差异和缺陷，严重的影响着该企业的发展。

二、我国食品饮料加工企业的市场特点

自从全球经济危机过后，我国的社会经济呈现出迅速的回升态势，且有着良好的发展势头。在经济快速、稳步增长的社会背景下，我国的社会形态也出现独有的特征，这也为食品饮料加工企业的发展奠定了扎实的市场基础。在当前的食品饮料加工行业发展中，其主要的市场特征如下：

1.稳固的市场经济基础

目前，我国的经济呈现出欣欣向荣的态势，已经成为全球第二大经济国家，并且仍然有着稳步发展态势，大有朝着第一国迈进的趋势。在这种时代背景下，尽管国民经济还不是很发达，但是人均生活水平却是得到了很大的提升，使得人们在生活中逐渐改变了传统的生存消费观，追求舒适、安全、健康、环保的消费新理念，这就为食品饮料加工行业的发展提供了扎实的经济基础。

2、人口结构发生了变化

我国是世界第一人口大国，人才的供给可谓是极为充足，每年都有大量的大学生就业，且城市化发展不断的加快的今天，大学生就业为社会经济发展提供了充实的基础，也为当今市场经济的繁荣打下了基础理念。

3、资源基础

随着社会经济发展和可持续发展意识的落实，人们逐渐意识到全球气候恶化带来的生活与生产影响，逐渐提出了建设资源节约型社会理念。这一理念的落实为我国的食品饮料加工企业的发展提出了新要求，也为其发展提出了新方向。

三、我国食品饮料加工行业的市场发展趋势

基于我国社会经济和社会局势的发展与变化，我国的食品饮料加工行业也迎来了相应的改变与发展。截至今日，食品饮料加工行业在发展中逐渐形成了系统、综合的市场发展趋势，具体表现在以下方面：

1.受到消费者生活观念的转变要求，我国的食品饮料加工行业在发展中也对产品的质量、安全以及健康方面投入大量的精力去进行研究，也取得了一定的成果，这位食品饮料加工行业的发展奠定了扎实的基础。

2、随着人们生活水平的提高，人们对健康、安全的食品提出新要求的同时，对于食品的便捷也越来越重视。饮料作为便捷食品中最为常见的一种，它的生产可谓是有着得天独厚的优势。

3、对于食品安全标准提出更高的要求，特别是“三聚氰胺”事件之后，消费者愿意为更加健康安全的产品付更高的价格（通常>5%）；淡水资源的匮乏以及分配不均导致供不应求，企业对节水节能、提升企业品牌形象和社会责任感的重视程度不断提高；技术革新日益突出，科技应用和创新将兼顾GDPI曾长与环境保护的可持续发展。

四、绿色科技的应用分析

随着人们生活水平、生活质量的提高和保健意识的不断增强，绿色食品饮料已越来越受到广大消费者的青睐，绿色消费逐渐成为时尚消费潮流消费的亮点和热点。但是， 纵观我国绿色食品饮料市场目前的发展现状， 给人们带来的印象是既有欢迎又有忧愁。21世纪是绿色消费、绿色市场、绿色产业迅速发展的时代，近10年来中外绿色食品饮料市场的快速发展，表明绿色市场在促进绿色消费和绿色生产中起着重要作用，中国绿色食品饮料市场的发展与经济增长和收入消费增长，与消费意识和观念的转变，与增强企业竞争力有直接的关系。

1、应用原则

绿色食品饮料是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品饮料标志的无污染的安全、优质、营养类食品绿色食品饮料，在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。又是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品饮料标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。绿色食品饮料标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品饮料标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品饮料标志与字体为白色，底色为绿色。

2、应用要点

我国作为世界农业大国之一，绿色食品饮料资源丰富，绿色产业开发潜力巨大， 绿色市场销售前景看好。但不容乐观的是，我国现有的绿色食品饮料无论数量还是质量，与发达国家相比差距甚大。主要表现在为生产设备陈旧、环境污染严重、检测手段落后、品牌保护意识谈薄等，比如，工业“三废”正严重影响蔬菜的质量；食品中农药残留超标使粮油出口受阻；有许多质量较高的食品，因不能及时申报领取“绿色商标”许可证而被别人抢注。 当然，中国绿色食品饮料市场的发展还有很多的优势。

