健康专家的“厨房新经”

该学古人用茶籽粉洗菜

为什么绿叶蔬菜泡久了，水会变绿？因为，叶绿素被泡出来了。为什么草莓泡久了，水变成红色了？因为抗氧化剂被泡出来了。所以洗蔬菜不要泡得太久，一般用清水泡5分钟就行。古人没有肥皂、没有洗涤剂，他们是用什么来洗菜的呢？——用茶籽粉。我们也可以用茶籽粉，茶籽粉里含有天然皂素，不但可以把有机磷这类农药清洗掉，对身体也完全无害。

高温加热时动物油比植物油好

高温加热时用动物油是最好的，因为不会起烟，产生的自由基就少一些，羊油、牛油、猪油都可以。植物油里，橄榄油和山茶籽油最耐高温，因为橄榄油、山茶籽油属于单不饱和脂肪酸，起的烟要小一些；其他如花生油、大豆油，玉米油、葵花籽油等都属于多不饱和脂肪酸，越不饱和越容易起烟，对身体也越有害。

普通大豆油是利用汽油浸出的，可能会有汽油残留，对身体不好；榨取的油，冷榨的比热榨的好，因为不会破坏DHA（俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸）。有些人家喜欢吃黄油，觉得在超市里买到的植物黄油是安全可靠的，实际上植物黄油就是人造黄油，是对健康最没好处的。只有从牛身上提取的牛油，才是天然黄油，才是有营养的，安全的。

橄榄油为什么用玻璃瓶装

塑料里含有增塑剂和防止塑料氧化的防老化剂，这些添加剂会溶解在油里，这就是为什么高级橄榄油都用玻璃瓶装。

如果买到塑料瓶的油要马上把它倒在玻璃瓶里。亚麻籽油和核桃油必须放在冰箱里保存，而且要用黑色或者深色的小玻璃瓶保存，以避光保存营养。

别买带“苯甲酸钠”字样的酱油

酱油的配方表里经常会出现“苯甲酸钠”“谷氨酸钠”“焦糖”等字样。苯甲酸钠是一种酸，能够杀死细菌，是一种防腐剂，如果粘在皮肤上会烧伤皮肤，所以在一定程度上也会损伤消化道，长期吃有致癌性；谷氨酸钠是味精，食用过多对身体也不好；焦糖是指糖在高温下变焦了，也有致癌嫌疑。因此，买酱油时，首先要排除带“苯甲酸钠”字样的。建议大家购买有机酱油，有机酱油不但不含防腐剂还不含味精。

袋装醋不安全

醋必须要买玻璃瓶的，因为酸的成分更容易溶解在塑料里。买醋时，也要注意买不含防腐剂（苯甲酸钠）的。有的醋虽然没有苯甲酸钠，但是含有山梨酸钾，这也是一种防腐剂，但是危害没有苯甲酸钠那么大。最好还是选不含防腐剂的纯粮酿造的醋，比如米醋。

粗盐才是“健康盐”

超市里有很多盐，如加碘盐、精盐、粗盐，其实大部分人都不会缺碘，每天补碘反而不好；精盐就是100%的氯化钠，钠会吸水，人过量摄入后会导致水肿、眼袋、高血压；精盐里还含抗结剂，400℃以上时会分解出剧毒的氰化钾，烧烤有时能达到500℃，所以烧烤时不能提前放盐；最健康的盐其实是天然粗盐，比如，海盐、井盐、湖盐。天然的海盐里，氯化钠只有80%，其余20%是矿物质、钙、镁以及80多种微量元素，可以说海盐对人体最好。

别用微波炉热菜

其实所有人都不应该接近微波炉，因为微波炉会产生大量电磁辐射，电磁辐射会破坏人体细胞，有致癌作用。科学家做过实验，将蘑菇放在微波炉里，30秒以后，蘑菇的细胞全都死掉了，吃微波炉加热的蘑菇就相当于在吃蘑菇的尸体。微波炉唯一的作用就是方便快捷。特别是含水溶性维生素和油脂类的食物，不适合在微波炉里加热。含油脂不多的食物可以短时间加热，如米面类、豆类、豆浆等。