山东理工大学学生营养现状与相关知识行为相关性分析

【摘要】 目的 了解大学生营养知识、不良饮食行为、营养状况及其相关关系,为制定干预措施提供依据。方法 采用整群抽样的方法,在山东理工大学以班级为单位抽取818名非医学理工类二、四年级本科生为研究对象,进行营养知识和不良饮食行为现场问卷调查。结果 大学生营养知识平均得分为14.4分。11.1%的学生有5种以上的不良饮食行为,29.8%的学生有3～4种不良饮食行为,16.9%的学生无不良饮食行为。不重视早餐现象在大学生中普遍存在,15.6%的学生有时吃早餐,2.4 %的学生很少吃早餐。大学生营养不良和营养过剩所占的比例分别为8.8%和9.8%。营养知识水平较高人群的不良饮食行为较少,食用早餐情况较好;不良饮食行为较多人群正常体重所占的比例较低,营养不良、营养过剩所占的比例较高。结论 大学生面临的主要营养问题是营养不良和营养过剩。在大学生中开展营养知识和饮食行为的健康教育是十分必要的。

【关键词】 营养状况;人体质量指数;知识;行为;学生

【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)09-0794-03

Correlation Study of Nutrition Status and Dietary Knowledge and Behavior Among Students in Shandong University of Technology/ ZHANG Feng-Mei. Hospital of Shandong University of Technology, Zibo (255049), Shandong Province, China

【Abstract】 Objective To understand college students' nutrition knowledge, harmful dietary behaviors, nutrition status and their relationship, and to provide basis for making intervention measures. Methods By using cluster sampling 818 college students in grade 2 and 4 who major in technology were selected and surveyed about nutrition knowledge and harmful dietary behaviors by on-the-spot questionnaire. Results College students' average score of nutrition knowledge was 14.4. There were 11.1 % of them had 5 or more harmful dietary behaviors, 29.8 % of them had 3 to 4 harmful dietary behaviors, only 16.9 % of them had no harmful dietary behaviors. Ignoring breakfast was common among them, 15.6 % of them had breakfast now and then, 2.4 % of them scarcely had breakfast. The rate of malnutrition and overnutrition were 8.8 % and 9.8 %. Students whose nutrition knowledge level was high showed fewer harmful dietary behaviors and had good circumstance of breakfast. The ratio of normal body weight was low among students had more harmful dietary behaviors, and the ratio of malnutrition and overnutrition were high among them. Conclusion The major nutrition problem of college students were malnutrition and overnutrition. It's necessary to take health education about nutrition knowledge and dietary behavior for college student.

【Key words】 Nutritional status;Body mass index;Knowledge;Behavior;Students

随着经济的发展、生活水平的提高,人们的膳食结构和饮食行为发生了很大变化,由于饮食不合理导致的营养性疾病日益严重。研究发现,营养不良和营养过剩性疾病与营养知识缺乏、不健康的饮食行为有密切联系[1-3]。大学生正处于体力和智力发育的旺盛时期,膳食是否合理直接影响其身心发展。同时,大学生的营养知识和饮食行为不但关系到自身的健康,而且会对周围人群产生广泛影响。因此,本研究通过对大学生营养知识、不良饮食行为、营养状况进行了调查,探讨其相关关系,为培养大学生健康饮食行为提供依据。

1 对象与方法

1.1 对象 以班级为单位,随机抽取山东理工大学非医学理工类二年级和四年级本科生作为研究对象,排除恶性肿瘤、肺结核、严重肝脏疾病患者,符合条件的研究对象有818名,其中二年级学生672名,四年级学生146名;男生454名,女生364名。年龄19～25岁。

1.2 方法 自行设计调查表对研究对象进行调查,调查内容包括研究对象的一般情况、营养知识和不良饮食行为,其中营养知识20题,每题1分,共计20分;不良饮食行为9题,每题1分,共计9分。由经过培训的调查员统一指导语,指导学生自行填写问卷,当场收回,并对调查对象进行身高、体重测量。共发放调查问卷836份,回收有效问卷818份,有效回收率为97.8%。

采用体质量指数(body mass index, BMI)评价学生的营养状况,BMI=体重(kg)/[身高(m)]2,判定标准:BMI

1.3 统计学分析 采用Excel和SPSS 13.0软件进行统计学分析。计量资料的统计学检验采用t检验,计数资料的统计学检验采用χ2检验。

2 结果

2.1 营养知识、不良饮食行为与营养状况

2.1.1 营养知识水平 营养知识总体得分为(14.4±3.2)分。男生为(14.3±3.2)分,女生为(14.5±3.1)分,差异无统计学意义(t=1.96,P=0.231);四年级学生得分为(14.5±2.8)分,二年级得分为(14.4±3.2)分,差异无统计学意义(t=1.96,P=0.814)。在调查的20个营养知识题中,知晓率较高的为“多食蔬菜水果有利于健康”、“偏食容易导致营养素缺乏”,分别为95.6%和93.2%;知晓率较低的为“过度精细加工容易导致粮谷类B族维生素丧失”、“肥肉是纯能量食品,营养素单纯”,分别为46.0%和50.0%。

2.1.2 不良饮食行为 在调查的9种不良饮食行为中,有11.1%的学生有5种以上的不良饮食行为,29.8%的学生有3～4种不良饮食行为,只有16.9%的学生无不良饮食行为。不良饮食行为在性别、年级分布上差异均无统计学意义(χ2值分别为6.60和4.67,P值均>0.05)。见表1。在调查的9种不良饮食行为中,发生率较高的为“经常吃油炸食品”和“食物种类单纯”,分别为37.8%和35.6%。

