健康私房菜――本期主料:蚌

[气味]甘、咸、冷、无毒。

[主治]止渴除热，解酒毒，去眼赤。明目除湿，主妇人劳损下血。除烦，解热毒，血崩带下，痔瘘，压丹石药毒。以黄连末纳入取汁，点赤眼、眼暗。

李时珍的秘方

1.痰饮咳嗽。用蛤粉在新瓦上炒红，加青黛少许，每服二钱，淡齑水(滴入麻油数点)调服。

2.反胃吐食。用蛤粉二钱，和生姜汁一碗捣匀，米醋调服。多次饮用，效果尤佳。

3.痛疽赤肿。用蛤粉调醋涂搽，药干即换。

4.雀目夜盲。用蛤粉三钱，研为末，水飞过，放入一片切开的猪肝中，扎定。以第二次淘米水煮七分熟。另取蛤粉蘸食，以汁送下。一天一次。

5.脚趾湿烂。用蛤粉干搽。

营养箴言

蚌，俗名河蛤蜊。近年来发现蚌有显著的抗癌活性，其肉、壳、分泌液均可药用，具有很高的营养价值。

蚌为蚌科背角无齿蚌。蚌肉含蛋白质、核酸、锌、钙等营养素。蚌肉中的锌，有参与黑色素合成，维护皮肤的弹性、光泽、光滑性等作用。蚌肉中的核酸，有消除老年斑，使皮肤变得丰润、光滑和消除皮肤皱纹等作用。中医药学认为，蚌肉味甘、咸，性寒，有滋阴清热、明目解毒、丰肌泽肤等功能。青春期面部长粉刺或脸部有感染者，常吃蚌肉，有较显著的美容效果。此外，蚌肉可培育珍珠。

健康私房菜

生炒海蚌

原料：

净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。

制作：

1.海蚌治净切成两片，下60℃温水中汆至五成熟捞出，剔膜用料酒拌匀。

2.香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。

3.蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。

茵陈红枣煲蚌肉

原料：

茵陈10克，红枣10枚，蚌肉100克，西兰花100克，姜5克，葱5克，盐5克，蒜10克，素油30克。

制作：

1.把茵陈加水100毫升，熬取汁液，去茵陈，待用。

2.红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切4厘米见方的薄片；西兰花洗净，撕成小花朵，姜切片，葱切段，蒜去皮切片。

3.把炒锅置大火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀，加入茵陈药液、红枣及清水200毫升。用小火煲30分钟即成。

鸡汤汆海蚌

原料：

鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克。

制作：

1.将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块，牛肉、猪里脊肉切大块一同装一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，倒出浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。

2.海蚌尖每只切成2片，洗净后盛入漏勺内，放入沸水锅中汆至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。

3.将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。

玉米须煲鲜蚌

原料：

玉米须60克，鲜蚌肉100克，姜5克，葱5克，盐5克，西芹100克，素油30克。

制作：

1.把玉米须洗净，放入炖杯内，加水250毫升，用旺火烧沸，小火炖煮25分钟，去渣，留汁液待用。

2.把鲜蚌肉洗净，切薄片；姜切片；葱切段；西芹洗净，切5厘米长的段。

3.把锅置旺火上烧热，加入素油，六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入蚌肉、西芹、盐及玉米须汁液，煮20分钟即成。（徐朝红）