葡萄酒驾到,最温暖的美味

普文养生：品鉴葡萄酒的最佳时间有哪些?

李晨光老师：品鉴葡萄酒的最佳时间一般为上午10点左右。人稍微饥饿的时候，因为这个时候人的感官感觉会更敏锐。在一个高峰值。

另一个饮葡萄酒最佳时间为下午，每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶――酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒。上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，以免心血管受损害。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，最佳饮葡萄酒量为每天2至3杯，人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。

普文养生：如何从色泽方面品鉴葡萄酒?

李晨光老师：观察葡萄酒，要观察什么呢?要观察它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的观察结果。可以得到有关葡萄酒一些信息，如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况等。葡萄酒呈现的色泽是它诱惑我们的第一步。它愉悦着我们的眼睛。满足我们的视觉享受，使人心旌摇动。对葡萄酒颜色的鉴别，要先将酒杯握在手中倾斜45度，观察酒液与杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩。不管怎样，酒杯的背景一定要是纯白的，最好在自然光的环境里。不要朝着白炽灯或荧光灯看来看去的，因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们都不能反映葡萄酒的真实颜色。

随着年龄的增长，葡萄酒的颜色会发生很大变化。白葡萄酒随年龄增大。其色泽由浅到澡水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。

观察葡萄酒。还可以鉴别该酒是否健康有问题。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出现混浊或沉淀，可能是微生物腐败或铁破败病。但有如下两种情况，不可以认为葡萄酒有病害问题：

1、白葡萄酒可能出现像水晶一样的酒石，它是酒石酸氢钾结晶，对人体无害。

2、红葡萄酒的沉淀。高品质红葡萄酒在储藏若干年后，一定会在瓶壁上产生黑色沉淀，这是单宁和色素聚合的结果。

另一个有趣现象，中国人称之为“挂杯”，即酒液晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。外国人管这叫“酒泪”或“酒脚”(winetears Or wine legs)。普遍认为挂杯越厉害，酒就越好。果真如此?不见得。酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不一样，酒精蒸发最快，所以酒杯中最上面那层酒液比下面的酒液水分多。酒的度数越高，酒液表面的水分越多。在摇杯后，酒表层里的各种成分都与杯壁接触产生表面张力，表面张力与向下的重力对抗时，就产生挂杯现象。而水的张力最大。挂杯的主要是水分。所以，酒度越高，挂杯越厉害。

普文养生：如何从香气方面品鉴葡萄酒?

李晨光老师：葡萄酒较之其它酒精饮料的第二个优势是葡萄酒的香气极其丰富和复杂。葡萄酒鉴赏最重要的步骤即闻香阶段。

葡萄酒的香气有三类：

1、果香：来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。

2、酒香：来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸、乳酸发酵。不同的酵母和乳酸菌会产生不同的酒香。还有一些酒香来自于发酵后的酿造过程。如橡木桶或橡木片的运用、带酒脚陈酿、香槟酒的酵母菌自溶、雪利酒的调配勾兑方式、马德拉酒的烘培等。

3、陈(醇)香：来自于葡萄酒的陈酿过程，一般指葡萄酒在装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气。

正规的葡萄酒会使用橡木桶陈酿，入杯后。将酒喝掉，空杯子中会残留橡木桶经香草熏烤的气息；因为要控制成本，假冒或劣质葡萄酒绝不会采用橡木桶存放，因而也就不会有香气挂杯。

葡萄酒其它的不良气味主要有：酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭鸡蛋味、洋葱味、蒜味、橡胶味(硫化氢)、马厩昧(酒香酵母)、黄油味(丁二酮)。有些气味可以通过摇杯消散，不影响饮用。

普文养生：如何解读葡萄酒的标识?

李晨光老师：关于葡萄酒的标识，一般情况下，新世界产区的葡萄酒的标识会明确地告诉消费者酒的信息，而旧世界产区的葡萄酒的标识给予的信息较少，需要掌握一定的专业知识去记忆。给予的信息显示为：

1、葡萄酒标签的标识，除了饮料酒标签规定的标识内容以及有关法律法规外，还可以标注葡萄酒年份、葡萄品种、葡萄产地、产品等级、原酒来源。

2、葡萄酒年份是指葡萄采摘酿造该酒的年份。其中所使用的葡萄100％来自于该年份。

3、标注葡萄产地：用100％该产地的葡萄所酿成的酒。

4、产品等级标准：必须由国家认可的产品质量符合等级要求的方可标注。

5、对于酿酒与灌装不在同一地方的酒，应标明原酒来源，包括省、地区。

普文养生：品酒的步骤有哪些?

李晨光老师：品葡萄酒的基本步骤一般为：

第一步：看酒(Sight)

想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。白葡萄酒的颜色有：淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红葡萄酒的颜色有：紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白葡萄酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红葡萄酒则会失去色泽。

第二步：摇酒(Swirl)

杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，晃动会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气，崭露它的特性。记住避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。第三步：闻酒(Smell)

在没有摇动酒的情形下闻酒，所感知的气味是酒的“第一气味”；将酒杯旋转晃动后再闻酒，此时所感知的气味是酒的“第二气味”，它比较真实地反映出葡萄酒的内在质量。

第四步：品酒(Sip)

轻吸一口红酒。使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它布满您口腔四周：舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。使它充分接触口腔内细胞。以便品尝和评判它的细微差别口味。第五步：回味(Aftertaste)

当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好回味所品的酒。想想您方才的体验，再问问您自己下面这些问题：

酒是否：

清淡、中度浓郁或浓郁?

白葡萄酒：酸度如何?极少、正好或太酸?

红葡萄酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?

余味持续多久?

此处又衍生出另一个重点，当您品尝一种酒后，您是否喜欢它，它是您想要的酒吗?

普文养生：饮葡萄酒有哪些规则?

李晨光老师：饮葡萄酒自有它的一套规则。一般为：

1、先上白葡萄酿成的酒，后上红葡萄酿成的酒。

2、先上新酒，后上陈酿。

3、先上淡酒，后上醇酒。

4、先上干白，后上甜酒。