2.1.3 营养状况 调查的818名学生中,体重正常、体重过轻、超重、肥胖所占的比例分别为81.4%,8.8%,7.3%和2.4%。男生体重过轻的比例明显低于女生,超重、肥胖的比例明显高于女生;四年级学生体重过轻的比例明显高于二年级学生,超重、肥胖的比例明显低于二年级学生。见表1。

2.2 营养知识水平与不良饮食行为的关系 表2显示,大学生营养知识水平与不良饮食行为、食用早餐情况有密切联系,营养知识水平较高时,不良饮食行为较少,食用早餐情况较好。随着营养知识水平的升高,大学生无不良饮食行为的比例明显升高,有3～4种、5种以上不良饮食行为的比例明显降低,经常食用早餐的比例明显升高,不同营养知识水平大学生不良饮食行为和食用早餐的情况差异有统计学意义(χ2=58.46,10.14,P值均

2.3 营养知识水平与营养状况的关系 大学生营养知识水平较低时,正常体重人群所占的比例较低,体重过轻、超重、肥胖人群所占的比例较高。随着营养知识水平的升高,正常体重人群所占的比例明显升高,体重过轻、超重、肥胖人群所占的比例呈下降趋势,不同营养知识水平大学生BMI差异无统计学意义(χ2=6.99,P>0.05),见表3。

2.4 不良饮食行为与营养状况的关系 大学生不良饮食行为与营养状况联系密切,无不良饮食行为人群正常体重所占的比例较高,体重过轻、超重、肥胖所占的比例较低。随着不良饮食行为种类的增加,正常体重人群所占的比例逐渐降低,体重过轻、超重、肥胖人群所占的比例明显升高。见表4。

3 讨论

3.1 大学生营养知识水平较低,不良饮食行为普遍存在 本调查显示,大学生营养知识知晓率较低,与其他调查[5-8]相符。既往研究发现,大学期间随着年级的升高,学生营养知识水平普遍升高,且女生营养知识水平高于男生[9-11]。本研究发现,不同年级、不同性别大学生营养知识水平差异无统计学意义,这可能与本次调查对象为非医学理工类大学,学生在校期间接受营养教育的机会较少有关。调查发现,41.0%的学生有3种以上的不良饮食行为,不良饮食行为在大学生中普遍存在。有研究表明,不良饮食行为的直接危害是导致营养不良和营养过剩,远期危害是导致缺铁性贫血、维生素A缺乏等营养不良性疾病和高血压、冠心病等慢性非传染性疾病[12-13]。

3.2 营养不良和营养过剩是大学生面临的主要营养问题 本次调查发现,大学生营养不良、超重、肥胖所占的比例分别为8.8%,7.3%,2.4%。目前,多数营养不良性疾病并非由于贫困,而是由营养知识缺乏和不健康的饮食行为导致的;营养过剩导致的慢性非传染性疾病也与营养知识缺乏、膳食结构不合理有密切关系。

3.3 大学生营养知识水平、不良饮食行为、营养状况三者联系密切 营养知识水平较高人群不良饮食行为、营养不良和营养过剩现象较少,食用早餐情况较好,这与有关报道[9]一致,说明大学生能够运用现有的营养知识指导饮食行为。人们的饮食行为与营养知识水平有密切联系,营养知识缺乏会导致不健康的饮食行为和膳食结构不合理。因此,在学生中开展营养教育、改变不良的饮食行为是改善营养状况的重要措施。

4 参考文献

[1] 庞星火,焦淑芳,黄磊,等.北京市居民营养与健康状况调查结果.中华预防医学杂志,2005,39(4):269-272.

[2] 许雁萍,刘志荣,王淑芳,等.安徽省20岁以上居民营养状况及其相关因素分析.中国公共卫生,2002,18(10):1 233-1 234.

[3] 徐宛玲,王建国,王凤枝.单纯性肥胖青少年营养知识态度与饮食行为研究.中国学校卫生,2007,28(9):792-793.

[4] 中国肥胖问题工作组数据汇总分析协作组.我国成人体重指数和腰围对相关疾病危险因素异常的预测价值:适宜体重指数和腰围切点的研究.中华流行病学杂志,2002,23(1):5-10.

[5] 刘晓莉,候莉娟.山西省大学生营养状况与饮食行为现状调查.山西大学学报,2002,25(1):86-88.

[6] 叶蔚云,高永清,尹章汉,等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查.中国学校卫生,2006,27(10):847-848.

[7] 刘真美,刘芸芸.贵州部分大学生营养知识态度及饮食行为.中国学校卫生,2005,26(6):475-476.

[8] 许榕仙,胡志坚,黄芳.福建省4所高校大学生营养知识、态度、行为的调查.中国学校卫生,1999,20(1):24-25.

[9] 武颂文,杨年红,王重建,等.医学生营养知识及饮食行为对营养状况的影响.中国学校卫生,2006,27(2):103-104.

[10]王素芳,高永清,宋玉梅,等.安徽医科大学学生营养知识、态度及饮食行为调查.中国学校卫生,2002,23(5):401-402.

[11]晏渠如,龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查.现代预防医学,2008,35(3):520-524.

[12]Centers for disease Control and prevention.Guidelines for School Health Program Lifelong Health Eating. J Sch Health, 1997,67(1):9-26.

[13]马冠生.我国儿童少年营养与健康状况.中国学校卫生,2006,27(7):553-555.

(收稿日期:2008-12-07;修回日期:2009-02-16)