营养膳食的重要性范文

营养膳食的重要性篇1

膳食结构的不合理、营养不均衡所导致的人群中超重，肥胖，高血压，糖尿病和血脂异常，肿瘤等发病率的显著增长已是不争的事实，控制与膳食相关的慢性疾病的途径就在于日常膳食搭配的营养均衡，在就餐人数多并提供一日三餐的职工食堂进行平衡膳食指导就具有较好的操作性和示范性，康尼公司职工食堂每天有就餐职工4000多人次，就餐职工年龄从二三十岁到四五十岁，其中以三十岁年轻人为主，饮食中缺乏营养指导，以及年轻人对健康的忽视，都可能使公司职工成为膳食相关慢性疾病的潜在人群，因此日常平衡膳食极为重要。 

（1）合理配膳是就餐员工实现营养全面摄取的途径，所以在配膳中主要从原料选择的多样化、供给菜点的营养化、食物调养的季节化和选餐指导的个性化等方面着手通过合理的选择搭配和合理烹饪，为职工提供丰富的营养膳食。 

（2）合理饮食是就餐者实现平衡膳食的根本，，营养宣传，平衡膳食指导是引导员工合理选择和搭配食物重要方式。通过营养宣传教育，建立职工平衡膳食理念，自觉按照平衡膳食的原则，科学地选择和搭配食物，逐步构建合理的膳食结构，唤起职工的营养健康意识，把平衡膳食知识转化成一种平衡膳食行为，是实现平衡膳食的重要举措。 

二、职工食堂的合理配膳 

（1）原料选择的多样化，应选择多种不同的食物原料进行科学搭配和营养素的组合，来满足机体对营养素的需要。在食堂配膳中充分应用各类食物原料，在保证谷类为主食的基础上，粮豆混食、粗细搭配、干稀结合、粗粮精作。在动物性原料的选择中降低脂肪含量高的用量，增加乳类、蛋类、禽肉类、海产品、豆类等多种优质蛋白质来源，提供充足的新鲜蔬菜水果。通过原料的荤素搭配、颜色搭配、质地和味道搭配，主料、辅料、调料相互间的合理搭配，充分体现膳食搭配的多样性。 

（2）供给膳食的营养化应通过合理搭配和合理烹饪来体现。合理搭配中除原料选择的多样化，还要注重配餐中主食、面点、汤羹、饮料和水果等各种膳食的组合和搭配；合理烹饪则是在烹饪中本着既要保证肴的可口性，又要尽可能地减少烹饪中营养素损失的原则，在保证可口性前提下通过配餐来补充所损失的营养素，保证菜点工艺特点并提高肴的营养价值，同时重视油和盐的量，多开发可口清淡的营养菜品。配粗粮和水果，使原料和食物种类尽可能广泛和丰富。 

（3）食物调养的季节化，在食谱制订中，每月随着季节和原料的变化不断翻新变化，多采用应季的蔬菜水果，并注重不同季节的食物调养和食物安全。针对春季容易出现体乏、精力欠佳等“春困”现象，在菜点供给上多提供富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物，调味清淡、适当刺激，如水果沙拉、酸辣大白菜、山药炒木耳、杭椒牛柳，香辣鸡丁、韭菜虾仁等菜品。夏季为清热驱暑、补充水分和矿物质的流失，同样需要提供清淡富含营养食物，如清炒藕片、苦瓜炖排骨、芹菜炒肉丝、清蒸鱼、鸡丝凉面、等菜品，同时提供较多时蔬菜和新鲜水果，并严格卫生操作规范。秋季空气干燥，菜品搭配方面应加强滋阴润肺功效，如提供百合鸡片、凉拌双耳、西芹牛柳、莲子猪脚汤、等菜品。 

（4）选择指导的个性化，合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。长期每餐的均衡、合理才能构建平衡膳食，并最终通过个体健康状态表现出来。所以，合理配膳还必须重视膳食选择指导的个性化，要针对不同年龄段的人群和就餐群体中各自不同的情况，如高血压、糖尿病或亚健康状态等进行有针对性和选择性的配餐指导。 

三、职工食堂的营养宣传和膳食指导 

（1）正规管理的职工食堂营养配膳基本可以满足就餐者达到平衡膳食，但在就餐过程中职工大多凭个人喜好选择食物，肉类菜品消耗多，整体食物摄入量偏大等问题突出。因此，构建合理膳食结构并不能通过简单的提供合理配膳就能实现，所以公司后勤管理需要重视对职工进行相应的营养健康知识宣传和平衡膳食指导，职工的合理营养和身体健康比任何事都显得更为重要。 

（2）强化对食堂员工的营养培训，食堂对上岗员工都经过一定的岗位培训，除此以外还应加强对营养卫生知识的培训，使食堂员工发挥在供餐报务的过程中，从营养配膳方面对就餐者宣传引导的作用。 

（3）完善定期调查评估，平衡膳食和建立合理膳食结构是一个较长期的过程。食堂的合理配膳和营养宣传效应必须通过与相关管理部门密切合作，建立常规健康体检档案和完善定期调查评估，充分发挥职工食堂在为职工提供就餐服务的同时，指导其合理配膳，促进其身体健康的功能。 

参考文献： 

[1]刘丽丽.打造规范食堂促进膳食营养的措施与成效[J].食品安全导刊， 2016，（2X）. 