五、结束语

伴随着经济水平的不断提高，国民的生活质量得到了实质性的改善，对卫生及健康的认知度也不断趋于成熟。与此同时，工业的快速发展与能源、水等资源的相对紧缺所产生的矛盾日益突出，主要体现在食品安全、污水排放、污水排放限制、能源消耗、可持续性发展、低碳环保、资源利用、符合法规等多个方面。为此在这里我们有必要对食品饮料加工行业市场趋势与绿色科技的重要发展进行探索，为食品饮料加工行业的发展打下坚实的基础。■

参考文献

[1] 谢世诚. 食品饮料行业信息化 探寻未来发展之路[J]. 微型机与应用. 2007（09）

食品健康趋势篇4

一、餐饮业发展驶入快车道

近年来，餐饮业以其“行业门槛低，见效快、利润高”等特点迅速发展壮大，在传统服务发展中一枝独秀，年增长速度始终保持在20％以上。目前，全国已有餐饮网点400多万个，平均利润率在10％以上。

餐饮企业经营方式呈多样化发展。随着生活节奏不断加快，以往许多在家里进行的消费娱乐活动，开始转向社会，更多的人都选择外出就餐，以解除在家用餐的劳作之苦，增加休闲、娱乐、聚会的情趣。从而在一定程度上促进了宾馆餐饮、特色餐馆、快餐、餐饮食品等多种业态竞相出现，火锅店、小吃排档、休闲餐饮、各式饮品店和餐饮食品等大众化餐饮占据市场主流，快餐业成为一个发展迅猛的行业。

假日消费成为餐饮业新的增长点。目前，我国全年法定假日已达115天，不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20％以上。

二、当前餐饮业发展存在问题

(一)餐饮发展定位不准确，盲目发展居多。从目前餐饮行业的投入和市场定位看，缺乏鲜明的个性，无序发展较为突出。不少餐饮企业是跟风投资，没有明确的客源定位，产品趋同现象较为严重。餐饮企业平均存续时间只有2-3年，真正留下来的餐饮品牌企业屈指可数。

(二)品牌意识比较淡溥，“跟风”现象较为严重。目前不少企业凭借的不是科学管理、菜肴开发、人才培训、市场开拓、资本运作来提高企业知名度，创企业品牌，而是靠盲目跟风、低价位、豪华店堂、新颖店名、特异包装吸引消费者，而在菜肴的品种质量和内部管理上下功夫的却不多见。现今的名店和强店，都很少有自己的当家名菜，没有著名品牌，已经成为许多餐饮企业继续做大做强的瓶颈。

(三)餐饮企业人才缺乏，管理薄弱。目前，从事餐饮行业人员以初、高中文化居多，大专以上学历的专业技术人员和管理人员较少。尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次的群体，企业以追逐“利润最大化”为主要目标，短期经营较多，在很大程度上制约了企业的进一步发展。

(四)餐饮企业卫生状况、经营环境亟需改善。多数餐饮企业短期行为比较突出，更新改造能力差，加之企业本身经营理念滞后，企业形象难以保持，加之服务质量跟不上社会发展的需要，因此很多企业在经营一段时间后便陷入困境。

三、餐饮业发展应洞悉的各种趋势

中国的饮食文化博大精深，餐饮业要想得到更好的发展，必须结合当前居民消费需求的特点，洞悉餐饮市场的各种趋势。

(一)舒适、安全。目前市民对健康饮食越来越讲究，营养卫生、食品安全成了人们普遍关心的问题。麦当劳公司之所以能在全球65个国家和地区大约有13000个餐厅，成为全球最大的快餐乐园，与其舒适、安全的环境、食品有很大关系。

(二)健康、绿色。保持健康的身体、增强体力，是每个人的愿望。健康食品在餐饮企业中是一个发展趋势，绿色无污染、无公害食品日渐成为消费者追求的时尚。

(三)经济、实惠。餐饮业应重视消费者的经济实惠导向。根据不同消费标准合理设计菜单，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”。

(四)特色、文化品位。在今天，消费者对餐饮文化品位需求，已成为餐饮市场竞争的一种重要趋势。“吃特色、吃风味、吃文化”，感性的消费者更注重的是吃的文化和吃的过程。企业只有融入了文化因素，才能具有强大的生命力。

