时间：2023-12-12 09:11:31
关键词： 凯里经济开发区 店名 语音文化
在我国，对店名进行研究早已有之，并取得可喜成就。如吕h（2002）从商店命名、店名构成、店名用语方面分析店名。赵爱英（2006）则从语言学、历史、文化、心理及语言规范方面对店名进行研究。杨永和（2007）分析我国店名用字求大、求洋、求异等不合理问题。赵裕芬（2009）从修辞和社会心态对店名进行分析。本文主要是从民族文化、用字及语音方面探讨凯里经济开发区的店名。
1.凯里经济开发区店名的语音特征
凯里店名在音节选择上具有一些特点，以四音节最常见；讲究平仄分布，还注重叠词的使用。
1.1音节选择。
我们对所收集到的313个凯里经济开发区店名中的295个纯汉字店名进行统计，发现它们在音节选择上具有一些特点。双音节店名有5个，占1.7%，如“秀迈”。三音节店名有22个，占7.4%，如“阿牛锅”。四音节店名有105个，占35.6%，如“黄平餐馆”。五音节店名有68个，占23.1%，如“实惠水果店”。六音节店名有47个，占15.9%，如“校友数码图文”。七音节店名有24个，占8.1%，如“花溪陈妈辣鸡粉”。八音节店名有11个，占3.7%，如“爱儿岛母婴生活馆”。九音节店名及以上有13个，共占4.4%，如“漂亮宝贝美发连锁机构”。凯里经济开发区没有单音节店名，音节数量最多的是四音节，比例达35.6%，其次是五音节，比例达到了23.1%，再次是六音节，比例也达到了15.9%，其余各个音节所占比例都达不到10%，其中双音节只占了1.7%，八音节及其以上所占比例皆很低。店名一般不能过长。从人们记忆效果来说，简短精悍的店名更容易使人在较短时间和无意识记忆的状态下记住它，但是太简短的店名又不能完全表达出店家想要表达的含义。
1.2音节平仄分布。
古人作诗讲究平仄分布，“平”就是古代四声“平上去入”中的平声，调值不升不降。“仄”就是其中上、去、入三声的总称，是不平的意思。不过现在普通话里古入声已经消失了，所以“仄”就是现在普通话中的上、去两声（黄伯荣，廖序东，2011）。有规律地使用平仄可使音调抑扬顿挫，悦耳动听，使人有音乐旋律的美感和节奏感。因为凯里经济开发区四音节店名所占比例最高，所以以四音节店名为例分析其店名平仄分布，这样最具有代表性。具体情况如下：和谐型：X平X仄和X仄X平有59个，X平X仄的如“阿文诊所”，X仄X平的如“鑫旺陶瓷”。不完全和谐型：平仄仄仄、平平仄平共有28个。平仄仄仄的如“三妹美发”，平平仄平的如“林芳酒吧”。通常来说，平仄中的和谐型和往复型是较好的平仄搭配，读起来顺口，听起来顺耳。由上可知和谐型占到了绝大多数，不完全和谐型占了很少一部分。可知，凯里经济开发区有半数以上的店名在命名时注重平仄搭配。
1.3叠词的应用。
凯里经济开发区店名使用叠词的不多，只有7个，如：“天天洗衣店”、“兰兰烟酒”、“口口福麻辣烫”、“波波猪”、“乌江片片鱼”、“羊羊文具总汇”、“八八弯道高粱酒”。叠词具有强调、描绘和渲染的功能。如：“天天洗衣店”中的天天强调了洗衣店的工作时间，“口口福麻辣烫”则强调了食物的美味，“乌江片片鱼”则描绘了鱼的形状，“八八弯道高粱酒”则渲染了酒的质量很高。
2.凯里经济开发区店名用字情况考察
店名主要是以文字的形式展现出来，笔者对所收集到的313个店名用字进行整理、分析，发现凯里经济开发区店名用字呈现出复杂性的特点。“汉字简体字”有290个，所占比例达到92.7%，如“回家饭庄”、“浙江门业”。“外文”有3个，占0.9%，如“FLOWER”、“ERKE”。“简体字+繁体字”有5个，占1.6%，如“壹贰叁苗湘菜馆”、“金饭f”、“酒”。“汉字+外文”有10个，占3.2%，如“凯歌KTV”、“唐SHOUSE休闲吧”。“汉字+数字”有3个，占0.9%，如“好1多”、“15年五星习酒”。可知凯里经济开发区店名用字比较复杂，使用最多的是简体字，达到了290个，占了92.7%，其他用字有23个，只占7.3%，所占比例非常低。究其原因，在凯里这个西部的小城市里，经济尚未发达，市民的生活水平无法与发达地区相比，况且，凯里经济开发区正处于建设期，不可能会出现大量外文店名，店名主要还是以汉字为主。但是店名也出现了繁体字、英文、数字及其他符号，这是因为凯里学院和黔东南民族职业技术学院坐落在凯里经济开发区中，这些店则是主要面对学生这个庞大的消费群体。
3.凯里经济开发区店名的文化探究
凯里店名地方文化特色明显浓厚，有的店名时尚与传统并存，还有的店名反映出求奢、求富、求吉的心理。
3.1地方文化特色明显。
