餐饮行业市场调研范文

餐饮行业市场调研范文第1篇

饮食烹饪求真是第一要义

餐饮行业的饮食烹饪,既是技术研发过程中必须重视的细节,又是饭店酒楼能够招揽食客的焦点,因为烹饪厨技的精美,与所有美的创造一样,求真求细注重精致是它的第一要义。各种各样的食物,有各种各样的气味、质地,有自己独特的个性。鸡不同于鸭,鱼不同于虾,猪肝异于猪肚,香肠异于火腿。就是滋味比较接近的一些蔬菜,细细品味,也是或脆而爽口,或柔而鲜嫩,或清冽微苦,或略有涩味,只可能近似,绝没有雷同。所以,在对菜肴类的烹饪加工时,就要从烹饪技艺的研究和创意上找到创新的突破口,尽量突出食物的个性特点,不掩盖,不扭曲,不残损,不做作,保持其本身的个性,呈现其自然的真味,才是现代餐饮业吸引顾客的根本。因为只有真情、真味,才能感人、悦人,才会给人带来美的享受,让味蕾因食物的精致而释放出享誉市场的口碑。

白斩鸡和白灼虾,是粤菜中最受欢迎的两道菜。不论是豪华饭店的高档宴席,还是路边街头小吃摊、大排档的便餐夜宵,都把白斩鸡和白灼虾作为“头菜”。为什么制作简单的这两道菜,在粤菜中会大受食客的欢迎呢?其原因就是鸡和虾的天生丽质,在滚水迅速烫煮的过程中,没有受到损坏,充分保持了它们本身所固有的鲜味,由于本味未受冲击和干扰,以致其原本的美味更加突出。同样的原因,众多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都无法动摇清蒸蟹的地位。而且,白灼虾、清蒸蟹边剥壳边吃的食用方法也最容易领略到饮食审美的真趣。另外,北京有名的风味小吃白水羊头肉,上海的白切羊肉,广西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鸭等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。

饮食烹饪的求真,不是限制必要的加工调味,当然也就不会仅限于清水煮汤一法。但不管使用什么样的烹饪手段,都一定要注意加工改造的适度,只有突出食物的原料长处,保持其自然美,在技术上注重创新,在花样上完美创意,才能给人以美的享受,让人体味到饮食审美的乐趣。

服务不仅仅是微笑

在餐饮服务行业,一提到饭店、酒楼的接待服务,人们自然而然就会想到服务人员的微笑,而餐饮经营者最看重的也是这一点,似乎微笑服务就是优质服务了,这一认识是个误区。其实服务的本质内涵与服务员笑得多甜多开心并没有内在的联系。我以为,假如言行并不是发自内心的真诚,那么,所有的一切只会让人感到更虚假。

服务不仅仅是微笑,那么更多的服务应该体现在哪里?笔者认为,除微笑之外,更多的服务应该体现在待客的精细化和无微不至的细节上。比如客人饭后出门逢上下雨,服务员热情地递上雨伞;顾客就餐时饭菜热汽蒸腾,为戴眼镜的顾客送上纸巾;带孩子就餐的母亲为孩子淘气感到不快时,善解人意的服务员及时上前帮助带孩子,为孩子讲述喜欢听的故事或教唱儿歌等等。这些服务上的细节,可以说胜过许多次令人生厌的“欢迎光临”和虚情假意的微笑。在餐饮行业,时下顾客最看重的是经营环境、服务质量和饭菜品位,而服务质量更是顾客最在意的重要部分。因此,体现在服务方面的表现方式有多种层次:像人性化服务、亲情式服务、管家式服务、礼仪式服务等。这些服务虽然万变不离其宗,但服务特色各异,有的体现出温馨,有的“因人而异”满足需求,有的则是服务员素养和品质的表现。

在当前市场竞争日趋激烈的情况下,餐饮业必须在坚持标准化、规范化服务的基础上,重点做好以人为本的细节管理和创新服务,努力提高服务质量和服务水平。一是要确立“客人的需要就是我们的追求”的服务宗旨,努力实现把服务做精、做细、做好的目标,在客户心目中树立起良好的形象,最大可能地令顾客满意;二是要在企业内倡导“倒金字塔”式的服务体系,即二线为一线服务、员工为客人服务、领导为员工服务。只有让员工满意,员工为客人提供服务时,才是发自内心的真诚服务;三是要在企业内积极推行个性化服务、亲情化服务、特色化服务,将个性化和亲情化服务相结合并针对各种顾客的需求在精细化上多下工夫,打造出具有自身特色的服务品牌。如此一来,将会给顾客留下好印象,随着口碑宣传的扩展,回头客的增多,企业的生意就好做了。

创新营销模式才能制胜

就目前国内的餐饮业而言,中小型饭店酒楼大都没有设立相关的营销部门,市场营销意识不强,基本还处于等客上门的阶段。有些饭店酒楼即使设有营销部门,也仅仅是例行市场调研、公共关系或日常接待的作用,不仅不能充分发挥市场营销的作用,而且难以致力于企业营销模式的探讨和创新,使企业难以形成在市场上参与竞争的优势。

当然,餐饮行业的市场竞争区域性很强,其客源只限于本地市场和外来客商,但是,如果一家酒店没有新颖的营销手段,在当地市场缺乏营销竞争力,在当今“微利时代”和“价值消费时代”的大环境下,就很难竞争过重视市场营销的对手。时下,众多餐饮企业在管理上十分重视,积极探索管理创新,然而,有些企业却忽视了营销创新也是管理的关键一环。企业推进管理创新,同时也应加强营销创新去推动发展,注重从餐饮市场的变化中制定营销战略决策。在周密细致的市场调研、市场细分、市场选择和市场定位的基础上,制定本企业的管理创新战略、产品战略、淡旺季经营战略,尤其要在营销观念、营销组织和营销手段上不断创新,促进营销模式的提升和企业效能的提高。

最近,外资餐饮名企必胜客在我国的390多家欢乐餐厅统一使用了新的菜单。更新后的菜单包含10个品项大类102款产品,这是2007年必胜客确立新的品牌定位“西式休闲餐饮专家”之后在产品营销手段上又一次大的创新。虽然必胜客每半年就会更换一次菜单,以增加消费者的产品选择,但是这一次的菜单更新显然是跨越式的。据必胜客方面介绍,他们做了大量的市场调研后,针对消费者的需求制定了新的营销策略,对经营的产品进行了进一步的细化。与旧菜单相比,新菜单的品种更新了25%,并且将一直保持这样的更新速度,也就是说,每年将有50%的产品将被更换,在产品营销上将会对西式快餐概念的产品全线开发,让消费者在必胜客吃到更多革新后的美味佳肴。

餐饮行业市场调研范文第2篇

叶茂中营销策划机构董事长

资深营销策划人和品牌管理专家

清华大学特聘教授

南京理工大学工商管理硕士(MBA)研究生导师

中央电视台战略顾问。

著有：《叶茂中策划・做卷》、《叶茂中策划・想卷》、《叶茂中的营销策划》、《创意就是权力》、《广告人手记》、《圣象品牌整合策划纪实》、《转身看策划》、《新计划理念》。

叶茂中营销策划认为，合理的战略规划、有效整合社会资源、对市场的深入洞察，品牌塑造、产品力打造、灵活选址、推广策略、营销手段、创新研发能力等等均是餐饮品牌实现经营目标的重要工具。但对于很多中国餐饮品牌而言，这些重要工具却往往成为制约其发展的瓶颈。

