食品检测论文范文

食品检测论文范文第1篇

本文作者：张娟谭嘉力梁宇斌李晓明吴炜亮工作单位：广东产品质量监督检验研究院国家食品安全风险评估与质量监督检验中心

可视基因芯片技术在食品安全检测中的应用

在食源性致病微生物检测中的应用食源性致病微生物检测是食品安全检测中一个重要的环节。食源性致病微生物对食品的污染，不仅会给国家造成巨大的经济损失，而且还会严重威胁人类的生命安全。目前传统的食源性致病微生物的检测方法由于过程繁琐，而且各操作步骤之间相对独立，因此很难快速且高通量的对食品安全进行检测。因此，非常有必要建立全新的食源性致病微生物检测体系。可视芯片技术从理论上说与传统生物芯片的检测效果是一致的，可以一次性检出所有潜在的致病微生物，同时兼具传统生物芯片的所有优点，因而在食源性致病微生物检测中具有很好的发展前景。近年来，许多学者对可视芯片检测食品中常见致病微生物进行了一系列相关探讨和研究。朱许强等运用可视基因芯片技术快速、准确检测食品中肠出血性大肠埃希菌、志贺菌、沙门菌以及单核细胞增生李斯特菌4种常见产毒微生物；以志贺菌为对象，该方法的检测灵敏度可达到670cfu/mL[19]。赵金毅等[20]利用该技术可以准确的检出沙门氏菌属和金黄色葡萄球菌、小肠结核肠炎耶尔森氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌3种食品中常见致病菌，对于汤卜逊沙门氏菌，检测灵敏度可达8.5×101cfu/mL。Jenison等[21]则开发出一套多呼吸道病毒识别的可视基因芯片，可准确识别6种人类呼吸道病毒，且敏感性高、通量大、结果直观。但以上研究方法存在明显的不足，即未充分体现芯片高通量检测这一特点，因而相关学者又做了进一步研究以弥补该不足。Bai等和黎吴雁等[22-23]分别针对11种和12种常见食源性致病菌建立了相应的诊断方法,后者针对纯培养单增李斯特氏菌的灵敏度为103cfu/mL，模拟样本的灵敏度为104cfu/mL。与以上检测方法建立的原理不同，部分研究人员建立了另一类可视基因芯片。郭永刚等以链霉亲和素包被的磁珠作为标记物，通过链霉亲和素与生物素的亲和作用，使得杂交结果可以在普通的光学显微镜或放大镜下检测，甚至肉眼可见，并利用大肠杆菌作为样品进行方法验证，取得较好的实验结果[24]。史蕾等[25]利用基于磁珠的可视化基因芯片建立了一种快速检测诺如病毒的新方法，检测的灵敏度达50ng，特异性和重复性均较好，与PCR方法检测结果一致。Sun等[26]同样基于磁珠法建立了用于检测7种肠道病原菌的可视基因芯片技术，检测灵敏度高于前者（可达25ng/μL），86个样品同时用传统方法、PCR法和芯片方法进行检测，三者检测结果完全一致。同样是对肠道致病菌的检测，彭贤慧等[27]基于酪胺信号放大技术和金标银染技术建立的可视化基因芯片法可同时检测10种肠道病毒，可检出不低于102拷贝/μL的体外转录RNA，30例临床样本的芯片检测结果与荧光PCR法一致。此外，有关研究人员基于不同基质也做了相关研究。Wang等[28]利用尼龙膜作为基质建立了可检测20种肠道病原菌的可视芯片检测方法，检测结果通过特异性PCR进一步得到证实。张英朗等[29]同样利用尼龙膜做基质结合反向斑点杂交技术制备了可视化的基因芯片，能够在3~4h对我国常见的12种角膜致病真菌进行鉴定，特异性和敏感性较高。可视蛋白芯片的研究较少，石霖等将免疫胶体金技术和银显影技术有机的结合，建立并优化了可同时鉴别诊断4种禽病血清抗体的可视化蛋白质芯片技术[30]。从以上可以看出，可视基因芯片在食源性致病微生物的检测应用方面比可视蛋白质芯片技术应用更加广泛，其主要原因是前者相对与后者在技术成熟度、稳定性、操作程序方面均占据一定的优势。可视芯片技术在食源性致病微生物检测方面的特点及优势，可能使其在未来成为最具潜力的检测手段之一。在转基因食品检测和真假植物油鉴别中的应用伴随着现代生物技术的迅猛发展，以基因工程为基础的转基因技术得到广泛应用，因此，越来越多的转基因食品展现在人们面前。一方面由于对转基因食品可能对人体以及生物多样性导致的不可预期的结果所担忧，另一方面为了维护消费者对转基因食品的知情权和选择权以便做出综合评价，转基因检测技术的研究已成为当前生物技术领域的热点。现有的检测方法（普通PCR扩增法和实时荧光PCR扩增法）一次只能检测一种外源基因，对具有多种特性的转基因食品却无能为力，而且其检测效率低、检测周期长，因而不能实现对食品中大量不同转基因成分的高通量检测。Bai等[31]利用可视基因芯片技术对转基因作物进行了相关研究。通过对转基因作物的特异性序列及植物基因组SNP检测的研究，建立了一套基于可视基因芯片技术的转基因作物检测和植物基因组SNP突变鉴别的行之有效的方法。该方法快速准确，并显示出高灵敏度和强特异性，可广泛运用于需要对特异核苷酸序列进行阳性鉴定的相关研究中。Xu等和Bai等[32-33]同样利用该技术分别建立了同时检测7种转基因油菜品种和6种转基因玉米品种的可视基因芯片检测方法，当探针浓度为0.01μM时仍可以检测到100fmol的PCR产物。中国作为一个食用油消费大国，其食用油主要是以植物油为主。由于各种植物油价格存在很大差异，有些生产企业为了牟取暴利，常在高价植物油中掺入低价油或劣质油，严重侵犯了消费者的权益。现今用于鉴别植物油掺假的主要方法为物理或化学方法，但检测手段费时费力且检测结果不太理想。因此，开发准确、方便、快速地鉴定植物油成分的方法对控制食品质量和确保食品品质具有重要意义。针对此问题，Bai等[34-35]将可视基因芯片技术用于真假植物油的鉴别，一次可同时检测8种植物油成分，最低检出限可达0.1fmol，与以往研究相比，敏感性高很多。可视基因芯片技术应用于转基因检测或真假植物油鉴别，一次实验可筛选出大量的转基因成分或植物油成分，基于现有的研究基础，其必将是未来转基因食品检测和真假食品鉴别的主要研究方向。在食物过敏原检测中的应用近年来，食物中的过敏原已逐渐成为一个重要的公共健康问题，其影响范围可达总人口的4%，在婴幼儿中可达8%[36-37]。为了保护这些过敏人群的健康安全，食品必须标明可能引起过敏反应的原材料。目前，部分国家已经颁布了相应的法令。因此，亟需一种行之有效的快速检测食品中引起过敏反应的材料的方法。现在主要通过免疫学方法检测食品中的蛋白质成分[38-43]，然而，不同的食品加工方法（例如热处理或烘焙）可能引起食物中蛋白质的变性，从而不能得到满意的结果。最近，基于DNA的分析方法被用于过敏原的检测[44-49]，主要是针对于蛋白质来说它具有更高的稳定性。由于在食品中存在着各种不同类型的过敏原，因此有必要建立一种高通量的快速检测方法。传统生物芯片已在各类研究中展现出这一特性[50-51]，在这其中，可视芯片技术依据其自身的优势显示出比传统生物芯片方法更强的竞争力。Wang等[52]利用可视基因芯片技术对食品中的过敏原进行了检测分析。通过对杏仁、芝麻以及核桃等8种原材料进行研究，建立了一套新的用于检测食品中过敏原材料的可视基因芯片方法。该方法不但降低了检测费用，而且显示出极高的敏感性和特异性，与其他方法相比具有很强的竞争力。其中，芝麻的绝对检出限和实际检出限分别为0.5pg和0.001%（w/w），与以往研究报道相比具有更高的敏感性[53-54]。李小燕等利用辣根过氧化物酶和3,3'''',5,5′-四甲基联苯胺(TMB)-H2O2作为信号示踪系统，建立了一种用于检测菲律宾蛤仔过敏原的可视化抗体微阵列玻片的检测方法，最低可检出10ng/mL的杂色蛤过敏原，该方法可发展为多种过敏原的通量化检测方法[55]。通过以上检测方法的建立，将为预防因食物过敏原导致的过敏性疾病的发生提供理论依据，从而保障消费者的健康，并有利于促进我国食品的进出口贸易。

可视芯片技术存在的问题及前景展望

可视芯片技术虽然起步较晚，其凭借自身的优势在食品安全的检测中却获得越来越广泛的应用，但同时也存在一些亟待完善的问题。1）可视芯片制备的稳定性需进一步提高。首先，可视基因芯片制备过程中质量控制不严格，很容易出现杂交点模糊、形状不规范、杂交信号不均一以及背景区出现信号点等问题，严重影响后续的结果分析；其次，理论上杂交后可视基因芯片的背景不应出现信号，但在实际检测中，由于受多种因素的影响，背景区和未发生杂交反应的位点也可能会产生沉淀的堆积而造成表面颜色的改变。2）可视芯片技术在食品安全检测中的应用范围需进一步扩大。从上文中可以看出，目前可视芯片技术的应用主要集中在食源性致病菌的检测方面，而在其他方面的研究力度相对薄弱，下一步有必要加强各方面的相关研究，使该技术在食品安全检测的各个方面发挥其作用。3）可视芯片技术标准化的建立存在局限性。由于各研究单位或实验室的实验设备、操作过程以及判定方法的不同，导致各数据之间缺乏严重的可比性，很难实现共享。可视芯片技术尽管还不够完善，但由于该技术在最终的结果分析中，与传统生物芯片相比，彻底摆脱了昂贵的分析仪器，大大降低了检测成本，提高了可操作性，因而在食品安全检测领域将有广阔的发展潜力。随着该技术的广泛应用，一方面，必然带来检测效率的提高和检测费用的降低，从而大大提高了食品安全的检测水平；另一方面，为食品安全的风险预警提供了一种简易快捷的检测手段，保障了人民的健康生活。

