高职食品检测专业课程体系构建与运行研究

摘要 结合汉中区域社会经济特点和职业教育发展方向，以汉中职业技术学院高职食品检测专业与企业人才共育的实践为例，探索出“产业、行业、企业、职业、实践”五要素融入到高职食品检测专业课程体系构建。

关键词 高职；食品检测专业；课程体系；构建

中图分类号 G712.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）13-0342-01

评价高职教育的成功与否取决于高职教育在运行机制、办学模式、教学过程，甚至校园形态之中是否真正融入了“行业、产业、企业、职业、实践”等五大要素[1]。近几年来，“瘦肉精”“三鹿奶粉”“苏丹红”等食品安全问题凸显，在国内外引起了巨大轰动，也为国内外食品安全敲响了警钟。自2015年10月1日开始实施的新食品安全法中明确包含了强制实施食品安全市场准入制度，以及加强检验检测体系建设等规定[2]，食品行业的企业整改由此全面拉开；与此同时，对食品安全方面专业人才的培养也提出了更高标准。笔者所在课题组通过几年的课题研究，重点解决该专业的人才培养方案问题，探索校企合作的新模式，以学生为中心、就业为导向、能力为本位建立课程体系，并建立重视学生全面发展与个性发展相结合的教育思想，以培养食品行业技能型与复合型人才为目标，优化整合传统“专业学科”课程，形成了基于工作过程的课程体系设置，形成“职业学科”。

1 职业教育发展方向与食品检测专业人才培养的关系

2013年汉中职业技术学院新设置了食品检测专业，人才培养质量的高低取决于课程体系设计的合理与否。首要任务便是在职业教育的总体指导方针下，明确食品检测专业的课程目标，根据模块化课程群体的设置原则，经过长期研究与探讨，共同制定出了一套食品检测专业课程体系。传统意义上的告知教育课程改革知识基于学科体系下的课程加减及整合，而目前在职业教育体系当中占据主导地位的则逐渐变成基于工作过程的课程体系构建方法[3]。首先，职业教育课程改革应当以学生为中心，将学习过程、认知的心理顺序，以及专业多对应的枝叶工作过程有机结合起来，进而实现完善课程的目的。其次，将行动作为导向，通过将课程教学资源整合的方式来组织教学，是高等职业教育课程建设之路[4]。前期，教育部相关部门已针对职业教育改革相关内容提出具体意见，意见如下：“以工学结合为出发点，积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容”[5]。最后，全面提升职业教育教学质量的重点在于深入课程的内涵建设、建立科学的职业教育学科观。基于工作过程的食品检测课程的主旨思想是在学生学习专业基础知识的过程中，同时获取到带有经验性质的工作过程锻炼，是站在工作完整性的视角来学习技能，从而打好坚实的职业技能基础，这样可以很好地解决理论教学与时间教学长时间严重脱节问题，符合培养高技能专业型人才的要求。

2 汉中职业技术学院食品检测专业与企业人才共育的实践及探索

汉职院地处秦巴地区、服务于汉中及周边区域经济社会面向全国的地方高职院校。汉职院食品检测专业应在立足服务区域经济社会中，科学把握区域产业发展规律，努力在人才共育的过程中融入产业、行业、企业、职业、实践五要素，主动破解与区域产业融合的壁垒，形成特色鲜明、适合秦巴区域经济社会发展的“人才共育”有效机制。

汉职院食品检测专业人才培养过程中，更加注重培养动手实践能力。基于工作过程的食品检测专业课程体系构建是汉职院食品检测专业课程建设的起点，也是学院加强内涵建设的迫切需要。食品检测专业课程体系建设方面，一直坚持基于工作过程的课程体系构建，从行业、企业专家讨论归纳，到对专业就业岗位群的分析，进而分析专业岗位群岗位技术及应用，然后对技术人才职业岗位所具备的技能要求进行分析，随后确定专业核心能力，然后是设计职业课程、构建课程体系以及开发课程，最后形成教学模式。最终实现“实训就能获证，见习就能上岗，实习就能顶岗”的教学目标。

3 “校行企”三方互相联动开发高质量“职业技能核心课程”

