养生豆腐 第1期

丝瓜炒豆腐

原料：豆腐200g，丝瓜块150g，红椒块25g。

调味料：盐、味精、白醋、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量。

做法：1、豆腐切块，用沸水(放少许盐)浸烫；丝瓜焯水。

2、炒锅上火，倒入少许精炼油，放入红椒、丝瓜、豆腐煸炒，加入白醋、盐、味精、鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋油即可。

功效：

化痰，通乳，清热泻火，对痢疾有一定的疗效，可防小儿麻疹。

杨梅豆腐

原料：豆腐200g，虾茸100g，成胡萝卜末50g，香菜5棵。

调味料：盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉、精炼油各适量。

做法：豆腐制成泥，加入斩细的虾蓉、盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉搅拌上劲、挤成杨梅大小的丸子，滚上成胡萝卜末。入油锅养熟，插上一小节带叶的香菜即可。

功效：

壮阳益气，消食化滞，养颜美容

脆皮豆腐

原料：日本豆腐180g，脆皮糊75g。

调味料：淀粉、番茄酱(或椒盐)、精炼油各适量。

做法：1、日本豆腐焯水后切成2cm的段，拍干淀粉，裹匀脆皮糊，入油锅炸熟。

2、食时佐番茄酱或椒盐均可。

功效：

生津止渴，清热解毒。

茄子拌豆腐

原料：豆腐200g，茄子200g，泡椒10g，葱花5g，蒜蓉5g。

调味料：酱油、醋、白糖、盐、味精、花生酱、红油、香油各适量。

做法：1，豆腐切块，入沸淡盐水(浓度约1％)中浸泡或略埠，捞出装入盘中。

2、茄子一剖二，剞荔枝花刀，蒸熟后，放至豆腐四周。

3、将其他原料与调味料拌匀，置于豆腐、茄子上，即可拌食。

功效：

生血利尿，清热解毒。适合寒热、便秘、痔疮出血、高血脂、高血压者食用。

鱼翅豆腐翡翠筒

原料：豆腐200g，虾蓉100g，鱼翅(已发好)150g，丝瓜2根。

调味料：盐、味精、葱姜酒汁、淀粉、湿淀粉、高汤、精炼油各适量。

做法：1，豆腐制成泥，加入斩细的虾茸、盐、味精、葱姜酒汁、淀粉，搅拌上劲，成豆腐蹄子。

2、丝瓜刮去表皮，斜切成段，挖去瓜瓤，插入鱼翅一撮，用豆腐蹄子填空，翅针1/3部分留在外面，蒸熟，浇淋用高汤、盐、味精、湿淀粉、精炼油制成的滋汁即可。

功效：

补虚益气，生津，通乳，清热泻火。

鲍片玉腐

原料：日本豆腐600g，鲍鱼(已发好)10头，红鱼子酱20g。

调味料：葱段、姜片、鲍鱼汁、上汤皇、高汤、蚝油、黄酒、盐、味精、湿淀粉各适量。

做法：1，豆腐焯水后切成片；鲍鱼斜批成片。分别按原形放置在10只盘中，放入葱段、姜片、鲍鱼汁、上汤皇、高汤、蚝油、黄酒，蒸至入味。

2、将盘中汤汁滗入锅中，加入盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇淋在盘中，用红鱼子酱点缀即可。

功效：

补肝肾，益精血。适用于肝肾不足、视物模糊、女子经血亏虚、痨病后体虚、老年视力减退及无病强身者。

猴头菇炖豆腐

原料：豆腐300g，水发猴头菇150g，笋片50g，菜心30g。

调味料：盐、味精、黄酒各适量。

做法：1，豆腐切块，入沸淡盐水(浓度约l％)中浸泡或略焯，捞出待用。

2、猴头菇切块，与豆腐、笋片放入锅内，加清水(或涨发猴头菇水)、盐、黄酒后，用中小火炖至入味，放入菜心、味精、再炖数分钟即可。

功效：

利五脏，助消化，抗癌。适合消化不良、神经衰弱、胃溃疡、慢性胃炎、胃癌、食管癌患者食用。

蜜汁火腿豆腐夹

原料：日本豆腐200g，熟火腿150g。

调味料：蜂蜜、冰糖、盐各适量。

做法：1，豆腐入沸淡盐水(浓度约1％)中浸泡或略焯，晾凉后切成长方片，熟火腿切成相应的薄片。

2、将豆腐片、火腿片相间排放至盘中。

3、将蜂蜜、冰糖加少许清水熬稠浓后，浇淋在豆腐、火腿片上即可。

功效：

健脾开胃，生津，补虚劳。

群菇炖豆腐

原料：豆腐250g，甲鱼裙边50g，水发冬菇片50g，罐头蘑菇片50g，水发茶树菇段50g，水发木耳30g，葱段20g，蒜瓣20g。

调味料：盐、味精、黄酒、胡椒粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法：1，豆腐切块，焯水，裙边、冬菇、蘑菇、茶树菇分别焯水。

2、炒锅上火，倒入少许精炼油，放入葱段、蒜瓣、裙边、三菇、木耳、豆腐略煸，加入黄酒、鲜汤，烧至入味，再加入盐、味精、胡椒粉即可。

功效：

滋阴补肾，消食清热。

虾兵蟹将豆腐煲

原料：油炸豆腐方块200g，龙虾200g，青蟹200g，葱段20g，姜花15g，蒜瓣20g。

调味料：盐、黄酒、老抽、蚝油、花椒、南乳汁、沙茶酱、白糖、鲜汤、红油、花椒油各适量。

做法：1，龙虾、青蟹剁块焯水。

2、煲中放入葱段、姜花、蒜瓣、油炸豆腐、龙虾、青蟹及各种调味料，大火烧沸，中火烧至入味即可。

功效：

补肾壮阳，开胃化痰，清热解毒。

扇贝豆腐

原料：日本豆腐200g，扇贝12只，葱花10g，蒜蓉10g，红鱼子酱5g。

调味料：盐、味精、葱段、姜片、黄酒、胡椒粉、淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法：1，日本豆腐焯水后制成泥，加入蒜蓉、葱花、盐、味精、干淀粉拌匀。