因此，本土餐饮企业要跻身优秀餐饮品牌的殿堂，从现在起，不仅需要走好每一步，更需要过好“每一重门”：

第一重门：规划战略远景

一个人如果没有追求与理想，那他的一生极有可能是碌碌无为；一个企业如果没有战略远景，没有发展目标，那将极有可能是原地踏步，停滞不前，甚至在竞争日益激烈的市场中被淘汰出局。

方向大于方法，对于企业而言，真正制胜的法宝是企业的战略。完美的竞争战略并不是要成为行业的第一，而是要让自己显得与众不同，不可复制或难以复制。这体现出战略规划对于一个企业、一个品牌的重要性。战略决定方向，细节决定实效，对于企业来说，不仅要注重细节，更要在战略层面上有一个很清晰的规划。

在各地市场发展情况各异，市场环境也不相同的情况下，企业必须从战略的高度去综合考量，制定针对性策略，而不能一概而论，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐饮企业经营者往往由于对企业所处的市场环境了解不深入、不透彻，从而难以制定清晰、科学的战略发展目标。

另外，由于很多企业都有“短期利益近视症”，片面地追求利润最大化，而不注重打造自己的竞争优势，不注重从长远的角度来规划品牌发展，因此，往往会错失市场发展的良机。

仔细分析起来，中国餐饮企业战略规划容易出现以下问题：

1、品牌发展规划缺乏，没有明确发展目标；

2、市场运作随意性比较大，只关注眼下利益得失，不看未来发展，

3、对市场和竞争环境认识不全面，不透彻，市场定位模糊；

4、主次不分，执行无章法、无计划；

5、即使有了企业战略规划，也难以得到推行，可操作性不强，执行力差。

第二重门：整合社会资源

总体来说，中国餐饮企业大多数发展的时间不是很长，很多企业都是靠小店起家，经过多年的发展后才逐渐发展壮大，其资本的来源主要是自身经营的积累，在没有形成规模之前基本没有机会获取社会资本，从而导致企业升级困难，拓展资金紧张的问题。

一方面是受到规模、盈利模式的限制而融资难，另一方面是还有一些企业即使是发展到一定的程度，也有了一定规模，但还是抱着“不借钱”传统观念，大有将“自力更生”的精神发挥到底之势。

当然，每个餐饮企业都有不同的定位及发展目标，单靠自身的力量发展也无可厚非，但需要指出的是，时代在发生改变，市场在发生改变，竞争对手在改变。从一定意义上来说，如果一个企业在可以利用社会资源的前提下而不懂得或不敢放开手脚去整合社会资源，更多的机会也将随之失去。

值得借鉴的是，百胜旗下的“东方既白”，正是整合了西方快餐连锁的高标准，又结合了东方人的餐饮习惯于口味，不仅整合了百胜集团的社会资源，更融合了中国主流餐品的品种，以及兼容了消费者对用餐环境时尚化、整洁化的需要，交出了一份“荟萃中华”的答卷，相信在不久的将来，东方既白极有可能成为中式快餐的领军品牌。

第三重门：重视品牌塑造

叶茂中营销策划认为，随着消费者需求的升级、市场竞争的升级，餐饮市场的竞争最终是品牌的竞争。然而，对于国内大多数餐饮企业而言，还缺乏品牌塑造的意识，品牌观念、塑造品牌的能力还不强。

缺乏品牌意识，不能从上而下贯彻品牌观念，品牌不能真正深入到市场层面，致使很多餐饮品牌竞争力无法真正体现，参与市场竞争自然也没有核心优势。

品牌塑造一般而言对应两大层面：物质与精神。

对于餐饮企业来说，口味、菜品质量、服务，就餐环境、门店装修等等构成品牌物质层面；而品牌价值、形象、个性、内涵、品牌故事等等则构成精神层面的内容，只有物质、精神两手抓，两手都“修炼”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表现，正是基于自身的物质诉求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龙”的品牌载体，将物质与精神层面很好的做了结合，在消费者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，这也是将来的跟随者很难超越的品牌壁垒。

第四重门：重视市场调研

所谓市场调研就是运用科学的方法，有系统地去收集和分析有关市场营销问题的信息，以帮助企业营销管理人员解决营销决策问题，它是联系消费者与厂商之间的信息桥梁。

但目前市场调研在国内所处的环境却不容乐观。很多企业对市场调研报有怀疑态度，认为市场调研可有可无。市场调研到底能为我们企业带来什么?在营销中能不能发挥作用?很多企业依然对市场调研存在很多的误区。

正是这种观念上的误区，让很多餐饮行业经营者对市场调研的认知还很模糊或者说不是很重视。很多餐饮企业的老总们都有一个固有的习惯，那就是对于市场的了解与判断都比较相信自己的感觉与经验，经验取代了市场调研。

我们说丰富的经验当然重要，但当市场竞争更加激烈时，仅仅凭借经验、感觉来拍板的原始性决策方式已经很难适应市场竞争的要求。

说过：没有调查就没有发言权。

如果不做市场调研，凭经验、凭感觉等方式对市场进行判断，不对市场进行深入了解，不对消费者深入洞察，就很容易导致企业在做决策时不具针对性、不准确。

只有对市场了解深入，才能更好地满足消费者需求，凸显产品特色，因此，餐饮企业要发展，首先要对市场有深入的认知。

本土很多餐饮行业，一味的热衷于跟风、模仿，而不是深入去研究市场、研究消费者、研究竞争对手，可想而知，这种简单跟随的经营最终结局将是被残酷的市场淘汰出局。

第五重门：多元化的营销手段

一个不可回避的事实是：营销竞争手段高度同质化、单一化这一痼疾一直在桎梏着餐饮企业的发展。

很多餐饮企业都有这样的困惑：广告费花了不少，促销活动也做了很多，但花了很多钱却效果不显著。为什么会出现这样的状况呢?

关键在于这些营销手段太司空见惯，对于消费者而言没什么新意。

因此，要让营销手段切实起到很好的效果，就必须重视消费者，从消费者的心理感受和个性化需求出发，营销手段也要随之更为丰富、实效。

比如，肯德基的“宅急送”和网络订餐都是新的营销手段；再比如近些年来，久久鸭这样的小型门店在大街小巷也越开越多，这种半快餐，半零食的食物形式，也从另一个侧面延伸了中式快餐的领域，拓展了快餐的品类机会。

餐饮行业市场调研范文第3篇

1．专业特点分析

烹饪餐饮业是一个古老且与人类发展长期共存的一个行业，主要从事菜肴制作工作。到目前为止，烹饪餐饮业依然是一个极具生机和活力的行业。餐饮行业是与民生关系最紧密的，即便在金融危机时期我国的餐饮业依然能远超国民经济的增速。在社会化分工越来越细的今天，烹饪餐饮行业不但没有减少，反而成为一个庞大的商业体系。尤其是近几年明显可以看到一个趋势，许多服装、家电的实体店逐渐在萎缩，取而代之的往往是形形的餐饮实体店。由于其准入门槛较低，且操作技术五花八门，社会竞争十分激烈。从目前的相关数据来看，烹饪餐饮行业的创业成功概率相对较高。所以无论社会如何进步，烹饪餐饮行业是永远也不会被淘汰的。