四、餐饮业发展定位

(一)以发展品牌战略、连锁经营、技术创新为重点，加快推进现代餐饮业的发展。一是积极培育餐饮品牌。品牌经营是现代餐饮业发展的核心竞争力。政府有关部门应创造有利的投资环境，有针对性地引进具有代表性的国际、国内知名餐饮企业。二是振兴老字号餐饮企业，培育扶植地方名牌，引导其开拓创新，兼收并蓄，博采众长，发掘传统美食文化，并融入现代消费理念，提升老字号的形象，提升消费者对本地品牌企业的信任度和认知度。

(二)推进餐饮企业技术创新。引导餐饮业整合资源，减少餐饮业盲目发展。一方面，要不断适应消费者的消费需求，加快菜品创新，倡导营养健康消费；另一方面，要加强餐饮企业人才队伍建设，通过举办美食节、技术大赛等活动，促进餐饮企业的技术交流与合作，不断提高餐饮企业的技术开发、技术创新能力。三是注重餐饮管理人才培养，提升现代化管理水平。应通过培训、教育开发等途径，大力开发人力资源，培养一批技术创新型管理人才，使之与现代化餐饮企业制度相适应。

食品健康趋势篇5

谷物饮料成饮料市场新宠

谷物饮料是近几年才逐渐走进饮料行业视野的新成员。从近年来饮料行业趋于天然、健康的发展趋势来看，以健康和营养为主要诉求的谷物饮料市场前景逐渐被一些企业所看中。而且谷物食品被不少现代人看作是解决居民膳食营养失衡的途径，谷物饮料采用玉米、黄豆、芝麻、杏仁等绿色食品为原料，可增加人们粗食纤维的吸收量，调整饮食结构，使得谷物饮料蕴藏着巨大的潜力和商机。

2007年底，惠尔康率先涉水谷物饮品市场，推出创新产品谷粒谷力，带动了饮料行业对谷物饮料的关注。在推出谷物饮品之前，清心堂曾做过市场调查发现，国内市场一般滞后欧美、日韩、台湾饮料市场3至5年，目前国外谷物饮料比较流行。据其透露，国内惠尔康等几个大型饮品企业逐步推出谷物饮料，而其他大品牌也正在抓紧谷物饮料的推出计划。

另据了解，中国饮料工业协会已将该饮料标准的制定列入2009年的工作计划中，而中国饮料工业协会还在厦门成立国内第一个谷物杂粮营养食品(液态)产业化基地。可见，谷物饮料的这股消费趋势已经越来越明显了。

清心堂首推谷物饮品连锁

据了解清心堂是广东传统凉茶行业的代表企业之一，现在它已经在全国发展了800家分店。其大型连锁终端包括了凉茶的专卖店，以及果度时尚饮品专卖店。今年涉水谷物饮料，清心堂看中的就是其巨大的市场潜力。

“前谷物饮品行业尚属市场开发阶段，还没有出现其他竞争品牌，这为乐谷王子的发展提供了极好的市场空间，”清心堂总经理胡彦明表示。

在胡彦明看来，今年是清心堂对谷物饮料的导入期，将在广州、南宁等重点市场开设100家乐谷王子健康谷物饮品专卖店；明年是连锁店加速扩张的发展期；后年甚至是此后，才是乐谷王子发展的黄金时期。

据了解，乐谷王子谷物饮品的定位将高于清心堂的凉茶以及奶茶、果茶饮品，售价将在5-15元之间。对于此中高端定位，胡彦明认为，乐谷王子谷物饮料原材料经过与厦门大学亚健康研究中心共同技术攻关得以保存6个月，但是口感和营养并没有改变，其中所产生的原料的保存成本以及专卖店现做现卖的成本，这两块的成本相信都是消费者可以了解的。

