餐饮业市场分析报告范文

餐饮业市场分析报告范文第1篇

这家自助餐饮品牌在太原接连开了三家。“因为价格实惠、品种丰富，店里不缺客人，尤其是现在借助互联网的优势以后。”王晓丽说，“原价78元每位的自助餐，网购价只有48元。”

山西省商务厅近日公布数据，2016年的前两个月，山西省限额以上餐饮企业零售额达到9.5亿元，同比增长4.6%，增速较上年同期上升近22个百分点。这是山西省限额以上餐饮收入在2013年出现下降后首次实现正增长。

事实上，中国的餐饮市场已经实现趋稳回暖，2015年实现餐饮收入 32310亿元，同比增长11.7%，中国餐饮进入“3万亿时代”。

中国烹饪协会日前公布的中国餐饮市场分析报告指出，经过行业洗牌和探索调整后，中国餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行，发展渐趋回暖。

2012年底，中国出台八项规定，随后多次对“舌尖上的腐败”发文，与此同时，中国经济遭遇下行压力，高端餐饮消费受到影响。

2013年，中国的餐饮收入为2.53亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，多地高端餐饮门店批量关闭，限额以上餐饮收入近年来首次出现负增长。

中国烹饪协会副会长冯恩援此前表示，虽然中国餐饮业因此“发了次烧”，但对自身发展来说却是挤掉了不正常的泡沫，重新回到了健康轨道。

在政策和市场的双重影响下，中国餐饮开始谋求转型，一些高档酒店“改头换面”走上亲民路线，王晓丽所在的自助餐饮就是高端餐饮放下身段、亲民策略的成果。

在山西，市场消费环境发生变化后多数餐饮企业积极应对，采取了调整经营模式、降低菜品价格、拓展服务领域等措施。目前，大众化餐饮已成主流，市场份额已达八成。

太原市烹饪协会会长闫开仙分析指出，大众餐饮由于刚性需求增长而比较稳定，成为推动整个行业回暖的最大动力。

此外，在互联网环境下，餐饮电商发展势头良好。山西省目前有3000多个企业开展了网络订餐和网络外卖，2016年前两个月线上订餐增长100%，线上订餐收入占比达到5%左右。

但各地餐饮市场回暖情况不尽相同。从中国烹饪协会的数据看，2015年，近一半省份餐饮市场增长速度高于全国平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肃省、江西省等地餐饮发展增速放缓，有的甚至低于上年同期5―6个百分点。同时，房租、人力等成本持续上升，也成为餐饮业不得不面对的现实。

餐饮业市场分析报告范文第2篇

【关键词】外婆家 营销策略 对策

一、引言

近年以来，我国经济的蓬勃发展和国民收入的不断提高，给餐饮业的快速发展打下紧固的基石，餐饮业由此进入了黄金发展时期。据我国国家统计局统计，29年来港澳台累计投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，大笔投资大大促进了我国餐饮业的初期发展。我国国家统计局日前的数据显示，2015年我国餐饮业收入32310亿元，同比增进11.7%，第一次跨越3万亿元的关口。今年1～2月，我国餐饮收入5651亿元，同比增进11.3%，截止12月份，我国共有餐厅5074852家。但是由于全球经济动荡，不确定因素增多等影响，现阶段餐饮业发展是机遇于风险并存的局面。外婆家作为连锁餐饮企业应重视营销策略，通过营销策略来指导经营，规避风险，加速发展。

二、外婆家发展现状

（一）外婆家简介

浙江外婆家餐饮有限公司创立于2002年，是一家以杭帮菜为主的连锁餐饮企业。1998年5月，吴国平夫妇携手创业，开设餐厅“水晶饭店”，这是外婆家的前身。1999年，水晶饭店结业，同年马塍路“外婆家家乡面馆”开业。2002年，外婆家家乡面馆改造结业，首家“外婆家”中餐厅开业，9月，浙江外婆家餐饮有限公司建立。外婆家14年以来火速成长，全力扩张，开发市场，现在国内已经设立80余家直营店以及拥有8000多名职员，营业额累计冲破四亿连续6年进入中国餐饮百强榜单。平均年客流量超千万，日翻台率高达300%，在整个经济颓靡的大环境下，2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%，而外婆家每年营业额依然有30%～40%的增进。

（二）外婆家在餐饮业的地位

2010年，“外婆家”被国际权威美食报刊评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”;在2014年度全国餐饮百强名单，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同时，外婆家还入选了2014年度中国餐饮业十大品牌和2014年度中国十大正餐品牌榜单。2014年雅虎口碑网数据显示外婆家名列杭城热门餐厅前50，而且所有分店全部上榜;更在大众点评网杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。中赢商网大数据中心的2016年第一季度最受关注的餐饮品牌top50中，外婆家位列第一，成为一季度最关注的餐饮品牌。

根据大众点评网对上海外婆家的评分进行统计，并随机抽取了相似店铺进行比较，统计结果如图1所示。

图1 外婆家与其他店比较

数据来源：大众点评网。

统计结果显著，消费者对外婆家在口味和环境方面的评价与其他店相近，但是人均消费略低，但是消费者对外婆家的服务评分则略高。外婆家的明显优势来源于其超高性比价，这种情况下，顾客不但能接受较长的等待时间，还会感觉在外婆家消费是物超所值，物美价廉。

三、外婆家的营销策略分析

（一）产品特色策略

外婆家通常在商场以及写字楼里开设店铺，充分利用商场周边的停车场，地铁等设施，为顾客提供极大的方便。虽是连锁企业，但是外婆家餐厅的装修并不统一，每一家分店的设计都各有千秋，让顾客在不同的“外婆家”就餐都有不同的观感享受。外婆家有特定的等候区，良好的等位环境，舒适的座位，免费提供小吃饮料，另外，无偿提供电脑，杂志等供顾客使用。外婆家以杭帮菜为主，总部根据不同地域与口味，研制出最受消费者欢迎的新菜式，更新过时菜谱，一直以好吃不贵的形象吸引消费者

（二）价格合理策略

外婆家有其独特的市场定位，锁定家庭聚会和朋友聚会这类消费人群作为主要顾客。研究外婆家菜单可以发现，1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……通过外婆家独特的30%的产品+40%的环境+30%的服务，加上十分亲民的价格，外婆家创造了最佳的性价比，在同行业中脱颖而出，深深地吸引住了消费者。

（三）渠道专一策略

外婆家不接受加盟，目前只采取直营店的方式，由总部统一管理。外婆家创始人吴国平表示外婆家永远只做100个店，不多开一家店。即使开新店，也会是关一个，开一个。这样做的主要的目的是控制形态，提高产品的质量，完善品牌。除了店铺数量限量，外婆家还要品牌限量，一个城市只开一家店。直营能够提供统一的规范形象，极大的提高品牌知名度和美誉度，而且与消费者面对面交流，能够充分了解消费者的需求，有利于企业获取最有效最及时的市场信息，为公司决策提供了第一手的资料。

（四）促销创新策略

随着互联网的快速发展，外婆家也顺应潮流，除了运用一般的广告促销方式外，还建立了微信公众号。关注“外婆家”微信公众号后，只需要支付1分钱，便可获得活动资格，获得金额为6～30元不等的优惠券。公众号会向会员推送节日关怀，生日关怀等消息，还可以远程取号，下单结算，还会通过消费订单送积分，吸引更多的顾客。除此以外，外婆家还与美团，大众点评网等多家合作，与支付宝合作等推出刷卡享八折等活动，给消费者带来惊喜。

四、外婆家营销存在的问题

（一）推广力度不足

外婆家凭借其超高的性价比，在消费者口口相传中获得极大的市场好感度。顺应互联网经济发展，外婆家入驻了美团，大众点评网等第三方网站，同时还创建了微信公众号。2016八月份零售餐饮类品牌微信公众号影响力榜单显示，外婆家平均阅读次数是60007次，传播指数79.7，而同行业的避风塘平均阅读指数是91564次，传播指数80.9。从前的推广情况来看，外婆家虽然采用了多种推广方式，但是力度不足，在消费者群体中的传阅数和传播力略低，影响力较小。

（二）产品缺乏创新

餐饮行业正在进入以大众化为主体、精细化、品质化、特色化的新时期，消费者口味一直在不断变化，产品淘汰率逐日上升，对产品要求不断增加。如图2所示，2016年“口味”仍旧是中式正餐消费者最关注的因素，且有更加集中的趋势，因此，对于中式正餐来说，产品口味及创新是最受消费者关注的因素，产品创新越来越受行业重视。外婆家虽然在内部设有开发小组，但是平均更新一次菜谱只有15%左右的菜品会被替换，且花费时间较长，没有固定期限，产品的创新度远远不能满足消费者。

图2 中式正餐消费者关注因素对比（%）

数据来源：中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心，《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》，2016。

（三）营销模式单一

外婆家目前只有直营一种模式，直营模式由总部统一管理，统一调配，有利于企业管理。但是对连锁行业也存在极大的弊端，直营需要大资本开发新店，发展速度和规模受到限制。外婆家14年开设了80余家直营店。2015年永和大王的加盟店数量27家，企业门店总数303家，销售额为176537万元，位列2015年中国特许餐饮连锁企业加盟店数排行榜第29名。从数据来看，市场对营销模式包容度极高，并且消费者愿意在加盟店消费。相比之下，外婆家因为其营销模式的单一，不仅拖慢了门店数量，而且错过大量潜在客户。

五、外婆家营销改进的对策建议

（一）增强推广力度

除了传统的推广方式之外，网络媒体的力量已经成为不可忽视的群体，注重互联网，利用网络途径提升影响力，开发潜在客户。首先，外婆家可以选择比较有优势的地址来建立自己的网站，接下来让专业人员进行维护和宣传，定期有关信息。其次，网上营销应选择企业的特色菜和新品为主，吸引顾客的食欲和购买欲。借助于新兴的网络传播形式，开展和组织网络性活动，例如组织网络选举，微博传递等活动，还可以在网上增强与顾客的互动，例如，为菜打分，提出更好的建议等等。同时开设各种官方渠道，关注微博，微信等，举行一些小活动，优惠券发放，赠送饮品等之类的活动，从而让顾客了解自己的产品还有与之相关的菜系等其他有用信息。

（二）重视产品创新

外婆家虽然设立了产品开发小组，但是耗费时间长，数量少等问题难以满足消费者需求。所以，外婆家需要重组规划开发小组，加大对新产品开发的力度。外婆家可以设立专门的信息收集人员，及时收集与反馈消费者的各式动态以及社会潮流。再根据所反馈的信息研发，设计，制作新产品，在突出新，奇，特的同时，要求色香味俱全。新产品试验成功后，可以邀请消费者进行试吃，及时观察市场反应，供制作者参考完善。经过试销反应良好的产品可以正式投入市场。对现有产品进行考察，每月销量最低的产品需要淘汰下架，以末位淘汰制促进产品创新。

（三）多元营销模式

外婆家由于单一的营销模式，限制了门店发展，满足不了消费者群体，应当接受多种营销模式，灵活的运用直营店，加盟连锁，合同管理以及特许经营四条线路在行业内扩张。外婆家可以根据企业自身的情况，对不同区域进行实地考察，获取当地具体信息，制定合适的招募计划，对加盟者进行筛选评估，设立一整套完善的培训体系以及管理制度。为了保证质量和维护品牌，外婆家可以设立总部督导制度，不定时的考察各个分店，发现店铺运营中存在的问题，并帮助改进完善进而提高营业业绩。

六、结束语

随着我国餐饮业的不断发展，餐饮规模不断扩大，业内竞争也越发激烈。外婆家在开始发展时就坚持高质量的服务与有效的管理，遵循着理念指导行为的经营理念。若要保持现在的地位或者开拓更大的市场，外婆家在今后的发展中要做出新的改变，时刻关注市场动态，立足社会潮流，及时调整发展方向，找出内部问题并进行改革创新。注重创新，及时开发出与众不同的产品，与行业竞争者相比脱颖而出，在顾客心中占据特殊位置，提升顾客对外婆家的忠诚度，提高营业额。坚持经营理念，优化现有的营销策略，不断进行管理，服务，营销上的创新，促进外婆家形成自身产品特点与优势，为进一步发展提供基础。

参考文献

[1]墨菲.中国烹饪协会《2015年中国餐饮市场分析报告》[J].中国食品，2016（6）.

[2]王淑芹，邱敬玮.中小型餐饮企业的服务营销策略研究[J].经济研究导刊，2015（09）.

[3]宋志金.餐饮企业体验营销策略研究――基于四川达州餐饮市场的调查[J].江苏商论，2016（08）.

餐饮业市场分析报告范文第3篇

【关键词】餐饮企业食品加工全聚德

一、大型餐饮企业发展食品加工业的必要性

自从2012年底中央的“八项禁令”公布以来，国内大型餐饮企业一片惨淡。2013年上半年据中国烹饪协会的餐饮市场分析报告显示，上半年行业发展处于历史以来的最低点，其中重点企业在亏损面达到了20%。而北京市场的餐饮企业在上半年里关店2168家。全国餐饮收入增长率同比下降4.5%。仅上半年，湘鄂情就关闭了8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德、东来顺、俏江南的净利润同比明显下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已经亏损5.64亿元，目前打算放弃餐饮市场转向发展环保和影视。如此恶劣的环境下，餐饮品牌企业如何摆脱困境成了一道严峻的课题。

餐饮业是食品工业的下游产业，餐饮业发展食品加工有助于企业减少成本，节约时间。餐饮业中形成一定品牌规模的企业一般有自己的食品加工厂，自己供应会省去很多成本。同时一些食品公司也开设自己的餐厅，例如康师傅自己开的红烧牛肉面的餐厅，因为一般说来餐饮业会比食品行业利润高很多。

二、全聚德的食品加工

全聚德食品加工公司拥有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、丰泽园品牌。目前，全聚德的真空包装烤鸭、仿膳月饼、汤圆、以及丰泽园家常食品，在北京的熟食品市场具有较强的品牌影响力与号召力，三大品牌的产品几乎覆盖北京所有大中型的商场、超市、机场、火车站等。全聚德真空烤鸭占据了北京90%以上的高端烤鸭市场，月饼销售额在北京市场排行榜中连续三年保持前三位。全聚德集团基于食品工业快速发展和企业自身发展需要，组建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星两家食品公司，使食品产业发展步入快通道。目前，食品销售收入已占到整个全聚德集团的半壁江山。

三、全聚德食品加工生产销售策略

经过多年的发展，全聚德集团建立了一套规范的、行之有效的“特色食品生产和销售体系”的运营管理机制，基本形成以特色食品研发为基础，工业化生产、物流化配送、网络化销售相结合的食品产业链。这条产业链包括生产和销售两个部分，特色食品生产和销售运营管理机制

