营养与健康论文范文
时间：2023-02-26 19:49:24
营养与健康论文范文第1篇
关键词:肥胖;营养
肥胖是身体脂肪过多使体重超出正常范围的一种状态，是由于机体能量摄入大于消耗的一种慢性能量平衡失调状况。肥胖症患者的一般特点为体内脂肪细胞的体积和细胞数增加，体脂占体重的百分比（体脂%）异常高，并在某些局部过多沉积。
一、肥胖的判定方法
标准体重法。怎样判定肥胖的程度，关于这个问题，由于地区、人种及研究者的认识有异，可以说许多国家都各有自己的一套方法，但总体上都是考虑脂肪组织在体重总重量中所占的比率(例)。我国肥胖研究人员大多采用超过标准体重的百分比判定肥胖的程度。把肥胖分成轻、中、重三个等级,其中超过标准体重20%为轻度肥胖；超过30%为中度肥胖；超过50%为重度肥胖；而超过标准体重10%时，称为偏胖或超重，此时揭示人们要注意自己的体重增加了。事实上，通过运动维持体重在这个范围内，对自身健康大有好处，身体也显得特别健壮。
另外，我国有些地方采用测皮脂厚度的方法及体重指数计算的方法。
标准体重(100%)测定：实测体重超过标准体重，但＜20%者称为超重；实测体重超过标准体重20%以上，并有脂肪百分率(F%)超过30%者则可诊断为肥胖病。体重超过标准体重的30%～50%,F%超过35%～45%者称中度肥胖病；超过标准体重50%以上，F%超过45%以上者称为重度肥胖病。
体重指数测定：体重指数(BMI)=体重(Kg)/身长(m)；体重指数＜25者属Ⅰ级；体重指数为25～30者属Ⅱ级；体重指数为30～40者属Ⅲ级；体重指数＞40者属Ⅳ级。
肥胖度测定
肥胖度=(实测体重-身高标准体重)身高标准体重×100%
二、肥胖的治疗
防治肥胖病的最基本原则是使人体长期持续的处于能量摄取与消耗的负平衡状态。现在常用的方法有饮食治疗、运动治疗、药物治疗和手术治疗。各种治疗方法一般都以减少热量为基础，即减少热量摄入、增加热量消耗。化学减肥药物治疗通过抑制食欲、减少吸收、提高代谢水平等途径达到减肥的目的，但并非对所有人都有效且有一定的副作用，因而影响临床的作用。手术治疗虽然有效但是仅适用于非常肥胖的患者，而且还有不少手术合并症。目前强调饮食和运动仍然是治疗肥胖的两个主要手段。
运动疗法。运动减肥的机理
运增加能量消耗。运动增加能量消耗是由于运动本身所需能量增加，而且运动后一段时间内安静代谢率增加所致。许多研究表明，一次性运动后24-48小时内安静代谢率可增加5%-15%。与那些长期静坐的人相比，运动员的安静代谢率要高出5%-20%。对于一个70kg的人来说，安静代谢率增加10%，即意味着每天多消耗160kcal热量，也就是大约20天可减掉0.45kg脂肪。
运动调节代谢功能，促进脂肪分解。肌肉运动需要大量的能量，供应肌肉能量的脂肪酸来源有：①血浆中脂质，包括乳糜微粒、脂蛋白和游离脂肪酸；②细胞内的甘油三酯池和磷脂池；③肌纤维间脂肪组织中的甘油三酯池。通过放射标记法测定脂肪酸代谢也证实游离脂肪酸是提供能源的主要物质。当运动时肌肉对血液内游离脂肪酸和葡萄糖的摄取和利用增多，这一方面使脂肪细胞释放出大量游离脂肪酸，使脂肪细胞缩小变酸；另一方面使多余的血糖被消耗而不能转变为脂肪，结果体内脂肪减少、体重下降。有报道在40%最大摄氧量强度运动时，脂肪氧化功能约占肌肉能量的来源的60%。
运动可以通过调节机体能量平衡使身体成分发生变化。有研究发现，为期6个月的健身操使中年妇女的体脂下降，瘦体重增加，腰臀比下降，从而说明，运动不仅改变了身体成分，而且改变了体脂分布，减少了腰腹部脂肪。近年来，一些研究表明，脂肪的分布较脂肪总量更能预测心脑血管疾病的发生，腹部肥胖者更易并发糖尿病、高脂血症、高血压。男性受试者进行15周有氧运动或大强度训练后，总体脂含量下降，躯干皮下脂肪的下降比其他部位多，总体脂含量下降比皮下脂肪下降多10%。从而表明，机体深部的脂肪也被动用。
耐力运动使胰岛素受体功能增强。经常进行耐力运动能使肌细胞的胰岛素受体功能增强，改善组织与胰岛素的结合能力。胰岛素具有强力的抑制脂肪分解的作用。最近，有人研究发现，系统训练的SD大鼠，内脏脂肪积累减少与脑胰岛素含量、尤其使下丘脑胰岛素含量及脑胰岛素／血胰岛素比值呈显著负相关。
三、肥胖的预防
人在一生中有三个时期最易发胖：婴儿期、青春发育期和中老年期。因此，预防肥胖主要在这三个时期。
（一）合理安排饮食
要根据个人的工作情况与劳动强度，安排合理的食谱，做到饮食有规律。要少量多餐，晚餐少吃；少吃油炸食品和甜食、零食；饮食清淡，多吃蔬菜水果；少喝甜饮料，喝酒要适量；戒除劝食、诱食、勉强进食等不良习惯。
（二）勤劳动、多活动
各种体力活动都可以增加机体的热能消耗，活动强度越大，能量消耗越多。要根据自己的身体状况，尽可能从事体力活动，坚持体育锻炼，体育锻炼不仅能避免身体内脂肪过多，而且能使肌肉发达，使人健康、强壮。
（三）对肥胖认知的改变
纠正肥胖即健康的错误观点，这对婴幼儿、儿童少年尤其重要。中老年“发福”也不是好现象。肥胖的预防应重视以下几点。
用肥胖的有关知识武装自我是必备的---因为对抗肥胖是一生的战斗；随时评价、监督自己的体重、体重指数等指标的变化；不能放松或忽略对儿童、少年的膳食习惯的正确引导及其体重的监控：因为年少时的饮食习惯可能会对其终生产生深远影响，而且实践观察，年少的肥胖者似乎比成年人更难减肥；运动或活动不是一种“负担”，而是提高身体素质、保证健康的必要条件。每天要有规律地参加体育锻炼；去除不良进食习惯：不多吃任何食物。
四、减肥的方法
饮食减肥法。饮食减肥法是所有减肥法的基础，气基本内容是：限制膳食热量，调整膳食结构与改变膳食习惯。
限制膳食热量。减少热量摄入，造成机体能量平衡，迫使身体消耗体内脂肪。
调整膳食结构。在低能量膳食基础上，摄入低脂肪、适量优质蛋白质、含复杂碳水化合物和较高比重新鲜蔬菜、水果的膳食。即满足人体各种营养素需要并使之平衡基础上，减少总热量摄入，让身体中的部分脂肪氧化以供机体能量消耗。
改善饮食习惯。进餐要有规律，可少食多餐，增加进餐次数：一日可进餐4-6次，但总热量须在限度以内。避免少餐多吃。这可减少餐后胰岛素的分泌和体脂合成。
运动减肥法
有氧运动。走路、骑车、爬山、打球、慢跑、跳舞、游泳、划船、滑冰、滑雪、舞蹈等形式均可，各种运动或活动30分钟的能量消耗。中、低强度运动可持续时间长，且运动中主要燃烧脂肪；而大强度运动可持续时间短，能量消耗以糖为主，反而不利于脂肪组织酸的释放，减肥效果不好。
持续较长时间。与一般健身运动相比，减肥运动的时间应延长些；可由小运动量开始，每日安排30分钟，待适应后在逐步增加至应达到的目的。每天30-60分钟甚至更长时间的活动，不要求一定连续，可将多次活动的时间累加，但每次活动时间不少于10分钟。:
经常运动或活动。经常运动或活动，使神经、内分泌系统及酶的活性等生理、生化过程发生一系列适应性变化，是骨骼肌氧化脂肪酸和酮体的能力增强，有利于消耗体脂。
“没有时间”常成为人们不参加运动的理由，并把增加活动看成是一种“负担”。应该转变观念，把运动或活动作为提高身体素质、保证健康的而必要条件。创造更多的活动机会，并把增加活动的意识融于日常生活中；适当改变日常生活习惯，尽量选择较多活动以替代较省力的条件。例如，在城市，鼓励人们在1km距离内用步行替代坐车；短途出行自行车；提高一站下车而后步行到目的地；步行上下5层以内的楼梯以替代乘电梯等等。
所以，肥胖预防和控制任务艰巨，适当减肥是提高生活质量、选择健康生活方式的一种反映。
参考文献
1.由悦，杨益良，赵文华.肥胖与正常人瘦素基因表达水平及血清水平研究.营养学报.2003
2.中国肥胖问题工作组.中国成人超重和肥胖症预防与控制指南.营养学报.2004
营养与健康论文范文第2篇
梁晓春，49岁。教授，博士生导师。中国医学科学院北京协和医院中医科科主任。
出诊时间：每周二、三上午，每周四下午
地址：北京东城区王府井帅府园1号北京协和医院中医科
邮编：100730