“目前还没有连锁专卖店品牌涉足谷物饮料市场，清心堂希望做成行业的第一品牌。”对于乐谷王子未来的发展轨迹，胡彦明信心十足。

食品健康趋势篇6

关键词：保健食品 市场现状 需求预测

中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0056-03

1 保健食品概述

1.1 保健食品的内涵及功效

保健食品是根据人体的生理需要，或某些人群的特殊生理需要，食用经过加工的药食两用制品以满足人体对某些营养物质的需求，从而实现特定的保健功效[1]。其保健功效主要体现在：免疫调节，调节血脂、血压、血糖，延缓衰老，健脑益智，改善记忆，改善视力，清咽利喉，促进泌乳，促进排毒，抗疲劳，抗辐射，抗突变，减肥美体，护肤美容，护肝益肾，改善睡眠，改善呼吸，防骨质疏松，润燥通便[2]。其特点：一是以食品为载体，适量加入药食同源之品，或有某些功能性成分，配方合理，科学加工而成，是食品的一种特殊类型[3]；二是具有特定的保健功能，具有明显的改善机体素质的作用[4]；三是适用于年老体弱，免疫力低下，病后康复等特殊需要的人群，经国家指定部门批准，发给保健品合格证书。保健食品是以增强保健功能，改善身体素质，辅助治疗疾病，增强免疫力，预防疾病，促进机体康复为目标，是有益人们健康的食品[5]。

1.2 保健食品的种类

与健康相关的食品具有多元化的特点，种类繁多。但从性能、特性、功效上划分，主要分为以下几种，（1）自然食品，指不含任何药物、添加剂的食品；（2）营养食品，指能补充和满足人体必需的各种营养成分的食品；（3）健康食品，指包括维生素类及各种营养提取和掺有植物提取物的食品；（4）有机食品，指用机肥栽培的农作物及蔬菜； （5）功能食品，指对人体具有特定保健功能的食品；（6）生态食品，指在无污染环境中生长的物质做原料制成的食品；（7）新资源食品，指新研发、引进的符合国家规定、要求的食品[6]。

1.3 最佳保健食品

（1）纯天然类保健食品；这类食品以“纯天然”为主要特征，不含任何药物或添加剂的保健食品，没有任何污染，既突出安全因素控制，又强调产品优质和营养，安全系数大，为人们所崇尚和需求[7]。（2）健脑益智类保健食品；人们对这类保健食品的需求超过单纯健体型保健食品的需求，为各类人群所需要。人们普遍认为健身必先健脑，健脑必然益寿。实践证明：深水海洋生物制品的健脑功效较明显，应为各类人群所首选[8]。（3）抗衰老类保健食品；这类食品已成为人们的主要需求。人们在日常饮食中虽然有抗衰老的作用，但还远远不能满足需要，要选择一些抗衰老类保健食品，进行补充，以延缓机体衰老的速度[9]。

2 我国保健食品市场发展现状

中国保健食品行业发展至今经历了几次大起大落。上世纪80年代末到1995年初，是保健食品行业的第一个高速发展期[10]。在这一阶段，由于保健食品的高额利润和相对较低的政策、技术门槛，涌现出大大小小3000多家保健食品生产企业。但仅仅建立在广告宣传和庞大营销攻势基础上的保健食品企业难以长久发展。1995年到1998年，保健食品行业经历了一个低谷期，企业数量和销售额大幅萎缩。1996年后，国家相继出台了一系列有关保健食品行业的制度规定[11]。由于行业逐步规范和新一轮保健食品消费热潮的兴起，1998年至今，保健食品行业进入到一个前所未有的高速发展时期，无论企业数量还是年产值都达到了历史最高点。截至2012年底，全国保健食品生产企业共有2006家，2012年产值达2800多亿元。据对北京和天津两市的入户调查，约有75%的60岁以上被调查者经常服用保健食品[12]。

但目前我国生产的保健食品中，90%以上属于第一代、第二代产品，且产品功能主要集中在免疫调节、抗疲劳、调节血脂、改善骨质疏松、改善胃肠道功能、延缓衰老、补充营养等方面[13]。主要采取胶囊、片剂、口服液、颗粒剂（冲剂）等，这些剂型的产品占了近70%；而具有糖、罐头、饼干、蜜饯等一般食品形态的产品比例较小，仅占5%。而且也缺少针对患有肥胖症、高血压、高血糖、高血脂以及老年记忆障碍等特殊人群的功能食品[14]。

据业内人士介绍，保健食品企业习惯于“急功近利”，大多数厂家都希望尽快进入产品增长与成熟期，快速回收利润，因此，大部分企业要求3至6个月市场就必须达到盈亏平衡，稳重一点的大概是一年。并且，大部分厂家跟风操作，哪种类型的产品好销就上哪种产品，以心理赢得市场，结果造成产品雷同，红极一时后“香消玉殒”，如保健食品行业里的知名品牌太阳神、飞龙、巨人、三株、珍奥核酸等，都是迅速崛起又快速没落[15]。

