食品质量检测技术范文

食品质量检测技术范文第1篇

关键词：食品安全；食品质量；快速检测

随着社会生产水平的不断提高，人们对物质生活标准的要求也越来越高，因此，食品安全问题成为了人们近年来关注的焦点。食品质量的检测是一个漫长而复杂的过程，而快速检测技术的出现则简化了这一漫长的过程，使得食品检测能够在短时间内得出结果，这对于我国的食品质量检测无疑是一项重大的创新。因此，如何充分利用快速检测技术，使得此项技术能够发挥其最大的效果，从而服务好广大消费者，这是一项关键的问题。只有解决这一问题，才能真正保证食品安全。

1食品质量检测技术概况

1.1快速检测技术的分类与执行原则。快速检测技术，顾名思义，即在短时间内检测出食品问题的一项技术。其简化过程主要体现在以下几个方面：即实验设备和试剂简化，样品处理简化以及在短时间内出具测试结果。食品的快速检测项目主要分为以下几类：常见食物中毒快速检测项目、劣质食品与非法添加物检测项目、食品加工关键环节快速检测项目、食品加工用水快速检测项目、真菌类快速检验项目以及微生物致病菌快速检验项目等。同时，快速检测技术也须遵守几项基本原则：一为保证质量，二为安全原则，三为快速原则，只有掌握了这几项基本原则，才能真正掌握快速检测技术。1.2快速检测技术的特点。食品的快速检测技术最突出的特点就是检验结果出炉速度快，节省了大量的时间，同时也提高了整个过程的效率。由于检测的样品之间存在的差异较大，且无法全部参与具体检测，因此需要先利用快速检测技术将有问题的部分筛选出来，再做进一步的化验。这时，快速检测技术就在食品检测中扮演了十分重要的角色，充分做到了有效地分散其他检测环节的职能。另外，在快速检测方法下，样品经过简单处理后即可进行测试，对操作人员的技术要求较低，这也大大简化了检测的过程，节省了不必要的麻烦，节省了成本。这一检测方法的另一个显著优点则是其适用于各种检测项目和食物种类，覆盖范围较广，因此应用起来不易受到各种条件的约束。1.3快速检测技术存在的问题。快速检测技术虽然存在许多优点，但其存在的问题也同样不可忽视。首先，快速检测技术得出的检测结果并不精确，且效力不高。根据相关食品检测法规的规定，用快速检测方法得出的检测结果不具有法律效力，只具有参考意义，不能作为具体的执法依据，只有权威机构出具的具体详细的检测报告才具有法律效力，这限制了此种方法的使用和其在日常监测评估中的应用。而检测结果的不准确性则主要由检验环境的开放和设备的简单所致，在这一条件下检测结果极易受到影响从而产生偏差。另外，快速检测技术在一些情况下效果并不明显，反而效率低下。这主要是因为相关检测政策不够完善，质检部门、工商部门及农业部门等部门的职能分配不同，在进行检测时很可能会出现重复检验或者是漏检的情况，这就大大降低了检测的效率，影响了检测效果。因此，快速检验所得出的结论不能作为检测的直接结论，还需进一步地具体化验才能得出准确结果。

2快速检测技术的应用

2.1建立合理健全的食品检测制度和法律法规。要解决上述一系列问题，首先需要相关检测部门建立起一套严格有效且执行力高的食品检测制度。做到严格按照相关法律法规进行检测，在检测过程中严格按照相关程序进行规范操作，尽力做到不出现由于操作上的差错而产生的测试结果偏差。严格按照规章制度对检测设备进行定时检修和完善，及时发现设备机器发生的故障，将机器故障引起的检测偏差发生概率降到最低。做好检测试剂的保存，保证其实验效果的准确性和权威性。建立严格的奖惩制度和考勤制度也是一项重要的措施，从制度上监督和管理检测人员，使检测人员的检测流程更加规范化。同时，在法律方面，由于快速检测在法律效力上的缺失，使得快速检测的权威性不够高，因此，有必要在这方面完善相关法律法规，使快速检测的权威性得以提高，同时也帮助食品检测更加有效率地完成。另外，在食品检测管理中，有必要进行一定的风险评估，分析各种检测方法的经济效益，使得其能够发挥最大效益和效率。另一项必要的措施则是积极争取在食品安全检测方面的资金，从而保障检测设备、实验试剂以及操作等方面的经费，以保证整个检测过程的正常运转。2.2提高检测人员素质。检测人员是否合格，检测人员的操作是否符合标准，都关系到检测结果的准确性和权威性。因此，对检测人员进行严格管理是重要的一步。做到严格规范检测人员的检测操作流程和操作标准，避免由于操作失误而产生的实验结果偏差。同时，努力引进专业的高素质检测人才，壮大食品安全监管队伍，以食品专业人员为基础，打造具有专业特色的科学严谨的检测团队。壮大食品检测力量，使检测人员的各个岗位职能得以最大化地实现，从而保证整个团队的高效运转。另外，还要对检测人员进行良好的思想品德教育和素质培训，使其树立起责任心和公德心，从而在日后的检测工作中热切地投入工作，扼杀懒惰和懈怠的不良风气和工作态度，使其能够发挥最大的价值。总的来说，保证检测人员的各方面素质，才能避免检测工作中产生不必要的失误和经济损失。2.3加强部门间的协调合作。食品的监督检测并不只属于一个部门的职责，而是由不同的部门一同承担，以此来保证食品检测结果的可靠性。一种产品在生产和发行过程中可能会经历质检部门、农业部门、工商部门等多个机构的抽检，而对于普通食品来说，大部分已经由基层农业和质检部门完成了检测，在进入流通领域后再由工商部门进行检查，其实只是一种重复的检查行为，对于检查产品质量并没有太明显的效果，反而浪费了人力物力。而对于一些分类较为模糊和边缘化的食品来说，又无法指定特定的部门来对其进行检测，这就会造成漏查的情况。因此，明确各部门职能，划分清楚各部门的抽检责任才是正确的解决之道，这就需要各部门间的协调合作，让一切检测工作变得井然有序，职责分明。

3结论

食品质量的快速检测技术优点明显，对于整体食品质量的安全把控有着重要意义。尽管这种方法也存在一定弊端，但不可否认的是，快速检测技术的应用大大简化了整个质检流程，提高了整体的检测效率，节省了大量人力物力。想要最大程度地利用这项技术，使其服务于整个检测流程，就需要相关检测部门积极调整管理策略，建立健全相关制度法规，不断吸收相关专业人才，努力协调各部门，通力合作，合力为我国的食品安全保驾护航。

作者:徐巍巍 单位:绥滨县市场监督管理局

参考文献

[1]宋慧波.食品安全快速检测技术[J].食品健康在线，2014（4）：56.

