韩国的泡菜和米糕

韩国有着悠久的历史，亦保留了不少传统饮食，为世界人所称道。其中，泡菜和米糕具有代表性。

泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16―17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒可以去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多大概也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。

韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝酒等。糯米糕，既香糯粘滑，又筋道营养，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人喜欢在重大节日或喜庆的日子，如家里人过生日、孩子的百天和周岁，结婚……制造糕饼以祈求平安幸福。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，如农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。

糯米和粳米都是做韩国米糕的主要原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在韩国的一些市场上，一般都能看到和品尝到多种精美的米糕，甚至使人在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常，上边点缀着各色花样及图案如梅花、玫瑰花、桃子、梨、苹果，樱桃、葡萄等米糕而不忍去吃，视之为一件小小的艺术珍品而去审视、欣赏。