个人简介：1978年毕业于北京中医药大学，1987年毕业于中国协和医科大学研究生院获医学硕士学位。毕业至今一直在北京协和医院中医科工作，于1993年和1997年先后破格晋升为副教授和教授，1998年批准为博士生导师。已培养硕士生2名、博士生5名，在读3名。1999年～2000年在美国德州大学健康科学中心研究中草药治疗糖尿病微血管病变。先后承担国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、中国医学科学院、首都发展基金等重点课题9项。90余篇，获优秀论文5篇。曾获卫生部、北京市、中国医学科学院科技成果奖9项（2003年、2005年获北京市科技成果三等奖2项，2005年获中国中西医结合科技成果三等奖1项）。作为主编、副主编和编委的书著12部。1997年获北京市高等教育委员会教学成果二等奖。1998年获全国中西医结合中青年优秀科技工作者。2005年获北京市教育创新标兵。2006年获北京市首届中青年名中医。目前担任中国中西医结合学会理事、中国中西医结合学会糖尿病专业委员会副主任委员、中华中医药学会糖尿病专业委员会常委、北京中西医结合糖尿病专业委员会主任委员、中华中医药学会老年病专业委员会常委、北京中医药学会临床药学专业委员会副主任委员，《中国临床医生》杂志编辑委员会副主任、《中国中西医结合杂志》、《中国中药杂志》、《中成药》、《中华全科医师杂志》、《中国中西医结合急救杂志》、《北京中医》、《糖尿病新世界》等十多种杂志的编委。
专业特长：擅长中西医结合治疗糖尿病及其并发症的临床及实验研究。
相关科室信息：北京协和医院中医科成立于1956年，曾聘请北京四大名医之一施今墨，著名中医学家任应秋、陈慎吾、钱淇光、李重仁等为顾问。1975年聘请北京四大名医施今墨的入室弟子著名中医祝谌予作为中医科主任。几十年来全科以中西医结合学科建设和发展为主要方向，中西医结合开展医、教、研工作，培养了大批中西医结合的骨干人才。曾获得卫生部科技成果、北京市科技成果、北京市教学成果、中国医学科学院科技成果及世界传统医学成果等多种奖项。数百篇，获优秀论文多篇，主编与参加编写的书籍40多部。多次在国内外学术会议上交流。科室成员在全国学会担任理事、常务委员、委员及部级杂志担任编委的人数达15人以上。2002年被批准为北京市综合性医院示范中医科。
于康，38岁。副教授，副主任医师。中国医学科学院北京协和医院临床营养科副主任医师。
出诊时间：每周五上午
地址：北京东城区王府井帅府园1号北京协和医院营养科
邮编：100730
个人简介：现任北京协和医院营养科副教授，副主任医师；中华医学会北京分会营养学会副主任委员、中国营养学会临床营养分会委员、中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员、中国老年保健协会专家委员会委员首席营养专家、北京市健康教育协会常务理事、《中国临床营养杂志》编委、《食品安全与健康顾问》杂志编委、《糖尿病天地》杂志编委、《糖尿病新世界》杂志编委会顾问。
在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。主编学术专著《临床营养治疗学》和《临床营养医师速查手册》。副主编学术专著《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《北京协和医院营养科诊疗手册》和《临床营养学》等。作为编委参加16部学术专著编写。主编科普丛书《作自己的营养医生》、《临床营养解决方案》、《营养与疾病防治241问》、《非典型肺炎营养防治90问》、《小食物大功效》、《糖尿病高血压高血糖饮食自疗法》、《代谢综合征的营养治疗》、《营养门诊》、《宝宝的第一口食谱》等45册。
先后获2004年度日本外科代谢和营养学会青年研究奖、2003年度中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、1997年度中国协和医科大学优秀教师奖、1997年度和2004年度北京协和医院优秀科研论文奖等。
营养与健康论文范文第3篇
[关键词]体育科学论文 sci 研究方向分类 统计分析
中图分类号：g349.7 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）13-0205-01
一、问题的提出
近几年，sci收录期刊中，虽然我国体育科研人员发表的论文数量逐年增多，但是在我国的体育科研领域中，对sci收录论文的应用评价仍处于起步阶段[1]。本文旨在从体育自然科学研究人员的角度，具体对sci收录的我国体育科学论文的研究内容进行统计分析，为今后我国体育科研人员选定申报课题题目以及向sci所收录的体育期刊投稿提供一些参考价值。
二、sci基本概况
sci是美国《科学引文索引》的英文简称，其全称为science citation index。它是根据现代情报学家加菲而德1953年提出的引文思想，于1961年由美国科学信息研究所（简称isd）在美国费城创办。
三、研究现状
目前为止，很多学者在图书管理学、情报学和体育统计学等宏观角度，对我国科研人员发表在sci收录的体育科学类期刊的文献进行评价。研究中发现，由于学者们的专业限制，只能对文献的研究内容从宏观角度进行统计（文献计量法等）分析，并没有凸显出体育健康学科的独特性，其选用的评价指标虽然能在一定程度上能很好的说明发表者的科研实力，但是sci具有体育科研评价的局限性并不能站在体育自然科学科研者的角度去深入探讨内容的研究方向，只能作为导航进行运用，sci分析并不能在实际科研方向上起到帮助。所以本研究中利用web of science（wos）数据库，检索出2008-2012年10月26日865篇sci收录的文章，从研究内容深层次的统计和分析。
四、数据来源及方法
本研究数据检索时间为2012年10月26日，数据库关闭时间为2012年11月1日，数据主要来自web of science数据库。
数据收集方法为：登入“web of science”检索页面，进入高级检索页面，在输入框内输入检索式“ad=peoples r china”，进入下一页面，在左下角 “jcr”“类别”内选择“sport sceience”，点击“精炼”进行检索，在下一页面把时间定为“2008---2012年”，最终获取本研究需要的865篇文献。收录文献作者地域为中国大陆、香港和澳门。收录文献作者是我国第一作者和他国第一作者且我国为参与者的两类合著文献。
五、数据分析
1、通过查阅文献发现对研究方向的统计有两种方法：一种是通过到的期刊由刊名决定研究方向，另一种是通过ist提供的分类决定研究方向。本文通过人工查阅每篇文献的摘要对论文进行分类。按照研究对象首先分为三大类：特殊人群类，竞技训练类、大众健康类。竞技训练类通过服务竞技体育的手段再分成为竞技体育技术理论类、竞技体育科研理论类和竞技体育心理、行为类。大众健康类按照干预健康的手段分为运动干预健康类、物理康复、健康理论类、临床手术治疗类。由于健康理论类和运动干预健康内容较杂、篇数较多且是体育自然科研工作人员关注的方向，因此还需进行分类，健康理论类再分为解剖生物力学类、生理生化类、保健营养类。运动干预健康类分为运动干预疾病类、调查身体活动情况类、运动指标分析类、大众健康心理行为类。值得指出的是，在运动干预疾病的分类当中，又按照疾病发病部位和病理，系统分为呼吸系统疾病类、慢性疾病类、运动系统疾病类以及心脑血管系统疾病类。
2、利用分类方法，对检索得到865篇论文进行简单的分类统计。通过人工查看每篇论文摘要的过程不难发现，不少是某一作者带领团队在某一年里连续发表多篇论文，亦或连续几年某一作者在运功干预疾病康复领域发表多篇论文。而近五年里，大众健康类和竞技体育类分别占总论文量的82.31%和15.49%。（剩下的2.2 %为航天员在特殊环境下的研究），说明目前中国人发表到sci收录的体育科学期刊
