植物奶油,今天你吃了吗

欧洲有一本杂志，该杂志第100期纪念的时候，评出人类10个食品的灾难时刻，第一位就是植物奶油――氢化油。

央视《经济半小时》最近播出一期节目《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》，称氢化植物油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。一时之间，氢化油被推向了风口浪尖，更有人表示，其危害堪比杀虫剂。

氢化油，何许物也？相信跟记者一样，很多消费者之前对此也并未特意关注过。

氢化油是何物

氢化油，我们也叫它“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

或许，在100多年前，氢化油的创造者并没有想到它会被应用得如此广泛，并且潜存着如此大的危害。他们只是在为找到了一种可以低价替代动物油的产品而欢呼雀跃。在第一次世界大战期间，美国科学家利用氢化技术，让植物油具备了动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。而它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它迅速被应用于抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力……

然而，伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，研究人员发现了它对健康的危害。原来，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。

据美国哈佛大学一项研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要的脂肪酸代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

于是，面对着这一系列潜在的危害，欧美各国开始纷纷进行限制。例如，2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止。美国自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

而就在国际社会纷纷加强反式脂肪酸管理之际，产生反式脂肪酸的源头――氢化植物油在我国正被大肆应用。据总医院（301医院）营养科研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖等人对2005年至2009年中国食品市场上167种产品的抽检显示，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等，约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的饼干中检出含有反式脂肪酸。

“植物食品”更健康？错

翻开你的零食袋，你会发现，你早已被氢化植物油包围了：夹心饼干、薯片、冰激凌、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、色拉酱、糖果……那些东西，你已经食用了很久，并且很多还正在食用着。你会惊叹，原来自己每日摄入的“植物奶油”竟有这么多！

记者走进几家超市发现，货架上产品配料中标注有“氢化植物油”成分的棒棒糖、蛋糕、饼干等商品比比皆是。记者就植物奶油、反式脂肪酸问题，随机采访了一些顾客。其中，大部分给出的回答是 “不清楚”、“未关注”，只有两位表示听说过，而还有几位顾客说更愿意买植物奶油配料的食品，因为他们以为植物奶油比动物奶油对人更安全，更健康。

专家提醒，别被“植物的”忽悠了，“植物的”不一定是健康的，这些名词有些是食品厂商为迎合消费心理而精心设计的。

另外，记者发现，大部分食品外包装上都标明了含有氢化植物油，但对氢化植物油或者反式脂肪酸的含量却没有明确标识，这就让我们不清楚自己到底吃了多少氢化油。

原来，我国目前既没有规定在食品包装上要标明植物奶油的使用量，也没有规定要标明反式脂肪酸的含量。而在国外，许多国家对此都有明确规定。

消费者：我们还能吃什么

面对着植物奶油日益被划向健康杀手的行列，消费者也反应不一。有的人坚决捍卫自己的健康，誓将那些危险食品清理出自己的视线，麦当劳、肯德基戒了，薯片、饼干戒了，香喷喷的烤面包和蛋糕戒了，巧克力戒了，喝咖啡也不再加伴侣了……但也有人觉得没必要太担心，他们表示只要别整天把这些食品当饭吃就好了，少量吃点应该无大碍。

记者在一家超市遇到了正在为自己上小学的孩子挑选零食的孙女士，在听记者提到这个问题后，立刻无奈地表示：“以前给孩子买零食，不知道要考虑植物奶油的问题，只看牌子不看配料，最近看了报道，才知道原来这种东西可能对健康有害。可是我们家孩子特别喜欢吃糖果和薯条，现在看看超市里的这些东西，不管大品牌还是小品牌的，几乎配料中都有植物奶油，真不知道以后该给孩子买什么吃啊。”而跟她有同样感慨的家长不在少数。

丽丽是公司白领，平时喜欢在下午喝上一杯咖啡提神。可最近她桌子上的咖啡伴侣不见了。原来她听说咖啡伴侣危害健康，就不再买了。她说，虽然这样咖啡味道有些苦，但总比把身体喝出问题来要好。

企业：我们的使用并不违法

植物奶油危害性的报道铺天盖地，那么，那些生产或应用植物奶油的企业有何反应呢？

记者随后联系了几家企业，虽然有生产植物奶油的企业表示最近很关注相关报道，且生意也受到了一定的影响，但到目前为止，几乎没有一家声明停用植物奶油。据一位业内人士分析，这么多企业之所以敢“顶风作案”，一是因为有些产品的确离不开植物奶油，缺少了植物奶油，产品就生产不出来。而且如果所用油换成动物奶油的话，企业的技术、生产线以及成本等都会面临大规模的改变，这是很多企业无法承受或是短期内无法承受的。另外一个原因是，氢化油的危害性还没有一个确切的结论，国家还没有出台相关的限制或禁止使用的规定，也没有相关的使用标准，也就是说植物奶油的使用并不是违法的，至少目前是政策法律默许的。

专家：使用或食用要有个度

“不能简单地认定，食用了植物奶油的食品就一定有害。”日前，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，消费者不必谈“氢化植物油”而色变，市场上销售的正规烘焙食品，可以安全食用。

朱念琳表示，现在消费者存在两个误区：一是把氢化植物油即植物奶油、起酥油等与反式脂肪酸完全画等号。二是认为含有反式脂肪酸的食品都有毒有害。国际上对植物油中含反式脂肪酸的管理也只是限量而不是禁止。这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒。应该限制食品中反式脂肪酸的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%。

中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石也表示：“现在很多食物都含有氢化油，但增加这些疾病危险性，并不意味着必然导致这些疾病，比方吃烧烤会致癌，每个人都知道，但是我们平时吃几次，就一定会致癌了吗？目前还没有明确的科学证据来表明。”

北京协和医院李宁医生建议，对这些含有氢化油的食品，不要过度食用，尽量分开吃。

在11月9日的卫生部例行会上，卫生部新闻发言人邓海华表示，国家已先后出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸检测的国家标准、婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准，目前正在按照《食品安全法》的规定继续收集相关资料，进行风险评估。

面对着氢化油当道，我们难道真的要与那些美味零食挥手告别了吗？如何才能远离反式脂肪酸？其实，当这个问题还在被专家们讨论来讨论去时，我们不妨寻找一些天然的替代品，来自制一杯香醇的咖啡或奶茶，或者DIY一些美味的糕点，给自己多寻一份健康。