凯里是黔东南苗族侗族自治州的州府所在地，这里生活着汉、苗、侗、布依等民族，是一个民族风情浓重的地区，有着独特的民风风俗。凯里市经济开发区店名体现出了浓厚的地方文化，如：“苗乡酸汤鱼”、“阿妞酸汤火锅”、“苗阿妹砂锅麻辣烫”、“苗岭饭庄”、“红酸汤砂锅粉”、“华青纯银坊”等。苗族人爱吃辣椒，辣椒已被制成各种调料，其中的店名“苗乡酸汤鱼”、“阿妞酸汤火锅”、“苗阿妹砂锅麻辣烫”、“红酸汤砂锅粉”体现出了苗族的美食文化。酸汤鱼已经成为苗族美食的代名词，其最重要的调料就是辣椒，也就是苗族人所说的“糟辣子”或“糟辣”。苗族人有穿金戴银的习惯，苗族盛装主要体现了银饰工艺和刺绣工艺。“华青纯银坊”主要制作和经营苗族银饰制品中的银帽、银手镯、银耳环、银项链、银戒指、银项圈等，正体现出了苗族的服饰文化。
3.2时尚与传统并存。
凯里经济开发区店名反映了文化的时尚与传统并存。传统是一个地方文化的根基，反映这个地方的历史和特色，这类传统型的店名有“家常菜馆”、“红酸汤砂锅粉”、“宜家便利店”等。时尚的店名表现出追求洋化，如“比利克”、“星班客意式冰淇淋”等。
3.3求奢，求富，求吉的心理。
语言的韵味是丰富多彩的，店名的内涵也与众不同，不同的店名可以反映不同的思想和心理。求奢的店名有“皇家大厨休闲餐厅”、“翰皇擦鞋”、“皇家精品家具超市”，其中“皇家”、“翰皇”体现出店名的求奢。求富的店名有“共富粮油十门市”、“进福饭店”，其中“共富”、“进福”体现出店名的求富。求吉的店名有“康宁药店”、“平安行汽车租赁有限责任公司”、“吉大夫健康药房”、“永康门业”、“吉祥药店”、“祥和棉絮加工店”、“如意淘宝店”、“永康不锈钢加工部”等，其中“康宁”、“平安”、“吉大夫”、“永康”体现出店名命名的求吉心理。
参考文献：
[1]黄伯荣，廖序东.现代汉语[M].北京：高等教育出版社，2011.
[2]叶蜚声，徐通锵.语言学纲要（增订版）[M].北京：北京大学出版社，2010.
[3]吕h.天津商店命名的社会语言学考察与研究[D].天津师范大学，2002.
[4]赵爱英.店名的心理特征及其历史文化心理分析[D].华中师范大学，2006.
[5]杨永和.我国语言文字应用中的不良现象――以商家店名为例[D].湖南工程学院，2007.
[6]赵裕芬.从化街口餐饮店名语言特点研究[D].北京师范大学，2009.
本文系凯里学院2014年《现代汉语》精品资源共享课项目（课题号：JZGX201402）研究成果。
在春和楼总店古香古色的二层回廊内，我们见到了春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基。自2000年成为这家百年老店的第十八任掌门，他已陪春和楼走过十几载春秋。简单浏览了墙面四周悬挂的多幅珍贵的书法题词和老照片后，我们落座在典雅别致的二楼包厢内，喝上一口清香宜人的花茶，听沈健基将这座122年老店的风雨沧桑与我们娓娓道来。
春和楼创建于清朝光绪十七年（1891年），当时的店主胡掌柜和其妻周氏，在那时的经济中心青岛口子（现在的大学路一带）开设了一家专为往来歇脚的渔民们提供就餐的“小饭馆”，取名“胡家馆子”。第二年在北京路开了一个经营快餐的锅贴铺，1897年，周氏又在现在的天津路3号开设了“春和饭庄”。后该店几易其主，几经发展。直到1933年，当时的经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资，将其扩建成上下两层楼，在青岛还是个小渔村的年代，“楼”在人们心目中是那么高不可攀，所以被誉为“岛城第一楼”。1956年，随着国家对私有企业的改造，店名正式改为“春和楼”，与当时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列之首。
20世纪70至80年代，春和楼一直领跑岛城餐饮业，在正宗鲁菜的舞台上绽放无限光彩。2002年，春和楼迎来了历史性的变革，顺利完成企业改制，建立了青岛春和楼饭店有限责任公司。在新一任管理者的带领下，旧貌换新颜的春和楼有了长足的发展，成为青岛排名首位的十佳老字号、山东省餐饮企业诚信经营标兵单位、山东省先进企业、全国老字号传承创新先进单位，并在2010年被商务部作为“中华老字号”审时度势创新发展的典型向全国推广，成为全国老字号的样板。
创新经营，重焕青春
春和楼作为一个品牌，好似岛城的一本饮食历史“教科书”，记载着青岛饮食历史发展的沧桑变迁。上世纪90年代后期，随着青岛东部、台东、李沧商圈的兴起，各式餐馆酒楼如雨后春笋般涌现，不少老字号销声匿迹，春和楼一度面临严峻的考验。面对大环境的变迁，曾在青岛市商业系统、青岛市饮食服务集团从事管理工作23年的沈健基挑起了掌门人的重担，充分发挥老字号的优势，并在技术创新上大做文章，每月推出或更换10多个“主打菜”，让顾客常吃常新，中华名小吃春和楼蒸饺由过去的单纯几个品种，发展至今有10余个品种的系列品牌，满足了不同层次、不同口味顾客的消费需求。
