问问蛋白质

究竟什么是蛋白质?

对蛋白质最简单的描述就是一条连在一起的氨基酸链。人体需要22种氨基酸，但自身能合成的只有13种，另外9种必须从食物中获得，被称为“必需氨基酸”。由于人体无法自身合成这些氨基酸，或者是合成速度不能满足机体需要，就必须从食物中获取这9种必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

当宝宝吃含有蛋白质的食物时，蛋白质就在宝宝的胃部被消化，然后由肠道吸收。蛋白质在消化过程中被分解为氨基酸，氨基酸被宝宝身体内的皮肤、头发、骨骼、肌肉等各个组织利用，同时，宝宝的身体还会将氨基酸制成血色素，用以在血液中携带氧气。

蛋白质有哪些食物来源?

完全蛋白质就是包含了所有9种必需氨基酸的蛋白质。不完全蛋白质就是只包含了部分必需氨基酸，或者某些必需氨基酸比例过少，不能充分满足宝宝需要的蛋白质。绝大多数动物食品都是完全蛋白质，而大多数粮食和豆类当中的蛋白质属于不完全蛋白质。

完全蛋白质的来源：肉类(尤其是牛肉)、禽类、蛋、乳制品(如奶、奶酪、酸奶)、螺旋藻、鱼等。

不完全蛋白质的食物来源：各种面食品、各种豆类、大麦、燕麦片、玉米粉、大米、黑麦、一些坚果和种子食物等(宝宝不过敏的情况下)。

很多蔬菜中的蛋白质质量也非常好，比如土豆、甘薯中的薯类蛋白质，以及所有绿叶蔬菜中的蛋白质。只不过，这些食品中的蛋白质含量比较少，靠吃它们还不能满足宝宝的蛋白质需要，所以宝宝不能完全吃素。需要记得的是，豆类和粮食虽然本身蛋白质质量不理想，但是如果把粮食和豆子合在一起吃，就能取长补短，提高混合食物的蛋白质价值，变成“完全蛋白质”，甚至能和肉的蛋白质质量相媲美。这叫做“蛋白质营养互补作用”。

什么叫优质蛋白质

食物蛋白质氨基酸模式接近人体蛋白质的称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。它含有人体需要的9种必需氨基酸，其营养价值也相对较高。

含蛋白质高的食物有奶、蛋、肉、鱼、大豆，其中鸡蛋蛋白质氨基酸模式最接近人体蛋白质，在实验室中常以它作为参考蛋白，而植物蛋白质往往相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以其营养价值也相对较低。

宝宝需要多少蛋白质?

婴儿时期是宝宝迅速成长和发展的时期，因此在这个时期保证宝宝摄入足够的蛋白质是十分重要的。然而。在日渐富裕的中国，蛋白质缺乏已经比较少见，合理、均衡的饮食能为宝宝提供足够的蛋白质。目前一些发达国家出现的趋势是宝宝摄入了过多的蛋白质。爸爸妈妈要知道在宝宝生命的头一年，最主要的营养来源就是母乳或配方奶。从中，宝宝可以获得蛋白质。

开始添加固体食物后，宝宝吃母乳或配方奶的量就开始减少。这时候，爸爸妈妈就要逐渐给宝宝提供一种平衡的饮食，包括豆类、谷物类、蔬菜、鸡蛋、乳制品等，这种平衡的饮食能够为宝宝提供充足的蛋白质。

但是，爸爸妈妈也不必给宝宝一个高蛋白的饮食食谱，除非是儿科医生给出的特别建议。这样做的理由是人体并不会储存过量的蛋白质，相反，人体会将其分解，产生一些副产品，必须经由尿液排出。而且这个过程会给宝宝那未发育成熟的肾带来极大的负担。这就是为什么宝宝辅食中一定要把高蛋白食物，比如肉，切成细末混合在其他食物内，让宝宝同时一起食用的道理，而绝对不可以一次性给宝宝喂大量的肉。

记住――由于宝宝身体不能储存蛋白质，因此每天都需要摄入一点。营养学家的建议是每天给宝宝喂一点蛋白质食物，而不要突然一天让宝宝吃大量的蛋白质食物，然后好几天又完全不吃。

蛋白质食物应该如何搭配?

动物食品中部含有完全蛋白质。爸爸妈妈只需将禽、肉、蛋、鱼切成适合宝宝食用的泥状、末状、丁状或块状，与其他食物混合喂给宝宝即可。

每一餐只需要提供一种优质蛋白质即可，比如一餐中有了肉，就不必再加鸡蛋或鱼。豆制品可以替代肉类，作为一餐中的蛋白质来源。所以，有了豆制品，就不一定非要吃鱼吃肉了。一餐中好几种蛋白质一起上，总量太大超过需要的话，宝宝的肾脏会感到很疲劳的。

按照如下方案搭配，可以替换肉类和鱼类，为宝宝提供必需的氨基酸：

吃馒头的时配上炒豆腐、豆腐丝

大米配上红豆绿豆芸豆做成八宝粥

做面条的时候加进去黄豆粉

豆腐卤加上蔬菜和面条

豆浆和全麦面包

素食宝宝缺乏蛋白质吗?

目前发达国家有相当数量的人崇尚吃素，包括自己的宝宝也吃素。一般不赞成宝宝过早开始素食，最好在牙齿长齐、消化吸收能力很强之后再开始。这是因为，素食中缺乏维生素B1铁的吸收率过低，会影响幼儿的智力发育。此外，素食只能从胡萝卜素中获得维生素A，但幼儿把胡萝卜素变成维生素A的能力比较差。国外有大量素食者的专门食品，国内却没有，所以在国内不要轻易尝试给学龄前宝宝吃纯素，不吃肉的蛋奶素还是可以的。

素食的宝宝不一定会缺乏蛋白质。如果是蛋奶素，一点问题都没有，因为鸡蛋和牛奶都是优质蛋白质。纯素的宝宝也可以解决，因为前面说了，靠着“蛋白质互补作用”，宝宝可以用素食合理搭配的方法。让氨基酸们“取长补短”。换句话说，一种食物中缺乏某种氨基酸，其他食物中没准正好比较多，互相弥补就可以找齐了。

研究显示，素食者只需要在一天24小时内进食多种素食品就可以了，而其中一定要有足够的豆子和豆制品。

宝宝能吃蛋白质吗?

消化吸收能力正常的宝宝根本无需吃蛋白粉。商家推出的蛋白粉是从大豆中提取的蛋白质，其吸收利用率并不比鸡蛋和肉类更高。如果宝宝额外摄入大量蛋白质，会增加肝脏、肾脏和胃肠道负担，时间久了会使宝宝娇嫩的脏器受到损害，甚至引起代谢异常发生高氮血症。同时，从大豆中提取的蛋白粉中常常含有较多植物雌激素。因此，除非有特殊必要，不要给宝宝买蛋白粉吃，而是要培养宝宝的健康饮食习惯。

宝宝什么时候需要额外的蛋白质

通常只有下列情况的宝宝需要考虑额外补充蛋白质：

1　由于感染、疾病、手术、烧伤等情况，宝宝的身体需要额外的蛋白质补充。

2　宝宝不吃或很少吃鱼肉蛋奶。

当然，在上述情况中，宝宝需要增加多少蛋白质食物。最好是听取儿科医生和营养师的建议。