[2]王彥平， 杨庆莹， 钱志伟.营养配餐在中小学生膳食中的应用探究[J]. 河南农业， 2016，（36）. 

[3]李娜，孙彦.基层医院营养食堂与患者膳食的管理[J].中医药管理杂志， 2016，（17）.

[4]陈光艳. 中学食堂营养配膳与平衡膳食初探[J].新课程：中学， 2015，（3）. 

营养膳食的重要性篇2

设计针对性的膳食调查表，以24 h膳食回顾法为主，结合记账法、称重法收集被调查对象连续3d的膳食摄入情况，计算每位学生每日食物消耗的种类和数量，借助营养素分析软件进行营养评价。结果寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低；膳食钙、维生素A、维生素B2摄入普遍不足，各年龄组学生摄入量均未达到膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)；蛋白质及碳水化合物基本满足其营养需求；各年龄组男女生70％以上的能量均来自碳水化合物，脂肪供能偏低，三餐能量分配不合理。结论保安族聚居区寄宿学生膳食结构不合理。应强化寄宿制学校集中供餐工作者的营养均衡理念，调整膳食结构。

【关键词】膳食；营养状况；学生；少数民族

【中图分类号】R179 R153　【文献标识码】A　【文章编号】1000-9817(2011)09-10364)2

保安族是我国22个人口较少民族之一，根据2000年第5次全国人口普查统计，保安族人口为16505人，其中学龄期儿童(6～14岁)约3 800人。95％的保安族人口主要聚居在甘肃省积石山县内，而大河家镇是全国唯一的保安族聚居区，有保安族人口1092户，7000余人。合理膳食、均衡营养是保证儿童少年身体和智力发育的物质基础，也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解保安族寄宿学生的营养状况和膳食模式，笔者对保安族聚居区全部9～14岁寄宿学生进行了膳食调查，为进一步改善和提高该人群的膳食营养状况提供基础资料。

1　对象与方法

1.1对象以保安族聚居区积石山县大河家镇2所中小学全部寄宿学生作为调查对象，共128名；年龄为9～14岁，平均年龄(11.2±1.7)岁，其中男生63名(49.2％)，女生65名(50.8％)，均为保安族儿童，排除急慢性传染病和代谢性疾病患者。

1.2膳食调查方法及评价采用连续3d(包括双休日的任意一天)24 h膳食回顾法结合记账法、称重法，由统一培训的调查员询问被调查者每日摄入食物的种类和数量。参考当地食物资源、常用的餐具容量和食物加工烹调习惯，自行制作食物模型和图谱，估算食物摄入量。借助“营养之星(version1.0.26)”营养分析软件计算被调查者每日各种食物及各种营养素摄入量，结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量2000》比较，评价营养素的满足程度。

调查人员经过专业培训，利用食物模型和量具估算食物摄入量，现场回收膳食调查表，核对并整理。

1.3数据分析采用Visual Foxpro 7.0和Excel 2003分别录入数据，核查并纠错，利用SPSS统计软件进行数据分析。

2　结果

2.1膳食结构

寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低。其中各年龄段谷薯类食物摄入量男生均高于女生。见表1。

2.2膳食营养素摄入情况结果显示，保安族寄宿学生营养素摄入量小于推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的人群比例突出的有钙、锌、维生素A、维生素B2、维生素C。男、女生分别有31.7％和38.5％的被调查者蛋白质平均摄入量未达到RNI，脂肪平均摄入量男、女生分别有14.3％和10.8％未达到RNI。见表2。

2.3膳食营养素摄入来源分析男、女生均有70％以上的能量来自碳水化合物，脂肪供能偏低；膳食蛋白质男、女生均有85％以上来源于植物性食物，其中来源于动物性食物和豆类的占15％左右；膳食脂肪来源比例男、女生均为动物性食物略高于植物性食物。见表3。

2.4各餐能量分配情况学生的早餐供能偏低，而晚餐供能偏高。其中男生一日三餐能量分配早餐为19.2％，午餐为42.0％，晚餐为38.8％；女生早餐为19.6％，午餐为41.3％，晚餐为39.1％。

3　讨论

9～14岁是生长发育的关键时期，膳食结构及各种营养素比例是否合理无疑是最为突出的影响因素之一。均衡膳食和合理营养是健康成长的必要保证。

本研究发现，保安族9～14岁寄宿学生摄入食物种类单一，以谷类薯类食物为主，而该阶段发育需要的动物类食物如肉禽奶蛋偏低，水产、豆类缺乏；导致由此来源的营养素如蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C的摄入低于RNI或AI。这与2002年中国居民营养与健康状况的调查基本一致。

究其原因，可能与以下因素有关：(1)保安族聚居区积石山县大河家镇经济欠发达，食物供应主要依赖自产食品，种类较单一，尤其是动物性食物、奶类、豆类及新鲜蔬菜水果主要依赖外运。(2)学生就餐地点单一，主要在学校食堂，自负盈亏式的后勤餐饮改革一味的追求经济效益而忽略了社会效益，导致饭菜质量下降。(3)学生在平衡膳食、合理营养方面的知识不足，营养观念有待进。一步提高。(4)不良饮食行为、不规律就餐习惯也是导致学生膳食结构不合理的一个重要方面。