食品检测论文范文第2篇

以生物的免疫、基因、敏感等方面的特点为基础，运用科学合理的方法对具有检测功能的试剂进行制作，进而检测食品的安全性就是生物技术在食品检测工作中的应用原理。在食品检测工作中，生物技术具有诸多优势，例如速度快、范围广以及准确度高等。一般而言，主要的生物检测技术有免疫技术、生物传感器技术、生物芯片检测技术、酶技术等。为了使我国的食品安全检测工作得到提升和发展，我们就需积极对生物技术进行有效运用，并加大开发力度，使其发挥出更大的价值。

2.食品检测中主要的生物检测技术

2.1聚合酶链式反应技术在转基因检测上，聚合酶链式反应技术已得到了有效运用。聚合酶链反应简称为PCR，PCR技术主要通过三个阶段对食品进行安全检测，即变性、复性以及延伸。对DNA模板进行建立，将寡核苷酸作为引物，通过聚合酶作用，沿DNA模板顺序以半保留复制的方式延伸而完成DNA分子复制就是PCR技术的基本原理。在依靠多次的增容以及扩展以后，PCR会变成符合食品检测需求的检测物。该技术由于具备诸多应用优势，因此之后也被合理运用到了各大领域中，尤其是在食品安全检测工作上，该技术已显示出了较好的运用前景。但与此同时，聚合酶链式反应技术也存在着一些不足之处，比如食品中假若有已死亡的细菌存在，那么便会显示为假阳性，针对制毒微生物所产生的毒素，该技术也无法进行全面检测。

2.2生物传感器技术在对生物传感器分子识别原件进行选取时，需使其具有较好的选择性。在和待测物的特异性进行结合以后，依靠对应的信号转换器，分子识别原件所产生的光、热等复合物可促使其进行转化，变为能够输出的的电信号以及光信号，并可将其进行放大然后输出，最后得到检测结果。一般而言，生物传感器具有许多优越性，例如操作简便、敏感性高、反应速度快等，相比于传统性质的食品检测方法，此种检测方法更具科学合理性。另外，运用生物传感器技术，可使安全可靠的食品检测系统得到建立完善。运用此技术，可使检测所用时间得到缩短。倘若要对牛奶以及热狗等食品中的葡萄糖球菌肠毒素进行检测，就可促使其灵敏度得到明显提高，并有效地控制好检查时间。但对当前的实际情况进行分析可知，受计算机技术、生物材料等因素的影响，在食品检测方面，生物传感器的商业化程度仍旧不高。

2.3酶技术在对食品中的残余农药以及微生物污染进行检测时，我们主要可运用到酶检测方法，而这也是较为常见的一类食品检测方法。与此同时，在食品安全检测领域里，酶联免疫分析检测技术已得到了广泛运用。该技术对酶学以及免疫方法进行了结合，并具有较高的准确性以及灵敏性。在对蔬菜和水果当中的菌剂噻菌灵进行检测时，酶联免疫分析检测技术已显示出了较好的敏感性。当前，美国化学会已将此方法纳入到了农药残留检测法当中，而在我国，该检测方法也得到了广泛运用，并取得了较好的效果。

2.4生物芯片检测技术随着全球化经济的发展以及各国贸易的加强，进出口食品也在不断增多。所以，为了对进出口食品进行有效检测，就需运用到高质量、高安全的食品检测技术以及安全监控体系。作为一类高新生物检测技术，生物芯片检测技术在进出口食品安全检测工作中已得到了有效运用。该技术主要对光导原位合成进行了运用，可将大量的生物大分子按照一定顺序进行固化。针对已经通过标记的待测生物样品，该技术可对其中靶分子进行杂交，并运用特定设备对杂交信号的强度进行快速检测，在对检测仪器进行选取时，可优先选用电荷偶联摄影像机，或是运用激光共聚焦完成扫描，进而统计出样品中靶分子的数量。针对食品的安全状态，运用生物芯片技术，我们可进行深入了解。另外，在进出口食品监管管理工作中，快速反应系统以及预警系统的建立完善都离不开生物芯片检测技术。

2.5免疫法当前，在食品生物检测技术中，免疫法具有最高的灵敏度。另外，该技术还具有容易操作、再现性好、科学可靠等优点，并在食品安全检测工作中得到了有效运用。免疫法可对蛋白质进行检测，蛋白质之间的物理性质以及化学性质差别较小，而运用免疫法则可进行有效区分。

2.6基因探针技术当前，基因探针技术主要分为两种，即同相杂交以及异相杂交。在对食品安全进行检测时，大肠杆菌检测是一项重要内容。对大肠杆菌进行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在进行检测时，可对以B一葡糖苷酸酶为目标的DNA探针进行制作，使食品检测工作的效率得到提升，并对传统食品安全检测工作中的问题进行有效解决。

3.食品检测生物技术的具体运用

3.1检测食品的品质和成分针对食品的成分以及品质，生物感应器是最为常见的检测方法。在早期，所使用的生物感应器主要为葡萄糖感应器，可对食品的含糖量进行有效检测，并得到了广泛运用。例如，在对鱼类新鲜度进行检测时，日本已使生物传感器实现了商品化。另外，针对食品中含有的香味物质，在进行检测时还可运用到生物技术。具体的操作方法是：将蛋白和需进行检测的某种气味进行结合，使其成为敏感材料。对于人类身体健康以及生态环境，转基因食品会带来一定负面影响。所以，对转基因食品进行检测就变得尤为重要。当前，主要的检测技术有蛋白质检测、酶活性检测以及有酸检测三种。

3.2检测食品中的有害微生物对科学有效的食品检测技术进行运用，可使微生物的传播得到较好控制。对于人类健康，食品中的微生物会带来一定危害，并严重降低食品质量。因具有诸多优势，在微生物的检测工作中，生物检测技术已取得了较好效果。当前，在对食品微生物进行检测时，常用的生物技术主要有酶联免疫技术、生物传感技术以及合酶链式反应技术。

3.3检测食品中的残余农药）随着时代的发展，如何对食品中的残余农药进行有效检测和分析已受到了人们的高度关注。倘若食品中残留农药，人民群众的生命安全就会受到严重危害。当前，在食品残余农药检测方面，主要运用的生物技术有酶技术以及生物传感器。

4.结束语

综上所述，在食品安全检测工作中，生物检测技术因具有诸多优势已受到了有效运用，并具有较好的发展前景。而为了对人民群众的生活质量进行提升，使食品安全得到保障，我们就需对现有的生物检测技术进行运用，并采取措施对生物检测技术进行革新和完善，使其价值得到最大发挥。

食品检测论文范文第3篇

一、陕西食品药品检验机构概况

1.硬件设施。①固定资产 经过多年的发展和各级政府的支持，现各机构均有一定的固定资产积累。但各机构间差异较大，多的达几千万元以上，最高宝鸡所2357万元；少的仅几百万元，最低铜川所仅有287万元。②建筑用房 近年来先后有6个地市级机构新建了检验检测大楼（咸阳所因故现未竣工、仍租房检验），实验条件较前大有改观。实验用房面积10个机构由900～3500m2不等，均值约为1600m2，实验用房占总面积的比例为72.3%；10个机构均建有80～160m2无菌操作间和约24m2以上的留样间及数平方米的标本室，个别机构还建有几百平方米的辅助用房。③仪器设备 各机构均具有数量不等开展药品检验和部分食品等检验的仪器设备，实验仪器费用占固定资产的比例，10个机构的均值均在60%以上。实验仪器的数量在几十台（套）以上，大多为常规检验用仪器设备，50万以上的大型精密仪器除铜川、杨凌、汉中所暂无外，其他机构均有1～3台液质和近红外光谱仪等仪器设备。

2.人员状况。经统计，10个地市级机构现有人员编制342人，实有人数349人，在岗人数326人，占编制人数的95.3%，渭南和咸阳所人员超编；在这些人数中，其中管理人员53人，在岗实验人员213人，在岗专业人员占总人数的比例约为73%；另有6个机构招聘有合同制人员，其中4个机构的人数达10个人以上；还有4个机构各有1名返聘人员。汉中、安康、商洛3个机构分别有食品检验人员3人、7人和3人，分别占各单位在岗业务人员总数的17.6%、31.8%和16.7%，其中高级职称人员2名，中级职称人员4名，初级职称人员7名，高、中、初人员比例为1：2：3.5；人员大多为现药品检验人员转岗而来，真正懂食品、学食品检验的人员凤毛麟角。

3.业务量和能力。10个地市级机构年平均完成药品检验数在420～800批间，均值约为693批，其中监督检验（抽样）均值约为657批，委托检验均值约为36批，前者占总数的94.8%，后者为5.2%。经过几十年的发展，10个机构现已经过4～6次实验室资质认定评审工作，建立了比较完善的质量管理体系，计量认证领域由单一药品检验，扩展到食品、保健食品、保健用品、化妆品、环境洁净度检测5个方面。药品参数353～473个不等，最高为安康所、最低为铜川所；汉中、安康、商洛所已具备食品、保健食品等检验能力，参数达200余个；安康所拥有683个参数、商洛所拥有5个领域，检测能力为10个机构最高。

4.科研情况及其他。2014年，10个机构共申报省级科研项目1项（咸阳所、陕西省中医药管理局项目“紫河车的质量标准研究”），发表学术论文50篇，其中核心期刊32篇，非核心期刊18篇。此外部分机构人员还参与了2013年陕西省卫生厅组织的“陕西省中药资源普查”工作等。

二、 存在问题

1.经费困难。硬件条件严重不足。10个机构均为政府全额拨款事业单位，其经费来源受限于政府管理。由于陕西省经济欠发达，各区域经济发展又不平衡，再加上过去欠账太多，现各机构普遍存在经费不足或紧张的情况，工作只能维持现状，难以发展。硬件条件普遍较差，6个新建检验大楼机构，也只有宝鸡和商洛所预留了食品检验用房，8个机构建筑用房目前只能维持够药品检验用，开展其他工作更是难以为继。大型仪器设备装备近几年主要依赖国家和省上专款支助，地方政府很少投入，因此造成现数量缺额较大。新开展的检测领域，如保健食品、化妆品、餐饮服务食品等，国家对其装备配制也有基本标准要求，10个机构在这方面的装备情况几乎为零。

