我国燕麦荞麦主食化思路浅析

近年来，作为健康营养谷物的燕麦和荞麦，越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择。无论从悠久的种植历史，还是丰富的传统饮食文化，特别是从对人类健康的作用来看，燕麦和荞麦都应该以多种形式更多的进入消费者的餐桌，从饮食生活的点缀变为主食成员之一，成为国人主食的新选择、成为消费者主食的一部分。

在我国，燕麦、荞麦食品因为口感粗糙、产品类型少、产品销售半径小、保质期短、以手工制作为主等因素限制，导致燕麦、荞麦产业发展缓慢，没有体现出应有的社会和经济价值，寻找实现燕麦、荞麦主食化途径，满足国人对燕麦、荞麦主食产品的消费需求。如何快速提升我国燕麦、荞麦主食发展水平，是摆在我们面前的现实问题。

一、燕麦、荞麦在主食中的特殊作用

我国是裸燕麦和荞麦的发源地，历史悠久，分布广泛，有深厚的传统消费基础。和其他谷物一样，从人类驯化种植燕麦、荞麦开始，就是为了能够可持续性解决果腹、储存、加工等与生存密切相关的食物问题，故首要用途就是主食。现实生活中，过度追求精米精面、外观美丽、味道鲜美、口感细腻，使部分消费者特别是年轻人出现了远离杂粮食品的倾向，导致主食结构越来越不合理，这也是慢性疾病多发的原因之一。让燕麦、荞麦等特色农产品发挥主食作用，需要通过改良品质和健康教育使其被消费者所接受。那么燕麦、荞麦作为主食到底有什么特殊作用呢？首先，燕麦、荞麦是一种全谷物特色主食，可以弥补主粮的不足，与主粮有机融合，并存并荣；其次，燕麦、荞麦在种植上不与主粮争好地，其中燕麦的种植遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带，荞麦能在无霜期短、降水少而集中、水热资源等不能满足水稻、小麦和玉米等大宗农作物种植的广大旱作农业区和高寒山区进行种植生产；最后，燕麦、荞麦不会与主粮的食用等有冲突，每天食用少量的粗粮即可满足国民的营养健康需求，对慢性病的防治有一定的益处。

燕麦、荞麦是营养丰富的粮食作物，被视为“益寿食物、保健佳品”，深受人们的喜爱，具有防治高血压、冠心病、糖尿病、内出血、抗癌、延缓衰老、降血脂等多种药用价值，这些作用与燕麦β-葡聚糖、不饱和脂肪酸，荞麦中的黄酮类化合物、荞麦蛋白、D-手性肌醇、荞麦多糖、膳食纤维等功效成分是分不开的。

二、燕麦、荞麦主食优势和潜力在哪里？

燕麦、荞麦是我国的传统食品，食用方式以传统的加工为主，可在市场上流通的产品种类较少。开发燕麦、荞麦作为主食产品，应尽可能面向所有的消费群体，保证产品的大众性。在这个基础上，充分考虑燕麦、荞麦自身的独特性和降血糖、降血脂等功效性，研发具有生理活性功效的杂粮功能食品。因此，应以燕麦、荞麦悠久的种植历史和丰富的饮食文化为基础，加大燕麦、荞麦主食产品的研发，既要实现传统燕麦、荞麦主食的传承与发展，又要强化现代燕麦、荞麦主食的营养与功能，同时，寻求与米、面混合加工的有效途径，使燕麦、荞麦主食产品具有多元性、多样性和创新性，确保燕麦、荞麦主食产业的持续健康发展。

将特色杂粮燕麦、荞麦进行主食化，对于其他杂粮的主食化有积极的推动作用。杂粮主食化是引导国民增加杂粮消费的重要措施之一，按照全国10亿成年人，约半数人每日消费50g杂粮计，年消费量约需4亿多吨，远远超过全国杂粮总产量数倍以上，市场潜力巨大。在世界性健康消费需求的推动下，燕麦、荞麦健康主食开发的应用空间巨大。