营养膳食的重要性篇3

1.科学调整膳食结构是保障人体健康的必要手段

现代人越来越注重健康，饮食更是特别讲究。食物的搭配显得尤为重要，如果搭配合理就更加健康。根据现代营养科学观点，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会相克，还会相生，起到营养互补的作用。在饮食上，合理的食物搭配能使食物营养加倍，得到一加一大于二的效果。

正常人体所需的各类营养素都来自于膳食，科学的平衡膳食是健康的物质基础。就目前所知，人体需要的营养素有四十多种，营养学家将它们概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和膳食纤维。各种食物的营养价值不同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡营养的目的。现代营养学对各种食物的营养成分有了较详细的了解，根据各种食物所含营养素的特点及各自的膳食结构，将食物分成若干大类。只有每日膳食包括下列食物，才能保证人类得到所需的营养素。

第一类是谷类、薯类、干豆类。主要提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素，也是人们膳食的主要能量来源。

第二类为动物类食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。奶类除含丰富的优质蛋白质和优质维生素外，含钙量也较高。牛奶中的乳糖可以促进钙的吸收，是天然钙质极好的来源。肉类蛋白质同样很高，是优质蛋白质，但肉类多以饱和脂肪酸为主，过量可损害心血管系统，造成动脉硬化、高血压。瘦肉可提供吸收良好的铁与较多的B族维生素和维生素B12。鸡蛋蛋白的氨基酸组成成分与人体的十分相近，是天然食物中最理想的蛋白质，健康人群每天吃一个鸡蛋即可。

第三类为豆类及其制品。豆类的营养价值非常高，其蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类主要提供维生素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素等营养物质。豆类中的蛋白质含量很高，约占40%，脂肪占18%。其中绝大部分为不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸的含量占50%以上。大豆中还含有磷脂和豆固醇，对降低血压和胆固醇有一定的作用。

第四类是蔬菜、水果。蔬菜泛指一株植物的不同部分，而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素、维生素C、钙、磷、镁含量丰富，是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽也含有维生素，但其所含的碳水化合物大多是由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。蔬菜、水果主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。成年人每天应食用500克蔬菜，200克水果。多食深色、藻类及十字花科蔬菜，它们是天然的抗氧化物，对预防某些癌症起着十分重要的作用。水果味道甜美、营养丰富，几乎人人都爱。不过，吃水果的方式也很有学问。苹果中的抗癌成分都隐藏在果皮中，而果肉和果皮中的抗癌物质“协同作战”可以达到更好的效果。土豆皮的营养很丰富，它不仅占据了土豆中98%的黄酮醇，还富含两种胡萝卜素。用橄榄油烹饪带皮的土豆，人体能吸收到土豆中更多的营养成分，具有保护肝脏、明目的效果。番茄和西兰花营养都极其丰富，一起食用能产生更多的营养成分，能更有效地减缓前列腺肿瘤的扩散。

人体需要的7大类营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和水。不同的食物，能够为人体提供不同的营养素。不恰当的饮食，片面的营养摄入，会引起糖尿病、高血压、肥胖症等慢性疾病。因此，合理搭配食物，科学地调整膳食结构是满足人体正常的营养需求，保障身体健康的必要手段。

2.膳食营养素搭配的作用

随着膳食营养科学的普及，人们对膳食的营养保健知识日益增强。在现代家庭生活中，对于日常膳食中营养与保健的作用日趋受到关注。

食物搭配的重要性，其主要依据就是食物的“气”和“味”。中医认为，食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。具体来说，中医在食物搭配上有4种情况。前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味；二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。还有两种食物搭配的情况可能削弱食疗效果：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用；二是相反，即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

由于膳食的科学搭配，注重多样、适量的合理食物组合，有利于人体对蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等各种营养素的摄入，从而与机体生理需求保持基本平衡。根据膳食的科学搭配，注重多种食物的主副搭配、荤素搭配、粗细搭配等，可使各种食物营养素的营养优势互补。如使动植物蛋白有机结合，健康发挥，优势互补。食物的营养价值取决于食物与人体的契合程度，契合度越高，越利于人体吸收，从而提高其营养价值。如果采取粮豆混食的氨基酸模式，将会提升人体的营养素吸收价值，从而趋于健康。膳食的科学搭配可以增进食物的协同作用，从而产生在体内消化、吸收与利用的积极效果。由于各种食物的化学性质、性味特点、矿物质元素等方面的各自特点，有可能产生一些化学反应和不应有的食物相克现象，从而造成食物营养价值降低并产生毒副作用，避免食物相生相克现象。

对各种食物的主料、副料、点缀料进行科学组合，注重色、香、味、形，现在又增加一个质。不仅仅是食物的营养素，还能提高口感，促进食欲。讲究膳食的科学搭配，可积极有效地增进营养和促进健康。如果不讲究膳食的科学搭配，日常所摄入的食物营养不平衡，就有可能造成机体对食物营养摄入过剩或缺乏，从而导致缺铁性贫血、骨质疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等营养性、慢性非传染性疾病，影响人体健康水平，甚至生命质量及其寿命长短。