山东名小吃“春和楼精品面食系列”是青岛市最早推向社会的箱装面食系列食品之一。近年来，春和楼将该产品与特色酱卤制品以秘制配方系列化批量生产，推向节日礼品市场，成为岛城节日市场的抢手货。从20世纪80年代至今，技术创新已把油爆活海螺、葱烧海参、香酥鸡、春和楼蒸饺系列等20余种菜点推向中国名菜、中华名小吃、山东名小吃、青岛名菜的领奖台，成为岛城乃至山东获国家、省名菜、名点数量最多的饭店。
春和楼还整理始创推出了以青岛十大景观为主题、融食品雕刻艺术与烹饪技艺为一体的“青岛十大风景菜”，在雕刻艺术、烹饪技巧、原料应用、调味、装盘、美饰诸方面，引入全新现代手法，在美国军事代表团设宴春和楼的答谢宴会上，被美海军作战部长特洛斯特上将称为是“皇帝规格”的宴席菜品，新加坡《美食家》杂志为此做了专题报道，创造了我国餐饮史上景观菜品之最。
在继承传统服务特色的基础上，春和楼也积极探索服务创新，增加了多项对外服务项目，如香酥鸡现炸热卖，酱卤制品等窗口外卖服务：电话、传真、网上订餐和送餐到百姓家；选派厨师到百姓家烹制宴席菜业务。这些快捷、准确、便利的上门服务，开阔了服务的新途径，为消费者提供特色菜点和特色服务的同时，也树立了良好的品牌新形象。
近年来，连锁分店的设立，奠定了春和楼的经营规模，目前下辖青岛中山路总店、青岛镇江北路、四方人民一路、青岛经济技术开发区、烟台海阳5个连锁分店和市内3个春和楼蒸饺连锁店。以老字号为品牌的各连锁分店在总店的统一管理下，实行统一名称、统一标识、统一技术管理、统一人员培训，促进了企业进步和企业营销知名度，增强了春和楼的企业竞争力，使其在行业竞争中始终处于有利地位。
弘扬优势，再塑辉煌
春和楼是青岛市唯一百年老字号餐饮店，沈健基自接任掌管这座屹立两个甲子的老店后，便格外注重历史文化的挖掘，在经营上把历史与餐饮有机结合。
百余年来，春和楼曾得到过李鸿章、王尽美、康有为、徐特立、老舍、巴金、王统照、沈从文以及美国海军莱昂斯上将等政要名人的惠顾与赞赏。为了让市民和外地游客更好地了解春和楼的百年历史，沈健基带领团队在查阅资料和拜访青岛市的历史学家后，整理撰写了《中国鲁菜名店——春和楼120年》的历史书籍，其中10则历史名人故事，李鸿章品尝油爆海螺、恭亲王宠爱鲁菜、康有为的一次特殊家宴等，在当地《青岛早报》《青岛晚报》分别进行了连载。同时，春和楼还在堂内设立了名人雅座餐厅，康有为就餐过的餐厅辟为维新厅，徐特立就餐过的餐厅辟为恩师厅，萧军就餐过餐厅辟为耕耘厅，莱昂斯上将就餐过的餐厅辟为将军厅，并把他们当时在春和楼的照片、品尝的菜品与名人轶事故事悬挂在厅内。春和楼还特别制作了名人与名菜的精美推介菜单，将历史和名人文化与招牌美食完美结合。
近些年，为了发扬美食文化，促进烹饪技艺的交流，沈健基以百年春和楼为阵地连续举办了多场“人在青岛，足不出市，品尝天下美味”的活动，先后邀请宁波状元楼、上海德兴馆、上海西湖饭店、上海粤秀酒楼、苏州松鹤楼与得月楼、扬州的富春茶社、武汉的老通城、杭州的楼外楼等数家餐饮老字号，来到春和楼联袂献艺。同时，春和楼名厨也到全国其他老字号进行美食献艺，其精美的鲁菜菜品受到各地人们的喜爱。在与全国餐饮业十几家百年老店的技艺切磋中，春和楼根据上海德兴馆的名菜红烧肚当进行改良创新，减轻南方人喜用的甜味，增加正宗鲁菜的咸味和鲜味。这道新菜一上桌就深受食客们的青睐，每天点菜率极高，同时还推出了脯酥双味鱼，用鲈鱼制作的这道菜包含了酸甜咸鲜，造型美、口味佳，受到了顾客的赞美。
为了进一步推广鲁菜美食，扩大企业知名度，春和楼与全国20余家旅游公司、大型旅行社签订了“游百年旅游城，吃百年饭店饭”的旅游美食活动联姻协议，经典菜品与海鲜特色菜品使来店游客赞不绝口。作为岛城人民喜爱的百年老店，春和楼还经常在店内举行鲁菜美食活动及“书法大赛”“猜灯谜”“京剧票友会”“乐队演奏”等互动节目。
2、要具有概括力和吸引力，一个具有高度概括力和强烈吸引力的名称，对消费者的视觉刺激和心理影响都起着重要作用，不仅能给人以美的享受，而且还能吸引顾客，扩大销售，起到第一推销员的作用。开服装店也是如此。
3、名字要易读易记，四个字：简单明快，就是要名字要短，并且能传达正面意义的。研究表明，越短的名字，背后可延伸的含义就越多，因此就能能引发人的遐想。如果使用的是全中文的店名，以不超过4个字节为宜。英文名字的话，就尽量控制在四到七个字母间。同时最好还要兼具新颖和独特，避免和其他店铺的店名混淆，富有潮流感，让人读上去朗朗上口。