（一）全聚德食品加工生产策略

1.发展熟食市场

在主打“挂炉烤鸭”这一核心优势产品的同时，全聚德大力发展“全聚德”品牌鸭类熟食制品，在认真开展市场调研的基础上，找准新品研发的两大市场定位，即丰富烤鸭产品的开发，研发入味、风味烤鸭等系列包装食品，实现品质全面升级；加快鸭分割制品的研发，瞄准大众餐桌，推出“鸭分割产品”及礼盒。另外为了进一步提升鸭系列产品价值，满足消费者对“全鸭”系列产品的需求，还研发推出全鸭礼盒产品。

2.研发应季食品

全聚德集团面向中秋节日市场，推出了仿膳、全聚德、丰泽园、四川饭店等品牌月饼。在月饼的供应方面，走出了一条突出产品特色，延续精品路线的生产模式和道路。产品包括全聚德和仿膳两个品牌，口味包括精品伍仁、鸭肉五仁、蛋黄月饼、松仁豆沙、葱香鸭肉、蓝莓冰沙等，包装依然走精品路线，既保留了以往最具品牌特色且又被市场认可的经典款式，又重点对高端礼盒的品质进行提升，在中秋月饼高端市场具有较强的竞争力。

（二）全聚德食品加工营销策略

1.建立专卖店销售网络

在这一方面全聚德总结已开专卖店的经验，分别开设以面向旅游市场和面向社区居民的专卖店，形成了可复制、可加盟的专卖店销售网络。在专卖店（柜）方面，继续立足于大型的商业中心、公交枢纽开发店面，已形成一定的市场规模，并对周边起到了很好的品牌宣传作用。。

2.建立网络销售平台

随着互联网的广泛应用，我国网民的数量与日俱增，越来越多的网民发现足不出户就可以买到自己想要的商品，网络营销以其方便、快捷等诸多优点，成为一种新的营销模式。网络营销在国外已经取得了一定的效果，但在国内还刚刚起步，谁能占领先机，谁就能在竞争中赢得商机，利用各类网络平台建立起全聚德多品牌网销门户，与常规销售模式形成互补。

3.建立区域商制度

在这一方面，全聚德逐步建立外埠销售分区，以华北、华东、华南三个分区为主线，进而扩展出东北、华中、西北共六个销售分区。加大对商分区域销售的管控力度，进一步规范销售市场，确保北京区域销售业绩增长。同时，也积极开拓具有一定社会影响力商，如“北京礼物”专营店和高速公路服务区便利店等。

四、对大型餐饮企业的启示

1.针对自身特点，发展特色食品加工食品

全聚德集团利用自己的烤鸭优势发展丰富烤鸭产品，研发入味、风味烤鸭等系列包装食品。并且利用仿膳宫廷糕点开发出月饼、汤圆、粽子等应季类产品。因此，大型的餐饮企业可以按照全聚德的这一做法，针对自身优势发展拥有自身特色的一系列食品。比方说内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司可以在“羊”发一番心思，做大做强和羊有关的食品加工类产品。

2.搭建CRM系统

CRM系统是指客户关系管理系统。即企业利用相应的信息技术以及互联网技术来协调企业与顾客间在销售、营销和服务上的交互，帮助企业更有效地利用和管理企业的客户资源的一种管理方式。搭建CRM系统有许多好处，诸如可以提高顾客忠诚度，建立商业进入壁垒，降低营销成本，有利于企业信息资源的有效利用，以及有利于快速响应市场需求等。为了使CRM系统快速发挥作用，可以先建立客户信息数据库，还要重视分销商的客户关系管理。

3.运用全渠道营销产品

全渠道的含义，是指企业采取尽可能多的零售渠道类型进行组合和整合（ 跨渠道） 销售的行为，以满足顾客购物、娱乐和社交的综合体验需求，这些渠道类型包括有形店铺和无形店铺，以及信息媒体（ 网站、社交媒体、邮箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重点发展六个营销渠道。分别是配送渠道，商超渠道，团购渠道，渠道，专卖专柜渠道，网络渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他们的区别在于数据资料如何被营销的人所使用并优化。餐饮品牌企业利用全渠道销售自身探讨的食品加工产品时，首先要决策是否实施全渠道营销策略，再依据全渠道细分目标顾客，接下来进行营销定位。食品加工产品的具体实施的情况还需要全聚德等大型餐饮企业的不断规划和摸索。

参考文献：

[1]田林林.浅谈食品企业市场营销策略[J].现代企业文化，2009（17）.

[2]沈洁.金融危机对我国食品工业的影响与应对举措闭.焦点，2009（3）.

餐饮业市场分析报告范文第4篇

新政刚一实施，高端餐饮就应声急下。中国烹饪协会提供给《瞭望东方周刊》的数据显示，2013年2月，一些高端餐饮品牌出现了50%以上的营收下滑，一些酒楼更锐减70%，不仅高端餐饮急转直下，大众化餐饮也出现下滑。国家统计局公布的数据显示，2013年1～2月，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%，这是近10年来1～2月份数据第一次出现个位数增幅。北京市2013年1～2月餐饮收入实现141亿元，同比下降3%。

“八项规定”出台一年后，2013年12月下旬，《瞭望东方周刊》记者走访了北京市西城区数家粤菜、鲁菜、湘菜等大酒楼，发现门庭冷落许多，以往昂贵的菜品难觅踪迹，而高档酒楼的价格也逐渐趋向大众化。

“今年对这些限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上，同时年末从业人员40人以上）来说似乎是个寒冬。在三季度，一些高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在30%以上。”中国烹饪协会副会长边疆对《瞭望东方周刊》说。

餐饮业集体入冬

商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。春节前后，包括春节期间，高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额也下降了45%。

边疆提供的数据显示，2013年1～4月，我国限额以上餐饮企业餐饮收入出现了改革开放以来的首次负增长。在中国烹饪协会的《2013年三季度餐饮市场分析报告》（以下简称《三季度报告》）中，2013年1～9月限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降1.8个百分点。

作为一家上市公司，湘鄂情在2012年实现营业收入137877万元，同比增长11.66%。进入2013年，一季度亏损6840万元，上半年亏损2.2亿元，前三季亏损3.03亿元。

2013年7月16日，湘鄂情公告称，董事会决定，关闭包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店，以及南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店共8家亏损严重又扭亏无望的酒楼门店，以减少亏损。该公司预计，关店带来的实际损失在8000万～1.1亿元之间。

北京另一家餐饮上市企业全聚德，主营餐饮服务及食品加工销售等业务，2013年上半年实现净利润6158.04万元，同比下降31.45%；接待宾客329.45万人次，同比下降8.47%。2013半年报公布的17家主要餐饮子公司中，有10家处于亏损状态。

整个餐饮行业都陷入窘况之中。

《三季度报告》显示，今年1～9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点。目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1～8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，而且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

在国务院发展研究中心行业景气监测平台上也可看出，住宿和餐饮业景气指数在2012年12月份为105.67，到次年3月份陡然下滑到101.76；后在低谷中徘徊，到2013年11月份，只回升到102.56。自2013年1月份后，住宿和餐饮业的景气指数跌到了全行业五年历史平均值之下。

2013年9月、11月，政府又出台《中央和国家机关会议费管理办法》、《党政机关厉行节约反对浪费条例》，将节约制度化与长期化，餐饮行业又添了一分“悲观”情绪。

《瞭望东方周刊》记者在走访酒楼的过程中，发现直到新年临近的2013年12月底，预订年会的企事业单位仍然很少。

改走平民路线

不少业内人士认为， 单纯靠傍“公家生意”而获取高利润的路子，已行不通了。

收入锐减让高档酒店清晰感受到政策的威慑力，不得不开始转型，向大众餐饮靠拢。

2013年1月24日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会和北京西餐业协会组织全市餐饮行业开展“拒绝舌尖上的浪费”倡议活动，倡导“光盘行动”。北京十家大型餐饮企业的700多家门店，当日起开始售卖半份菜、小份菜和“热菜拼盘”，同时向顾客提供打包服务。

湘鄂情收购快餐品牌“味之都”，开拓平民快餐、团餐市场，在北京市场布局提速；全聚德推出88元烤鸭自助餐，变中式正餐“全服务模式”为“半服务模式”；净雅卖起火锅和包子，还推出面向大众的海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”，在某团购网上，599元就可团购一份6人海鲜火锅；老牌粤菜海鲜酒楼顺峰也在尝试做小顺峰酒楼。

如今，在许多餐厅，不少奢侈菜品“无人问津”，已悄然从菜单撤了下来，而留存的高端菜品也调整了价格。

“据我们调研，这些高端菜品价格一般人均消费300元以上，现在基本都调到100～150元之间。”边疆对本刊记者表示。

边疆透露，俏江南的服务人群已渐渐锁定白领、蓝领，采取了不少转型操作。例如俏江南有一款卖得比较好的黄花鱼菜品做了一个活动：人均消费超过100元就送一条黄花鱼，活动第一天就卖了约5000条。

为招揽年会生意，高端酒楼都降低了价格。

在净雅大酒店，客服经理告诉《瞭望东方周刊》，若选择净雅举办年会等活动，100平方米设施齐全的会议室一天7000元，10人桌餐仅需2000元，菜色非常齐全。而就在一年前，两三人在此消费一般会轻松超过2000元。

主打高端文化餐饮的乙十六会所也放下了身段。工作人员告诉本刊记者，如果要包一个能容纳70人的宴会厅，场地费需付3000元。10人桌餐每套只需2280元，加付10%的服务费。

湘鄂情家庭欢乐餐厅更为优惠。其营业部经理表示，如果举办年会并用餐，可以免收会场费，并提供齐全的各种设备；十人桌餐可以自己点菜搭配，也可以采纳酒楼的安排。本刊记者注意到，例如1580元系列，就有14个菜，甲鱼等“贵”食也囊括在内。

此外，在湘鄂情用餐的顾客在其合作酒店入住，还能优惠。

去机关食堂帮厨

不少酒楼已意识到，以往的营收迅猛增长是由不断膨胀的“畸形消费”所支撑。收入锐减倒逼餐饮业在产业链上“全军突击”，转型升级的步伐提前了。

边疆告诉本刊记者，转型升级迟早会到来，政府的规定只是将这个节点提前，向大众化餐饮转型已成为当下餐饮行业的共识。

不少高端酒楼开始关注大众消费中的特色需求，比如节假日、婚嫁丧娶这些比普通消费高一点的消费需求。

而更多的高端酒楼已经开始关注原材料这个上游领域，以降低成本。

以俏江南“消费赠黄鱼”活动为例，这么大的赠菜量必须降低采购成本，于是俏江南去浙江等地寻找较好的渔场，以合作或投资、参股甚至买断的方式，即可以很便宜的价格拿到黄花鱼。

净雅在其官网上刊文称，“么豆捞”火锅业务食材，是使用净雅在威海自有的千亩海产养殖基地及黄海、渤海的活海鲜，有效控制了成本。

“这是高端酒楼向餐饮前端产业有效渗透的表现，在保证质量的同时，使得前端采购大宗商品的成本价格下来，这样也能在转向大众餐饮的过程中拥有更多的调价空间。”边疆表示。

高端酒楼还在不断外延产业链。比如发展订餐、送餐、技术服务（派遣厨师去会场现场或客户家里烹饪）的业务板块。在许多业内人士看来，送餐可以解决店内单位面积的占用，加大单位时间内的菜品供应量。三季度报告显示，外卖外送业务收入同比增长30%-40%。

此外，高端餐饮业还在尝试发挥原有的品牌和技术力量。它们原有的品牌资源已经做得相当不错，形成了自己的品牌产品。这些高端酒楼将产品挖掘出来做成多样化的餐饮食品，进入超市售卖。

有些则干脆以餐饮门店为载体，为顾客提供食品类的原材料、半成品和最终的商品。如此一来，酒楼就不仅仅是顾客就餐体验店，也同时成为了食品销售的渠道店。它们本身就有很好的技术力量及物流能力，这能够使店堂的单位面积收入增长，等于拓展了业务链上的一个新的增长点。

一个潜在的趋势是，高端酒楼接下来还将收购规模较小的酒楼，提供中低端餐饮服务。它们有自己的技术品牌经营优势，跟大众餐饮企业竞争会很有优势。湘鄂情的“味之都”板块就是很好的转型经验。

团餐也是高端酒楼的转型方向，即去机关食堂帮厨。过去的“帮厨房”，就是派遣一拨厨师来帮忙做饭，转型后的真正涵义是现代化进入，统一采购，集中加工，在机关食堂做前期售卖食品工作。在售卖过程中将这部分消费群体的服务做全做好，培养潜在市场。

边疆对本刊记者透露，湘鄂情就承包了商务部的食堂，现在做得比较好。

“机关食堂上到正常的公务接待，下到员工购买食品回家，承包的酒楼都可以创收。这是现在餐饮企业纷纷进入的一个环节。”边疆说道。

从表面来看，国内餐饮行业危机纵深是政策加身、原料价格上涨，劳动力成本提高，房租居高不下四座“大山”有关，从深层次来分析，其实还是管理运营现代化思维缺乏所致。

“守株待兔”仍然是中国餐饮行业主流经营之道。随着人们生活水平的提高，餐饮业的市场供应渠道与社会需求匹配度背道而驰，传统服务模式弊端非常明显，已越来越无法适应现代消费者快节奏和多样化的需求。

“当前餐饮行业普遍存在着缺乏专业化分工的现象，不仅生产率低下、而且单个企业承担风险过大，各自为战的餐饮企业承担着从原料采购到生产加工、从人员招募到职业培训的一系列业务，小农经济模式限制了企业的产业升级。远程点餐、随时消费、坐等送餐等需求方式尚未得到更大程度的满足。”边疆对本刊记者表示。

纵观国外高端餐饮业，正朝着智能化、数据化的方向挺进。国内高端酒楼长期依赖公款消费，“惰性”十足，创新能力不够，硬件上或许达到了现代化，软实力方面与先进健康的酒楼运营模式脱钩太久，科技型酒楼可谓凤毛麟角。

年关将至，高端酒楼为公款消费“打掩护”的报道又频繁见诸报端。边疆也承认确实存在这些不良现象，但“这不代表主流”。酒楼也很明白，靠这些“歪门邪道”扭转营收颓势是不可能的。一业为主，多业并进，深掘群众，用现代互联网思维武装管理，才是酒楼摆脱寒冬困境的“良药”。

餐饮业市场分析报告范文第5篇

2012年10月《机关事务管理条例》正式实施，明确规定政府禁止采购奢侈品；12月，十召开之后，中央政治局会议公布了“八项规定”和“六项禁令”，禁止国家机关工作人员收受礼品馈赠和豪华商务宴请。

之后，此前不断增长的高档消费遇到挫折。2012增速只有7%，远低于前一年30%的增幅，这是6年以来首次增长下滑。在今年中秋及国庆期间，《中国经济报告》记者以暗访形式，调查了北京多家中高档酒店、烟酒直营店及奢侈品专卖店的实际经营状况。