食品质量检测技术范文第2篇

【关键词】食品质量；快速检测技术；食品质量检测技术

现目前，在食品快速检测技术中，主要的一项检测技术就是理化检车，该检测技术在实际使用后，能够在2个小时之内就迅速的得到较为精确的检测结果。并且，在当前科技技术持续不断发展的情况下，这一类技术发展极为迅速，特别是以现代生物技术作为核心检测技术的发展最为循序。而目前使用较为频繁并且技术主要是以下几个：快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法、化学比色法、生物芯片、生物传感器、便携式色谱质谱联用仪等。下文主要针对食品检测技术中的快速检测技术应用进行了全面详细的探讨。

1.快速检验纸片法

目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些纸片快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。如用大肠菌群快检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高。霉菌快速检测纸片采用25℃或36℃生化培养箱培养48h就可以观察结果，能够准确、快速地反映食品中霉菌的实际污染情况。纸片法与国标法在霉菌检出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。纸片荧光法利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶——底物反应法。只需检测食品中大肠菌群、大肠杆菌的有关酶的活性，将荧光产物在365nm紫外光下观察即可。同时纸片可高压灭菌处理，4℃保存，简化了实验准备、操作和判断。

2.免疫学技术

通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用免疫技术进行筛选。由于抗原抗体反应的特异性，所以该方法的种类特别多，目前用于食品安全检测的技术主要有免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。由于免疫法有较高灵敏度，样品经增菌后可在较短的时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。如利用免疫磁珠分离技术可有效地收集、浓缩大量样品中的少量病原微生物，为研究TDH阳性副溶血性弧菌引起的食物中毒的预防提供了重要的应用价值。胶体金免疫层析法可用于迅速检测沙门氏菌，将抗沙门氏菌多抗用抗原吸收法封闭与其他肠道杆菌的交叉反应，标记胶体金溶胶制成探针，采用多膜复合的方法制成免疫层析条，有良好的开发应用前景。

3.分子生物学检测方法

聚合酶链式反应是近年来分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术检测细菌的基本原理是应用细遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。从PCR扩增开始到得出实验结果一般仅需2～4h，再加上富集的时间，整个过程所需的时间可以控制在24h之内。这些技术都能够产生出极为精确的检测结果，并且利用这类方式所获得的检测结果能够促使检测结果的判定更加精确。

4.化学比色法

一般的仪器分析法和化学比色分析法相比较而言，远不如化学比色分析法的成本低，并且该检测方式的实际操作流程相对简捷，检测的结果也更为直观，在经过一次使用之后便直接丢弃，并不需要对相关设备进行维修，专一度高，灵敏度高，该方式极其适合被使用到食品安全检测工作中来。所以，就目前来看，该技术的发展速度较为迅速。而在使用化学比色方法的过程中，其中会涉及到大量的试纸和检测剂，这两者都是能够快速对特定物质产生相应变化的待测物质，在进行检测完成并且发生变化之后，其纸条便可以使用比色卡来进行对比，从而在其中找出具体的变量。在当前检测仪器持续不断发展、提升的情况下，其他各种不同类型的微型便携仪器也在这一过程中出现了巨大的提升。

5.生物芯片

生物芯片可以说是20世纪末所发明出来的影响最为深远的一项科技技术，该技术中融合了化学、计算机、物理、生物等各个尖端学科，大量尖端技术的融合促使其有着极其精确的检测结果。并且在使用该技术进行检测的过程中，能够一次性就得到丰富的检测信息，这使得生物芯片技术已经成为了当前生命科学领域中极其热门的一项热点技术。该技术在实际进行使用的过程中，都是直接通过微阵列的方式来对多种不同的配体进行固定，并且使用特殊的标记物质对实其中所涉及到的基因、抗体等进行标记，从而利用整个检测过程中各个不同配体之间的反应和特异性相结合的靶分子，利用极其特殊的装置对靶物质进行相应的检测。而根据生物芯片自身的运作原理不同，可以将生物芯片分为以下几种：基因芯片、蛋白芯片、芯片实验室等等。

6.生物传感器检测技术

生物传感器元件自身有着较高的专一性，能够对特定物质的具体浓度进行迅速检测的装置。并且和以往传统的离线分析、化学传感技术的分析结果进行对比之后，能够明显的发现生物传感器自身有着极大的优势，例如成本低、微型化、编写、稳定、灵敏等方面的特性，所以，该项设备目前已经被广泛的应用到了农药残留、添加剂、微生物等方面的检测工作中并且获得了极为良好的检测结果。

7.便携式色谱质谱联用仪

随着与检测技术相关的各种配套装备的不断发展，近几年针对食品安全的检测车使以前无法应用到现场的一些检测方法得到进一步应用，车载色谱质谱联用仪主要有主机、顶空设备、采样探头和专用笔记本电脑四部分组成，他的优点是可以较快的检测到极低的污染，并能分析污染物质的化学成分，而且与仪器相配套的笔记本电脑里还储存有两千种有害化合物的分析材料，可以针对检测的物质立即从电脑里调出相关的资料进行分析，选取处置方法。

8.结语

综上所述，在当前人们生活水平不断提升的情况下，食品自身所具有的安全性对于每一个人来说都有着直接的影响，虽然说我国目前已经针对这方面的问题采取了一定切实有效的解决措施。但是仍然无法杜绝食品安全问题的出现，所以，为了能够最大限度的保证人们日常生活的安全性，就应当持续不断的对快速检测技术的发展和应用进行深入研究，逐渐完善这一检测机制，这对于我国的食品安全发展来说，有着极其重要的作用。 [科]

【参考文献】

[1]汪琦.食品中霉菌检测两种方法的比较.中国误诊学杂志，2004.

[2]王晶，等.食品安全快速检测技术.北京：化学工业出版社，2002.

食品质量检测技术范文第3篇

[关键词]食品；安全；食品市场

中图分类号：TS736+.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）15-0345-01

经济的发展和社会的进步使人民的生活有了翻天覆地的变化，人民对生活质量的要求变得越来越高。食品作为人们生活的必需品，影响着人民的生命安全和身体健康，尤其是近几年来是食品安全问题频频发生，使食品质量成为人们关注的焦点。但同时市场上依旧频频出现一些安全事件，主要是因为一些食品质量检测技术存在一些疏漏和问题。该文通过对食品质量检测技术现况的研究，检测深度不足的原因总结如下。

1.1 食品检测标准的滞后

检测标准落后，监测机制不完善，如苏丹红事件出现后，我国才陆续出台了一些法律规制，可见法制对食品安全的保护做的并不完善，让打法律球的无良商家有机可乘。所以，致力于完善食品安全保护的法制机制，也是食品安全检测工作的重要任务。加之深入研究市场，制定相关技术措施，来提高食品检测的效果。

1.2 食品检测方法的缺失

我国食品检测方面还存在不够精准、技术方法缺失等问题，如市场上出现的一些含双氧水、膨胀剂等有害物质的产品，没有更好的方法，更快更精准地去发现他们，将给消费者的人身安全留下了许多隐患。

所以，研究更有效的食品检测方法显得尤为重要。

1.3 食品检测范围过小

随着食品检测工作的有序开展，近些年我国在食品安全方面也取得了一些成效，在农产品安全检测方面，也取得了显著的成效，分析了化学药品、肥料残余等物质的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的检测工作却有一些欠缺，其体现了食品安全监测中还存在检测范围过小的问题。检测范围的不足，会直接导致一些食品安全问题事件的发生；检测范围上的疏漏，也无法保障消费者的安全利益。所以，检测范围的广度问题，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品检测工作中必须要解决的问题。

2.现阶段食品质量检测技术的现状

现阶段我国的食品质量检测虽然取得了一系列成绩，有效规范了食品生产企业的商业行为，提升了我国的食品安全。但由于自身发展的时间较短，对于食品检测工作缺乏相应的经验，在食品质量检测的实际操作中涌现诸多问题。因此就需要不断提升我国食品质量检测技术的深度与水平，通过检测技术的不断创新与开发，提升我国的食品安全。