4、要体现个性和独特性，服装店名要具有个性，不能与其他任何店名重复。具有独特的个性、有自己的特色，才能给人留下深刻的印象，才能使人容易识别。
5、要做到规范，服装店命名必须要做到规范，应尽量向国际惯例靠拢，力求规范统一。同时，要及时对其名称进行注册，以求得到法律的保护。
6、名字要适当暗示服装的风格，在起名的时候越是暗示某一种产品，容易给顾客造成死板的形象，因此在向其他产品延伸的方面就相对于困难，不利于店铺进一步发展和壮大。但是，对于专门经营某一类型的服装店而言，名字能够做到适当地暗示其服装的风格，绝对是百利无一害的。
北京最出名的十大饭庄推荐
1.全聚德
这家创办于清朝同治三年，总店位于北京东城区前门大街的北京著名烤鸭店，相信大家提起北京烤鸭最先想到的就是全聚德，而这个以烤鸭为招牌美食的门店则是挂炉烤鸭的代表，形成的全鸭席和400多道特色菜品的全聚德菜系还有着中华第一吃的美誉。
2.烤肉宛饭庄
烤肉宛饭庄这个位于北京西城区南礼士路，创办于清朝康熙25年的国家特级餐馆，是以备受中外宾客青睐的烤牛羊肉为招牌菜的北京清真风味特色饭馆，其中烤肉的制作技艺还被定位市级非物质文化遗产。
3.柳泉居饭庄
柳泉居饭庄这个创办于明代隆庆年间的北京八大居之一，是被授予中华老字号名号，以爆三样、漕溜三白、响油鳝糊为代表菜品，集宫廷菜、鲁菜和清真三大菜系精华于一体的百年中华老字号饭庄。
4.烤肉季饭庄
烤肉季饭庄这个创建于清朝道光28年，位于北京什刹海银锭桥畔，拥有南宛北季美誉的北京清真风味特色饭庄，是以具有不腥不膻、选料精细、含浆滑美特点的烤羊肉为招牌美食的京城知名百年老字号饭庄。
5.砂锅居饭庄
砂锅居饭庄这个专注于经营宫廷王府菜，创建于清乾隆六年的北京八大居之一，是被授予了中华老字号名号，因经营砂锅白肉和全猪席而享誉京城，具有浓郁京都饮食文化，深受中外宾客青睐的北京十大著名饭庄之一。
6.东来顺饭庄
东来顺饭庄是成立于1903年，因北京传统涮羊肉而在京城中独树一帜的北京清真饭馆四大顺之一，也是在北京设有多家分店，被授予了中华老字号名号的北京著名百年老字号饭庄，并以嫩滑爽口、调料地道的涮羊肉而深受老北京人的喜爱与认可。
7.便宜仿烤鸭店
这家凭着焖炉烤鸭技艺而在业界内独树一帜，成立于明永乐十四年的焖炉烤鸭代表品牌，是拥有中华老字号名号，目前在北京开设有多家分店，有着绿色烤鸭、中国名菜等名号的百年老字号饭庄，并因制作的烤鸭菜品具有皮酥肉嫩、口味鲜美的特点而受到消费者的喜爱。
8.壹条龙饭庄
壹条龙饭庄这个成立于清朝乾隆五十年的清真涮羊肉馆，是以北京传统涮羊肉为主要菜品，重点设在北京崇文区前门大街27号的百年老字号饭庄，除了涮羊肉和北京特有的传统小料外，还有着油焖大虾、红烧牛尾、它似蜜等代表菜品。
9.玉华台饭庄
这家位于海淀区德外马甸裕民路23号楼，成立于1921年有着百年发展历史的饭庄，是有着中华老字号名号，以经营江苏淮扬风味菜肴为主，擅长制作鱼虾蟹类菜品的百年老字号饭庄，甚至曾参与开国第一宴的菜品制作。
10.仿膳饭庄
仿膳饭庄这个成立于1925年，有着近百年发展历史，建设在北海公园内，平宫廷风味菜品而享誉海内外的中华老字号饭庄，并以凤尾鱼翅、一品官燕、金蟾玉鲍等菜品最具知名度，其中满汉全席还是饭庄的招牌菜。
“贱名”餐厅的生命力
在全国各地我们可看到许多名字取得“贱”的餐厅，如狗不理包子、皇城老妈火锅、王胖鱼、耗子洞张鸭子、陈麻婆豆腐……真是难以尽数。他们的生意却是十分红火。
曾闻名于成都的“傻儿火锅”虽然由于经营管理不善，而最终败得很惨遭，但笔者认为不管在名称的定位上，还是在经营规模上他都城曾经创造了四川餐饮
业前所未有的轰动。在成都餐饮业如此发达的今天，每晚竟有几千食客光顾，经常形成长龙等候进餐的局面，真可谓奇观了。当时笔者曾看到这样一个有趣的事，皇宫一位老总望着寂寞的店堂抱怨地说：“如今这世道真怪，这样好的环境价人格也将就他们，人就是不来，偏偏要到什么傻儿、王胖鱼、七星椒去凑热闹。”当酒店的迎宾小姐看到一拨着装气派的客人在门前等候时，马上笑吟吟地迎了上去：“先生请里边坐1可是客人却冷冷地说，“我们等车到傻哥那儿去1看到这场景老板竟然沉不住气了，站在门里跺脚大骂。
但是抱怨和谩骂都是无济于事的，广大经营者应该理智地思考一下这中间的奥秘。近年来，我国有许多稍微装修好的一点的餐厅，都城想跻身于“皇族”、“富豪”、“霸王”的行列结果大多数名不符实。造成的后果是严重的，高档消费者觉得不够格，大量的普通食客又因望而生畏而却步，生意就崩溃了。但“贱名”餐厅则不然，它有很强的生命力，它把自己放在了仆人的位置上，让顾客能在感觉上呼奴使婢潇洒一回，得到心理上的满足。可是那些“高贵”的餐厅，可曾想过，从名称上就设置了一道高门槛，把顾客挡在门外。