2．创业教育的导向

高职教育实施创业教育，并不是鼓励学生在校就去创业或毕业初期就走上创业之路，而是重在培育学生的创业意识、创业精神、创业步骤和方法，同时对有创业意向和准备创业的学生给予创业引导。创业教育首先要明确它与就业教育、专业教育之间的关系。高等职业教育是以就业为导向、培养专门人才的教育。而创业教育以创业为导向，以培养具有创新创业素质的人才为目标，强调以创造、创新为核心的创业精神的培育。专业教育是创业教育的基础，创业教育本身的发展方向应形成自身独立的专业体系，以培养高层次的创业人才。五年制高职烹饪专业的创业教育应具体环境具体分析，这与学生创业所在地的人文环境、经济条件、社会结构等因素有直观的联系。因此，就要在这些因素上进行分析，应让学生在创业过程中学会“趋吉避凶”，引导学生学会合理的分析环境、分析自己，将优势因素有效地放大，将不利因素尽量规避。

二、结合周边有利因子，把握创业教育时机

1．让学生学会剖析自我，学会适应所处社会环境

高职烹饪教育的对象是学生，相对来说，他们比社会上本行业的从业人员具有更高的学习能力，有更高的综合素质。他们所欠缺的是行业经验、社会经验以及成人所具有的抗挫折能力。每个学生都有各自的个性和特点，并不是所有的学生都能适应创业，但应为每个学生的人生规划上有意识地设立一个创业时间点。由此可见，首先要让学生学会从精神层面对自己进行分析，判断自己的状态是否符合创业的要求，这对创业的成功与否有着重要的作用。要在创业教育开展之初就让学生了解所处的环境，只有让学生了解环境，才能让学生在创业设计和创业方法上有理有效。目前我国的就业形势相对比较严峻，许多行业由于不能适应新环境逐渐被淘汰了，当然这可能有客观条件的存在，但是可以看到有些行业中确实存在“先知者”，当他们看到所处行业存在的危机时不会坐以待毙，而是通过自身的努力改变窘境。因此，在创业教育中培养学生学会分析周边环境是十分必要的。

2．充分开发学校在创业方面能提供的有利资源

每个学校提供的教学条件都各不相同，在实施创业教育的过程中，应尽可能地开发和利用一些有利的资源。首先，应确保优质的师资力量来服务于创业教育。其次，建立必要的组织机构，来引导学生的创业教育和创业实践，并促进学生间的交流。再次，设立专门的创业基金，适当地给予学生在创业过程中的经济支持。最后，在学校允许范围内开设创业教育园，给学生创业实践打造一个适合的平台。

3．发掘有利于创业教育的其他相关因素

学校能提供的创业条件毕竟是有限的，而现在社会相对复杂，学生对社会的实际认识可能比较欠缺，所以在创业教育的过程中也应让学生学会发掘有利于创业的一切条件，融入社会。

三、创业教育的模拟教学和实际实施的开发与总结

1．模拟创业教学的开发

结合烹饪专业特色，将创业教育的一些意识融入到教学中，让学生学会创业构思、市场调研、制订创业计划等方法。首先，创业构思可能每个学生各有不同，或者也有构思相似，教师应对学生的构思进行正确分析和引导，选取可行的方案让学生进一步实施。其次，适当的市场调研，给予学生相应的任务进行市场调研，包括目前的市场需求、销售前景等方面。再次，制订创业计划，包括创业所需的相关条件，如启动资金、成本控制、制定产品的售价、广告营销方案等。最后，安全风险教学，这是许多学生在创业中容易忽视的一个问题，在模拟教学中有意识地添加此模块，有利于培养学生在创业中对风险的预见性。

2．实际实施的总结(案例教学)

创业存在相应的风险，但如果前期分析到位、准备充分、实施过程合理，成功的概率肯定会更高些。注意从小做起，逐步壮大。在通过对学生进行系统地创业教育理论教学后，让学生尝试将构思变为现实，由学生自行构思付诸实施，这些项目在一开始提出的时候就得到了广大教师和学生的认可。在实际操作中，学生们历经了策划、筹备、广告、采购、生产、销售、财务核算等过程。学生通过实际操作体会到了创业的艰辛，也尝到了创业成功的喜悦。创业过程中学生们发扬了团结协作的精神，同时也遇到了很多疑问和困难，经过不懈的努力最终一一解决。

四、高职烹饪创业教育的展望

五年制高职烹饪专业的学生是目前烹饪行业中较高学历层次的人群，他们有新的活力和能力来武装烹饪餐饮业。从能力上来说他们是技能过硬、素质较高的一群新生力量。五年的职业教育应将学生的能力提高到一定水平，而现在也正需要这样的人才来服务社会。高职烹饪专业教育与创业教育几乎同时在我国出现，但是时代在变化，社会在变革，创业教育已被更多职业学校所重视。目前，创业教育的理论广泛运作于职业教育中，但真正通过实际创业机制来进行创业的还不多。烹饪餐饮专业在创业方面存在一定的优势，但不同的学生由于其自身特点创业的实际环境和过程也各不相同。将来高职烹饪专业的创业应该随着时代的变革和进步与时俱进，这是值得烹饪教育界同仁不断研究的一个方向。

餐饮行业市场调研范文第4篇

关键词：电子菜单；市场分析；未来趋势；发展建议

中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2014）11-0045-02

一、电子菜单概述

伴随着餐饮行业的快速发展，菜单也发生了重大演变，从挂牌菜单、华丽纸质菜单到点菜宝的兴起，再到电子菜单的横空出世，无一不体现着餐饮业及消费者对点菜方式的重视。高效、便捷的点菜方式成为餐饮业与消费者共同的追求。现今，大中型餐饮机构已告别了纸笔记录的传统点菜方式，转而使用智能化的点菜宝。

然而，随着科技的发展，点菜宝已越来越无法满足消费者及餐饮业主的需求，安装复杂、升级困难、维护成本高、无法脱离纸质菜单成为点菜宝的诟病。平板电脑的出现掀起了菜单行业的新浪潮，基于平板电脑的电子菜单因良好的客户体验、更新及时、信息容量大等优势成为了餐饮界的新一代宠儿。

电子菜单是结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体的新型智能化菜单，通过WIFI或433协议无线传输实现可视化操作，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。基于平板电脑上的电子菜单为顾客提供绚丽图文界面及前所未有的交互性，为餐厅提供易于维护的动态菜单，随时更新，随时生效，特有的客户管理系统和存货管理系统为餐饮经营提供了极大便利。电子菜单可通过上传图片等及时快速地更新菜谱，维护费用低廉，长期成本较低。根据西安电子菜单行业现状的调查结果，结合西安餐饮业现状，不难发现电子菜单的长期成本远低于其他形式的餐单。通过对西安50家中等规模饭店的调查，我们发现普通纸质菜单制作周期长、成本高，平均每本菜谱的成本在200～500元间，平均使用周期仅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工单、菜牌及酒水单的制作等费用，平均每家酒店每年菜单的制作成本在6～10万元。按3年使用时间计算，使用高性价比的电子菜谱，暂且不考虑人工成本及时间成本，仅餐单制作成本就已下降到原来的二分之一左右。

二、电子菜单行业PEST分析

（一）P：政策环境分析

2009年，为大力推进餐饮业发展，我国了《全国餐饮业发展规划纲要》。2010年，国家商务部了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出加快餐饮业发展的重要意义。餐饮行业关系民生，未来政府必然会加强对餐饮行业的支持。菜单作为餐饮行业必不可少的部分，必会随着餐饮业的发展而发展。

（二）E：经济环境分析

随着经济发展，外出就餐的社会需求不断增大，2014年2月，中国烹饪协会报告显示，2013年我国餐饮业收入同比增长9%，虽比往年下降，但从去除奢侈浪费因素的角度看，9%的增幅并不小。与高端餐饮下滑态势相反，大众化餐饮出现了大幅度增长，同时大众对就餐时的顾客体验也提出了更高要求，电子菜单点餐系统成为了提升餐饮档次的重要工具。

