服务契约下校园后勤论文

一、施实校园餐饮业契约式经营服务管理模式

通过学院后勤生活服务引进的社会组织(购买)，能够弥补后勤自身不足的问题，值得一提的是，在高职院校后勤社会化引进(购买)的导入期，专项经费投入不足，引进力度不够是一个普遍性问题。这需要学院后勤生活服务机构改变惯性思维，在增加校园市场公共服务项目時，优先考虑引进(向社会购买)。也需要将后勤服务部门引进社会资源进行常规的计划，以减少领导意志带来的不稳定性。建立健全符合市场经济规律的长效运行机制，加速推进校园市场后勤生活服务社会化改革;即全面放开，公平、公正的向社会招标，施实以经济合同和目标管理为基础的甲乙方契约式的创新监管服务模式管理。校园餐饮服务的市场化、企业化日趋成熟，修复高校餐饮业和市场的效率基础，完成向成熟市场经济的转型。同时利用这一个平台，社会组织也应该有意识地转变其管理、运行机制上的自由化，散漫化的倾向，克服和摆脱“小农经济意识”，养成文明习惯，用行业规范、公共道德来加强此间的交流、合作，整体融入学院规范化管理。充分利用现有资源和社会资源，引入"许可准入制"和"大宗物资集团采购管理"的方式，从流程上彻底扭转食品原材料由各个供货商提供造成的安全隐患，促使学院大宗食品的采购过程置于阳光下，有效遏制了学院食堂食品采购渠道杂乱、采购过程不规范的现象。盘活资产，创造效益，提升优质服务，理顺校园餐饮业和各类门面经营服务工作，牢固树立为师生服务的理念。对于社会组织(社会资源)来说，学院后勤部门本着互信、发展、共赢的合作原则，运用市场资源和手段，在为学生提供公益服务的背后，享受一定红利应该是其发展之路中的应有之义。

二、校园餐饮业契约式服务经营管理，必须强化成本的监督，确保质优价廉

高校食堂成本核算管理是一门科学，是一项系统工程。它涉及食堂釆购计划、物资管理、生产加工、定价销售等食品加工生产全过程。必须建立一整套成本核算管理的规章制度和财务监管要求，并严格按照规范化作业流程运作。随着高校后勤生活服务社会化改革的不断深入，高校食堂已经从过去的保障服务型向服务经营型转变，普遍采用的管理模式是对外发包招标。但是由于学院食堂的目标消费群体的特殊性，承包经营的管理模式也造成了不少高校食堂的垄断经营，“以包帯管”忽略了食堂经营过程中的成本核算监督工作。为此校园餐饮业契约式服务经营管理，就如何降低伙食成本和稳定伙食价格，是摆在当前高校食堂经济运行中的重中之重，必须抓好以下三个关键环节:

1、合理控制不同经营性质或服务实体在高校餐饮服务中的利益空间，对校园市场实施甲乙方契约式合同的规范履行具有强有力的约束力。

当前高校食堂呈现多元化的经营模式，遵循高校餐饮服务的教育属性，保持食堂伙食价格的相对稳定，切实维护好部分特贫困生的切身利益，坚持微利保本的经营原则。正确处理高校食堂承包商的利益最大化与高校食堂服务性、公益性之间的矛盾。甲方则应把工作重点放在对服务质量的监督和跟踪服务。

2、加强原材料集中釆购管理，是堵塞食堂原材料流失漏洞的重要措施。

要克服承包之后经营过程的监督工作不到位，监管工作趋于形式化，为此形成相互监督，相互制约的成本核算管理机制，关注管理盲点，才能够使食堂成本核算成为真正意义上的科学性、准确性，同时体现管理效益的提高，特别原材料验收多方监督与出入库物资预算性管理，也是提高食堂核算效率和管理效益的重要环节。3、避免和减少生产资料的流失、浪费现象，是提高节能降耗效率，从而推进食堂节约化生产。高校食堂就餐人数多，营业总量大，每天需消耗大量的生产资料(含水、电、气)，通过对食堂成本核算测量分析，计算出不同经营性质服务项目直接成本和各种间接成本在营业收入中的占有比例，并科学合理确定伙食成本和定价准则;在生产服务过程中，进行有效管理和控制，防止物资流失，减少原材料浪费，是把好食堂成本核算的重要关口。

三、校园餐饮业契约式经营服务管理，完善互利共赢

为了适应市场经济的发展，加速推进后勤服务社会化改革，创新管理体制，充分调动一切积极因素，增加后勤服务自我积累，自我发展的能力，真正办成以经济合同和目标管理为基础的甲乙方契约方式为主的规范管理、自主经营、独立核算的实体。依法监督管理，严格执行食品安全法，严把食品釆购、保管、加工制做和销售关，索证索票，建立台帳和追索制度，从源头上杜绝食物中毒事故发生。校园市场实行更积极主动的开放战略，完善互利共赢，多元平衡，安全高效的开放型经济体系，坚持“公益性”和“服务经营性”与“经济效益和社会效益”并重。提高社会资源投资合作水平，按市场经济规律办实事，本着“互信、发展、共赢”合作原则，扎实推进资源节约，为校园创造良好学习生活环境。成为最有幸福感、归属感、自豪感和安全感的学府，成为省市高职学院后勤生活服务创新立校的标杆。总而言之，要用科学的发展观看待校园巿场改革，努力探讨校园后勤生活服务契约式管理，成功经验要认真总结，积极加以推广，存在的问题要深入研究，探求创新切实可行的措施，为学院教育事业的发展提供有力地后勤保障。

作者：罗德懿 谭冬青 单位：湖南化工职业技术学院