2.1 天然毒素检测技术

天然毒素检测技术主要是针对黄曲霉等毒素，由于在食品质量检测技术在发展的早期对于黄曲霉等有毒物质的检测不够科学，不能满足检测的实际需求，加之其技术流程过于复杂，成本投入过高，检测结果准确性不足，使得我国传统的天然毒素检测技术发展水平受到严重制约。随着我国食品质量检测技术不断进步，将酶联免疫技术引入到黄曲霉等天然毒素的检测流程之中，酶联免疫技术能够有效的将食物中存在的黄曲霉等天然毒素高效的分离出来。但是从实际检测见过来看，虽然我国将酶联免疫技术引入到食品安全的检测技术中，但是由于现阶段的生物技术的应用还不够成熟，并不能有效地与食品中绝大多数天然毒素产生反应，得出科学准确的检测结果。

2.2 药物残留检测技术

为了减少蔬菜、粮食作物的病虫害，提升产量，增加经济效益，我国现阶段的粮食生产环节大规模的使用抗真菌药物，虽然有效的降低了病虫害对食物生产所带来的危害，但是抗真菌物的滥用，使得药物残留成为危害人类身体健康的又一大问题。因此对于食物中抗真菌药物残留的检测显得尤为重要。现阶段我国食物中抗真菌药物残留检测技术主要有摘定法、波谱法、免疫分析法、生物测定法等多种方式。通过多种方式对食品中可能存在的抗真菌药物残留进行科学的检测。从其营养成分与有害物质的种类方面对使用抗真菌药物的食品的质量进行全面的检测，加之相食品质量检测设备的不断发展与应用，为波谱法、免疫分析法以及生物测定等检测方式的继续发展提供了可能。

2.3 转基金食品的检测技术

虽然转基因食品看似健康， 但尚未得到明确的科学验证，这就要求在食品检测中，注重对其的质量检测，此时通常采用的是聚合酶链式反应和免疫分析方法， 随着科技的进步，实时荧光检测技术应运而生，攻克了以往的检测瓶颈， 而且当下处于研究中的检测试剂会为转基因食品质量检测工作带来新的契机。概括的讲， 我国食品质量检测技术虽然取得了一定的进展， 但距理想的检测水平还有较大差距，存在诸多空白和不足，如膨松剂、甲醛、双氧水等原料检测技术匮乏，超痕量分析技术缺失，农药残留检测方法不足， 快速筛选、检测技术滞后、精度差等，严重制约着食品质量检验水平的提高，不利于为社会输送安全放心食品， 故不仅要注重创新检测方法，研发检测技术，也要以完善的食品检测体系为重要保障。

2.4 有机物检测

工业的发展和自然环境污染程度的加深，使食品中的有机物含量和浓度成为食品质量检测的重要内容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有机物的含量，但是不会完全消除食品中的有机物，所以在进行食品质量检测时，需要对有机物进行严格的检测和控制。目前，食品质量检测中有机物检测方法主要包括有机物痕量检测和超痕量检测，能够实现对二英、氯丙醇、多氯联苯等物质的检测。

3 小结

食品质量检测部门应基于传统的检测方法和手段，予以不断的改进和创新，切实掌握更多先进而高效的检测技术，以此适应新形势下的检测工作，以此为公众享受食品严把质量关。这就要求其致力于简化检测准备，快速筛选样品，节约检测时间，提高检测精度，即大力发展快检技术，如选择试粉、干燥纸片等用于改进培养基，采用便携式光度计、色谱仪等先进的分析仪器，借助分光光度计法用于快速测定农药残留，通过微波溶样技术快速检测食品金属污染物，利用免疫亲和柱法便捷、精确测定黄曲霉素，借助特定试纸检测金属元素等，均在具体实践中取得了不同程度的成效，而且更多的新技术新方法已经走入了开发试验阶段。

食品安全问题是我国当前社会永不过时的话题，食品作为一个人生存的基础条件，其安全是切身关乎人民群众的事情，也是需要广泛关注的问题。所以，人们对食品检测的要求越来越严格。因此，食品检测部门着力于监控食品安全，保障为公众提供健康、放心的食物。

参考文献：

[1] 文可.食品质量检测技术的现状与创新开发[J].产业与科技论坛，2014，9（18）：78-79.

食品质量检测技术范文第4篇

食品质量安全检测与监测体系

食品质量安全及问题。现阶段我们国家主要表现出来的食品安全问题分为三种类型：①在食品生产的过程当中所使用的添加剂过量超标，生产厂家的目的在于使食品在保质期方面能够得到延长，并且还能够使食品的色香味方面更加的诱人提升销售量，进而过量的在食品当中添加各种外加剂；②随着社会发展的需要，各类大型化工厂被人们建设起来，但同时工厂生产的过程当中排出大量的含有重金属的污水，并且由于化工厂基本都建设在远离城市的边缘开阔地区和河流附近，这就直接的对农田和水体资源产生了污染，导致了生产食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和运输当中所出现的生物毒菌污染问题，这个问题是因为食品加工的技术水平较低及在储藏和运输当中所采取的措施不当所导致的。

食品质量安全标准。食品质量安全标准是为了确保食品安全性所制定的一系列规范和准则；主要内容包括六大部分：①对食品当中能够对人体健康产生危害的物质元素的数量进行严格的限制；②对食品当中所使用的添加剂种类，使用范围及数量进行规定和限制；③对食品进入市场的质量标准进行严格的限制；④对食品进行检测的方式方法进行限制；⑤对食品的有关标识和说明书进行限制；⑥对所生产的食品适用于哪类人群和成分进行规定和限制。

食品检测。食品检测就是以食品质量安全相关标准为依据，对食品的物理、化学和生物性质进行检测，一般情况下对会用相关的食品检测设备运用一定的技术手段来对食品进行安全检测；食品检测的操作方式和方法应严格执行相关标准和规范，对食品进行质量安全检测是食品进入市场销售的基本前提，对食品进行检测的制度有出场检测制度，生产许可证检测制度及委托检测制度和随机抽样检测制度等。

对食品质量进行安全检测的目的。对食品厂家所生产的食品质量进行安全检测的目的是：能够对食品的总体安全质量状况进行了解，内容包括食品当中是否含有污染物质和潜行病菌、是否符合食品安全质量的相关标准规定，有助于推动和完善食品质量安全监督管理体系的建立；另外还能够及时的掌握目前市场当中食品安全的整体状况，获得重要的食品检测信息和数据；最后做为食品安全监测机构的责任就是向社会的全体消费者公布食品安全的有关参数，让消费者放心；其最根本的目的在于确保人民群众的身体健康。

现阶段我国的食品安全监测与监督管理工作的状况

现阶段我国的食品质量安全检测体系已比较完善。我们国家在经过多年的食品质量安全检测的过程当中，对食品质量安全检测体系进行了不断的改进和完善，直到目前，我们国家的食品质量安全检测体系已经形成了一定的规模，具体体现在食品质量检测机构的数量逐渐的涨，食品质量检测设备和检测技术不断提升，质检技术人员综合素质和组织结构体系逐渐被完善，总之，现阶段我国已具备确保食品安全的基本条件和环境。

目前我国的食品质量检测与监督工作得到了有序的开展。我国在具备了较为完善的食品质量安全监测体系的基础上，食品监督工作也得到了切实有序的展开；政府设立了众多对食品质量安全进行监督的机构和部门，同时也对各部门的具体责任给予了明确的划分。

食品质量安全检测与监测体系当中所存在的主要问题

食品的出厂检测制度得不到切实的落实。出厂检测是食品从生产厂家进入市场之前必须执行的一种产品合格性检测；但是，据有关资料表示，部分生产厂家尤其是那些中小型的生产厂家当中30%都不具备自行检测的技术能力；因此往往就忽略了这一必要的食品检测程序。