研究重点仍在大众健康类，但竞技体育类也是不可缺少的组成部分。
值得一提的是，大众健康类在总论文量中比例较大，原因在于涉猎内容较为广泛，因此研究下级分类很有必要。在下级分类当中，运动干预健康类、健康理论类、临床手术治疗类、物理康复分别占总论文量的39.88%、23.70%、11.91%、6.82%。健康理论类是围绕着在没有运动手段干预的情况下体育自然科学中的基本学科所属的研究方向：生理生化、解剖生物力学、保健营养指标。在健康理论类中，大部分围绕当今世界的热点问题如：基因表达，信号通路，步态分析等，但随着中国养生文化的进一步推广，“中国式科学”也逐渐融入到体育自然科学研究中，如中医理论在营养保健类占到8.3%。在临床手术治疗和物理康复两大类中，临床手术治疗类多属于临床外科手术和运动损伤的治疗（如关节镜的研究、膝关节置换术）等研究问题，物理康复类则是运用各种物理手段来达到患者恢复的目的。通过查阅论文摘要发现，这两类研究方向在利用计算机等高新仪器达到研究目的的文章数量越来越多，这可能给我们的启示是该两类研究方向中，高精深仍是研究的趋势。
因为大众健康类的下级分类中，运动干预健康所占的比例较大、涉及内容较广，所以继续对运动干预健康分类是无可厚非的。大众健康类的下级四种分类所占比例来看，运动干预疾病类、运动指标分析类、调查身体活动情况类和大众健康心理、行为类分别占运动干预健康类的35.94%、22.90%、19.42%、21.74%。这说明我国体育自然科研人员在运动干预健康这一领域，对运动干预和治疗疾病方面是非常重视的。而在香港等地区，不仅注重实验性论文的发表，而且注重调查香港各种人群（大样本）的体力活动。
六、结论
即便我国推行“举国体育”，但研究方向上仍以大众健康领域为主，科学指导大众健身以及通过运动干预疾病的过程居多。目前我国体育自然科研人员发表到sci收录的体育期刊和美国等国相比仍有一定差距，但分析近五年的研究方向发现，我国目前发表到sci收录的875篇论文还是基本涵盖世界体育自然科学所有的研究方向。
参考文献
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作者简介
营养与健康论文范文第4篇
Selenium
Its Molecular Biology and Role in Human
Health 3rd Edition
2012，598p
Hardcover
ISBN9781461410249
自2001年本书第1版问世以来，硒研究领域飞速发展，已深入到生物化学、分子学、基因学以及有关人类健康的层面。硒的发现、应用及研究，促成了一个新产业的出现——硒产业，它包括测定、统计、医药、治疗、肥料、饲料及营养品生产等等。在一些西方发达国家，补硒营养制剂的年产额达几十亿美元。
本书是第3版，系统地介绍了2006年至今硒的新技术、新理论、新发现、硒分子生物学的最新成就，以及硒及含硒蛋白在人类发育及健康中所起的作用。作者将此书献给Bck和Stadtman两位博士，以表彰他们在硒研究中所做出的杰出贡献：硒蛋白的合成，发现硒代半胱氨酸是第21个氨基酸，生物合成硒代半胱氨酸并将它插入真细菌等等。他们的成就改变了人类对硒的认识。
本书由96位作者撰写的45篇论文编著而成，除了第1篇论文作为引言讲述硒研究的历史外，其余44篇论文分为4个部分：第1部分“硒代半胱氨酸的合成及掺入蛋白质”，由第2-8共7篇论文组成，详细地介绍了硒代半胱氨酸和硒蛋白生物合成的组份及机理，并详细地叙述了与mRNAs对应的硒代半胱氨酸插入序列（SECIS）。第2部分“硒蛋白以及硒蛋白与健康”，由第9-22共14篇论文组成，讲述了实用硒蛋白生理学及生物化学，硒蛋白的结构、特性、进化及功能，硒在心血管、糖尿病、肌肉及神经系统发育及退化疾病以及各种癌症的形成中的作用，以及硒蛋白M， N和P在肌肉发育、基因突变引发的脊柱强直性肌肉萎缩症、多微小轴空病等疾病中的作用。第3部分“硒以及硒蛋白与人类健康”，由第23-42共20篇论文组成，讲述了硒和硒蛋白间的关系对人类健康的影响，探讨了元素硒在癌症的发展与预防中的作用，硒和硒蛋白与精神分裂症、甲状腺功能不全，免疫力下降、再生功能受损、不孕、传染病、HIV/AIDS、疟疾等疾病的发病机理之间的关系，还探讨了硒在炎症、抗氧化力、阿尔茨海默等病中的作用，以及人体对硒的需求。第4部分“鼠模型所揭示的硒的作用以及硒蛋白与健康的关系”，由第43-45共3篇论文组成，对老鼠模型的研究表明，硒与成年脑疾病、心血管疾病以及男性生殖疾病有关，还探讨了硒蛋白对老鼠骨骼与软组织疾病的影响。书目后面给出了各章作者的简介和地址；书的末尾有主题索引。
本书的96位作者都是当代硒研究领域的领先科学家。本书第1编著者D.哈费尔德博士是美国国家健康研究所防癌实验室主任、资深研究员。他的研究兴趣包括：基因编码，硒在癌症及人类健康中的作用等。第2编著M.J.Berry博士任职于美国夏威夷大学的细胞和分子生物学系。第3编著V.N.Gladyshev任职于美国哈佛医学院。他们都是硒蛋白研究领域的领先科学家。
本书适合于生物系的本科生和研究生或医学院学生阅读，也是硒领域的科学家及科技工作者、物理学家的重要参考书。
刘克玲，退休研究员
（中国科学院过程工程研究所）
Liu Keling， Retired Research Professor
营养与健康论文范文第5篇
95-96年每本2.90元
97年每本3.50元
98-2000年每本4.80元
2001年24期每本10元
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药草能帮助你早日康复，延年益寿，强健美丽！
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艾尔・敏德尔博士也介绍了这些市面上极易买到的药草制剂不含人工合成物及副作用的优点与疗效，能使您更健康，活得更长久并且能治疗男女性的一些特殊毛病。
营养与健康论文范文第6篇
尽管湖南“黄金大米试验”主要的国内作者荫士安、王茵、胡余明已分别受到各种处分，但由此事引发的关于转基因食品安全性的又一波争论并没有降温。
争议多年的转基因食品到底是魔鬼还是天使，仍没有结论。有专家表示，现在的一些安全检测，在时间长度上还远远达不到真正能够说明问题的程度，必须要花大力气做转基因食品的安全检测。
浙江澄清未涉黄金大米
湖南“黄金大米试验”事件曝光后，浙江省医学科学院（以下简称浙江医科院）研究员王茵9月份在接受央视采访时表示，2004年在浙江仙居所做试验是“黄金大米”试验的“预试验”。
根据中国疾病预防控制中心12月初的通报显示，美国塔夫茨大学汤光文主持的“儿童植物类胡萝卜素维生素A当量研究”项目于2002年12月由美国国立健康研究所（NIH）糖尿病消化道和肾病研究所批准，项目内容是研究菠菜、黄金大米和β-胡萝卜素胶囊中的类胡萝卜素在儿童体内的吸收和转化成维生素A的效率。荫士安以课题中国部分项目负责人的身份，与浙江省医科院签订了美国NIH课题合作协议书。塔夫茨大学于2004年8月与浙江省医科院签订合作研究协议备忘录，合作项目负责人是汤光文，中方负责人是荫士安和王茵。
该项目的初步论文成果为《浙江仙居农村175名学龄儿童营养状况分析》，发表于《中国儿童保健》杂志2005年06月第13卷第3期，并注明了是美国国立健康研究所NIH基金项目（05/2003-02/2007）。作者除王茵以及荫士安，还包括仙居县卫生局卫生监督管理所原所长应焕友，汤光文不在署名作者范围内。
论文显示，作者于2004年3月对浙江省仙居县某农村小学175名儿童进行营养状况评价，年龄10-12岁，其中男生89名，女生86名。试验内容包括对参与试验的儿童进行膳食调查、体格检查和实验室检查，以了解农村学龄儿童存在的营养问题。
浙江医科院副院长倪崖告诉媒体，据院方向王茵了解，可能是黄金大米“还没有拿到，当时的量很少，所以这个项目就没有开展下去”。