3 我国保健品市场存在的主要问题

3.1 生产成本低投入

业内人士透露，保健食品的科研经费应占其利润的3-5%，但一些保健食晶企业在科研上的投入不及利润的1%。一个保健食品从研制、开发、报批到生产出成品，一般只需数十万冗，而利润一般可达100-200%[16]。不仅是保健食品的生产企业利润高，保健食品的销售利润更是令人咂舌。

3.2 夸大宣传误导消费者

在各种媒体或户外广告中，名目繁多的保健食品广告愈演愈烈，而这种靠广告炒作起来的火爆效应背后，隐藏着种种虚假和误导消费者的不正当竞争行为。中国消费者协会与中国保健科技学会曾对保健食品宣传内容进行的一次调查表明：有70%以上的保健食品存在虚假宣传、夸大宣传的现象[17]。目前一些保健食品生产厂家和营销者利用消费者对药品和食品区分上的误区，利用有些消费者易受舆论影响的心理，采用狂轰滥炸的广告，对保健食品进行虚假的疗效宣传，让许多消费者对保健食品的“功效”深信不疑、趋之若鹜；而有的消费者对保健食品本来不太信任，但经不住广告的诱惑，最终还是买来一试[18]。

“只要您每年服用该口服液10盒以上，让您生命延长至少20年！”这是某报纸刊登的一种补气养血口服液的广告词。在这条广告中，该口服液可谓“神效”，宣称能治愈心脑血管疾病、糖尿病及肾功能低下、呼吸及消化系统疾病等4大类40余种疾病。而该产品说明书中其“功能与主治”为：益气养血，健脾固肾，宁心安神；适用于气血不足，脾肾两虚，心神不宁引起的体倦乏力，头晕耳鸣，食欲不振，腰膝酸软，盗汗，心悸失眠。这些平常的描述远没有广告宣传的那么神奇[19]。

听课有奖、免费旅游、免费体检、家访送礼等等，这些都是保健食品企业和老年消费者建立联系的常用路数。一旦建立联系后，受过专门训练的销售人员便利用老年人比较孤独或者渴望治病、保健的心理，先以关心换取对方信任，然后夸大宣传、刻意推销，最后完成产品的销售。

3.3 保健食品添加有害物质

近几年，一些保健食品被检查出掺有违禁成分和有害物质。2006年4月，“利威牌康立舒胶囊”中被检出含有《食品卫生法》明确规定的禁止在食品中添加的“格列本脲”等化学合成药物。2008年7月，北京一消费者因长期服用排毒养颜胶囊导致继发性便秘而将生产企业告上法庭[20]。2011年11月，广州康美源生物科技有限公司等12家企业生产的24个品种系列的减肥类食品中被检出西布曲明、酚酞等违禁成分[21]。2012年3月，新华社报道，按照0.5毫克/千克的铅限量指标，有多个螺旋藻产品被查出铅含量严重超标[22]。

3.4 保健食品“套牌”盛行

一名保健食品商表示，保健食品行业“套牌”生产现象十分普遍，个别小厂从大厂借来批准文号，产品质量难以保证。一家号称是亚洲最大的保健食品生产基地的公司在其官网上清楚地写着“提供20余个健字号、50余个食字号的全程贴（套）牌服务”[23]。2005年7月1日正式施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，保健食品GMP认证制度被纳入强制性规定。根据《保健食品GMP审评方法及要求》的规定，经审查不符合GMP的保健食品生产企业，可以委托符合GMP的企业进行生产，受委托企业必须持有有效的保健食品生产许可证，委托生产的保健食品在产品包装标识及说明书上必须注明“委托XXX生产”，并注明受委托生产企业的地址[24]。国家食品药品监督总局一位工作人员表示，同一个保健品批准文号被多款产品使用（即套牌生产）是违法的，企业出租批准文号也是违法的。委托生产与租用批准文号不同，委托双方要签订相关合同。受委托方一般只承担生产过程中的相关责任，其他责任则由委托方承担[25]。