2.人才缺乏，能力有待提高。近年来随着工作发展和需求，各机构不同程度招聘了一些高学历人员，但所占比例还较低，博士、硕士研究生仅占业务人员的10%，数量还不能满足当前日益发展检验检测事业的需求，同时这些人员没有实践经验和工作积累，亟须培训提高。此外，10个地市级机构中年青人较多，40岁以下人员占到人员总数的55%，也需要能力的培养。

3.业务水平低，检验技术不高。 10个地市级机构目前检验药品类别主要以监督检验（抽验）为主，约占95%，其他类别检验极少。全年完成检品数量不足700批，均值为693批，最高也仅为800批，人均完成约44批，与外省同级机构相比，工作量很低。上海区级食品药品检验所年完成检品数量在2300批、人均150批以上，为陕西省地市级的3倍还多；药品检品全检率不足70%，未达到国家对地市级机构全检率的基本要求，缺检项目主要受困于硬件条件影响，没有动物饲养设施。

4.观念落后，管理水平不高。各级检验机构均由当地政府依据《药品管理法》及相关规定依法设置的专门从事检验检测的法定机构，其工作受其当地政府领导。因此，其管理水平的高低除人员因素外，还受到现行体制的制约。全省地市级机构这几年除个别机构在制度和管理方面有所创新外，其他机构只是在上级和当地政府领导下尽职尽责按部就班完成本职检验工作，工作墨守成规，疲于应付，缺乏创新思路和超前意识。管理凭经验，缺乏科学管理。没有认识管理工作“会出人才、出效益”的重要性。

5.创新意识淡薄，科研水平极低。2014年10个机构仅申报陕西省中医药管理局项目1项，发表学术论文50篇，如果按人员总数和业务人员数计算，全年7个人或4.3个业务人员才完成一篇论文。没有省市级较大的科研项目及论著的编撰工作等等。开展的论文研究大都由专业人员自发立题或与其他单位合作申报，领域是结合日常检验工作开展的一些方法学研究，没有设立专门机构管理科研工作。科研工作普遍感到无从下手，感觉立项难、申报难，没有带领人和方向，科研自主意识差，自信心不足，存在以上问题的根本原因是思想不够解放，无创新求变意识，整体科研情况处于较低水平。

三、发展思路

1.加大投入，搞好硬件建设工作。我国整体食品药品安全的技术支撑体系建设相对滞后，陕西省更是明显落后，且过去欠账较多，因此各级政府要充分认识食品药品安全监管工作的重要性，切实把食品药品安全当做头等大事来抓，搞好目前监管体制改革工作，全面加强食品药品安全管理。对照国家对各检测检验机构建设和装备的要求和意见，科学论证、周密计划，制定出具体的符合本辖区实际切实可行的计划和发展目标，逐年加大投入，使本辖区的检验检测机构的硬件条件不断改善，仪器设备装备更加精良，机构的能力建设逐年提升。

2.努力打造一支技术过硬的人才队伍。根据工作需求，做好机构增编或扩编工作。特别是新增食品检验职能，要科学合理安排好人员编制工作。严格控制非专业人员进入检验机构。按照世界卫生组织推荐，食品监督检验量应达到6件/千人/年。目前，我国上海市“十二五”规划的食品监督检验量为8件/千人/年，香港的食品监督检验量为9件/千人/年，均已超过世界卫生组织的推荐量，全国其他省份均达不到此标准，陕西省各机构应参照此标准力争做好人员编制工作。

3.不断提高业务能力和水平。药品、食品和化妆品等检验是一项专业性强、要求高的技术工作。随着社会不断向前发展，科学知识不断更新，当前我国市场经济已进入深水区，食品药品生产技术日新月异，检验技术必须保持前瞻性和先进性。只有检验技术超前和过硬，才能满足保障人民饮食用药安全的权威性和公信力的需求。因此各机构人员必须不断掌握管理新理念和检验新技术，不断总结经验，不断创新探索，真正实现为人民饮食用药安全而检验。

4.树立科学检验理念，做好科研工作。树立科学检验理念，突破“为检验而检验”的固定模式，以科学发展观为指导思想，深入研究探索食品、药品检验的科学方法和手段，不断加强实验室规范化、科学化、程序化管理，吸收一切先进的实验室管理经验和手段，搞好信息化管理工作，提高工作效能，最终实现“为民、求实、严谨、创新”的工作精神，确保检验工作顺利完成，为依法行政提供公平、公正、科学精确的数据和技术支撑。

5. 以“大药检”为旗帜，促进全省检测机构全面发展和提升。全省一盘棋，在“大药检”的旗帜下，努力搭建陕西省“检验检测技术共享平台”，充分利用每年药检工作会议及不定期举办的业务会议等机会，开展信息交流和培训等工作，以责任为载体，感情为纽带，全省紧密团结，上下拧成一股绳，为全面提升陕西省检验检测水平，促进整体进步和发展而努力工作。力争5～10年时间使陕西省各机构逐步基本建成检验理念科学、基础设施完备、资源配置合理、体系运行有效、人才队伍精良、科技能力领先，成为国内一流检验强所，为“中国药检”添光增色。

食品检测论文范文第4篇

论文摘要：小作坊的食品安全是摆在质监部门面前的一个大课题，小作坊的食品安全问题层出不穷，有多方面的原因，其中一个主要的原因就是小作坊食品大多未经检验，本文就如何从检验方面着手提高小作坊的食品安全进行了论述。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关民生，小作坊劣质食品的层出不穷，不仅对消费者的健康造成伤害，同时还将造成经济损失，影响经济社会的持续稳定发展。据权威部门统计，10人以下的小作坊占我国食品加工企业总量的70％以上。但是由于小作坊在我国的特殊性，所以小作坊在近期内是无法取消的。“如何提高小作坊的食品安全呢?”这是摆在质监部门面前的一个大课题。

2007年下半年，历时3个月的产品质量和食品安全专项整治行动，各地的质监部门已查清各地的小作坊数量、生产产品、生产地点、生产环境、进销货渠道等相关信息。其中主要检查了生产环境卫生、原材料进货及产品销售台帐、原材料和食品添加剂、是否和当地质监局签定了承诺书、是否向社会公开承诺等项目。经过普查建档、提整改要求、发放《小作坊产品质量安全基本条件》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等资料，并就相关资料进行培训、督促落实整改要求，经过专项整治，小作坊的环境卫生、进销货台账填写已经比较规范，这些项目也相应的比较好监管。而最主要的就是食品的检验问题。

我们要求食品小作坊建立进销货台帐的目的是为了实现产品质量可追溯，要求食品小作坊生产环境、生产设备、原辅材料、食品添加剂等要达到要求，要求有技术文件、贮存运输条件，这些要求都是为了一个目的：为了产品质量安全。但是产品质量安全怎么知道呢，小作坊没有检验条件、而质监局进行检测又是要收费的，而且费用还不低，不是小作坊所能承受的，这怎么办呢?难道要等出了问题才去进行产品质量治理吗?小作坊能陪得起吗?这会不会引起一系列的社会问题呢?笔者认为，与其亡羊补牢，不如未雨绸缪。可以从以下几个方面着手。

一、应当依照“统一规划、集中检测和分级检测相结合”的原则，加大食品检测机构的建设力度

(一)集中食品检测机构，加强省级检测机构的食品检验能力提升

省级检测机构是食品检测检验的主要机构，担负着全省食品检验的任务，是全省进行食品检验的主要部门。目前存在的主要问题是检测项目不全、检验速度不够、检测费用偏高，比如说贵州省奶粉的检验主要是由卫生检验检疫机构完成的：2元一斤的散酒检验费用却需要500元左右。而这些检测机构又大都设在省城，这就无形中增加了检测的运输成本，而质监检验项目的不全，又增加了检测的流通环节和检测成本。所以应当采取合并或者其他方法加强省级检测机构的食品检验能力，将食品检测尽可能全部集中于质监部门，这样可以有效的减少食品检测流通，便于快速的对小作坊食品安全作出反应。

(二)建立县级和在部分重点乡镇建立食品检验机构和流动食品检验机构

小作坊大都分布在边远地区，而我们的检测机构主要设立在省级，只有个别县级设置了检测机构。这对检测数据的及时传递、检测信息的及时反馈、产品质量好坏的判定都造成了很大的影响，因此笔者认为应当建立县级和在部分重点乡镇建立食品检验机构和流动食品检验机构

实行食品检验分级管理制度，检测难度小的和检测周期短的可以交给县级食品检验机构和流动食品检验机构进行检测，检测难度大的和检测周期长的交给省级检测机构进行检测，这样可以保证数据的快速传递。保证对食品安全作出快速反应。

二、从经费上给予充分保证

小作坊不检验的一个原因是自身没有检验设施，另一个就是检测费用过高，不愿检测，而且不检测也可以出售，因此造成了小作坊食品检测率过低。在小作坊暂时无法取缔的情况下，根据工业反哺农业、城市反哺农村的政策，可以采取中央拔款和地方配套的措施保证工作经费，具体数额可根据食品小作坊的数量、生产品种、生产周期、检验次数等来决定，小作坊只象征性的交一部分。另外，必须明确规定，未经检验的和经检验不合格的不准上市，而且由质监局执法人员马上将其销毁，这样可以做到应检尽检。

三、灵活机动的培训小作坊业主

既然检验，就只有不合格和合格两种情况，一旦不合格不准上市后必然会影响小作坊业主的经济效益，所以小作坊业主是非常关心食品质量的。因此，检验机构可以就检验结果，特别是不合格产品食品产生的原因、可能造成的危害、预防和改进的方法，适时的向小作坊业主开展相关培训，小作坊就能很好的改进生产工艺、把好进原辅材料的关口、增强食品的品质。

四、灵活机动的培训小作坊食品的销售者和消费者

必须明确的告诉小作坊食品的销售者和消费者，未经检验或经检验不合格的食品，是不能销售和食用的，形成未经检验和经检验不合格产品为“过街老鼠、人人喊打”局面，让销售者只销售经检验合格的小作坊食品，使消费者认识到购买经检验合格的小作坊食品。让人人行动起来，积极参与到食品安全的行动中来。

食品检测论文范文第5篇

食品检验检疫学实践教学改革食品是人类赖以生存和社会发展的基础，食品安全是人类生存和发展的永恒主题，也是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题。提高食品质量安全水平，提升食品安全把关成效，成为我国当前迫切需要解决的重大问题。作为食品安全保障的最后一道关卡――食品检验检疫工作的重要性愈发凸显，因此急需大批懂法律、精通食品检验检疫业务的食品质量与安全专门知识的复合型人才。《食品检验检疫学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业课程，为了使学生在掌握扎实的食品检验检疫学理论知识的基础上更加熟练地掌握相关操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力，我们对该课程的实践教学环节进行一些探索与改革创新，并取得了不错的教学成果。