食品检测的相关标准还不够十分完善。只有具备健全和完善的食品检测标准才能够有序的开展食品检测和监督工作，虽然现阶段我国的食品质量安全体系已初具规模，但是体系当中还是存在着检测结果不准确，前后检测结果不一致，技术手段落后和没有延拓性等问题。

食品质量检测技术范文第5篇

关键词：质检机构；食品；监管；作用

质检机构在食品监管中的作用贯穿在食品加工生产的全过程，质量检测机构主要负责食品质量检查以及产品质量监督检验等。在食品监管的过程中，质检机构通过提供公正、科学、权威的食品检验报告，对食品生产企业进行监督，保证食品质量安全，为整个社会服务。

一、加强食品原材料的质量检测，确保食品原材料质量

原材料是构成食品的基本要素，原材料的质量决定食品的质量，质检机构一定要加强对食品生产厂家的原材料质量验证，保证原材料的质量符合国家食品生产的相关规定。譬如对肉制品的生产厂家，质检机构要对肉类的新鲜性进行检测，通过盐基氮检测技术，对肉制品生产厂家的原材料进行严格检测，防止病死猪肉流入生产车间。为了进一步保证食品原材料的安全性，质检机构要定时对企业的食品生产原材料进行抽查，一方面及时帮助企业发现各种不符合国家食品生产标准的食品原材料，另一方面充分保证食品生产的安全性，维护人民的身体健康。对于每个企业而言，在自身经济条件允许的条件下，可以建立自己的食品原材料检测机构，并不断完善检测技术，真正做到为人民的身体健康着想，确保食品原材料的质量符合国家食品生产的相关规定，进而不断提高公司生产食品的质量。

二、加强食品生产的过程质量控制，保证食品生产安全

在食品的生产过程中，质检机构要监督食品生产企业在生产过程中严格依据国家的相关规定进行生产，对于容易出现质量问题的关键环节，强化生产监督和管理。譬如小麦粉在加工的过程中一般都会使用过氧化苯甲酰对其进行增白，国家食品安全标准明确规定食品中的过氧化苯甲酰添加量≤0.06g\kg，但是在实际的食品生产过程中，很多食品生产单位没有严格依据国家标准添加食品添加剂，导致食品添加剂的剂量大大超过正常数量，最终导致生产出来的食品会在一定程度上影响人们的身体健康。为此，在添加小麦粉增白剂的过程中，生产者首先要确定增白剂中过氧化苯甲酰的含量，为严格控制过氧化苯甲酰的添加量，可以使用添加设备对其进行精确计算，保证添加均匀，确保食品中的增白剂添加量不会超标；对质检机构而言要加强对这一食品生产环节的监督控制。另外，在进行乳制品的生产过程中，为了保证乳制食品的质量稳定，食品加工人员要注意不能单使用配料表进行配料，而是通过每一批原乳的质量验证来确定配料的比例，对质检人员来说，应该帮助食品加工企业把握食品添加剂的使用量，切实保证食品质量合格。

三、加强食品生产的出厂检验，确保食品质量安全

现阶段国内的食品出厂检验存在很多问题。大多数中小食品生产企业或者作坊式的食品加工厂的食品检验条件不够、食品检验技术落后、食品检验人员素质较低，导致食品质量检测成为一种形式，不能真正发现食品生产中的问题，不能禁止有问题的食品进入市场。所以，为了保证食品质量安全，企业应该提高自身的食品质量检测意识，建立自身完善的食品出厂检测机制，保证出厂的所有产品都是符合国家食品安全标准的产品。政府质检机构应该充分发挥自身的职能，加强企业的食品出厂质量验证，确保出厂的食品都是合格产品。另外，质检机构要加强对企业质检部门的监督管理，对企业质检人员的素质进行相关的培训教育，不断提高企业之间人员的素质，规范企业质检人员的食品质量检测行为，保证食品质量检测数据的科学性和准确性。

保证食品的质量安全最有效的检测方式是对产品进行不定期的样品对比试验，主要包括数据处理、原始记录、检测操作、平行实验等环节，对食品验证的各个环节相关工作人员一定要保证验证的准确性，对发现的食品质量问题，及时找出问题出现的原因，通知食品生产部门改进生产，保证食品质量安全。譬如在大米的实际检测过程中，很多生产厂家的食品检测数据完全不合理，究其原因，一方面由于有些食品加工厂家为了节约企业的运营成本，购买的天平数目有限而且天平的质量落后，质检人员进行检测时读取数据较麻烦，导致很多数据记录不准确，另一方面是由于有一部分质检人员的专业素质缺失，不会使用天平，胡乱编造质检数据，导致数据记录不合常理。为了保证企业生产产品的质量，企业应该对每次食品质检的数据进行公示，这样不仅可以有效的提高食品生产企业的食品检验水平，而且可以提高企业生产产品的质量。

四、加强食品质量监管，保证消费者合法权益

质检机构通过对企业食品质量的监管，为消费者提供公正、权威的质量检测结果，进而正确进到消费者购买合格食品。维护消费者的合法权益。譬如每周质量报告等食品质量信息的定期、汇总，为消费者了解各种食品安全提供了有效途径，通过这个信息公示窗口，消费者可以从中查到自己购买商品的详细质量状况，一方面可以保证了消费者的合法权益，维护消费者的身体健康，另一方面有利于引导消费，促进企业食品市场竞争的规范化。

为了不断提高食品监管的质量水平，质检机构应该设置质量监管培训班，不断提高检测人员的检测水平，在进行检测人员培训教育时，一定要保证教育内容的实用性，而不仅仅流于形式，根据实际工作实例发现企业食品生产过程中的质量问题，查找质量问题发生的原因，最后公布实验室的对比情况。对食品质量检测人员进行素质考核，对于不合格的检测人员进一步加强教育培训，以此来不断提高全国食品生产企业的食品质量监管，保证食品质量安全。

五、结语

质检机构在食品质量监管中占有十分重要的地位，企业的食品生产需要质检机构对其进行食品质量把关，质检机构的行为一方面可以保证企业食品质量稳定，促进企业不断调整食品生产工艺，另一方面可以满足消费者对购买食品质量信息的知情权，维护消费者的合法权益。

参考文献

[1]王学.浅析质检机构在食品监管中的作用[J].黑龙江科技信息, 2009(15) .

[2]刘亚平.美国食品监管改革及其对中国的启示[J].中山大学学报(社会科学版), 2008(04) .

[3]汪建明,郭林海.从发达国家食品监管体系看我国食品安全问题及对策[J].中国食品添加剂, 2009(S1) .