有两类餐厅不宜采用高贵的名称。一类是那种比较高档，却只能算作二三流的餐厅，容易产生浮躁心态，犯这类错误。这类餐厅不妨取个中性名字，更受人欢迎，像“和长城”、“南海”、“银杏”、“八棵树”等等餐厅名字取得较好雅俗共赏，可进可退。
另一类是那种兼顾高、中、低各个层面顾客的餐厅，不宜运用高贵的名称。不然就会自找锁链，影响自己的客层。成都有个龙抄手餐厅，名字极为朴素，三层楼高、中、低三个消费档次，分割有序。在那里各个层面的顾客都能找到自己的坐标。因此，这个餐厅应该说是三个大门，而不是一道门，它大大地拓展了自己的经营面。
我们漫步饮食市场，时或看到这样的现象，许多“富豪”、“皇族”、“霸王”系列的酒楼，常常在门窗上写出，最低消费5元、10元……的广告，顾客仍然不敢进去。笔者曾请教过一些不敢进的食客，“几元钱的消费怕什么？”他们回答我：“棒棒藏到里面的，进去才敲你，你看那个名字嘛，哪是我们敢去的地方。”由是观之，餐厅取名，切莫盲目地去赶时髦，把自己放在十分尴尬的地步。
避雷同与避讳
在餐饮市场，我们几乎到处可以看到“对又来”、“又一村”、“稻香村”、“大富豪”、“小霸王”、“金都”、“西蜀园”之类的餐馆名称。这些餐馆名称不仅难以体现自身的特点，又失之于俗气。
要给餐馆取名字，应先去查一查工商名录，至少应到处走一走，看一看，切忌犯雷同之玻另外餐馆取名还应考虑避音之讳的问题。例如有家快餐店取名为“美食堡”，一些顾客用餐后，碰到熟人被问道："中午到哪儿吃的？”，答到“没食饱”（美食堡）1听话的人往往困惑不解，劝其再去吃点，或理解为这家餐厅的菜不好。有一家火锅餐厅因其主人为谢丽婷故取名为“谢丽婷火锅酒楼”。哪知一天晚上酒楼打开电视，吼：“泻痢停，泻痢停，泻肚拉稀一吃就停。”
中国字的同音字太多，餐馆取名一定要反复琢磨，别将自己搞得十分晦气。
店雅客来勤
雅的店名的确会给客人几分食趣，客人当然也愿意进入雅的店堂。请看当今“巴国布衣”、“菜根香”、“芙蓉国”、“老房子水上人家”、“太白居”等餐厅，生意兴兴隆不能不说与其雅名毫不相关吧！
雅气的名称如沐春风，成都三洞桥畔曾有一酒家，能烹制极为鲜美的鲢鱼。店家临桥建房，茅屋草亭，风格别具，名“带江草堂”。在这里吃河鲜，饮大曲，酒酣意畅之时，凭窗远眺，但见小桥流水，芦苇、垂柳，侧耳静听，唯有蝉声，竹筒车水声，遂忍不住要低吟因“带江草堂”，这个店名，而想起杜甫的名句“每日江头带醉归”。自然就被一种难以言状的惬意充满了。有一家醪糟店名为“金玉轩”，乍一看来似乎不伦不类，当一碗黄白分明的醪糟蛋花放在面前时，不能不发出会心的微笑。
名称古怪顾客不爱
“口品”餐馆在四川有两三个，据我知道，成都有一个，达县有一个，前几年仍在经营，然而知道或能念出这个店家名称的人却为数不多。这个店名太怪了，怪就怪在当中那个二口并列之字上。“”读“宣”，这并非写招牌的人胡编乱造。《据说文解字》就收了这个字，“”又通“欢”，即欢喜之意，并且六个口组成一个店名，想必要表示在此进食的人多，看来立意尚新。只可惜店名太古怪，难以被绝大多数顾客理解和接受。成都新南门一带原有一家餐馆取名为“簋中美”。“簋”是古代盛食物的器具，店名的意思是要告诉顾客，店中的菜点美。含意很好，但因很少有顾客能念出“簋”字来，使这个餐厅的生意长期受到负面的影响。
近来，四川很有一些店家写出“岜夯鸡”的店招。说实在的，这岜夯鸡的确既鲜香又川味浓郁，吃了过瘾。只可惜店名难为了大多数的食客。好的饮食信息也难以传播开来。
《协议》明确,王兴记以投资、技术、品牌等方式输出,连锁店的管理和推广则委托日本三吉物流。按照协议,由王兴记派代表和师傅赴日,进行店铺选址等一系列开业准备,11月末12月初左右,首个日本直营连锁店―――正品王兴记相横原店将正式开业。
开业后的正品“王兴记”,将在日本制作出和无锡总店相同风味的特色小笼和三鲜馄饨等美食。为保证口感相同,王兴记将首次对日输出无锡主厨、配方和调料。即将到日本店参与经营管理和技术把关的周师傅,已在王兴记老店工作了20多年,以后随着在日连锁经营范围的扩大,主厨仍由无锡王兴记推选和外派。
王兴记董事长薛强坦承,几十万、几百万的投资,以前企业拿不出,也不敢拿。而近年随着原材料采购基地、现代化生产工厂等相继建立,企业实力日益增强,“走出去”的底气足了。而选择日本作为走出国门的首站,是因为那里已有相当部分的消费群体。借着无锡“日资高地”的美名,王兴记的小笼包、馄饨等特色点心和锡帮传统名菜,在一些日本人中小有名气。