一、食品检验检疫学实践教学的特点和现状

我校从2005年开始招收食品质量与安全专业的学生，同时开设食品检验检疫学作为食品质量与安全专业的专业必修课程，采用我校焦新安教授主编的《食品检验检疫学》（全国高校农林院校十一五规划教材）作为本门课程的教材。从几年来的教学效果和学生反映来看，普遍反映课程内容多，学时不够等问题。针对这些问题，我们对教学内容和教学方法进行了改革，也取得了较好的效果。但是，对于实践教学，仍然存在学时少、学生人数多等问题，任课老师主要根据教学大纲给学生安排一些基础的验证性实验，如应用PCR法检测水产品中副溶血性弧菌的污染情况，老师给学生准备好所有实验材料，甚至包括DNA模板，老师需要花费大量的时间进行实验前的准备，而学生只要按照老师设计好的实验步骤进行简单的加样操作、扩增仪的使用以及扩增产物的电泳检测等关键环节，这样就缺少了学生主动思考的环节，只有被动地接受，缺乏自主意识；再加上学生人数多、高值实验仪器和设备不足等因素的影响，学生不可能进行全部操作。另外，现在主要以理论课的考查为主，实验成绩占的比重小，直接导致学生实验课积极性不高，从而减弱了他们的操作能力和创新能力。因此，对食品检验检疫学践教学内容和教学方法的改革和创新势在必行。

二、食品检验检疫学实践教学改革的内容

食品检验检疫学是食品安全专业的一门重要的专业课程，也是一门综合性实践性课程，正确掌握基本的实践操作技能，才是学好本门课程的关键，也是毕业班学生做好毕业论文实验的基础，学得好坏将影响将来从事科研和食品卫生检验监督等工作的能力，现对以下4个方面的实践教学进行改革。

1.调整教学内容，构建完善的实践教学体系

我校食品检验检疫学课程安排在学生的第三学年第一学期，学生已经学习了一些基础课程，如食品微生物、食品免疫学原理与应用、食品化学、生物化学、食品分析等，同时正在学习的课程有分子生物学、食品感官评价等，这些课程与食品检验检疫学有着密切的联系，内容上相互渗透，并有着一定的重复性，同时这些课程也是食品检验方法的基础。

根据这一特点，我们重新调整了教学内容，从形式上，我们在教学计划上做了调整，设置食品检验检疫学实验单独作为一门0.5学分的课程，并单独对其进行考核，这样可以引起学生对实践环节的足够重视。从内容上，我们重新设计了实践环节的教学内容，取消了以前针对某一章节某个知识点的多个独立的验证性实验，设计一些综合性试验，指导学生如何综合应用所学知识学习自己设计实验方案。例如，“检验市售成品鲜牛乳是否合格”，这个实验要求学生去了解鲜牛乳的合格标准，必须检验的指标和标准，并设计详细的检验方案，同时要求学生完成采样、理化指标检测、感官指标检测、微生物指标检测、可能污染物和掺假物的检测、结果的判定、数据的分析、检验报告的撰写等步骤，这就涉及到多门课程综合应用的过程。这种多课程知识的融合，既培养了学生自主思考问题、解决问题、分析问题的能力，又有效利用了实验室的现有资源，还提高了学生的综合技能。学生通过独立设计完成实验，增强了学生的科学研究意识；通过实验设计和检验报告的完成，加强了学生的文字表达能力，培养了撰写科研论文的能力。

2.结合科研教学，建立研究型实践教学模式

研究型教学是教师以培养学生的研究意识、研究能力和创新能力为目标，通过教学过程的研究性，引导学生进行研究型学习，从而让学生掌握知识、培养研究能力和创新能力的教学。2005 年，教育部《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》明确提出，要“积极推动研究型教学，提高大学生的创新能力”。

研究型教学模式关注的是专业理论知识在该模式下学习内容的丰富性和研究方法的多样性，强调学生学会收集、分析、归纳、整理资料，学会处理信息，更加注重获取知识的过程。食品检验检疫学实验项目的多样性、检测方法的可选择性、检测结果的归纳总结性等特点恰恰是最适合应用研究型教学的模式。因此，我们根据该课程的特点，结合任课教师的科研项目和大学生科技创新计划项目等设计几个综合性的研究型试验供学生选择和分组讨论。例如，综合性试验“检验市售成品鲜牛乳是否合格”中，需要检测鲜牛乳中的理化指标、感官指标、微生物指标、可能污染物和掺假物等，这些指标的检测方法也是可选择的，因此，我们采取如下模式进行研究型实践教学，首先我们给出3～5个综合性试验题目，指导学生先进行选题，根据所选题目查阅资料、确定需要检测的项目并各自做好实验设计、再讨论优化实验方案、然后分组选择具体检测项目和检测方法，最后各小组再细化实验步骤，任务分配到人，实验结束后小组总结实验结果，每组推荐代表全班交流讨论实验结果，最后形成总的实验报告。

通过研究型实践教学模式，改变了过去学生只有做毕业论文时才参加科研的局限性，而是在学生学习专业基础课时就结合课程内容，引导学生参加教师的科研项目或在教师的指导下进行自选项目的研究，让学生尽早熟悉科学研究的程序和方法，使他们不但拓宽了知识面，增强了实际动手应用能力，还培养了严谨求实的科学精神。同时，又培养了学生的自学能力、表达能力、科研能力、团队协作能力，它可以帮助大学生形成良好的人际交往能力、信息沟通能力和积极乐观的心理品质，并有助于培养大学生的职业道德水平和学习思维能力，因此对于大学生就业能力的培养也具有非常重要作用。

3.结合检疫机构，建立现场检疫教学基地

传统的食品检验检疫实践教学活动大都在校内实验室完成，一方面，这对拓展学生的视野有一定的局限性，而且部分学生参与实验的主动性不够，大大降低了学习成果；另一方面，食品检验检疫学包括食品的检验和检疫两个部分，而实验室完成的仅仅是检验的一部分工作，还有现场检验和检疫工作大都限于条件的限制无法开展。但是近年来随着进出口贸易日益频繁，有害生物入侵也呈现加重趋势，已经出现数例突发疫情。因此，学习现场检疫对于培养学生的实践能力也是不可缺少的一部分。我们通过与检验检疫机构的合作，建立现场检疫教学基地，组织学生进行一次现场检疫不仅可以拓展学生的视野、加深学生对检疫的理解，更使他们对检验检疫工作有进一步的了解，同时也让学生对食品检验检疫学这门课程有更全面的认识。

4.改善考核机制，建立实践教学考核标准

以前食品检验检疫学实验课成绩大多以实验报告作为评定依据，这使学生过分注重实验报告的完成而忽略实验的操作技能的锻炼，达不到实验教学的目的。针对这一情况，结合课程实践改革的特点，我们对其考核标准进行了改革，力求从全方位来考察学生的综合能力，改变传统的应试教育考核体制。

我们采用综合评定的方法来对食品检验检疫学实验课程进行考核，将课程的考核分为5部分：实验理论成绩（20%）：实验部分理论考试的卷面成绩；实验设计（20%）：包括自主设计实验步骤和实验过程等；平时的实验态度（20%）：包括实验过程是否积极参与，与团队的协作完成情况；基本的实验操作（20%）：包括实验素养、操作过程和仪器的正确使用情况；出勤和实验报告完成情况（20%）。

总之，通过对学生动手能力、操作能力、创新能力等多角度的考核，合理地评定学生的课程成绩，确保客观、公平地反映学生的真正水平，引导学生认真学习。实践证明，实践教学考核标准的改革调动了学生学习的主动性，培养了他们的刻苦钻研、实事求是的精神，提高了实验教学质量。

三、食品检验检疫学实践教学改革的成效

食品检验检疫的实践教学改革是我们七年多的实践教学经验的总结。基于研究型教学的理念，我们重新编写了食品检验检疫学实践教学大纲，给出了几个综合性实验的步骤和检验报告的范本，用于指导学生的课程实验教学。通过实践教学改革的执行，让学生有了明确的收获，感受到了成就感，激发了学习兴趣和创新精神。其次，培养了学生良好的实践工作作风，提升了学生的综合素质。同时，教师在和学生的交流互动中，能够准确了解学生的学习情况，及时调整和改进教学方式，提高了教学效率。

根据课程结束后的学生评教活动，学生们普遍认为这门实践课的内容安排紧扣实际，系统地培养了他们的资料查询、实验设计、实验准备、实验过程、实验报告等的能力，综合能力得到了很大的提升，通过与老师不断的交流和实践，真正地了解到了什么是科学研究，提高了学习的兴趣和热情。任课教师也完成了实验教学与自身科研项目的结合，以科研优势促进人才的培养。

四、结语

以上是我们在食品检检验检疫学实践教学改革方面的一些探索和经验总结，在实际的教学过程中也取得了良好的效果。通过改革与实践，深刻感受到教师不仅是知识的传递者，更是学生学习的激发者、组织者和评定者。为了克服教学过程中的高度抽象性和枯燥性，充分调动学生主动学习的积极性和趣味性；同时大力提高学生的实践能力和知识应用能力，注重创新研究能力的培养，这要求实践教学手段及方法也应不断更新。如何在有限的课时和实验室资源条件下取得更好的教学效果，还需要进一步改革和创新。

参考文献：

[1]宋晓庆，李大鹏，陈义伦.农业院校食品质量与安全专业人才培养模式及课程体系设置[J].高等农业教育，2008，12（12）：53-55.

[2]黄妍妍，潘俊鹏，陈小飞.植物检疫学实践教学模式探讨[J].教育教学论坛，2014，3（12）：96-97.

[3]杨振泉，方维明.《食品卫生检验检疫学》课程教学改革探索与实践[J].中国校外教育，2009，（08）：99-100.

[4]教育部.关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见[EB/OL].