食品质量检测技术范文第6篇

【关键词】食品质量；特点；食品检验；方法

食品质量安全涉及民生，所以做好食品质量检验是必须，也是必要的。最近几年，我国关于食品质量的安全事故屡次发生，如令人忧心的染色馒头、瘦肉精、毒奶粉、地沟油等等，这些事故一次又一次的提醒我们，要注意食品质量安全，要加大食品质量检测力度，保证食品质量。就现阶段我国的食品质量检测水平而言，尽管与西方某些发达国家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，国内食品质量检测水平已经达到了一定的高度，研发或引进的先进食品质量检测方法也越来越完善、细化，为食品质量安全提供了有力的保障。下面就食品质量的特点以及质量检测方法进行论述。

1.食品质量及食品质量特点

所谓食品质量，实际是指食品本身所具有的某些特性，这些特性可作为其是否能满足人们需求的检验指标。食品质量的特性包括了食品的外包装、品质、规格尺寸以及质量安全等等。

食品质量特点则主要是指食品的基本性能、营养价值、生产时间与保质时长、毒害物质等多个方面的内容。一般来说，食品质量多指食品的外观物理特征，食品质量特点则多指食品的内部化学特点。

2.国内食品质量检测现状

分析国内当前的食品质量检测现状，发现尽管国家相关机构已经将食品检测放到了部门工作的首位，并将其设立为国家科研发展重点项目，但是在实际执行时，由于各种各样因素的影响，食品质量检测工作进行得并不顺利，检测效率也并不高，这为人们的食品与健康安全埋下了严重的隐患。分析国内当前所采用的食品质量检测技术，原子吸收、气相色谱、液相色谱等检测设备都是实验室必备的，这表示当前国内对于食品质量的检测多采用原子吸收、气相色谱等技术。毋庸置疑，以上所提到的几种检测设备及与之相对应的检测技术都具有科学、高效的质量检测效果，都能满足检测要求，但是，由于以上设备的价格十分昂贵，保养维护难度大，并且对操作人员的专业技术要求非常高，所以大多被长期置放于实验中，实际参加检测的频率相对较低，尤其是在现场检测时，上述提到的几种检测仪器没有办法实现现场检测，更无法对数量多、种类繁的食品进行质量检测，存在应用局限性。由此看来，国内现阶段的食品质量检测市场迫切需要一批操作简单、及时、快速，且经济性强、检测精确的食品质量检测设备或仪器。

3.食品检验辨别方法

3.1检验方法标准

无论采取哪一种检验方法，都必须严格执行产品检测规范。我们在对食品检验方法进行选择时，首先要从产品标准入手，因为产品标准中已经明确对检验项目的检验方法进行了明文规定。比如米香型白酒产品标准是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，对它进行检测时，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所规定的方法展开即可，即：感官要求、理化要求方面的检验依据GB/T10345的相关标准执行；净含量方面的检验依据JJF 1070的相关标准执行。特别需要注意的是，虽然针对同一个项目进行检测，但由于产品的种类不同，所以会采取多种检测方法。比如我们对香辛料调味品进行检测时，香辛料调味品依据的检测标准为GB/T15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》，而总分灰的检验标准则依据的是GB/T12729.7-2008《香辛料调味品总灰分的测定》；再比如对茶叶进行检测时，茶叶的检验标准依据的是GB/T14456.2-2008《绿茶第二部分：大页种绿茶》，对于茶叶总灰分的检验方法依据的标准是GB/T8306-2002《茶总灰分的测定》。从这些案例我们可以看出，虽然是同一项目，但由于产品种类不一样，检测的对象不一样，所依据的标准也会不一样。

3.2检验辨别方法

在确定检验的标准之后，下一步就是对检验辨别方法。笔者在对食品质量检验的过程中，经常遇到的问题就是有很多检验方法在确定检验标准以后，会有两个或者两个以上的检验方法，那么这种情况要如何处理呢？我们知道，食品质量检测过程中使用最多的要数GB/T5009这个系列的标准，而在GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》之中，就如何处理上述情况，已经有了明确的描述：检测方法如果出现了两个或者两个以上检验方法，可以依据具体的实际情况选择使用，并以第一法为仲裁方法；标准方法之中，如果依据适用范围预设若干并列方法时，需要根据适用范围选择适宜的检测方法。除此以外，如果没有明确规定第一法的标准方法时，与别的方法也属于并列关系。

“可以依据具体的实际情况选择使用”是指企业从自己的实际情况出发，依据自己所具备的一些条件来选择其中的任何一种检测方法，不需要选择第一法。以第一法为仲裁方法的原因是当几个检验方法对同一个样品进行检测时，第一法对仪器的要求比较高，检验的精密度也非常高。

4.如何提高食品质量检测水平分析

针对上述所分析的国内食品质量检测现状，笔者认为，除了及时研发和引进一批新的检测设备之外，还可以从以下几个方面来提高食品质量检测水平，保障食品质量安全。

4.1建立并完善食品质量检测体系

首先，在原有体系的基础上进行完善，建立一个完整、系统的食品检测体系；以地市为单位，整合政府各部门资源，建立一个设施较为完善的食品质量检验中心，并保证检验中心内设备齐全、人员配置充足，质量检测流程完善。

4.2提高食品检验人员的综合素质

食品质量检测工作中，检验人员的综合素质尤为重要。姑且不论检验人员必须具备的专业技能，单就职业道德而言，检验人员的思想行为就可直接影响并决定食品质量的检测结果。因此在食品检验工作中，务必要加强检验人员的素质建设。具体做法有：公开、公平、公正的聘用高素质、高能力人才；定期对检验人员开展专业技能培训，并加强其职业道德建设，使检验人员的综合素质能得到大幅度的提高。

4.3扩大检测项目

扩大检测项目主要是针对社会上一些热点问题来说，比如对先前吵得沸沸扬扬的毒奶粉事件，检测部门和检测人员在对奶粉样品进行检测时，要尽量扩大检测项目，开展专项评价性抽验检查，并构建一个预警系统。对于社会上一些质量信誉较差的企业，要加大对其的监督检查力度。

5.结束语

综上所述，食品安全问题与人民群众的健康问题息息相关，加强食品质量的检验是保证食品质量的重要举措。食品检验方法的选择直接影响着检验结果，同时也影响着食品生产企业的信誉与整个食品市场的形象，因此，企业、单位必须按照国家的相关规定，结合企业的经营状况与食品自身的特点，合理选择检验方法，如此才能够保证检验结果的准确性，进而保障食品安全。

【参考文献】

[1]司丙文.质量检验中常见错误的分析[J].黑龙江科技信息，2009（26）.

[2]杜志平，胡贵彦，穆东.信息不对称下供应链上下游企业质量守约博弈分析[J].物流技术，2011（13）.

食品质量检测技术范文第7篇

关键词:食品安全检测;质检问题;解决对策

“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接影响人们的身体健康。随着社会经济市场化的推进，国际贸易频繁化，食品质量安全面临越来越多的挑战，不少商家为了自己的利益最大化，增加低成本化学物质，有些商家甚至使用国家明令禁止的有毒物质，导致许多恶性食品安全事件的发生，严重威胁了人们群众的身体健康甚至生命。这些现象的出现也反映了我国在食品安全检测体系中存在一些问题。为了保证食品安全，我国食品安全检测体系必须快速调整，解决在食品生产各个环节中可能出现影响食品安全质量的问题，加强质量检测和监督。本文总结了食品安全检测中存在的问题，并提出了有关改善现状的对策和建议。

1食品安全检测环节存在的问题

食品检测体系是指执法机构、食品生产加工企业或第三方检测机构以国家现行食品安全标准及该类食品的行业标准为依据，用先进的科学技术作为工具，在科学的条件下对于食品的生产加工环节和食品安全进行监测、鉴定、评价的技术体系。由此可知，食品质量是个多环节的系统工程，任何一个环节出现问题都会影响食品的安全。下面主要论述食品安全检测中出现的问题。

1．1食品安全检测技术和设备落后

虽然国家食品安全部门已经意识到食品安全检测的重要性，并且强调科研技术对食品安全的支撑作用，以及先进科学仪器设备对食品安全检测的重要性，但由于食品加工制造企业的资金问题或者为了私利，并没有引进先进的检测技术，而是仍延用陈旧的检测设备，致使无法进行有效的检测，无法保障食品的安全质量。检测机构也没有对新检测技术的研发投入更多多精力，所以导致目前我国的食品安全检测手段并不理想。