高档酒店转型过冬

限制高档公务宴请的措施，对高端星级酒店的餐饮业务有最直接的影响。

商务部数据显示，2013年上半年餐饮业收入增长8.7%，比上年同期放缓4.5个百分点，中高端餐饮消费下滑明显。其中，北京市商务委监测的京城15家大型高端餐饮企业前5月营业额下降了36%。除了宏观经济环境不景气，营业额下滑的一个重要原因是公务接待减少了。 除此之外，商业地产价格上升、原材料价格上涨、人力成本增加、各种税费较多等因素也有一定影响。

餐饮上市公司的财务报告均显示今年以来业绩出现大幅下降。比如，在深交所上市的北京湘鄂情集团股份有限公司，其第三季度报告显示，公司在报告期内实现营业总收入2.13亿元，同比下降了38.57%，归属于上市公司股东的净利润为-0.83亿元，同比下降了343.88%，预计2013年度净利润亏损3.8亿元。营业收入下滑的原因是政策影响，餐饮市场消费结构发生较大变化，主要表现在中高端中式正餐宴请业务市场需求低迷，公司门店销售较去年同期下降3.95亿元。

与湘鄂情表现有所不同的是，中国全聚德（集团）股份有限公司也曾在4月份表示，预计上半年净利润将至多下降40%，部分原因在于企业宴请和高端服务需求下降。而根据其第三季度报告，公司在报告期内实现营业收入5.49亿元，同比增长1.32%，归属于上市公司股东的净利润为0.56亿元，同比增长22.01%。十一黄金周期间，全聚德通过转变调整经营结构，使家庭聚会成为主导客源，有17家直营企业上座率超过100%，其中全聚德前门店和全聚德王府井店上座率分别达到280%和215%。

吸引新客源，成为高档酒店应对困境的共识。一些高档饭店正在试图重新确定自己的顾客。曾经贵宾盈门的崇学山庄（位于中央党校旁边），也开始向路人发放广告，广告声称自己是老百姓的餐桌。然而曾几何时，老百姓是望而却步的。一位在发放广告的工作人员告诉《中国经济报告》记者，大家都在这样做。

《中国经济报告》记者来到位于西单的湘鄂情餐厅，该店服务员称，现在人均消费大概是两百元左右，包间没有最低消费和服务费，而此前一个20人包间至少需要七千。而且在布局上，湘鄂情采取包间多、散座少的设计，以满足私密性要求高的商务宴请。记者在现场注意到，整层楼包间使用率远不如散座高。

根据中国烹饪协会的《2013年第三季度餐饮市场分析报告》，高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15―25%，但收益同比依然下滑，营收环比与上季度基本持平。在黄金周期间，有的高端企业营业额同比降低70%以上。中国烹饪协会重点企业调查显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%-30%，营业收入同比下滑22.57%。

增加服务类别，也成为一些酒店的策略。餐饮不行，就向客房和会议找办法。一些和政府各部门维持良好合作关系的酒店，在会议培训方面收回一些失地。《中国经济报告》记者在近期参加多个论坛时发现，这些酒店的宴会厅基本是满的。因为论坛均会邀请外宾、知名专家学者甚至官员，所以接待规格会超出国家会议管理规定。一位政府部门负责人坦言，对于其所在部门举办的超规格的会议，一些是他不知情的，一些是他默许的。

崇学山庄的会务部接待人员告诉《中国经济报告》记者，一些长期合作的单位甚至提前大半年就订好了。崇学山庄将两间饭厅改装成会议室，分别能容纳100人和200人，在这里预定会议场地仍然需要提前一个月左右才能订到理想的时间段以及确保停车位。上述人员介绍道，这两间会议室下午刚刚办完培训，晚上还有一个会议。记者采访时正值晚饭时点，两间会议室又改成了饭厅，但还没有用餐者。

可见，高端酒店在转型升级中不断分化，依然坚持高端路线的酒店采取限制发展策略，其他一些高端企业则降低对公务消费的依赖，向大众消费转型。

急转直下的高档烟酒

“八项规定”出台后，A股市场迅速作出反应，表现最为突出的是贵州茅台、山西汾酒等白酒股集体大跌。贵州茅台董事长袁仁国曾在股东大会上坦承，限制“三公消费”确实对公司产生一定影响。

白酒上市公司三季度财报显示，除贵州茅台呈现增长之外，其他白酒上市企业的业绩表现均不佳。五粮液公司前三季度营收为191.66亿元，同比下降9.28%，归属于上市公司股东的净利润为71.04亿元，同比下滑8.95%。其中三季度营收为36.46亿元，同比降低40%。而皇台酒业前三季净利润增幅同比下降364%，沱牌舍得、酒鬼酒前三季净利同比下滑幅度均超过90%。

据胡润研究院的《2013富豪消费价格指数》，高档烟酒价格今年在所有品类中下降幅度最大，继去年上涨7.84%之后，今年反而下降1.85%。基本上酒类和品牌的价格都与去年持平，但一瓶30年茅台的价格从2万元回落到1万7千元，下降14.58%。一箱1982年的拉菲红酒也降至31万元，比去年降低17.86%。这两款酒成为拉低整个品类价格的最主要因素。胡润研究院取样的香烟包括熊猫香烟（5盒）和中华软盒（10盒）的价格今年也与去年持平。

餐饮业市场分析报告范文第6篇

不过，作为人类历史上最古老的行业之一，国内的餐饮上市公司少得可怜，仅有8家。在经济大环境不景气的背景下，餐饮业不仅拥有着极强的抗周期属性，且互联网改变这一行业的服务核心，更频繁的银行转账，更方便的刷卡消费，更强调产品属性，更注重标准化……餐饮行业重返二级市场指日可待？

产品经理做餐饮

对于餐饮行业规模的大小，可能每个统计口径都不一样。《融资中国》记者查阅中国烹饪协会2013年上半年餐饮市场分析报告中看到，“2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元”。据此，保守估计2013全年中国餐饮市场至少拥有两万亿的市场规模。

作为人类历史上最古老的行业之一，国内的餐饮上市公司少得可怜，仅有8家。从近年投资情况来看，2008年曾是餐饮行业投资的黄金年，俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等餐饮企业相继在2008年获得VC/PE资本注入。

2009年，随着证监会加大对餐饮行业的上市监管力度，财务问题、财务风险和规范化运营管理成为证监会质疑餐饮行业的最集中的问题，中国餐饮企业在二级市场难以破局。

而到2011年，俏江南等多家公司上市搁置的消息，使得不少投资餐饮行业的机构面临退出难的困局，也直接导致VC/PE对中国餐饮企业投资热情锐减。

在经济大环境不景气的背景下，餐饮业不仅拥有着极强的抗周期属性，且至少它还保持着充沛的现金流。如此，有理由相信，餐饮业重返二级市场指日可待。

更何况，终将改变世界的互联网正渗透进餐饮行业。更频繁的银行转账，更方便的刷卡消费正在解决餐饮企业一直以来的发票问题，而“产品经理”的引入更是将“运用互联网思维做餐饮”发挥到了极致。

“产品经理”这个词近两年出现的频率越来越高，许多人都以为这是一个诞生于互联网企业的职位，其实不然。1927年，美国宝洁公司出现第一名产品经理（Product Manager）以来，产品管理制度逐渐在许多行业中得到应用和推广，并且取得了广泛的成功。近年来，由于多款互联网应用因极其成功的市场表现给企业带来得巨大增值，使得产品经理这个职位显得越来越重要。

其实产品经理就是一群从产品创意阶段到最后上市，所有相关的研发、调研、生产、编预算、广告、促销活动等等，都由他们掌控和调度的一群人。一个好的产品经理往往能寻找和捕捉到用户的核心需求，提品并不断改进，以达到极致的用户体验。他们比客户更明白客户需要什么。

比如黄太吉、雕爷牛腩都是运用互联网思维的典型。

黄太吉煎饼开业初期，“开奔驰送煎饼”的微博热门话题使其在网上一炮走红，创始人赫畅也从中尝到了微博营销的甜头，愈发重视微博账号的运营，上万多条评论和@都一一回复。

如果说赫畅的新媒体营销有一些偶然的成本，那雕爷牛腩的孟醒的新媒体营销能力恐怕无人能出其右。先以500万元买断“食神”戴龙的牛腩秘方的会，后有韩寒携妻吃饭被拒的传闻，再有微博红人“留几手”邂逅AV女优苍老师的消息，还有12岁以下孩子禁止进入的争论。

雕爷牛腩从还未开业开始便一直话题不断，孟醒认为，自媒体时代做餐厅的方式完全不一样，不是靠广告取胜的，“如果巧妙，也不需要太多钱，这些营销活动花的钱很少，但是顶得上几千万元的效果。”

极致的用户体验

当然产品经理思维不只这一点，还有更重要的在于精细化做产品。比如新辣道做出一道鱼就会分析鱼从哪来。新辣道多年来一直遵循自己的梭边鱼从自己的养殖渠道来，研制鱼的盐、养殖的水、水温都要统一标准，就如同工业化时代的生产。甘其食也是如此，每个包子的叶子的大小据说都要控制。

2013年8月甘其食获得天图资本8000万的投资。甘其食是一家成立于2009年，在杭州开出了150家直营连锁的包子店。

天图资本相关人士与《融资中国》记者交流时透露，甘其食创始人童启华是传统行业出身，他对产品的细致与严谨几近严苛的地步，为了真正做到标准化，将包子馅中各馅料比例大小严格控制。而最初最开始研发包子的时候，为了最求最佳口感，更是通过反复实验了数吨面粉的各式包子，才最终确定甘其食包子的成分配比。

同时，针对用户体验的反复衡量，最终童启华决定甘其食只提供五款包子和一款馒头的销售，用产品经理思维和方式去经营一个古老而传统的包子，最终推出的产品全部获得市场的充分认可。

同样爱较真的还有廿一客蛋糕的创始人姚磊。据说姚磊为了寻找更合适的食材已经走遍了整个欧洲大陆，廿一客蛋糕所使用的原材料，包括巧克力、榛子、樱桃等都是姚磊一个个挑回来的。即使是已经成功的成型产品，廿一客依旧会不断得改进，更新更合适的材料。

廿一客专注于品质与服务的特质也给其带来了市场的回报。据说当年联想投资（现为君联投资）做尽职调查时，把电话打给了200个消费过廿一客蛋糕的客人，“超过99%的人都说愿意再次购买”。

互联网时代能极大方便企业根据用户体验，快速改进产品。孟醒曾在微博上看到有人在微博中抱怨茶水变淡，他会马上在微信里要求员工改进。

谁是目标客户？

大众点评网的2013年餐饮业数据显示，用户最在乎的是味道。这一点其实已经是商家和消费者达成共识的地方。一家餐饮店的成功，它可能是服务，它可能环境。但如果它的味道较差，即使其他方面再强，也很难生存。所以，做出好的味道很关键。而如何做到好的味道，除了厨师之外最重要的是餐饮业真正地做到有产品研发意识，做好新产品的研发，并能对客户口味有深刻的认识。

显然，除了口味、环境、服务这老三样外，“有心人”已经开始通过明确的客户定位来追求极致的用户体验。

餐饮企业的目标客户群有很多种分法，可以按年龄、性别、消费能力来分；甚至可以按口味喜好来分。遗憾的是，现今的餐饮企业却常常想以偏概全，想把所有人都发展成自己的客户。

一个餐厅在经营的时候，应该明确哪些客人是固定客户，他们认可品牌和产品；哪些是散客，他们可能只是因为店铺的选址或者装修而前来消费的。

雅座CEO白昱曾在一个餐饮行业论坛上表示：“如果我们搞不清楚这些人，这些一年来10次12次的人，和一年只来一次的人，那我们的常客就会越来越少，我们的过客和散客占比就会越来越多，这时候我们做营销的成本就会非常高，以致于我们的生意很难稳定。所以客户需要细分，消费者需要研究。”

“代官山进入上海第一家店，主打的人群是25岁到38岁的女性餐厅，接下来我们会开始想，25岁到38岁的女孩子来用餐，她会希望你得到什么样的服务？她会希望吃到怎么样的餐品？甚至每一道餐的量是应该多少？包括它的音乐，它的色调它的氛围，这一切以25到38岁的女性去主打。”代官山执行董事蓝婉琪表示，代官山已经明确了细分客户群体的方向。“女孩子吃饭不一定会需要量大，可是她们喜欢多尝几种口味，所以我们餐厅的餐的分量有一个特色，基本上都不会太多。

虽然在这个过程，蓝婉琪常常会遇到消费者说，去代官山都吃不饱。“有这样的声音给到我们的时候，我们当然也很希望可以照顾好男性客户，可是实在很抱歉，我们还是以女性为主的餐厅。所以我们更专注的是女性用餐，她希望的氛围和她的用量。”

女孩子很喜欢吃甜点，所以代官山光甜品就有60多款，以此希望迎合女性的客人。“餐后来一个甜品，或者几个女性的好朋友聊天，谈一些八卦，有小点心可以在旁边用餐。所以我们自己在品牌的塑造上，给自己的定位，就是从消费者的这个群体，需要什么，我们不断地延伸出来。”蓝婉琪表示。

投资机构眼中的标准化

餐饮企业由于起步门槛较低，行业从业人员素质往往参差不齐。而且较多的家族化参与经营导致其较难形成现代化管理模式。而资本在遵循其最大回报的本质中，对餐饮企业提出了一个明确的目标：规模化。在基金注资之后，公司能不能得到快速的成长，从现有的门店到一个快速的扩张，这是一个未来发展空间。

红杉资本副总平怡认为，机构看餐饮企业归根结底就是看能不能形成规模，“这个模式是不是便于规模化？标准化程度如何？有产品的标准化，也有服务的标准化。服务的标准化就是确切到你需要多少人？员工的素质如何？当门店数发展到一定的规模时，人才的瓶颈如何突破？”

而规模化和核心往往取决于是否能达到标准化。想将中餐标准化，首先困惑产品经理的是，因为产品的制作永远是人工完成，所以必须要把厨师培养的标准化。毕竟对于一道中餐而言，厨师水平的高低绝对决定了一个菜的味道的好坏。

如果不要厨师会怎样？黄记煌三汁焖锅将这个问题给解决了，直接不要厨师，制造出了焖锅吃法。只需要把所有材料按照步骤，放在这个锅里就可以了，不再需要厨师。

新辣道同样主打特色就是鱼，也不需要真正意义上的厨师，所有的调料和鱼都烹制好了，当客人要吃的时候直接打开火开煮就好了。

然而，面对复杂多变的中餐，除了在调料、配菜等环节创新外，产品的标准化依旧很难全面解决。

无论是一级市场的投资者，还是二级市场的分析师，投资方普遍都会研究餐饮企业的三大量化指标。

锴明投资董事应丽表示，“第一个就是门店增长率，就是每一年现有的一些门店，是不是有一个量的增长。比如，从2012年看来，因为受国八条等政策影响，高端餐饮领域门店增长方面受到一些冲击。第二个指标就是看单店的盈利的能力，每一家门店我们都会做一个详细的数据分析。包括毛利率的分析，甚至包括人工成本、房租成本，和同行相比处于怎样的位置。第三点就是门店扩张的数量，以及未来这些大型的购物中心，有可能的一个选址和开店的一个计划数量。”