其实早在2007年,就有一位到无锡品尝过王兴记美味的日本人,借王兴记这块“金字招牌”,在日本横滨街头开出一家“王兴记”店,还在网站介绍中自称“创建于1913年无锡”,这显然是盗用字号。一直想在海外发展的王兴记委托律师,通过谈判等方式将这家“王兴记”收编为加盟店,允许其在日本使用“王兴记”商号、商标、网名使用权,然而在配料、工艺等方面并未统一。这次被动地“走出去”让薛强一直很遗憾,因为没有将原汁原味的王兴记美食传到日本。如今无锡市对外友好服务中心为王兴记真正“走出去”提供了平台。
近年来,从友好城市到劳务合作到餐饮合营,无锡与日本的合作交流不断深化。无锡对外友好服务中心负责人介绍,相横原市是无锡的友好城市,但多年来的交流主要集中在派遣研修生,输出无锡的技术工人到日本企业工作。在与这些日本企业交流中,他们对无锡了解越来越多,对与中国企业的合作渐渐感兴趣。像三吉物流社长就是因为经常来锡并多次品尝王兴记美食,进而对这家百年老字号开始了市场调研。
“希望把王兴记连锁店从北方的北海道开到南方的九州,不止是开店铺,还要在日本本土开展规模化生产。”三吉物流社长说出了在日本推广王兴记的远景规划。他认为,以前无锡与日本企业在制造业方面合作较多,但今后将迎来服务业合作的时代,第三产业方面的交流合作蕴藏着巨大的商机,因此他们选择与无锡百年老店王兴记合作,让更多的日本人了解、喜欢王兴记美食。
关键词：广州老字号；品牌传播；餐饮企业
中图分类号：F27
文献标识码：A
doi：10.19311/ki.16723198.2017.10.020
1发展现状
广州地处岭南地区面朝南海，因此山珍海味十分丰富，蔬果种类繁多，加上在饮食方面的积极创新和融和，赢得了“食在广州”的美名。清末民初的时期，随着外国文化的传入，饮食业愈加蓬勃发展，随之各个著名的老字号相继诞生，如广州酒家、莲香楼、陶陶居等。
然而改革开放以来，随着市场经济的发展，部分餐饮业的老字号在经营方面却出现问题。尤其由于“洋品牌”的“入侵”，外国品牌逐渐占据消费者心目中重要的地位。近年来，年轻一辈对老字号的情感逐渐削弱，购买食品就餐时渐渐趋向于洋品牌，比如“麦当劳”“肯德基”“绿茵阁”“必胜客”“星巴克”。
据广州市老字号协会介绍，目前广州市有“广州老字号”认定的企业118家，通过不定期的了解调研，发现其中有近30%老字号经营成绩比较优秀，但有30%的老字号则属于维持性经营或遇到了困难。虽然部分老字号经营状态不错，如莲香楼、陶陶居、广州酒家，但被市场淘汰的不在少数，如惠如楼、西园酒家、成珠楼、清平饭店，令人痛心的同时也免不了要进行反思。如拥有111年的素有民间素有“西有莲香，东有云香”云香酒楼，由于坚持做人均消费比较低的早茶，成本高利润低留不住点心师父，终将逃不过倒闭的悲惨结果。其实，不少老牌餐饮业面临着创新不足不能跟上市场变迁的问题，仍在挣扎经营的老字号也逐渐开始寻求改进方法。
在众多中华餐饮业老字号面临着经营危机的现实背景下，这些老字号的发展存亡已经得到国家的重视。中央高度关注老字号的保护和发展，为呼吁各政府部门动用各方力量进行对老字号的保护，商务部等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，提出支持老字号传承和创新传统技艺，线上线下融合发展，创新经营管理模式，推动老字号积极对接资本市场等八项具体任务，为老字号带来政策东风。
2分析及对策研究
2.1陈添记
2.1.1分析
老字号陈添记的店子位于宝华路十五甫三巷内进第二家，深藏在老西关一条不起眼的小巷里，虽然店面简陋，人气却不因此减退。不仅老广州人喜欢，很多人也专门从香港澳门过来品尝。陈添记很有特色，整家店只卖三样小吃：祖传爽鱼皮，豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥。其中，最出名的还是爽鱼皮，它是用鲮鱼皮来制作，做完之后放进冰箱冷冻着。要吃的时候，加上花生、芫茜以及酱油芝麻，柔韧爽口，味道一流。老板陈叔一家已经在宝华路的巷子里坚守三十多年了，是名副其实的老字号。
然而，近几年，这家驰名老字号的经营出现了问题，并不是自身经营不善，而是因为在他们店铺的旁边出现了“李鬼”。从2011年开始，名为“乐叔鱼皮”的小吃店在十五甫三巷内开张，原本独门独户做生意的“陈添记”开始遇到了竞争对手，二者间的竞争也一度引来了媒体的关注。“乐叔鱼皮”与陈添记菜品一样，摆设相似，更为重要的是，店铺位于巷子里的第一家。许多慕名而来的食客在员工的卖力招揽下会被同样卖鱼皮的“乐叔鱼皮”所迷惑，误以为是陈添记。不仅如此，乐叔鱼皮会用遮阳伞和大招牌将原本就不宽的巷子遮得严严实实，意图将店铺后面的陈添记隐藏起来，不让路过的行人知道巷子的深处还有一家卖鱼皮更加好吃的店。这种不道德的竞争手段严重影响了陈添记的生意，陈添记试过向街道投诉，不过收效不大，老字号面临经营危机。“真的经营得很辛苦，生意一天比一天少，这样下去，我都不知道是做好还是不做好。希望别人来能找到陈添记，不要好像被人收起来像收藏一样”，老板辛酸地说出心中的想法。
