“放心食品” 胜于“安全食品”

作为主妇，一家老少消费的大部分食物都要经过你的精心挑选。可能你在菜场为土豆有刀痕，白菜有虫子咬过的痕迹而放弃了它们，可能你很得意在超市的活鱼柜台选了最活蹦乱跳的那一条，猪肉柜台上买到了最瘦的一块肉，你以为你为全家的健康操尽了心血，可事实的真相是什么呢？一起又一起骇人听闻的食品安全事件有没有使你改变挑选食品的标准？

食品安全的问题实际上是非常复杂的，随着时代的发展，食品安全着重点发生了根本的变化，由最早的因腐烂变质导致食物中毒演变为现今分析大量的合成化学物质。

由于现代社会对农作物和养殖业的高效率生产以及对食物美观和便利等要求，大量的农药、兽药、添加剂被研究开发出来，有的农药可使开花多，有的农药可使落果多，有的农药可使形状漂亮，还有的农药可使蔬菜不受害虫侵袭等等，光登上日本2006年出台的进口食品安全管理法规（肯定列表制度）的农药品种就达800种之多。兽药也是如此，现在的猪、鸡、鱼等大多是养殖的，为了让它们快点长大，饲料添加剂是必不可少的，还要靠药来预防治疗疾病，以提高成活率，为了卖上好价钱又要使用激素使其成为瘦肉型或高产蛋型。笔者曾经到福建省一家养殖鳗鱼场，那里每一条鳗鱼在被养大的两年间吃过几十种药，包括西药、中药甚至大蒜。

虽然人的一生也要吃很多药，但是在管理上人用药要比动植物用药（化学物质）严格得多，一种新药的问世，要经过数年的研究开发、药理实验、代谢实验、毒性实验、动物临床试验及人临床试验，从申请手续上看也要经过重重关口，而农药及兽药就没有这么严格。

并不是所有的农药和兽药都是剧毒的。在经过严格的毒性评价试验后根据人体的最大容许量（ADI）制定了各药品在各种食品中的最大限量值，只要保证不超出此限量值，就可以认为是安全的。比如具有强致癌性的硝基呋喃类药，食品中的最大限量值为零，也就是说禁止添加在食物生产中；水产品中残留土霉素的限量值是每克0.2微克，对于那些没有来得及进行毒性评价的或没有可参考数值的药品则限量值一律为每克0.01微克，日本的肯定列表制度就是这样严格规定了各种食品中各种药品的残留限量值。

近几年食品检测技术有了突飞猛进的进步，一次分析要经过数小时的前处理、数种高端仪器的分析和数日的计算机数据处理，可以检测出500种以上的农药。食品不同于工业产品，其种类繁多、来源多样、消费快速，一个样品的一项检测指标合格不代表这种样品的所有项目及所有批次是合格的。检测是以科学为依据对食品安全的一种验证，但不能保证每次进入我们口中的每种食品都是安全的，除非自给自足生活。那么，在日常生活中怎样才能使自己和家人避免或降低受危害的机率呢？

1、不要偏食。偏食会造成你每天买同一生产者生产的同一品种的食物，如果一旦有问题，受害机率最大。2、要改变饮食习惯。 动物内脏是大部分药品最容易残留的部位，活鱼活鸡活鸭存在疾病传染的危险，因此用药的可能性较大。3、要到商品管理规范的大型超市购买。生产者是不会把明知有问题的食品销售给严格把关的大超市的。4、要买标签详细的食品。这是生产商遵守食品法规、重视品质管理的显现。

政府的立法、严打和监查检测不是彻底解决食品安全问题的灵丹妙药，生产者要充分意识到食品安全的重要性，不是只把国家抽检合格作为安全的证明，而是把好食品安全的源头问题，建立严格的品质管理体系，让广大消费者绝对放心地购买食品。同时，消费者作为食品消费的终端，消费者的喜好和饮食习惯等都左右了食品市场的走向，同时也左右了食品安全问题的种类，因此消费者在食品安全这一博弈中发挥着重要的作用。消费者通过提高自己的食品安全意识和自我保护意识，利用投诉、媒体曝光、拒绝购买等途径来监督和协助政府，使不重视食品安全的企业无机可投，不负责任的零售商无利可图，才能创建一个放心的、安全的食品市场，保证高品质的健康生活。

（作者为日本横滨国立大学分析化学专业硕士，曾在日本水产株式会社食品分析中心致力于食品安全检测研究工作。）