浅谈蓝莓贮藏加工和储藏技术

【摘要】蓝莓是一种非常重要的经济作物，其富含比较丰富的营养物质，具有抗癌以及抗氧化等作用，这种作物可以创造比较大经济收益。但是，蓝莓成熟期为每年的6到8月，由于气温比较高，常温长时间放置容易导致果实腐烂，所以一定要探究科学合理的蓝莓贮藏加工以及储藏技术。文章就重点探讨了蓝莓的贮藏加工以及储藏技术。

【关键词】蓝莓；贮藏加工；储藏

中图分类号：S65

蓝莓属于一种多年生的落叶树种，果实富含各种微量元素，可以有效防止人体脑部神经衰弱，促进人体心脏功能的提高，属于一种非常健康的食物。随着我国经济发展水平的不断提高，人们对蓝莓这种水果的需求量不断增加，为了适应市场需求，我国蓝莓种植区域不断扩大，但是由于受到加工贮藏技术的限制，我国蓝莓种植受到很大的影响。我们要依据蓝莓保存的条件，优化贮藏加工以及储藏技术。

一、影响蓝莓贮藏的主要因素

（一）采收

蓝莓的采收时机是影响蓝莓贮藏的重要因素。如果采摘过早，容易造成果实小、口感差，降低果实的品质；如果过晚，会降低果实的贮运性能。由于果实成熟在高温多雨的夏季，所以不得在雨中或雨后马上进行采集。由于蓝莓灌丛比较矮，使得人工采摘具有较大的难度，所以一般使用人工采摘器进行采摘，这样以来会造成果实破损，所以一定要将这部分破损果实挑出来。

（二）存放

新鲜的蓝莓果实要在10℃的温度条件下进行贮藏，首先将蓝莓果实进行遇冷，去除果实在田间的温度，也就是进行提前预冷。预冷的措施主要有三种分别是真空冷却、冷风冷却以及冷水冷却。真空冷却即通过蒸发果实表面的水分实现温度的降低，这种方法时间比较短。冷水冷却即采用冷水进行喷淋，速度比较高，但是比较容易造成果实腐烂。冷风冷却即使用冷风机强行灌入冷风，这种方式的效果比较好，但是成本比较高。

（三）包装

传统的蓝莓贮藏手段主要是采用纸板盒，将每12个盒放入浅盘中进行运输，但是这种包装形式容易造成蓝莓水分的流失。将这种技术改进之后，使用蜡封纸盒，并且在纸盒的上部以及两侧都打孔，有效改善了通风条件。目前，无毒塑料盒在鲜果包装中应用非常广泛，有效延长了果实的寿命。

二、常用的储藏技术

目前蓝莓储藏使用比较广泛的技术为冷藏法，即将蓝莓放置在冷库里进行储存。冷库的温度对蓝莓的存放具有非常大的影响，要通过制冷压缩机调节并控制库内的温度。

蓝莓冷藏时，需要注意一下问题：1.依据不同品种蓝莓所具有的生物学特性制定科学合理的温度，这可以有效减少果实遭受低温伤害。2.在蓝莓果实入库前，要对冷藏库进行消毒，主要是采用硫磺进行熏蒸，主要的用量为5～10g/m3，消毒时间控制在24到48小时即可，随后冷库要进行彻底通风。3.果实的堆放形式主要为“品”字形或“井”字形。同时在果堆中间要留出一定的人行道，这样有利于进行通风散热以及操作管理。4.密切监测库内的温度以及适度条件，尽量保证库内温度的适宜性。另外还要对冷藏库定时进行通风，将库内的不良气体有效排出。

随着科学技术的发展，水果蔬菜的保存技术取得了良好的发展成就。辐照技术、电子冷藏以及高压电场等新型贮藏技术取得了良好的发张成就，对蓝莓贮藏提供了新的技术支持。

三、蓝莓贮藏加工技术浅析

（一）蓝莓罐头

罐头发展时间久远，属于能够长时间储藏的食品，水果罐头发展时间较晚，但是能够有效提高水果的贮藏时间，并且进一步提高水果的经济效益。蓝莓罐头发成成果显著，但是传统蓝莓罐头水分较多，蓝莓口感受到比较大影响。目前市场长出售的蓝莓罐头主要有两种，全部为糖水罐头，果实比较松软，没有新鲜蓝莓所具有的嚼劲。无水罐头在制作的过程中不添加过多的糖分，有效保持了蓝莓原有口味。同时所采用的硬化处理技术，可以有效减少因为储藏期过长而造成的软化问题，确保蓝莓的嚼劲得到保持。

（二）蓝莓果酱

蓝莓果酱也是蓝莓贮藏加工技术的一种，这种技术有效减轻了过软果实的损失，提高了整体经济收益。目前，市场出售的蓝莓果酱含有过多的糖分以及食品添加剂，虽然这种果酱的应用非常广泛，但是由于糖分含量过高导致蓝莓本身的风味被遮盖，同时所含有的营养价值也大打折扣。要选用先进的果酱加工技术，尽量减少糖分以及添加剂的使用，确保蓝莓风味得到很好的保持。

另外蓝莓富含丰富的花青素，可以采用浸提法以及超声波提取法将蓝莓内富含的花青素有效提取出来，同时了利用大孔吸附法对从蓝莓内部提取出的花青素进行进一步的纯化。将提取出来的花青素制作成药用饮品，这样可以有效提高蓝莓的延伸收益。

四、结束语

蓝莓原产地为美国，近两年我国蓝莓人工种植行业逐渐兴起并取得可喜发展成就。蓝莓果实内富含丰富的营养成分，其中的花青素还具有较大的药用价值。受到蓝莓果实本身条件的限制，蓝莓对贮藏条件要求比较大，所以我们一定要严格遵循蓝莓果实储藏的要求，创造良好的贮存条件，充分发挥蓝莓的经济效益。

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