1．2食品安全检测标准体系不完备

首先，我国食品安全方面的法律体系还不健全，较外国相比惩罚力度不够，一些企业为了自己盈利不惜违反法律，并且我国现行的食品安全检测标准都是各类食品的行业标准，不仅不能涵盖所有食品行业，还缺乏相应的国家标准的支撑。同时，由于我国经济体制改革，有的食品有两套执行标准，统一性较差，不能提高食品安全检测的操作性。同时现有的标准都比较落后，不能跟上经济发展的步伐，没有起到保证食品的质量安全的作用［1］。

1．3食品检测机构的设置问题

食品检测工作要经历从原材料到批量生产加工再到人们餐桌，这是个历时长，且繁复的工作，应有完备的机构设置进行支撑。虽然如今我国逐步形成由多个部门对食品生产各个环节进行安全质量检测的系统雏形，但有的检测机构重复设置甚至有的机构只是简单的复制，造成监管责任不明确，并且浪费检测资源、资金和人力，影响了食品质量安全的检测技术的提升［2］。目前来看，我国政府对整个机构的各方面投入和管理还是欠缺的，距离完备的食品安全质量检测机构体系还有一段距离。

2食品安全质量检测的对策

2．1及时更新食品安全检测技术和设备

目前，我国的食品加工产业中相关企业虽数量众多，但极为分散且都不具备相当规模，从业者素质参差不齐，一些企业法人及管理者的自律意识和法律意识薄弱，因此政府应当在相应的统筹监督管理中加大经费投入，提高食品安全质量检测机构的技术水平和人员素质，并且积极引入或自行创新发明新的可靠的检测设备，取代陈旧不达标的检测仪器，实现资源的合理配置，安排尽量全面的检测项目，逐步完成全方位，高技术含量的食品安全质量检测体系。

2．2健全食品安全质量检测标准

国家食品安全部门应该加强对食品安全质量标准的重视，并且完善相应的检测和评价体系，从标准的完善来达到提升食品安全水平的目的。为了加强对食品生产每个环节的把控，全方位保障食品安全，我们应该制定统一的国家标准，对现行标准进行优化，并加以创新，适应时展的要求，有针对性并且覆盖食品加工生产各个环节，从而保证食品安全检测更加高效、高质。同时还要加大对食品安全检测技术标准化的研究力度，加快食品认证体系的建设，从更多方面保证食品的安全质量。

2．3完善食品安全检测机构的建设

我国目前食品检测部门的设立要进行有效调整，撤除冗余的检测部门，实现部门管理的精优化，排出责任重叠导致办事效率低的问题，实现资源的优化配置，提高部门检测水平。我们不仅要在现有食品安全检测机构的基础上合理整合，优化资源配置，还要鼓励第三方食品安全检测机构的发展，政府应该完善对其的监管政策，并适当放开其权限，提升其公信力，共同服务于人们和社会。

作者:王金梅 单位:赤峰市产品质量计量检测所

参考文献:

［1］杨在．食品安全检测现状与对策［J］．福建农业科技，2014(11):62－65．

食品质量检测技术范文第8篇

关键词：食品质量安全监督管理模式检测技术

俗话说“病从口入”， 食品质量是否安全直接影响着人们的健康。面对近年来接连不断出现的食品事件，食品质量安全问题已经从一个简单的社会事件上升到公共卫生领域，逐渐涉及到政治、经济、贸易和社会安全稳定范畴。可见，食品质量安全问题的后果极具破坏性。有必要详细分析我国食品质量安全与管理模式中存在的问题，提出卓有成效的改进措施，进一步完善食品质量安全监督管理模式，保证人们能够吃到安全食品。

一、我国食品质量安全监督管理模式的问题

随着食品安全事件的频频发生，我国大力推行食品安全保障体系建设，加大食品安全监管力度。虽然取得了一定成绩，但是我国食品行业依然面临着非常严峻的安全态势。在国内，消费者在种种恶性食品事件的影响下，已经对政府及食品行业产生了严重的信任危机。在国际，很多进口我国食品的国家也相对减少了进口量。可见，食品质量安全问题已经引发了严重后果。除了人为因素外，不健全的食品质量安全监督管理模式是主要影响因素。

（一）在食品产业链上存在质量安全管理薄弱环节

在我国食品行业中存在2亿以上松散组织形式的种养农户，50万左右食品生产加工者，300多万食品经营者，食品质量安全管理必然存在薄弱环节。在种养环节，生产农户如若使用劣质用药，极可能在食品内残留有毒物质；在生产加工环节，餐饮或其他食品领域的一些小企业和小作坊等，存在食品加工生产条件恶劣、食品制作不规范、管理混乱等问题；在流通和经营领域也存在经营秩序不规范，不注意保管食品等问题。这些问题都是食物链上比较严重的薄弱环节，很难从根本上改善这些环节上存在的问题。只能加大食品质量安全监管力度，加强法制建设，提高相关从业者的思想道德素质。

（二）监管能力不够

目前，我国食品质量安全监督管理主要采取分段多头管理模式。尽管该种模式较为明确地规定了各个部门的权利和职责，可是并没有详细区分那个部门该做什么不该什么。以致于产生职能交叉、权利重复、监管空白、指法缺位等问题，主要与工作分工不明确、权利职责相互重复、部门间合作不密切等有关。时常出现食品监管信息不及时、对食品经营者处罚力度不够等现象。一般都是已经出现食品质量恶性事件之后，国家相关部分才着手调查和相关信息。

（三）尚无全过程食品质量安全监督管理体系

当前，我国食品安全法律法规因分段立法使得条款相对分散，尚未形成一体化的食品质量安全监督管理体系。导致食品立法建设与执行上存在一个的“隔阂” ，产生食品质量安全标准不统一，执法监管部门执行混乱等现象。具体表现为配套性差、结构不合理、行业指标交叉重复等现象。在食品流通领域，更是没有一个从“农户种养――生产加工――经营”的全程质量安全监督管理体系。

（四）食品质量安全检测薄弱

由于我国投入到食品安全监管领域的资金相对较少，缺少足够资金建设与发展高规格的质量检测机构和高水平的质量检测技术，使得检测机构不规范，检测技术与发达国家相比表落后；由于缺乏系统性食品安全认证标准，导致检测环节重复，检测标准不明确。而且，很多食品在种养、生产加工等环节缺少不要的检测，完全发挥不了质量安全检测的实际作用。

二、改善食品质量安全监督管理模式的有效建议

（一）加快食品产业链整合的脚步，提高集约化经营水平

积极推进整个过程中各个环节和大小食品企业的的整合，建立食品产业战略联盟。有利于促进食品产业企业的集团化与品牌化建设，提高集约化经营水平，更有利于规范食品产业，为政府减少监管宽度和减轻执法难度。

（二）打造全程质量安全监督管理体系

站在食品产业链“农户种养――生产加工――经营”全程角度考虑，为了形成动态的质量监管机制，有必要打造食品产业链全程质量安全监督管理体系。尽快区分各个监管部门的权利和职能，保证不出现权责重复、尽管空白等问题。对质检、卫生、工商、食药、商业等相关食品监管部门进行整合，在可能的情况下建立一个联合部门。有利于各个部门的协调合作，构建系统化食品质量安全认证体系，进而加强食品在加工、制造、流通过程中的监管力度。加大财政资金投入力度，重视高等级的质检机构和高水平检测技术的建设，全面提高食品质量安全监管能力。

（三）食品安全规范标准化

围绕食品安全分段立法和多头监管的问题，有必要重新修订制品质量安全法律法规，使食品安全规范标准化。以食品质量安全风险评估为中心，结合发达国家食品安全标准，建立符合中国国情的食品安全标准制度。

（四）重视法制管制

政府应该尽快出台食品产业导向政策，强制关闭一些不合规范的小型食品企业，减少劣质食品流入食品市场；强化工商、卫生等部门对生产伪劣食品经营组织的打击；严格贯彻卫生许可制度，及时召回不合规范的食品；加强对乡镇食品生产农户、小作坊食品生产加工企业和小型食品经营企业的监督与管理；加大对违规违法的食品从业单位及人员的惩罚力度。

三、总结

本文在研究主题和目的引导下，对我国食品质量安全与管理模式现状进行了简单的论述。尽管食品质量安全监管模式已经取得良好的成绩，但是我们不可否其中存在的问题及其带来的严重后果。因此，相关部门在借鉴国外食品安全质量监管模式基础上，积极构建符合我国实际情况的监管模式。

参考文献：

[1] 王俭. 加强安全监督管理的思考[J]. 交通企业管理 ，2004，(04) .