食品检测论文范文第6篇

关键词：研究性学习法；现代食品检测技术教学；教学法改革

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2013）17-0071-03

作者简介：刘辉，女，硕士，副教授，研究方向为现代分析技术的应用。

研究性学习法是以来自实践的真实问题为基础，让学生在接近真实的环境中学习，是学生自主收集、分析和处理问题，主动参与学习的过程。它能更好地培养学生的自学能力、分析解决问题的能力、创新能力和团队合作精神，增强他们对未来工作的适应能力。

在现代食品检测技术教学中开展研究性学习，是在素质教育和创新思维观念下出现的一种全新教学方法，它有效改变了学生的学习方式、教师的教学观念及教学模式。笔者在2008级食品质量与安全专业的现代食品检测技术教学中应用了研究性学习法，取得了良好的效果。

一、应用依据

1.辩证唯物主义的实践论是研究性学习法的哲学基础

实践出真知。研究性学习法在教学过程中体现“学生为主题”、“教师为主导”的主旨，这就摆正了教与学的关系，既强调了学生“学”的内因作用，又重视了教师“教”的外因作用。

2.大学生创新思维是研究性学习法应用的思想基础

高等院校培养的学生必须具有宽广扎实的基础知识、勇于开拓的创新精神与独当一面的工作能力。因此，高等教育应重视加强对大学生自主学习能力、信息获取能力、观察分析能力、实验研究能力、表达沟通能力、交往合作能力等实践能力的培养。必须从思想上认识到，改变以往单纯接受性的学习方法，才能加强参与、体验和自主性学习。

3.国内外可借鉴的研究性学习法应用成果

研究性学习法在分析化学中的应用始于20世纪60年代中期，现在国外教育已非常流行这一方法。在国内，它虽还属新鲜事物，但也有不少大学已予以应用并取得较好成果。研究性学习法必将是今后教学改革的发展趋势。

二、实施办法

1.提出问题

问题是学生学习和研究的基本内容和出发点。问题的提出应遵循以下原则：

（1）要有针对性，要符合教学目标。要针对让学生学什么、发现什么、掌握什么、发展什么来选择。

（2）难易适当，内容应符合绝大部分学生的学习能力与思维能力。

（3）要具有实用性、创新性。通过这些素材，也可使学生更广泛地理解现代食品检测技术的教学内容和教学目标。

“问题”是应用研究性学习法的核心和灵魂。“问题”要密切联系社会现实，符合教学目标，同时应是开放式的；问题要有综合性，要清晰，并且符合学生的实际水平和能力。根据现代食品检测技术的教学内容，结合近年来出现的食品安全热点问题，笔者设计拟定了以下问题，贯穿整个教学过程：①影响食品安全的有毒有害物质如亚硝酸盐、三聚氰胺、地沟油、瘦肉精等的测定方法有哪些？②利用所学过的分析方法，可应用研究于哪些食品样品成分的测定？学生可根据自己的兴趣选择其一进行探讨学习。

2.小组讨论设计方案

（1）合理分组。公布课题后，由学生自由选择课题。选相同课题的学生按5～8人分为一组。分组时，原则上是学生自由结合，但教师要把关，根据学生性别、学生成绩、素质特点等方面的差异进行适当调配。各组要确定一名组长。

（2）讨论问题、设计方案。分组后，由组长组织本组成员对课题展开讨论，拿出设计方案，列出完成任务的详细条件，明确分工。方案设计负责人负责查询资料、设计实验方案，包括采用如何采集和储存样品、样品的前处理方法、具体分析条件的选择等；实验准备负责人负责实验安排、器材、样品采集及试剂配制；实验操作负责人负责样品处理、测定和原始记录；论文撰写负责人负责数据处理和撰写论文。每位学生根据自己的兴趣和意愿担当某项负责人，各实验环节的工作由负责人牵头，小组成员合作完成。

3.实施方案

实施方案包括实验准备和进行实验两个阶段。实验准备过程从试剂的配制、容器的选择、仪器调试到蒸馏水的质量，每个环节都会影响实验的进程。因此，要求精心准备，不可大意。进行实验包括样品处理、测定过程和数据记录。通过实验，修改假设，形成结论，这个过程可能需要反复多次。实验结束后，每位学生写出工作总结，包括工作内容、完成情况、遇到的困难及解决困难的方法及体会。然后，小组内各成员进行交流，形成共识。最后，根据研究同一课题的学生组织在一起进行大组发言。大组发言只要求每小组选一名代表，将本组实验的情况进行汇报。汇报一般采用答辩形式进行。如果各组实验结论相同并正确，教师即可作出最后结论；如果各组情况不同，要求学生再进行实验直到结论相同并正确无误。最后，每个学生写出论文。

4.成绩评定

（1）评价方法：采用三种评价方法：①自我评价；②同学互评；③教师评价。

（2）评价原则：既重结果，又重过程。要综合学生个人的探索学习，小组成员间的合作学习及与教师的交流情况。

（3）评价内容和评分标准：（见表1）

三、注意事项

1.正确处理与传统课堂教学的关系

对于食品质量与安全专业的学生，现代食品检测技术既是一门专业基础课程，又是一门应用课程。在应用研究性教学法时，传统的理论和实验课仍应正常进行，系统讲授基本概念、基本原理、基本实验技能，为研究性学习法的应用奠定基础，二者要相辅相成。

2.高度重视研究选题

选题既要联系实际，又要符合教学目标。要引导学生选择感兴趣的研究专题，问题可由教师提供，也可由学生自选；课题的实施贯穿整个理论教学过程，让学生边学边用，融会贯通所学知识。

3.培养学生创新能力

在研究性学习法应用中，要教给学生科学研究的基本方法。要学会查阅文献资料、分析综合应用资料，学会规范撰写论文；要鼓励学生大胆猜测，大胆实验；要最大限度地挖掘学生的创新能力。

4.发挥教师引导作用

研究性学习法对教师提出了更高的要求。教师既是知识的传授者，也是指导者和鼓励者。教师不仅要能对解决问题中的基础知识胸有成竹，还要尽可能熟悉掌握有关文献资料，能及时处理和解决教学中可能遇到的一切问题。这就要求教师必须进行充分的课前准备，花大量的时间备课，熟悉问题，准备教法。整个实施过程，都要紧跟学生，密切注视每个学生的工作，切不可因工作忙而放松指导。

四、应用效果和体会

1.学生评价

学生根据自身体会，都非常赞同研究性学习法这种新的教改尝试，认为值得推广。学生在工作总结报告中这样写道：①初步掌握了查阅文献、搜寻信息、整合资源的能力。②增强了学以致用、活学活用、理论与实际相结合的能力。③培养了科学的思维能力，在创新中丰富了理论。④培养了团队精神和坚韧不拔的毅力，树立了面对困难、永不言败的信念。师生都认为，这次教改是学生难得的一次历练，受益匪浅。

2.教师评价

在现代食品检测技术教学中应用研究性学习法，激发了学生的学习主动性，培养了他们分析与解决问题的能力，提高了他们的综合应用能力和总体素质。具体讲，达到了以下教学目标：①能够使学生更透彻地掌握课程所要求的主要仪器的原理及使用的方法。②使学生辨证和客观地认识到每种分析方法的优点和局限性，并且能够根据具体问题选择合适的仪器及其恰当的方法。③锻炼了学生独立思考、分析和解决问题的能力，培养了他们的协作精神、自学能力、书面和口头交流能力。④增强了学生参与社会生活、服务社会、造福人类的主动性、责任感和使命感。⑤促使教师教学相长，再学习，再提高，进一步密切了师生之间的关系。

参考文献：

[1]康学军等.分析化学实验教学中研究性学习实践初探[J].大学化学，2005，20（4）.

[2]周继文.“问题”教学法在专业课教学中的实践[J].科教导刊，2012，（9）.

食品检测论文范文第7篇

关键词：现代食品检测技术；食品质量与安全专业；教学改革

作者简介：李巧玲（1973-），女，河北石家庄人，河北科技大学生物科学与工程学院，副教授；李朝阳（1973-），男，河北石家庄人，河北科技大学理学院，副教授。（河北 石家庄 050018）

基金项目：本文系教育部、财政部第六批高等学校特色专业建设项目（项目编号：TS1Z277）的研究成果。

中图分类号：G642.0     文献标识码：A     文章编号：1007-0079（2012）05-0064-02

食品质量与安全专业于2002年正式被教育部批准为高校本科专业，是一个比较新的专业。“现代食品检测技术”是食品质量与安全专业一门技术性和应用性很强的专业必修课程。它主要由食品分析和仪器分析两大部分组成。它最突出的特点是依靠高新技术和设备，按照国家标准、行业标准、地方标准等技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品以及成品的质量进行检验，以保证生产质量优良的产品；同时，帮助生产部门开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等。因此，对于这门课程除了要求学生掌握食品检测中的化学分析与仪器分析的基本原理外，还要求学生在实验课中学会一些大型仪器设备的基本操作技能。鉴于该课程涉及的科学理论体系较多，实践性较强，因此，在整个教学过程中我们注重理论联系实际，对本课程理论和实验教学两方面做了一些探索性的改革，以强化学生的基本能力培养和基本技能训练。

一、理论教学的改革

基础理论知识是学好现代食品检测技术的基础，是毕业生持续发展的基础，也是做好食品检测工作的前提。[1]该课程理论教学信息量相对较大，教学时数（64学时）相对较少。在教学中我们科学安排教学内容，扩充应用知识，充分采用现代化教学手段（主要是用动画和多媒体等教学来增加动感和形象思维）活跃课堂气氛，增大教学信息量，以便于学生在有限的时间内获取更多的知识。

1.针对专业特点选择教学内容

食品质量与安全专业主要是从化学、食品科学、生物学等三方面对学生的知识和基本实践技能进行培养。[2]从河北科技大学该专业学生的就业方向看，毕业后主要从事食品分析、动植物检验检疫以及质量控制等方面的工作。这些工作中所涉及的检测设备以紫外分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等大型仪器设备为主。为此，结合专业特点，我们着重讲授了这些相关设备等的原理、基本结构和实验技术方法。对于那些在生产实践中很少应用，并应用昂贵仪器的方法（如现代生物检测技术、电子传感检测技术等），不作为授课的重点。[3]这样就可以使学生把有限的精力投入到重点内容的学习中，为学生今后的就业奠定基础。

