中药炮制对中药化学成分的影响

摘要：中药在临床使用的过程中由于药物的不同功效，取决于中药经炮制后的独特作用而改变；通过加热、水浸及酒、醋，药汁等辅料的处理，使某些药物的成分及理化性质产生不同程度的变化，这对中药药性与疗效都有较大的影响；现根据药物所含的成分性质与炮制的关系就炮制过程中对中药一些化学成分的影响进行探讨。

关键词：中药炮制；影响；成分

1炮制对含生物碱类药物的影响

1.1性质 生物碱是一类含氮的环核化合物，能与酸结合成盐，多数具有明显的生理活性；游离生物碱一般难溶于水但可与酸成盐而溶于水；一些小分子生物碱、季铵类生物碱也能溶于水，大多能溶于有机溶剂。

1.2净选加工 注意区分药用部位：①黄柏（黄柏的有效成分小檗碱只分布在黄柏的树皮中；故只用皮而不用其它部位）；②麻黄 （其有效成分麻黄碱主要存在于茎中，应与根注意分离）

1.3水制的影响 因水溶性生物碱在切片浸泡过程中能溶于水而受损失，故应尽量缩短与水的接触时间，采取"少泡多润"的方法，以免影响疗效。如：槟榔中的有效成分槟榔碱、苦参中的苦参碱等

1.4加热的影响 ①生物碱有不同的耐热性，有的在高温下不稳定，易产生水解、分解等变化。如：川草乌中的剧毒成分"乌头碱"经高温水解则变成毒性较小的乌头原碱；马钱子中的士的宁在加热条件下转变为毒性较小的异士的宁及其氮氧化合物等。②一些生物碱遇热活性则降低，而影响疗效，易以生用为宜；如：山豆根、龙胆草等。

1.5辅料制的影响 ①游离生物碱除季铵碱类和一些分子量较低或含极性基团较多的生物碱外，一般都不溶或难溶于水，能溶于乙醇、氯仿等有机溶媒，亦可溶于酸水（形成"盐"）； 故炮制辅料常用醋、黄酒或白酒。②醋：醋为弱酸，可使游离生物碱转化为生物碱盐而溶于水，易被水煎煮出来，而增加疗效。例如：醋炙延胡索可增强其镇痛作用。③酒：酒具有稀醇性质，是一种良好的溶剂，不论是游离的生物碱或其盐类，都能溶解，便于浸出有效成分，提高药物的疗效。

2炮制对含苷类药物的影响

2.1性质 易溶于水、乙醇中；酸性条件下易水解；一定的温度和湿度条件下易被相应的酶所水解。

2.2水制加工的影响 "抢水洗"、"少泡多润"因苷多溶于水，故水制时应尽量少泡多润，以免溶解于水或发生水解而受损失.例如：甘草、大黄等。

2.3加热的影响 含苷类成分的药物通常同时含有相应的分解酶，在一定温度和湿度条件下可被相应的酶所水解，从而使有效成分减少而影响疗效，故含苷类药物常用炒、蒸、烘、、煮等"加热"处理的方法破坏或抑制酶的活性，达到保证药物疗效的目的。例如：槐花、苦杏仁、黄芩、何首乌（蒽醌苷）等常用这些方法。

2.4辅料制的影响 因酒易溶解苷，可提高含苷药物的溶解度，而增强疗效；故辅料常选用"酒"。（注：苷在酸性条件下容易水解，不但减低了苷的含量，也增加了成分的复杂性，因此炮制时除医疗上有专门要求外，一般少用或不用"醋"处理）。

3炮制对含挥发油类的影响

3.1性质 常温下可自行挥发；易溶于多数有机溶剂及脂肪油中，在70%以上的乙醇中能全溶；在水中的溶解度极小。

3.2水制加工的影响 不宜久浸久泡，需"抢水洗"以防香气走失。

3.3加热炮制的影响 ①少加热或不用火制法（加热可使药物中所含挥发油显著减少）以免破坏挥发油而影响疗效。②某些药物需要经炮制以减少或除去挥发，而减少其副作用。如： 苍术经炮制后除去部分挥发油可降低其燥 性。乳香所含挥发油具有明显的毒性和强烈的刺激性，通过炮制后大部分除去。③一些药物经炮制后挥发油既有量变又有质变，因而药理作用也发生了改变。如： 荆芥炒炭后，从其所含挥发油中检出9 种生荆芥油所没有的新成分，并具有止血作用。

4炮制对含鞣质类药物的影响

4.1性质 易溶于水，尤其易溶于热水.耐高 温，加热处理对其影响不大；且为强还原剂；鞣质能与铁发生化学反应，生成黑绿色的鞣酸铁盐沉淀。

4.2水制加工的影响 鞣质易溶于水，尤其易溶于热水，在炮制过程中用水处理时要格外注意，应"少泡多润"。

4.3加热炮制的影响 鞣质对热较稳定，经高温处理一般变化不大（如大黄炒炭，蒽苷含量减少，鞣质变化不大，泻下缓和，收敛作用增强）。注： 鞣质为强还原剂，能被空气中的氧所氧化，颜色加深。（如槟榔，白芍等切片时露置空气中有时色泽泛红，就是这些药物所含的鞣质被氧化所致）