该项目中断之后，荫士安转而以类似的项目名“植物中类胡萝卜素在儿童体内转化成为维生素A的效率研究”申请国家自然科学基金，2005年获得批准（No.30571574）。根据在国家自然科学基金委员会的网站上检索显示，项目负责人为荫士安，批准金额33万元，项目起止年月为2006年1月至2008年12月之前。
但根据标注有国家自然科学基金资助项目（No.30571574）的两篇研究论文《平衡膳食对改善山区学龄儿童营养状况的初步观察》《学龄儿童体内植物源性胡萝卜素转化成维生素A的效率研究》显示，荫士安早在2004年就已经着手操作，有人士怀疑，论文的数据实际上取自中断的NIH基金项目，只是冠上了国家自然科学基金项目。
发表在2006年05期《卫生研究》杂志的论文《平衡膳食对改善山区学龄儿童营养状况的初步观察》显示，2004年11月份在某山区选取二年级小学生60名，分为两组，每周5天在学校进食3餐，干预组根据营养素推荐摄入量配餐，对照组则保持日常膳食模式，实验期为30天，观察实验前后两组儿童营养状况的变化，目的为研究平衡膳食对山区学龄儿童营养状况的影响。
两篇论文的作者同样涉及了王茵、荫士安，论文中没有提到黄金大米。
随着谴责湖南黄金大米试验舆论的升温，一同被卷入漩涡的浙江医科院以及试验开展地仙居县步路乡中心小学对媒体坚称，2004年该项目在仙居县的试验，未涉及黄金大米。
为了了解有关试验的更多细节，记者对浙江医科院表示了采访意愿，但风口浪尖中的浙江医科院选择了回避。该院保卫部一位吴姓负责人表示，卫生部要求只接受央视和新华社的采访，其他媒体一概不接待。
两次黄金大米喂养试验
2008年，研究项目转移到了湖南。致力于推广黄金大米工程的黄金大米人道主义委员会执行秘书AdrianDubock博士在给国内媒体的答复中表示，2008年3月，用于实验的黄金大米已经准备就绪，但此时浙江暴发了麻疹疫情，而维生素A缺乏会提高麻疹的死亡率，实验不得不迁至其他地方进行。
AdrianDubock向国内媒体提供的资料还透露，美国塔夫茨大学在中国先后进行两次黄金大米喂养试验，试验标注地为山东和湖南。试验时间、方式和具体受试人群，资料未有提及。据称，称该资料选自2009年11月在北京召开的一次学术会议报告，上有汤光文和荫士安的署名。
记者检索资料发现，一篇署有王茵、汤光文、荫士安的论文《菠菜中β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效率》曾于2007年7月发表在《卫生研究》杂志上。试验在山东省济宁市的三个自然村募集受试者，从195名成年（40‐60岁）男性筛选出10名健康受试者。试验补充物氘标记的菠菜亦由美国塔夫茨大学提供。论文中注明，基金来源于国家自然科学基金资助项目（No.30271121）、浙江省科技厅项目（No.2005F13026）、浙江省卫生高层次创新人才培养工程项目。
通过国家自然科学基金委员会网站检索发现，（No.30271121）项目标题为“人体内β-胡萝卜素转化为维生素A效率的评价研究”，项目负责人为荫士安，资助经费19万元，项目共发表10篇论文。
此试验是否黄金大米人道主义委员会提到的黄金大米在山东的喂养试验，尚不知。
但记者检索研究论文还发现，汤光文和荫士安在中国各地儿童营养试验的合作最早可以追溯到上世纪90年代黄金大米问世之前。早在1996年，在国际原子能机构部分经费资助下，二者于1996年9-12月在山东省泰安市某幼儿园，对两个班41名儿童使用富含类胡萝卜素的蔬菜进行了干预试验。他们还曾在北京市顺义区板桥小学选择80名10岁儿童，了解血清维生素A的季节性波动以及视磺醇营养状态对维生素A营养状况的影响。
遭抗议的黄金大米试验
湖南“黄金大米试验”曝光后，荫士安、王茵、胡余明等人分别受到了相关处分。美国夏威夷大学农业与资源经济学博士顾秀林认为，将黄金大米试验定论为“学术不端”，只涉及了问题的10%，真正的问题是转基因作为粮食的无限长期的安全性。
黄金大米人道主义的网站收录的汤光文的一篇论文还显示，2009年，科研人员还以美国成年人作为被试对象，进行过黄金大米的实验。
就在这一年由22位全球知名教授联名签署抗议信提出“这些不道德的和有潜在危险的试验必须停止”。在这封联名信里列举的三个有关黄金大米的人体临床试验项目，都与汤光文有关系。
联名信里提到，“在临床试验网站和其他公开的文献中，对试验中所用的黄金大米的品种描述的生物学和生物化学特性是不足的，是远远不够作出预临床评价的。它是一种没有经过时间考验被证明是独特的，均匀的和稳定的转基因产品。并且从来没有在世界任何地方通过法规审批程序。在这种情况下，使用人类受试者（包括已经患有维生素A缺乏症的儿童）的转基因喂养实验是完全不能接受的。”
央视称，2013年菲律宾将要商业化种植黄金水稻。顾秀林在其博客里表示，黄金大米人体试验是为转基因水稻商业化当开路先锋。
中国人对转基因并不陌生。来自中国科学院的资料显示，中国从上世纪90年代末开始棉花、水稻、小麦、玉米和大豆等转基因作物的研究，目前已批准6种转基因植物的商业化种植——棉花、矮牵牛、番茄、柿子椒、杨树和木瓜，现只有抗虫棉在大规模种植。中国农业部于2008年、2009年分别给“转基因抗虫水稻华恢1号”、“转基因抗虫水稻Bt汕优63”以及“转植酸酶基因玉米BVLA430101”发放生产应用的安全证书。
实际上，在中国乃至世界范围内，有关转基因安全性的争议从未间断。人们对转基因食品安全性的质疑和担忧，主要集中在转基因食品对人类健康的影响和它是否会对生物多样性和生态系统产生严重破坏。
营养与健康论文范文第7篇
依据《中国营养学会奖励条例和办法》，学会将设立评选组织机构，评审管理委员会、评审专家委员会、评审办公室等。评审管理委员会讨论通过了奖项的设立、评审条件和程序、实施细则以及评分标准等。
2014年底中国营养学会通过学会官网、邮件、微信等不同媒介形式向各省级营养学会、会员单位、各分支机构以及相关单位下发中国营养学会优秀团队及个人奖评奖通知，该通知得到了各方的积极响应，奖项的评选秉持公平、公正、公开的原则，奖项评审全过程实行全程记录，根据《中国营养学会优秀团队和个人奖实施细则》，进行各奖项的终审结果为期一个月的公示，并决定于2015年5月16日举办的中国营养学会成立70周年纪念暨第十二届全国营养科学大会开幕式上公布获奖者名单。
中国营养学会优秀团队及个人奖包括，中国营养学会终身成就奖（含特殊贡献奖）、国际友人贡献奖、杰出贡献奖、杰出青年奖、先进工作者（含百名英才）、营养科学传播奖、优秀团队奖（含优秀科研团队奖）、营养促进贡献奖共8个奖项。
终身成就奖
旨在奖励在营养学领域取得显著成就，在本领域有代表性创新、论文或著作，在国内外均具有重大影响力；为中国营养学会或学科发展壮大做出重大贡献；曾获部级和（或）省部级二等奖及以上奖项；年龄为80周岁及以上的曾担任副理事长以上职务的专家学者。特殊贡献奖指曾经担任学会分会或工作委员会副主任委员以上职务的专家学者。
杰出贡献奖
旨在奖励长期从事营养学领域教学、科学研究、疾病预防、技术服务等工作，对学科发展和建设，以及推动我国营养学事业发展做出突出贡献的个人。参评人应具备下列条件（具备两项即可）：承担过国家科技支撑等重大科研项目、国家自然科学基金等项目、国家高技术发展计划（863计划）、国家重点基础研究发展计划（973计划）、国际合作项目等；以第一和（或）通讯作者发表SCI论文10篇及以上，且单篇最高影响因子较高；获部级科研奖一等奖（前5位获奖人）或二等奖（前3位获奖人）；或省部级科研奖励一等奖（前2位获奖人）或二等奖（第1获奖人）；长期从事营养或营养相关工作，在该领域有重要科学发现、技术发明，或提出重要创新学术思想、取得重大科技成果，并获得重大的经济和社会效益。
杰出青年奖