2.1.2对策
（1）装修店面。并不追求豪华的装修，而是力求变得更美观，更整洁，不能自持是老字号就以维持店铺原貌为由这么多年来以不改变店面，时代在变，商家也要跟着做出改变。毕竟这么多年来，原来一直帮衬的老街坊可能由于各种各样的原因不再像以前那样经常光顾，自身也要做出行动去吸引新一代的顾客，而光靠积累下来的名气显然是不够的，整洁美观的店面也是很重要的。
（2）提高品牌形象宣传。现在社交网络这么发达，资讯流通变得前所未有的快捷。例如朋友圈和微博的流行，也让人们习惯于在享受美食之前，先拍张照分享。如果可以让人在社交网络平台上，帮陈添记大力宣传一下，同时曝光乐叔鱼皮的卑鄙竞争手段，或者会引起网友们的共鸣，提高“陈添记”知名度和影响力。
（3）争取申请广州老字号保护。上网查过资料，虽然陈添记是广州老百姓公认的老字号，可是广州老字号协会的老字号准入条件是50年历史，而陈添记开张至今为30多年。虽然老板说早在上世纪50年代时他和他父亲就在梯云路卖鱼皮了，但需要和政府部门协作，回当时的纳税记录，取申请老字号保护。
2.2竹园面店
2.2.1分析
竹园竹升面在三年前，因为在央视的著名美食节目《舌尖上的中国》出现，人气急剧上升，吸引了许多街坊前来光顾。可是在这之后，店铺的房东加租一倍，令到这家老字号无法在经营下去，唯有搬迁到另外的地方。
新搬的地方地址偏远，人流稀少，但是慕名而来的人还是很多的。顾客都对这家老字号的面赞不绝口，竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无比。然而，现实是残酷的，租金高昂，令到老字号的生存压力越来越大。老板也坦言：打江山易，守江山难，但是，在条件允许下，会将竹升面一直做下去。
政府也是十分关注老字号的扶持，在竹园竹升面因为铺租大幅上升而与业主发生激烈争执时，荔湾区经贸局果断介入。时任经贸局局长的刘南群承诺：“愿意协助竹园多开一家有特色的店，位置会更好。在人员培训、提升档次方面，政府会给予支持。”不到半年，这个承诺已经兑现，而且政府协助提供的地点就位于寸土寸金的羊城新八景之一――荔枝湾景区之中。景区以相当优惠的价格提供场地给竹园开分店。
然而虽说支持了，可是还是有问题存在。从总店需顶着烈日步行两公里到分店，荔枝湾分店虽然位于美丽的景区荔枝湾里面，可是地方难找，且人流量不多，周边的街坊反映这个分店的面的味道，与总店还是有些差距，显得很普通，没有以前的味道。
2.2.2对策
（1）加强与政府继续合作。竹园竹升面可以说是通过引起媒体和市民的关注，在全城引起一股热潮，然后政府得知后插手申以援助之手的典型范例。但是，无论是总店还是分店，人流量都是不足的，对店铺持之以恒地发展下去产生阻碍。需要与政府进行进一步地合作，如提高荔枝湾整体的老字号氛围，带动周围商业发展，形成一道城市名片。
（2）重视品牌宣传。当三年前的那批因为竹升面的故事而感动的市民渐渐离去，新一代的食客却因为店铺的人流量稀少而对竹园竹升面并不知情，店铺的维持就会变得艰难。酒香不怕巷子深的年代已经过去，所以像其他老字号一样，竹园竹升面也要做好老字号品牌的宣传，并不能因为自己受到政府的扶持就不再有动力去发展自己的品牌。利用现代品牌传播手段，借助新闻热点，加强消费者对品牌的关注度。
2.3正面案例：陶陶居
创办于清光绪六年（1880年）的陶陶居，是广州历史最悠久的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。在1993年，国内贸易部授予陶陶居“中华老字号”的光荣称号。陶陶居拥有许多忠实的拥趸，连老华侨回来，都要来喝茶。
但是这家百年老字号却命途多舛，2000年，它曾以商标租赁的方式，经广州饮食服务企业集团陶陶居食品有限公司授权给广州本地餐饮企业幸运楼来使用，后者因此获得在陶陶居第十甫路老铺使用陶陶居商标经营的资格。
2015年7月，陶陶居在广州市产权交易所挂出公告，打算将“陶陶居”商标招商出去。由于上面提到的陶陶居食品对幸运楼的授嘣2018年9月11日才到期，这则商标使用许可意味着陶陶居餐馆将会出现“一女二嫁”局面。这种经营思路将会是划时代般创新的。因为大家印象中，这种老字号酒楼就只会有一间，并不会有分店，现在由不同的商家经营这是前所未闻的。