通过统一材料供应，统一标准化手册，加盟店完全能够和直营做到一样。

餐饮业市场分析报告范文第7篇

此背景下，进行了十年的“复兴鲁菜”话题再次登上新闻榜首。

当餐饮业遭遇互联网，餐饮企业应该如何突出大众化？在传统正宗和市场融合方面何去何从？鲁菜创新化和标准化又该怎样进行？近日，《齐鲁周刊》“财经茶座”栏目，邀请山东凯瑞酒店管理有限公司董事长赵孝国就此进行了座谈。

时间：2014年11月14日

地点：山东凯瑞酒店管理有限公司

座谈人：赵孝国（山东凯瑞酒店管理有限公司董事长）

董 振（齐鲁周刊副社长）

王欣芳（齐鲁周刊财经记者）

鲁菜要适应客户群的更替

董振：之前看到您代表中国美食团走进美国和墨西哥，对鲁菜做了怎样的推介？

赵孝国：说是中国美食代表团，实际上就是山东。上个月正好结合孔子学院十周年的全球庆典去做了个访问，严格意义讲现在唯一做到“无国界”的就是美食，其他可能还牵扯到政治和文化，而且餐饮是一种软势力，如肯德基、麦当劳在中国开店都要设置儿童区，实际上是在培养中国小粉丝，对未来做支持。反过来，将中餐带到美国的大多是上一代移民，他们将中餐当做糊口的生意，真正懂美食懂餐饮的人却很少。所以，他们传播过去的不算是真正的中餐。我们这次去特意深入到最基层的民众、高校、中学、独立学区以及到他们的小学、幼儿园，就是希望输出中餐的软势力。跟美国人沟通，尤其是高校，说孔子还差一点，说获诺奖的莫言没人不知道，他们对莫言家乡的饮食很感兴趣。

董振：不只是外国人，许多国人对鲁菜也有误解，总觉得鲁菜就是“咸乎乎黏糊糊黑乎乎”。

赵孝国：是有这么一段时间，我们说鲁菜衰退，或者说“不争气”。鲁菜首先缺少应有的与时俱进和包装。以前都说“川菜不入席”，但它经过包装得到市场认可，其他诸如徽菜、京菜等都经过针对现代人口味的调节而成。菜没有正宗不正宗，所有菜系都随着时间推移、生活方式以及人们对健康和饮食习惯的改变而变化。鲁菜老字号原来崇尚家族观念，喜欢传统作坊式，如我们说某某菜特别好，一描述，是在某个胡同里，小门脸，一张桌子一个灯泡。大厨做的是好吃，但现代饮食不仅为果腹，还得有个环境氛围，因为吃饭更大程度上是一种仪式，同学聚会，老人过寿和孩子满月酒，包括请APEC领导人吃饭，吃的都是仪式感。因此，需要注重情景和环境。再就是其他历史原因，比如改革开放后的全盘否定和崇洋心理。还有新餐饮业态面临的客户群更新问题，90后马上都25了，他们会成为餐饮消费的主力，他们的消费习惯、饮食习惯以及对视觉冲击的要求，都和老一辈不一样。

解永敏：年轻人的消费习惯的确不一样，“双十一”淘宝创下570亿，对传统百货的冲击有目共睹，对餐饮是不是同样如此？

赵孝国：餐饮是唯一能让人们不通过电商能够体验到。“双十一”谁能从网上替我吃一顿？当然不可能。餐饮本来就是一种体验性消费，顶多通过电商做些渠道上的调整。大家都在说现代服务业转型，现代服务业的载体是什么？当然是实体。实体是可以参与的体验性消费。网店再多，也没法解决就业和税收问题。因此，传统餐饮业的主线在于怎么吸引年轻人，又能让老客户保持忠诚度，所以需要运用现代营销理念以及适合当代餐饮的口味，才能在市场上站住脚。

凯瑞的扩张密码：

标准化、差异化、去厨师化

董振：现代人的消费习惯很不一样，以前到商场买衣服是顺便吃点饭，现在是先到城市综合体里吃饭，再顺便购物看电影。目前，国内城市综合体餐饮比例达到了35%到40%，凯瑞旗下品牌也随之同步进驻。

赵孝国：对。到下个月我们能突破百家店，在全国中餐主力店当中能排在前列。万达跟我们签了全国战略合作，大悦城、银泰城、振华、银座，包括领秀城贵和的综合体，都看好了凯瑞，觉得凯瑞在菜系上有带头作用和张力。

王欣芳：您说的这个张力指的是什么？

赵孝国：有自己的主线。我一直强调凯瑞的定位是大众化和差异化餐饮，如城南往事像一个特色馆子，进门就能找到四个经典鲁菜，再吃个甜沫酥锅，这都是最代表济南菜的，也给外地人留下了直观印象：鲁菜原来这样。而粤菜以前有点阳春白雪，但高第街让它接了地气。我想做的是符合现代经营理念和现代人胃口的餐饮，顾客觉得好吃不贵，性价比高，相对来说后台管理又稳定，他来到这里没有理由不消费。

解永敏：针对鲁菜的振兴和推广，您还有什么想法？

赵孝国：与其埋怨鲁菜行业不振，不如一起做些什么。外省市都在极力打造美食街，食在广州，食在长沙，成都也是“来了不想走”的城市等。济南呢？有泉水文化，但泉水看完就走了。也有泉水宴，但它很虚，很难形成实体化运作，很难落地。但济南人比较讲究吃，如果能打造一个“天下泉城，美食之都”会不会挺好？做大众化餐饮，也许能把整个产业带起来。当然，这需要政府层面的支持，也需要媒体的宣传推广，更需要有本地品牌，品牌既要紧跟市场，又要有独特的拿手绝活。

解永敏：凯瑞目前已走出济南，走出山东，基本实现了省内全覆盖。开店速度这么快，技术和服务人员怎么跟上？

赵孝国：很多同行只看到凯瑞前面门店在开业，却忽略了凯瑞所打造的强大后台。凯瑞的中央厨房把门店的技术带进了加工中心，中式面点等由加工中心配送，在门店进行二次加工。再就是人员储备，每个店里都配备有两个总助，一个厨师长和两个副厨师长，为新店开业提供了人员储备。我们跟省内各大高校还有战略合作，学校认为凯瑞比较规范，员工对自己的职业成长有盼头，职业规划明确，有上升空间，这实际上是前期“板凳”够不够深的问题，比如恒大“一扩三”照样踢球，因为“板凳”够深。如果“板凳”不够深，主力队员都凑不够还怎么踢第二战场？凯瑞也是如此，没有人才储备怎么能在9月份同时开九个店？

解永敏：这类似于润华栾总针对员工成长提出的“顶层设计”。

赵孝国：这是老板思路的问题，企业架构完善，开业时间节点等，都要慢慢走成一个正能量的循环，凭借凯瑞这种开店速度和价值创造，开一个店响一个店，因为这种开店的品牌管理效应，资金流自然不是问题。

餐饮发展最终要落在人文属性上

王欣芳：有很多餐厅在进行鲁菜创新，把分子料理等时髦元素吸引进来，也引用最先进的餐饮运营理念，您认为呢？

赵孝国：餐饮不需要这么多噱头，它和别的不一样，标准就是好吃，不贵，还要有品控或质控。之前有个餐厅是机器人送菜，顾客新鲜一遍就走了。所以，严格意义讲“国八条”让餐饮得到了回归。原来赋予了餐饮一些不应该承担的东西，北京曾有一个人客单两三千元的现象，农民养头牛也就两三千，“国八条”后的餐饮业回归正是去除了这些不必要的附加值和噱头。

王欣芳：凯瑞四个品牌在不同地区开业的数量如何调配？您有没有比较偏爱哪个品牌？

赵孝国：严格意义讲没有。但说一点偏向没有也不对，我更偏向市场。市场比较好，从这里开可能多开。市场在那里不成熟，就晚开，市场有个角度问题，叫适合。比如皇城根前两年一直在培育市场，今年开始发力，淄博银泰店400来平，一天能卖110多只烤鸭，多卖烤鸭就是市场。

董振：凯瑞有个鲜明的行业特点，旗下品牌不像有些饭店频繁更新菜单，半年一年的才微调一次，但仍然有很多客人。

赵孝国：人的胃是有记忆的。许多旅居海外的人吃过玉馔珍馐，可能一下就回忆起小时候妈妈做的家常面。我喜欢吃面条，这次去美国一直想。有天早上给酒店厨师说了，人家给下了份意大利面，然后按习惯放了芝士和奶油，挑起面来拔着丝，做完还说做的太成功啦。可是我吃惯了卤子面，带拔丝的却吃不进去，但这不是人家的面条不好，是咱的胃里没记忆这种东西。因此，希望顾客习惯凯瑞的菜单，形成味觉记忆。而且餐厅每一道菜都让每个人说好，永远不可能。我经常给员工强调，管理人员不要主动征求客人意见，那是自讨没趣。你做的甜品再好吃，遇到糖尿病人也没法给好评。如果按他的意见调整了，有可能得罪99个喜欢这个菜的人，得不偿失。所以，得先坚持产品品质和口味，必要时再进行微调。

解永敏：这是个非常核心的问题，周刊选题会上有个读者反馈环节，老总和您的观点完全一致，说如果读者完全比我们高明，那一定会来办报了。

赵孝国：对。天天让顾客牵着鼻子走永远形不成风格，比如张艺谋的电影一出来，赞声一片骂声一片，其实这就是他的风格，就对了。

王欣芳：您说坚持市场化，我觉得这是一种“有原则的市场化”，坚持自己内行和高明的地方，对时代性的反馈意见做出甄别。

餐饮业市场分析报告范文第8篇

可如果说一家餐饮集团，“经常被模仿，从未被超越”

你信吗？

数个项目各具特色

引领餐饮消费潮流

不甘平庸，一心只想着广告上说的月收入过万元的高薪工作，长沙汉子刘永梁兴奋地踏上了开往台湾的货船。殊不知，这一脚踩上的却是条贼船。那时候他才知道什么叫“偷渡客”。

稀里糊涂地到了台湾，可不会闽南语，打工、生存都成了头号问题。一个偶然的机遇，他应聘到了一家餐饮集团后勤部，这才算落了脚。

进入这家大公司后才知道，该集团是台湾九洲方圆国际集团，在全台湾拥有久粥源快餐城、“聊味斋”涮涮吧、烧烤坊等数千家连锁店。该集团专业从事餐饮加盟连锁项目的市场开发、连锁、营运与市场管理、特色食品的研制与技术开发，旗下项目长期引领餐饮市场消费潮流。

项目之一――久粥源：在休闲与餐饮营养结合上，粥是最佳组合。据饮食专家分析，台式粥馆以中西休闲餐饮为卖点，必将成为全新商业亮点。今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式铺里卖起了中国粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和，是国际发展的方向。在九洲方圆餐饮集团推出的如火如荼的久粥源餐饮店中，粥的品种和档次已今非昔比。除了粥本身所产生的可观利润，因粥而起的其他特色菜肴和点心更是远远超过了粥本身，带动系数高达1比10，即一碗3元的粥产生的连动消费至少10-20元。若亲朋好友聚餐，消费就可达100元以上。清粥小菜带来的消费群和利润让加盟商赚得盆满钵溢。

项目之二――聊味斋涮涮吧：台湾聊味斋迷你涮涮吧在环境及气氛上颇为讲究，有点像酒吧。大厅主餐台采用“工”字形吧台设计，圆中有方，外形流畅；周围配以高脚的靠背椅，可以左右转动，不用离座位便可以任意选菜；异域风情的情侣包厢式软座，专供帅哥美女窃窃私语温馨小涮……身临其中您能感受到西餐厅的优雅、酒吧的随意和异域的风情，聊味斋成了时尚人士品尝美味的首选。

此外，聊味斋独树一帜的“纸火锅”也是一大亮点。俗话说，纸包不住火。可聊味斋用来做火锅的纸张是进口的特质纸，燃烧点很高，只要火锅料里有足够的汤汁，就能在高温下煮几个小时也不会点燃，让久煮的食物维持原本的鲜美。如此风情万种的吃法冲撞着消费者的胃，激发无尽的食欲。

项目之三――蒸有味：中国蒸菜有着悠久的历史渊源，九洲方圆蒸菜系列不断创新，它体现了“味”中有“雅”。在众多名品菜中，蒸菜强调适口而求“味”；强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们在辣中品尝百味；强调精致而求 “和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，蕴涵苏菜之文气雅致，博采众长，别具一格，粤菜湘做、川菜湘做融通创新发展餐饮文化的精髓。

同时，九洲方圆餐饮集团还有聊味斋烧烤坊、骨汤维他粉面等特色餐饮项目，也都各具特色，吸引着加盟商和消费者的青睐。

对集团的项目了解得越多，刘永梁的干劲儿就越足，看着集团各个餐饮项目直线上升的加盟店数量，他觉得里面有他这颗螺丝钉的努力和付出，备觉骄傲。由于勤劳肯干、能力出色，刘永梁这个无名小卒终于受到了集团高层的重视。做了半年的后台管理员，刘永梁便被任命管理一家直营店。在干中学、学中干，“业精于勤”的他将直营店做得风声水起。想着 “聊味斋”迷你涮涮吧里那种风情万种的“纸火锅”，流香四溢的“粥火锅”，更具特色的自酿鲜啤无烟烧烤坊他心生向往，回味无穷。

面对哗哗流淌的钱流，回归故里自己创业的激情弄得他血脉贲张，终于有一天，他抱着酝酿已久的想法大胆地走进了总裁办公室，谈出自己对大陆餐饮的前景，并想获得集团“聊味斋”品牌的使用权。总裁稍作犹豫，说：“如果想买断，你目前还没那个资金实力，我可以给你一年的试运行期，根据业绩决定存亡。”2000年底，满怀激情的刘永梁终于踏上了转道香港回大陆的航班。

回到老家后，便马不停蹄地调查国内餐饮市场。他发现，大部分中国人都不喜欢吃西餐，繁琐的西餐礼仪和难以习惯的西方口味让许多人望而却步，但西餐厅幽雅的就餐环境和美妙的音乐却有令人心生向往。中国有13亿人口，大众消费群体占据了主流，如果既有西餐的环境又有中餐的味道就两全其美了。而九洲方圆的几个主打项目恰恰在这方面很有特色，而且具有很深的开发潜力。几个月后，刘永梁将长达100多页的餐饮市场分析报告及运作计划书递交给了总部。董事会看后出奇的叫好。自此，久粥源中国餐饮管理总部、九洲方圆（长沙）餐饮管理有限公司宣布成立。