[2] 国务院总理签署第503号国务院令 公布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》[J]. 中国品牌， 2007，(08) .

食品质量检测技术范文第9篇

[关键词]：生物检测技术 食品检验 应用 检测方法 分析

前言

生物检测技术在食品检验中的应用是在现代生物技术的不断发展进步与国家对于食品安全以及质量要求的不断提高背景下，随着传统食品安全与质量检测技术在食品检验中的应用需求越来越难以实现，就有了对于食品检验的更加科学、快速并且检验精确度更高的生物食品检测方法。生物检测方法被应用于食品检验中不仅具有上述的检测应用发展契机，更是因为食品加工与生产过程中应用的食品材料的来源与生物有着很大的联系，而生物检测技术在对于食品进行检验中，就是通过生物的相关特性以及化学特征等进行检测与检验应用的，因此，使用生物检测技术进行食品检验的应用具有较大的优势。

1 生物检测技术的应用

1. 1 生物酶技术

在实际检测应用中的生物酶技术主要是利用生物酶的相关特性进行实际检测与应用，生物酶检测技术在实际检测中应用相对比较广泛，它主要用于对于食品中的残留农药以及食品中的农药含量、食品的微生物污染情况进行检测应用。在对于食品的实际检测应用中，生物酶技术中的酶联免疫检测技术在实际检测应用中应用优势与特征比较明显。酶联免疫检测技术主要是将酶与免疫学的相关原理特征进行联合应用的基础上提出的生物酶检测技术，这种酶联免疫检测技术在进行食品检验应用中不仅具有较高的检测灵敏性，而且在进行食品检测应用中的选择性也相对比较高，因此在食品检验中的受欢迎程度比较高。尤其是在进行蔬菜以及水果中的杀菌农药残留度检测中，酶联免疫生物酶检测方法的检测灵敏度与准确度非常高。

1. 2 PCR技术

PCR技术也是一种通过生物酶的相关原理特性进行实际检测应用的生物酶检测技术。在实际检测应用中，PCR技术也被称为是聚合酶检测技术，它是通过聚合酶的链式反应特征，对于生物中的酶变化进行检测分析与应用。PCR技术在实际中检测应用中最早是进行基因克隆与转基因的相关检测中，随着PCR技术对于基因克隆以及转基因检测的精确度与微量性特征，PCR技术在实际检测中的应用范围逐渐扩展开来。PCR技术在食品检验中进行应用主要是随着转基因食品的出现以及食品微生物的研究发展。

1.3 生物传感器

生物传感器是一种利用生物技术以及相关生物特征应用于传感器的识别系统中，通过对于被检测物体的信号识别与转换，从而实现对于被检测物体的实际应用。生物传感器作为一种生物检测技术，在实际检测应用中，不仅具有检测速度快、检测结果准确度高以及检测应用方便等特征，而且在进行实际检测应用时，由于生物传感器的灵敏性以及特异性特征，使得生物传感器在实际检测应用中的应用范围也比较广泛和普遍。

1.4 生物芯片

生物芯片技术是生物检测应用技术中一种新型高新技术，它在实际检测应用中不仅具有最快速和一次性检测数量最大的应用特征，并且在实际检测应用中的适用范围也是最广泛的。生物芯片检测技术主要是利用生物芯片相关信息技术，在检测过程中通过光导原位合成技术以及微量点样技术进行实际检测应用，尤其是在对于一些用于进出口贸易并且对于检测要求较高的食品检测中的应用尤其方便适用。

2 在食品检测中的具体应用

利用生物检测技术进行食品检验应用，在对于食品的检验中主要是针对食品中的有害微生物以及食品成分、品质、残留农药、转基因等情况进行检测应用。

2 .1 有害微生物的检测

生物检测技术在对于食品中的有害微生物检测中，主要是通过生物检测技术中的生物特征对于食品中的有害微生物情况进行检测分析，从而实现对于食品有害微生物传播等的控制，避免对于食品有害微生物对于人体健康的威胁。利用生物检测技术进行食品中有害微生物的检测分析在实际中已经具有较多的应用实例，比如在对于奶制品中的沙门氏菌的检测分析中，就是使用生物检测技术进行检测实现的。应用生物检测技术进行食品有害微生物的有效检测是进行食品有害微生物扩散控制的有效途径。

2.2 食品中残余农药的检测

利用生物检测技术进行食品中残留农药的检测在实际检测应用中的应用实例也非常多。通常情况下，食品中的农药残留成分一旦超标会对于人体健康甚至是生命造成很大威胁，因此应用生物检测技术对于食品中的农药残留成分进行检测分析，对于保证食品安全有着很大的作用。进行食品农药残留成分检测应用的主要生物检测技术以及方法为生物酶技术和生物传感器仪器等，在实际中的应用也较多，比如美国的基于生物检测技术的检测箱等。

2.3成分和品质的检测

利用生物检测技术对于食品成分以及食品质量检测，是保证食品生产质量和对于食品变质情况进行判定的重要途径方法，对于保证食品安全与人体健康有着重要的作用。在进行食品生产成分以及食品品质检测中，应用最多的生物检测技术主要是生物传感器检测方法。生物传感器在对于食品成分的检测应用中，最早是对于食品中的葡萄糖含量进行检测应用，如今生物传感器还可以实现对于食品的气味检测与分析应用。

2.4转基因食品的检测

生物检测技术进行转基因食品的检测是随着社会经济以及生物技术的发展，食品中出现转基因食品种类。转基因食品通常会对于人体健康以及生态环境造成一定的影响，进行转基因食品的检测，有利于对于转基因食品的不利影响进行控制。在使用生物检测技术对于转基因食品进行检测中，主要的检测方法有对于转基因食品的酸检测法以及蛋白质和酶活性特征检测等方法。

结语

总之，对于生物检测技术在食品检验中的应用等进行分析研究，不仅有利于提高生物检测技术水平，推进现代生物技术的发展进步，而且对于食品安全与质量也有很大的保证，具有积极的意义。

参考文献：

[1]罗梅兰，叶云，梁超香.生物检测技术在食品检验中的研究[J].食品与机械.2006（2）.

[2]李岩.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].中国医药指南.2012（13）.