（三）S：社会文化环境分析

随着社会经济发展和人民生活水平不断提高，人们的餐饮观念逐渐改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性有所增强，更加追求品牌质量、品味特色、营养健康和简便快捷。传统纸质菜单已经不能满足人们在就餐时对顾客体验的追求，而电子菜单的出现，开启了人们点餐方式的新纪元。

（四）T：技术环境分析

2010年1月27日，苹果公司推出的iPad彻底改变了人们对平板电脑的印象，更加快了技术开发人员对平板电脑行业应用拓展的脚步。2011年，基于安卓平台的平板电脑问世，众多硬件厂商参与生产，用户的选择范围广泛。但由于安卓硬件种类繁多，开发和维护成本大，且安卓系统不够稳定，基于安卓平台的“电子菜谱”软件研发远远少于iPad的。虽然基于安卓平台的电子菜谱有一些发展瓶颈，但随着技术的成熟及软件厂家的投入，我们有理由相信，在不久的将来，想要真正打开电子菜谱市场，做到普及化应用，还是要选择开放的安卓系统平台和价格低廉的国产平板电脑。

三、电子菜单的市场需求和供给情况

（一）电子菜单市场需求分析

1.电子菜单的需求现状。近年来，餐饮信息化的概念被越来越多的媒体提及，餐厅的信息化程度已经逐渐成为判断一家餐厅是否具备高质量、现代化的经营资质的一项重要评判标准。从餐饮商家的需求来讲，为了方便企业自身信息的优化管理及吸引消费者，电子菜单主要应用在一二线城市的高档酒店、度假区。从顾客需求角度来讲，各年龄层的消费者都对电子菜单有需求，一方面是因为电子菜单个性化的用户体验；另一方面是因为消费者可了解食材的信息，确保安全性，还可享受诸如看视频、玩游戏等增值服务。从环保的角度来讲，传统纸质由于材质受损、内容需更新等问题，更换的频率较高，这在一定程度上是种资源浪费。相反，电子菜单更新便捷、不易损坏、容易清理，更具环保性。

2.电子菜单可行性分析。随着经济的快速发展，电子菜单已出现在许多城市的大酒店中，尤其是在大型连锁餐饮集团。电子菜单的出现，恰好满足了大众需求，不仅让消费者享受到可口的饭菜，更让消费者感受到贴心的服务。电子菜单在中国餐饮业有着极大的发展空间，随着餐饮业信息化管理的不断完善，这种智能电子菜单必然会受众多餐饮商家的青睐。

3.电子菜单性能需求分析。（1）良好的用户体验。点菜方式简便，用户界面友好，外观时尚高端。（2）一体式服务到位。电子菜单使用户随时清楚自己对菜品、资讯、价格、餐厅、桌位、包房和收银等信息的操作情况。（3）综合成本低于传统纸质菜单。以电子菜单3年的使用周期看，综合成本远远低于传统纸介菜单。（4）信息存储量大，菜单可以实时更新。提供包括推荐菜、套餐系统等各类消费模式。（5）基于IOS或Android系统，运行快速、稳定、高效和可靠。

（二）电子菜单的供给分析

1.电子菜单供给现状。早在2004年，伴随着触摸屏技术的成熟，一些餐饮软件商家推出了触摸屏电子菜单，但当时无线技术尚未成熟，故电子菜单带有网线，成本高，功能简单且不人性化，市场效果不甚理想。

真正使电子菜单走向繁荣的是2010年iPad引发的平板电脑潮流，Android系统的广泛应用，更使电子菜单获得了更大的发展。但到如今，电子菜单仍没有在餐饮行业中占据大量的市场，到底是何原因呢？

2.电子菜单存在的问题。现今，各类电子菜单软件不下几千种，但购买电子菜单的餐饮企业却不多，造成这种供大于需的原因有很多：（1）价格争议。现今电子菜单主要运用于一些高端酒店餐厅，很少出现在中低档的餐饮企业。造成这种局面的主要原因在于购进电子菜单的成本高，虽然从长远角度看电子菜单的成本远低于纸质菜单。（2）硬件质量和网络环境不稳定。平板电脑种类繁多，质量参差不齐，软件的应用环境、功能不稳定，操作不灵活，升级和维护繁琐，且现有WiFi网络环境传输不稳定。（3）电子菜单的前、后端脱节。电子菜单的开发公司大都是软件定制公司和个人开发团队，这些人对餐饮业的运作了解颇少，更不用说程序运行环境的稳定性及顾客使用是否便捷人性化，前端点菜程序与后端管理程序的衔接性不好，甚至存在盲目开发的情况。

四、电子菜单的未来发展趋势及建议

（一）电子菜单的未来发展趋势

目前电子菜谱的使用仅局限于一些高端的餐饮行业，且受限于网络环境、硬件选型、软件操作及效率问题，大范围的推广还需要走很长的一段路。未来，电子菜谱客户端可向着云平台点菜、网络支付、广告推送等方向发展，服务员端更加偏向于手持机的使用。

（二）电子菜单的发展建议

1.电子菜单软件的开发注重层次性、多样化。目前，电子菜单的高成本使其应用范围只局限于高端的餐饮业。开发多样化的电子菜单，满足了不同类型的餐饮业商家的要求，有利于扩大电子菜单的市场。针对西安市，可对中高档餐饮业和不同年龄层的消费者进行市场调研，根据市场调研中反映的情况，对电子菜单进行分类，开发针对不同用户需求的电子菜单。

2.软件开发以顾客需求为导向。电子菜单的使用要做到人性化，即无需服务员在旁边指导演示，用户就可以自助操作。对消费者做跟踪和反馈，以此来满足消费者变化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，强化餐饮管理软件后台操作程序的稳定性。目前平板电脑都是使用WIFI，软件开发商需要重点考虑数据传输的稳定性，避免出现丢单、漏单等问题。注重客服电池待机时间短，屏幕的分辨率低等细节问题。

4.应用领域的推广、功能的多样化。电子菜单的应用领域可以从中高端餐饮业延伸至普通的烧烤火锅店甚至是快餐行业。在功能方面，可以提供增值服务，如视频、电子书、电子优惠券、手机充值、广告等。

参考文献：

[1] 刘小鹏.安卓平台电子菜谱在餐饮行业的应用及发展现状[J].信息与电脑，2012（3）.

[2] 李宏.电子菜单：E时代用餐方式[J].宁波经济（财经视点），2009（7）.

[3] 张琳，孔令博.你的菜单，我的生意[J].光彩，2012（4）.

[4] 姜达洋.从电子菜单到餐饮物联网――餐饮企业信息化的一条新路[J].餐饮世界，2012（10）.

[5] 杨慧雯，王静.餐饮企业菜单设计创新探讨[J].商，2013（17）.