相信在今后的发展过程中，燕麦、荞麦将突破杂粮概念，成为人类餐桌上与稻米和小麦等主粮共存的特色主食，必将为人类的健康做出更大的贡献。

三、影响燕麦、荞麦主食化的因素有哪些？

当健康饮食逐渐成为主流理念的今天，燕麦、荞麦再次进入人们的关注中心。然而，燕麦、荞麦若要真正担当健康主食的重任，须要发挥与时俱进的精神，认清影响其主食化的因素，解决其关键技术难点及配套措施。经过多年的燕麦、荞麦产业技术需求调研，我们发现影响燕麦、荞麦主食化的因素主要是：口感难媲主粮，加工繁琐不便；认知程度不高，大众普及欠缺；产学研推脱节，产业链条松散；品种混杂退化，专用品种缺乏；标准管理缺位，广种薄收低效；科技创新不足，产品研发滞后；产品结构简单，品质价格错位；市场监管缺失，无序竞争明显；知名品牌不多，产业提升滞缓。面对这些问题，既要做好燕麦、荞麦单独为原料的主食加工，还要寻求与米、面等混合加工的适用技术，这需要我们逐步寻求解决途径。

由于社会经济的快速发展和农产品加工技术的不断提高，人们难以抑制对口感美味的诱惑。精米精面、高油高脂的食品业已风靡曾经以杂粮为主食的中西部不发达地区，每日餐桌上白面大米食品几乎成为主角，燕麦、荞麦等特色主食消费量逐渐减少。据不完全统计，这一现象与消费者年龄密切相关，年龄越小，杂粮消费越少。

相对而言，中西部特有的燕麦、荞麦等优质杂粮由于加工品质欠佳、口感粗糙，加工食品的色香味形等难以与精米精面食品比较，故基本不容易被经济发达地区居民的每日餐桌所接受。

尽管诸多国内外研究不断揭示杂粮食品的营养健康功效，但燕麦、荞麦等杂粮主食始终面临一种进退维谷的尴尬局面。伴随生活水平提高，生活方式、膳食结构以及环境质量改变，我国居民多发疾病从传染病、寄生虫病、营养不良为主的局面，已经被心脑血管病、恶性肿瘤、内分泌和代谢疾病等慢性非传染性疾病所取代。面对此种状况，大力推进燕麦、荞麦等杂粮主食化进程，优显其重要性和迫切性。

四、燕麦、荞麦主食化前景在哪里？

现代医学和临床营养学发现了燕麦、荞麦具有降血糖、降胆固醇的保健作用。燕麦、荞麦对心血管、糖尿病、肥胖等有关疾病的食疗作用，是促进燕麦、荞麦逐步向主食转化的原动力。燕麦、荞麦作为餐桌上的主食制品，对人类健康的影响，势必成为临床营养学、公共卫生学上的一个重大课题，成为一个值得持续性研究的创新课题。我国是一个人口大国，每人多吃一口燕麦、荞麦，一年相当于节省上千万吨米面，节约数亿元医疗费用。基于这些原因，在历史的发展进程中，燕麦、荞麦将继续伴随人们消费理念提升和社会技术进步，不断挖掘、创新、发展和提升，逐步被广大消费者认知、认可和接纳，必将成为大多数营养过剩人群的特殊营养食品，成为渴求健康饮食人群的特别保健食品，成为每日大众消费餐桌上不可或缺的特色主食食品。

同时，燕麦、荞麦加工、食品科学的发展和21世纪健康饮食结构的改变推动了燕麦、荞麦向主食的转变。燕麦、荞麦新品种选育和优质高产配套栽培技术的逐步完善，以及全球农业持续性发展的需要，为燕麦、荞麦向主食转化奠定了基础。

五、燕麦、荞麦主食化途径和方向在哪里？

世界上的燕麦产品种类繁多，既有燕麦片、磨制后加工传统主食、生产的燕麦饼干和面包食品等，也有许多作为饲料的原料，化妆品、造纸和制药工业等也有应用。而荞麦主要以传统主食消费为主，而且不断有新的食品研发。要将燕麦、荞麦产业的主食化产业进一步发扬光大，还存在许多需要解决的问题。

燕麦、荞麦的产量较低，农户种植效益较差。但是，燕麦、荞麦生产所消耗的自然资源较少（土地肥力、水、农药等），荞麦的青秸秆和燕麦秸秆都是良好的饲草，而且燕麦和荞麦的健康作用使其在改善消费者健康方面将起到越来越重要的作用。因此，政府应该在燕麦、荞麦的生产、加工、消费等各个方面给予重视、引导、扶持和支持。农技部门和种植者是新技术的应用者和推广者，消费者更是新产品的使用者和推广者。消费者的需求是一个产业发展的根本动力，只有通过不断的宣传、教育活动，使消费者了解增加燕麦、荞麦食品的消费对健康的好处，增加对燕麦、荞麦食品的需求，才会促进燕麦、荞麦主食化产业化的健康发展。而要教育消费者，需要结合政府、国家燕麦、荞麦产业技术体系、国家农产品加工体系、中国作物学会燕麦荞麦分会、中国食品工业协会燕麦、荞麦工作委员会、各类媒体、企业的力量，通过坚持不懈的长期努力才有可能取得好的效果。