5炮制对含有机酸类药物的影响

5.1性质 ①低分子的有机酸大多能溶于水；②遇热易被破坏。

5.2水制的影响 低分子的有机酸大多能溶于水，水处理时应尽量少泡多润；以防止有效成分损失。（如：地龙平喘的主要成分丁二酸；夏枯草利尿的主要成分熊果酸等）。

5.3加热炮制的影响 药物中有机酸可因加热而被破坏（过多的有机酸对胃有刺激性，不利于胃病患者，尤其是溃疡病；同时对牙齿也会带来损伤）。如： 山楂炒炭后，有机酸被破坏68%，酸性降低，其刺激性也随着降低。乌梅生用能损伤牙齿，但经炒制可降低其酸性。

5.4含有机酸的药物往往和含有生物碱的药物共制，以增强生物碱的溶解度而增强疗效。如：吴茱萸制黄连。

6炮制对含油脂类药物的影响

6.1性质 油脂的主要成分为长链脂肪酸的甘油酯，大多存在于植物种子中通常有润肠致泻作用。

6.2加热炮制的影响 去油制霜法。（通过加热、压榨除去部分油脂类成分，以免滑肠致泻或降低毒副作用，保证临床用药安全有效。如柏子仁、瓜蒌仁、巴豆油）。

7炮制对含无机化合物类药物的影响

7.1性质 无机成分大量存在于矿物和介壳类药物中，部分植物中（夏枯草）亦含有。他们大多与组织细胞中的有机酸结合成盐而存在。

7.2水制的影响 炮制过程中，有时水处理时间过长可使所含水溶性无机盐成分流失而降低疗效。如：夏枯草中含有大量钾盐，若经长时间水处理，会大大降低其降压、利尿的作用。

7.3加热炮制的影响 矿物类药物通常采用煅烧或煅烧醋淬的方法。①矿物药采用煅制方法，可改变其物理性状易于粉碎，利于有效成分的溶出，也有利于药物在胃肠道的吸收，而增强疗效。如：磁石、自然铜。②含结晶水的药物煅制后失去结晶水，改变药效。 如：石膏、明矾等。③煅制后改变化学成分，产生新的治疗作用。如：如炉甘石原来的主要成分为碳酸锌（ZnCO3），煅后变为氧化锌（ZnO），具解毒、明目退翳、收湿止痒、敛疮等作用。注：有的药物中所含无机成分在加热后可转化为有毒物质，如雄黄（As2S2）经加热后可生成剧毒的As2O3，故应引起注意。

8炮制对含树脂类药物的影响

8.1性质 树脂类一般不溶于水，而溶于乙醇等有机溶媒中。

8.2炮制的影响 ①常用酒、醋处理，提高溶解度，增强疗效。②加热炮制可增强某些药物的疗 效，但温度过高，可使树脂变性，反会影响疗效，如醋炒乳香、没药。

9炮制对含蛋白质、氨基酸类药物的影

9.1性质 ①蛋白质是一类大分子的胶体物质，多数可溶于水，生成胶体溶液，一般煮沸后由于蛋白凝固，不再溶于水。②纯洁的氨基酸大多数是无色结晶体，易溶于水。

9.2水制的影响 由于蛋白质、氨基酸皆具有水溶性，故含有这类成分的药材在加工炮制时不宜长期浸泡于水中，以免损失有效成分，影响疗效。

9.3加热炮制的影响 ①有毒蛋白质可通过加热处理，使毒性蛋白变性而消除毒性。如：白扁豆。②有些蛋白质、氨基酸、等应避免加热。如：雷丸、天花粉、蜂王浆等以生用为宜。③某些蛋白质加热处理，产生一系列变化生成新物质，而具有治疗作用。如： 鸡蛋黄、黑大豆等经过干馏，能得到含氮的吡啶类、卟啉类衍生物而具有解毒、镇痉、止痒、抗菌、抗过敏的作用。④氨基酸能和单糖类及少量水分存在的条件下产生化学变化，生成环状的杂环化合物（这是一类具有特异香味的类黑素） 如：缬氨酸和糖类能产生香味可口的微褐色类黑素。亮氨酸和糖类能产生强烈的面包香味。注：①蛋白质能和鞣酸、重金属盐产生沉淀，一般不宜和含鞣质类的药物在一起加工炮制。②酸碱度对蛋白质和氨基酸的稳定性、活性影响很大，加工炮制时应根据药物性质妥善处理。

通过以上的分析，让我们了解到药物经过不同的加工处理后，其化学成分发生了不同的变化， 这种变化是复杂的，有的变化已为我们了解，但绝大部分还有待我们去探讨；现我们对于中药在炮制后化学成分变化的系统研究以及在中医药理论指导下相应的药理和临床研究很少，还需要我们进一步深入研究。只有将这些问题研究清楚了，才能真正阐述中药炮制的意义，同时纠正不恰当的炮制方法，为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学的依据。