餐饮行业市场调研范文第5篇

30年前的曾清华还是一个工厂的小工，出身贫寒的他由于受到邓小平讲话精神的鼓舞，毅然决然的辞去了稳定的工作下海经商。第一次的生意很快被资金和全国经济形势等外因遏制，但也让曾庆华意外发现了势头越来越旺的餐饮行业。那时的餐饮市场正刚刚兴起一股请客吃饭的风潮，重庆的火锅业等更是经营得如火如荼。曾清华认为，这时候一定要做餐饮了。清华最初的雏形是曾清华投资了50万元建立的，推出了极具创新性的“酸菜鱼头火锅”，立刻引来了大家的热烈追捧。从此在重庆的餐饮界一炮打响，开创了清华餐饮集团的发展之路。

餐饮企业的新思路

从进入餐饮业，曾清华经历了十多年的风风雨雨，经历了餐饮行业的各种危机和变故，把一个曾经带有梦想的小餐厅逐渐培养成了一家成熟稳固的大企业。一直坚持以新时代商人的正义和良知经营企业，诚信经商、公平竞争，光明磊落做人。今年餐饮行业受到了国家政策的重创，重庆众多企业乱了阵脚。餐饮商会立刻针对此形式制定了很多新举措，其中一个就是成立一个“大运河”物流集团，清华餐饮企业也参与到了其中，通过企业之间的大平台得以顺利转型。餐饮业的“抱团发展”，不仅可以降低企业的采购成本，还可以开拓出一个新的领域，通过互相支持和协调来弥补现在各家企业在主营业务方面的不足。董事长曾清华说：“这两年餐饮投资没以前那么热了，现在大部分餐饮企业都在调整思路。通过这一年的调整，我们的市场面变宽了，上座率提高了。”2010年清华餐饮企业成立了一个规模较大的专门农贸市场，可以直接跟区县的产地进行联系，降低自己企业的采购成本，也同时满足了其他企业的需求。

重庆的餐饮企业一直以来受到地势的影响，企业分布区域较为分散，很难形成集中商圈，再加之消费者就近选择意识很强，企业仅局限于建立的一小块范围，很难有所突破，难以覆盖到较广的范围。因此这几年渝中区餐饮态势基本呈外迁趋势，引进的很少，餐饮企业发展呈现停滞现象。为了吸引到更多的客源，打消地理障碍，清华企业的转型思路开始逐渐转移到婚宴。

餐饮的抱团发展一定是一个必然的趋势，在开发餐饮企业平台时我们也要学会挖掘这其中的益处，不怕同行的学习和交流，达到互相借鉴，互利更赢的局面。集体拧成一股绳，和行业的困境做斗争，树立起一个共同的信念和愿望，积极打造重庆品牌，打造中国的品牌。

传统企业的菜品新意

重庆大众消费有70%-75%左右，清华餐饮根据这一特点定位大众市场。大众化调整是从思路上、菜品上、服务上和销售上面两系列的转变，而非简单的价格上的变化，是要经过市场的考验。现在越是老百姓的消费，企业越要把品质，包括菜品的品质、服务的品质搞好，品质是放在清华餐饮企业的第一位。

转变的过程中，菜品的开发也要跟上市场的节奏，清华餐饮把做高档菜品的技法挪来做家常菜，食材用最家常的原材料来做。比如牛掌的做法，就是传承了以前的老川菜一品熊掌的做法，它的技法、操作方法、味型差不多，但成本就远远降低了。成本降低之后，企业往往思考一个问题：怎样把传统的菜品传承下来使它能更适应市场呢？清华餐饮就通过研发推出了独具特色的“素回锅肉”。传统的菜品很多，像宫保鸡丁、鱼香肉丝，因为老百姓喜欢，还得继续做，但顺应市场的需求，会在技术上面进行一些创新和改良，以便更吸引顾客前来品尝，在传统的基础上使其更有新意。

清华餐饮集团除了在菜品上大力研发、挖掘，更是在企业的员工管理上十分看重，菜品的品质第一，员工的人员素质和整体的团队水平都要同菜品一样达到更高的标准，同样的注重打造员工团队，起到为企业树立标兵的作用。

餐饮行业市场调研范文第6篇

关键词：核心技术 标准化 统一性 独特性 规范化

特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。它明显的优势是连锁总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制发展，实现低风险低成本扩张，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势，同时加盟店在基本保持自身独立经营的同时，可分享总部品牌、服务、信息等方面的优势。

一、我国特许经营模式的发展及现状

特许经营已经成为我国餐饮行业快速发展的重要催化剂，但不少企业在进入这一领域时缺乏科学的立项策划，笔者认为制约中餐特许经营连锁发展的原因主要表现在以下几方面。

1.不重视烹饪产品批量化、标准化工艺的研究，没有形成可控制的烹饪产品核心技术

餐饮连锁经营，就是规模化、批量化、标准化地销售烹饪产品，如果仍采用以前的生产技术，一锅一锅地炒，产品的标准也难做到统一，落后的生产工具是导致产品品质不稳定、效率低下的重要原因。另外，由于多数餐饮企业的关键技术掌握在厨师手上，企业难以控制这些核心技术，一旦厨师流失，则经营的产品也随之流失，或者质量受到严重影响。

2.不重视研究消费者的口味变化

味是中国烹饪的灵魂，外国的知名餐饮连锁企业往往数十年如一日，下大力气去进行市场口味调查和产品研究。而中餐企业往往忽视顾客群、目标顾客群口味及口味倾向的发展研究，建立连锁集团自然难以成功。

3.缺乏餐饮业连锁经营的管理能力和自我保护能力

有的总部还没有建立自己的特许经营系统，没有形成自己的特色，就开始以特许经营的方式发展加盟店，总部缺乏对加盟店的后续服务与产品质量的控制；有的总部甚至对自己的无形资产没有进行有效的商标注册和法律保护，当加盟出现侵权现象时，总部却无法维护自己的正当权益。

二、中餐企业如何发展特许经营

1.充分进行市场调研，选定目标顾客群

中餐企业在进行连锁扩张时，首先要对选定的地址进行翔实周密的市场调研，市场调研的内容有：行业状况、购买力、居民消费心理和消费动机、居民的口味需求、主要竞争企业及其经营策略手段。在细分餐饮市场的基础上，再根据自己企业的优势及特点进行准确的市场定位，并围绕目标市场来进行产品、服务、装修、经营等的组合，以最大限度地满足目标市场消费者群体的需要。

2.特许经营企业必须有标准化的产品和标准化的产品制作程序

标准化的菜谱和标准化的菜肴制作程序，归根到底是要做到菜品质量的标准化，无论在哪个餐饮门店生产，只要是同一种菜品，它的色、香、味、卫生指标等都必须是相同的。目前，标准的缺失已成为制约中式餐饮特许连锁发展的瓶颈。餐饮连锁企业可利用中心厨房进行复合调味品、半成品菜肴的生产研究，制定产品标准，按照标准对新招收的厨师进行短期培训，让他们掌握酒店产品的质量。肯德基可以在只有30%固定员工的情况下保证产品和服务质量，就是运用这种标准化来实现的。

3.经营产品的大众化及独特性

具有特色的餐饮产品是餐饮连锁店的基石。调查发现，较为成功的餐饮特许经营连锁企业，大多是经营具有大众化和独特性特点的餐饮产品，必须拥有独特的配方，使消费者百吃不厌，而且别人又不能轻易模仿，否则就不会有其他业主愿意花钱加盟。例如北京金三元连锁的核心产品是“扒猪脸”，提供给分店的是加工工艺和用秘方制成的配料袋而不是秘方，只要把配料袋放入加工罐中，再用自动化加工程序即可加工成符合标准的“扒猪脸”，加工工艺中的温度、时间是经过科学计算，其设定值由总部控制，不能随意改动。

4.注重管理方式的规范性和经营风格的统一性

餐饮特许经营连锁总部对外面向众多的供应商，对内面向众多的连锁店，如何使这个庞大的系统有效运作，必须制定人事、培训、采购、配送、促销、财务、保险、法律事务以及店铺的选择、设计和装潢、服务产品的设计及质量检查等相关制度。餐饮特许连锁企业与其他独立餐饮企业相比，必须具有鲜明的统一特征，即统一的经营战略和策略、统一的食品原料采购及配送制度、统一的信息管理系统，所有的连锁店都使用统一店名，统一店貌，提供统一的服务和餐饮产品。

