情景教学法在饭店英语教学中的应用

摘 要：本文在分析中职饭店专业英语教学现状的基础上，探讨了情景教学法在饭店英语教学中的具体运用。情景教学法能够营造良好的语言环境，使学生获得感性材料，让学生在轻松愉快的环境中获取知识并能学以致用。

关键词：中职；情景教学法；饭店英语

一、饭店英语教学现状

我国酒店业的蓬勃发展迎来了众多国际酒店集团的竞争。从发展来看，这不仅是管理理念和服务理念的竞争，更是酒店人员服务素养和服务水准的竞争。这对酒店从业人员的外语水平提出了更高的要求，专业英语水平直接关系到学生的就业状况及行业服务质量，具有较高酒店英语服务技能也就成为了星级酒店对员工选择的重要条件甚至是首选条件。

目前中职饭店专业的学生英语基础大都比较薄弱，学生的学习兴趣不浓。大多数学生有想学好本专业相关英语知识的愿望，但效果并不理想。究其原因是课堂上的操练方法脱离了环境，没有让学生感觉到自己置身于酒店的工作角色。

情景教学法在英语教学中起着非常重要的作用。它能够营造良好的语言环境，使学生获得感性材料，让学生在轻松愉快的环境中获取知识并能学以致用。

二、情景教学法在饭店英语教学中的应用

饭店英语课程是专业性和实践性都很强的课程，是融饭店管理服务知识与交际英语于一体的实用英语课。它主要是让学生从中掌握酒店业的基本英语词汇，掌握前台、客房、餐饮等部门的服务英语用语、操作程序、服务规范、产品介绍等细微环节中的英语表达方式，让学生了解外国游客与我们的文化差异，掌握酒店管理和酒店英语知识，具有较强的英语口语表达能力。如果平时不去模拟饭店的具体情境，脱离实际环境进行教学，就不能把专业知识和实际应用相结合。因此，将情景融入饭店英语教学中是可行和必要的。

（一）创设情景，导入主题。

积极的、优化的情景会激发学生的热情，课堂情景的创设应以激发学生的学习积极性为立足点。所以，教师创设的情景要简洁明确、有针对性和目的性，要根据教材和学生的特点，选择与之相匹配的主题，用实物、视频、图片、音乐结合创设问题或者模拟活动等形式，营造、渲染一种富有情境的氛围，导入话题，介绍教学内容的背景。

以taking order为例，上课时笔者播放了一段录像：客人来到西餐厅，找到喜欢的位置坐下，服务生来了，录像到这个地方暂停了。笔者提问：What should the waiter do for the customer？学生：He should show the menu for him. 教师：Right， he should take the order for him.通过录像，很自然地导入了主题Taking Order。也可以向学生显示菜单图片的同时问：What’s this？ 学生： It’s a menu.教师：What kind of food would you like？ 学生： I like…教师：I am taking order for you now.很自然地通过图片导入了主题 Taking Order.这样，学生的注意力很快就集中起来，全心全意投入到相关的知识点。

（二）展示情景，呈现内容。

教师根据授课内容，利用实物、图片、视听或者模拟场室自然地展示情景，呈现教学内容。通过教师所创设的情境，学生在原有知识的基础上，逐步认识及掌握新的知识点。

如讲授food、fruits 和drinks时，笔者会带一些实物如sandwich，mango，coca cola等展示给学生，看到这些好吃的东西，学生自然有兴趣去知道用英语怎么表达，也可以把东西奖励给表现好的学生。这样他们能愉快、直观地记忆这些词汇；讲授tableware及room furnishings时，笔者会带学生去模拟餐厅及客房，用英语向他们介绍forks，knives，plates，bedspread，air conditioner，bath towel等。这样，学生可以在轻松的氛围中直观形象地记忆这些词汇。