同时，科研单位加大良种的选育和推广，尽快培育出适合燕麦片、燕麦米、荞麦米、荞麦粉、荞麦茶等加工的专用品种，实现高产集约化种植，加强主食化加工技术研究，改善燕麦、荞麦食品的口感、提高其商品价值。也许大家还记得，著名营养教育专家洪昭光教授的五色理论中，“白”就是指的燕麦。他们通过数以千计的人群为对象的长期的研究发现，燕麦降脂效果明显，而且与降脂药物比较，完全没有副作用。这也是我国燕麦片产业能够有今天的一个重要因素。

几年前，苦荞茶的问世让苦荞走出了大山，给农户、生产企业和消费者都带来了好处。同样，燕麦米、燕麦片的出现使燕麦摆脱了低价“粮食”的印象，步入了“奢侈品”的行列。但是，要让燕麦、荞麦作为主食出现在更多消费者的餐桌，还需要生产企业在研发投入、科技合作、市场推广等方面付出更大的努力。注重发挥设备生产企业在燕麦、荞麦主食化产业中的作用。燕麦、荞麦食品加工有其特殊性，只有针对生产中存在的问题，开发适合燕麦、荞麦专用加工的机械，才能生产出品种更丰富、口感更理想、食用更方便、营养更优化、功效更明显的主食食品。要促进燕麦、荞麦主食化产业，需要有更多有实力、有社会责任感的企业进入。近年来，有许多大型企业开始进入燕麦、荞麦食品加工与市场推广，出现了包括内蒙古赛宝企业集团、广西西麦企业集团、河北纽康恩食品有限公司、福建新顺成食品有限公司、内蒙古清谷新禾有机食品有限公司、山西六味斋集团等在内的以燕麦、荞麦主食化加工食品的生产企业。但是，要想满足13亿国人对美味健康的燕麦、荞麦主食的需求，仅仅依靠这些企业的力量还是非常不够的，还需要更多知名企业参与这个造福社会的健康产业。

总之，燕麦、荞麦主食化的方向就是适应消费者的需求，不断推出美味、方便的健康食品。其途径就在于新品种的选育与推广、标准化栽培技术的集成与创新，加工新技术的应用与升级、燕麦、荞麦食品对健康影响的研究与教育。

在燕麦、荞麦主食产业发展过程中，必须形成一个紧密的产业链，产业的发展成于链、毁于环，任何一个环节都离不开“政产学研推”各个环节有机结合机制的不断探索、完善和创新。如何使我国燕麦、荞麦主食化产业健康快速发展，是一个系统工程，政府、生产企业、科研单位的作用不容忽视，但消费者的需求是更直接、更强劲的推动力。

六、国际上有哪些可以借鉴的做法？

在促进燕麦、荞麦主食化产业发展方面，国际上有一些好的做法值得我们借鉴。

日本在鼓励荞麦生产和加工等方面做出了较好的探索。日本政府对荞麦的生产补贴是大米的3倍（按照产量计），而且每年以农业部长的名义对荞麦育种、生产和加工中表现突出的企业和个人给予奖励。日本与荞麦加工、荞麦贸易相关的全国性协会就有3个，每年主办各类手擀荞麦面大赛、荞麦面大食王比赛等，吸引了消费者的关注。相关科研机构和大学每年都开展荞麦及其产品的健康作用和机理研究，使日本的荞麦食品加工和消费都走在世界前列。正是因此，日本的荞麦面才成为了日本料理的代表食品，人均消费量是我国的20倍左右，才有了除夕夜中国人包饺子，日本人吃荞麦面的风俗习惯。

美国是燕麦食品消费大国。在许多焙烤食品中都能够见到燕麦的身影。这与美国政府有关燕麦β-葡聚糖的健康宣示是分不开的。一方面，消费者了解了燕麦的健康作用，另一方面，企业了解了燕麦β-葡聚糖每天需要食用3g以上，能够生产更多更好的燕麦食品。

