南京市中学生早餐营养状况调查

【摘要】 目的 了解南京市中学生早餐营养状况,为采取措施促进学生身体健康和生长发育、提高学习效率提供参考。方法 采用24 h膳食回顾法,对南京市5所中学330名中学生的早餐膳食状况进行连续3 d调查。结果 中学生每天吃早餐者所占比例为94.8%,就餐场所以在家中为主;早餐能量摄入尚未达到早餐标准能量,碳水化合物的供能比例较低,仅为50%左右;早餐中谷类、蛋类、奶类的摄入量基本符合标准,肉类、蔬菜、水果的摄入量明显不足;除维生素B2、磷、硒外,其他营养素的摄入量均未达到推荐摄入量RNI的30%,尤其是维生素C的摄入量尚未达RNI的10%。中学生早餐组成模式以谷类+肉类+奶类、谷类+奶类、谷类+肉类为主。结论 南京市中学生早餐膳食结构不够合理。建议学生注意平衡膳食,增加肉类和蔬菜、水果摄入。

【关键词】 饮食习惯;营养状况;问卷调查;学生

【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)09-0799-03

Nutrition Status of Breakfast Among Middle School Students in Nanjing/GENG Shan-shan, LU Ming, CAI Yun-qing. Nutrition and Food Hygiene Department of Nanjing Medical University, Nanjing(210029), China

【Abstract】 Objective To investigate nutritional condition of breakfast among middle school students in Nanjing, in order to take pointed measures, promote students' physical health and raise study efficiency. Methods 330 middle school students from 5 middle schools in Nanjing were surveyed by 24-hour dietary recall method to investigate 3 days breakfast nutrition status. ResultsAbout 94.8% of the students had breakfast every day, and the majority had their breakfast at home. Their breakfast energy intake was lower than breakfast energy standard. The energy supply proportion of carbohydrate was low (50%). The intake of cereal, eggs and milk at breakfast were in a normal level, but the intake of meat, vegetables and fruits were inadequate. Various vitamin and trace element intakes were inadequate(

【Key words】 Food habits;Nutritional status;Questionnaires;Students

营养是体格增长、智力发育和促进机体健康的物质基础,中学生处于身体快速生长发育阶段,如发生营养不良,不仅影响正常的生长发育,而且会导致机体抵抗力下降,智力、记忆力和学习效果减退。目前学校一般上午上课较多,学生学习强度相对较大,要进行大量的脑力劳动和体力劳动,能量消耗大,合理的早餐对于改善学生脑力工作能力,降低疲劳发生率和疲劳程度非常重要[1]。为了解南京市中学生的早餐营养状况及其存在的问题,笔者对南京市5所中学初、高中学生进行早餐膳食调查。

1 对象与方法

1.1 对象 整群抽取南京金陵中学、南京外国语学校、南京第十三中学、南京第五中学、南京第二十九中学共5所中学12～18岁初、高中学生共330名进行调查。其中男生164名,女生166名。

1.2 方法 采用24 h膳食回顾法,对每名中学生连续调查3 d,询问记录早餐中各种食品的摄入量。初步核对膳食调查表,准确无误后输入膳食调查统计软件,计算每人每日早餐摄取食物的数量、各种营养素含量、三大营养素供能比等;根据中国营养学会2000年修订的每日膳食营养素推荐摄入量(RNI)标准,按照早、中、晚三餐营养素分配比例为3∶4∶3,计算早餐营养素供给量标准(30%RNI),根据调查所得每人早餐摄入情况,计算各种营养素占30%RNI的百分比。

1.3 资料统计 采用SPSS 10.0软件统计分析,统计指标包括百分率、构成比、平均数,数间比较采用t检验,百分率或构成比比较采用χ2检验,检验水准为0.05。

2 结果

2.1 早餐进餐情况 330名中学生中有313人每天食用早餐,占94.8%;17人没有吃早餐。

2.2 早餐进餐地点 中学生吃早餐的地点主要在家中(82.8%),学校占12.5%,很少在小摊上吃早餐(2.2%)。

2.3 早餐各类食物摄入量 从表1可知,12～岁组男、女生各类食物的摄入量差异无统计学差异;14～岁组男、女生比较,谷类、蛋类的摄入量差异有统计学意义,男生明显高于女生。2个年龄组之间比较,豆类、奶类的摄入量差异有统计学意义,其中12～岁年龄组摄入奶类较多,14～岁组摄入的豆类较多。

2.4 早餐主要营养素摄入量 见表2。中学生早餐能量摄入量平均每人每日为418～488 kcal,为供给量标准的56%～65%。

中学生早餐蛋白质摄入量平均每人每日17.7～21.1 g,其中14～岁女生组最低,平均每日17.7 g,占供给量标准的73.9%;12～岁男生组最高,达到供给量标准的93.7%。

矿物质中,硒的摄入除14～岁女生组最低,为早餐供给量标准的88.7%外,其余各组均在标准的105%以上。磷的摄入平均每人每日为249.6～283.3 mg,达早餐供给量标准的83.2%～94.4%。锌的摄入平均每人每日为2.1～2.3 mg,仅达到早餐供给量标准的38.8%～45.6%,各组学生都存在明显不足。钙和铁的摄入除12～岁男生组铁摄入量达早餐供给量标准的84.2%外,其余各组钙、铁的摄入占供给量标准的53.7%～76.9%。