旨在奖励从事营养学领域教学、科学研究、疾病预防、技术服务等工作，对学科发展和建设，以及推动我国营养学事业发展做出突出贡献的个人。参评人应具备下列条件（具备两项即可）：具有博士学位或中高级职称的青年科技工作者；承担国家高技术发展计划（863计划）、国家重点基础研究发展计划（973计划）、国家杰出青年基金、国家自然科学基金等项目；以第一和（或）通讯作者发表SCI论文5篇以上，累计影响因子不低于20，单篇最高影响因子较高；部级学术组织二级学会委员会委员或地方学会常务理事；获得省部级以上荣誉称号；承担部级教学课题、获得部级教学成果奖、全国百篇优秀博士学位论文、主编国家规划教材者优先。
优秀团队奖
此奖项分为优秀科研团队和学会团队奖。参评条件如下：努力推动会员发展和组织建设，近几年本地会员人数增加较多，收缴会费的会员比例较高，同时为会员提供多方面优质服务；积极组织学术会议、专题报告、新知识讲座等营养专业学术活动；努力开展营养科学领域的继续教育和培训，在营养专业人才培训中成绩突出；主动开展营养科普宣传工作，在编写科普图书和视听节目、组织科普活动、宣传《中国居民膳食指南》等方面取得显著成绩；在全国性营养学术活动、人才培养、会员发展、技术服务和科普工作等方面，能够及时将全国学会的工作信息传达给本地会员，并积极配合中国营养学会开展有关工作；在本地区科协系统所属的学术团体中表现优秀，团队成员结构具有相关性和互补性，团队成员之间具有团结协作精神；团队组织结构合理，在学科带头人带领下，形成良好的学术氛围，团队内部具有良好的学术民主和学风，能发挥每名成员的积极性和创新性。
营养科学传播奖
旨在奖励长期致力于营养科学的传播工作，善于运用各类传播手段，广泛普及权威科学营养知识，引导积极向上的营养健康风尚的科普专家。参评人应具备下列条件：5年内获得部级和（或）省部级首席科学传播专家（中国科协、国家卫生计生委等）等称号；近5年内至少荣获一项学会或专业机构和（或）媒体颁发的营养健康传播奖项或年度影响人物等称号；近5年内多次参加大型科普讲座、录制电视节目、参加网络访谈，在部级和（或）省级主流媒体上发表科普文章10篇及以上；近5年内至少出版5部科普著作（主编或副主编）。
国际友人贡献奖
旨在奖励遵守中国法律法规，对中国友好，具有良好的思想品质和职业道德，并具备下列条件（具备其一即可）：在中国营养学领域重大或重点项目的形成、解决学术、技术的关键问题；积极为中国培养营养人才，为中国引进国外营养智力和国际营养人才交流做出较大贡献者；为中国捐赠具有重要价值的仪器设备、图书资料等，在营养科研与教学工作中做出较大贡献者。
营养促进贡献奖
此奖项旨在奖励和表彰营养行业相关企业，参评企业应具备以下条件：
1.社会可信度高：具有名列前茅的企业规模，广泛认可的企业荣誉，较高的品牌知名度及较强的号召力，社会公益形象良好的诚信企业；
2.社会责任感：有健康积极的价值观，以人为本，守法经营，回馈社会，促进健康，积极参与公益活动，支持营养事业的发展；
3.营养产品创新力：遵循营养理论设计产品，产品研发能力强，实践方面有开创性突破，有代表性营养产品，主导产业发展方向，为大众健康做出贡献；
4.营养知识传播力：举行较多大型的营养健康传播和学术活动，产品带动了新知识、新概念的传播。
先进工作者
营养与健康论文范文第8篇
过去十几年，“世卫组织公布的十大垃圾食品名单”流传甚广，“垃圾食品”
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申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 并不存在的“垃圾食品”
过去十几年，“世卫组织公布的十大垃圾食品名单”流传甚广，“垃圾食品”这个概念也深入人心，以至于包括一些营养专家在内的许多人，把不喜欢的食品都归类为“垃圾食品”。而最近，世卫组织正式明确辟谣“没有过这样的名单”，甚至也不认可“垃圾食品”的概念。这些食品的生产经营者，许多喜欢这些食品的人，还有一些媒体，又露出“沉冤昭雪”的欢喜，以至于奔走相告“世卫组织说了，XX不是垃圾食品，这下可以放心吃了”。
食品的价值是满足人体的营养需求。也就是说，任何一种食品，只要能为人体提供某些营养成分，而不附带有毒有害成分，那么它就是有价值的食品，就不会是“垃圾”。从这个意义上，那些著名的“垃圾食品”，比如炸鸡、薯条、饼干、火腿肠、甜品、方便面……这些食品中含有丰富的蛋白质、脂肪或者碳水化合物――而它们都是人体需要的营养成分。对于那些热量得不到保障的人群，这些食物都是精细优质的食物，炸鸡和火腿肠甚至还富含优质蛋白。而饼干、火腿肠、方便面、罐头这样的食品，易于保存食用方便，对于物流落后地区的食物供给，具有相当大的优势――在一个走好几里地才能到镇上的乡村小学，要给孩子们补充营养的话，提供这些“垃圾食品”就远比让他们每天吃新鲜的禽肉鲜奶要现实可行得多。 “垃圾食品”VS“健康食品”
“垃圾食品”与“健康食品”的概念之所以出现，是因为人体对于各种营养成分的需求不是越多越好，而是各有一个合适的范围――任何一种营养成分，少了不好，多了也不好。人类社会发展到今天，多数人都已经能获得足够的食物。这样，“营养均衡”就成了新的目标。像脂肪和碳水化合物，我们可以轻易地获得，也就很容易“过犹不及”，营养变成了负担，反而不利健康。而优质蛋白，在我国还有许多人摄入不足，但在欧美，也差不多跟脂肪和糖一样，快成“垃圾食品”的原因了。而腌制品、烧烤食品、加工肉制品，通常说“含有一些有害成分”，其实也是吃得太多、跟那些“健康食品”相比才能体现出来――跟没有吃的（比如那些贫困地区的孩子相比），或者具有长期单一饮食习惯的人相比，它们依然是“健康食品”。 “垃圾吃法”更可怕
不过，说“XX不是垃圾食品，这下可以放心吃了”，也是矫枉过正，走入了另一个误区。对于许多人来说，这些食物提供的营养成分在其他饮食中很容易获得，也就不会“不足”。但是，它们往往缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等成分。多吃了它们，也就影响了吃那些“富含容易缺乏的营养成分的食物”，从而造成营养不均衡。它们不是垃圾食品，只是说它们无毒无害，可以作为合理饮食的一部分，而不意味着就“可以放心吃了”。
营养与健康论文范文第9篇
厉曙光
复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任，教授、博士生导师。担任上海市预防医学会营养与食品安全专业委员会主任委员等社会职务。
民众对营养知识渴求但得不到满足
有一次，在营养讲座上，听众问我：“有人说吃了牛奶要致癌，后来又发生三聚氰胺事件，到现在也不知道牛奶到底能不能吃。”提问的人是一位博士。博士尚有如此疑问，何况普通人呢。问题的症结在什么地方?我想至少有以下几点。第一，食品安全事件多发，有相应的行政部门负责应对，但长期以来没有部门主管营养知识传播，助长了营养知识传播的乱象。第二，作者和媒体未充分重视知识来源的可靠性，使错误信息有机会被“生产”。第三，营养学是一门专业性很强的学科，但普通民众并不了解各年龄段人群的营养需求差异。从上述三个方面去合理引导，人们的营养知识需求将会逐步得到满足。
蔡美琴
上海交通大学医学院营养系副主任。教授、硕士生导师。担任中国学生营养促进会专家委员会委员，上海市营养学会副理事长等社会职务。
大众膳食营养需求的常见误区
大众常见的饮食误区主要表现在以下几点：①易极端化。认为有营养的东西就多吃，比如喝牛奶，成人推荐量每天一杯(250毫升)，但有些人早晚各一杯，中午还要再来一杯，那就超量了。其实牛奶喝多了也会影响食欲、加重机体消化吸收的负担。有些人认识偏激，比如吃鸡蛋不吃蛋黄、不吃肉，天天吃粗粮，这也不好。②错误推广。当听说吃蔬菜和水果的皮营养好，就“开发”出黄瓜皮、苹果皮等蔬果皮，甚至连香蕉皮也要吃，这就属于错误推广了。③硬性比较人工和天然。有的看到人工添加剂就心生恐惧。其实，只要符合国家有关标准的食品添加剂都是安全的。天然的添加剂未必都好，比如天然β-胡萝卜素就很不稳定，所以，不要谈“添”色变。