营养膳食的重要性篇4

专家：你的膳食平衡吗？一日三餐吃什么？本报记者 赵雪 合理营养是人体健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的惟一途径。 什么是平衡膳食？为了身体健康，我们一日三餐应该吃什么、吃多少？ 翟凤英教授是中国营养学会秘书长，参加过多项国家有关营养膳食和营养发展的课题研究。记者就以上有关问题，对翟凤英教授进行了采访。 记者：人体提高抵抗力的基础是补充营养，人体所需的营养从哪儿来呢？ 翟凤英：人体是从食物摄取营养物质，食物为我们提供了维持健康和生长发育所必需的各种营养物质。 记者：我们每天都要吃东西，是不是吃很多食物就是平衡膳食？ 翟凤英：上个世纪末，中国营养学会与中国预防医学院营养与食品卫生研究所组成的《中国居民膳食指南》专家委员会，针对我国人民的膳食需要，制定了《中国居民膳食指南》并正式公布。根据《中国居民膳食指南》中的定义，平衡膳食是指人们每天所吃的食物必须由多种食物组成，多种食物有五大类，每一类要达到一定的数量，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。 记者：五大类食物指哪五大类？为人体提供了什么营养？ 翟凤英：各种食物所含营养成分不同，只有各种食物搭配吃，才能保证各种营养素来源充足。 第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量。 记者：各类食物每人每天吃多少合适？ 翟凤英：这是膳食模式和膳食定位的问题，《中国居民膳食指南》提出了食物定量指导方案，称为《中国居民平衡膳食宝塔》，直观地告诉人们每天应吃食物的种类及相应的数量。 记者：每一个人怎么根据平衡膳食宝塔，根据自己的情况确定自己的食物需要量呢？ 翟凤英：宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃主食，老年人、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日膳食中应当包括宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本同膳食宝塔一致。日常生活中没有必要样样照着宝塔推荐量吃，例如不必每天吃50克鱼，可以每周吃2—3次，重要的是一定要遵循宝塔各层各类食物的大体比例，同类互换，调配丰富多彩的膳食，合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持。 记者：小孩、成年人、老年人每天的膳食有区别吗？ 翟凤英：《中国居民膳食指南》对不同人群的膳食有不同的要求。 一是婴儿膳食，鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。对患先天疾病或因病不能授乳的乳母，要为婴儿选择合适的、各种营养素齐全的、经卫生部门许可出售的配方奶制品或其他奶类制品。 二是幼儿与学龄前儿童膳食，幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯。幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物。学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。 三是学龄儿童膳食，要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖。学龄儿童可以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食量相应于全日量的1／3,食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。 四是青少年膳食，青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，避免盲目节食。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，蛋白质又是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育，青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。 五是孕妇膳食，孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满足代谢的需要。我国推荐膳食营养素供给量规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和其他营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等都要相应增加，膳食中要增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物、含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。 六是乳母膳食，我国推荐膳食营养素供给量建议乳母每>！

营养膳食的重要性篇5

一、中外膳食模式比较

膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入主要食物种类和数量的相对构成。

（一）欧美发达国家：这类地区的膳食模式以动物性食品为主，含高热量、高脂肪和高蛋白较多。

如下表所示：

（二）亚洲发达国家：以经济发达的日本为代表的膳食模式讲究动、植物食品并重，既保持了原东方膳食模式的优点，又汲取了西方膳食模式的长处。

如下表所示：

（三）发展中国家：这类地区的膳食模式因受经济发展和传统文化的影响，以植物性食物为主，动物性食品为辅。

如下表所示：

（四）中国居民：由于我国属于多民族 、多文化国家，加之地域辽阔、经济发展不均衡，存在差别较大。

以上世纪九十年代的全国第三次营养调查为例：

随着经济的发展，膳食模式的悄然改变还会导致现代病和“富贵病”的发生。

二、理想膳食模式与健康

合理营养取决于两个要素：一是平衡膳食；二是生活条件。而理想膳食模式是一种以食物类表示的评价膳食营养水平的新方法。

理想膳食模式（DDP）如下表所示。

我国大多地区目前尚处于由温饱到小康的过渡阶段（尤其乡村），由于营养不足与营养过剩并存的状态，科学地制定营养目标、合理调整膳食结构，用以指导摄入平衡膳食尤为重要。中国营养学会于1998年完善与制定了“中国居民膳食指南”与“中国居民平衡膳食宝塔”。

强调在日常生活中要坚持做到：

1、 食物多样化，谷类为主；

2、吃蔬果类和薯类；

3、每天进食奶类、豆类及制品；

4、常食适量鱼、禽、蛋、瘦肉类，少吃肥肉与动物脂肪；

5、清淡少盐；

6、进食量与体力活动平衡，保持合适体重；

7、饮酒限量；

8、吃安全与卫生的食物。

三、膳食模式与疾病

目前，随着生活水平的提高，城市居民的疾病谱也发生了变化，以营养过剩和营养不均衡的疾病居多。其中癌症和心、脑血管疾病已占前三位。

癌症正在成为新世纪人类的第一杀手。研究表明：人类癌症中约有1/3以上与膳食模式不当有关系。过多地摄入脂类与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、胰腺癌和肾癌等有密切关系；果蔬类摄入不足与直肠癌、胃癌、乳腺癌及食道癌等发生有关。当然食物中存在的致癌物及前体或食品加工不当也是癌症高发的原因之一。