2.课堂教学中不断引入新内容，并加强专业英语术语的课堂导入

“现代食品检测技术”是一门实用性很强的学科，其理论内容涉及到许多大型仪器设备的原理及应用等。由于分析技术及相应的仪器设备发展较快，教材内容难以做到及时更新，因此，我们在教学中不拘泥于现有教材，注重不断引入最新内容，将分析技术的最新发展和应用引入教学内容，使学生能及时掌握新的科研发展的动态，拓宽知识面，掌握最新科技信息。让学生更加了解“为什么要学，学了有何用？”这一关键问题，体现本课程的应用性特点，调动学生的学习积极性和学习兴趣。[4]

目前，我国很多大型仪器设备仍然依赖于进口，鉴于大多数设备的操作界面均为英语版，所以，掌握一定的英语术语是必须的。为了让学生掌握大型仪器设备分析和操作方法，我们在课堂教学中重视英语专业术语的自然导入，有意识地引导学生进行有关大型仪器分析设备英文文献的阅读训练，使学生在不知不觉中掌握该设备涉及的英语词汇、术语及相关的一些知识等，从而使教学形式、学生学习内容更多样化，[5]并为后面的实验教学奠定良好的基础。

3.与实际案例相结合，激发学生学习的积极性和主动性

在教学过程中，我们积极引导学生把课堂所学的基本理论知识与当前的社会热点事件有机结合起来，以提高学生的学习兴趣。例如，2005年的苏丹红事件、2008 年的三聚氰胺事件、2011年的“瘦肉精”事件、“毒豆芽”事件等食品安全事件，对我国整个食品行业产生了严重的冲击。我们在讲授“现代食品检测技术”课程时，围绕食品中苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等的危害及相应的检测方法进行相关知识的讲解，从而激发学生的学习兴趣，使他们更加明确学习本课程的目的。

4.丰富教学手段，增强理论教学的直观性和应用

现代食品检测技术涉及的分析仪器较多，并且大多数仪器价格昂贵，制作复杂，仅在少数高等学校和较大的科研单位才能见到。尽管近年来，科学技术的发展使一些仪器设备的体积越来越小型化，价格也越来越便宜，但高等学校中拥有的仪器设备仍然相对比较贫乏。[6]针对这种情况，为了配合教学，充分调动学生的积极性和创造性，我们开发了现代食品检测技术的计算机辅助教学（CAI）课件。对于基本概念、基本理论等用动态循环字幕的方式给出；对于难理解的抽象理论使用动画并加以辅助讲解，力求做到直观、具体，易于接受；对于仪器内部构造、工作原理及流程等采用实物影像资料或解剖图表示，并辅以动画和讲解，能够直观、具体地反映仪器的结构和性能；对于仪器的应用，采用实例分析，并对仪器的应用范围、样品的要求做详细的介绍。教师在课堂上可根据课程进度和内容，进入课件的相应部分，通过该课件中的多媒体信息，最大限度地展示教学内容，给学生耳目一新的感觉，使教学生动、有趣，激发学生学习的积极性和自觉性。另外，在实验教学过程中，由于实验设备不足、实验条件达不到等因素的限制，致使一些实验课开设不了。CAI课件的应用既弥补了这些方面的不足，又开阔了学生的视野。

二、实验教学的改革

“现代食品检测技术”是一门应用学科，它主要由理论教学和实验教学两大部分组成。学生通过基础理论的学习，结合一定数量的实验操作技能的训练和强化，最终能达到借助资料和已掌握的实验技能，从事食品分析检验工作的目的。在当今激烈的市场竞争环境中，大学生的动手能力、实验技能和现场工作能力的培养至关重要。因此，“现代食品检测技术实验”在整个课程中的地位举足轻重，这直接关系到学生能否在有限的时间内掌握更多、更扎实的实验“真功夫”，能否经受住社会这个大“熔炉”的考验等问题。经过近五年的教学实践，我们对实验教学亦进行了一些有益的改革和探索。

1.增加设计综合实验比重，鼓励创新

在以往的实验教学中，通常以“验证型”实验为主。实验操作步骤均由实验指导书给出，学生在实验课上经过一番“验证”后，交上一份实验报告就算完成任务。这种教学方式对学生主动思考问题和解决问题能力的培养非常不利。为有效提高学生的学习兴趣、自主研究能力，我们增加了许多“设计型”实验。在实验课开始前，我们先要全面动员，让学生了解以后实验的大体内容以及实验的整体安排情况，让他们知道哪些实验是“验证型”的，哪些实验是“设计型”的，他们应该在哪些方面提前做准备等。

学生在完成“设计型”实验方案设计时必须查阅资料，了解所测产品的性质，结合有关国家标准和法规等明确所测定的指标和使用的方法。对于运用大型仪器设备的项目，如果改变操作条件，学生应该充分论证并报告管理人员和实验指导教师，在确认无危险无损害的前提下可以探索。例如，在做“食品中酸度的测定”这个实验时，我们让学生自行设计。学生所选取的实验材料各不相同，有的学生要测定醋中的酸，有的学生要测定葡萄酒中的有机酸，还有的同学要测定饮料、乳品中的酸……所用的方法和设备也各不相同，有的学生要用酸度计，有的学生要用高效液相色谱仪，还有的学生想用酸碱滴定的方法等。为了保证实验的顺利进行，这要求实验员和指导老师在学生交上“设计型”实验方案后要立即着手准备。尽管“设计型”实验无形中会增加教师的很多负担，但是这种形式对培养学生的自主精神、创新意识及提高学生综合运用知识的能力有良好的促进作用，为学生综合能力的培养提供了空间和保证。甚至有的同学在完成了自己设计的实验后会有一种成就感，这大大提高了他们学习这门课的兴趣和信心。

2.抓好预习，改革实验报告的书写形式

预习是实验教学中的一个关键环节。[7]我们要求学生在实验前交上预习报告，由教师检查预习报告并计入到最后成绩之中。同时教师在讲解实验重点、关键步骤及注意事项时，通过提问等形式，检查学生对实验实际了解的情况，调动学生做预习报告的积极性，使他们在实验前做到心中有数。实验结束后，由教师检查学生原始数据并签名后，学生才能离开实验室。学生在上交实验报告时，必须附上有相关教师签名的原始记录数据。由于不同学生的原始记录数据不同，这样可有效地杜绝部分学生在课后抄袭他人实验报告的情况。

3.结合最新研究成果，不断更新实验内容

随着社会的发展，一些食品安全事件时有发生。我们在实验教学方面也积极把实验与社会热点事件有机结合起来，及时更新实验讲义。例如，结合“染色馒头”事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件等，我们在“现代食品检测技术”的实验教学中安排了“食品中添加剂的测定”、“奶粉中假蛋白的测定”等实验内容。2011年3月，卫生部正式公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等增白剂。根据这种情况，我们根据国家颁布的检测方法亦及时更新了实验内容，并及时向学生做介绍，为他们零距离走向工作岗位做好充分准备。我们认为适当增加这类实验不仅能够使学生更好地适应食品检验技术发展的需要，而且能让他们更及时了解本学科发展前沿的信息和技术，满足社会的需求。

三、完善理论和实验教学考核

“现代食品检测技术”理论与实验的考核打破了原有的“平时成绩+考试成绩”的模式。理论教学考核主要采用“学习心得论文+平时成绩+笔试成绩”的方法。笔试考试中减少死记硬背的内容，重点考查学生对基本知识的理解和对已学内容的灵活应用能力，其成绩占总成绩的70％；平时成绩通过“考勤+课堂提问+作业完成情况”等进行评定，占总成绩的20％；学习心得论文占总成绩的10％。

实验考核采用“平时成绩+预习报告+实验报告+实验操作考核”相结合的方式。平时成绩占35％，主要从学生在实验过程中的表现等各个角度进行评价，同时加强教师在实验过程中的巡视，以便对学生能达到客观评价。预习报告占15％，主要看学生的预习报告是否完整，对实验中可能发生的问题是否进行了认真的思考。实验报告占20％，从侧面来评价学生分析问题和解决问题的能力。实验操作考核占30％，所考题目由学生抽纸条决定。尽管这部分所占比例不大，但如果学生操作不及格，则实验部分被判定不及格。通过全面考核学生，给他们较客观、公正的成绩，让他们真正掌握实验技能，达到教书育人、提高教学质量的目的。

四、结束语

当前食品安全问题越来越受到人们的关注，社会对食品检测工作的重视前所未有。“现代食品检测技术”在食品科学的研究中是不可缺少的手段。尤其在食品加工、食品安全性评价及新产品的开发等方面起着“眼睛”的作用。它对保证食品质量，监督各部门各企业在食品安全方面严格把关起了重大作用。为了能培养出更多能及时适应今后食品安全检测发展需要的高级专门人才，我们在教学过程中充分运用各种教学方法和手段，不断补充新知识，强化操作技能，不但提高了教学质量，而且提高了学生们学习的积极性和兴趣。

参考文献：

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2009,(22):348.

[6]孙风霞,杜红霞,荣杰,等.仪器分析CAI课件的开发研究[J].化学教育,2002,(11):26-27.