总部成立伊始，刘永梁便开始在全国范围内开设加盟店，通过湖南卫视和中央电视台的广告轮流播放，配以自己强大的门户网站，在百度、网易等国内大中小型搜索网的强势宣传下，推广久粥源的品牌内涵，以快速准确的方式传递给市场。截至去年6月，有600多家连锁加盟店在各地火暴经营。成为中国最成功的中西式休闲食品研究和专业推广机构。公司以其独特的经营理念，整合市场资源和手段，贯穿整个营销过程，2004年在湖南卫视等各大媒体就投下一千多万支持加盟商，使得各个加盟店其营业额迅速增长。投资者也深知“背靠大树好乘凉”的道理，再看到公司对以后各加盟商的跟踪服务和承诺时，纷纷加盟公司旗下。

无偿帮加盟商二次创业

贴心服务彰显霸主豪气

餐饮是最容易成功的行业，也是一个成长性巨大的朝阳产业，而做餐饮有特色才是硬道理。中国虽是世界上最有潜力的餐饮市场，可结合国人社交，饮食文化，讲究健康、营养、美味的特点，快餐连锁也是投资额最低，实现利润最大化的唯一办法。

为了降低投资风险，给予投资者最大的利润，总部采取低门槛进入、高标准管理的策略。加盟者只需投资1.48万元,便可获得“久粥源”国际品牌使用权，总部提供的全套专用设备以及授权铜牌、证书、等统一的形象用品，加盟商只需在公司总部先进规范的电教化教学室里培训几天后，便可操刀斩将。如个别技术学不会的，可免费再学直到能独立作业。

其后，为确保加盟店的成功营运，总部将派出专业考察小组，协助加盟商选择和规划店面，通过对商圈地理、消费特征、顾客群及客流量、竞争状态等多项分析后，才会确定加盟店地址，提供商圈经营规划与市场推广建议书。而且还为加盟店提供统一的VI设计、统一的人员培训，对每一阶层的员工都有详细的培训内容与计划，让实际操作与理论能相互运用，达到管理出效益的成果。在服务里，推行“阶梯式”的新概念服务，从创业到经营再到督导，总部不定期指导店面，免费长期地向加盟商提供新产品、新技术。而且，为了使经验不足的加盟者尽快获利，消除其后顾之忧，总部为加盟店提供了妥善的退出方案，或转让或关闭，帮助加盟者安全退出连锁系统。

在服务上，公司长期的后续跟踪服务时刻关注并指导加盟商的发展。去年7月初，强台风“碧利斯”自福建省登陆后穿过江西再向西肆虐郴州，造成300年不遇的洪水灾害，狂风暴雨，山洪暴发，江河水位陡涨，塘库爆满。树木被连根拔起，房子在风中颤抖。洪水导致11个县，170万人受灾。对于久粥源加盟商彭丽丽来说，7月13日个黑色的日子，因为那一天绝情的洪水将她的家园、正经营的十分红火的事业洗劫一空，来的那样猛烈和干脆。可7月17日又是一个让她永生难忘的日子，因为这一天是她做梦都没想到公司为她定做了“二次创业计划”，而且都是全程的给予支持，让她又看到了新曙光的到来。

原来得知情况的刘永梁总经理听说自己的加盟商在洪灾中变得一无所有了，立即驱车直赴600多公里外的郴州。到达加盟商的地方看到实况后，他动情地跟加盟商说：“你加盟我们的品牌也有好几年了，经营得很好，我代表公司和台湾总部向你表示感谢！但遇到了这天灾人祸的事情，谁也阻止不了，对于你这个情况，我会为你尽量争取。”刘永梁回到长沙后，立即召集各部门负责人开了一个简短的会议。会议一致通过了刘总的建议，大陆总部将免费为对加盟商彭丽丽提供“二次创业计划”。即免费为她提供店铺的重新选址、全新的店铺设计、提供所需的一切设备及短期内公司下派的厨师、上门带店等等。她在双手接过公司送来的设备和援助金时，深情地说：“多亏了公司的照顾和支持，才让我又找回了创业的激情和自信。”

刘永梁就是用这种朴实无华的方式感动并吸引着加盟商。这种贴心的帮助和指导彻底改变了加盟者一招不慎无法从头再来，担心资金突然断裂而“败走麦城”，以及唯恐因缺乏对行业了解而陷入未知的迷茫心理。让投资者加盟一家，成功一家。

准确的品牌定位和先进的管理、一流的服务，使九洲方圆旗下的久粥源名吃快餐城、聊味斋涮涮吧、无烟烧烤坊、蒸有味蒸食、中华小吃城等一直是整个餐饮界响当当的品牌。

台湾九洲方圆餐饮国际集团大陆总部

地址：湖南长沙市芙蓉中路2段395号

电话：0731-5518515 5518514 5518513

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餐饮业市场分析报告范文第9篇

今天这次会议，既是总结过去一年工作、肯定成绩、褒奖先进的表彰会，也是明确新一年任务、鼓舞斗志、再创佳绩的动员会。首先，我代表局党组，向受到表彰的先进单位、先进个人表示热烈的祝贺！向全体干部职工表示衷心的感谢和亲切的慰问！下面，我讲三个问题。

一、积极进取，团结奋斗，年的各项工作取得明显成效

过去的一年，是近年来外部环境最为严峻、发展形势最为复杂的一年，也是全局上下解放思想，锐意进取，团结奋进的一年。一年来，在市委、市政府的正确领导下，我们坚持以科学发展观为指导，把促进发展、改善民生作为各项工作的出发点和落脚点，经过大家的共同努力，取得来之不易的可喜成绩，全市贸易服务业呈现出增长加快、质量提高，运行相对平稳的良好态势，圆满完成了市委、市政府赋予的各项目标任务。

（一）消费品市场对经济社会发展的贡献能力明显提高。全市实现社会消费品零售总额1356.7亿元，同比增长23%，完成年计划的106.8%。全市限上贸易服务业企业达到1490家，新增760家。全市批零贸易和餐饮住宿业增加值达到395.2亿元，同比增长18.2%，占全市GDP和第三产业增加值的13.1%和26.1%，同比均提高0.9个百分点；上缴各项税收47亿元，同比增长27.2％，高于全市各项税收和三产税收增幅12.6个和3.3个百分点，占全市税收和三产税收总量的11.7％和22%，比上年提高1.2个和0.6个百分点。

（二）重点项目建设进展顺利。全市共组织实施贸易服务业投资千万元以上项目98个，总投资341.9亿元，当年完成投资112.8亿元，其中批零贸易、餐饮住宿业完成投资74.4亿元，同比增长10.2％。有27个项目竣工或投入运营。年内确定的32处市场提升改造任务相继完成，茶叶批发市场达到部级标准化农产品市场标准；堤口果品批发市场等7处批发市场跨入全国百强批发市场行列。全年各类商品市场成交额1003亿元，首次突破千亿元大关，同比增长24%，其中过亿元市场达到80个。安排贸易服务业发展引导资金2000万元，扶持重点建设项目21个，有力地推动了重点项目建设和重点行业、重点企业的发展。积极开展招商引资工作，新建了22个总投资额216.5亿元的对外招商项目库，并达成了一批投资合作意向，其中部分项目已进入实施阶段。

（三）餐饮住宿业档次水平大幅提升。扎实开展餐饮企业迎全运改造提升工作，全市餐饮住宿企业投资总额16.7亿元，同比增长34.7%。新评部级酒家70家，投入改造资金3.9亿元，全市部级酒家达到95家，超额完成了90家餐饮企业的改造提升任务，受到全运会赛区组委会和国家酒家评委会的好评。大力弘扬鲁菜饮食文化，不断创新鲁菜菜品，以鲁菜海鲜菜、菜为主营的大店名店不断发展壮大，鲁菜所占市场份额提高到80%。有8家企业获“中国餐饮名店”称号，1家企业获中国饭店著名品牌称号。新认定“名优风味小吃”43款，总数达到353款。成功举办了第四届“名优风味小吃节”和首届中国菜系名厨献艺表演活动，承办了第四届“山东名小吃”评选认定活动，并获最佳组织奖。

（四）现代物流业保持较快发展。全市物流及相关产业实现营业收入1350亿元，同比增长18.7%；完成增加值200亿元，增长10.8%。23个重点物流建设项目完成投资4.95亿元。盖家沟、佳怡、中邮、博远、交运、济铁等6家企业入选全国物流百强，博远通过4A级物流企业认定，佳怡进入全国民营物流10强并获得最佳创新能力物流企业奖，山东中邮获得最佳服务质量奖。10家重点物流企业营业收入、利润分别增长25.8%和18.5%。10家重点连锁经营企业销售额增长22%。全市商业连锁企业发展到67家，门店达到3972个。物流信息化建设加快推进，“运通网”已经吸纳全市99%的货代业户网上交易，“齐鲁物流卡”已经在全市12家物流企业推行。物流资源整合迈出较大步伐，山东物流联盟在成立了鲁盟物流公司;山东中邮与山东邮政快递公司合并，营运网点达到3000多个；鲁能物资集团整合成为年销售收入过百亿元的大型物流企业。

（五）会展业规模效益不断提高。全年举办各类展会130个，展览面积110万平方米，展位数量4.5万个，拉动相关收入82亿元，同比分别增长25%、21.6％和22.4%。有12个展会的展位数量超过1000个，其中家具展、文博会的展位数量分别达到3000个和4000个。8个自主品牌展会展览总面积、展位、参会总人数均占全市总量的1/3以上；首次主办的“第63届全国汽车配件交易会”，参展企业超过1500家，展览面积5万平方米，参会专业观众8万余人。山东丞华、中贸等主要会展企业举办的展会数量已占全市总量的40%。舜耕国际会展中心和国际会展中心重组为山东国际会展管理有限公司，市场竞争能力明显增强。

（六）农村“市场拓展行动”稳步实施。深入扎实地推进“万村千乡”市场工程，新建市级配送中心1个、县级配送中心3个、乡镇综合超市6个、标准化农家店600个，全市标准化农家店累计达到2760个，已覆盖全部乡镇和60%的行政村。积极开展“家电下乡”试点工作,截至12月底，11家中标企业销售各类中标家电6.3万件，销售额9795万元，兑付财政补贴资金1116.9万元，受益农户4.5万户，有力地促进了农村消费升级。积极探索“农超对接”新模式，大观园商场、银座购物广场、市华联和统一银座设立了9个“特色农产品专区”，入市特色品牌农产品38个。“万村千乡市场工程”和“家电下乡”有力地促进了农村消费增长，使城乡消费品市场增幅差距同比缩小了1个百分点。

（七）城市社区“双进工程”扎实推进。历下区吉祥苑社区被授予全国商业示范社区称号，6个社区被认定为省级商业示范社区。完成了13处社区室内副食品市场的标准化建设任务，总面积3万平方米。召开了全市社区便民放心菜工程建设现场会，对年市区社区菜市场（店）建设工作进行了全面部署。早餐工程不断向规模化发展，新增社区便民早餐网点240个，总数达到600个，早餐一条街增加到4条。社区连锁超市、便利店、美容美发、摄影彩扩和家政服务网点分别达到160个、200个、350个、300个和740个。阳光大姐被授予市“服务业品牌”企业。

（八）市场流通秩序和消费环境进一步改善。认真实施“放心肉”工程，有8家生猪定点屠宰企业达到星级标准，其中三星级3家。严厉打击私屠滥宰行为，全年共出动执法人员2480多人次，查处违法违规案件300多起，端掉私屠滥宰窝点13个。城区定点屠宰率、屠宰厂无害化处理率、肉品合格率均达到100%，乡镇定点屠宰率达到98%。加强煤炭、酒类市场监管工作，认定并向市民通告了23家“市民用煤供应点”；积极推进酒类流通备案和溯源管理，有313家企业完成了备案，207家企业实行了随附单制度。强化对成品油市场的监管，确保了“三夏”、“三秋”期间农用柴油的供应。贸易服务业节能减排工作取得较大成效，并涌现出一批先进典型。

（九）工作的能动性和对市场监测调控能力明显加强。为全面把握贸易服务业发展的阶段性特征和发展趋势，进一步理清发展思路、明确工作重点，我们从2007年11月至年9月，就事关全市贸易服务业发展的十个重要问题开展了专题调研，形成了较高质量的调研报告。年末，为积极应对世界金融危机，我们对如何促进消费、拉动内需进行了深入研究探讨，从而增强了工作的前瞻性和针对性。为推动贸易服务业创新发展，我们在全行业中广泛开展了“七个方面”的评先树优活动。为加强市场监测，适时把握市场动态，我们认真抓好市场监测调控体系建设，全市重点监测企业达到106家，生活必需品批发零售价格市场监测范围涉及10大类56个品种，市场监测工作在商务部市场监测城市中名列前茅。建立和完善了月、季分析报告制度，及时跟踪了解15个副省级城市、省内17城市市场运行的基本情况，加强与统计等部门的数据信息交流，搞好全市贸易服务业重点行业的运行分析，全年撰写各类分析报告30余份，编发《工作动态》52期，上报政务信息280余条，我局的政务信息工作继续保持全市先进水平。为更好地应对复杂多变的市场发展形势，我们坚持把日常监测、节日监测和应急状态监测相结合，把市场监测、分析预警和应急保供相结合，建立了生活必需品市场供应突发事件应急领导小组工作制度；制定出台了《市生活必需品市场供应突发事件应急预案》及相关分项预案，完善重要生活必需品和应急物资储备制度，建立了“菜篮子”工程保供体系，落实了8个蔬菜品种、16个保供基地、2个保供市场，形成了1500吨猪肉、2300吨食盐、300吨食糖等常规储备和2000吨大白菜的季节性储备。