心、脑血管疾病的发生目前排我国城市居民疾病死因的第二位。科学研究发现：膳食中钠盐易升血压、钾盐则降血压；而增加不饱和脂肪酸（如鱼油）的摄入或减少饱和脂肪酸的摄入都有利于降血压。高动物蛋白膳食模式可促进动脉粥样硬化的形成，而豆类蛋白和植物蛋白有降低胆固醇的作用。

营养膳食的重要性篇6

【关键词】 膳食调查;营养状况;神经心理学测试;生长和发育;儿童

【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)07-0588-03

婴幼儿正处在体格及智能发育的关键时期,营养不良会造成长期的后果,包括智力发育受损、工作能力损害以及慢性病患病危险性的增加等[1]。儿童智能发育与神经心理发育密切相关,而神经心理发育受遗传因素、教育、个体等多因素的综合影响,膳食营养与儿童神经心理发育亦存在密切关系,但二者之间是否存在因果关系尚有待进一步研究。笔者于2008年3月对会宁县2～4岁儿童进行了相关调查,以了解当地儿童营养及神经心理发育状况,为促进儿童生长发育提供依据。

1 对象与方法

1.1 对象 采用随机整群抽样的方法抽取会宁县2～4岁儿童作为调查对象,其中县城儿童143名,乡村儿童219名;男童199名,女童163名。县城儿童由卫生行政部门组织当地县幼儿园及3所私立幼儿园5岁以下儿童;乡村儿童来源于当地3所私立幼儿园及卫生院提前通知并组织的5岁以下儿童。儿童调查期间要求抚养人陪同完成调查。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查及营养评价 采用24 h膳食回顾及称重[2-3]相结合的方法,由经过统一培训的调查员向儿童抚养人询问儿童1 d所摄入的食物种类和数量,调查问卷现场确认后收回。结合当地食物资源,依据当地常用的餐具容量和食物加工烹调习惯,自行制作食物模型和图谱,估算食物摄入量。采用“营养之星”营养软件计算儿童各种食物及各种营养素摄入量,结果再与《中国居民营养素推荐摄入量DRIs》中推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)比较[4],进一步评价儿童膳食营养状况。

1.2.2 神经心理发育测验及评价 采用首都儿科研究所与中国科学院心理研究所制定、首都儿科研究所修订的0～6岁小儿神经心理发育诊断量表对儿童进行神经心理发育测验[5],内容包括大动作、精细动作、适应能力、语言、社交能力、全量表分及发育商(DQ),以发育商评价儿童的神经心理发育水平:≤69为低下,70～84为中下,85～114为中等,115～129为中上,≥130为优秀。

1.2.3 质量控制 调查人员在调查前经过统一培训,统一调查方法和标准。调查问卷均当场收回,由调查员询问完后自查,补充遗漏项目后再由专人审核,核对无误后签字验收。神经心理发育测验由专人测试,并由质控员每日抽取10.0%复核测评结果。数据录入采用双录入,核对无误后建立数据库。

1.3 数据处理和分析 儿童膳食调查资料由经过统一培训的人员录入计算机,应用软件进行分析,儿童基本情况及神经心理测试数据由专人录入Excel数据库,核查无误后采用SPSS 15.0进行统计学分析。

2 结果

2.1 膳食结构 儿童膳食以粮谷类、蔬菜、水果类食物为主,其中粮谷类食物摄入高年龄组明显高于低年龄组,动物性食物摄入较少,奶类食物摄入量低年龄组明显高于高年龄组;豆类食物摄入存在性别差异,其他各类食物摄入无明显性别差异。见表1。

2.2 能量及营养素摄入 与推荐摄入量相比,各年龄组儿童能量摄入均达到了90%以上,基本能够满足需要;蛋白质摄入量随年龄增长有下降趋势,但无统计学意义;脂肪提供能量百分比与推荐值相比偏低,各年龄组儿童均未达到推荐值(30%～35%);碳水化合物摄入随年龄增长而增长,高年龄组明显高于低年龄组(P

以2000年中国DRIs为标准,评价各年龄组儿童无机盐与微量营养素摄入状况。表3表明,儿童膳食钙摄入随其年龄增长呈下降趋势(P0.05)。各年龄组儿童膳食锌、铜、维生素E、烟酸摄入量存在年龄差异,其他元素摄入量差异无统计学意义。儿童膳食钙、锌、维生素A、维生素C、叶酸、碘摄入普遍不足,低下率分别为87.8%,97.0%,97.8%,92.0%,96.7%和99.4%,各年龄组儿童摄入量均未达到RNI或AI。

2.3 神经心理发育 见表4。

多数儿童神经心理发育处于中等水平,处于低下水平的儿童只有9人(2.4%),中下水平的儿童有42人(11.4%),中上及优秀儿童只是少数,优秀儿童只有1人(0.3%)。