参考文献：

餐饮行业市场调研范文第7篇

关键词：创新；必要性：方法

在我国的餐饮市场中，菜品起到了支柱性的地位。随着我国经济的迅速发展，广大群众收入的逐步提高。对菜品的需求量也在不断增加，对传统菜品已经不能满足广大食客的需要，应推陈出新扩大优质菜品的创新力度，从而填充市场。

一. 创新菜品的必要性

（一）菜肴的周期性

餐饮市场的竞争已经趋向白日化，若想保持本企业的核心竞争力，菜品的创新就显得极其重要了，而菜品在市场存活期较短。如果餐饮企业能不断的通过改良刀工手法，烹调技法等手段来保质保量的推出新菜品，就能做到新老菜品的衔接，从而占领市场。

（二）市场的需求

人的欲望是无尽的，随着人们的生活水平的提高，对就餐的需求量也在不断的增加。现在的消费者不再停留到吃饱的程度上，对菜品的营养、健康、形状、菜名的含意等都提了较高的要求。所以说市场有所需，人必有所为。

（三）科学的发展

由于科学技术的不断进步，迫使很多餐饮企业创新菜品。比如前小久，四川一家企业研制开发出了可用微波炉加工的标准“麻婆豆腐”、“樟茶鸭子”等菜品，这是餐饮业创造出菜品标准化的成功思路。如果这种模式加以推广，在不久得将来会对中国餐饮行业带来一场划时代的革命，同时为餐饮企业带来巨额利润。

二. 菜品创新的方法

（一）菜品名称的创新

古人云“名如其人”，创新菜品的名称首先要通俗易懂，能让食客把菜名与菜品的实质联系到一起，引起食客的食欲。其次突出菜品的特点，而且要名副其实包含文化特点。

（二）菜品的色泽创新

菜品的颜色是对食客的第一视觉冲击。菜品的颜色主要包括食材本身的色泽，初步加工的色泽变化和成熟后的色泽变化，在色泽上应搭配合理，自然清新，季节性突出。在实际烹饪当中应把握以上特点，合理烹饪，科学处理，使其达到最佳效果。

（三）菜品的味型创新

菜品的味是指菜品的气味和滋味。味道可以说是菜品创新的成败之关键，菜品的味型一般以复合味居多，例如川菜的鱼香味，怪味等。但也有一些单一味型，比如说 甜味，咸味等。所以说在创新菜品时应该把握菜品的调味的三个过程：烹调前调味，烹调中调味和烹调后调味。使得味型分明，突出菜品的主味型。

（四）菜品的形状创新

创新菜品的形状主要是指两个方面：其一，刀工上创新，在原有的形状的基础上，改变花型和切割角度，从食材的本质上改变其形状。比如说川菜中的鱼香茄龙就是运用蓑衣花刀来美观其菜肴。其二，通过围盘，盘饰和手工造型来美观菜肴，这种方法多用于凉菜制作。

（五）菜品的器皿创新

承装菜品的器皿要求形状，色彩，质地（陶瓷，金属，玻璃，木制品，石材）等都有所创新。总而言之，在创新上要注意选择卫生安全，菜量适中，美观大方的器皿。

（六）菜品的营养创新

菜品的营养主要源于食材本身的科学搭配以及巧妙组合，因此在创新菜品的过程中，应注意原材料的荤素搭配，在初加工时注意食材本身营养素的流失比如说要掌握先洗后切的原则避免营养素的丢失。在烹调时应根据不同食材的自身特点，注意把握火候，尽量避免使用碱和化学制品从而破坏营养物质。根据现在人普遍存在三高（高血压，高血脂、高血糖）等疾病多食用一些粗粮，黑色食品等纯天然食材，做到合理膳食的要求。

三. 菜品开发的策略

由于食客的需求、技术和竞争的迅速变化，必须持续开发新菜品。新菜品开发是一个的重要问题，它关系到一个餐饮业行业的市场竞争力，决定着餐饮企业的兴衰。因而，创新菜肴的研发应从整个市场调研入手，根据食客的需求，企业的优势资源，技术等选择研发策略，制定优越的开发方式，达到为餐饮业的发展带来新的生命力，从而获取经济效益。

（一）抢占餐饮市场的策略

通过对餐饮市场需求及其变化趋势的超前预测、调研机制等，根据不同烹饪原料的季节性，充分利用本企业的资源条件，调动厨师的工作积极性和主观能动性，发挥每个厨师的技术优势开发新菜品，为企业创造更多的利润。

（二）成本优势策略

针对竞争对手同款菜品的价格，以重点集中的成本优势策略为根基，通过各种先进的技术手段和科学化的管理水平使菜品的成本有所降低，用价格明显低于竞争对手的菜品获得竞争优势，或用独到的竞争并且对手没有而又不能够模仿的菜品来赢得消费者的好评。从而扩人市场份额，通过规模效益来获取更多的经营业绩。除以上策略外，企业本身还应练内功。通过各种形式的培训，不断提高从业人员的业务素质和技术水平，优化工种组合，合理配置人力资源，完善各项管理制度，从餐饮企业自身挖掘潜力，增加核心竞争力。

四. 结束语

餐饮行业的经营应当常做常新。这里的新就包含有菜肴创新的意思。许多从业人员工作过程中，一部分人由于找不到合理科学的创新方法而对菜肴开发创新产生畏惧心理。也有一些人自身不具备菜肴开发所需要的条件，却在盲目地进行菜肴开发。所以说餐饮从业人员应寻求科学的创新方法和思路，从而提高餐饮行业的竞争力。

参考文献：

[1]邵万宽.创新菜点开发与设计[M ].旅游教育出版.

[2]赵津亮.餐饮业菜肴研发之探究[M ].中国商贸出版.

餐饮行业市场调研范文第8篇

目前的就业情况是用人单位急需要人，可是高校培养的设计学生确无法满足用人单位的需求，我们的学生实战能力很差。教师急着要教授知识，可是令大多数老师头疼的是学生的学习积极性不高，不爱学习的学生大有人在。这就要求我们要想法激发学生的学习兴趣，将被动变为主动。我们就是要点燃学生的热情，让他们发现学习的趣味性和学习的方法，继而具备终生学习的能力。课程中的市场调研刚好可以触发学生的好奇心，激发学生的学习兴趣，进而引导学生自发的学习。

现状分析

目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工学结合模式”的教学改革模式。但是笔者认为教师队伍才是一切的重中之重。教师要以身作侧、言教不如身教，教师自身的修炼才是教育未来的出路。“如果一名学生在成长的路上遇到了一名好老师，世界将会更美好。”这就要求教师要勇于走在教学的一线，不断创新，摸索总结，还要将自己的心得贡献出来，以供大家考验。

餐饮空间设计的培养目标

能够根据客户的餐饮经营市场定位，设计出与其合适的餐饮空间氛围与造型型式，培养学生的实战能力和设计能力。这就要求学生熟悉市场的需求，了解市场经营的特点，以便提高实际的餐饮设计能力。

课程教学改革的过程和方法概述

本次采取的课程实践改革的过程是以小组合作调研为组织方式。以调研目前南阳市场几家成功的餐饮店为主要的学习内容。以发现问题和解决问题的为导向，以分析总结汇报PPT，绘制现场图纸，再创作设计作为最终的具体形式。以师生互评作为课程最终评定。