葛声
上海交通大学附属第六人民医院营养科主任。硕士生导师。担任上海市卫生局临床营养质控中心专家组成员、上海市营养学会理事等社会任职。
肿瘤和糖尿病患者的营养误区多
肿瘤患者和糖尿病患者属于饮食控制易走极端的群体。①肿瘤患者食谱过于单调，很多东西不敢吃，或只吃几种有抗癌功效的食物。许多人不吃鸡(台湾肿瘤患者不吃鸭)、不吃海鲜，甚至认为猪肉，羊肉和牛肉等“红肉”致癌，也不吃，这些做法都显得极端。就鸡肉和鸭肉的问题，我请教过中医专家，他们指出：体质虚寒者适宜吃温热属性的鸡肉，热性体质者适宜吃寒凉属性的鸭肉，肿瘤患者完全放弃这些优质蛋白质太可惜了。②糖尿病患者的误区体现在缺乏总热量控制的观念。他们只对血糖指数高的食物“忌口”，如不吃主食却吃很多零食；不知道无糖食物也有热量：因为卷心菜是甜的就不吃，其实卷心菜含糖量只有2.9％。
孙建琴
复旦大学上海医学院博士生导师，复旦大学附属华东医院临床营养中心主任。担任中国老年营养分会主任委员，上海市营养学会副理事长等社会职务。
营养工作者应发挥营养传播主动性
在林林总总的误区出现时，营养学工作者应适时站出来“说话”，避免一些问题被传得面目全非。营养传播首先要面向医生，通过医生来帮助患者纠正营养误区。比如，部分医生认为维生素D吃多了会中毒，但循证医学发现人们摄入的维生素D不是多了而是还不够。国内外有关机构也在考虑提高维生素D的推荐摄入量。其次，营养传播要面向大众，这需要两个主体发挥主要作用，一是政府要适时澄清疑惑，二是媒体对有争议的观点要充分考证。呼吁营养工作者发挥传播主动性的同时，也希望大家理解他们的不足之处，比如本职工作很忙，能写文章的精力有限等。但是，营养工作者保有一份热衷传播的心，是必要的。
蔡东联
第二军医大学附属长海医院营养科主任。主任医师，博士生导师。担任中国人民营养医学专业委员会主任委员，中华中医药学会营养药膳分会副理事长等社会职务。
把论文改写成科普文章的价值和难点
把科研论文改写成科普文章的价值是肯定的。比如我们用大豆分子蛋白和动物蛋白做动物试验，观察大豆分离蛋白对肾脏的影响，发现大豆分离蛋白对肾脏有一定的保护作用。目前，国外糖尿病、肾病的饮食指南已经建议这两类患者可适量食用豆制品，而国内的有关指南还没明确。我们这个研究的结果刊登在专业学术杂志，只有少数专业人员能看到，老百姓还不知道。但是如果写成科普文章，并且在《大众医学》这样影响力大的报刊上登出来，就会有更多人看得到。今后，这个研究还需要从动物试验向临床研究过渡，然后再向普通人进行宣传。从科学论文到科普文章，需要一个过程，还要经常写才能掌握。改写过程中，用词造句要进行调整，科普文章和论文的主要观点的描述需保持一致。
传播案例讨论
冲突的观点让大众不知所措
案例简述：某报标题《多吃粗粮你会更健康》，某网标题《警惕：吃太多粗粮易诱发胃癌》，类似这样相互冲突的观点让大众不知所措。
蔡美琴：我不赞同天天吃粗粮，但粗粮不是导致胃癌的原因。在我国，第一位致胃癌的原因是幽门螺杆菌感染，情绪抑郁也是重要因素。食物本身没有好坏，就看搭配得好不好。胃功能较弱的小孩和老人，不适合总吃粗粮。但是，如果经常“大鱼大肉”，偶尔吃点小米粥、玉米排骨汤等粗粮就很好。
厉曙光：粗粮可提供丰富的膳食纤维，对控制体重有益。说粗粮吃多了会引发胃癌是对粗粮的误导。部分媒体消息时，不要把标题搞得危言耸听，反而会失去其本身的价值。
被引用论文不权威，转载还出错
案例简述：2009年某报刊登《科学家警告：维生素c不可滥用》，称“滥用维生素c可能会加快动脉硬化……每天服用500毫克维生素c，并且至少连用一年的人。动脉壁增厚的速度是那些不服任何补充营养剂人的2.5倍”。该文后被转载，原文提到的2.5倍变成了25倍。经考证，被引用的论文出自会议论文集，未正式发表。
蔡东联：参考论文应首选核心期刊，未正式发表的论文可信度无保证。推荐两本核心期刊供大家参考：美国《临床营养学杂志》和英国《营养学杂志》。可信度高的论文要符合循证医学的原则，研究样本数至少120对以上。如果是对照试验，必须是有效的对照，对照还要符合医学伦理学的原则。
孙建琴：如果要我翻译这篇文章，我一定会去看原文，不会仅凭英文摘要就发表观点。而报社发表和转载时，更应注重来源的可信性。就本案例而言，2.5倍经转载变成25倍的失误不应该出现。
翻译后被误读和夸大
案例简述：丹麦哥本哈根大学一项维生素对人体健康影响的研究(该研究详情此处略)，被国内媒体解读为“长期服用维生素增加死亡风险”，这与国内外主流研究观点冲突。
孙建琴：这个研究没有问题，关键是我们过度引申了。这个研究其中一部分对象是已患心血管疾病的人，有的已达心肌梗死，死亡风险高于普通人。在这种情况下服用维生素和矿物质，得出的死亡率结果不能推广到普通人群。我自己也在服用维生素和矿物质，它们是有益健康的。
厉曙光：学术研究可以百家争鸣，但明显有争议的观点不适合对普通大众传播。
营养与健康论文范文第10篇
30岁后尚入女塾求学，曾开办民立幼童学校。
1915年，苏祖斐毕业于民立女子中学。在民立女子中学时，从词曲大家吴梅（瞿安）学习语文，一度爱好文学。毕业后因觉英文水平太差，又入清心女子高等中学学习，中途因母病父逝等辍学2次。1924年毕业并考取金陵女子文理学院，但因江浙之战交通阻断，遂转入沪江大学。沪江大学学风严肃而和睦。她在中学未学过化学，数学学得也少，入大学后努力补习才跟上课程。生物学则成绩优秀。她母亲患内痔经常出血，一次因失血过多而出现心率加快，庸医误诊为心脏病，投以洋地黄溶液，母亲用药中毒几死；做内痔手术后又发生高热。1919年流行性感冒肆虐全球，她一家四人（包括她自己）染病，父亲愈后复发，因肺炎不治病逝。这些都促使她下决心学医。在沪江大学学习时即决心投考北京协和医学院，并按协和医学院入学考试的要求作好准备，如协和医学院要求学生学过两门外语，她就又学习法语。
1927年她虚报年龄为24岁（规定的最高报名年龄限制），在上海考场参加协和医学院的入学考试，被录取。1928年获沪江大学理学士学位。第二学年学习细菌学时，写成一篇论文：《白喉毒素，抗毒素与类毒素的比较》，教授认为该文有临床应用价值，即推荐给《中华医学杂志》。1930年该文发表，这是她发表的第一篇医学论文。儿科学由祝慎之主讲，她听讲后对课程极感兴趣，决心从事儿科专业。1934年她从协和医学院毕业，留协和医院担任住院医师2年。她注意到当时人民生活水平很低，营养不足，身体抵抗力很差，患儿病死率高，所以，后来特别重视儿童营养，在以后的临床、教学和科研工作中一直把儿童营养作为重点。又注意到如果婴幼儿得不到足够的照顾，终日平卧在床便容易出现肺炎，经常给患儿改变后肺炎发生率和病死率大为减少，因此，又十分重视护理工作。
她在传染科工作时，曾遇到一位54岁的女性白喉患者在开业医处未得及时诊治，终因喉头堵塞，未及气管切开，窒息而死，深感预防和早期诊治的必要性，便写了一篇短文《白喉可以预防吗？》，投到《世界日报》的一个副刊――“丙寅医刊”，被刊用；这件事使她深切认识到预防的重要性。
1934年应聘到湖南长沙湘雅医学院工作。1937年后一直在上海任职。1950年中华医学会总会迁京，她被选为上海分会会长，并主持成立多个分科学会的上海分会。总会在沪留下大批图书，在苏祖斐努力之下，这些图书归属上海分会图书馆，图书馆公开对全市、全国医务工作者开放。现在上海分会图书馆的藏书数量在全国医学图书馆中仅次于中国医学科学院图书馆。当时上海各医疗机构对传染性肝炎的检验方法不统一，上海分会组织专家讨论编写《肝炎防治手册》，由姚光弼执笔，苏祖斐作序。1954～1985年她任中华医学会上海分会副会长，1985年后任名誉顾问。
1952年曾参加第三批志愿医疗手术队赴长春，帮助提高长春军医大儿科的质量，负责儿童营养学教学。
中，苏祖斐被封为反动学术权威，经常受到批斗，每月只领到生活费40元，她家长期雇有一位帮助做家务的保姆，月工资25元，造反派命令保姆的工资分文不可少付，于是她自己只剩下15元度日。她家被抄两次，一些珍贵的纪念品被掠走；她家的私房被没收，先人坟墓被毁。直至“”粉碎后，才恢复原薪金。1982年任上海市儿童医院名誉院长。
