葡萄酒的浓情“礼”叙

【前言】葡萄酒的浓情“礼”叙由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。将香槟瓶摇摆，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，平时开时不推荐。 正式的开法如下： 撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。将瓶身略微向外倾斜。但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。留意控制软木塞向外弹出的声响，...

普文养生：开酒时应该注意哪些礼节?

曲日晶老师：开酒时的动作要经过专业训练，下面先介绍一下开葡萄酒步骤：

1、用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。

将开瓶器的螺旋体软木塞中心点，缓缓转地进，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，可以阿叟开瓶器把瓶塞夹出来。

2、开香槟气泡酒。

将香槟瓶摇摆，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，平时开时不推荐。

正式的开法如下：

撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。将瓶身略微向外倾斜。但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。留意控制软木塞向外弹出的声响，愈安静愈好。由于瓶内的压力较大，有时软木塞会自行弹出，故永远要把手放在软木塞上稳固瓶塞，以免弹出伤人。

普文养生：粉红葡萄酒属于葡萄酒吗?应该与什么佐餐搭配?

曲日晶老师：粉红葡萄酒也是葡萄酒，酿造粉红葡萄酒的方法有两种，第一种方法是“放血”(法语：Saignee)，是发酵时让果皮与葡萄汁液保持接触一定的时间。使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里，得到酿酒师想要的颜色。酿造粉红葡萄酒的另外一个方法是将红葡萄酒与白葡萄酒进行调配得到粉红色。

粉色葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色，通常粉色葡萄酒适合于浅龄时饮用，若将粉色葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。

粉色葡萄酒比较常见的是配餐亚洲料理，可以是东南亚菜、泰国菜、中国餐、韩餐、日本料理等。

普文养生：上酒品种应按照什么样的顺序?

曲日晶老师：在西方国家喝葡萄酒有着一系列严谨的规矩和复杂的讲究，体现了一个人的修养、趣味、风度，以及沟通能力。上葡萄酒时，须按照餐前酒、主菜酒、甜点酒、餐后酒这种顺序。一般依据葡萄酒的口味从清淡到浓郁。餐前酒可以选用起泡酒或香槟；主菜酒本着红酒配红肉，白酒配白肉的基本原则；甜点酒与饭后甜品进行搭配；餐后也有人喜欢来一杯烈酒，例如波特酒、雪利酒、白兰地。

普文养生：怎样试酒?

曲日晶老师：应该了解试葡萄酒的目的是为了确保葡萄酒不是坏酒。

首先先倒一个盎司(大约30毫升)左右量的酒：

看酒的成色：为了正确观察。把杯子放在白色背景的前方。微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色。葡萄酒的年纪很轻；暗红，带褐黄色，好酒。

闻酒的味道：将杯口整个罩住靠近鼻孔，然后深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓、很复杂。由于鼻子的灵敏度远远超过舌头。因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。

试饮：闻完了，觉得味道很厚，接着试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周，尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

普文养生：应按照什么样的顺序倒酒?

曲日晶老师：斟酒时应先斟一些给主人品尝。主人表示满意后，再从主人的右方起。顺时针依次给客人斟酒(女士、长辈优先)，倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。

但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同。因此斟酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人斟酒服务时，则应先以女士优先的原则，最后是主人。

普文养生：斟酒时应该注意什么?

曲日晶老师：酒倒到杯子的最宽点为宜。

从冰桶里取出的酒瓶，斟酒前，应先用干净的布中将瓶口擦净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的葡萄酒，也须用餐巾裹着葡萄酒瓶倒酒，以免手温使葡萄酒升温。手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。斟酒时用挚布及餐巾，防止冰镇后酒瓶外产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。使用酒篮时。酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。

普文养生：为什么拿酒杯时，要拿酒杯的柄，而不是用手去托住酒杯?

曲日晶老师：盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。盛红酒的酒杯杯脚较短。杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯脚，喝时不宜拿住杯身，以免手的温度影响红酒的口感。而在品白兰地时，应用手托住杯身通过体温使酒香更好的散发出来。

普文养生：敬酒时应该注意哪些礼节?

曲日晶老师：给别人敬酒，与人碰杯时，自己的杯身比对方略低些，表示你对对方的尊重。应该是地位高者先敬。但请注意一条：敬酒不劝酒。