卫生饮食 预防食物中毒

经验教训

1976年唐山地震后，由于充分发挥了各级抗震救灾领导指挥机关和卫生防疫卫生监督管理组织的作用，全面加强了对救援食品、灾区原有食品的监督监测管理，广泛深入地开展了卫生宣传教育，震后食物中毒的发病率还低于常年水平。而震后的1977～1978年，由于集体食堂和食品生产经营企业条件简陋，卫生设施差，新从业人员卫生知识水平低，食物中毒发病率明显升高。其中，细菌性食物中毒主要源于外购的熟肉制品、泄漏变质罐头、剩米饭和熟水产品；有毒动植物中毒主要原因是加热不充分的四季豆（苦豆角）和河豚鱼；化学性食物中毒的主要原因是把桐油误为食用油（桐油中毒），把建筑工地使用的“早强剂”中的亚硝酸钠误为食盐（亚硝酸盐中毒）。

食物中毒始终是危害健康的重要问题。震后断电断水等直接影响到蔬菜、肉食品、粮食等食物原料、辅料以及食物的存放和清洁，可能影响到食物原料及食品的品质，导致生物性、化学性等有毒有害物质产生，引起食物中毒。

哪些食物不能吃

1.挖掘出的食品，除了密封完好、保质期内的罐头类食品以外一般都不能食用，罐头类食品也应当用洁净水清洗外周后方可食用。

2.已死亡的畜禽、水产品。

3.己腐烂的蔬菜、水果。

4.来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品。

5.霉变的大米、小麦、玉米、花生等。

6.其他已腐败变质的食物和不能辨认是否有毒的蘑菇。

7.加工后常温下放置4小时以上的熟食等。

哪些食物能吃

1.新鲜的或工厂包装的保质期内食品。

2.烧熟煮透的现场加工食品。

3.加工后常温下放置时间不超过4小时的熟食品。

4.消过毒的蔬菜、水果。

自制食物6注意：净、透、分、消、密、期

1．净：是指购入食物或原料要干净；

2．透：是指蒸熟煮透；

3．分：是指做到生熟分开，尤其是案板、刀具、器皿等直接接触食物的用具；

4．消：是指做好烹饪用具的消毒；

5．密：是指食物要密闭存放，减少被外界污染的机会；

6．期：是指要看一下食物的制作日期和保质期，严防食用过期食品。

提问：发生食物中毒后有什么症状？出现可疑症状后，怎样判断是不是食物中毒？

回答

发生食物中毒后，一般会出现胃肠道症状或其他食物中毒症状。如吃完东西以后(半小时～24小时)感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状，或者出现头晕、心慌、嘴唇青紫等症状。一般情况下，与自己共同进餐的人也会出现相同症状。

如果出现以上症状，又吃过可疑的食物或原料，更要高度怀疑食物中毒。可疑的食物包括生的食物，不新鲜、有异味或腐烂变质的食物，自采的蘑菇，鲜黄花，未炒熟的扁豆，蓖麻籽油，加工不当的粗棉油，发芽的土豆，鱼胆，猪、牛、羊的甲状腺，不是从正规渠道购进的盐，某种化学物质等。

TIPS：需重点预防的食物中毒

①细菌性食物中毒

常由动物性食品（如肉、蛋类食品）和存放时间长的熟食引起（如米饭、蔬菜）。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。

细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3～12小时，部分在13～24小时，少数在48～72小时。中毒后需要及时治疗，以对症治疗为主，及时补充体液和电解质，必要时给予抗生素治疗。

②化学性食物中毒

一般为误食有毒物质引起。由于灾区环境的变化和临时居住的条件所限，农药、亚硝酸盐及其他工业用化学物质易被误食。

误食化学有毒物发病快，一般潜伏期在数分钟到1小时，死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用毒物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒药等。如亚硝酸盐中毒给予美蓝，有机磷中毒采用阿托品和氯磷定、解磷定，砷中毒采用二巯基丙醇，条件允许时应送医院抢救。

③有毒动、植物性食物中毒

误食猪甲状腺、肾上腺和含毒的鱼类会引起有毒动物性食物中毒；食用未经充分加热的豆浆、扁豆、苦杏仁、发芽土豆、毒蘑菇等会引起有毒植物性食物中毒。该类中毒一般采取洗胃、急救和对症治疗。