日本外食产业发展给中国快餐业带来的启示

【前言】日本外食产业发展给中国快餐业带来的启示由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。一、快餐业市场定位必须准确，产品特色要明确 我国的快餐业还处于起步阶段，但是，随着我国社会和经济的发展，对快餐业的需求将更加迫切和强烈。观察日本外食产业主要的构成支柱产业之一的快餐连锁的几个典型代表企业，其企业市场定位低档、快餐特色突出，品种简单实...

摘要：随着中国市场经济的迅速发展，人们的生活水平不断提高。外食产业的主要支柱型产业――快餐业也悄然兴起。中国应该借鉴和吸收外食产业发达的日本的经验和教训，保证快餐产业市场定位准确，产品特色鲜明；坚持对外开放，加强对内合作交流，在国家和地方政府有效规划、积极引导下，引入国外快餐业的连锁式经营方式，积极与国际接轨，使快餐产业迅速健康发展。

关键词：日本　外食产业　中国　快餐业　启示

外食产业是指所有家庭外饮食的消费形态，也就是一般所说的餐饮业。其实质就是为都市里的人们提供饮食生活的需要，可以使我们饮食支出在消费生活中的比率随着收入的增加而降低，但外食支出在饮食消费支出中所占的比例却逐年提高。目前中国经济飞速发展，人们的生活水平日益提高，外食产业的发展空间和潜力巨大。日本加卜吉物产有限公司总裁加藤义和先生曾经说过：“中国将以数倍于日本的发展速度、按照相类似发展轨迹突飞猛进。从食品市场来讲，中国的发展将与日本非常相似”。据报道，2003年日本外食产业总营业额达到25.27兆日元，占日本国家预算的30％以上。尽管比上年下降了1.1％，但是比1975年(8.63兆)增多了3倍，高于日本零售百货和汽车销售行业销售额的各1.5倍左右，人均年外食消费额20万日元左右。这表明，日本国民对外食的依存度逐年上升，外食产业已经成为人们日常生活不可或缺的一部分。

目前的中国与30年前日本的情况存在着极大的相似点，所以中国未来的发展方向和道路可以从日本的发展过程中有所估测。1965年以后，日本工业高速发展，资本主义经济初具规模。外食产业在日本迅速崛起，可以说借助了两个发展契机。一是1964年东京奥林匹克运动会的成功举行为当时的日本经济注入了无限生机和活力，促使日本的经济形势无限繁荣和景气，外食产业也随之发达。1967年日本实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，提出只能进行合资，合资股份不得超过50％。可到了1969年，实行第二次资本自由化，允许国外独资，投资可达100％。其次，1970年的大阪国际博览会又是一次良好的契机，美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本，先进行几家直营后，立刻开始了连锁推进。随后，日本的吉野家、王将、MOS汉堡以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业全面发展，迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进。可以看出，日本的外食产业先后经历了兴起与发展期，调整与成熟期、进入了现在的稳定与平缓期。从日本外食产业发展的主要历史经验看，其发展和连锁经营的推广与社会发展和人民生活水平有着密切的关系，是与社会的大背景分不开的，社会的发展与进步是前提，人民生活消费水平的提高是基础。其次，在发展的过程中需要国家的整体布局规划和宏观指导，克服和弥补市场的盲目性，以免造成不必要的损失。

通过对日本外食产业发展历程的思考，结合我国的具体实际，中国快餐业可以吸收与借鉴日本外食产业发展和连锁经营方面的许多经验，大体可以从以下几个方面考虑：

一、快餐业市场定位必须准确，产品特色要明确

我国的快餐业还处于起步阶段，但是，随着我国社会和经济的发展，对快餐业的需求将更加迫切和强烈。观察日本外食产业主要的构成支柱产业之一的快餐连锁的几个典型代表企业，其企业市场定位低档、快餐特色突出，品种简单实惠。三大特点是：顾客人均消费额不超过700日元；为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟；具有自助或自我服务的方式。套餐是以各自特色品牌品种为主配置其它主副食、汤类品种而成，搭配合理，色彩明快，特色鲜明，以特色专卖店的经营风格成为低档消费市场中的明星。而我国的快餐产业目前很多人认为，把中国各地区的正餐炒菜和风味小吃搞得简单一点、快速一点就可以称之为快餐了。其实，快餐的主要特点不单是快速、简便，还要大众化，价格低廉。此外还需要食品种类独具特色，有自己的主打食品。这样才会在同行业竞争中占据有利地位。

二、快餐业也要坚持对外开放，加强对内合作交流

为了不断丰富我国的快餐市场，我们在坚持发展具有本国特色的快餐产业的同时，也应该积极引进海外快餐品种和快餐企业，使二者有机结合，相互促进，共同发展。积极学习发达国家的科学技术，借鉴先进的生产力水平和管理服务水平，引进设施设备和成功的发展经验，并吸收国外的资金投入等。加强引进，加强合作，加强交流，这也是我国快餐业发展的一条基本之路。同时，我国的现代快餐企业也要注重发挥自己的力量，勇于进取，有全球的战略发展眼光，使中式快餐早日在世界快餐行业中占有一席之地。

三、国家积极扶持，地方政府有效规划，积极引导快餐业迅速健康发展

快餐业作为一个新兴行业，其开发与发展，不仅是我国社会发展与进步的需要，更是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要。政府部门在发展过程中，主要是发挥规划、组织、协调和指导的作用。对快餐业的发展要适时地制定可行性规划，避免市场发展中出现的自发性、盲目性和滞后性。要合理地组织社会各方面的力量，统一目标，科学分工，共同努力，加快发展中国快餐业。还要注意不断协助相关企业和有关部门做好工作，同时调整好发展中出现的新问题和新情况，及时进行有效的指导，保证我国快餐业快速、健康和有序地发展。

四、引入快餐业的连锁式经营方式，积极与国际接轨

在我国，快餐业的发展需要引进连锁经营方式，更需要保证品种的标准化，那么就有必要实现生产的设备化，以摆脱手工制作的随意性。日本企业认为，当快餐连锁店开到11家的时候，为了保证产品标准和规模效应就要把产品共同的加工部分集中起来生产，形成中央厨房，分散送货，以实现营业场所的有效利用和满足快餐快速、简便，价格低廉的特点，这才能确保快餐连锁的顺利进行。同时，快餐的经营还要求快餐企业要围绕“快”字作文章，提供与经营配套的科学管理服务方式和就餐环境，价格低不等于管理服务水平低、环境差，也要实行标准化和科学化。

在中国，外食产业的大规模发展将出现在中产阶层月收入上升到3000元以上的时候。目前，中国普通职工的月收入在1500元左右、大学教员的月收入在2500元左右，外企职工的收入高达8000元左右。所以，快餐市场的发展正以一种强劲的势头兴起，且其发展的速度非常惊人。一些国外的企业已经发现这个巨大的商机，正以不同的形式悄悄进入中国市场，在未来几年，中国的快餐业会逐步步人正轨，并且也会为中国社会的发展带来巨大收益。