4 我国保健食品市场需求预测

通过对我国保健食品现状的研究，预计在未来几年，我国保健食品的总体价格将会下降，人们对保健食品的需求进一步扩大，保健食品厂家将会更加注重知识和品牌的宣传，采用更畅通的流通渠道，新资源、新技术和方便型的保健食品将会成为市场的主流，多样化的保健食品越来越多。具体表现如下。

4.1 保健食品市场将会扩大

目前，消费者对于保健食品的需求逐渐增大，原因是我国具有进补的传统，随着生活节奏的加快，自制补品费事，人们越来越趋向直接购买保健食品。另外，随着消费者心理的理性化，他们不轻信广告，注重口碑宣传，信赖知名度高、品质好的保健食品。在这种情况下，功效不明显、虚假宣传的保健食品将没有立足之地[26]。

4.2 保健品价格总体水平将下降

从事保健食品销售的人员透露，如某品牌600克蛋白质粉的进货价为110元，零售价为278元；400克壮骨粉的进货价为40.5元，零售价为148元；一品牌大蒜油软胶囊的进货价为27元，零售价则是88元[27]。从以上数据我们可以看出，保健食品利润巨大，价格较高。在这种高利润的情况下，必然会吸引许多企业加入到生产保健食品的行业中，在市场竞争条件下，就会降低保健食品价格。另外，由于保健食品具有较高的需求弹性，这就为降级提供了较大空间，目前，过多的消费者都是因为保健食品的价格太高而放弃消费或者少量消费，一旦保健食品降价，必然会带来更多的消费者，扩大消费市场。第三，保健食品逐渐从高消费品向普通消费品转变，这种转变的前提也是价格的降低，低价格已经成为未来保健食品的目标定位[28]。

4.3 高技术、新资源、方便剂型的保健食品越来越受欢迎

随着科技的进步，新资源受到人们的关注越来越多，利用新资源进行保健食品的开发，将是未来保健食品的发展方向，目前主要表现在海洋生物、昆虫和中药三方面。另外，像氨基酸、核酸产品越来越受到人们的欢迎，原因是其可以直接被吸收，具有方便性[29]。

5 结语

保健食品真正的生命力在于它对人体健康的贡献度，在于它对人体健康的促进和保障作用。围绕新功能、新原料的应用技术进行创新才能为保健食品产业的健康发展注入活力。2012年1月，国家发改委、工信部联合印发了《食品工业“十二五”发展规划》，“营养与保健食品制造业”首次被列为我国重点发展的行业。根据该规划，到2015年，我国营养与保健食品产业的产值将达到1万亿元，年均增长20%，形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业[30]。在如此的利好背景下，我国保健食品行业应抓住机遇，乘势而上。

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食品健康趋势篇7

关键词：餐饮业 服务营销 发展趋势 个性化服务

     餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

     从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

     因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

     近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

     一、走优质高效的快餐化道路

    

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

     二、更加强调营销环境的情调、氛围

     现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

    

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

     随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

     近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

    

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

     四、重视个性化、特色化、形象化的服务

食品健康趋势篇8

有统计数据显示，目前巧克力的全球总消费量仍呈上升趋势，预计2020年全球巧克力销量将达850万吨。但在消费者对健康体重日益关注的情况下，应该寻找新的巧克力配方，用更少的糖、更少的脂肪和更少的卡路里为人们提供口感不变的巧克力。

随着消费者越来越注重纤维摄入和体重管理，食品制造商已经开始使用低聚果糖等功能性纤维生产少糖、多纤维的巧克力。

世界上真正能让人欲罢不能的食物其实不多，巧克力便是其中之一。这种拥有众多拥护者的甜蜜食物最早出现在4000多年前，但在很长一段时间内，它一直被作为饮料饮用，且味道苦涩。如今，巧克力已成为风靡世界的零食。与其他糖果不同，巧克力除了可以直接食用外，还可以作为蛋糕和点心的增味剂。