2、扇贝洁面刷洗干净，剖开将带子及油留在洁面上，用葱段、姜片及黄酒腌渍片刻，沥干后在带子的四周酿上豆腐泥，蒸熟，浇淋用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、精炼油制成的滋汁，用红鱼子酱点缀即可。

功效：

补虚益气，生津开胃，清热泻火。

双笋烩豆腐

原料：豆腐250g，笋块100g，莴苣块(青笋)100g，水发木耳50g，葱段20g，姜末10g。

调味料：盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法：1、豆腐切块，入沸淡盐水(浓度约1％)中浸泡或略焯，捞出待用。

2、炒锅上火，倒入少许精炼油，放入葱、姜煸香，再放入笋、莴苣略煸，加入豆腐、木耳、盐、味精、黄酒、鲜汤烧至入味，用湿淀粉勾芡即可。

功效：

滋阴，益血，化痰，消食，利便，通乳。

鸭炖豆腐

原料：豆腐200g，净老公鸭1只，玉米棒1根。

调味料：葱段、姜片、啤酒、盐、黄酒、味精各适量。

做法：1、豆腐切咸块，用沸水(放少许盐)浸烫，玉米棒、老公鸭剁块、焯水后洗净。

2、将鸭块、玉米棒放入砂锅中，加入葱段、姜片、啤酒、黄酒、清水烧沸后，小火炖约1小时，拣去葱、姜，放入豆腐，再烧20分钟，加入盐、味精即可。

功效：

养阴补血，养胃生津，利水消肿。

花枝豆腐

原料：豆腐300g，鲜墨鱼肉150g，葱段25g，蒜蓉20g。

调味料：番茄酱、盐、白糖、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、精炼油各适量。

做法：1，豆腐切块，入沸淡盐水(浓度约1％)中浸泡或略焯，捞出待用。

2、鲜墨鱼剞花刀切成鱼鳃片，入沸水略烫。

3、炒锅上火，倒入少许精炼油，放入蒜蓉、葱段煸香，放入番茄酱、盐、白糖煸炒，放入黄酒、清水、豆腐、墨鱼片后，用中火烧至入味，放入味精、胡椒粉，勾芡，淋油装盘即可。

功效：

养血滋阴，明目清热。

宫保豆腐丁

原料：豆腐200g，盐炒花生仁50g，干辣椒10g，花椒10余料，蒜片10g，姜片10g，葱粒10g。

调味料：生抽、醋、白糖、盐、味精、黄酒、湿淀粉、干淀粉、红油、精炼油各适量。

做法：1、豆腐焯水后切成丁，拍干淀粉，入油锅炸至金黄。

2、炒锅上火，倒入精炼油，加入干辣椒、花椒煸炒出香味，放入豆腐丁、蒜片、姜片、葱粒、花生仁煸炒，倒入用生抽、醋、白糖、盐、味精、黄酒、湿淀粉调匀的芡汁翻炒，淋红油起锅装盘即可。

功效：

气血双补，润肺和胃，清热解毒。

一品豆腐

原料：豆腐250g，鲍鱼片(已发好)50g，鱼翅(已发好)50g，水发海参片50g，水发干贝50g，龙虾段50g，生甲鱼块50g，水发冬菇片50g，笋片50g。

调味料：葱段、姜片、盐、味精、黄酒、胡椒粉、高汤、精炼油各适量。

做法：1、豆腐切块，焯水、海参、龙虾、甲鱼、冬菇、笋分别焯水。

2、炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱、姜炝锅，放入各种原料(除豆腐、龙虾外)略煸，加入黄酒、高汤烧至汤浓白，再放入豆腐、龙虾烧至入味后，加入盐、味精、胡椒粉即可。

功效：

滋阴壮阳，生津止渴，健身美容。

全家福

原料：豆腐120g，冻豆腐120g，日本豆腐120g，发好鲍鱼片1只，发好鱼翅100g，龙虾段100g，熟火腿片50g，熟鸽蛋10个，水发冬菇50g，水发猴头菇50g，冬笋片50g，青菜心50g。

调味料：味精、虾子、盐、黄酒、高汤各适量。

做法：1，三种豆腐切块，用沸水(放少许盐)浸烫：龙虾、冬菇、猴头菇、笋、青菜分别焯水。

2、锅中倒入高汤，放入各种原料、黄酒、盐、味精、虾子烧至入味即可。

功效：

滋阴壮阳，健脾养胃，生津除烦，健身美容。

风味咖喱豆腐

原料：豆腐200g，西芹片100g，洋葱片50g。

调味料：盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉、湿淀粉、咖喱油、香油各适量。

做法：1，豆腐切成三角块，用沸水(放少许盐)浸烫，粘满干淀粉炸至金黄结壳：西芹片焯水。

2、炒锅上火，倒入少许咖喱油，放入洋葱片煸香，加入豆腐、西芹、盐、黄酒、味精、鲜汤、用湿淀粉勾芡，淋香油即可。

功效：

健脾开胃，消食发汗，降血压，降血脂。