（十）机关各项建设成效显著。党的建设取得新的成绩。认真贯彻落实党组中心组学习制度，全年组织专题学习6次。继续实行了党组成员抓重点工作责任制，建立健全了对局各处室和县（市）区商贸部门考核奖惩体系。实行了党务目标考评制，认真组织开展了“学习实践科学发展观解放思想大讨论”活动；认真推行了基层党组织、党员双承诺制，被授予全市机关党建工作“十佳单位”和“先进基层党组织”称号。进一步加强了干部考察培养、挂职锻炼、在职培训等工作，举办了公文写作培训班，组织年轻干部参加了商务部举办的培训班。离退休干部局坚持个性化、亲情化管理，被市委组织部和老干部局命名为“市离退休干部党支部建设示范点”，被省委、省政府授予“离退休干部先进集体”称号。工会、共青团、妇委会等群团组织，积极开展丰富多彩的活动，较好地发挥了各自职能作用，促进了中心工作的开展。党风廉政建设进一步得到加强。扎实开展了“做勤廉表率、促科学发展”主题活动。从加强教育入手，采取上党课等形式，要求大家“算清四笔账”、筑牢“三道防线”，树立六个方面的良好风气；积极运用反面教材开展警示教育，被市纪委《纪检监察信息》刊发；加强对局行政审批服务窗口、畜禽屠宰稽查大队等重点部位和重点事项的督察；开展严禁公款旅游等专项检查活动，均未发现违反规定的现象。制订和完善了财务规章制度，有效地节省了财务开支。在油价上涨的情况下，燃油费比上年下降了20%。宣传思想工作和精神文明建设扎实有效。在中央和省市新闻媒体刊（播）发反映全市贸易服务业的新闻稿件300多篇。上网各类信息8000余条，网站点击量已超过220万人次，在市直部门网站中位居前列。积极推进社会主义核心价值体系建设，全局党员干部职工为南方冰灾和地震灾区捐款110480元，捐赠棉衣（被）198件，党员缴纳特殊党费91750元。结合开展“下基层、解难题、办实事”活动，筹措资金10万元用于绣水大市场改造提升。维护稳定和依法行政水平不断提高。积极做好维护稳定和工作，成立了局反恐工作小组，认真执行了局领导公开接访制度。加强依法行政工作，制定了《行政执法管理办法》、实施《生猪屠宰管理条例》等四部法律法规行政处罚自由裁量权执行标准。出台了《行政审批窗口工作意见》，实行了A/B角工作制，全年共受理行政审批审核事项992件，办结率100％，做到了无责任事故、无投诉事件发生。认真落实《政府信息公开条例》，实现了我局政府信息公开网上查询。自觉接受人大代表和政协委员的监督，承办的20件建议提案全部按时办理完毕，办结率、满意率均达到100%。组织协调23个行业协会进行自查和整顿规范，督促指导届满的协会进行了换届选举。积极做好“12345”市民服务热线的专办工作，开通了专网、专线，达到了实现“三方通话”的工作要求，热线开通以来共受理各种案件11件次，都及时进行了回复，进一步畅通了与基层和群众的联系。

同志们，以上成绩的取得，是市委、市政府正确领导的结果，是全局干部职工开拓进取、努力奋斗的结果。在此，我代表局党组，向辛勤工作在各个岗位的同志们再次表示衷心的感谢！

回顾过去一年的工作，我们在看到成绩的同时，也要清醒地分析存在的问题和不足。与先进城市相比，我市贸易服务业发展的整体水平有待进一步提高；促进发展的政策措施、工作力度有待进一步加强；随着世界经济危机影响的逐步加深，保持又好又快增长的压力加大。所有这些，都需要我们认真对待，积极应对。

二、突出重点，狠抓落实，进一步做好年的各项工作

年，是建国六十周年，是贯彻国家扩大内需、促进增长重大决策的第一年，也是完成“十一五”规划任务的关键一年。面对严峻的形势、繁重的发展和全运会服务保障任务，我们要认真贯彻党的十七大、十七届三中全会和中央、省、市经济工作会议精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，按照市委、市政府“保增长、保民生、保稳定、保全运”的总要求，坚持把促进发展、改善民生作为工作的出发点和落脚点，把扩大消费、拉动内需作为工作的切入点和着力点，加强流通服务网络建设，加大市场开拓力度，提高市场监测调控能力，促进全市贸易服务业平稳较快发展。全市社会消费品零售总额增长15%，达到1560亿元；力争增长17%左右。

围绕以上指导思想和目标任务，要着力做好以下8个方面22项工作：

（一）加强商贸设施建设，完善消费载体

积极开展“项目推进年活动”。抓住国家扩大内需的有利时机，加快流通服务设施建设。对总投资305亿元的71个投资千万元以上在建项目，加强跟踪调度和协调服务，促其按期竣工使用，尽快发挥应有效益。同时，抓好项目储备工作，策划论证一批事关全市贸易服务业发展的大项目，加强与国家和省投资计划的对接，积极争取资金扶持。加大招商引资力度，争取在引进国际知名酒店和国内外大型流通企业等方面取得新的突破性进展。发挥市贸易服务业发展引导资金的导向作用，对符合产业政策、带动作用大的项目继续予以重点扶持。

积极构建区域性商贸流通中心。以“迎全运”为契机，积极推进泉城商业核心区，奥体文博、西客站商贸区两个现代化市级商业副中心和省府前街、县西巷改造及明府城、解放阁商业片区规划建设。重点实施好恒隆广场、银座中心、佳士客等大型商业设施建设。实施特色商业街建设工程，制定特色商业街发展规划、认定标准和命名管理办法，年内重点搞好泉城路商业街等7条特色商业街的提升改造，打造商业“名片”。

继续推进商品市场改造升级。抓住国家继续实施“双百”市场工程和农产品批发市场升级改造工程的机遇，按照国家标准，重点抓好匡山蔬菜综合批发市场等8处农产品批发市场的标准化提升改造，加强冷藏保鲜、卫生、质量安全可追溯、检验检测等设施建设和冷链配送系统建设，促进农产品流通，保证农产品质量和安全。同时，以“迎全运”为契机，继续推进城区商品市场标准化建设，重点抓好大明家居等4处大型市场的升级改造，进一步增强其辐射带动能力。

（二）大力开拓农村市场，拉动农村消费

深入实施“万村千乡市场工程”。年内再扶持新建和改造1000个标准化农家店，使全市行政村农家店覆盖率达到80%。加强市、县两级商品配送中心和信息平台建设，鼓励支持商贸龙头企业在农村设立直营连锁超市，积极探索多种形式的专业化配送模式，力争使农家店的配送率达到40%。全市“万村千乡市场工程”营销网络销售额达到15.4亿元，占全市农村社会消费品零售额的比重提高到7%。拓展“一网多用”功能，努力提高农家店的综合服务能力。

全面推进“家电下乡”工作。紧紧抓住国家扩大“家电下乡”政策补贴范围的机遇，加大工作力度。进一步加强宣传工作，完善工作机制，及时兑现政策，搞好售后服务；积极发动中标企业开设“家电下乡”商品展销专区，组织“大篷车”到农村“赶大集”，方便群众购买，以此促进耐用消费品更多的进入农民家庭，推动农村消费升级，拉动农村消费增长。全市“家电下乡”实现销售额达到3亿元以上，比上年增加2亿元以上，对农村社会消费品零售额增长的贡献率达到7%。

（三）增强城市服务功能，扩大城市消费

大力实施社区商业“双进工程”。加快“便利消费进社区、便民服务进家庭”步伐，年内创建1个全国级、6个省级商业示范社区。认真落实市政府《关于实施社区便民放心菜工程的意见》，切实履行好领导小组办公室的职责，年内在市内五个主城区完成50处标准化菜市场建设任务，其中新建31处、改造提升19处，总面积17.7万平方米。同时，鼓励大中型农副产品加工配送企业开办社区肉菜连锁店，大力提倡超市开设肉菜经营专区（柜）。积极引导居民服务业发展，年内新增社区便利店150家，家政、洗衣等服务网点200家。以我市被列为“全国主食加工配送中心建设试点城市”为契机，推进金德利等快餐连锁企业配送中心建设和规范化、连锁化经营，年内新增社区早餐网点100个，不断满足居民便利消费、放心消费需要。

努力提升餐饮业规模档次。继续搞好餐饮企业的提升改造，支持大型餐饮企业走标准化、连锁化、品牌化和规模化发展道路，不断提高我市餐饮业经营管理水平。全运会前再评审认定5家以上部级酒家，使全市部级酒家超过100家。大力弘扬鲁菜饮食文化，培育一批鲁菜名店名宴名品，树立鲁菜品牌形象，打造“鲁菜之都”风范，更好地服务全运会和居民消费。扶持“老字号”创新发展，搞好地方名优风味小吃挖掘和评选工作，办好“市第五届名优风味小吃节”，发展具有特色的餐饮服务业。大力宣传倡导“绿色餐饮、健康消费”，创建一批“绿色饭店”。

促进城市耐用消费品升级换代。支持旧货交易市场、社区旧货收购点的发展，支持再生资源市场和分拣中心建设，促进旧货流通，提高再生资源利用率。鼓励零售企业和生产厂家开展“收旧售新”、“以旧换新”业务，带动新产品销售和资源节约。倡导汽车品牌经销商开展新旧汽车置换业务，支持二手车交易市场和报废汽车回收拆解企业改造升级，搞好对汽车报废更新的资金扶持，促进汽车更新换代。

（四）增强商业流通活力，降低消费成本

促进流通企业创新发展。支持重点流通企业创立自主品牌，扩大销售网络，走规模化、品牌化、连锁化发展道路，不断增强竞争能力。支持和促进中小商贸企业的发展，充分发挥其便利消费、稳定市场的作用。支持流通企业发展连锁经营、物流配送、流通加工、电子商务等现代流通方式，形成统一规范管理、批量集中采购和及时快速配货的经营优势，降低企业经营成本和销售价格，让利于消费者，促进居民消费。积极推动落实商业与工业用电、用水同价政策，减轻企业负担。

促进现代物流业加快发展。发挥物流配送降低生产流通成本的重要作用，以建设区域性物流中心为目标，加快物流载体、物流主体和支撑平台建设。完善工作推进机制和政策措施，提请市政府出台《关于加快现代物流业发展的意见》。继续促进盖家沟、担山屯、郭店等三大物流园区和物流中心的规划建设；继续推动10家重点物流企业、10家重点商业连锁经营企业进一步向规模化、现代化、专业化发展。争取1-2家企业纳入国家、省相关扶持政策和国家物流税收制度改革试点、2-3家企业通过3A级以上物流企业认定。积极推进工商企业与物流企业的供需衔接，支持物流外包、物流联盟和物流链条的延伸发展。突出推进冷链物流、建材物流和城市公共物流配送体系建设，提高流通效率和服务水平。

大力发展新型商业业态。鼓励有条件的企业发展现代化购物中心、大型超市、品牌店、专卖店、专业店，以及连锁经营、电子商务、邮购、网购等现代流通方式，不断满足城市居民时尚化、品牌化、多样化的消费需求。

建立产销衔接机制。积极搭建产销对接平台，继续推进“农超对接”，探索超市与农产品生产基地、产业化龙头企业、批发市场以及专业合作组织的有效对接模式，支持有条件的企业直接从产地或者大型农产品批发市场采购农产品，促进农产品流通。鼓励和支持大型超市设立我市特色品牌农产品专区（柜），年内达到15家以上。强化“工商对接”，支持工业企业与流通企业建立战略联盟，支持地产品牌工业品进商场、进超市、进农村，开展“名品进名店”、“品牌产品下乡”等活动，扩大地产品销售。

积极开展流通领域节能行动。支持贸易服务企业对用水、用电、用油、用气等设备设施进行节能改造，促进节能减排和资源循环利用。继续推行有偿使用塑料购物袋，减少一次性用品，简化商品包装，降低企业运营成本和商品零售终端价格，促进实惠消费。

（五）发展新型消费模式，促进消费升级

积极培育新的消费热点。利用商贸网“商务天气预报”等形式，及时反映各类商品市场供求信息，引导企业开发适销对路商品和服务，推动消费结构升级。拓展电子信息、通信产品、教育培训、家政服务、文化娱乐、体育健身、休闲旅游等服务消费，培育和发展定制类消费。配合房地产开发和保障性住房建设，扩大和带动家具、家电、家纺、家饰等消费。利用节假日闲暇时间多、喜庆气氛浓、群众购买欲望强的特点，积极组织零售和服务企业开展“佳节购物季”等各类营销活动，促进节假日消费。

大力促进会展消费。发挥会展业拉动消费、开拓市场、促进流通的重要作用，争取市政府尽快出台《关于加快会展业发展的意见》。支持会展企业完善提升展馆软硬件设施，提高展会组织、策划、服务水准和经营管理水平。进一步整合会展资源，积极争办更多的全国知名展会，做好全国秋季糖酒商品交易会的申办工作；围绕我市太阳能、汽车等优势产业，大力培育在全国有较大影响的“新、特、优”自主品牌展会。抓住第十一届全运会、第七届园博会等大型赛会在我市举办的机遇，拉动住宿、餐饮等相关消费。全市展会数量稳定在120个以上，会展业收入达到2亿元，拉动相关行业收入力争突破100亿元。

促进和规范信用消费。引导和鼓励零售企业利用分期付款和赊销等方式，发展汽车、耐用消费品等消费信用。促进银商联手，在零售和服务领域大力促进银行卡支付，扩大银行卡使用范围，方便消费者使用银行卡刷卡消费。引导商业信用服务健康发展，支持建立信用风险分担机制，有效防范商业信用风险。

（六）改善市场消费环境，促进安全消费

加强流通领域食品安全监管工作。认真抓好《生猪屠宰管理条例》的贯彻实施，加强“放心肉”监管体系建设，严厉打击私屠滥宰等违法行为；加强对定点屠宰企业无害化处理的监控，完善肉品质量信息可追溯体系；继续支持生猪定点屠宰企业进行标准化改造，向规模化、品牌化发展；大力推行猪肉“厂场配送”制度，扩大品牌肉市场覆盖率。继续抓好《酒类流通管理办法》的贯彻实施，推进酒类流通备案和溯源管理，净化酒类市场。

进一步规范市场秩序。积极推动市场诚信体系建设，维护良好的市场秩序和交易环境，提振消费信心，促进安全消费。认真落实《零售商供应商公平交易管理办法》、《零售商促销行为管理办法》，依法规范交易行为和零售企业促销行为。进一步做好煤炭、成品油、拍卖、报废汽车回收拆解等行业的监管工作。

（七）加强市场监测调控，维护市场稳定

加强对消费市场的监测分析。坚持把日常监测、节日监测和应急状态监测相结合，进一步完善消费市场特别是生活必需品市场监测体系，密切注视消费市场的供求变化，提高市场分析和预警能力，完善信息报送和制度，为积极应对市场变化、保障市场供应提供决策依据。加强贸易服务业运行调度分析，完善工作机制，建立评价体系，提高分析质量，适时提出拉动内需、扩大消费的对策建议，增强消费对经济增长的拉动作用。

加强应急调控能力建设。把市场监测、分析预警和应急保供相结合，切实做好1500吨猪肉、2300吨食盐、300吨食糖的常规储备和2000吨大白菜的季节性储备，抓好蔬菜保供基地建设。加强重要节假日和全运会期间生活必需品市场的供应工作，防止市场出现大的异常波动。积极探索利用社会力量保障市场供应的新路子，特别是注重发挥我市蔬菜、肉类、果品等大型专业批发市场的作用，加强冷链物流建设，增强吞吐集散能力，为组织应急状态下的市场供应提供可靠保障。

（八）做好全运会服务保障工作，扎实开展“讲文明、树新风、创品牌”活动

切实抓好全运会服务保障任务的落实。按照第十一届全运会赛区组委会的要求，做好全运村运营管理综合协调工作，重点抓好全运村餐饮、超市、美容美发、咖啡茶座、洗衣、照相、花店等服务保障项目的具体落实，确保完成各项任务。