她积极参加社会活动，曾在中华医学会、中华医学会儿科学会、中华医学会上海分会、上海市卫生工作者协会、上海市科学技术协会、上海市红十字会、上海生物化学学会、中国营养学会、中国优生保护法专家咨询组、上海儿童世界基金会、上海地区托儿所协会、上海医学卫生海外联谊会、上海市静安区残疾人福利基金会、全国儿童食品学会营养临床学组、上海市人口福利基金会、上海宋庆龄基金会、上海市少年儿童营养基金会、沪江大学校友会、中国妇联、上海妇联等机构任职。1998年8月2日因肺炎在沪去世。
苏祖斐终生未婚，以三弟之子肇伉为己子。肇伉夫妇也是儿科医师，而且均是科主任和教授。
创办湘雅医院儿科
1934年湖南湘雅医学院聘她到长沙湘雅医院担任儿科主任。下决心接受新职之前她征求协和医学院公共卫生学教授D・格兰特〔前任联合国儿童基金会执行主席J・P・格兰特（JamesP．Grant）的父亲〕的意见，格兰特主张她接受聘请，她便启程赴湘。当时湘雅医院的儿科处于草创阶段，有一个30张病床儿科病区，但因无人负责，病区内不但没收治患儿，反而住满了成年患者。苏祖斐到任之后，正式建儿科专业和名副其实的儿科病区。她不仅要负责门诊、病房的临床工作，还要教医学生和培养护士。经她培养的梁觉如、杨显素医师后来都成为儿科学骨干。经她整顿之后湘雅医院的儿科工作走向正轨，赢得家长的信任，医院附近教会学校的华籍、美籍员工子女有病，都来医院就诊。儿科的医疗质量逐渐提高，三年内住院患儿仅死亡三人。
1936年冬，流行性脑膜炎在长沙流行，患者中儿童占了多数。那时还没有抗生素，治疗主要依靠抗血清。医院为此开设儿科第二病区，苏祖斐主持两个病区的工作，带领几位医师日夜辛劳，数月后疫情才被扑灭。她将治疗过程写成总结报告，发表于1936年的一期Chinese Me出calJournal（《中华医学杂志》英文版）上。她又创办儿童保健会，先后入会儿童计100多人，每人每年交纳一元会费，便可以就诊12次，每次都测量身高、体重；医院并对入会儿童进行预防接种和卫生知识宣传。她将这些生长发育测量数据统计整理，写成论文《湖南儿童生长发育》，发表于1940年的一期Chinese Medical Journal上。该文的数据后来为美国儿科专家A．Albanese引用于Protein and Amino Acid Nutrition（蛋白质和氨基酸营养）一书中。她在湘雅医院时工作极为繁忙，除门诊、病房工作外，还要给医学院和护校的学生上课，星期天又进行湖南橘柚维生素C的研究。
参与创办中国第一所儿童医院
1937年美国波士顿儿童医院同意苏祖斐前去进修，她向湘雅医院请了假，准备经上海赴美国。8月12日她回到上海。第二天日军进攻上海，这就是“八一三事变”。上海的难民收容所收容了大批难民，她决心留在上海为难童服务。1937年12月，儿科专家富文寿创办设有病床100张的难童医院，自任院长，请苏祖斐任医务主任。当时难童体质极差，易罹患各种疾病，难民收容所每天都要往医院送5～6名患儿，这些患儿病情多很严重，医院开办第一个月内住院难童即死亡60人。她到任后拟定各种规章制度，尽力使医院工作正规化。她发现难童中营养不良性疾病很多，这事实更使她深切认识到营养对健康的重要性。1940年7月，富文寿将难童医院改组为上海儿童医院，他仍担任院长，苏祖斐仍任医务主任。上海儿童医院是中国历史上第一所儿童医院，招收了许多同德医学院、上海医学院、圣约翰大学医学院、协和医学院毕业生，建立起较坚强的技术队伍，医疗质量可与当时的教会医院媲美，医院声誉日隆。医院改组后迁香山路，中华人民共和国成立后一度称香山路儿童医院。
抗战后期她又自己开设诊所。中华人民共和国成立后，她社会活动较多，诊所经常停业，不久即停办。
1946年富文寿赴美进修，苏祖斐上海儿童医院院长之职。1947年7月苏祖斐作为中国代表之一到纽约参加第五届国际儿科会议。会后随团参观了美国中西部的儿科中心。随即到纽约大学医学院儿科进修。在旧金山她与富文寿进行了交班。抗战期间，信息交流受阻，她在美国见到、听到种种新进展，顿觉耳目一新。她如饥似渴地学习新知识，并争取到生物化学实验室学习技术，准备回国建立自己的实验室。又学习了3∶2∶1液（3份5％葡萄糖溶液、2份生理盐水、1份1／6M乳酸溶液）治疗婴儿腹泻的方法，回国推广。曾在纽约法制医院学习“婴幼儿发育诊断”。1948年9月回到上海儿童医院。
她在美国学习了用链霉素和噻唑砜治疗结核性脑膜炎的化学疗法，回国时又带回一些噻唑砜。她在上海试用这种新疗法，治愈率达90％。这是国内首次治愈结核性脑膜炎。治疗经验写入论文《儿童结核性脑膜炎联合疗法》，发表于1950年的《中华儿科杂志》创刊号上。50年代，她曾任中国儿童结核性脑膜炎科研计划的指导者。
1953年上海儿童医院申请由政府接办，与上海市儿童保健院合并，迁往康定路新址，成为上海第二医学院儿科系学生的实习基地――上海市儿童医院。苏祖斐任副院长兼医务主任。她又曾任上海市第六、第二人民医院的儿科顾问和上海市儿科总顾问。50年代初上海儿科医师奇缺，卫生局委托上海市儿童医院将60名条件合适的护士长培训为儿科医师，富文寿与苏祖斐负责教学。她从协和医学院毕业后一直负担教学任务。1940～1953年任上海同德医学院兼职儿科教授，以后又任上海第二医学院儿科系副主任、教授。1978年上海市儿童医院儿童营养研究室成立后，她已年过八旬，仍亲自带研究生2名。
50年代，中国南方血吸虫病严重流行，患者中儿童占1／3。1954～1955年苏祖斐带领上海第二医学院儿科系同学到沪、浙乡间从事血吸虫病的防治，证实酒石酸锑钾20天长程疗法最有效，南瓜子糖浆疗效不佳。也曾试用锑58肌肉注射，证明其疗效并不明显。她与同事根据400多个病例写成论文《儿童时期血吸虫病》，详细分析了儿童血吸虫病的分型和转归。后来她被推举为全国血吸虫病研究委员会委员。1985年上海市宣布消灭血吸虫病，她被记大功一次。
1957～1958年麻疹在全中国流行，上海在儿童医院开设了80张麻疹病床。因为麻疹病例以前一向不收住院，所以，许多儿科医师也不曾观察过麻疹发病的全过程。苏祖斐认为麻疹不能透发的原因是心血管功能不良，便大胆地给这样的患儿使用毒毛旋花素K，用药后皮疹透发，患儿一般情况好转，肺炎等并发症不再发生。这个经验在上海、浙江推广，收到很好的效果。1959年她在全国急性传染病会议上宣读论文《麻疹的治疗》。
中华人民共和国成立后多次号召西医在职或离职学习中医。1958年苏祖斐参加学习班学习中医后与中医师徐蔚霖合作撰写中西医结合的《儿科临床手册》。该书于1959年出版，很受读者欢迎，曾多次再版。
1963年苏祖斐与复旦大学遗传学家谈家桢合作分析一例先天愚型患儿的染色体，研究结果写成于《中华儿科杂志》，这种研究在中国是首例。
“”中，苏祖斐与广大知识分子一样备受迫害，工作难以正常进行。“”后期她参阅大量中外文献，写成综述11篇，内容涉及营养和代谢等方面的问题。
重视儿童营养为改善中国儿童的营养状况而不懈努力
苏祖斐在协和医学院学习儿科学时，课程由祝慎之医师主讲，讲授内容是儿童生长发育和儿童营养。儿科课程虽然只有短短几个星期，但苏祖斐却从中受到很大启发，认识到生长发育和营养就是儿科的主要内容。因为重视营养问题，她很早就留心学习有关的生物化学知识。在临床实习时她争取到代谢病房实习了3个月，每天进行尿氮定量试验，这为她今后进行儿童营养研究打下基础。毕业后任协和医院儿科住院医师时就注意到，虽然医院的技术力量很强，但是，仅30张病床的儿科病区每天都有死亡病例。她详询患儿的膳食情况，了解到当时人民生活水平很低，食物种类单调，冬季蔬菜种类更少；如北平居民家庭，冬季的菜盘子里往往只有大白菜，营养素的摄入严重不足，故而机体抵抗力很差，感染等疾病容易发生，病后又常并发营养不良性疾病。她认识到儿童营养对健康的重要性，便决心写一本论述儿童营养问题的小册子――《儿童营养》。当时自感有关儿童营养的知识十分贫乏，便查阅大量有关书籍，又请教协和医院的营养师。她在业余时间写作，花了一年时间，三易其稿，才完成4万字的一本小书。书稿写成之后曾请诸福棠医师等审阅，得到一致好评。她将文稿寄往上海，由二弟等开办的亚美无线电公司于1933年出版。她母亲60寿辰时她即以此书为祝寿礼物。该书初次印刷3000册，用以分赠来祝寿的亲朋和在北平的师友。这本小册子很受读者的欢迎，两年后再版，第三版又作增订，先后印刷了1万册，被视为哺育婴幼儿的实用手册。她又曾在他弟弟们办的亚美无线电广播电台广播“儿童营养”12讲。