维生素B2的摄入量充足,各组均在早餐供给量标准之上。维生素A、维生素B1、尼克酸、维生素C、维生素E的摄入量均较低,占早餐供给量标准的54.0%～83.3%。

14～岁组男、女生间比较,男生能量、蛋白质、碳水化合物、维生素A、锌、硒摄入量均高于女生,差异均有统计学意义。见表2。

2.5 早餐中三大营养素的供能比例 中学生早餐碳水化合物的供能比例为50%左右,脂肪和蛋白质的供能比例分别为28%～31%和19%～20%。见表3。

2.6 早餐食物组成模式

2.6.1 食物种类 统计中学生第1天早餐食用的谷类、豆类、肉类、奶类及蔬菜、水果等5类食物,结果发现,12～岁组学生早餐食用1类、2类、3类和4类以上食物的比例分别为7.46%,34.83%,50.25%,7.46%,14～岁组学生的比例分别为11.67%,42.50%,39.17%,6.67%。

2个年龄组之间比较,均以食用2～3类食物为主,占80%以上。其中,12～岁组食用3类食物的比例高于食用2类的比例,而14～岁组食用3类食物的比例低于食用2类的比例。

2.6.2 食物种类搭配 早餐食用1类食物的中学生以食用谷类食物者最多,2类食物的搭配主要是谷类+奶类,3类食物的搭配主要是谷类+肉类+奶类,4类以上食物的搭配主要是谷类+肉类+奶类+蔬菜、水果[2]。2个年龄组的中学生早餐食物搭配模式基本相同。见表4。

2.7 早餐中西餐构成比 12～岁组男生食用早餐以传统的中餐模式为主,而女生有57.7%的早餐为西餐模式。14～岁组男、女生均以中餐模式为主。见表5。

3 讨论

早餐是一天中最重要的一餐,是能量和营养素的重要来源。不吃早餐时,能量和蛋白质摄入不足,且不能从午餐和晚餐中得到充分补偿[2],容易发生维生素A、维生素B6、钙、铁、镁、铜和锌等营养素的缺乏。调查发现,南京市中学生每天不吃早餐者约占5%,与2002年中国居民营养与健康调查的我国居民不吃早餐者比例(5.2%)[3]相似,低于泰安城区中学生(18.5%)[4]、烟台市某中学学生(24.3%)[5]和兰州城市中学生(44.2%)[6]。这可能与南京市中学生及其家长的营养知识、营养意识较高有关,但还有部分中学生没有做到每日吃早餐。所以,要继续加强家长对中学生早餐质量的关注力度。

研究发现,南京市中学生早餐能量摄入尚未达到全天标准能量的20%,与合理的早餐能量摄入应占全日能量30%的标准还有一定的差距。蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素的供能比例不太合理,其中碳水化合物的供能比例偏低,脂肪的供能比偏高,这可能与中学生早餐膳食逐步西化等因素有关。中学生早餐中谷类、奶类、蛋类的摄入量基本符合标准,肉类、蔬菜、水果明显不足;除维生素B2、磷、硒外,其他营养素的摄入量均未达到每天早餐营养素供给量标准,维生素C的摄入量仅达到推荐摄入量的8%～25.9%。为此,建议中学生早餐中应适当增加蔬菜、水果的摄入量,以提供足够的能量和维生素及钙、铁、锌等矿物质,满足学习和活动的需要,同时降低脂肪的摄入量,防止造成肥胖、高血脂等营养过剩性疾病。值得重视的是,14～岁组女生的早餐蛋白质摄入量在4组人群中最低,占30%RNI的73.9%;膳食种类调查发现,该人群的肉类、蛋类摄入量较低,这与青春期女生担心肥胖、有意识控制饮食有关。

将早餐中的食物分为“谷类”、“豆类”、“肉类”、“奶类”及“蔬菜、水果”5类,南京市中学生只有8.91%食用了4类以上食物,49.51%的学生食用了3类食物,41.58%的学生早餐食物在2类以下。可见南京市中学生的早餐质量不太理想,约有半数学生早餐质量欠佳。

综上所述,应加强中学生营养知识教育,引导中学生平衡膳食,合理营养,以便促进中学生健康成长。

4 参考文献

[1] 赵媛,夏丽英.早餐质量及课间加餐对学生脑力工作能力的影响.中国社区医师:综合版, 2005,7(21):90-90.

[2] HANES S, VERMEERSCH J, GALE S. The national evaluation of school nutrition programs: Program impact on dietary intake. Am J Clin Nutr, 1984,40(2):390-413.

[3] 马冠生,崔朝辉,胡小琪,等.中国居民食物消费和就餐行为分析.中国食物与营养,2006,12:4-8.

[4] 李学英.泰安市城区中小学生早餐情况调查.中国校医,2006,20(4):385-386.

[5] 王玉玲,韩永全,于桂梅.烟台市部分中学生早餐现状调查.职业与健康,2006,22(15):1 200.

[6] 曹向红.兰州市中学生早餐现状调查.中国校医,2003,17(2):148-149.

(收稿日期:2008-11-04)