食品检测论文范文第8篇

【关键词】地方院校 仪器分析 食品检测 模块化教学

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）11C-0060-02

目前，地方院校转型既是经济社会发展的需要，也是高等教育自身发展的需要。而地方院校要实现转型发展，需要进行理念转型、学科专业转型、人才培养模式转型和课程转型，其中最难也是最核心的问题是课程转型。现阶段地方院校的课程以学科本位为主，难以满足应用技术型人才培养要求。应用型大学食品检测专业仪器分析课程也是如此。作为一门理论性和实践性都很强的课程，仪器分析现有的教学方法难以满足应用型人才培养要求。目前大多院校仪器分析实践教学仅仅依靠演示性实验教学，学生缺乏实际操作和动手能力，使仪器分析知识仅停留在理论学习阶段，这与企业要求毕业生能快速熟练掌握各种分析仪器相矛盾。加之各高校课程考核方式单一，很难监控学生掌握仪器分析的实际情况，导致学生学习的主要目的是期末考试，不利于学生应用能力的培养和创新意识的养成。而模块化课程是能力本位的体现，具有优化课程体系、理论和实践融为一体，教学更有针对性，教学安排灵活，有利于拓展学生个性等特点。为此，本文试通过对该课程进行模块化教学研究，为实现食品检测专业转型发展提供参考，这对解决越来越多的食品检测专业人才就业及专业自身发展亦具有重要的现实意义。具体说来，应用型大学仪器分析课程模块化教学可从以下六个方面展开。

一、实现教学体系一体化

仪器分析不仅是一门理论性很强的课程，也是一门实践性很强的课程，它也注重培养学生的动手能力、创新能力和综合素质。该课程并非48学时教学就能掌握，需要在前期课程如分析化学、有机化学等向学生灌输分析仪器的概念及作用，激发学生学习仪器分析的兴趣；在后续课程如食品分析、现代食品检测技术、食品综合分析实训等课程中不断扩增仪器分析相关知识，强化仪器分析在食品检测中的重要性；更应在实习实训课程中进一步强化分析仪器操作。构建以仪器分析为核心的一体化教学体系，是实现课程模块化的重要保障。以广西科技大学鹿山学院为例。该校食品检测专业仪器分析一体化教学体系构建如图1所示。

通过该教学体系，可形成以仪器分析为核心、食品检测能力为导向的应用型人才培养，为仪器分析课程模块化教学提供重要保障。无论是在前期基础课程――无机及分析化学（光谱学知识）、有机化学（光谱学、色谱学和质谱知识）、食品生物化学（荧光分析、含量测定等），还是在后续课程――仪器分析、食品分析、现代食品检测技术、食品检验检疫学、食品综合分析实训、食品专业生产实习以及毕业实践环节中的毕业论文中，都应深度强化仪器分析的重要性，加强应用，以有效地实现仪器分析教学体系一体化教学。

二、实现教学内容模块化

如何更有效地整合仪器分析教学内容，构建成符合模块化教学要求的教学内容，使课程注重理论与实践统一，形成模块化教学教案，是教好该课程的重点亦是难点。以社会需求为导向，在尊重本课程系统性、科学性的基础上，可对教学内容进行重新编排，初步形成基础理论（28学时，8个模块）、实验实训（16学时，5个模块）和综合应用（4学时，4模块）三大模块内容，可有效地针对普通本科学生特点，整合课程内容和资源，满足地方院校教学要求。

三、实现教学过程模块化

上好每一节课是每一位大学教师必修的一门课程，好的教学方法可达到事半功倍的效果。传统以教师和课本为主的满堂灌、填鸭式教学难以满足模块化教学的要求。研究表明：大部分学生听课注意力最集中的时间为15-30分钟。然目前大学均以40分钟一节为标准，且通常两节或三节连排，学生学习效率不高，容易犯困。教学试验发现：将教学内容制作成约20分钟的教学片段，各片段均具有完整的教学设计，再结合电子双板教学，能有效解决学生听课疲劳问题。因此，研究如何制作符合模块化教学要求的教学片段以解除学生听课疲劳，是实现课程模块化教学的重中之重。仪器分析课程特别适合教学片段的模块化教学。以笔者的教学实践为例。笔者结合广西科技大学鹿山学院教学实际，将基础理论内容的8个模块又细分为10-20分钟不等的70个教学课件，并将20个教学课件录制为微课视频，从而实现教学过程模块化，大大缓解了学生听课疲劳，有效地提高了听课效率。

四、实现考核模块化

模块化教学更强调学生主动学习和师生互动过程，不应该仅通过期末考试来进行考核，应结合多种考核指标与手段如“教学做评”一体化考核，针对课程模块化教学的特点，对教学过程进行模块化考核，按综合评定方法给分，使学生不仅重视期末考试，也关注学习过程，从而提升教学效果。总之，研究更行之有效的考核方法，是实现课程模块化教学的重要保障。本文结合广西科技大学鹿山学院实际，将该课程的考核分为平时成绩、实验成绩和期末考试成绩三个部分，并对这三个部分进行更细的模块化考核，详细见表1。通过该考核方式，极大地提高了学生的学习兴趣和自主学习能力。

五、促进科研融入教学

为使学生更好地接受抽象的仪器分析方法，将师生科研与仪器分析相关的实例融入模块化教学，使抽象问题具体化，对实验实训模块化教学具有非常重要的促进作用。通过讲述或重现师长的创新实验和毕业论文更能激发学生对仪器分析的学习兴趣，亦可培养学生科研创新思维，为今后从事科研工作奠定基础。研究如何有效地将科研融入教学，是实现模块化教学的重要手段。笔者将多年来从事科研用到的分析仪器作为实例进行讲解，更重点讲解所带学生的科研成果，以师兄师姐的科研成果作为实例讲解，给学生更亲近的感觉，消除了学生对仪器分析的陌生度，极大地提高了学生的学习兴趣。

六、加强校企联合教学

产学研合作是应用技术大学最显著的教育模式，构建基于“互惠、互利、共赢”的校企所长效合作模式是实现应用技术型人才培养的重要保障。企业、研究所等有大量先进的分析仪器却无人使用，而广西科技大学鹿山学院食品检测专业共20多周的实习和毕业环节，为仪器分析教学贯穿校企所合作提供了可能。研究如何有效地将课程教学融入校企合作，也是实现模块化教学的重要手段。

综上，本文从教学体系、教学内容、教学过程、考核方式、师生科研以及校企合作六个方面对仪器分析课程模块化教学进行探索，可基本实现地方院校食品检测专业仪器分析课程模块化教学，该模块化教学方法可推广到其他课程，为地方院校转型为应用型大学的课程模块化教学提供参考依据。

【参考文献】

[1]刘建中.应用型本科高校课程模块化研究[J].合肥学院学报（自然科学版），2011（4）

[2]冯里，刘刚，贺丹娜.药学类专业群《药理学》课程模块化建设探索与实践[J].才智，2013（22）

[3]汪善锋，陈军，陈明，等.高职《动物营养与饲料学》课程模块化教学改革[J].职业技术教育，2008（20）

[4]赵娣芳，丁明，李明华，等.《粉体工程技术》课程模块化建设探索与实践[J].教育教学论坛，2012（37）

[5]周含笑，许招会，王`，等.《波谱解析》课程模块化教学改革的探讨[J].广东化工，2011（11）

[6]蔡锦源，熊建文.增强独立学院食品类专业学生就业适应力的策略探讨[J].广西教育，2015（1）

[7]蔡锦源，熊建文，张英.独立学院食品类仪器分析课程教学探讨[J].广州化工，2013（23）

[8]黄文富，周龙，马华菊.高职院校环境类专业仪器分析课程教学探讨[J].广州化工，2015（11）

【基金项目】广西教育科学“十二五”规划课题（2015C530）；广西高等教育教学改革工程项目（2016JGB514、2015JGA428、2013JGB449）；广西职业教育教学改革立项项目（201504）

【作者简介】蔡锦源（1987― ），男，广西平南人，广西科技大学鹿山学院专任教师，讲师，硕士，研究方向：食品分析方面的教学与科研；熊建文（1981― ），男，湖南湘潭人，广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系副主任，副教授，硕士，研究方向：食品微生物方面的教学与科研。

食品检测论文范文第9篇

关键词：食品检测 教学改革 作用

现代食品检测技术是以检测与分析食品中的各种成分为目标、具有较强实用功能的学科，其所包含的理论知识较为抽象，依靠单纯的课堂知识的讲解很难让学生准确把握检测的原理及过程。

一、重视并加强课堂讨论的积极作用

随着素质教育的深入推广，课堂讨论已经成为一种重要的教学形式，特别是能够转变三本学生学习积极主动性差的弱点，将学习和思考巧妙的结合在一起，使学生在教师的指导下，通过自我发现、自我探索、自我交流的讨论形式最终达到提高教学质量的目的。在组织学生进行讨论时，要针对基本的概念和定义，结合生产操作中遇到的实际问题和困难，来精心选择并设计讨论题目。教师一定要做好准备工作，确保学生在准备充分的条件下进行讨论。同时，教师要对讨论结果及时进行总结，对具有创造性的见解给予肯定和表扬，对于错误和模糊的观点及时纠正，这样在提高学生对于知识的认知力的同时，又锻炼了学生的思维能力；再加上运用课堂讨论的教学方法能有效提高课堂活跃程度，提高学生参与学习的积极性，促进学生在“乐”学和“活”学中掌握知识和技能。

二、注重课堂提问的积极作用

教学中，教师要尽量采取提问的方式让学生自主思考，尤其是对于难度较低的、具有启发性的问题，不要直接将答案告知学生，应该通过诱导性的提问来锻炼学生的思维能力。同时，教师要注意所提出问题的渐进性，通过层层深入的形式引导学生拓展思维，勇于创新；对于重点和难点的讲解，教师也要尽量讲清思路即可，然后根据课程重难点设计一系列相关问题，让学生通过举一反三、相似类比的形式活学活用，掌握知识。

三、鼓励学生温习知识并进行总结

在每堂课初始阶段，教师都可以通过提问或者讨论的形式让学生对上一节课的内容进行简单的回顾，将每一节的知识有机串联起来，使之具有连贯性和承接性；其次，教师还要注意将类似的相关内容归纳起来进行总结，增强知识体系的系统性。

四、将理论知识与实际紧密联系起来

理论与实际相结合的教学方式体现了素质教育的基本要求，也符合教育面向社会的基本理念。把教学、研究和生产实际有机结合起来不仅提高了教师的教学水平，也提高了学校的科研水准，不断丰富了现代食品检测的教学内容。鉴于食品检测技术的实践性要求，我们在教学中要采取收集材料、参观设备、动手操作等方式，将仪器的原理、结构等理论知识深刻的记在学生大脑中，提高学生的整体素质。

五、重视多媒体的启发作用

随着计算机多媒体技术的迅速发展，越来越多的学校已经将多媒体技术引入课堂教学范围，利用动画和音像的形式将食品检测的过程直观的展现在学生面前，增强学生对于理论知识的直观感受，促进教学方式的改革。

六、运用创新性教学手段

1.注重讲课方式的新颖性

课堂教学过程中，教师要注重新颖的教学方法对于学生的启发作用，既要注重基础知识的讲解，又要重视新兴技术和前沿理论的介绍。

2.注重学习方式的开放性

教师应针对课程的学科特点，适时采取开放式教学方法，比如鼓励学生对所学知识进行网上查看、资料室查阅的学习方式，让学生通过自主查阅了解更多的相关知识和理论，不但为将来顺利完成毕业论文打好基础，同时也锻炼了学生思考和归纳总结的能力。

3.注重实验设计的综合性

在做实验的时候，教师可以根据教材内容，设计一些具有综合性的实验，并让学生通过自己动手操作完成，也可以分组配合完成，让学生充分感受到成功的乐趣，极大激发其学习的积极性和主动性。这种方法不但锻炼了学生的团结合作能力，还从整体上提高了学生的实验能力。