在湘雅医学院工作时，她注意到，这里的技术力量和设备条件不及协和医院，但病区内患儿的病死率却低得多。经思考她悟出其中道理：湖南气候条件优于华北，是鱼米之乡，盛产柑橘，新鲜蔬菜终年不断，因此，人民的营养状态较好。她想测定湖南盛产的柑橘中维生素C的含量，每星期天早晨查房后便到实验室做实验，连续数周，得出大量数据；又用豚鼠做动物实验，观察维生素C缺乏或供应不足时发生的病理变化。研究结果发表于《中华医学杂志》中、英文版上。又曾研究各种新鲜蔬菜中所含维生素C的量，据此写成论文《菜汤对儿童的营养价值》。
1937年她到上海难童医院主持医务。该院有100张床位，第一个月内住院患儿即死亡60名。她领悟原因是难童的营养状况太差。当时难民收容所的难民得不到足够的营养，营养缺乏性疾病非常多见。医院开办第一年内即收治200多例各种类型的脚气病患儿。曾有一例8岁儿童，因两手麻痹入院，开始住院医师诊断为脊髓灰质炎，但她认为可能是脚气病，给患儿试注射维生素B1一针，一天后症状即大为好转，她的判断得到证实。她与同事根据此例写成论文《乙种维生素与儿童脚气病》，发表于《中华医学杂志》。因维生素A缺乏而发生角膜软化者也很常见，有因此而角膜穿孔失明者。还见到过麻疹后发生走马疳死亡的病例，这也是严重营养不良的后果。后来侯祥川教授等筹资，在医院汽车房内开设豆浆站，她也资助电动磨子一台，豆浆站每天免费给难民提供豆浆，使难民的营养状况稍得好转。
1958年她到桂林出席中华儿科学会大会，得知阳朔地区思的大队发生镉中毒，便前往调查，搞清污染来自上游的一座铅锌矿。他们向有关方面反映，该矿后被关闭。她根据这次调查写成论文《镉污染对儿童健康的影响》，1979年在中华医学会上海分会食品卫生学会成立大会上宣读。这方面的研究在国际上也是首次。
1959～1960年，中国经济出现严重困难，人民营养状况极差，儿童中营养性疾病也很多发。上海市卫生局拨出一小笔款子，委托上海市第一人民医院和上海市儿童医院进行营养研究。苏祖斐与上海市儿童医院营养室的工作人员一同实验用新鲜鱼肉代替母乳喂养婴儿，取得很好的效果。又与上海鱼品厂合作制造用以喂养婴儿的鱼蛋白粉，亦获成功。这些方法是国际首创。她与叶大瑜等根据这些工作写成的论文《应用鲜鱼蛋白黄豆蛋白补充乳蛋白》，1964年于中华儿科学会大会上宣读，后又发表于《中华儿科杂志》上。
50年代后期，人民卫生出版社即约她撰写一本《实用儿童营养学》，工作刚开头即值全国性的经济困难，工作遂告搁浅。直到1964年，国家的经济情况好转，这60万字的中国第一部儿童营养学专著方得问世。不久“”爆发，文化领域一片凋零。又过20多年，至80年代末该书才大幅度修订再版（1989年），篇幅增至80多万字。
60年代初，苏祖斐在营养科研上取得进展后，便希望能很快建立一个营养病区。可是这时极左思潮愈演愈烈，她的希望成了泡影。1978年上海市卫生局批准在上海市儿童医院成立儿童营养研究室，由苏祖斐负责。初创时只有人民币8000元，一间房，两个人。后来陆续调入各种人才，派人到医学院学习，建立合格的动物实验室，又增添了精密仪器和电子计算机。几年惨淡经营，研究室已具一定规模。他们的研究课题包括母乳喂养调查、代乳品研制、儿童营养供给量标准和两岁以下儿童的营养与疾病等。1981年他们与世界卫生组织合作，在上海城乡进行了3855个母子对的调查，统计了母乳喂养率，分析了造成母乳喂养率下降的因素。1982年，世界卫生组织资助在上海召开了中国母乳喂养讨论会，会上儿童营养研究室接受了母乳喂养监测、母乳量、母乳成分分析的课题。1983年上海市儿童医院受卫生部委托举办全国母乳喂养监测学习班。受训者回到各地后即开展母乳喂养情况的调查，到1985年共调查9万多个母子对。儿童营养研究室将各地的调查结果汇总并作统计分析，写成报告，世界卫生组织对之评价极高。苏祖斐极力主张将母乳喂养知识编入医学院校教材，将有关母乳优点的知识编人中小学常识和生理卫生课本。苏祖斐与同事研制成以大豆蛋白质为基础的代乳品。又用赖氨酸和钙质强化乳儿糕，改善了乳儿糕的质量。并研究出一整套促进母乳喂养的具体措施。1985年世界粮食计划署向多个国家厂商募捐得到一些脱脂奶粉和无水黄油，赠送给中国六大城市。儿童营养研究室对每批到货进行了动物实验检验，证明它们符合婴儿营养要求。以前中国儿童的营养素供给量标准是参考国外标准拟定的，他们连续数年在机关和民办的托儿所进行四季称重法营养调查，从而制定出中国自己的较高和较低两个儿童营养素供给量标准。一般婴儿出生6个月后，体内储存的铁质即会耗尽，这时如果膳食中没有足够的铁质补充，婴儿可能患缺铁性贫血。中国6个月至一岁半的婴幼儿患缺铁性贫血者甚多。为补充牛奶中的铁质，他们与上海牛奶公司合作研制成铁剂强化牛奶。
1981年8月苏祖斐参加在美国圣迭戈举行的第12届国际营养会议，在会上宣读论文《鱼蛋白粉和婴儿喂养》。后Nutrition ReportsInternational杂志发表了该文并聘请她为编委。
苏祖斐非常重视营养学人才的培养。儿童营养研究室是卫生部指定的儿童营养人才培训基地，成立以来举办过多次全国性的营养学习班，培训过上海市和外地的儿童保健人员，也常给其他群众讲授儿童营养知识。苏祖斐虽年事已高，仍亲自带领研究生。1986年7月，联合国粮农组织资助中国预防医学科学院和中国农业科学院举办“中国营养人才培训讨论会”，苏祖斐出席并讲课。中华人民共和国成立以来未培养过营养师，旧时培养的营养师均已年高，多数医院的营养工作由护士担任，有些老营养师用带徒弟的方式培养接班人，这样的人才基础知识不够扎实。苏祖斐一再大声疾呼需要重视人才的培养。她认为除医疗机构需要营养师外，每个托幼机构和小学校都应配备一位营养师；向群众普及营养知识也是一项必不可少的工作。她发现，中国新生儿的体重并不低于发达国家，但7个月后中国婴儿的发育指标便明显落后于发达国家的婴儿，中小学生的贫血发病率也相当高；其主要原因在于膳食不科学，营养跟不上，许多父母是双职工，工作忙碌又缺乏营养知识，这导致孩子断奶前后营养供应不足；托幼机构在市面上买不到适合不同年龄婴幼儿需要的包装合理方便的营养食品；许多中小学生因父母中午不在家而不能回家吃饭，结果吃不到符合营养要求的午餐。有些家长给孩子买了过多的巧克力、糖果、银耳、蜂王浆甚至人参等食品，这些东西既非儿童所需要，还会影响食欲。她呼吁工厂生产适合不同年龄儿童营养需要又容易消化的系列食物，如鱼粉、菜泥、肝泥、肉泥、胡萝卜泥等等，并呼吁政府对此给予支持。为改善儿童的营养状态，她又呼吁成立上海市儿童营养中心。
苏祖斐自幼喜爱体育运动，身体健康，一生都工作繁忙。“”中能胜任包括清扫、护理等等超负荷的工作量。90余岁后仍思维敏捷，行动自如，能指导开展中小学生的早餐调查。
她为儿科事业辛勤工作60多年，1985年6月，与王淑贞、陈伯吹、袁等同获首届樟树奖。在她九秩初度之际，上海市卫生局、上海第二医科大学、上海市儿童医院为她祝寿。中国福利会为樟树奖获奖者录像留念，为她所摄的两部录像片分别名为《开迟愈见凌霜操》和《九旬祝寿》。1992年她第14次迁居，新居取名“傲霜小憩”。1998年，上海医界举办活动庆贺她百岁华诞。
苏祖斐撰写或与人合作撰写中、英文论文34篇，文献综述11篇，她热心普及保健知识，常为各种报刊撰写科普短文，并编写科普书籍多种，她又参加过几本医学教科书的编写。