健康食物合理吃

营养学家认为，食物没有好坏之分，都是人们餐桌的一个组成部分，“什么都吃一点，什么都不要多吃”，均衡饮食才是确保身体健康之道。在把公认的健康食物端上餐桌前，我们也应该提高警惕，不要被“健康”二字蒙蔽。由于处理不当，这些精选的“好”食物也有可能变成损害健康的“毒药”。

健康橄榄油之害

随着“地中海健康饮食模式”的风行，以前国内市场少见的橄榄油也开始在人群中流行。然而，由于对这种来自国外的油脂特性缺乏了解，花费高昂代价买回来的橄榄油，有时候非但不能给自己及家人带来健康，反而成了不断给健康减分的“杀手”食品。

超市里一些标着“冷榨”字样的进口橄榄油，由于工艺原因，营养成分保留较多，但所含杂质也较多。从理化特性说，本来只适合拌凉菜或后加到一些不需再高温加热的食物中，但有些人却拿冷榨橄榄油炒菜，甚至用以煎食物或作油炸之用，这样原本对健康有益的冷榨橄榄油就可能变成损害健康的凶手。这是因为冷榨橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，起烟点(指油脂加热时刚起薄烟的温度)比一般油脂低得多，大约只有160℃左右，在高温下极易氧化变质，产生大量对健康有害的自由基。

目前市场上也有一些标注为混合型的橄榄油，标签上说明可以作炒菜和煎炸用油，但炒菜尤其高温煎炸食物，最好还是选用大豆油、玉米油、葵花油或其他起烟点较高的混合型植物油代替橄榄油。

另外，橄榄油虽然被许多人认为是一种比较健康的油脂，但摄入过多同样对身体有害无益，因此需要列入每天的油脂总量加以控制，中国营养学会《中国居民膳食宝塔》建议每人每天油脂摄入量不超过25克。

健康沙拉之害

蔬菜沙拉一般是用多种可生吃的蔬菜拌在一起制成，有些人还喜欢加水果，或者加些火腿。在中式菜肴中，类似西方蔬菜沙拉的有东北大丰收、大拌菜等。无论是蔬菜沙拉，还是大丰收、大拌菜，一般所用蔬菜多达五六种，有的甚至多达十几种，有的还加了煮熟的玉米或豆类。调制十分简单，沙拉一般只用沙拉酱，大丰收一般只有东北大酱或甜面酱供蘸食，调制相对复杂一点的大拌菜，一般也只是使用生抽、醋、糖等有限的几种调料。从品类组成和调制方法看，蔬菜沙拉是十分健康的，但如果处置不当，也可能对健康造成损害。

第一是清洗。蔬菜是用来生吃的，所以能否彻底清洗干净显得尤为重要。关键是要尽量除去蔬菜中残留的农药。

第二是保存。蔬菜是生食，最好即洗即做，即做即吃，吃多少做多少，这样不但安全，也不容易造成营养流失，否则很容易滋生细菌，尤其是沙拉，是很好的细菌“培养基”，夏天更容易出问题。吃不了的沙拉最好倒掉，放在冰箱里也不保险。吃不了的大丰收、大拌菜最好不要再生吃，加热后熟食比较安全。

第三，沙拉虽然是健康食物，但若不注意沙拉酱的使用量，健康食物就可能变成风险食物。沙拉酱主要由蛋黄加色拉油以及一定量的白糖、白醋、盐制成，再加上少量其他风味的材料，就成了形形、各种口味的沙拉酱。沙拉酱营养有限，热量却极高，经常吃容易埋下健康隐患。另外，有的厂家在制造沙拉酱时还会使用氢化植化油，危害更大。为了使沙拉真正好吃又健康，要注意减少沙拉酱的添加量，若味道不足，可用酸奶替代部分沙拉酱，还可用白葡萄酒替代部分沙拉酱调味。至于大拌菜，要注意盐和酱油的使用量。

健康坚果之害

坚果营养丰富，虽然油脂含量普遍较高，但大多是不饱和脂肪，也就是人们所说的好油脂。但是，如果吃得不恰当，也可以使其变成给健康减分的食物。比如，很多人喜欢吃油炸花生米、油炸核桃仁，认为吃起来香、酥、脆，味道好，但几乎所有坚果油脂含量都非常高，如果再油炸，摄入的油脂就可能超量。

专家建议，坚果最好是吃烘焙或者干炒的，这样可以去掉一部分油脂，而且最好是吃原味的，甜味、咸味、五香味坚果吃起来非常可口，但却可能使糖、盐的摄入过量。坚果体积小、味道好，不知不觉中很容易吃过量。世界粮油组织建议每人每天食用坚果30克左右，如果坚果吃得多就要减少其他食物尤其是油脂的摄入。

富含油脂的坚果极易发霉。一旦发霉，容易产生黄曲霉毒素，这是目前发现的最强致癌物质。所以，购买坚果时一定要注意鉴别其中是否含有已变质发霉的果仁。一些奸商喜欢将已发霉的坚果通过少量、多批的形式掺入到好果仁中卖，不留意很容易上当。所以，购买坚果要坚持少、勤的原则。不要在家中长时间保存坚果。一旦发现坚果发霉或有发霉迹象，要坚决弃之。

健康素食之害

为了健康，现在很多人热衷吃素，但有些人又觉得素食味道不好，因此千方百计想让素食变得更好吃，比如，用过量油脂烹调蔬菜。由于一些蔬菜的吸油能力特别强，如茄子、丝瓜等瓜果类蔬菜以及大白菜、芥菜等叶类蔬菜，使食素者吃进的油脂比直接进食肉类还要多。一些肉类经过氽水、撇油等烹调处理，所含油脂反而不如用大量油脂炒出的蔬菜多。

还有的食素者喜欢用荤油烹调蔬菜，或者用植物油和动物油的混合油烹调蔬菜，觉得这样炒出的蔬菜味道更香，其实这样做不如直接吃肉。吃肉只要有节制，一样可以给健康加分。

有些素食者喜欢吃油炸的食物，这样更不可取，比如炸土豆条、炸土豆片等。土豆经过油炸，其热量可以翻番。一项测试表明，一只中等大小不放油的“法国烤土豆”含约360千焦热量，而同样的一个土豆做成炸薯条所含热量达800千焦以上。这成倍多出的热量应是来自其在油炸过程中吸纳的油脂。

健康水果之害

水果是众所公认的健康食品，但吃得不恰当也会给健康带来危害。例如，一些特殊人群在吃水果的时候要特别注意，过敏体质的人不适宜吃菠萝，因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶，可能引起过敏体质者的过敏反应，实在想吃，可将菠萝切成小块后浸入淡盐水中泡10来分钟再吃，这样可破坏菠萝中引起过敏反应的蛋白酶。哮喘患者不宜吃芒果，原因是芒果中含有单(或二)羟基苯可引起哮喘患者的过敏反应，未成熟的芒果中还含有醛酸，对皮肤的刺激作用尤其显著。腹泻患者不宜吃梨，因为梨有助泻的作用。

另外，空腹时不宜吃柿子、番茄等含较多果胶、单宁酸成分的水果，因为这些物质可与胃酸反应生成难以溶解的凝胶块，形成胃结石，民间所谓的“柿石”即是指此。