组织开展好“三项活动”。一是围绕“迎全运”，在窗口行业广泛开展以“提升文明素质，提高服务质量，改善服务环境”为主要内容的优质服务活动；二是以评选表彰“十佳物流企业”、“十佳鲁菜名店”、“十佳商品交易市场”、“十佳商场（超市）”、“十佳居民服务业企业”、“优秀会展企业”等为主要内容的评先树优活动；三是积极开展以创建全国百城万店无假货示范店（街）、部级商业示范社区、全国物流百强、山东省服务名牌等为主要内容的品牌争创活动，推动全市贸易服务业创新发展。

三、加强机关各项建设，切实把任务目标落到实处

要进一步加强思想作风建设。认真组织开展学习实践科学发展观活动，提高党员干部贯彻落实科学发展观的能力，推动我市贸易服务业又好又快发展。坚持党的民主集中制原则，认真落实机关党建工作责任制，继续实行党组成员抓重点工作责任制，完善对局机关各业务处室和各县（市）区商贸主管部门考核奖惩办法。做好建章立制工作，努力实现机关各项工作的程序化、规范化、制度化。认真落实《公务员法》，加强干部队伍的教育培养。以落实党风廉政建设责任制为重点，扎实推进纪检监察工作的开展。继续做好优化发展环境工作。加强宣传思想工作和精神文明建设，做好老干部工作，发挥工会、团委、妇委会围绕中心履行职能的作用。

要努力提高工作效能。进一步转变工作作风，增强服务意识，创新服务理念，改进服务方式。深入开展“下基层、解难题、办实事”和与章丘市绣水村互帮互助携手共建社会主义新农村活动。坚持依法行政，推进政府信息公开，做好“窗口工作”，规范行政行为。加强新闻宣传和信息报送工作。探索建立局领导联系重点企业和项目制度、业务处室联系专家制度。重视发挥贸易服务业行业协会的职能作用。积极做好维护社会稳定、反恐和工作。认真办理“12345”市民服务热线转交事项，不断提高为民服务水平。

同志们，年将是极不平凡的一年。我们面临的任务艰巨，责任重大。让我们紧密团结起来，以更加饱满的精神状态、更加扎实有效的作风，去夺取新的更大的胜利，向市委、市政府和全市人民交上一份合格的满意的答卷，为实现全市经济平稳较快发展做出我们应有的更大的贡献！

餐饮业市场分析报告范文第10篇

今天这次会议，既是总结过去一年工作、肯定成绩、褒奖先进的表彰会，也是明确新一年任务、鼓舞斗志、再创佳绩的动员会。首先，我代表局党组，向受到表彰的先进单位、先进个人表示热烈的祝贺！向全体干部职工表示衷心的感谢和亲切的慰问！下面，我讲三个问题。

一、积极进取，团结奋斗，年的各项工作取得明显成效

过去的一年，是近年来外部环境最为严峻、发展形势最为复杂的一年，也是全局上下解放思想，锐意进取，团结奋进的一年。一年来，在市委、市政府的正确领导下，我们坚持以科学发展观为指导，把促进发展、改善民生作为各项工作的出发点和落脚点，经过大家的共同努力，取得来之不易的可喜成绩，全市贸易服务业呈现出增长加快、质量提高，运行相对平稳的良好态势，圆满完成了市委、市政府赋予的各项目标任务。

（一）消费品市场对经济社会发展的贡献能力明显提高。全市实现社会消费品零售总额1356.7亿元，同比增长23%，完成年计划的106.8%。全市限上贸易服务业企业达到1490家，新增760家。全市批零贸易和餐饮住宿业增加值达到395.2亿元，同比增长18.2%，占全市GDP和第三产业增加值的13.1%和26.1%，同比均提高0.9个百分点；上缴各项税收47亿元，同比增长27.2％，高于全市各项税收和三产税收增幅12.6个和3.3个百分点，占全市税收和三产税收总量的11.7％和22%，比上年提高1.2个和0.6个百分点。

（二）重点项目建设进展顺利。全市共组织实施贸易服务业投资千万元以上项目98个，总投资341.9亿元，当年完成投资112.8亿元，其中批零贸易、餐饮住宿业完成投资74.4亿元，同比增长10.2％。有27个项目竣工或投入运营。年内确定的32处市场提升改造任务相继完成，茶叶批发市场达到部级标准化农产品市场标准；堤口果品批发市场等7处批发市场跨入全国百强批发市场行列。全年各类商品市场成交额1003亿元，首次突破千亿元大关，同比增长24%，其中过亿元市场达到80个。安排贸易服务业发展引导资金2000万元，扶持重点建设项目21个，有力地推动了重点项目建设和重点行业、重点企业的发展。积极开展招商引资工作，新建了22个总投资额216.5亿元的对外招商项目库，并达成了一批投资合作意向，其中部分项目已进入实施阶段。

（三）餐饮住宿业档次水平大幅提升。扎实开展餐饮企业迎全运改造提升工作，全市餐饮住宿企业投资总额16.7亿元，同比增长34.7%。新评部级酒家70家，投入改造资金3.9亿元，全市部级酒家达到95家，超额完成了90家餐饮企业的改造提升任务，受到全运会赛区组委会和国家酒家评委会的好评。大力弘扬鲁菜饮食文化，不断创新鲁菜菜品，以鲁菜海鲜菜、菜为主营的大店名店不断发展壮大，鲁菜所占市场份额提高到80%。有8家企业获“中国餐饮名店”称号，1家企业获中国饭店著名品牌称号。新认定“名优风味小吃”43款，总数达到353款。成功举办了第四届“名优风味小吃节”和首届中国菜系名厨献艺表演活动，承办了第四届“山东名小吃”评选认定活动，并获最佳组织奖。

（四）现代物流业保持较快发展。全市物流及相关产业实现营业收入1350亿元，同比增长18.7%；完成增加值200亿元，增长10.8%。23个重点物流建设项目完成投资4.95亿元。盖家沟、佳怡、中邮、博远、交运、济铁等6家企业入选全国物流百强，博远通过4A级物流企业认定，佳怡进入全国民营物流10强并获得最佳创新能力物流企业奖，山东中邮获得最佳服务质量奖。10家重点物流企业营业收入、利润分别增长25.8%和18.5%。10家重点连锁经营企业销售额增长22%。全市商业连锁企业发展到67家，门店达到3972个。物流信息化建设加快推进，“运通网”已经吸纳全市99%的货代业户网上交易，“齐鲁物流卡”已经在全市12家物流企业推行。物流资源整合迈出较大步伐，山东物流联盟在成立了鲁盟物流公司;山东中邮与山东邮政快递公司合并，营运网点达到3000多个；鲁能物资集团整合成为年销售收入过百亿元的大型物流企业。

（五）会展业规模效益不断提高。全年举办各类展会130个，展览面积110万平方米，展位数量4.5万个，拉动相关收入82亿元，同比分别增长25%、21.6％和22.4%。有12个展会的展位数量超过1000个，其中家具展、文博会的展位数量分别达到3000个和4000个。8个自主品牌展会展览总面积、展位、参会总人数均占全市总量的1/3以上；首次主办的“第63届全国汽车配件交易会”，参展企业超过1500家，展览面积5万平方米，参会专业观众8万余人。山东丞华、中贸等主要会展企业举办的展会数量已占全市总量的40%。舜耕国际会展中心和国际会展中心重组为山东国际会展管理有限公司，市场竞争能力明显增强。

（六）农村“市场拓展行动”稳步实施。深入扎实地推进“万村千乡”市场工程，新建市级配送中心1个、县级配送中心3个、乡镇综合超市6个、标准化农家店600个，全市标准化农家店累计达到2760个，已覆盖全部乡镇和60%的行政村。积极开展“家电下乡”试点工作,截至12月底，11家中标企业销售各类中标家电6.3万件，销售额9795万元，兑付财政补贴资金1116.9万元，受益农户4.5万户，有力地促进了农村消费升级。积极探索“农超对接”新模式，大观园商场、银座购物广场、市华联和统一银座设立了9个“特色农产品专区”，入市特色品牌农产品38个。“万村千乡市场工程”和“家电下乡”有力地促进了农村消费增长，使城乡消费品市场增幅差距同比缩小了1个百分点。

（七）城市社区“双进工程”扎实推进。历下区吉祥苑社区被授予全国商业示范社区称号，6个社区被认定为省级商业示范社区。完成了13处社区室内副食品市场的标准化建设任务，总面积3万平方米。召开了全市社区便民放心菜工程建设现场会，对年市区社区菜市场（店）建设工作进行了全面部署。早餐工程不断向规模化发展，新增社区便民早餐网点240个，总数达到600个，早餐一条街增加到4条。社区连锁超市、便利店、美容美发、摄影彩扩和家政服务网点分别达到160个、200个、350个、300个和740个。阳光大姐被授予市“服务业品牌”企业。

（八）市场流通秩序和消费环境进一步改善。认真实施“放心肉”工程，有8家生猪定点屠宰企业达到星级标准，其中三星级3家。严厉打击私屠滥宰行为，全年共出动执法人员2480多人次，查处违法违规案件300多起，端掉私屠滥宰窝点13个。城区定点屠宰率、屠宰厂无害化处理率、肉品合格率均达到100%，乡镇定点屠宰率达到98%。加强煤炭、酒类市场监管工作，认定并向市民通告了23家“市民用煤供应点”；积极推进酒类流通备案和溯源管理，有313家企业完成了备案，207家企业实行了随附单制度。强化对成品油市场的监管，确保了“三夏”、“三秋”期间农用柴油的供应。贸易服务业节能减排工作取得较大成效，并涌现出一批先进典型。

（九）工作的能动性和对市场监测调控能力明显加强。为全面把握贸易服务业发展的阶段性特征和发展趋势，进一步理清发展思路、明确工作重点，我们从2007年11月至年9月，就事关全市贸易服务业发展的十个重要问题开展了专题调研，形成了较高质量的调研报告。年末，为积极应对世界金融危机，我们对如何促进消费、拉动内需进行了深入研究探讨，从而增强了工作的前瞻性和针对性。为推动贸易服务业创新发展，我们在全行业中广泛开展了“七个方面”的评先树优活动。为加强市场监测，适时把握市场动态，我们认真抓好市场监测调控体系建设，全市重点监测企业达到106家，生活必需品批发零售价格市场监测范围涉及10大类56个品种，市场监测工作在商务部市场监测城市中名列前茅。建立和完善了月、季分析报告制度，及时跟踪了解15个副省级城市、省内17城市市场运行的基本情况，加强与统计等部门的数据信息交流，搞好全市贸易服务业重点行业的运行分析，全年撰写各类分析报告30余份，编发《工作动态》52期，上报政务信息280余条，我局的政务信息工作继续保持全市先进水平。为更好地应对复杂多变的市场发展形势，我们坚持把日常监测、节日监测和应急状态监测相结合，把市场监测、分析预警和应急保供相结合，建立了生活必需品市场供应突发事件应急领导小组工作制度；制定出台了《市生活必需品市场供应突发事件应急预案》及相关分项预案，完善重要生活必需品和应急物资储备制度，建立了“菜篮子”工程保供体系，落实了8个蔬菜品种、16个保供基地、2个保供市场，形成了1500吨猪肉、2300吨食盐、300吨食糖等常规储备和2000吨大白菜的季节性储备。

（十）机关各项建设成效显著。党的建设取得新的成绩。认真贯彻落实党组中心组学习制度，全年组织专题学习6次。继续实行了党组成员抓重点工作责任制，建立健全了对局各处室和县（市）区商贸部门考核奖惩体系。实行了党务目标考评制，认真组织开展了“学习实践科学发展观解放思想大讨论”活动；认真推行了基层党组织、党员双承诺制，被授予全市机关党建工作“十佳单位”和“先进基层党组织”称号。进一步加强了干部考察培养、挂职锻炼、在职培训等工作，举办了公文写作培训班，组织年轻干部参加了商务部举办的培训班。离退休干部局坚持个性化、亲情化管理，被市委组织部和老干部局命名为“市离退休干部党支部建设示范点”，被省委、省政府授予“离退休干部先进集体”称号。工会、共青团、妇委会等群团组织，积极开展丰富多彩的活动，较好地发挥了各自职能作用，促进了中心工作的开展。党风廉政建设进一步得到加强。扎实开展了“做勤廉表率、促科学发展”主题活动。从加强教育入手，采取上党课等形式，要求大家“算清四笔账”、筑牢“三道防线”，树立六个方面的良好风气；积极运用反面教材开展警示教育，被市纪委《纪检监察信息》刊发；加强对局行政审批服务窗口、畜禽屠宰稽查大队等重点部位和重点事项的督察；开展严禁公款旅游等专项检查活动，均未发现违反规定的现象。制订和完善了财务规章制度，有效地节省了财务开支。在油价上涨的情况下，燃油费比上年下降了20%。宣传思想工作和精神文明建设扎实有效。在中央和省市新闻媒体刊（播）发反映全市贸易服务业的新闻稿件300多篇。上网各类信息8000余条，网站点击量已超过220万人次，在市直部门网站中位居前列。积极推进社会主义核心价值体系建设，全局党员干部职工为南方冰灾和地震灾区捐款110480元，捐赠棉衣（被）198件，党员缴纳特殊党费91750元。结合开展“下基层、解难题、办实事”活动，筹措资金10万元用于绣水大市场改造提升。维护稳定和依法行政水平不断提高。积极做好维护稳定和工作，成立了局反恐工作小组，认真执行了局领导公开接访制度。加强依法行政工作，制定了《行政执法管理办法》、实施《生猪屠宰管理条例》等四部法律法规行政处罚自由裁量权执行标准。出台了《行政审批窗口工作意见》，实行了A/B角工作制，全年共受理行政审批审核事项992件，办结率100％，做到了无责任事故、无投诉事件发生。认真落实《政府信息公开条例》，实现了我局政府信息公开网上查询。自觉接受人大代表和政协委员的监督，承办的20件建议提案全部按时办理完毕，办结率、满意率均达到100%。组织协调23个行业协会进行自查和整顿规范，督促指导届满的协会进行了换届选举。积极做好“12345”市民服务热线的专办工作，开通了专网、专线，达到了实现“三方通话”的工作要求，热线开通以来共受理各种案件11件次，都及时进行了回复，进一步畅通了与基层和群众的联系。

同志们，以上成绩的取得，是市委、市政府正确领导的结果，是全局干部职工开拓进取、努力奋斗的结果。在此，我代表局党组，向辛勤工作在各个岗位的同志们再次表示衷心的感谢！

回顾过去一年的工作，我们在看到成绩的同时，也要清醒地分析存在的问题和不足。与先进城市相比，我市贸易服务业发展的整体水平有待进一步提高；促进发展的政策措施、工作力度有待进一步加强；随着世界经济危机影响的逐步加深，保持又好又快增长的压力加大。所有这些，都需要我们认真对待，积极应对。

