上海市闸北区2006―食品卫生监督抽检结果分析

食品卫生监督抽检合格率是反映食品卫生质量的重要指标。为了解近3年来我区食品卫生质量,及时发现存在的问题,进一步提高我区食品卫生监督管理水平,现将我区2006―2008年各类食品监测结果进行整理分析。

1 资料与方法

1.1 样品来源

样品为2006―2008年根据市食品抽检计划及本区结合实际自主监督抽检的食品。主要有盒饭生产企业生产的盒(桶)饭、米面及其制品(包括糕点)、乳与乳制品、肉与肉制品(包括熟食卤味、腌腊肉制品、鲜冻肉、猪肝)、休闲食品(包括蜜饯、糖果、饼干、膨化食品、烘炒食品、肉干肉脯、鱼片干等)、冷饮饮料、调味品、豆制品、季节性食品(粽子、月饼)、蛋类、食用油、水果蔬菜及其他食品。

1.2 方法

检验方法按《食品卫生检验方法》微生物部分(GB/T 4789―2003)检测菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌检测标准执行;理化部分按(GB/T 5009―2003)标准检测理化项目。评价根据分类食品的国家标准进行微生物和理化指标评价。凡样品检测结果有1项或1项以上不合格即判定为不合格。

2 结果

2.1 各类食品监测

14类食品合格率从49.41%～100%不等。表1显示,食用油、乳与乳制品、米面及其制品、冷饮饮料、调味品、水果蔬菜、盒饭生产企业生产的盒(桶)饭合格率较高,均达97%以上;而保健食品,肉制品合格率偏低,为49.41%和76.19%。

2.1.1 保健食品 保健品合格率虽仍为最低,但通过加大监管力度, 保健品合格率从2007年的23.36%上升至2008年的68.97%。

2.1.2 肉制品 合格率较低的原因主要是鲜冻肉中检出盐酸克伦特罗;腌腊肉制品则主要是酸价、过氧化值超标;而熟食卤味合格率低的原因主要是微生物指标超标(表2)。

表2显示,预包装熟食合格率较高,为95.54%,散装熟食为62.01%,而散装熟食以熟食专营店合格率最低,为52.78%。

2.2 食品按行业监测情况

盒(桶)饭生产(生产企业上海仅有此类由我们食品药品监管局负责监管)、流通领域与现制现售、食品销售和食品交易市场、餐饮业包括集体食堂监督抽检合格率见表3。

2006―2008年食品合格率最高的是盒饭生产企业,为97.80%,合格率较低的是餐饮业的熟食卤味,为63.66%。

3 讨论

我区2006―2008年食品卫生监督抽检结果显示,食品卫生质量总体良好,呈上升趋势。这与我区近年来加大监督力度有关。尤其是对高风险行业实行高频率监管。但是,保健食品、肉制品等食品卫生质量却不容乐观,这和我区有一全市最大的保健品市场有关,该保健品市场的摊位绝大部分为个体经营户经营,其销售的产品大部分为不知名的小企业甚至有地下加工厂生产的产品,其合格率低也就不足为奇了。同时,该市场既是我们监管难点之一,也是我们监管的重点对象。保健食品合格率通过加大监管力度也从2007年的23.36%上升至2008年的68.97%,但仍需加大监管力度。肉制品合格率较低的原因主要是与鲜冻肉销售者进货渠道不正有关;腌腊肉制品则主要与生产过程中贮存不当有密切关系;而熟食卤味合格率低的原因:一是个体经营者多;二是放置时间过长,甚至有隔夜熟食;三是有自行加工,更有甚者从地下熟食加工场购进的熟食。随着《中华人民共和国食品安全法》的实施,食品分为分段监管,因而此类食品应成为今后各监管部门监督监测的重点。为此建议:

① 进一步加大监督抽检力度。食品实行分段监管后各监督部门都应进一步加大监督抽检力度,全面反映各自监管食品的卫生质量从而帮助指导监管工作。②加强基本卫生设施建设及有重点的监管。各监管部门要对合格率低的食品行业进行重点监督,监管其基本卫生设施的正常使用。同时,强化预防性卫生监督,严把食品许可证发放关。③ 加强对食品生产经营单位的技术指导。食品监管部门不仅要依法监管还要帮助食品生产经营单位建立健全食品安全保证体系。采用先进的管理方法,如餐饮业的“六T实务管理法”(天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进)、“五常法”(整理、整顿、清扫、清洁和素养),找出从原料到销售各个环节危害的关键控制点。改善基础设施,有效地预防、减轻或消除危害因素,严格执行卫生规范以确保食品安全卫生。

(收稿日期:2009-08-06)