食品质量检测技术范文第10篇

关键词：食品安全；检测新技术；现状

随着我国经济的不断发展，人民的生活水平也在不断提高，因此人们对于食品方面的要求也越来越高，对食品安全也日益重视。但是我国的食品安全状况堪忧，有许多急需改善的顽疾。为了解决这样的现状，开发更为准确、快速的食品质量安全检测技术成为摆在相关部门面前的一大难题。而现代科学技术的不断发展，为我们攻克这一难关提供了有效的途径，本文便基于此，对我国食品质量安全检测中的新技术的应用做一考察。改革开放以来，如何更为准确地检测食品安全成为人们首先关注的问题。一般情况下，传统的检测技术需要的检测时间过长，并且存在着检测精度过差的问题，这就不能满足食品安全检测的真实需求。

1.我国食品安全的现状

食品是人们赖以生存的基础物质，也是社会依赖的基础条件。食品的安全关乎人类的安全与健康，亦关系到社会可持续发展。我国目前的情况是食品安全存在很大的隐患，法制建设和食品监督机制极为不健全，假、变、毒食品依然大量充斥在食品市场（变系变质食品），严重危害了消费者的身心健康。食品安全的现状如此，原因可总结为以下：食品制作者在制作过程中为了追求自身利益而不自觉地忽视了食品的安全问题；在食品生产过程中，某些食品的制作者在经济利润的驱使下，违反现有的生产制作流程和技术，非法违规添加防腐剂等添加剂，使食物、食品质量大为降低。更有甚者，制作商非法使用劣质制作原料加工食品，对人民身体安全造成极大的隐患。另一原因可总结为人们的食品安全意识欠缺。基于我国既有的饮食习惯，我国消费者日常生活中的一些既有生活习惯很不合理。例如我国传统的腌、烤、熏制法就缺乏基本的科学依据。这类食品的安全系数低，长期食用此类非健康食品将带来极大的安全隐患。综上所述，目前我们在食品安全领域急需采取措施以增强人们在食物制作过程中的安全意识，保障基本的食品加工安全。现代的食品安全检测新技术的产生与广泛应用无疑给我国食品安全现状的好转带来了福音，应用良好的食品安全检测技术，成为保障食品安全的基本手段。

2.食品分析检测技术的应用现状

目前，生物芯片技术是一种最广泛适用于食品安全检测工作的高新生物检测技术，其检测原理就是将待测的样品放置在芯片的表面，然后依据生物分子之间特异性的亲核反应，实现样品的分析及检测。生物芯片技术的优势在于，其能够进行批量的广泛检测，这就很好地解决了传统检测中技术复杂，工作实效长，效率查，成本高，对工作人员要求高等问题。尽管该技术十分先进，但是成本高是推广的最大制约点，除此之外，其应用性能还没有达到检测部门的相关要求。因此，生物芯片检测技术在我国的普及率还很低。不过，随着我国科学技术的不断发展及对该领域的深入研究，相信在不久的将来该技术势必会在全国普及。在以往，胶体金免疫层析技术大部分是使用在医学领域的。随着科研人员对其研究的不断深入，胶体金免疫层析技术的应用范围不断扩大，日前已经可以应用于食品质量检测之中。胶体金免疫层析技术的优点较为明显：其操作过程简单、检测的时间短，效率很高。我们相信，随着研究的不断深入，在检测过程之中其应用会进一步延伸。PCR指的是聚合酶链反应技术，在相关领域的解释中，该技术的主要功用就是分析生物体基因状况，进而对物质的结构及性质等进行分析。一般情况下，在实践过程之中，人们依据该技术的作用时间将之分别几类：传统PCR技术、实时定量PCR技术、PCR—GDDE技术，下面便对这几类技术做一简单介绍。传统的PCR技术（聚合酶链反应技术），该技术简称为PCR技术，出现在20世纪80年代，是一种在检测样本外增加扩展DNA的实用方法，一般情况下，该方法主要应用于病原微生物和转基因食品的检测过程中。在使用过程中，人们发现其具有准确度好、效率高等特点，近年来该技术也逐步被使用于食品检测。实时定量的PCR技术，该技术指的是在PCR反应过程中加入定量的荧光基团。其工作原理在于，通过检测荧光信号，记录其变化数据，继而对整个的PCR程式进行动态检测。在这之后，再通过标准数据曲线对未知模板开展定量分析工作，如此可以达到对GMO定量分析的目的。在现阶段，该技术已经被很多国家政府的实验室所采用。PCR—DGGE技术。该技术首次提出于1989年，主要是利用变性梯度凝胶电泳技术（DGGE技术与PCR技术相结合），分离出长度相同、碱基不相同的DN段混合物。酶联免疫吸附法指的是，在检测过程中，在特异抗体上覆盖上预设的霉菌进行标记，如此该标体便拥有了抗体抗原的反应，以及酶的底物催化性质。工作人员在掌握这些数据后，可以将之与对应的抗原进行化合，借以底物添加的方式，根据参考底物的颜色差异，继而开展定性定量的分析。该方法最为突出的特点在于操作简便、快速。不仅如此，酶联免疫吸附法还具有灵活性高、特异性强的特点。最可观的是，这项检测方法还可以进行样品的批量检测，因此大大提升了检测效率，减少了时间和成本。基于这些优点，酶联免疫吸附法被广泛应用在食品的检测中，并且应用前景广阔。从以上的分析研究中我们可以发现，我国的食品安全问题令人担忧，随着经济的不断发展，人们生活水平在不断地提高，对食品质量安全越来越重视，所以我们要不断地提高食品质量安全的检测水平，为人们提供良好、安全、优质的食品。目前某些质量安全检测技术受到技术以及其他方面的影响，而没有办法被广泛地应用到食品工业中。但随着我国科学技术的进步，我相信这些原因都会得到解决，食品工业也将进入一个智能化的时代。

3.关于我国食品安全管理的一些建议

3.1完善国家食品安全管理体系

根据农民的组织化现状及农业产业化水平，可以运用标准化手段引导农产品的生产经营主体，在农产品产前、产中和产后等各个生产环节严格按照标准化规范作业，并进一步提出了运用标准化手段进行食品安全管理的建议和措施。其中包括：建立健全法制管理体系；运用标准化手段加强食品安全管理；加快推行并完善生产许可证及食品质量安全市场准入认证管理体系。

3.2食品安全管理的趋势——实施HACCP体系

HACCP（危害分析和关键控制点）体系已经得到了广泛认同和应用，是目前保证食品安全与质量的最佳方法。HACCP体系包括7个基本原理：危害分析及危害程度评估、关键控制点的鉴别、各关键控制点临界值的确定、建立HACCP监控程序；建立纠偏程序、建立HACCP验证程序、建立记录保持程序。目前，HACCP体系在我国已被广泛应用于水产品、冷冻食品、罐头食品、焙烤食品、发酵制品、饮料、奶制品、油炸食品、食品添加剂的加工操作过程中，实现从农场到餐桌的全过程监控，以确保产品的安全性。

3.3加强监督，坚决打击制假、售假等违法行为

需要加大我国食品质量安全整个市场方面的监管力度，无论是食品来源、生产、流通、销售等各个环节都要严格控制食品的质量与安全，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证审查制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保食品的安全性。各级质量监督管理部门要经常对农产品和食品实行监督抽查，并增加抽查的次数和覆盖面。

4结语

通过上文的一系列论述，我们可以了解到，目前食品种类越来越多，人们对食品质量的要求也越来越高，更加高效的食品检测方法成为迫切的需要，而在众多的食品质量检测方法之中，新的检测方法因为其高效简洁的突出优势被人们广泛应用。虽然这些技术仍然存在或多或少的缺点，我们相信，随着我国科学技术的进一步发展，这些技术一定会被加以改良，并广泛应用于检测之中。

作者:刘萍 单位:即墨市综合检验检测中心

参考文献:

[1]李业鹏.美国食品安全系统（编译）[J].中国食品卫生杂志，2001，13（4）：44-49.