2.4 神经心理发育与膳食营养关联分析 根据儿童神经心理测验得分将其分为上(≥125)、中(85~114)、下(≤85)3个等级,分析儿童不同神经心理发育水平间膳食营养素的摄入状况。结果表明,不同神经心理发育水平间儿童膳食锌、硒、碘摄入量存在明显差别,其中膳食锌、碘摄入量上等组明显高于下等组,其他膳食营养素在不同神经心理发育水平间差异无统计学意义。见表5。

3 讨论

儿童神经心理发育主要是指感知、运动、语言的发育,以及记忆、思维、情感、性格等一些心理活动的发展[6],关系到儿童以后的智力发育。2~4岁儿童正处在生长发育的关键期,其神经心理发育状况亦不容忽视。探讨此时期儿童膳食营养与神经心理发育状况,对促进其健康成长有重要意义。

3.1 膳食营养状况 调查发现,该地儿童膳食符合我国居民的传统膳食结构模式,以粮谷类、蔬菜、水果类食物为主,儿童豆类及动物性食品摄入较少;能量及三大营养素摄入基本能满足儿童需要,膳食钙、锌、维生素A、碘等微量营养素摄入不足,儿童膳食营养状况不容乐观。究其原因,可能与当地自然环境及经济状况有关。会宁县是革命老区,属部级贫困县,自然地理环境较差,交通不便,经济不发达,从而导致当地居民食物摄入种类较少,尤其是动物性食物,最终导致儿童膳食锌、维生素A等营养素的摄入不足。儿童膳食钙摄入随年龄增长有下降趋势,可能与小年龄组儿童正处在饮食结构的过渡阶段,其饮食以含钙多的奶粉为主,从而导致膳食钙的摄入量增加。膳食中维生素C的缺乏与蔬菜水果摄入不足有关。此外,儿童抚养人文化水平较低,营养知识较少,儿童膳食结构不合理,也是导致儿童膳食营养素摄入不足的主要原因之一。

3.2 膳食营养素与儿童神经心理发育 多数儿童神经心理发育处于正常水平,处于低下及优秀水平的儿童只是少数,儿童不同神经心理发育水平间膳食锌、硒、碘摄入量存在明显差别。儿童神经心理发育直接关系到其以后的智力发育。国内外学者认为,5岁前是儿童智力发育最迅速的时期[7]。因此,此年龄阶段儿童的营养状况对其身心发展有重要意义。

儿童神经心理及智力发育受多种因素的影响,有研究表明膳食营养素与智力发育有密切关系,调整膳食结构有助于改善记忆力的发挥[8-9]。锌是人体必需的微量元素之一,参与体内多种生物酶的合成及利用,保证幼儿体内锌的需求水平,对智力开发和提高幼儿注意力大有益处[10]。适量的锌有助于食物消化、吸收、利用,对儿童智力发育起到保护和促进作用[11],膳食锌主要来源于动物性食物,如动物肝脏等。适量摄入动物性食品有助于增加膳食锌的摄入量,促进儿童生长及智力发育。碘缺乏病对人类健康危害的本质是对大脑发育的损害,造成智力落后和神经功能低下[12]。膳食碘主要来源于海产品食物。会宁地区受自然、经济等条件限制,海产品食物摄入较少,因此膳食碘的补充应通过其他途径获得,如加碘食盐的摄入。缺铁对大脑功能有不良影响,硒与小儿生长发育有关[13]。该地儿童膳食铁主要来源于植物性食物,利用率较低,适量食用动物性食品可以增加铁的利用率。蛋白质、锌、碘等营养素是大脑发育必需的营养素,适时、合理的添加辅食,特别是优质蛋白质的摄入有助于婴幼儿智力发育[14]。合理膳食是预防各种营养缺乏病的重要途径,也是其健康成长的首要条件[15]。

建议加快地区经济发展,开展营养宣教,利用当地特有食物资源,调整儿童膳食结构,改善儿童营养状况。

4 参考文献

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[15]林黎,曾果,刘祖阳,等.四川农村贫困地区儿童膳食营养状况评价.中国学校卫生,2007,28(8):676-677,679.

营养膳食的重要性篇7

【关键词】 维生素A；营养状况；暗适应；学生

【中图分类号】 R 161.5 R 151.4+3 R 591.41 【文献标识码】 A 【文章 编号】 1000-9817(2007)10-0883-02

Investigation of Vitamin A Nutritious Status in Inner Mongolia Universit y for Nationalities/HE Rui-ling*, SUN Fu-xiang, YANG Ming-xia. *Medical College of Inner Mongolia University for Nationalities, Tongliao(028041) , Inner Mongolia, China

【Abstract】 Objective To understand vitamin A nutritious stat us and to provide scientific basis for the instruction of reasonable nutrition o f the students. Methods Totally 377 students were chosen from I nner Mongolia University for Nationalities,5-day-dietary investigation was per formed,and the results was in comparison with the Chinese-DRIs; the dark adapti on time of st udents was measured by the dark adaption appliance.ResultsThedaily dietary intake of viamin A of boy and girl students was 472.0 μg, retino l equivalent(RE) was 409.4 μg, only 59.0% and 58.2% of the RNI. The people whohad a lo nger dark adaption time accounted for 20.0% to 22.2%; night blindness was not fo und. Conclusion Vitamin A nutritious conditions of students arelow, meal structure shoud be adapted and the intake of food rich of vitamin A a nd carotene should be properly added.