8月22号这天，新“陶陶居”在大型商业广场“正佳广场”开张试业。时尚年轻的装修风格与西关的“陶陶居”形成鲜明对比。不仅如此，新“陶陶居”地处天河这种繁华市中心与大家脑海中老字号都在安静祥和的老城区的印象相去甚远。中标获得“陶陶居”商标经营权的广州食尚国味饮食集团声明：新“陶陶居”与旧“陶陶居”定位不同，一个是综合性餐饮的酒楼，一个是作为茶楼项目来运作。目标客户也有差异。西关陶陶居以西关街坊为多，都是多年的老熟客。新陶陶居位于正佳广场，主流消费人群囊括年轻群体和外地朋友。
过去几年，很多广州老字号因为没有很好地扶持、盘活起来而在时展大潮中被淹没，就这样消失在历史的长河里，令人惋惜。分析这次老字号的创新之举，虽然有一定的风险，因为可能因为味道与原来的陶陶居不一样而令老字号积累多年的声誉受损，但是从长远来说，对于这家中华老字号的创新和发展也是有一定的帮助的。纵然这次变革有着陶陶居是由一家有着成熟管理体系和完善发展计划的大公司经营的因素，但这也给我们许多多年老字号一个启示：不能光因为自己是老字号，就想着怎样维持原状，保留风貌，抱着“老字号”的称号不思进取地自满地经营下去，而要不断想着怎样做一些合适的变革，毕竟时代在变，人们的思想、行为习惯也在变，假如老字号不作出改变，长远来看，毫无疑问，对老字号的维持是不利的。
参考文献
[1]蔡国田，暖.新时期广州“老字号”的困境与发展探讨[J].云南地理环境研究，2004，（1）：47.
[2]李立锐.广州老字号餐饮企业困境背后的营销反思[J].价值工程，2013，（13）：131.
为了维护法币信用，促进流通，活跃市场，方便群众，根据当时市场流通状况和需求，边区政府于1938年6月授权以延安光华商店的名义发行元以下辅币，即光华商店代价券。从此，形成了以法币为主，光华商店代价券为辅的同时流通的现象。边区政府为确保法币与代价券的主、辅币关系，严格控制代价券的发行量，1938年发行量只有9.9万元。前后共发行6种面额，7种版别，全套合计2.12元。至1941年2月止累计发行430.7215万元。
代价券以光华商店资产作保证，持币者可按1:1的比例兑换法币。人民群众称之为“光华票”。1941年2月边区银行开始发行1元、5元、10元边币，同时兑收光华商店代价券，从此，代价券完成了它的历史使命。
延安光华商店代价券的基本特征：各券背面均有光华商店公告三条：“一、为便利市面流通特发行代价券；二、凭此券×张或其他通用小票凑足10角即兑换法币1元；三、此券发行十足准备，准备金全部存放边区银行，由边区银行保证并兑换。”
各券主要特征：（1）1938年版贰分券（图1），73×40毫米，正面蓝色，上端印有“延安光华商店代价券”名称，下端花框内有“贰分”面额，左右上角有“二分”字样，下端有“中华民国二十七年印”。背面黑色，印有“延安光华商店”文字公告三条；（2）1938年版5分券（图2），73×40毫米，正面棕红色，券面版式与2分基本相同；（3）1938年版1角券（图3），90×48毫米，竖式，正面红棕色，上端有“延安光华商店代价券”名称，上方圆圈内有“光华”两个美术字，下方及左右下角有“壹角”面额。背面黑色，印有“延安光华商店”文字公告三条；（4）1938年版2角券（图4），98×56毫米，竖式，正面深棕色，上端印有“光华商店代价券”名称，上半部分有山、屋、宝塔等图景，下端及左右下角有“贰角”面额，底边有“中华民国二十七年印”。背面棕色花框内有“延安光华商店”文字公告三条；（5）1938年版5角券（图5），128×65毫米，正面茶绿色，右侧上端有“延安光华商店代价券”名称，券名下方有池、亭等风景图案，左侧花框与四角有“伍角”面额，右下端有“中华民国二十七年印”。背面黑绿色，花框内有“延安光华商店”文字公告三条；（6）1940年版5角券（图6），124×53毫米，正面浅红色，上端有“光华商店代价券”名称，左右分别有纺纱、牧羊图案，中间有“伍角”面额，下端有“凭券兑付国币”6字，左下方有“中华民国二十九年”年份。背面蓝灰色，上端有“光华商店”拼音文字，中间有英文面额，下端有“1940”年份；（7）1940年版7角5分券（图7），128×53毫米，正面紫色，左侧有“光华商店代价券”名称及延安宝塔山图案，下端有“凭券兑付国币”及“中华民国二十九年”年份，右侧及四角为“柒角伍分”面额。背面蓝灰色，上端有“光华商店”拼音文字，中间有英文面额，下端有“1940”年份。
该券由中央印刷厂印制，由书法家高秉仁设计制版，高秉义书写，铜板雕刻家高伯衡雕刻。其设计、印制精美，构图大方。
该券由于边区银行兑收较彻底，加之随着岁月的流逝，其存世量寥寥无几，在钱币市场上很难见到它的踪影。