专业人才培养方案的核心在于课程的设置与课程体系的建设，课程组以校企合作为平台，食品检测工作分析任务、职业能力课程体系标准的开发，以及专业核心课程的设置是由聘请的相关行业专家以及一些技术骨干共同完成。比如在食品检测与管理专业的设置上，共经历了几个阶段的市场分析调研，首先是通过联合多家食品类骨干企业（如陕西秦洋酒业集团等）共同开发职业技能实习标准，然后根据人才岗位所需要的职业技能标准进行校企“课程置换”，即将学校实践教学部分内容置换到行业企业生产、经营和管理等多个环节中去，同时将企业岗位需要的职业标准内容前置到学校人才培养的课程体系中来。

4 食品检测课程开发讲求“三效”

食品检测、食品安全控制等岗位的工作内容应当满足食品行业企业的具体要求。基于目前食品产业链的职业岗位分工以及当前食品检测专业课程的设置情况，笔者所在课题组在制定激励机制的同时，组建专业技能核心课程开发团队、对课程教育资源进行整合；通过联合多家食品类骨

干企业（如陕西秦洋酒业集团、陕西汉中有机食品有限公司等）共同开发职业技能实习标准，制定科学合理的学习包；坚持检测能力为主线、职业能力和职业资格标准分析为抓手，以学生为中心，营造良好的实训教学环境；设置与之对接的食品分析检测技术学习领域，分别构建技能型、应用型课程体系，以满足职业教育对职业核心技能的具体需求。与此同时，汉职院食品检测专业课程设置应当紧随工作岗位需求更新节奏，在课程开发上全面从效率、效果、效益等多方面提升，做到可持续发展，培养一大批食品检测与质量控制的高技能型人才。

5 “校行企”合作共同进行课程开发与建设

在本课题研究中，首先深入到行业企业进行调查与分析，积极广泛地动员已就业在岗的和在校学生、行业企业及相关学科老师谏言献策，积极征求、听取和吸纳他们对食品检测与质量控制方面的课程设置建议；其次，查阅相关报道资料并向全国示范性高等职业技术院校及兄弟地市职业技术学院学习、交流，认真分析总结他们的先进经验，结合我院实际及专业特点提出研究方案；最后，积极吸收企业家、行业和以及兄弟院校相关专家参与课程开发、完善食品检测专业人才培养方案。

在食品检测课程的教学过程中，通过校企合作方式进行课程开发是重点所在，也是亮点所在。汉职院组建了核心课程课程建设组，每组5～9人，其中包括企业技术人员不少于3人。根据不同岗位对知识技能点的掌握不同，结合最新职业资格标准对高职教育课程内容进行整合，切实落实基础知识与专业技能的融合。将食品微生物学课程与食品微生物检验技术课程整合为食品微生物检验技术课程，强调专业知识的应用特性。除此之外，设计多个教学情景，将项目任务作为载体，通过从简单到复杂、再到综合检测项目的完成，进而对学生独立完成食品检验检测能力进行培养。在此基础上，在课程考核的内容和方式方面，不单单局限于专业技能知识考试，还将专业技能操作考试、作业评价融入到考核体系当中，将职业技能标准、行业岗位要求作为食品检验技能考核系统的核心，重点关注解决食品安全问题的能力、检验操作的规范性，以及检测结果的准确性、精密度。由核心课程主讲教师与行业企业技术专家共同组成专门工作小组，研究考核内容、考核标准、考核组织、评分标准等问题，建立考核体系。

6 参考文献

[1] 陈学忠.高职涉农经贸类专业职业能力结构模型化研究：以农产品经纪与专业为例[J].职教论坛，2013（3）：63-67.

[2] 林淑清.高等职业学校课程体系中存在的问题及改革建议[J].辽宁教育行政学院学报，2013（5）：40-41.

[3] 郑雅萍.再论职业教育校企合作运行机制的构建与完善[J].中国成人教育，2012（4）：5-6.

[4] 周建松.基于可持续发展的高职教育专业建设机制研究[J].中国高教研究，2013（4）：84-87.

[5] 夏红.食品营养与检测专业“双证融通”课程体系研究[J].职业教育研究，2010（10）：23-25.