【Key words】 Vitamin A;Nutritional status;Dark adapation;Stude nts

维生素A又名视黄醇，是人体重要的营养素之一。据我国2002年开展的“中国居民营养 与健康状况调查”结果显示，我国居民平均每标准人日视黄醇摄入量为469.2μg，最高为635.6 μg，最低为347.9 μg，仅及需要量的60%～70%，维生素A缺乏仍是我 国居民普遍存在的问题［1］。为了解大学生维生素A营养状况，以便指导学生合理 营养，笔者于2006年4月对内蒙古民族大学学生进行了维生素A营养状况调查。

1 对象与方法

1.1 对象 抽取内蒙古民族大学2002级医学本科、护理本科和2004级护理专 科、医学检验专科班的学生共计377名，其中男生156名，女生221名；年龄19～23岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查 采用膳食记录法连续调查学生5 d的膳食。调查前先制定个人膳食 调查记录表，对被调查对象讲明调查目的、意义，交代清楚要填写的内容及方法，由被调查 对象本人根据每餐摄入量进行记录，记录表填好后，调查者要与被调查对象见面，当面核对 清楚摄入食物的种类和数量。查《食物成分表》［2］计算每人每日膳食营养素摄入 量，依据中国营养学会2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量―Chinese DRIs》 ［3］中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）及中国居民平衡膳食宝塔，男生按 高能量、女生按中等能量比较评价。

1.2.2 视觉暗适应时间测定 采用YA-Ⅱ型暗适应仪测定暗适应时间。每一 位被测者测定3次，取平均值。评价标准：暗适应时间＜30 s为维生素A营养状况正常；30 ～120 s为暗适应时间延长，即维生素A营养状况不足；＞120 s为夜盲症，即维生素A营养状 况缺乏。因为有眼部疾患和睡眠不足者的暗适应能力也降低，用此法不能真实反映他们的维 生素A营养水平［4］，所以测定时患眼病者排除，测定前1 d睡眠时间短于6 h及严 重神经衰弱者不参加测定。

2 结果

2.1 膳食构成 学生膳食构成以植物性食物为主，男、女生膳食中植物性食 物分别占83.9%和86.0%。各类食物摄入量与平衡膳食宝塔比较，男、女生均为谷类、蛋类、 豆类、油脂摄入较充足，蔬菜、水果及动物性食品如肉禽、鱼虾、乳类摄入量偏低，学生 膳食结构不尽合理。见表1。

2.2 各种营养素摄入情况 学生平均每人每日各种营养素摄入量 与DRIs比较，男、女生均为蛋白质、铁、锌、维生素B1、尼克酸摄入充足；能量、维生素 B2、维生素C摄入量不足，低于DRIs的80%；维生素A、钙严重不足，低于DRIs的60%。见表 2。

2.3 维生素A的食物来源 男、女生膳食中来自于动物性食物的维生素A约占 1/3。见表3。

2.4 暗适应时间测试结果 377名调查对象中排除了患眼病和睡眠不足者6人 。参加暗适应时间测定的371名学生中，男、女生均未查出夜盲症，但暗适应时间延长者各 占20.0%和22.2%。见表4。

3 讨论

从调查结果看，学生膳食中维生素A的摄入质量尚可，但数量明显不足。从质量上看， 男、女生膳食中来自于动物性食品的维生素A约占1/3。按膳食中维生素A与维生素A前体比例 1：2的要求［4］，质量尚可。但从数量上看，学生每日维生素A摄入量男生平 均为472.0 μg ，仅占RNI的59.0%；女生平均为409.4 μg，占RNI的58.5%。维生素A的摄入 量低于RNI的60%，属严重不足。近年来研究发现，β-胡 萝卜素在人体的转化吸收率与总膳食结构有关，植物性食物为主的膳食中β-胡萝卜素的转 化率只有1/21，比以前公认的1/6的转化率低得多，其他维生素A前体的的转化率更低［ 5］。此次调查男、女生膳食中植物性食物分别占83.9%和86.0%，学生膳食组成以植 物性食物为主，说明学生实际摄入的维生素A数量可能更低些。

暗适应时间测定可反映维生素A营养水平，暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期诊断指标。 从暗适应时间测定结果看，暗适应时间延长者分别占20.0%和22.2%，说明部分学生已出现维 生素A缺乏的早期症状。

维生素A主要存在于动物肝脏，此外，乳制品、鸡蛋、鱼油也含有较丰富的维生素A。β-胡 萝卜素主要来源于红色、黄色和深绿色的蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜、菠菜、韭菜、油菜 、柑、橘、杏、菠萝等含量较高［2］。而学生膳食结构与平衡膳食宝塔比较，谷类 、蛋类、豆类、油脂摄入较充足，但富含维生素A和胡萝卜素的食物如动物肝脏、鱼、乳类 及蔬菜、水果的摄入量偏低。由此可见，学生维生素A营养状况较差的主要原因是膳食结构 不合理。

