高职食品工厂设计教学改革思路

摘要：本文从分析当代食品企业发展需求入手，将工作过程导向的课程教学模式改革应用到高职“食品工厂设计”教学中，阐述了课程背景、教学内容的重组以及教学方法的改革。实践证明：本课程设计的实际应用提高了学生的学习主动性和主动学习能力，并显著改善了教学质量。

关键词：工作过程导向；食品工厂设计；教学改革

高等职业教育以培养实际操作人员为主要目的，随着社会和行业技术的不断发展，对高职学生就业时的职业能力有了更高的要求，越来越多的企业要求学生能够更快地适应工作岗位，这就要求学生在学校时就能够掌握满足岗位要求所需要的技能。这种技能不能是片段的，而应该是整体的，即完成一个岗位工作时从头至尾的技能。在这种情况下，传统的学科体系教学方法加上课程实践就很难完成这样的人才培养，工作过程导向教学是基于工作过程的开发课程，它的本质即以完成一个工作任务为一个教学内容。[1]

一、课程背景

“食品工厂设计”是食品加工技术专业的一门专业课程，它是以围绕工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，属于食品加工专业较高层次的课程，是建立在对食品生产工艺、食品化工原理、食品机械设备以及食品市场营销等相关知识有着较高的积累基础上学习的一门课程。

二、课程设计

采用“以工作过程（项目）为导向，进行任务驱动，以典型工作过程为主线，以行动（工作）体系为框架”的教学模式。

1.设计思路

“食品工厂设计”是一门对食品相关综合技术要求较高的课程，它要求学生预先掌握常见的食品生产工艺、食品相关化工原理、常见的食品机械设备以及食品市场营销等相关知识。教学中应加大实践教学比例，引入实际工厂建设项目，强化操作技能训练。[2]

2.教学内容的设计

通过总结分析“食品工厂设计”中的典型工作任务，将课程重组为项目的提出及可行性研究、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助部门设计这4个项目。每个项目中根据实际工作内容设计各个工作任务，工作任务从简到难。

3.教学方法的设计

教学方法一改往日的以教师讲述为主的模式，课堂上以学生为主，让学生分组完成项目工作任务。首先，通过学生的自学，教师课堂重点讲述关键知识点和难点，完成学习内容。这个过程同时培养学生的自学能力，比如，要教给学生自学教材及相关文献的方法、网上查阅相关标准法规的方法等。在完成自学内容后，让学生分组完成工作任务的计划，并让学生课堂讲述完成的方案，进一步完善计划。让学生按照计划实施工作任务，根据本地区实际情况列举几个工业园区，让学生完成厂址选择报告，并在课堂上讲解和讨论评价，分析对比各组选择厂址的报告，并进行优选。整个过程以学生为主体，让学生主动实施项目方案、整体实施以及最终的结果评价，教师在这个过程中灵活采用讨论、课堂互动、问题启发等多种模式，引导学生完成项目任务。[3]

三、结论

以工作过程为导向的高职“食品工厂设计”教学课程设计在完成和进行中发现：学生的主动学习能力有了明显的提高，教学效果大大改善。但是在一些工作任务中仍然存在着某些教学环节无法和实际情况相契合或无法以实际情况评价工作结果的问题，例如，可行性研究报告的编制，因为无法逐一申报而得到相关部门的审核，这就需要教师能够在行业中更多地与行业企业联系，参与产业开发项目，并将这些实际的工作引入到教学中，从而让学生能够参与到行业工作中。[4]这样的教学模式满足当代食品企业发展中对人才的需求，有效利用社会资源为学生营造一个良好的学习环境，促使其在此环境中能提高自身学习质量，达到最佳的学习效果。

参考文献：

[1]刘洪喆.基于工作工程导向的高职课程改革探索——以辽宁政法职业学院食品加工技术专业为例[J].辽宁公安司法管理干部学院学报，2014，（4）：101-102.

[2]蒲传奋，唐文婷，张岩，等.以人才需求为导向的《食品工厂设计》教学改革探讨[J].安徽农业科学，2014，（7）：2209-2210.

[3]张桂华.“行动导向”的旅游交际英语课程开发与教改实践[D].石家庄：河北师范大学，2014.

[4]李芳，葛亮，杨清香，等.基于工作过程的高职饮料加工技术课程教学改革探索[J].农产品加工•学刊（中），2014，（9）：79-81.

作者：李翔 单位：重庆三峡职业学院