七、提倡理论教学与实验教学课时的合理化分配

因为食品检测技术岗位对于人才的要求更偏向实践操作和实际应用，所以在教学中，应该改变传统的理论为主、实践为辅的教学手段，使得理论教学和实践操作课时分配更加合理化、科学化，甚至加大实验操作课程的课时数，做到“理论课够用，实验课开足”，促进学生理论与实际相结合的学习能力。

八、增强学生的综合技能实训

作为学校，要想法设法为学生创造条件，增强食品检测技术的社会实践环节，让学生在实践岗位中深刻感受食品安全检测的重要性，提高学生的动手操作能力，增强其适应社会和岗位要求的能力。因此，为了使学生将来能够顺利就业，教师要注重对于学生实训技能的锻炼，尤其是综合技能的实训。例如，实践教学中，我们可以在学期课程结束前，给予学生一周的时间进行综合技能实训，培养学生通过自己观察、发现，从而自己动手操作的素质。这一教学手段的目标是使学生学会将平时所做的实验紧密联系起来，最终达到融会贯通、举一反三的教学成果。

另外，我们要清晰的认识到：食品检测技术课程的关键就在于社会实践和实习环节，学校要扩大与食品加工企业之间的实习联系，增加学生的实习机会，让他们在相关食品企业进行一线的检测实习工作，实现学生与岗位之间的零距离接触，将所学的理论知识与实践操作结合起来，增强实践操作水平，为将来走上真正的工作岗位打好基础。

九、建立完善的考核体系

对学生进行考核是衡量教学成果的重要标准，为了实现考核的公平与公正，学校要建立完善的课程考核体系，从而对学生进行全面的、多方位的正确评价。比如，可以制定一种四级考核体系：第一级，是对课堂理论知识进行考核，分数占据总分的25%；第二级，是考核学生实践操作技能，分数占据35%；第三级，是对学生的实习报告进行考核，分数占据15%；第四级，是对学生综合实训技能的考核，占据总分的25%，除此之外，我们还可增加对学生工学结合的考评制度，最后将所有考核的指标综合起来，作为推荐学生就业的主要依据，使其与学生的毕业和就业紧密联系起来。

总之，近年来我们专业教师对于食品检测做出了有效的研究和探索，大大提高了学生的学习兴趣，拓展了学生的主动思维能力，培养了学生的综合素质，但是我们要戒骄戒躁，继续努力，为完善食品安全检测教学、为培养实用型和技术型人才而不断奋斗。

参考文献：

[1]祁燕凌.浅析当前食品安全检测技术的应用[J].现代经济信息，2009，（17）.

[2]郑海波.食品安全检测技术新技术展望[J].中国卫生检验杂志，2009，（9）.

[3]齐小保，王小红.《食品安全检测技术》微生物检验实验教学的探索与实践[J].安徽农业科学，2007，（24）.

食品检测论文范文第10篇

关键词：食品检验检测 加强 现状

前言：食品检验检测体系对食品安全方面的监测起着不可或缺的作用，对国家进出口食品贸易有着积极的意义。然而食品安全检测体系的多头化、检测体系的不完善、检测标准的混乱已严重制约了食品安全监管效力的发挥。

1.我国食品检验检测体系的现状

（1）食品检验检测制度不够完善

当前， 由于政府承担了制定检验监管食品质量的职能多，部门分头管理，从而导致检验监管缺位， 陷入了监管定位模糊的困境。目前， 我国涉及到食品安全监管的政府部门有农业、卫生、食品、质量监督、工商、环保等多个部门， 各职能部门之间缺乏沟通和信息交流， 协调联动性不强， 出现问题时相互推诿， 形成了一种大家都监管，但大家都管不好的情况。

（2）食品检测的方法不如意

就食品监管来说，对食品的控制监测可谓说是贯穿了从播种收获到制成食品整个过程，，这个过程是很严格且有效的，但并不是相当完善，因为国家对于食品监测体系相关方面的投入有限。在实际的检测工作中，传统式、突击式以及运动式的抽查比较普遍，这也致使监管监测工作不能达到全程化、日常化以及系统化，最终难以杜绝有害食品在生产销售领域的流通。而且食品检测方式存在差异性，没有形成统一的规范标准，使各个地区食品监测出现疏漏，使食品安全存在潜在危害。

（3）食品安全检测技术差强人意

目前由于受到食品安全检验检测技术的限制，近年来食品安全事故频发，例如苏丹红、三氯氰胺等事件，不仅严重损害了人们的身体健康，更严重挑战我国食品安全检测技术水平。特别是一些地区资源匮乏，相关食品质量安全检验监测体系的建设仍然比较滞后，基层综合性的食品检测机构十分缺乏， 食品监管的重点大都放在了放在最终产品的出厂监督环节，而对相关产品的过程控制不够重视。只在最后出厂时有大型企业进行最后的监测，单丝这种检测效果力度可以说是微小的，会出现严重失误的。

具体来说，目前我国食品检测技术落后主要体现在以下几方面：多残留检测方法较少、快速检测方法开发利用率低下、检测技术手段单一、待检测样品检测前处理方法落后、检测方法不适用于现代食品安全生产标准、检测项目不完善等等，严重降低了我国食品检测技术的准确性和实效性，造成食品检测方面不到位。

（4）食品检验检测机构力量薄弱

目前出现了两极分化严重。省级、地市级检测机构设施先进，技术能力强，检测效率和水平较高，而县级检测机构设备老化，专业人才匮乏，直接导致开展的检测项目少，范围窄，检测水平低，检测的结果只能作为参考数据，缺乏法定性和权威性。有的检验检测机构人员较少，相关经费不足， 严重制约了食品质量安全检验监管的范围与技术方法的推广虽然， 我国对食品质量安全检验的投入逐年增加， 但缺乏对一些重要食源性危害的检测技术。如食品的农药残留分析技术方法的推广难以满足目前食品质量安全的技术需求。一些县级及其以下检验监管部门无能力购置必要的检测仪器和设施， 使检验监管工作流于形式， 检测能力差、检验周期过长、检验检测不准的情况时有发生。

（5）重视程度不够。

检验检测工作的强度较大，一个样品的检验检测流程比较长，前期准备工作比较繁杂。管理部门对检验检测工作重视程度不够，就不能真正认识到检验检测工作对保障食品安全的重要性，这样容易打消检验人员的工作热情，致使人浮于事，不利于检验检测工作的开展和进一步发展。

（6）检测机构对于检测方式，结果选取不同

由于国家法律对于食品检测结果的认定没有统一的标准，致使各地区对食品安全的认定有了不同的选取而导致对食品安全的认定结构出现差异性，部委认定和行业主观认定并存，重复的而检测认定给检测实验室带来了负担，不利于认定工作的开展，而且为“有心人士”创造了条件，成为食品安全又一隐患。

2.如何完善食品检验检测体系

（1）增加检测投入

提高检测水平和能力的关键在于加大对食品安全检验检测工作的投入，完善设施建设，引进专业人才，特别是注重加大对县一级的基层检验检测机构的投入，改善基层检测机构的各项硬件和软件设施，以适应不断变化的市场需求。

（2）改善对食品的检验检测

由于食品的检测方法存在不合理，所以我们须加强食品检验检测体系的改革，从传统式的抽查，突击查，运动查这种闭路式的检查方式改革为现在开放式、竞争式、并且对责任负责式的检测市场进行重点投入。逐步消除行业垄断和壁垒现象，加快民营性质的食品检测机构的力量注入，将食品检测工作引入到规范的市场竞争模式当中。

民营性质的食品检测机构的存在，不仅可以为食品安全检测工作设立有力的食品安全市场准入屏障，更可以为我国政府的食品检测提供相应的技术支持，促进我国食品安全检测工作准确性和实效性的提高，有竞争就有发展，民营与国营共存的经营模式将会使食品检验检测体系进入另一个高潮。

（3）提高检验技术

食品生产加工企业自我检验检测对从源头上保证食品安全具有至关重要的作用，是食品安全检验检测体系的基础力量，食品生产加工企业应当高度重视，加强企业自身食品安全检验室建设；积极培训企业员工，提高人员素质，通过一系列措施，确保原料采购、生产加工、储运等各个环节不出差错，尽最大可能减少食品安全问题的出现。无论是源头管理、市场准入、产品

抽检等都要有相应的检验技术。当前，我国的食品质量安全问题也对质检机构的检验水平和能力提出了挑战， 对质检机构提出了更高的要求。为适应新形势下的食品质量检验工作， 质检机构一

方面要加强硬件建设， 不断充实新的检验设备、先进的检验手段， 另一方面还要配备高素质的专业检验人员， 为食品质量安全检验监督寻找到最直接的保障。

（4）统一检验标准

我们知道，由于检验认定标准的不统一，使监测环节出现纰漏，造成检测室和检测人员的双重压力，因此健全检验标准迫不及待。我们可以结合我国食品行业监测体系的特点，借鉴国际食品检验检测技术，加强食品检验检测先进技术、方法、标准的研究。积极引进国际上先进的检测技术。由国家认证认可监督管理部门负责组织实施资质认定，明确准入条件、法则等。除法律明文规定外，不再将检验检测机构的资产性质、部门隶属关系等作为检验检测市场准入的前提条件。建立部级的检验检测机构能力验证管理制度，开展食品检验检测能力验证活动。

（5）检测资源和检测信息共享

在有效控制和合理解决检测机构重复建设的同时，国家应加紧构建国务院各部门间检测信息沟通平台，实现资源共享和信息互联互通。其

快捷有效的方法是整合当前各部门的检测信息和资源数据库，形成国家统一的、全面的食品检测信息和资源共享平台，并通过对信息的电子化、网络化加工，实现检测活动的电子监管，再辅以科学合理的信息机制，可保证信息及时准确的传递和共享。

结语

食品检验检测体系存在的问题之多，让我们看到，食品安全检验检测体系的完善不是一朝一夕的，需要广大理论工作者与实践工作者的共同努力，一步步地总结经验，吸取教训，使食品安全检验检测体系顺应经济发展，顺应市场要求，最大限度地健全中国的食品检验检测体系，把好百姓生活的第一关。

参考文献

[1]李有为 对我国食品检验检测体系的探讨 2010年17期