为改善和提高学生维生素A营养状况，应对学生进行营养教育，使学生多了解维生素A的生理 作用及维生素A、胡萝卜素的良好食物来源。在日常膳食中注意选用富含维生素A和胡萝卜素 的食物，如适量摄入动物肝脏及红色、黄色、深绿色的蔬菜和水果，严重缺乏者可服用鱼肝 油等。

4 参考文献

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(收稿日期：2006-12-08；修回日期：2007-05-14)

营养膳食的重要性篇8

【关键词】

膳食营养；心理发育；儿童

儿童时期是其生长发育的阶段,其的膳食营养状况与其心理发育密切相关。近些年来，随着市场经济的不断发展，人民的生活水平得到很大改善，要求重视儿童的营养及心理发育问题，以保证儿童的健康发展。据相关资料显示，我国多数地区的儿童营养不良，其所摄入的营养素不足，不利于其的身心发展［1］。本文就2008年10月至2009年5月在我院治接受儿童发育健康检查的100例儿童患者进行调查研究，观察所有儿童的营养及心理发育状况，并对相关因素进行分析。

1 资料与方法

1.1 一般资料 选取自2008年10月至2009年5月在我院治接受儿童发育健康检查的100例儿童患者作为研究对象，其中男60例，女40例，年龄2～12岁，平均7岁。这100例儿童患者中，有30例是2～5岁，5～8岁40例，8～12岁30例。

1.2 治疗方法 首先，通过24 h的膳食调查，同期测量儿童患者的体重，详细记录所有儿童患者的膳食状况，包括食物的种类、数量等。将其每天的膳食及营养摄入量与营养指标相比较，从而评价儿童患者的膳食营养情况。其次，专业人员利用儿童心理发育测量表测验这100名儿童的心理发育状况，包括发育商、语言与社交能力、适应能力等，根据发育商评价儿童患者的心理发育水平［2］。让质控员每天抽取15%进行复核测评，确认无误后统计。最后，将儿童患者的膳食营养及心理发育数据输入数据库。

2 结果

通过数据统计后，发现这100例儿童患者中,有60例儿童心理发育正常，处于中等水平，发育偏低30例，发育低下10例。缺乏摄入锌、钙、碘、维生素A等微量元素，儿童的心理发育与其的膳食营养密切相关。

3 讨论

儿童的心理发育，即为语言、运动及感知的发育,是思维、记忆、性格及情感等方面的心理发展,与其未来的智力发育密切相关。儿童正处在生长发育的阶段,应重视其的心理发育情况。不断研究儿童的膳食营养及其心理发育情况,促进儿童的健康成长。在本次调查中，100例儿童患者主要进食蔬菜、水果及粮谷等食物，缺少补充豆类或动物性食品。另外，能量与糖类、蛋白质及脂类等营养素摄入充足，但缺乏摄入锌、钙、碘、维生素A等微量元素，儿童的膳食营养情况不佳。通过分析其原因后，发现与当地的经济及环境状况密切相关。我国有些地区较为贫穷，经济落后，交通不方便，造成当地居民的食物种类贫乏，儿童的营养元素，如维生素A、钙、碘、锌等摄入不足［3］。除此之外，由于当地居民的文化水平不高，缺乏儿童营养方面的知识，造成儿童的饮食结构不当,其所摄入的营养素不足。另外，在本次调查中，大部分儿童的心理发育正常,只有少数的儿童患者心理发育偏差。儿童的心理发育与其未来的智力发育密切相关。营养专家认为，5岁前的心理发育是儿童智力发育最快的阶段。对此，应关注此阶段儿童的营养状况及其心理发育。儿童智力及心理发育受到各种因素的干扰,相关研究表明，儿童的膳食营养与其智力的发展存在密切联系。合理调整儿童的膳食结构，有助于儿童记忆力的充分发挥。锌是维持人体健康的重要元素,其与人体中各种生物酶发生作用而形成的有机物，有利于促进儿童的生长发育，确保儿童体内锌的需求量，有助于儿童智力的开发。摄入适量的锌元素，利于食物的消化、吸收及利用,有效促进儿童的智力发育,使其健康成长。动物性食物中存在大量的锌营养素，比如动物的肝脏等。摄入适量的动物性食品，合理补充儿童体内的锌营养素，有效促进儿童的健康生长及其智力发育。缺乏适量的碘元素，不利于儿童的大脑发育。碘元素主要来自于海鲜食物，适当补充具有碘元素的食物，如加碘食盐等，促进儿童的健康发展。总之，合理的膳食结构以及科学的营养是儿童健康生长的有力保证,应合理改善儿童患者的膳食结构，使其科学膳食，有效促进儿童的心理及智力发育。

综上所述，儿童时期正处于生长发育的阶段,其的膳食营养状况与其的心理发育密切相关。加强儿童营养意识，不断开展儿童的营养教育，合理改善儿童的膳食结构，适当补充钙、锌、维生素A等营养元素，有效促进儿童的心理及智力发育，促进其的健康发展。

参 考 文 献

［1］ 周雪,张格祥,张书楠,王玉.甘肃省3～13岁东乡族儿童膳食营养状况.中国学校卫生,2011,32(01)：10-11.

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