芬兰等欧洲国家对种植燕麦的农户实行对其生产的燕麦原料总产值进行1：1补贴的方式，鼓励农户进行燕麦种植，补贴主要是用于农机俱购买、改善仓储设备设施、原料初加工配套设备设施等方面，保护和调动了农民从事燕麦生产的积极性，也为欧洲燕麦产业的稳固发展奠定了基础。

总之，燕麦、荞麦主食化的前景是光明的，特别是随着生活水平的提高和营养知识的普及、消费者对健康的追求度也在不断增加。作为降低胆固醇、预防心脑血管疾病的燕麦与控制血糖波动、预防糖尿病的荞麦，在国人的餐桌上将越来越常见。我们要积极选育专用型新品种，配套标准化栽培新技术，开发口感改善、外观良好的新产品，进行健康作用研究和宣传教育，使燕麦、荞麦从传统的地域性主食产品，变身为全民接受的大众性均衡营养和健康的现代主食食品。

专家简介

任长忠，博士，研究员。吉林省白城市农业科学院院长兼党委书记，吉林省燕麦工程技术研究中心主任。国务院政府特殊津贴专家，国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家，农业部“948”燕麦重大项目、国家公益性行业科研燕麦专项首席专家，国际燕麦委员会委员，俄罗斯国家农业科学院外籍院士。先后主持国家和省级以上科研项目20余项，选育出燕麦新品种14个、小麦新品种5个、大麦新品种2个，获吉林省科技进步一等奖等各类奖项10余项，发表SIC论文10余篇。先后获得全国五一劳动奖章、全国劳动模范、全国优秀科技工作者、全国优秀党务工作者等荣誉称号。

链 接

燕麦荞麦主食化科技支撑

——国家燕麦荞麦产业技术体系的团队支撑作用

国家燕麦荞麦产业技术体系是中央为提升国家、区域创新能力和农业科技自主创新能力，为现代农业和社会主义新农村建设提供强大科技支撑，按照优势燕麦荞麦资源区域布局规划，依托具有创新优势的中央和地方科研资源，设立的一个部级燕麦荞麦产业技术研发平台，是国家50个优势农产品产业技术体系之一，隶属农业部管理。

国家燕麦荞麦产业技术体系包括分布在全国主产区的4个功能研究室及16个综合试验站。从成立伊始，即围绕燕麦荞麦产业发展需求，进行共性关键技术研究、集成及示范。

燕麦荞麦产业技术体系团队从专用品种选育、优质燕麦荞麦原粮生产、传统食品加工到新产品新工艺开发，以及功能健康食品创新、临床功效评价等主食化产业研究，涉及到所有农业、食品、营养等全产业链的每个环节，都有相关专业技术团队提供技术支撑与服务。特别是燕麦米、荞麦米、燕麦片、荞麦片、以燕麦、荞麦为主要原料加工的低生糖指数系列面条、馒头、碗团、糊羹、饮料等主食制品方面，初步形成了健康功效突出的功能化主食，为推动我国特色杂粮深加工以及主食化等方面提供了有效的技术创新竞争力和技术支撑团队。

——国家农产品加工技术研发体系的产业支撑作用

依托山西省农业科学院农产品加工研究所、吉林省白城市农业科学院、张家口市农业科学院、中国农业科学院作物科学研究所、四川甘洛县彝家山寨农牧科技有限公司、福建惠尔康集团有限公司、成都大学等7个单位以杂粮深加工为专业特色的杂粮加工技术研发分中心，分布于我国东北、华北、西南、华南等主要杂粮优势产区和重要消费区域，有效引领和支撑了我国燕麦荞麦等杂粮传统食品、主食制品、谷物饮料等产业的发展。

——中国作物学会燕麦荞麦分会的学术平台支撑作用

为加强燕麦、荞麦学术交流，提升研发水平，促进产业快速发展，2008年11月成立了隶属于中国作物学会的燕麦荞麦分会，为全国燕麦、荞麦研究、教学单位和企业交流搭建了重要的学术平台。先后召开了五届全国范围的学术研讨会，对燕麦、荞麦产业的发展和学术水平的提高，发挥了重要作用。

——中国食品工业协会燕麦荞麦产业工作委员会的行业支撑作用

中国食品工业协会，简称中国食协，是经国务院批准于1981年10月29日成立的全国食品工业的自律性行业管理组织。主要职能和任务综合为：统筹、规划、协调、指导、服务。多年来，中国食协密切联系食品工业企业，在推动我国食品工业持续、稳定、协调发展等方面做了大量卓有成效的工作。