具体的实践过程和方法

1.小组合作调研

将学生分为4人小组，收集资料、拍摄现场照片、上网查阅资料，除了每周固定的课堂学习外，学生还可利用课外时间进行调研。比如中午饭间或晚上。这种小组教学有利于增进了同学之间的相互学习、帮助与交流。并提高学生的表达能力和沟通技巧。在与商家的沟通交流中学生学会了与客户的交流，学习了如何得到自己想要的资料，应变、学习能力都得到了提高。在这个过程中，学生们还学会了判断哪些是自己需要的，哪些是最有价值的。发现了哪些是自己感兴趣的比较喜欢的课题，知道了学习的侧重点。有的喜欢研究空间设计、有的喜欢软装饰、有的对材料感兴趣，甚至有的开始研究餐饮行业的经营管理等等，开始了对餐饮设计及相关课题的好奇，而就是这种好奇就能引导他们自发学习。这就将学习的被动转为了主动。

2.PPT专题汇报演讲

小组分析整理出总结PPT汇报文件。PPT汇报文件必须对设计元素，如：文字、符号、颜色、空间、造型、灯光、材料、风格和陈设等，做出详细的分析、归类、总结。学习各个方案的深化设计，掌握一定的餐饮设计理念。在最终PPT汇报之前的教学工作有：教师有意的引导发问、学生课堂提问、讨论答疑、教师现场总结分析、师生的最终审定等多种形式。学生提出的疑问，发现问题，大家一起讨论和解决问题。当时学生学习气氛热烈，大家都积极的投入到学习当中。在课堂教学中我们发现了很多有意义的课题，比如：现有的餐饮业为什么有的经营良好，而有的经营惨淡，这与其环境设计有什么关系？根据餐饮业老板的经营思想，我们如何从设计上着手思考？功能布局是否合理，是否还存在隐患？包间、宴会区、4-6人座区、1-4人座区是怎么分配？他们各自的比率关系是多少？经营菜品的种类？就餐区人均占有面积？餐厨比是多少？等等。在这些问题的研究中，学生发现了：归本主义的设计思想；发现了南阳大汉王朝连锁经营集团的思想；发现了青年属地的广告宣言是“年轻就要敢做，年轻就要与众不同”；还有青年属地大幅墙面壁画古斯塔夫・克里姆特《吻》的特点，等等很多很有意思的专题。

3.绘制出现场平面图、立面图、功能分析图、交通分析图，做出各部分空间的比率参数。最后根据照片绘制出至少两张有说服力的效果图。在绘图过程中学生们对餐饮空间的设计更加深入的学习和熟悉掌握了。在此过程中，学生的手绘能力、电脑表现能力都得到了很好的练习和提高。

4.根据自己的研究成果模仿他的形式再创作一个类似的。这就是模拟市场实际的设计创作，让学生在将来的实际餐饮设计中能够更接地气，与市场接轨。我相信通过多次这种锻炼与积累学生的设计能力会大有提高。

5.总结本次的学习心得和体会。 在下文有具体的阐述。

结语

在本次的通过市场调研提高学生的餐饮空间设计分析能力过程中，学生们的学习积极性和热情都被极大的点燃，课堂活跃，气氛热烈。本次教学中将市场调研作为课堂的引线，激发学生的好奇心，使枯燥乏味的理论学习转变为有启发性、有趣味性、地方性及实践性。激发了学生的参与意识，实现课堂与市场经济的结合。由单纯的看教师的PPT图片转换到学生的实地测量与身心感受。改变了学生的学习意识与方法。通过调研开拓了视野，使课内课外相互结合，有利于培养学生面对真实问题的解决能力。并且培养了学生发现问题和解决问的能力。学生锻炼了自己决定专题、自己掌管时间、和小组配合。为下一步的专业课程学习打下了良好的基础。

餐饮行业市场调研范文第9篇

吉羽智勇：爱普生（中国）有限公司吉羽智勇部长

爱普生：爱普生（中国）有限公司成立于1998年，总部设在北京，负责统括爱普生在中国的投资和业务拓展。2004年5月，爱普生（中国）有限公司经中国商务部批准，成为中国首家获得“地区总部”资格认定的外商独资企业。目前，爱普生在华累计投资已超过48亿元人民币，共有13家制造、销售及服务等机构，员工逾24,000人。爱普生在中国开展的业务主要有打印机、扫描仪、投影机等输入输出类信息产品，系统设备，电子元器件，以及工业机器人。

《中国连锁》： IT厂商一般会热衷于参加软硬件产品或信息化解决方案的展览会，为什么爱普生却重视诸如零售、连锁等行业性的展览会？

吉羽智勇：爱普生是打印行业的知名公司，不管是在亚洲还是在欧洲，我们的产品市场份额都是巨大的。我们非常注重我们的品牌形象。参加这样的展会，我们能够更快地将产品推向行业市场。在这次展会上我们爱普生推出了TM-C3400彩色的赠券打印机，这款机器打印机目前已在欧美国家有很广泛的应用。其实在中国的一些商场和餐饮店已经有打印赠券的应用，但主要采用的还是黑白打印机。

彩色的赠券能起到广告效果，和固定印刷的赠券不一样，固定印刷需要量很大，但爱普生的TM-C3400能随时随机地打印不同的个性化赠券。同时，对于商家来说，如果把条码打印在赠券上，对于统计赠券的回收情况也是很有帮助的。

《中国连锁》：您是如何看待中国零售行业市场的发展情况？

吉羽智勇：一个成熟的市场是需要对于渠道细致的管理和经营。对于打印机厂商来说，中国零售市场还没有到一个非常成熟的市场，成熟的市场应当更注重行业。在欧美，市场的管理一般是通过渠道而不是通过行业。现在的中国行业的增长速度达到20%的增长，远远超过中国GDP的增长速度，这说明行业存在着非常大的变化，还不成熟和稳定。

《中国连锁》：爱普生是否在此次展会上推出了专门针对于中国零售行业的产品？

吉羽智勇：是的。零售、餐饮是需要微型打印机的一个行业。这和一般的OA、大众消费品是不一样的，这就需要我们有专门针对于这个行业的产品，需要我们给客户一个完整的解决方案。

作为全球知名的打印机品牌，我们一直立足于区域化、本地化的支持和研发。植根中国20余年，我们时刻从顾客的角度出发，研究中国用户的使用习惯和使用环境，始终贯彻品质第一的方针，使我们的产品更加可靠稳定、经久耐用，以赢得更多用户的满意和信赖，并成为中国连锁行业打印设备的首选品牌。

《中国连锁》：和竞争对手相比，爱普生的竞争优势在哪里？

吉羽智勇：爱普生是世界上最早做微型打印机的厂商，任何微型打印机厂商用的核心程序都是爱普生提供的，当然这些专利已经有一部分在慢慢放开。

今天我们在展会上推出的每一款打印机都是针对于中国零售市场做的。为什么要对中国市场有针对性地做打印机呢？因为中国的区域广、南北温差大、使用习惯不一样、灰尘、纸张都会有很多的不同。因为这些原因，我们要加入很多针对于中国特殊环境的东西。跟其他厂商相比，我们产品的稳定性比其他任何一家厂商都要高。

我今天也在展会上碰到了我们的竞争对手，我跟他们说，你们也卖得很好哦，他们叹气说，有些客户指定就要爱普生的。他们说受普生不用跑销售，只需要做销售就可以了，只要做了就会有人主动来买，因为爱普生没有质量问题。这说明了什么呢，说明客户对于爱普生产品性能和稳定性的认可。