有统计数据显示，目前巧克力的全球总消费量仍呈上升趋势。预计2020年全球巧克力销量将达850万吨。

虽然如此，但在消费者对健康体重日益关注的情况下，生产商是不是应该寻找新的巧克力配方，用更少的糖、更少的脂肪和更少的卡路里为人们提供口感不变的巧克力呢？

天然添加剂是实现这一可能的少数解决方案之一。它们能在保持巧克力诱人口感的同时减少其卡路里含量，让巧克力更营养、更健康。菊苣根纤维、大米淀粉和提取自甜菜糖的多糖都能让巧克力既美味，又健康。在本文中，BENEO亚太地区董事、总经理Christian Philippsen介绍了几种功能性添加剂，它们可以帮助构建更健康的巧克力配方。

同样的口感，更少的脂肪。果仁糖和烘焙食品需要依靠脂肪产生奶油质感和口感，而大米淀粉可以起到减少这类食品中脂肪含量的作用。大米淀粉颗粒非常小，与脂肪球的大小（2～8μm）相似，因此可以产生与脂肪相同的口感、结构和质感。大米淀粉可以和液态脂肪结合，在完美模拟全脂食品口感的同时，增加食品的稳定性和乳脂质感。

少糖、多纤维的巧克力。巧克力产品通常含糖量高、含纤维量少。但随着消费者越来越注重纤维摄入和体重管理，食品制造商已经开始使用低聚果糖等功能性纤维生产少糖、多纤维的巧克力。

菊糖和低聚果糖是在温水中从菊苣根纤维中提取的天然膳食纤维，可溶于水，甜味温和，且热量只有蔗糖的一半，可以在保持食物口感和质感的同时减少食物的含糖量和热量，是理想的食糖替代品。菊糖和低聚果糖可以用于巧克力的制作。以牛奶巧克力为例，只需将所需蔗糖的15%用菊糖替代，巧克力的营养价值就能得到提高。根据国家立法规定，此类食品可被称为“低糖”和“高纤维”食品。此外，欧洲食品安全局（EFSA）在最近发给BENEO的一份健康声明中称，菊苣菊糖可增加人的排便频率，从而增强肠道功能。

除了菊苣根纤维之外，益寿糖也是食品制造商可选择的食糖替代品之一。益寿糖是唯一一种从纯甜菜糖中提取的食糖替代品，可用于制作无糖和低糖食品。在巧克力中加入益寿糖，可以在保持巧克力甜度的同时减少其卡路里含量。多数市场都允许厂家将添加有益寿糖的巧克力标注为“低卡路里”或者“低糖”巧克力。不含乳糖的巧克力可以被标注为“无糖”巧克力。

此外，采用益寿糖和菊苣根纤维代替食糖，还可以降低巧克力的血糖指数，而低血糖食品可帮助实现体重管理是权威专家已经达成的共识。

不伤牙齿的巧克力。孩子们都喜欢吃巧克力，所以其父母免不了担心他们的牙齿健康。经研究表明，长期食用含高度可发酵糖类的食物和饮料对口腔健康有害。要解决这一问题，巧克力制造商们可以利用下一代糖PalatinoseTM（帕拉金糖）代替食糖，减少巧克力对牙齿的伤害。

PalatinoseTM提取自甜菜糖，对牙齿无害。具体而言，PalatinoseTM具有很高的微生物稳定性，不会被口腔中的细菌分解，因此不产生损害牙齿的酸性物质。PalatinoseTM的非致龋性已通过pH-遥测实验证实。它可以被完全消化，且不会损害牙齿，是蔗糖、葡萄糖和其他高度可发酵糖类的理想替代品。欧洲食品安全局（EFSA）已证实了PalatinoseTM的非致龋性。美国食品和药物管理局（FDA）认为PalatinoseTM“不会产生蛀牙”。制造商还可以在非致龋巧克力产品上添加瑞士嗤机构Toothfriendly International授权的“Toothfriendly”齿友标志，增加对消费者的吸引力。

巧克力产业路在何方？

如今的消费者在食品选择方面更加理性和讲究―他们希望在味道和营养间找到平衡。

巧克力很可能会首当其冲，成为需要调整的食品。针对这种情况，有创新精神的制造商会投入更多精力，研发既能保持巧克力的诱人口感，又能满足消费者健康需求的产品。事实上，只要稍微变动一下配方，采用食糖替代品减少产品的脂肪、糖和卡路里含量，产品的营养价值就能得到大幅度的提高。随着肥胖、糖尿病和肠道失调等非传染性疾病患者的逐渐增多，生产少糖、无糖巧克力将成为一种必然的趋势。