再如讲授Reception Desk时，准备一个听力练习，根据对话填写所缺的内容。实际上，学生填写的内容就是接待处为顾客登记入住的服务流程及这个部门常用的英语句型：Do you have reservation？ What kind of room would you like？ How long will you stay？ Please fill out the form.通过听力把对话内容全部展现出来，学生对新内容有了初步的了解。

（三）融入情景，模拟操练。

在饭店英语教学中，根据教材创设情景，引导学生融入情景，扮演不同的角色，可使各种抽象的教学内容具体化、真实化。Roles play作为一种课堂交际活动可以给学生带来丰富多彩的学习经验，培养学生的语言交际使用能力，给学生提供了说话的机会。角色扮演适合不同语言程度的学生，笔者会根据学生的外语水平分层次提出不同的要求。对英语水平弱的学生，可要求他们进行课文模仿对话表演；对英语水平好的学生，则可以另设情境让他们表演。对于学生而言，在与partner的合作过程中既激发了学习兴趣，进一步认识并掌握了专业技能，又培养了沟通与合作能力。先由教师引导学生读，再分角色读，从而体会不同角色、不同语境的语音语调以及语言表达习惯，为下一步交际操练奠定基础。

如操练Room Reservation时，学生跟读录音后，把学生分成两组，分别扮演Customer和Waiter，操练完后change the roles。对英语比较弱的学生，要求他们进行课文模拟对话表演，并将对话中的types of room，time and price等替换；对英语水平较好的学生，则可播放一段预订房间的服务视频，让学生根据画面，适当地加以联想，给其中的服务员配音。有时笔者也会自己扮演顾客，随机地创设情景，如交押金时，Teacher：sorry， I haven’t ，t any cash on me. Students：It’s ok if you have credict card.看学生能否随机应变。这样可以让每个学生都有表现机会，既活跃了课堂气氛，又达到了饭店英语教学目的。

（四）拓展情景，演绎对话。

在教学过程中，教师可以灵活运用各种教学辅助手段，拓展教学情景，如以师生互动、生生互动的方式多方面地调动学生的积极性，增强学生学习英语的信心，进一步强化学生的英语交际能力。

如讲授taking order时，在模拟操练后，笔者拓展了一个情景：把学生分成若干组，每组就是一个模拟餐厅，让学生为自己的饭店命名，制作菜单，选出两个成员分别扮演经理、服务员，其余的学生扮演顾客。一组表演时，其它组观摩，最后评出the best menu，the best waiter and the best customer，并给予奖励。这样，在轻松又带有实践性的氛围中，学生掌握了taking order的重点句型，把所学的点菜用语应用于实践中。

再如讲授serving the dishes时，笔者设计了这样一个情境：A customer ordered the well-done steak， but when the steak was ready， he complained that it’s too tough to chew. What would you do in that case？笔者让两组学生进行表演，再由学生评议哪个组的方式最能让人接受。在讨论中学生一致认为，遇到这样的情况，先向顾客表达歉意，再向顾客说明情况，争取客人的谅解，绝大多数的顾客还是通情达理的。通过演绎对话，学生进一步体会了Reputation first，customer foremost的内涵。在这个环节中，强化了学生语言结构的训练，同时也激发了学生的创造性。

三、小结

情景教学对提高学生兴趣、开发智力、拓展想象、发挥自主学习的能动性等方面确有独到之处。它为饭店英语教学提供了准确的指南，为语言训练提供了充足的实力，并活化了语言知识。情景教学法为学生营造了良好的学习氛围，建立起一种灵活开放、积极有效的教学形式，学生处于生动、具体而有趣的情景中，自主参与亲身体验，把所学饭店英语灵活运用于实际，有利于实际操作能力的培养，有效地提高课堂教学质量，为高级饭店培养和输送合格人才。

（作者单位：大埔县田家炳高级职业学校）

参考文献：

王舒雯. 浅谈高职饭店英语课程特色教学法的应用[J].辽宁师专学报：社会科学版，2009，（1）.