烹饪教学实践方法创新探讨

在我国的烹饪专职教学中，教学实践与实际生活中的餐饮行业需要的技能不符，造成社会烹饪人才脱节。在新型的烹饪教学实践中，应根据现代餐饮业的发展，创新烹饪教学方式。本文指出了烹饪专职院校在实践教学中的现状，以及烹饪教学实践中需要遵循的几个原则，并提出相应的烹饪教学实践方法的建议。

随着现代社会的飞速发展，人们对于饮食方面的要求也越来越高，不仅要求口感、卖相，寓意也十分重要。然而，学校作为重要的烹饪人才输出地方，在教学实践方法方面没有及时改革，无法满足新时代的餐饮行业对于烹饪的新要求。因此，烹饪教学方面的创新才能符合现代社会对烹饪人才的需求。此外，学校培养烹饪人才的实践方式将会对我国的餐饮行业的经营状况产生深远影响。

一、烹饪实践教学的现状

（一）教学方式单一，不符合社会要求

我国烹饪院校的教学中，使用的教学方式较为落后，均为传统的教师教授烹饪知识，学生学习的模式，教学模式较为单一，长此以往，学生的动手实践能力得不到实质性提升。学生的学习成果不佳，无法调动学生积极主动的学习烹饪知识，并亲身投入到实践中去巩固知识，学生对烹饪专业的兴趣也会大大减小。另外，在实践教学中，部分教师对学生的询问没有耐心，不能专心辅助学生学习，部分教师在教学方法上比较呆板，没有创新的教学方式，与社会中的餐饮行业接触少，以至于烹饪教学低下。

（二）教学设施陈旧，不适应餐饮业发展

在我国的烹饪院校中，有很多的院校中的教学使用教材落后，没有创新的意识，内容泛泛而谈，没有实质性的指导意义。主要的原因是有一部分烹饪院校成立较早，在购买教学器材时，没有深远的考虑，造成教学使用的教材及教学设施在几年之后就出现与餐饮行业严重脱节的现象。没有先进的教学设施作为学习的后盾，即使教师有再创新的教学理念，在实践中也不能得到很好的锻炼，培养出来的人才不能与社会要求的相适应。

二、烹饪教学实践方法的几点原则

在餐饮中，实际的烹饪技术最为重要，基本的理论知识只是实践的前提，最终还是要运用于实践中。所以，烹饪教学要注重实践性，在实践教学中，应从实际的岗位需求出发，有目标性的形成独特的教学体系结构，能力素质结构，不断完善实践教学内容，加强烹饪岗位的知识学习。由此可见，烹饪教学要以实践为主，注重教学的阶梯性和连续性，教学实践中遵循以下几个原则。首先是目的性强，教师要有目的性地开展烹饪训练，帮助学生将理论知识及专业的烹饪技艺相结合。其次是实用性好。在实际教学中，不仅要优化学习课程内容，更要将实用性作为主要的改进方向，根据烹饪的实际操作特点来进行相的内容改革。

三、烹饪教学实践方法的创新建议

（一）建立创新教学的意识

第一，所有的烹饪教学人员要将实践创新理念时刻牢记在心，且烹饪教育的教学理念就是要结合教学实践，否则只能是空谈。第二，烹饪教学人员应明确自身的教学方向，在教学中才能团结一致进行教学活动，转变教学仅仅是知识传授的想法，要将实践放在与理论相同重要的地位。

（二）突出实践能力的重要性

要将课程合理科学的配置，应从多方面考虑教学因素，合理安排教学的课程及科学的编排课程内容，以便于达到最佳的教学效果。在这个前提下，将原有的实践教学进行创新，突出对学生实践能力的培养，独立自主学习的思维方式的锻炼。

（三）加强教师资源管理建设

在烹饪院校的管理者中，要注意统一管理，学理念方式，否则容易出现教师各自为政的现象。此外，要加强教学师资力量的重构，尽力将理论与实践相结合，建立完善的教学制度，将教学内容有序进行。最后，师资力量的建设要做好以下几个方面的功课，第一是定期将教师送往餐饮行业中进行锻炼，引进先进的教学理念，增强教学中的专业素质。第二，可以邀请餐饮行业的专业人士，到院校中进行宣讲、教学，通过以上方式，将院校的师资力量培养成为优秀的、素质较高的专业团队。

四、结语

创新是一个民族发展的不竭动力，也是一个行业赖以生存的法宝，烹饪院校作为餐饮行业的主要人才输送基地，更要担起烹饪行业发展的重担。烹饪院校的教师及教学管理人才应明确自己的责任，不断用新知识和新思维武装自己的大脑，积极创新教学方式。并且，烹饪院校的管理者应更新自己的教学配置，引进更加优秀的教师资源，将烹饪教学考核制度进行更深一步改革。为我国的烹饪教育事业作贡献，帮助我国的餐饮行业更加蓬勃向前发展。

（作者单位：新乡职业技术学院）