《中国连锁》：爱普生有没有做一些跟竞争对手的产品对比的调查？

吉羽智勇：我们每款产品都会有相应的市场调研，比如说去年我们推出了一款新的产品TM-T81，针对它，我们做了一年的市场调研。从南到北，我们到很多客户那里去拜访，听他们讲他们的需求。我们今年推出了好几款打印机，比较典型的是80毫米纸宽的热敏打印机TM-T82。主要针对零售、餐饮行业，因为零售、餐饮行业的一些店面的使用环境中有可能会有很多水，电源可能会短路，所以我们做了内置电源。我们还根据调查情况，针对于中国市场的应用情况和使用习惯做了很多方面的改进。

《中国连锁》：零售行业用户对于服务的要求非常高，爱普生在服务方面是否让行业用户信得过？

吉羽智勇：一个好的品牌一定需要好的服务。在所有的打印机厂商里，我们是服务做得最好的企业之一。我们在中国有300多家服务提供商来帮助爱普生做好售后服务。在几乎中国所有的大城市都有我们的服务商，要么是直营的要么是指定的。服务人员都需要进行非常严格的培训和考试，拿到证后才能服务。我们可以保修二、三年，这表明我们对产品质量的自信，也表明对消费者的负责。

连锁行业是爱普生非常重要的客户之一，目前有70%以上的百强连锁企业都在使用爱普生的产品。比如国美电器，除了传统针式打印机外，随着信息系统的逐步更新，微型打印机的合作也日益增多。对于大型连锁店而言，全国性的售后服务尤为重要。国美电器分布于全国各地，共配置爱普生各系列打印产品近十万台，所以对爱普生服务网络的响应时间要求很高，而这恰恰是爱普生的优势所在。

《中国连锁》：爱普生服务商数量大，如何保证他们不会急功近利，不会出现服务缩水的情况？

吉羽智勇：爱普生对于服务商有严格的认定、培训、考试、管理的制度。我们有一个完整的服务包括：热线、派修等，包括服务商换下来的零部件，我们也会有很详细的记录。消费者对服务不满意还可以打热线投诉。对于服务商，每年爱普生都会有考核，不合格的会取消他们的服务资格。

《中国连锁》：中国的连锁零售企业以前主要在一、二线城市发展，但现在已经发展到三、四线城市甚至是乡镇，爱普生的服务是否跟得上？

吉羽智勇：我们以前在一些地方比如拉萨、银川等偏远的地方很少有销售，但现在这些地方的销售已经发展起来了，我们的服务也在跟着销售发展。在服务方面，我们今年还会在几十个区域增加覆盖。我们根据不同的客户提供送修或上门服务。

餐饮行业市场调研范文第10篇

近年来，企业家熊校军用另一种方式向全世界诠释着“中国功夫”，他创立了一个由功夫贯穿每个细节的餐饮品牌――烤功夫。难能可贵的是，他不仅把自己的事业做得风生水起，还将烤功夫的成功模式和经验，传达给更多有理想有抱负的创业者。“烤功夫就是要带领更多的人创业致富，打造世界级中华烧烤品牌。”熊校军如是说。

做足烧烤品牌真功夫

烤功夫创始人熊校军是餐饮界的一名老兵，长期从事涮烤餐饮，被推崇为涮烤理念的创意者和实践者。“我是受金庸武侠小说的启发，创立了烤功夫，将大侠于夜色中坐在篝火旁烤美味、品美酒的情景变成了现实。”面对记者，熊校军笑谈道。

烤功夫烤涮餐厅从立项、市场调研到正式推向市场历时7年之久，这对一个有着10年餐饮研发经验的餐饮机构来说，可谓“七年磨一剑”。中创永信（北京）食品研究院从2004年关注餐饮行业以来，一直立志做中国的创新餐饮领军旗帜，在2008年伊始，烧烤的绿色环保化、健康化、就餐多样化、环境雅致化的“新四化建设”就被烤功夫负责人提到新的工作日程上来。烤功夫问世以来，一路稳健，从烧烤设备到技术口味到营销模式，进行了无数次的改革，始终坚持原创思想、研发、创新、差异化。在当今竞争激烈的市场中，凭借独特的经营模式、有效的核心竞争力，以及科学的营销手段，使连锁加盟终端店遍布全国，90%以上都实现了稳健盈利。

熊校军表示，近年来，因各种因素，高档餐饮遭遇了前所未有的寒冬，这是餐饮行业的危机，也是餐饮创新的机遇。很多人把目光投向了烧烤。烧烤是不同性别、不同年龄段、不同阶层的消费者都很青睐的饮食方式，但在全国范围内尚没有一个像烤功夫一样能够代表烧烤品类的知名连锁专业品牌。

这正是烤功夫可以实现、能够拥有的巨大商机。打铁还需自身硬，烤功夫在打造世界级中华烧烤品牌的历程中，可谓做足了功夫。

如今，历经十余年沉淀，烤功夫已在形象、原料、工艺、设备、模式等方面实现了多元化、健康化、时尚化的立体升级。在理念上，烤功夫专注聚焦与延伸创新并存，成为全球华人品味烧烤美食和享受快意人生的首选去处。

一个有实力的品牌，设备也是创新最重要的一个体现，工欲善其事，必先利其器。烤功夫科技创新以人为本，完全自主研发的符合绿色环保的烧烤设备经过5年的反复不断提升，终于获得了国家的专利技术，并一跃成为各大烧烤餐厅眼红的赚钱利器。

现在，烤功夫已经成为烧烤行业的风向标和领航者，充满正能量的“烤功夫现象”，正掀起新一轮烧烤风暴，对行业发展的影响举足轻重。

让中华烧烤走上世界舞台

民族的，也是世界的，烤功夫立足中国，望眼世界。熊校军表示，烤功夫创立时就立志打造世界级中华烧烤品牌。

推出烤功夫品牌的中创永信食品研究院，从2004起就扛起了中国创新餐饮领军大旗，该公司拥有一大批资深专家和高素质人才，与国内外众多知名院校、科研机构、烹饪学校、营养研究所等建立了良好的合作关系，其综合实力在同行业中遥遥领先。

中创永信始终把烤功夫作为最重视的王牌明星项目，其愿景是集中优势资源，推动烤功夫享誉中华，走上世界舞台，在当今国际餐饮界大放异彩。实际上，烤功夫这艘美食巨舰正“驶向深蓝”，国际化号角不绝于耳。

全球经济一体化的发展给我国各行业带来了巨大的冲击，但同时也给很多企业带来了启发和机遇。如果能灵活地学习外国跨国企业的先进管理模式和经营策略，那就很有可能在激烈的市场竞争中获得更大的生存空间。而如果不能与时俱进开拓进取的话，就很有可能遭遇巨大的失败。烤功夫显然是属于前者，它在全球化的形势下积极学习国际新一轮餐饮企业的发展理念，率先推出了要打造世界级中华顶尖烧烤的发展战略，整合各方面资源优势和渠道优势进行扩张，在很短的时间里获得广泛推崇，成为烧烤行业中声名显赫的一个。

烤功夫所推崇的天然无害的营养美食体验在实际生活中获得广泛认可，成为无数民众乐享高品质烧烤生活的首选品牌。在当前烧烤行业整体上处于初级水平，尚未进行营养转型的情况下，烤功夫独树一帜地走出了天然无害的品牌发展道路，未来发展前景必然更为广阔。

此外，烤功夫向全国著名企业的优秀职业经理人纷纷抛出橄榄枝，让他们加入到这个民族品牌的建设当中来。目前，随着近50人的职业经理人团队的组建，烤功夫的高端人才体系建设日臻完善。