营养健康话糙米

食物纤维是多糖的一种。由于只有食草动物有消化纤维素的酶，能够消化和利用纤维素，而食物纤维在人的肠道中不被消化利用，所以多少年来，纤维素一直被认为是对人体健康的无用之辈。自从在长期食用加工精细食品的英国人中发现了大肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群，而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后，膳食中的食物纤维素才又引起了营养学家们的重视。经调查，欧美国家的居民，膳食过分精细，每人每日摄入的食物纤维是非洲一般居民的1/6，而脂肪和肉类过多，其结果是每年结肠癌的发病率为非洲人的10多倍.因为肉类食物中含脂肪多，可使肠内厌氧细菌大量繁殖，在对肠道内未被消化的食物残渣进行分解时会产生许多有毒物质，包括致癌物；同时，由于肉食中含纤维素很少或者无纤维素，对肠道刺激小，肠蠕动减慢，致使肠道黏膜与致癌物质接触时间长，因而增加了肠道疾患的癌变机会。而食入较多含纤维素的食物，纤维素则会对肠壁起到类似按摩的作用，促进肠蠕动，使食物残渣和分解产生的毒物加快排出，因此，有利于防癌……精白米，如今已成了城市大多数家庭最普遍的饮食结构，人们以为只有米才能获得最佳营养。其实，这是一种误解。

稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。

到了唐代，由于经济取得了巨大的发展，生活水平的提高，使一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了一种“精米症”，表现为“令人身软，缓人筋也”。当时患“精米症”的人不在少数，于是有人做了一番试验。他们给小猫、小狗喂精米，用精米作马料，过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。马食之，足重”。猫、狗、马也得了“精米症”。长期白米为什么出现身软、筋缓、乏力现象甚至连接受试验的动物也不能幸免呢？这个疑问，到了元明时代才得到较满意的解释。原来，精米是把稻壳去掉以后，对糙米再加舂杵研磨，把糙米外层的米糠全弄掉了，把糙米中的胚芽也研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。胚乳提供给人的主要是淀粉与热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽却被白白地抛弃了。李时珍敏锐地注意到米糠和胚芽具有卓越的营养价值，他在《食物本草》中说：“米枇即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肤体，可以颐养。”请注意，李时珍在《本草纲目》中说糙米“好颜色”，也就是说能美容；而在《食物本草》中则说米糠能“充滑肌体，可以颐养”，即能使皮肤白皙、细腻、滑润、富有弹性，青春常驻。这就等于是说，糙米之所以大大有益于人，关键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，所以糙米是一种全营养型食物和保健品。

糙米的神奇妙用越来越被人们所重视，科学家经过研究，终于揭开了糙米的真面目。美国食品与药物管理局对糙米的胚芽与米糠进行了化验与分析，结果发现，每10克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质3克，脂肪(植物性)1．2克，B族维生素2．5克，维生素E1．8克，维生素C50毫克，维生素A50毫克，烟酸250毫克，锌、铁各20毫克，镁、磷各15毫克。上述这些营，养成分恰恰是人体所必需的，它们都存在于稻米的胚芽和米糠中，可是精米却把这些黄金般的营养成分与微量元素弃得干干净净，难怪人们的健康不能不受到影响了。