二、突出重点，狠抓落实，进一步做好年的各项工作

年，是建国六十周年，是贯彻国家扩大内需、促进增长重大决策的第一年，也是完成“十一五”规划任务的关键一年。面对严峻的形势、繁重的发展和全运会服务保障任务，我们要认真贯彻党的十七大、十七届三中全会和中央、省、市经济工作会议精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，按照市委、市政府“保增长、保民生、保稳定、保全运”的总要求，坚持把促进发展、改善民生作为工作的出发点和落脚点，把扩大消费、拉动内需作为工作的切入点和着力点，加强流通服务网络建设，加大市场开拓力度，提高市场监测调控能力，促进全市贸易服务业平稳较快发展。全市社会消费品零售总额增长15%，达到1560亿元；力争增长17%左右。

围绕以上指导思想和目标任务，要着力做好以下8个方面22项工作：

（一）加强商贸设施建设，完善消费载体

积极开展“项目推进年活动”。抓住国家扩大内需的有利时机，加快流通服务设施建设。对总投资305亿元的71个投资千万元以上在建项目，加强跟踪调度和协调服务，促其按期竣工使用，尽快发挥应有效益。同时，抓好项目储备工作，策划论证一批事关全市贸易服务业发展的大项目，加强与国家和省投资计划的对接，积极争取资金扶持。加大招商引资力度，争取在引进国际知名酒店和国内外大型流通企业等方面取得新的突破性进展。发挥市贸易服务业发展引导资金的导向作用，对符合产业政策、带动作用大的项目继续予以重点扶持。

积极构建区域性商贸流通中心。以“迎全运”为契机，积极推进泉城商业核心区，奥体文博、西客站商贸区两个现代化市级商业副中心和省府前街、县西巷改造及明府城、解放阁商业片区规划建设。重点实施好恒隆广场、银座中心、佳士客等大型商业设施建设。实施特色商业街建设工程，制定特色商业街发展规划、认定标准和命名管理办法，年内重点搞好泉城路商业街等7条特色商业街的提升改造，打造商业“名片”。

继续推进商品市场改造升级。抓住国家继续实施“双百”市场工程和农产品批发市场升级改造工程的机遇，按照国家标准，重点抓好匡山蔬菜综合批发市场等8处农产品批发市场的标准化提升改造，加强冷藏保鲜、卫生、质量安全可追溯、检验检测等设施建设和冷链配送系统建设，促进农产品流通，保证农产品质量和安全。同时，以“迎全运”为契机，继续推进城区商品市场标准化建设，重点抓好大明家居等4处大型市场的升级改造，进一步增强其辐射带动能力。

（二）大力开拓农村市场，拉动农村消费

深入实施“万村千乡市场工程”。年内再扶持新建和改造1000个标准化农家店，使全市行政村农家店覆盖率达到80%。加强市、县两级商品配送中心和信息平台建设，鼓励支持商贸龙头企业在农村设立直营连锁超市，积极探索多种形式的专业化配送模式，力争使农家店的配送率达到40%。全市“万村千乡市场工程”营销网络销售额达到15.4亿元，占全市农村社会消费品零售额的比重提高到7%。拓展“一网多用”功能，努力提高农家店的综合服务能力。

全面推进“家电下乡”工作。紧紧抓住国家扩大“家电下乡”政策补贴范围的机遇，加大工作力度。进一步加强宣传工作，完善工作机制，及时兑现政策，搞好售后服务；积极发动中标企业开设“家电下乡”商品展销专区，组织“大篷车”到农村“赶大集”，方便群众购买，以此促进耐用消费品更多的进入农民家庭，推动农村消费升级，拉动农村消费增长。全市“家电下乡”实现销售额达到3亿元以上，比上年增加2亿元以上，对农村社会消费品零售额增长的贡献率达到7%。

（三）增强城市服务功能，扩大城市消费

大力实施社区商业“双进工程”。加快“便利消费进社区、便民服务进家庭”步伐，年内创建1个全国级、6个省级商业示范社区。认真落实市政府《关于实施社区便民放心菜工程的意见》，切实履行好领导小组办公室的职责，年内在市内五个主城区完成50处标准化菜市场建设任务，其中新建31处、改造提升19处，总面积17.7万平方米。同时，鼓励大中型农副产品加工配送企业开办社区肉菜连锁店，大力提倡超市开设肉菜经营专区（柜）。积极引导居民服务业发展，年内新增社区便利店150家，家政、洗衣等服务网点200家。以我市被列为“全国主食加工配送中心建设试点城市”为契机，推进金德利等快餐连锁企业配送中心建设和规范化、连锁化经营，年内新增社区早餐网点100个，不断满足居民便利消费、放心消费需要。

努力提升餐饮业规模档次。继续搞好餐饮企业的提升改造，支持大型餐饮企业走标准化、连锁化、品牌化和规模化发展道路，不断提高我市餐饮业经营管理水平。全运会前再评审认定5家以上部级酒家，使全市部级酒家超过100家。大力弘扬鲁菜饮食文化，培育一批鲁菜名店名宴名品，树立鲁菜品牌形象，打造“鲁菜之都”风范，更好地服务全运会和居民消费。扶持“老字号”创新发展，搞好地方名优风味小吃挖掘和评选工作，办好“市第五届名优风味小吃节”，发展具有特色的餐饮服务业。大力宣传倡导“绿色餐饮、健康消费”，创建一批“绿色饭店”。

促进城市耐用消费品升级换代。支持旧货交易市场、社区旧货收购点的发展，支持再生资源市场和分拣中心建设，促进旧货流通，提高再生资源利用率。鼓励零售企业和生产厂家开展“收旧售新”、“以旧换新”业务，带动新产品销售和资源节约。倡导汽车品牌经销商开展新旧汽车置换业务，支持二手车交易市场和报废汽车回收拆解企业改造升级，搞好对汽车报废更新的资金扶持，促进汽车更新换代。

（四）增强商业流通活力，降低消费成本

促进流通企业创新发展。支持重点流通企业创立自主品牌，扩大销售网络，走规模化、品牌化、连锁化发展道路，不断增强竞争能力。支持和促进中小商贸企业的发展，充分发挥其便利消费、稳定市场的作用。支持流通企业发展连锁经营、物流配送、流通加工、电子商务等现代流通方式，形成统一规范管理、批量集中采购和及时快速配货的经营优势，降低企业经营成本和销售价格，让利于消费者，促进居民消费。积极推动落实商业与工业用电、用水同价政策，减轻企业负担。

促进现代物流业加快发展。发挥物流配送降低生产流通成本的重要作用，以建设区域性物流中心为目标，加快物流载体、物流主体和支撑平台建设。完善工作推进机制和政策措施，提请市政府出台《关于加快现代物流业发展的意见》。继续促进盖家沟、担山屯、郭店等三大物流园区和物流中心的规划建设；继续推动10家重点物流企业、10家重点商业连锁经营企业进一步向规模化、现代化、专业化发展。争取1-2家企业纳入国家、省相关扶持政策和国家物流税收制度改革试点、2-3家企业通过3A级以上物流企业认定。积极推进工商企业与物流企业的供需衔接，支持物流外包、物流联盟和物流链条的延伸发展。突出推进冷链物流、建材物流和城市公共物流配送体系建设，提高流通效率和服务水平。

大力发展新型商业业态。鼓励有条件的企业发展现代化购物中心、大型超市、品牌店、专卖店、专业店，以及连锁经营、电子商务、邮购、网购等现代流通方式，不断满足城市居民时尚化、品牌化、多样化的消费需求。

建立产销衔接机制。积极搭建产销对接平台，继续推进“农超对接”，探索超市与农产品生产基地、产业化龙头企业、批发市场以及专业合作组织的有效对接模式，支持有条件的企业直接从产地或者大型农产品批发市场采购农产品，促进农产品流通。鼓励和支持大型超市设立我市特色品牌农产品专区（柜），年内达到15家以上。强化“工商对接”，支持工业企业与流通企业建立战略联盟，支持地产品牌工业品进商场、进超市、进农村，开展“名品进名店”、“品牌产品下乡”等活动，扩大地产品销售。

积极开展流通领域节能行动。支持贸易服务企业对用水、用电、用油、用气等设备设施进行节能改造，促进节能减排和资源循环利用。继续推行有偿使用塑料购物袋，减少一次性用品，简化商品包装，降低企业运营成本和商品零售终端价格，促进实惠消费。

（五）发展新型消费模式，促进消费升级

积极培育新的消费热点。利用商贸网“商务天气预报”等形式，及时反映各类商品市场供求信息，引导企业开发适销对路商品和服务，推动消费结构升级。拓展电子信息、通信产品、教育培训、家政服务、文化娱乐、体育健身、休闲旅游等服务消费，培育和发展定制类消费。配合房地产开发和保障性住房建设，扩大和带动家具、家电、家纺、家饰等消费。利用节假日闲暇时间多、喜庆气氛浓、群众购买欲望强的特点，积极组织零售和服务企业开展“佳节购物季”等各类营销活动，促进节假日消费。

大力促进会展消费。发挥会展业拉动消费、开拓市场、促进流通的重要作用，争取市政府尽快出台《关于加快会展业发展的意见》。支持会展企业完善提升展馆软硬件设施，提高展会组织、策划、服务水准和经营管理水平。进一步整合会展资源，积极争办更多的全国知名展会，做好全国秋季糖酒商品交易会的申办工作；围绕我市太阳能、汽车等优势产业，大力培育在全国有较大影响的“新、特、优”自主品牌展会。抓住第十一届全运会、第七届园博会等大型赛会在我市举办的机遇，拉动住宿、餐饮等相关消费。全市展会数量稳定在120个以上，会展业收入达到2亿元，拉动相关行业收入力争突破100亿元。

促进和规范信用消费。引导和鼓励零售企业利用分期付款和赊销等方式，发展汽车、耐用消费品等消费信用。促进银商联手，在零售和服务领域大力促进银行卡支付，扩大银行卡使用范围，方便消费者使用银行卡刷卡消费。引导商业信用服务健康发展，支持建立信用风险分担机制，有效防范商业信用风险。

（六）改善市场消费环境，促进安全消费

加强流通领域食品安全监管工作。认真抓好《生猪屠宰管理条例》的贯彻实施，加强“放心肉”监管体系建设，严厉打击私屠滥宰等违法行为；加强对定点屠宰企业无害化处理的监控，完善肉品质量信息可追溯体系；继续支持生猪定点屠宰企业进行标准化改造，向规模化、品牌化发展；大力推行猪肉“厂场配送”制度，扩大品牌肉市场覆盖率。继续抓好《酒类流通管理办法》的贯彻实施，推进酒类流通备案和溯源管理，净化酒类市场。

进一步规范市场秩序。积极推动市场诚信体系建设，维护良好的市场秩序和交易环境，提振消费信心，促进安全消费。认真落实《零售商供应商公平交易管理办法》、《零售商促销行为管理办法》，依法规范交易行为和零售企业促销行为。进一步做好煤炭、成品油、拍卖、报废汽车回收拆解等行业的监管工作。

（七）加强市场监测调控，维护市场稳定

加强对消费市场的监测分析。坚持把日常监测、节日监测和应急状态监测相结合，进一步完善消费市场特别是生活必需品市场监测体系，密切注视消费市场的供求变化，提高市场分析和预警能力，完善信息报送和制度，为积极应对市场变化、保障市场供应提供决策依据。加强贸易服务业运行调度分析，完善工作机制，建立评价体系，提高分析质量，适时提出拉动内需、扩大消费的对策建议，增强消费对经济增长的拉动作用。

加强应急调控能力建设。把市场监测、分析预警和应急保供相结合，切实做好1500吨猪肉、2300吨食盐、300吨食糖的常规储备和2000吨大白菜的季节性储备，抓好蔬菜保供基地建设。加强重要节假日和全运会期间生活必需品市场的供应工作，防止市场出现大的异常波动。积极探索利用社会力量保障市场供应的新路子，特别是注重发挥我市蔬菜、肉类、果品等大型专业批发市场的作用，加强冷链物流建设，增强吞吐集散能力，为组织应急状态下的市场供应提供可靠保障。

（八）做好全运会服务保障工作，扎实开展“讲文明、树新风、创品牌”活动

切实抓好全运会服务保障任务的落实。按照第十一届全运会赛区组委会的要求，做好全运村运营管理综合协调工作，重点抓好全运村餐饮、超市、美容美发、咖啡茶座、洗衣、照相、花店等服务保障项目的具体落实，确保完成各项任务。

组织开展好“三项活动”。一是围绕“迎全运”，在窗口行业广泛开展以“提升文明素质，提高服务质量，改善服务环境”为主要内容的优质服务活动；二是以评选表彰“十佳物流企业”、“十佳鲁菜名店”、“十佳商品交易市场”、“十佳商场（超市）”、“十佳居民服务业企业”、“优秀会展企业”等为主要内容的评先树优活动；三是积极开展以创建全国百城万店无假货示范店（街）、部级商业示范社区、全国物流百强、山东省服务名牌等为主要内容的品牌争创活动，推动全市贸易服务业创新发展。

三、加强机关各项建设，切实把任务目标落到实处

要进一步加强思想作风建设。认真组织开展学习实践科学发展观活动，提高党员干部贯彻落实科学发展观的能力，推动我市贸易服务业又好又快发展。坚持党的民主集中制原则，认真落实机关党建工作责任制，继续实行党组成员抓重点工作责任制，完善对局机关各业务处室和各县（市）区商贸主管部门考核奖惩办法。做好建章立制工作，努力实现机关各项工作的程序化、规范化、制度化。认真落实《公务员法》，加强干部队伍的教育培养。以落实党风廉政建设责任制为重点，扎实推进纪检监察工作的开展。继续做好优化发展环境工作。加强宣传思想工作和精神文明建设，做好老干部工作，发挥工会、团委、妇委会围绕中心履行职能的作用。

要努力提高工作效能。进一步转变工作作风，增强服务意识，创新服务理念，改进服务方式。深入开展“下基层、解难题、办实事”和与章丘市绣水村互帮互助携手共建社会主义新农村活动。坚持依法行政，推进政府信息公开，做好“窗口工作”，规范行政行为。加强新闻宣传和信息报送工作。探索建立局领导联系重点企业和项目制度、业务处室联系专家制度。重视发挥贸易服务业行业协会的职能作用。积极做好维护社会稳定、反恐和工作。认真办理“12345”市民服务热线转交事项，不断提高为民服务水平。

同志们，年将是极不平凡的一年。我们面临的任务艰巨，责任重大。让我们紧密团结起来，以更加饱满的精神状态、更加扎实有效的作风，去夺取新的更大的胜利，向市委、市政府和全市人民交上一份合格的满意的答卷，为实现全市经济平稳较快发展做出我们应有的更大的贡献！